Pâinea este o marfă în cerere constantă. Oamenii s-ar putea să nu cumpere unele produse din cauza preferințelor de gust, dar aproape nimeni nu poate refuza pâinea, și cu atât mai mult dacă este incredibil de gustoasă, proaspătă și încă caldă.
Costurile se plătesc rapid și, după doar câteva luni, propria ta brutărie începe să se aducă în mare și venit stabil. Nu uitați de popularitatea unor astfel de venituri și luați în considerare acest lucru atunci când vă deschideți propria mini-brutărie. Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero - citește mai jos.
Înainte de a începe producția și vânzarea produse de panificatie trebuie să efectuați o serie de acțiuni:
- Înregistrează-ți activitatea.(aici sunt necesare mai puține raportări), dar dacă există un însoțitor . Este necesar să se indice comerțul cu amănuntul ca unul suplimentar, iar producția ca principală. Dacă activitatea este deja înregistrată, ar trebui să verificați prezența unui cod în lista de tipuri de activități care vă permite să vă implicați într-o activitate similară și, dacă este necesar, să îl adăugați.
- Găsi spatiu potrivitși efectuați reparații dacă este necesar.
- Cumparare si conectare echipamente.
- Obținerea unui permis documentare.
- Cumpărare materii prime.
- Pornirea unei afaceri.
- Publicitate.
Mini plan de afaceri pentru brutărie
Pentru a-ți deschide propria brutărie trebuie să obții cantitate uriașă documente, alegeți un loc de muncă, găsiți angajați calificați, echipamente de înaltă calitate și numai după rezolvarea acestor probleme puteți lansa producția de produse de panificație.
Unde face rost de documentele necesare Veți vedea mai jos ce cerințe trebuie să îndeplinească camera și alte nuanțe importante.
Hârtii
Pentru a începe o „afacere cu cereale”, va trebui să obțineți un întreg un set de autorizații de la inspecția la incendiu, Rospotrebnadzor, SES.
De asemenea, va trebui să încheiați acorduri de dezinfestare și dezinfecție, precum și de îndepărtare a gunoiului. certificate de conformitate pentru produse, dosarele de sănătate personalul trebuie să se afle în sediul brutăriei.
Cameră
Cum să deschizi o mini-brutărie de succes? Cel mai profitabil loc pentru o mini-brutărie este considerat a fi teritoriul unui mare centru comercial.
Administrația unei astfel de clădiri va fi bucuroasă să vă pună la dispoziție spațiul de care aveți nevoie, deoarece aroma delicioasă a chiflelor proaspăt coapte ajută la atragerea clienților. Sute de oameni trec zilnic acolo, dintre care mulți s-au săturat de cumpărături, căutând adesea un loc confortabil de relaxare cu un meniu delicios.
Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să alegeți locuri aglomerate lângă institute, colegii, școli, stații de autobuz, metrou, cafenele și centre comerciale.
Cu cât trec mai mulți oameni în fiecare zi pe lângă brutărie, cu atât veniturile și faima acesteia sunt mai mari.
- Cerințe pentru zona de panificație:
- Suprafata de la 80 la 150 mp. m.
- Canalizare, ventilație, alimentare cu apă (este necesară apă rece și caldă).
- Pardoseala trebuie acoperita cu gresie, peretii pana la 165 cm de pardoseala trebuie vopsiti usor sau acoperiti cu gresie. Tavanul și restul pereților trebuie să fie văruite în alb.
- Toaletă și chiuvetă pentru angajați.
- Un loc unde să mănânce angajații.
- Disponibilitatea depozitului.
Este interzisă folosirea subsolurilor pentru a deschide o brutărie.
Personal Angajații unității trebuie să aibă dosare medicale.
- Personalul minim include:
- un tehnolog care monitorizează proporțiile în rețete;
- brutari (minim 2 persoane);
- vânzător (casier cu jumătate de normă);
doamna de curatenie În etapa inițială, acest număr de oameni va fi suficient. Atunci este indicat sa extinzi personalul pentru a putea lucra in ture.
Puteți angaja un contabil sau puteți contacta o agenție de contabilitate.
Echipamente
Pentru a înființa o brutărie, va trebui să achiziționați:
- 1. Echipamente comerciale:
- Casa de marcat.
- Vitrina (pentru a afișa sortimentul de vânzare).
- Dulapuri sau cutii pentru depozitarea mărfurilor.
- Echipamente de birou și mobilier.
În siguranță pentru bani și documente. Costul total al echipamentului de vânzare va fi
în medie 150.000 de ruble.
- 2. Echipamente de producție:
- Mașină de amestecat aluat 300.000 de ruble.
- Cabinet de verificare 50.000 de ruble.
- Cuptor 650.000 de ruble.
- Suprafață pentru tăierea aluatului - masă 50.000 de ruble.
- Cărucior de copt 13.000 de ruble.
- Mașină pentru întinderea aluatului 23.000 de ruble.
Mașină de cernut făină 10.000 de ruble.
Achizitie de materii prime
Principala materie primă pentru o brutărie este făina și trebuie să alegeți cea mai înaltă calitate. Economiile în această chestiune pot afecta afacerile; oamenii nu vor dori să cumpere produse de calitate scăzută. Este recomandat sa achizitionati din fabrici doar in situatia in care aveti nevoie de cantitati mari si aveti unde sa le depozitati. Ca să nu fii nevoit să creezi conditii speciale
La final, greutatea produsului din cauza diverșilor aditivi va fi cu 30% mai mare decât materia primă - acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea cantității necesare de făină. Pe lângă făină, trebuie să cumpărați zahăr, sare, lapte, ouă, drojdie, nuci, condimente, dulcețuri, agenți de îngroșare și alți aditivi. Volumul achizițiilor depinde de gama de produse și de rețetele acestora.
