Cofetarie si produse de patiserie- visul unui dinte de dulce! Bomboane, marshmallows, marshmallows, deliciul turcesc și, bineînțeles, produse de patiserie dulci - fursecuri, turtă dulce, vafe, produse de patiserie, brioșe, prăjituri și rulouri - toată această lume minunată de vanilie parfumată este incredibil de atractivă atât pentru adulți, cât și pentru copii.
Dar nu suntem singurii care nu pot trăi fără dulciuri. De asemenea, strămoșilor noștri îndepărtați le plăcea să mănânce. Primele dulciuri din lume au fost mierea și fructele dulci - proaspete și uscate. Aceasta a continuat până în secolul al XI-lea, când cruciații, întorși din cruciada, au adus trestie de zahăr din Orientul Mijlociu. Zahărul, care era obținut din trestie de zahăr, era foarte puțin și, prin urmare, era incredibil de scump. În consecință, doar oamenii foarte bogați își puteau permite dulciuri în Evul Mediu. Și abia în secolul al XVIII-lea, când sfecla de zahăr a fost crescută în Europa și au învățat cum să facă zahăr din ea, prețul acestui produs a scăzut semnificativ. Din acel moment, arta cofetăriei a început să se dezvolte din plin. Atunci a venit ideea de a separa albușurile de gălbenușuri și de a le bate cu zahăr. Așa au apărut primii biscuiți, bezele și cremă.
Produse de patiserie dulci a apărut, desigur, mult mai târziu, dar se știe că în Egipt, Grecia antică și Roma antică se coaceau pâine dulce, care se prepara cu adaos de grăsime, lapte și miere. Produsele pe bază de zahăr au apărut pentru prima dată în secolul al V-lea d.Hr., când acest produs a început să fie adus în Persia și India. La început, pâinea dulce se prepara doar de sărbători și avea semnificație rituală. Desigur, rețetele antice de copt erau foarte diferite de cele cu care suntem obișnuiți astăzi. Putem spune că produsele de patiserie pe care le iubim cu toții au apărut nu cu mult timp în urmă. Abia în secolul al XVIII-lea au învățat să producă făină albă de grâu măcinată fin și să o separe de tărâțe. Și acum, cu ocazia sărbătorilor de familie, au început să fie servite primele prăjituri umplute cu smântână, gem, marțipan și fructe. În secolul al XIX-lea, a început epoca celor mai rafinate produse de patiserie. Cofetarii au inventat din ce in ce mai multe retete noi pe care le folosim si astazi.
Istoricii culinari cred că termenul „coacere” a fost inventat de celebrul bucătar francez Marie-Antoine Carême, care a lucrat la curtea împăratului Alexandru I. El a folosit acest cuvânt pentru a descrie plăcintele, prăjiturile și alte lucruri pe care le prepara. produse de patiserie delicioase.
Aluatul din care se prepară produse de copt poate fi azimă sau drojdie. Aluatul azim include choux, puff, unt, burețel, aer și paine scurte. Pentru drojdie - aluat simplu, foietaj și drojdie bogată.
Umpluturile pentru produse de patiserie sunt, de asemenea, variate. Pentru plăcinte și plăcinte dulci, acestea pot fi umplute cu brânză de vaci, fructe și fructe de pădure. Produsele de patiserie, prăjiturile, rulourile și unele tipuri de fursecuri sunt umplute cu cremă, proteine, cremă, smântână, ciocolată, nuci, cremă de fructe, înmuiate în siropuri și decorate cu glazură și fondant.
Pe portalul nostru „Million Menu” suntem încântați să vă oferim mai mult de două mii și jumătate de rețete de cofetărie și produse de patiserie din întreaga lume, care pot fi considerate pe bună dreptate printre cele mai bune. Există de asemenea coacere rapidă, Și retete simple copt pentru începători și rețete mai complexe pentru maeștri culinari experimentați, retete usoare de copt. Aproape toată lumea reţetă Există fotografie, unde preparatul care vă place se vede, după cum se spune, în toată gloria. Fii sigur: pe „Meniu de milioane” toată lumea va găsi o rețetă pe placul său și al tău copt de casă intotdeauna va surprinde si va incanta pe cei dragi!