Vânzări de produse
Există două moduri de a vinde produse finite:
- Prin magazine alimentare . Pentru a face acest lucru, va trebui să ocoliți multe magazine alimentare și să vă oferiți serviciile. Trebuie să mergeți direct la director cu mostre de produs și certificate. Când apar cei interesați, va trebui să întocmiți un acord pentru importul de produse și să specificați principalele puncte în acesta: prețul, volumul și regularitatea livrărilor.
- Direct de la brutărie.În acest caz, este important să aveți grijă de o intrare convenabilă și de abordare a unității. Prezența unor clădiri mari de birouri, centre, institute va crește vânzările.
Publicitate
Dacă nu aveți bani în plus pentru publicitate, vă puteți limita la „gura în gură” și distribuirea de pliante, pe care le puteți face singur. Pe broșurile publicitare, este indicat să tipăriți cele mai apetisante exemplare ale chiflelor disponibile și să spuneți consumatorului despre oferta unică.
Brutăria ar trebui să aibă propriul „truc” care o face să iasă în evidență de restul, de exemplu, o ceașcă de cafea pentru achiziționarea a trei chifle sau o chiflă cu aditivi neobișnuiți, incredibil de sănătoși. Folosiți-vă imaginația și fiți creativ – acest lucru va face mai ușor să atrageți clienți.
Particularități
Creșterea pâinii este o afacere profitabilă și nu este de mirare că în fiecare an sunt din ce în ce mai mulți oameni care doresc să facă bani din asta. Nu vă fie frică de concurență, da, este mare, dar cererea de pâine este, de asemenea, destul de mare.
Produsele de înaltă calitate, gustoase și prețurile rezonabile sunt cheia succesului în această afacere cu pâine. Oamenii sunt mai dispuși să meargă în locuri unde sunt dispuși să le vândă chifle proaspete și calde la un preț rezonabil, decât în supermarketuri care oferă, în cel mai bun caz, pâinea de ieri.
Producția de pâini nu este nouă și fabrici mari Nu le este frică de concurență pentru că aprovizionarea lor este stabilită de mult timp și este puțin probabil ca cineva să reînnoiască contracte cu o brutărie mică, necunoscută. Prin urmare, în afacerea cu pâine, este mai bine să vă concentrați pe producția de produse de patiserie delicioase.
Și cu cât gama sa este mai diversă, cu atât forma și designul sunt mai neobișnuite, cu atât va fi cumpărat mai bine. Toate tipurile de aditivi vor face chifla și mai de dorit pentru cei cu dinte de dulce.
Rentabilitatea
Afacerea în produse de panificație nu este o chestiune ușoară, dar cu abordarea corectă este foarte profitabilă. Desigur, trebuie să investești mult în el, dar doar un început bun te va ajuta să obții rezultate satisfăcătoare.
Cât ai nevoie? numerar să-ți deschizi propria mini-brutărie?
- Inchiriere spatiu de 150 mp. m va costa în medie aproximativ 75.000 de ruble pe lună.
- Costurile echipamentelor vor fi de aproximativ 1.250.000 de ruble.
Cifrele aproximative în diferite zone pot crește sau scădea.
Este mai profitabil să se stabilească producția de diverse produse de panificație, deoarece vânzarea numai pâinii va întârzia amortizarea afacerii cu câțiva ani, în timp ce profitul din vânzările de produse de patiserie ajunge la 50–70%.
După deschiderea brutăriei vor apărea noi cheltuieli: prelucrarea spațiilor, achiziționarea de materii prime etc. Cu o funcționare stabilă, puteți începe să extindeți gama, să instalați mese și scaune unde vizitatorii pot gusta produse de patiserie proaspăt preparate cu ceai fierbinte.
Nu e ușor să începi o afacere cu pâine, mare investitii financiare, concurența mare și în continuă creștere este motivul pentru aceasta. Dar cu o abordare decisivă, un studiu amănunțit al pieței, selecție locul potrivit
acolo unde nu există alte unități similare în cartier, dar vor fi clădiri cu mai multe etaje, cu numeroase birouri, poți să te stabilești destul de ferm în această afacere și să începi să faci bani decenti. Mini brutărie, de la experiență personală - vizionați instrucțiuni video om de afaceri de succes
din Moscova: Brutărie, cofetărie
sunt întotdeauna la cerere, aceste produse sunt achiziționate în mod regulat de toate segmentele populației. Dacă întocmiți un plan de afaceri competent și vă organizați corect afacerea, o brutărie, chiar și în format mini, poate deveni o afacere extrem de profitabilă.
Mini brutărie acasă
- O brutărie de la zero poate fi deschisă în mai multe formate:
- atelier cu ciclu complet;
Dacă deschideți o brutărie care funcționează în format cu ciclu parțial, puteți crea cu ușurință o gamă largă de produse, acestea se caracterizează printr-o producție curată, fără deșeuri; Chiar și 35-40 m² vor fi suficiente pentru lucru. Capacitatea unei astfel de întreprinderi mici este suficientă pentru a produce 0,2-5,0 tone de pâine pe zi. Un alt avantaj al acestei organizări a muncii este că nu este necesară achiziționarea de materii prime pentru prepararea aluatului. Utilizarea echipamentului este simplă și convenabilă; nu sunt necesare dispozitive tehnice complexe suplimentare. Se reduce semnificativ și influența factorului uman, numărul produse finite mult mai ușor de controlat.