Care este diferența dintre a face pâine într-o brutărie și a coace pâine cu aluat acasă? În general, diferența este evidentă: profesioniștii lucrează acolo, folosesc echipamente profesionale și coace o cantitate mare de pâine. Coacem în medie de la una la 6-7 pâini pe săptămână, în funcție de propria familie, pentru frământarea aluatului folosim atât propriile mâini, cât și mixere de casă, aparate de făcut pâine, mixere, pentru coacere folosim cuptoare obișnuite pe gaz și electrice, matrite, capace, castroane, dans cu tamburine. S-ar putea să avem un arsenal nesfârșit de tot felul de clopoței și fluiere legate de pâine, dar în majoritatea brutăriilor acest lucru este strict: forme de fabrică inestetice, în cel mai bun caz - coșuri, malaxoare mari urâte, cuptoare încinse, gratare pentru pâine și... nesfârșitul aromă minunată de produse proaspete de copt!
În general, echipamentul este locul în care începe o brutărie fără un amestecător de aluat, dulapuri plictisitoare, cuptoare cu alimentare automată cu abur, ar fi imposibil să se producă volume mari de pâine. Nu toată lumea are ocazia să se uite într-o brutărie adevărată și să vadă cum funcționează totul acolo. De exemplu, sunt interesat de asta de mult timp, așa că am mers să investighez cu profesioniști, sunt bucuros să vă spun secretele lor. .
Ferment.
Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție sunt volumele. Aluatul în brutării este depozitat nu în borcane, ca al nostru, ci în tigăi și poate cântări până la câteva kilograme, iar dacă brutăria produce atât pâine de secară, cât și pâine de grâu, atunci există de obicei atât aluat de secară, cât și de grâu.
Vă rugăm să rețineți că în rețetele de pâine de grâu găsim întotdeauna fie secară, fie aluat de grâu, iar printre noi, brutarii amatori, sunt cei care preferă să lucreze doar cu grâu sau doar cu aluat de secară, explicându-și alegerea prin anumite caracteristici ale activității cu aluat. , sau păstrați ambele starter. Sunt unul dintre cunoscătorii de secară și coac atât pâine de grâu, cât și de secară și chiar și produse de copt cu ea. Este convenabil: un borcan de aluat, un minim de tam-tam (pe cât posibil atunci când depozitați aluatul într-un loc cald), dintr-un borcan starterul intră atât în aluatul de secară, cât și în aluatul de grâu.
Mie personal, am explicat problema preferințelor cu un „like” și „nu like” naiv, totuși, există o altă explicație, mai logică, și este mult mai pragmatică.
De unde vin picioarele? Majoritatea rețetelor ne vin din cărți, diverse colecții de rețete, într-un cuvânt, de la profesioniști care au în spate o vastă experiență și educație specială. Cum este totul organizat în brutării și cum este aici? Dacă o brutărie coace atât pâine de grâu, cât și de secară, atunci atât grâul, cât și aluatul de secară sunt în mod constant în uz. Pentru o brutărie, aceasta nu este o chestiune de alegere, ci o chestiune de necesitate și eficiență, deoarece acestea sunt criteriile care determină tehnologia. Frământarea începe cu tot drojdia fiind trimisă în bolul unui mixer masiv de aluat, iar acolo se adaugă o asemenea cantitate de apă și făină încât să existe suficient aluat pentru frământarea norma zilnică pentru coacerea pâinii.
Uneori, în aceeași etapă, în bol se adaugă toată sau aproape toată făina și apa destinate coacerii pâinii, apoi se selectează o anumită cantitate „datorită” aluatului și se adaugă sare, zahăr, unt și câțiva aditivi. restul aluatului. Dar această opțiune este acceptabilă numai atunci când brutăria coace un singur tip de pâine de grâu, diversificându-l cu aditivi dacă se dorește, altfel compoziția și conținutul de umiditate al starterului se va schimba constant, iar acest lucru nu este benefic pentru acesta.
Jeffrey Hamelmanîn cartea lui "Pâine" scrie că preferă să hrănească starterul treptat, în cel puțin două etape, adăugând mai întâi puțină apă și făină, lăsând-o să se coacă și abia apoi adăugând restul de făină. „La urma urmei, noi, oamenii, am supraviețui destul de bine dacă am mânca micul dejun, prânzul și cina imediat dimineața și nu am mânca altceva până a doua zi, dar, cel mai probabil, cu greu ne-am simți bine dintr-o astfel de dietă. De asemenea, nu este foarte benefic pentru cultura noastră (aluatul) să-l bombardeze cu o asemenea abundență de nutrienți.”. Dar nu uitați că vorbim de câteva kilograme (sau litri) de aluat!
După ce ați vizualizat procesul, devine clar de ce se folosește aluatul de grâu pentru pâinea de grâu: deoarece dacă secara este folosită ca aluat, pâinea se va dovedi a fi grâu-seară sau va trebui să prelungiți procesul și să puneți aluatul separat. , colectați resturile și folosiți-le cumva în plus, iar acest lucru va face tehnologia mai puțin eficientă. Din nou, acasă ne putem permite asta, dar în brutărie trebuie să alegem: fie păstrăm două aperitive, fie complicăm procesul de producere a pâinii dospite.
Frământare
Pentru frământare, brutăriile folosesc mixere de aluat masive concepute pentru 20 sau mai mulți litri de aluat, dintre care multe au atât un cârlig spiralat, cât și un bol rotativ, cum ar fi Ankarsrum Original. În brutăria unde am filmat, exact asta s-a întâmplat.
Acasa, dupa cum stiti, folosesc un mixer Ankarsrum cu bol rotativ si, mi se pare, framantarea in el este mult mai eficienta. Desigur, volumele contează, dar cârligul și rolele fixe de la Ankarsrum funcționează mult mai bine decât cel cu spirală, care este echipat cu majoritatea malaxoarelor spiralate și planetare. Repetând liniile vasului, el freacă și întinde simultan aluatul, iar aceasta este cea mai reușită opțiune pentru frământarea aluatului.
Fermentaţie
Vestea bună este că, după ce ai frământat aluatul, trebuie să-l lași să crească, să crești în volum, apoi să se mute și să se topească. Într-o brutărie, acest proces se poate desfășura direct într-un mixer de aluat sau într-o fermentatoare. Într-un dulap de fermentare profesională, poți regla temperatura și chiar crea umiditatea necesară pentru ca aluatul să crească mai repede, exact în program. În dulapul meu pliabil Brod&Taylor Aceste condiții pot fi atinse cu ușurință prin setarea temperaturii dorite și așezând lângă aluat o cană de apă clocotită.
Și apoi acest dulap poate fi pliat, astfel încât să fie compact:
În brutărie, unde am putut filma munca brutarilor, ei simplifică procesul: se frământă, se împart imediat și apoi se despart în forme.
Deși această abordare nu este critică pentru pâinea de grâu, nu este potrivită pentru pâinea de vatră. Piesa de prelucrat, formată imediat după frământare, are o serie de dezavantaje: are un cadru de gluten mai slab, deoarece aluatul este lipsit de pliere în timpul procesului de fermentare, iar dioxidul de carbon acumulat în aluat, pe care de obicei îl stoarcem în timpul plierii. și procesul de turnare, slăbește și mai mult glutenul deja relaxat. În mod paradoxal, conținutul său în aluat se dovedește în cele din urmă a fi mai mic decât în aluatul prefermentat, deoarece prin plierea sau frământarea aluatului îi dăm posibilitatea de a „elibera” parțial gazul și de a continua fermentația, crescând și mai mult în volum. Prin urmare, semifabricatele care nu sunt fermentate înainte de turnare, înainte de a începe să crească în cuptor, se răspândesc mai întâi și, în general, au un volum mai mic decât cele care au fost fermentate înainte de turnare. Acasă, în general, o putem face așa și așa, nimeni nu ne deranjează să încercăm și să vedem din propria experiență ce este mai bine, în orice caz va fi experiență.
Tăierea, modelarea.