Sfaturi: Nu există o diferență pronunțată de gust între produsele de panificație din semifabricate și aluatul proaspăt, deoarece produsele sunt preparate, de regulă, din ingrediente naturale, fără potențiatori de aromă.
Mini-brutăriile deschise acasă de la zero au multe avantaje:
- nu necesită investiții de capital uriașe;
- pot fi deschise chiar și în bucătăria de acasă;
- vă permite să lucrați fără dependență de intermediari, ceea ce vă permite să creați prețuri favorabile pentru clienți și să obțineți o rentabilitate ridicată a afacerii;
- incheie contracte directe cu furnizorii anumitor materii prime;
- proprietarul are mai multe oportunități de a atrage potenţiali cumpărători(promoții, organizarea de demonstrații ale procesului de coacere în scop publicitar);
- Puteți varia în mod liber sortimentul în funcție de interesele și resursele cumpărătorului.
Proprietarii, citând experiența, subliniază că pentru a asigura o rentabilitate ridicată a afacerii, este important să alegeți în prealabil locația corectă a punctului de desfacere (traficul pietonal ar trebui să fie mare). Chiar dacă nu capital de pornire, puteți organiza, de exemplu, dropshipping, scrierea textelor personalizate, realizarea de cadouri, săpunuri decorative, produse de cofetărie la comandă (prăjituri, cupcakes).
Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?
Înainte de a deschide mini-brutarii de la zero acasă, este important să rezolvăm problema comercializării produselor finite și a perspectivelor de a contracara concurenții (și vor exista întotdeauna cel puțin 2 dintre aceștia - producători de masă, de exemplu, brutării și comercianții cu amănuntul). De asemenea, este important să alegeți SRL-ul potrivit. Cea mai bună opțiune Sistemul de impozitare la alegere este UTII, alternativa este sistemul de impozitare simplificat de 6% sau 15%.
Veți avea nevoie, de asemenea, de un certificat de calitate și permis activitati de productie, concluzie privind conformitatea incintelor si echipamentelor cu cerintele de securitate la incendiu, aviz de la inspectia de mediu. De asemenea, va trebui să trimiteți mostre de produse de panificație la un laborator pentru analiză. Este important de reținut că fiecare angajat al mini-brutariei trebuie să aibă o carte medicală. se va efectua cel mult o dată la 3 ani. Planul de inspecție poate fi găsit pe site-ul Parchetului General al Federației Ruse sau pe site-ul Oficiului Rospotrebnadzor.
O problemă importantă este formarea unui sortiment. Ar trebui să fie variat și să intereseze cumpărătorii. Pentru a le menține interesul, trebuie să vă concentrați nu numai pe calitate și preț, ci și pe formarea de noi calități gustative, umpluturi și forme de coacere. Produsul de masă al magazinelor obișnuite nu va putea niciodată să concureze în condiții egale cu produsele de marcă de înaltă calitate ale mini-brutăriilor.
Sfaturi: Potrivit brutarilor, este posibil să se creeze noi arome prin utilizarea amestecurilor naturale de copt. De exemplu, un aditiv culinar din făină de secară și malț tratat termic conferă produselor de panificație o culoare închisă, un gust și o aromă deosebite. De asemenea, amestecurile prelungesc durata de valabilitate, îmbunătățesc calitatea produsului și vă permit să optimizați tehnologia de producție (aluatul uscat ajută pâinea să crească nu în 3, ci în 1 oră). În plus, consumul lor este foarte mic.
Cum să deschizi o mini-brutărie personală? Algoritmul acțiunilor arată astfel: înregistrarea unei mini-brutarii, căutarea și pregătirea spațiilor, selectarea și achiziționarea de echipamente, căutarea de personal, înregistrarea permiselor, achiziționarea de materii prime, începerea lucrului. Acest lucru va necesita, de asemenea, permise și pregătirea atentă a tuturor etapelor. Unul dintre cele mai importante aspecte este alegerea unui loc cu trafic bun, o poziție convenabilă a încăperii.
Ce avantaje ar trebui să aibă proprietarii de mini-brutarii în competiție:
- Calitatea si prospetimea produselor.
- Sortiment.
- Pret mai bun.
- Calitatea serviciului.
- Proiectarea punctului de vânzare (acest lucru se poate face cu propriile mâini fără costuri financiare mari).
Pentru a deschide afaceri profitabile, merită plătit o atenție deosebită pentru unele greșeli comune:
- lipsa unei strategii clare de dezvoltare a afacerii, inconsecvență în acțiuni;
- finanțare insuficientă;
- piata de desfacere nu este pregatita in faza initiala;
- lipsa ofertelor competitive pentru cumpărător.
Ce echipament ai nevoie pentru o brutărie?
Deschide brutărie de succes, care funcționează într-un ciclu complet, este posibil doar dacă aveți echipamente de înaltă calitate: mese de patiserie, cărucioare, sită de făină, mașină de amestecat aluat, divizor de aluat, mașină de turnat cornuri și baghete, dulap de fermentat și cuptor (vatră, rotativă), tăvi, foi de copt din inox, unelte culinare (cuțite, perii, raclete, ustensile speciale). De asemenea, veți avea nevoie de diferite unități, de exemplu, un lift cu basculant, o mașină de cusut.
Pentru brutăriile cu jumătate de normă, va fi suficient mai puțin echipament. Principalul lucru este să aveți un aparat de fermentare pentru dezghețarea semifabricatelor, un cuptor și un frigider pentru depozitarea preparatelor.