Tăierea și modelarea aluatului se face cam la fel ca acasă, adică manual: aluatul este cântărit, numărul rezultat este împărțit la numărul de bucăți pentru a determina greutatea fiecăreia. La tăiere, se folosesc răzuitoare, care pot fi achiziționate gratuit, de exemplu, de la noi J Acordați atenție metalului răzuitoare matfer, are o pânză mare și este convenabilă atât pentru împărțirea aluatului obișnuit de consistență medie, cât și pentru lucrul cu aluat foarte umed.
Majoritatea brutăriilor folosesc tigăi din aluminiu fabricate din fabrică și, mai rar, coșuri pentru dovadă, deoarece pâinea din cărămidă este mult mai ușor de coacere decât pâinea de vatră, nici măcar nu ai nevoie de o piatră; Acasă, chiar dacă cuptorul este un cuptor de tablă, există multe variante de diversificare a tipului și formei pâinii, influențați crusta alegând una care să dea o crustă moderată delicată, antiaderentă. Pullman sau în general formă dreptunghiulară din oțel negru pentru a obține pâine cu o crustă crocantă strălucitoare.
Brutărie
Singurul lucru care îmi provoacă invidie nedisimulata sunt cuptoarele profesionale cu alimentare automată cu abur. Puteți porni aburul pentru momente diferite și intensități diferite și să nu vă faceți griji deloc dacă crusta va fi umezită - se va hidrata, nu va merge nicăieri!
Pe de altă parte, avem toate oportunitățile de a realiza o hidratare ideală a produsului la începutul coacerii și de a asigura un cuptor bine încălzit pentru a obține o pâine de cea mai bună calitate. Pietre de argilă de foc, ceramică forme bombate (Emile Henry), forme cu o canelură specială pentru apă ( Bread&Cake Denk) - toate acestea fac posibilă coacerea pâinii de casă de calitate egală sau chiar superioară pâinii făcute de profesioniști în brutărie.
Adevărat, atunci când în fața ta este multă pâine proaspăt coptă și este atât de roșie și frumoasă, este o priveliște încântătoare. Dar nu vor mânca atât de mult acasă!
Pe de o parte, brutăriile în producție au un rezultat stabil, dar în același timp există mult mai puțină libertate de a încerca ceva nou sau de a schimba tehnologia, deoarece un proces bine perfectionat este cheia eficienței. Și multe idei rămân nerealizate, pentru că necesită fie echipamente noi, fie schimbări serioase în program și costuri suplimentare cu forța de muncă, pe care nu orice brutărie și le poate permite. Noi, păsări libere, putem face ce vrem, chiar și frământăm aluatul stând pe cap :) Dar cel mai important lucru pentru mine este că această minune nu se pierde acasă și pâinea cu aluat rămâne totuși ceva meditativ și frumos, chiar poetic. . De fiecare dată, puteți introduce ceva nou în proces, observând și permițându-vă să faceți greșeli. Iar atunci când coacerea se transformă într-o cursă pentru eficiență, acest sentiment dispare.
Inspirație și pâine delicioasă pentru tine!
PÂINE DIN FĂINĂ DE SECARĂ ȘI DE GRÂU
O paine foarte simpla si foarte gustoasa care se poate coace sub forma de flaut, paine sau paine rotunda.
Ca bază, am luat o rețetă veche destinată unei mașini de pâine și am adăugat în aluat semințe de in măcinate și za'atar.
Puteți alege cea mai convenabilă opțiune pentru dvs.
Vrei să coaceți într-o mașină de pâine? Vă rog. Puneți toate ingredientele în ordinea specificată în instrucțiuni și porniți modul francez.
Dacă decideți să coaceți un flaut, nu aveți nevoie de un mixer: acest aluat nu se lipește de mâini, este frumos și ușor de lucrat.
Nu vrei să te încurci cu flaut? Formați o pâine sau chiar două și coaceți!
Produse:
2 cani de faina de grau
1 cană făină de secară
2 lingurite seminte de in macinate
1 lingura za'atara
2 lingurite drojdie uscată
1 -1 1/2 lingura. l. Sahara
1 1/2 linguriță. sare
aproximativ 280 ml apă
făină pentru muncă
Capacitate sticla - 250 ml
Se amestecă făina de grâu și secară, se cerne într-un castron.
Adăugați semințele de in măcinate și zaatar (opțional), drojdia și amestecați.
Faceți o pâlnie în centru, turnați sare și zahăr pe margini. Se toarnă apă caldă în pâlnie și se frământă cu mâna până la un aluat neted, moale. (Dacă este puțin uscat, adăugați puțină apă.)
Se transferă pe o suprafață tapetă cu făină și se frământă energic timp de aproximativ 7-10 minute până se omogenizează.
Așa a ieșit mingea.
Se pune aluatul într-un bol uns ușor cu ulei vegetal și se rulează până când suprafața bilei devine uleioasă. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut la loc caldut.
Loviți aluatul crescut, frământați ușor și împărțiți-l în două părți (de asemenea, nu este necesar - puteți forma o pâine).
Dacă vrei ca pâinea ta să arate ca un flaut, înarmează-te cu foarfece, dar mai întâi, uită-te la ce și cum să faci.
Iată ce obții după ce te joci cu foarfecele:
Deci, flautul este deja pe foaia de copt. Si din aluatul ramas am format un fel de paine lunga.
Ambele pâini trebuie să crească din nou într-un loc cald timp de 30-45 de minute, apoi să plece
se pune foaia de copt in cuptor, preincalzit la 200 de grade, si se da la cuptor pana este gata.
Pâinea proaspăt coaptă vă va încânta cu o crustă crocantă și pesmet excelent cu pori fini. Va fi bine și în a doua zi.
Puțini ar susține că o afacere construită pe producția de pâine va fi întotdeauna la cerere. În realitățile țării noastre, producția de pâine este destul de solicitată - oamenii noștri au mâncat pâine și o vor mânca mereu. Ați înțeles deja cât de profitabil este să vă deschideți propria mini brutărie, este timpul să vă povestesc puțin despre rețetele pentru pâinea care se coace aici.
Există multe rețete de pâine și doar tu însuți o vei determina pe care o vei produce în mini-brutaria ta. Noi, la rândul nostru, vă oferim să vă familiarizați cu rețetele pentru cele mai populare tipuri de pâine din țara noastră - o rețetă de pâine Darnitsa și o rețetă de pâine dietetică.
Reteta de paine Darnitsa
Pâinea Darnitsky este obținută dintr-un amestec de secară decojită și făină de grâu de prima calitate, cu utilizarea altor materii prime turnate în vatră, în conformitate cu GOST 26983-86 adoptat.
Pâinea Darnitsa poate fi vândută în prima zi și jumătate după ce este coaptă. Este necesar să se mențină aciditatea pesmetului, care nu trebuie să depășească 8 grade. În acest caz, umiditatea întregului produs nu trebuie să depășească cel mult 47% (pentru vatră) și nu mai mult de 48,5% (pentru turnat), iar porozitatea firimiturii nu trebuie să fie mai mică de 57% (pentru vatră) și nu mai mult de 59% (pentru turnat).
Caracteristici ale coacerii pâinii Darnitsa
- Materiile prime pentru pâinea Darnitsa sunt preparate în deplină conformitate cu procedura tehnologică acceptată.
- Aluatul de pâine se prepară fie cu lichid gros, fără preparare, fie cu lichid cu starter de acid lactic concentrat.
- Pregătirea aluatului pentru pâinea Darnitsa este determinată de așa-numita metodă organoleptică. De asemenea, puteți utiliza metoda de determinare a nivelului de aciditate.
Aluatul finit este tăiat în bucăți. Apoi, semifabricatele sunt așezate în forme sau pe foi de copt, apoi trimise în camera de fermentare pentru aproximativ o oră.
Conform standardelor tehnologice, cele mai bune condiții pentru etanșarea pieselor de prelucrat sunt umiditatea - aproximativ 85%, temperatura - aproximativ 38 de grade.
Pentru a coace pâinea Darnitsa trebuie să:
— pentru semifabricate turnate cu o greutate de 0,9 kg – aproximativ 55 de minute
- pentru semifabricate cu o greutate de 0,9 kg - aproximativ 50 de minute.