Echipament pentru mini-brutarie - truse gata facute
Înainte de a deschide o brutărie, este important să alegeți echipamente de calitate pentru o mini-brutărie de la zero. Nu este necesar să-l cumpărați individual; truse gata făcute sunt disponibile pentru vânzare. Pret mediu– 2800000-5666768 rub. Minibrutariile la cheie sunt produse pe baza de cuptor pe gaz, electric sau diesel. Acestea includ următoarele echipamente:
- cuptor (rotativ pe gaz, electric sau diesel);
- dulap de probe;
- cărucior cu rafturi;
- sitar pentru produse vrac;
- mașină de amestecat aluat;
- bol rulant;
- suplimentar (foaia vatra, caseta forme de paine) si auxiliar - masa de productie cu blat de masa, cantar de masa, cantar de podea, caruta tava, tava paine.
Tabel indicativ al costurilor de utilități pentru brutăriile care funcționează pe baza de seturi de echipamente gata făcute:
Costurile depind direct de configurația echipamentului și puterea acestuia.
Cât costă să deschizi o brutărie?
În medie, pentru a deschide o mini-brutărie cu servicii complete de la zero, veți avea nevoie de 1.500.000 de ruble. cu un volum de producţie de 45.000 kg pe lună. Pentru a crește volumele de vânzări, poate fi nevoie de asistenți (lucrători principali - 4, specialiști - 2, angajați de birou - 2, lucrători auxiliari - 4), ceea ce face ca costurile să fie ridicate. De asemenea, este important să navigați în prețurile echipamentelor, prețul mediu este:
- cuptor (900 de mii de ruble);
- mașină de amestecat aluat (380 mii RUB);
- dulap de dovezi (60 de mii de ruble);
- foaie de aluat (30 de mii de ruble);
- cărucior de copt (15-19 mii de ruble);
- masă pentru tăierea aluatului (60 mii de ruble);
- sită de făină (14-15 mii de ruble).
Electricitatea costă în medie 75 de mii de ruble. (18.000 kW) pe lună. De asemenea, cheltuielile lunare includ închirierea spațiilor - în jur de 10-15 mii și achiziționarea de materii prime (cu un volum de 1500 kg de produse veți avea nevoie de aproximativ 500 de mii de ruble). Este important să se țină cont de costul materialelor auxiliare (film de ambalare, etichete) - aproximativ 40 de mii. Profit netîn cadrul unui astfel de proiect va fi de aproximativ 125 de mii de ruble. și va plăti în medie în 12 luni. Cu cât traficul unui punct de vânzare cu amănuntul este mai mare, cu atât profitul este mai mare.
Dacă deschizi o brutărie în bucătăria de acasă, costurile, desigur, vor fi mai mici, achizițiile de materii prime se fac în volume mai mici, dar și productivitatea va deveni mai mică și perioada de rambursare va crește.
Afacerea de panificație este considerată una dintre cele mai profitabile. Experții spun că, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea acesteia nu poate scădea sub 25%. Cel mai mare segment al acestei piețe este ocupat de produsele de masă (pâine, covrigi, biscuiți, cofetărie), pe locul doi se află ofertele netradiționale (lavash), urmate de produse de panificație dietetice și 5% din piață aparține produselor de elită. În acest din urmă segment, o mini-brutărie se poate exprima cel mai bine oferind cumpărătorului un produs unic și creând în mod rezonabil un markup ridicat. În medie, investițiile pot fi rambursate într-o perioadă de la câteva luni până la 1,5-2 ani, în funcție de amploarea producției și de resursele acesteia. Brutăriile de acasă, în care se investește un minim de capital, vor da roade puțin mai mult.
Brutăria ca afacere - recenzii
Denis:
Brutăria funcționează de șapte ani. Și, în ciuda dificultăților, sunt mulțumit. In timpul lucrarii a trebuit sa mutam productia de 3 ori si sa schimbam locatia prizei. Majoritatea pozițiilor din sortiment sunt ocupate de plăcinte de patiserie coapte cu diverse umpluturi și produse de foietaj. Vând cu ușurință aproximativ 2.500 de unități prin câteva zeci de magazine.
Igor:
Acum câțiva ani am reușit să deschid o mini-brutărie acasă, dar nu a ieșit. Eram dezamăgit și îmi număram deja pierderile. Dar la sfatul unui prieten, a închis pentru o vreme, împreună cu specialiști a întocmit un plan de afaceri, a corectat greșelile și a reluat producția. Lucrez pentru mine de un an și mă gândesc să deschid o mini-brutărie. afaceri profitabile(dacă o abordați cu înțelepciune și formați o piață de vânzare în avans).
Natalia:
Propria noastră minibrutărie de acasă funcționează pentru al doilea an, dar rămâne problema reala vânzări Se pare că ea s-a gândit și a calculat totul, dar acest moment încă nu este complet rezolvat. Probabil că ar fi trebuit să-i acordăm mai multă atenție la început și să lucrăm conform planului de afaceri, și nu orbește. Dar încă sunt mulțumit de câștigurile mele, sunt multe clienți obișnuiți care vin chiar la tine acasă.
Cum să deschizi o brutărie de la zero- aceasta este o întrebare care îi îngrijorează într-o mai mare măsură pe antreprenorii începători,plănuiesc să se apuce de copt. Dacă nu știi de unde să începi și cât costă această plăcere, atunci suntem bucuroși să te ajutăm. În acest articol vom încerca să oferim cel mai detaliat răspuns la principalele întrebări referitoare la acest subiect.