Rețetă de pâine dietetică pentru o mini brutărie
Pâinea dietetică este produsă dintr-un amestec de secară decojită și făină de grâu de primă calitate, cu utilizarea altor materii prime turnate, în conformitate cu GOST 26983-86 adoptat.
Conform GOST 26983-86 adoptat, masa fiecărui produs rezultat ar trebui să fie de 0,5-1,25 kilograme. La sfârșitul coacerii, la sfârșitul perioadei de învechire a produsului la întreprindere, greutatea acestuia nu se poate modifica cu mai mult de 3% față de cea specificată conform GOST.
Toate produsele care vor fi folosite la prepararea pâinii dietetice vor fi numai naturale. Aici nu avem nevoie de drojdie sau aluat, iar rețeta de pâine în sine este destul de simplă.
Ingrediente pentru painea dietetica:
– faina integrala de secara – 200g
– faina integrala de grau – 150 g
– tărâțe de grâu – 50 g
– chefir – 0,5 l
- ulei vegetal - 1 lingura,
- 1 lingura zahar
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita de sifon.
Făina de ovăz este folosită pentru stropirea deasupra.
Se amestecă făina de grâu și secară împreună cu tărâțele până la un amestec omogen. Apoi, se adaugă ulei vegetal și chefir. După aceasta, puteți începe să frământați aluatul. În timpul procesului de frământare, chefirul rămas este adăugat în aluat.
Ar trebui să obțineți un aluat tare, la care puteți adăuga chimen, susan sau semințe de floarea soarelui conform rețetei.
Jamie merge la brutăria prietenului său pentru a-l ajuta să coacă pâine și alte produse de patiserie...
Produse
Sau
gris măcinat fin 500 g și făină 500 g
Drojdie proaspătă presată 30 g
Apă caldă 550 ml
sare de mare 15 g
Master class de Jamie Oliver Reteta de baza pentru paine la cuptor
ALUAT
Amestecați făina cu grisul - sau puteți folosi doar făină.
*** Desigur, este mai bine să frământați aluatul cu robotul de bucătărie, dar el crede că prima dată ar trebui să frământați pâinea cu mâinile...
Faceți o gaură în mijlocul grămezii de făină. Veți obține un „vulcan cu crater”...
Adăugați drojdia zdrobită în făină (în puț).
Adaugati apa putin calduta in faina.
Există sare și...
Jamie începe să frământe aluatul:
- mai intai foloseste o furculita pentru a amesteca treptat faina in lichid;
- cand se amesteca faina cu lichidul se mai amesteca cu mainile;
- până când aluatul devine un bulgăre elastic...
Cand aluatul este gata, nu se lipeste de maini.
„Verifică” pentru pâine...
Adăugați făină pe masă, puneți o bilă de aluat și faceți tăieturi încrucișate cu o teacă ascuțită.
Lăsând aluatul să crească - practic trebuie să-l acoperiți cu folie alimentară, dar brutăria este caldă și umedă, deci nu este necesar.
Procesul va dura aproximativ 45 de minute... aluatul trebuie să dubleze volumul.
Transferați aluatul crescut pe suprafața de lucru, îndepărtați toate gazele cu pumnii și întindeți cu sucitorul până la o grosime de 1 cm.
CALZONE
Jamie va folosi acest aluat pentru a face calzone dulci.
Folosind o farfurie, tăiați cercuri.
Pentru umplutura dulce
- struguri verzi și negri (2 pumni) - tăiați boabele în jumătate;
- se spala rozmarinul cu apa fierbinte si se indeparteaza frunzele de pe cateva crengute de rozmarin;
- un praf de scortisoara - nu mai mult de 1/2 lingurita;
- un pumn de nuci de pin;
- 1 lingura. cu blat de zahar pudra;
Amestecați cu mâinile și zdrobiți câțiva struguri.
Tot ce rămâne este de adăugat Vinul Vinsanto... poate sherry sau whisky...
*** Vin Santo este un vin gros, foarte dulce. Forță 15 -16%.
Are o culoare chihlimbar-miere. Este produs exclusiv în Toscana folosind tehnologia passito. Se folosesc soiuri de struguri strict definite - Trebbiano Toscano și Malvasia. „Cel mai important” al metodei este că ciorchinii selectați nu sunt trimise direct la presă, ci sunt atârnate pe rafturi în încăperi speciale ventilate, unde sunt supuse uscării naturale timp de 3-6 luni. În acest timp, umiditatea se evaporă și, în consecință, conținutul de zahăr crește.
Deoarece randamentul din strugurii învechiți în acest fel este redus semnificativ, acest lucru crește semnificativ prețul băuturii. Vinul este învechit în butoaie mici timp de 8-10 ani și îmbuteliat în sticle foarte mici - o plăcere foarte scumpă! În acest timp, vinul capătă o aromă intensă și un gust uimitor - poți simți caise, nuci, miere, și cine știe ce altceva în gură, dar foarte, foarte gustos! Florentinii beau acest vin după masă și îl numesc „vin de meditație”.
Cine va gusta acest vin nu va uita niciodată gustul și aroma lui magică!
Și, de asemenea, - destul de ciudat - 3-4 linguri. ulei de măsline.
Se amestecă și se întinde umplutura pe aluat.
„Umplutură grozavă pentru un calzone – dulce și aromat!”
„Coacerea pâinii este ca și cum ai juca golf: nu înveți imediat să joci, dar tot te duci și te joci... La fel este și cu pâinea: oamenii încearcă să coacă pâine, greșesc... renunță.. . Dar nu este nevoie să renunți!
Veți învăța să coaceți pâine mult mai repede decât puteți juca golf. Asta vă spun!”
Luați aluatul de margine, acoperiți umplutura (ca la găluște) și închideți marginile.
Pentru a fi sigur, prindeți marginile cu o coadă.
Înfigeți frunze de rozmarin în fante și faceți mici tăieturi pe suprafața calzonei.
Se aseaza pe o tava de copt presarata cu gris si se lasa calzona sa creasca 15 minute.
RUCOLA
Jamie crede că este un lucru grozav pentru că îl poți umple cu orice.
Jamie a făcut o percheziție în frigider și a primit...
- sos de rosii,
- mozzarella;
— dovlecei prăjiți, fenicul, vinete, ardei;
...un pic din toate!
Aluatul trebuie întins din nou la 1 cm grosime.
Tăiați în jumătate pe lungime.
Tăiați toate legumele cu un cuțit...
Tăiați o grămadă de busuioc.
Se adauga sosul de rosii si putin ulei de masline.
Se condimentează cu sare, piper și oțet. Puțin oțet...
Zdrobiți mozzarella în bucăți pe aluat... Aranjați de-a lungul marginii.
Pune umplutura...
Puteți rade parmezan pe umplutură.
Rămâne doar să rostogoli sulul.
Pregătiți o tavă de copt: acoperiți cu hârtie și stropiți cu făină sau gris.
Tăiați rulada în bucăți.
Așezați strâns bucățile pe o tavă de copt una de alta, așezându-le cap la cap.
Proofing - 10-15 minute...
„IDEE REA” - pizza englezească pentru micul dejun
Pentru umplutură
- ciuperci (champignons),
- „budincă neagră” (ceva de genul cârnaților de sânge),
— cârnați în traducere- dar e clar că este cârnați cruzi pentru grătar... 2 lucruri...
— Și încă 2 roșii tăiate în sferturi.
„Rupeți” toate componentele în bucăți...
Amesteca totul cu ulei de masline.
*** Bărbații care au muncit toată noaptea meritau un astfel de mic dejun.
Se intinde aluatul si se unge cu sos de rosii si ulei de masline.
Întindeți uniform umplutura... Acoperiți cu bucăți de mozzarella.
Coacem in cuptorul foarte incins timp de 5-6 minute... odata ce baconul este crocant, spargem 2-3 oua pe pizza si punem din nou la cuptor pana se intaresc ouale.
*** Asta ești tu, englezoaice
Reteta video de Jamie Oliver Reteta de baza pentru paine la cuptor
Astfel de reteta de baza pentru paine la cuptor lasa loc imaginatiei culinare: dupa cum vedeti, din acest aluat puteti face atat paine cu umplutura, cat si pizza, dar cel mai important, acestea sunt calzone atat de dulci, aromate!