Mini brutărie ca afacere
Majoritatea rușilor sunt încrezători că deschiderea propriei afaceri, inclusiv o brutărie, este un lucru scump și inaccesibil pentru micii jucători din acest segment de piață. Dar aceasta este o părere greșită, deoarece o mini-brutărie este afaceri mici, care nu necesită investiții financiare semnificative.
Brutăria poate funcționa fie independent, fie ca parte a supermarketurilor și a altor unități similare. Mai mult, în timp, vă puteți permite să vă extindeți afacerea și să creați o întreagă rețea de panificație. La urma urmei, aceasta este o afacere profitabilă, deoarece produsele de panificație erau solicitate anterior și rămân așa până în prezent.
Dacă sunteți interesat de o astfel de perspectivă, atunci vă vom ajuta să înțelegeți această problemăși vă vom spune cum să deschideți o mini-brutărie și unde să vă începeți afacerea.
Cum să deschizi o mini-brutărie
Pentru a vă deschide propria afacere de panificație, trebuie să faceți o serie de pași. În special:
Totuși, pasul principal este înregistrarea ca antreprenor individual sau crearea unui SRL dacă există mai mulți fondatori (vezi: Auto-înregistrarea antreprenorilor individuali în 2018 - 2019: cum se înregistrează). Dacă sunteți deja unul, atunci va trebui să faceți completări sub forma unui cod pentru activitatea în care urmează să vă implicați. În același timp, trebuie să adăugați codul cu amănuntul, deoarece probabil veți dori să vă vindeți produsele în mod independent prin propriile puncte de vânzare cu amănuntul.
Pentru cei care intenționează să deschidă o brutărie sub forma unui SRL, vă recomandăm să citiți articolul „Drepturile și obligațiile participanților SRL”.
Cum să deschizi o brutărie și o patiserie de la zero
Un antreprenor poate deschide nu doar o brutărie care se ocupă doar de produse de panificație, ci și să o combine cu o cofetărie. În acest caz, nu trebuie să uităm că dulciurile sub formă de prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, turtă dulce și alte delicatese sunt bunuri specifice, iar pentru unele dintre tipurile lor perioada de vânzare este foarte limitată.
Nu-ți cunoști drepturile?
Aceasta înseamnă că venituri mari nu se poate aștepta pe termen scurt. Da, și astfel de produse ar trebui să fie produse de profesioniști mai mult nivel înalt decât brutarii obișnuiți, deoarece succesul depinde nu numai de sortiment, ci și de capacitatea de a proiecta frumos produsul (și proces este destul de intensivă în muncă și costisitoare).
De asemenea, chiar înainte de a lua decizia potrivită de a deschide o brutărie-cofetărie, merită să consultați un specialist în probleme de logistică.
Cât costă să deschizi o brutărie?
Povestea despre cum se deschide o brutărie va fi incompletă dacă latura financiară nu este luată în considerare. Câți bani trebuie să ai la îndemână pentru a lansa măcar o mică producție de panificație? Să facem un calcul aproximativ al costurilor, concentrându-ne pe prețurile din marile orașe.
- Echipamente. Dacă despre care vorbim direct despre mini-brutărie, atunci nu va necesita mult echipament (este foarte posibil să păstrați suma în limita unui milion de ruble):
- cuptoare de copt;
- sită de făină;
- mixer pentru aluat;
- proofers;
- macinator de aluat;
- tavi de copt pentru pâine;
- foi de vatră.
În plus, trebuie să achiziționați băi de spălat (cu una și două secțiuni), dulapuri frigorifice, mese de perete, rafturi și cărucioare pentru produse finite, cântare etc.
Pentru volume mici, puteți achiziționa un set minim de echipamente de coacere care costă aproximativ 500 de mii de ruble. Este destul de potrivit pentru o mini-brutărie, a cărei producție zilnică va fi de aproximativ 400 kg. De asemenea, puteți achiziționa o mini-brutărie gata făcută în Europa: costul unor astfel de complexe variază, gama de prețuri începe de la 750 de mii de ruble. Pentru a economisi bani, puteți chiar să cumpărați echipamente second hand.
- Plată utilitati poate necesita între 100 și 200 de mii de ruble pe lună.
- Salariul personalului pe lună va fi de aproximativ 1-1,5 milioane de ruble.
- Cumpărarea unui sediu va fi costisitoare, așa că este mai bine să găsiți unul potrivit și să îl închiriați. Costul acestuia va fi negociabil, dar de obicei variază între 30 - 150 de dolari pe metru pătrat.
- Aducerea sediului la starea dorită, conform cerințelor, încă 100 de mii.
- Documentația de autorizare va costa aproximativ 65 de mii de ruble.
Care sunt cerințele pentru o panificație?
Pentru a organiza o producție mică este suficientă o cameră de 70 - 150 de metri pătrați. Cu toate acestea, trebuie să îndeplinească o serie de cerințe, de exemplu:
- Legislația interzice amplasarea unei astfel de producții în spații de tip demisol sau subsol.
- Spațiile trebuie să fie dotate cu sisteme de ventilație, alimentare cu apă și canalizare.
- În ceea ce privește pereții, aceștia ar trebui să fie văruiți în alb și vopsiți în culori deschise sau căptușiți cu plăci ceramice. Același lucru se poate spune și despre tavan.
- Podelele trebuie să fie realizate din materiale rezistente la apă.
Pe lângă cerințele enumerate, incinta trebuie să aibă spațiu pentru a găzdui o cameră de lucru, un depozit pentru materii prime principale și auxiliare, un vestiar pentru lucrătorii de panificație, o chiuvetă, un duș și o toaletă.
Pachet de documente pentru deschiderea unei brutărie
Înainte de a vă începe propria afacere, este important să vă creați un plan de afaceri. Cu toate acestea, acest lucru în sine nu este suficient, deoarece conversația este despre producția de alimente, prin urmare, este necesară colectarea documentației de autorizare.
Este vorba despre:
Lucrătorii de la brutărie au voie să lucreze numai dacă au carti medicale, proiectat în conformitate cu toate cerințele. Înregistrarea acestora pentru toți angajații va costa 600 de ruble.
E timpul să începi
Deci, ne-am dat seama cum să vă deschidem propria brutărie de la zero, ce altceva ar trebui să nu uităm? Ați pregătit localul, ați achiziționat echipament, personal selectat, toată documentația a fost pregătită în întregime - s-ar părea că puteți începe...
| Descărcați formularul de certificat |
Totuși, vă sugerăm să nu ratați ocazia de a vă crește șansele de succes. Publicitatea, care, după cum se știe, este motorul comerțului, va ajuta la realizarea acesteia într-o măsură sau alta. Desigur, la scară maximă campanie de publicitate sunt necesare investiții financiare serioase, dar acestea pot fi reduse semnificativ, de exemplu, prin atragerea de promotori, deoarece serviciile acestora sunt ieftine. De asemenea, nu strica să plasați reclame pe avizierele situate în locuri publice și pe platforme virtuale.
Organizarea în prima etapă de funcționare a unei brutărie cu un ciclu incomplet și o gamă limitată de produse vă va permite, de asemenea, să economisiți bani.
Acum știi cum să deschizi o brutărie de la zero. Noroc, crede în puterea ta - și totul se va rezolva pentru tine.
Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. Dacă o compari cu construirea unei case, este același lucru cu a începe să pui o fundație fără un design sau calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele tari și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul concurențial și să calculați profitabilitatea și rentabilitatea proiectului.
Scrierea unui plan de afaceri este necesară în special atunci când atrageți investiții externe. Pentru investitori, parteneri de afaceriși creditorii, un astfel de document stă la baza examinării cererii.
În acest articol vă prezentăm afaceri detaliate planificați o mini brutărie care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să construiți o strategie de marketing.
Relevanța ideii
Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de perioada anului și criza economica, oamenii sunt la fel de buni la dobândire acest produs. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu ne permite să satisfacem pe deplin cererea clienților pentru produse de calitate.
În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde accentul principal va fi pus pe produsele de marcă.
Însă, în ciuda avantajelor vizibile ale acestei activități, există și puncte slabe care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri.
Unul dintre dezavantajele afacerilor este Pe termen scurt implementare. Acest lucru necesită crearea unor previziuni clare, altfel majoritatea produselor vor fi eliminate. Publicitate, crearea unui program de fidelizare, servicii de calitate și o gamă largă de servicii suplimentare va ajuta la neutralizarea acestor riscuri și la obținerea unui venit bun, stabil.
Determinarea formatului de afaceri
Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul de panificație și ce anume intenționați să produceți.
Poate fi dezvoltat activitate antreprenorială in doua directii:
- Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
- A doua opțiune poate include produse de panificație și vânzarea lor către cumpărători angro.
Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de vânzare. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.
În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibilă includerea în sortiment de băuturi și alte produse, cu excepția produselor noastre de panificație.
Formatul de afaceri va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.
Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:
- deschiderea unei brutărie pe cont propriu;
- cumpărarea unei francize.
Intrarea pe piață pe cont propriu implică multe dificultăți, variind de la dezvoltarea unui concept, stil de panificație, nume și găsirea unui public țintă. Avantajul este libertatea de acțiune la decorarea spațiilor, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.
Avantajul unei francize este capacitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui cunoscut al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul spațiilor, prețurile, sortimentul și rețetele produselor de panificație.
Trebuie pus mare accent pe identificarea corectă a publicului țintă, formare politica de preturi si dezvoltare activitati de marketing pentru a crește vânzările.
Rezumatul proiectului
Acest capitol al planului reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.
Scopul proiectului este de a deschide o mini-brutărie într-un oraș cu o populație de aproximativ 500 de mii de oameni.
Avantajul unei mini brutărie este un public țintă foarte larg și cererea crescută de produse.
Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:
- cerere mare pentru produs;
- stabilitatea cererii;
- public țintă larg;
- volume mari de profit pe termen lung;
- oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
- profitabilitatea afacerii este de 20-30%.
Defecte:
- concurență ridicată;
- dependența de factori externi;
- număr mare documentație de autorizare;
- cerințe ridicate pentru fabricabilitate;
- investiții mari de capital;
- mărfuri perisabile.
Analiza pieței
După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Ar trebui să înțelegeți că nu sunteți singurul participant pe piață, așa că trebuie să vă concentrați pe principalii jucători.
Concurență serioasă va veni din partea fabricilor de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor.
Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii dvs. concurenți vor fi mini-brutarii private care sunt gata să ofere chifle calde și croissante rezidenților orașului la începutul zilei de lucru.
Acești factori trebuie luați în considerare la elaborarea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să stabiliți corect prețurile și să determinați publicul țintă.
Pentru a se impune ferm pe piață și a ocupa propria nișă, este necesar să se adopte o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să le ofere clienților produse realizate conform rețetei originale.
Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atragi clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în tot orașul.
Pentru a analiza mediul competitiv și a vă determina propriile avantaje și punctele slabe, este recomandabil să se efectueze o analiză SWOT și să se identifice dezavantajele și avantajele brutăriei, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.
Analiza SWOT
Posibilitati:
- dezvoltarea afacerilor și deschiderea de magazine suplimentare de cofetărie;
- rentabilitate ridicată;
- posibilă creștere a cererii globale;
- posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.
- concurență ridicată;
- termen de valabilitate scurt al produselor;
- Pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.
Puncte forte:
- personal cu înaltă calificare;
- cerere mare;
- lipsa de sezonalitate;
- disponibilitatea serviciilor;
- servicii de calitate;
- publicitate eficientă.
Puncte slabe:
- posibile erori de calcul cu privire la cererea de produse;
- lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.
Unul dintre puncte cheie La elaborarea unui plan de afaceri, este necesar un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există o mulțime de furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru dvs.
Practic, se concentrează pe o gamă standard. Dacă găsești propriul truc, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” ar putea fi producția de produse pentru persoanele care urmează alimentație adecvată, sprijin imagine sănătoasă viaţă. Sau, te poți baza pe rețete naționale, oferind pâine de casă după rețete vechi.
După ce a dezvoltat un sortiment de înaltă calitate și a investit mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.
Stabilirea prețului
Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii pentru produsele concurenților.
Având în vedere concurență ridicatăîn acest segment, nu puteți pune un preț prea mare. Singura excepție pot fi acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.
Pentru a determina sortimentul brutăriei, nu este necesar să se producă complex cercetare de marketing. Este suficient să vă decideți imediat asupra locului unde va fi amplasat punctul de vânzare cu amănuntul (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăriile de acest tip din apropiere.
O particularitate a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutării va obliga clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse proaspete de panificație. Prin urmare, trebuie să vă concentrați în mod special asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.
Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care au stat mult timp pe raft. Când analizați acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine servite la micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg mai ales să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați programul de lucru al unui punct de vânzare cu amănuntul cu o brutărie.
Când dezvoltați un sortiment de panificație, faceți-l universal. Baza ar trebui să fie trei sau patru tipuri de pâine din diferite tipuri de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, pentru copii sau în vizită. Puteți face o recomandare pentru persoanele care au diabet sau care urmează o dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: făină de grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.
Gama de mini produse de panificație poate fi destul de largă:
- croissante și gogoși;
- pâine cu diverși aditivi;
- plăcinte și chifle;
- pâine dietetică și biscuiți.
Planul organizatoric
Acest capitol este ghid pas cu pas, permițându-vă să vă începeți cu competență activitatea antreprenorială.
- Inregistrarea activitatilor comerciale.
- Căutați spații.
- Achizitie de echipamente si materii prime.
- Căutare de personal, înregistrare.
- Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.
Înregistrare și acte
Când începe o brutărie, un om de afaceri nu trebuie doar să se înregistreze la Inspectoratul FiscalŞi Fondul de pensii, dar și obțineți permisiunea altor autorități.
Acest domeniu de afaceri este caracterizat de cerințe stricte din partea SES. Înainte de lansarea proiectului, este necesară obținerea a două licențe: pentru producție și pentru produse de panificație.
Asemenea cerință obligatorie pentru desfasurarea activitatilor este un certificat de conformitate de la " Agenție federală privind reglementarea tehnică și metrologie”.
Ultima etapă această etapă organizarea afacerilor este eliberarea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor
Fără date acte juridice Este imposibil să deschizi o mini brutărie. Costurile trebuie incluse în plan financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.
De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați, pe lângă producția de produse de panificație, să organizați vânzarea acestora, atunci trebuie să introduceți codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.
Acest cod definește activitățile asociate cu producția produse alimentareși vânzarea acestora direct la locul de fabricație. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema fiscalității. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.
De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:
- Încheierea SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
- Caietul de reclamații și sugestii;
- Conturi de transport (TORG-12);
- Contract de închiriere.
Pentru a începe o brutărie, va trebui să cumpărați casa de marcat si tine o casa de marcat.
După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.
Alegerea unei camere
Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri implică doar activități de producție și vânzarea acestuia de către un mare cumpărător angro, atunci atelier de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara limitelor acestuia. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.
O problemă complet diferită este o brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat la fața locului. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.
Următorii factori trebuie luați în considerare atunci când alegeți o locație:
- permeabilitate;
- accesibilitatea la transport;
- pretul de inchiriere;
- închiriere pe termen lung;
- autorizație pentru reparații și reamenajarea spațiilor;
- permisiunea de a plasa publicitate externă.
La achiziționarea unei francize, compania francizor va ajuta în problema alegerii spațiilor. Dacă ați ales opțiunea de afaceri de a cumpăra o franciză, atunci alegeți camera potrivita iar un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa il aranjezi. Acesta este unul dintre avantajele lucrului cu o franciză.
Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau sală de sport, dar apropierea de instituții de învățământ pentru copii și general, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va dezvolta o bază permanentă.
Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În nici un caz nu trebuie să fie un subsol;
Alegerea optimă ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care poate fi folosită ca vitrină. Având în vedere faptul că această achiziție este cel mai adesea impulsivă, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn și afișaj frumos.
Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți amenaja o mică zonă de cafenea la punctul de vânzare cu amănuntul, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.
Pe lângă sala de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să se gândească și la partea de producție. In functie de conceptul de business ales, aceasta zona poate fi deschisa sau inchisa.
Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare din ce parte vor intra vehiculele de lucru pentru a descărca materii prime sau a încărca produse finite. Ar fi optim sa ai o intrare din spate.
In ceea ce priveste amplasarea brutariei cu punct de vânzare, apoi selectați punctele în care există cel mai mare trafic de persoane. ÎN oraș mare luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, institutii de invatamant, mari centre comerciale.
Costurile de reparație depind de stilul ales și de conceptul proiectului. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși noi. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original, care va atrage clienții.
Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar pe echipament în în acest caz, Nu ar trebui să economisiți, deoarece calitatea produselor de panificație și fabricabilitatea depind direct de acest factor.
Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.
Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este nevoie sa achizitionam utilaje atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.
Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:
Tipul de echipament de producție include:
- coace;
- mixer pentru aluat;
- dulap;
- foaie de vatră;
- ustensile auxiliare de înaltă calitate;
- forme de pâine;
- masa pentru taierea aluatului;
- cărucior de copt;
- sită de făină.
Costul achiziției de echipamente va fi de aproximativ 1 milion de ruble.
Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:
- frigider;
- seif sau sertar de numerar;
- masa vânzătorului;
- vitrina termica;
- casa de marcat;
- rafturi pentru depozitarea produselor.
Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa de cautare a furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.
Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei dvs. depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să pariați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă pret bun. Oamenii de afaceri cu experiență încep să coopereze cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, aleg unul de la care pot obține o reducere la produse.
Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul începerii producției, este necesară întocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar condițiile de livrare, termenii și prețurile.
Dacă intenționați să oferiți clienților produse de marcă, atunci în aceeași etapă trebuie să începeți să dezvoltați produse de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, aceasta va servi drept publicitate bună și va atrage clienți suplimentari.
Personalul joacă unul dintre rolurile cheie în munca unei mini brutărie. Fără personal conștiincios și calificat, cu greu poți conta pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați atenție etapei de căutare a angajaților mare atentieși faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.
Personalul trebuie să includă:
- cofetar;
- brutar (2 persoane pe tură)
- tehnolog;
- vânzător (2 persoane);
- director (contabil);
- director de vânzări;
- femeie de curățenie.
Mulți oameni de afaceri reduc costurile salariale prin combinarea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina direct responsabilități de serviciu cu functie de curatare.
Un contabil extern poate fi angajat pentru a pregăti rapoarte.
Plan de marketing
Când problemele de producție au fost rezolvate și problema găsirii spațiilor și angajării personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să vă permită să determinați corect canalele de vânzare a produselor.
În conformitate cu formatul de afaceri și publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitiveși strategie de marketing pentru brutărie.
Proiectați-vă pe cont propriu identitate corporativă, care va distinge favorabil brutăria de concurenții săi. Acesta ar putea fi ambalaje de marcă, uniforme de vânzător, stil interior etc.
Acordați mare atenție semnului și afișajului. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Luați în considerare conceptul general al brutăriei și „stilul mărcii”. Să spunem, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.
Încercați să fiți originali și să nu folosiți în nume cuvinte precum „tort de casă”, „crumpet”, etc. Ține-ți ochii deschiși. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.
În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt facilitate de:
- organizarea de promoții;
- program de fidelizare și emitere de carduri de reducere și de economii;
- vânzarea produselor la anumite ore.
Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați truse care vor include alocația zilnică de produse de patiserie pentru o familie obișnuită. Acest lucru va crea o bază de clienți obișnuiți și va crește vânzările.
Promovarea serviciilor si bunurilor
Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați acorduri cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, mostre de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzări unui manager cu experiență, care va putea să demonstreze cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și să încheie contracte.
Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste probleme revin companiei cumpărător en-gros. Nu uitați să includeți cheltuielile în deviz general, calculând costul de producție.
Plan financiar
În funcție de formatul de afaceri, puteți vinde de la 50 la 100 kg de produse zilnic. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.
Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până când prima pâine este coaptă. Costul de producție constă în diverși factori: procurarea de materii prime, utilitati, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.
Calculul aproximativ al costurilor produsului:
Pentru a produce 1 mie de kg de pâine albă aveți nevoie de:
- 740 kg făină albă premium;
- 9,6 kg sare;
- 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
- 7,4 kg de drojdie.
Calculând prețul acestor produse de la furnizori, veți primi un cost aproximativ de producție. Acum trebuie să adăugați cheltuieli precum salariile costurile de personal, utilități și transport.
Cheltuieli
Iniţială:
- reparații – 100 de mii de ruble;
- cumpărare echipamente comerciale– 900 mii de ruble;
- înregistrarea afacerii – 3 mii;
- publicitate pentru deschidere – 10 mii;
- cumpărare de bunuri – 50 mii
TOTAL: 1063 mii de ruble
Permanent:
- salariul personalului – 70 mii;
- închiriere spații – 20 mii;
- utilitati - 15 mii;
- cumpărare de bunuri – 60 mii;
- cheltuieli suplimentare – 30 mii.
TOTAL: 195 mii de ruble
Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.
Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. In plus, iti poti dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, incheierea unui acord pt rechizite cu ridicata la supermarketuri, cofetării etc.
Concluzie
Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării unui proiect, urmați sfaturi simple:
- gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
- începeți prin a coace 8-10 articole;
- concentrarea pe publicul țintă;
- nu începeți producția cu loturi mari.
Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costurilor produsului și al rambursării se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, indicând caracteristicile regionale.
Dar această afacere planul este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.
În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu o organizare adecvată a producției și personal calificat, rambursarea poate fi realizată în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de ghid pentru determinarea vectorului. Conform recenziilor oamenilor de afaceri experimentați care dețin brutării, acest tip afacerea are perspective mari și este foarte stabilă.
Video. Deschiderea unei mini brutărie
