Majoritatea „tinerilor” antreprenori cred că este imposibil să faci bani din afumarea peștelui și că o astfel de afacere va aduce mai multe probleme decât profit. Dar toate sunt foarte greșite. Acest tip de lucru este ușor de implementat și relevant în orice moment al anului, deoarece în rândul consumatorilor există întotdeauna o cerere pentru produse afumate.

Fumatul acasă

Afumarea este procesul de preparare a peștelui prin păstrarea acestuia într-un spațiu închis, plin de fum, a cărui sursă este lemnul. Lemnul tocat fin (așchii) trebuie folosit ca aprindere. Cel mai important lucru este să nu folosiți conifere. Arinul, salcia, mesteacanul, stejarul sau marul sunt adesea folosite. Acestea ar trebui să fie separate de coajă, tocate fin, înmuiate și așezate pe fundul afumătorului dvs. puteți pune și ramuri proaspete subțiri.

În primul rând, ar trebui să achiziționați un afumătoare, de obicei, este o cutie de metal cu grătare în interior. Cutia are si un capac care trebuie sa se inchida foarte etans pentru a nu iesi fumul.

De asemenea, merită să alegeți peștele potrivit pentru afumat. Încercați să aranjați aprovizionarea directă cu materii prime de la producători. Peștii grasi sunt cei mai potriviti: verdele, bibanul, bibanul, știuca etc. Înainte de afumare, peștele este cel mai adesea sărat, dar poate fi gătit și proaspăt.

Înainte de sărare, peștele mare trebuie eviscerat: îndepărtați branhiile, măruntaiele și pelicula întunecată de pe coaste, puteți umple și cavitatea abdominală a peștelui cu diverse ierburi picante (busuioc, mărar, pătrunjel și alte condimente). Acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea din peștele gătit, dar această procedură nu este necesară pentru peștii mici. Este important să rețineți că peștele albe este o excepție și trebuie eviscerat în orice caz, altfel vor deveni amar.

Peștele care este înmuiat în rossol picant înainte de afumare este deosebit de gustos, ceea ce îi face aroma foarte gustoasă și fragedă. Cel mai bine este să păstrați peștele în saramură timp de 2-3 ore înainte de afumat. În timpul procesului de fumat, va trebui să deschideți capacul afumătorului și să verificați gradul de pregătire al produsului, încercați să faceți acest lucru rapid și cu atenție pentru a nu elibera prea mult fum. După terminarea afumării, peștele trebuie uscat din grăsime cu hârtie de calc sau prosoape de hârtie.

Metoda de fumat la cald

Când utilizați această metodă, ar trebui să fiți cât mai atent posibil. Atunci când fumezi la cald, există un risc mare de a pierde peștele, timpul tău prețios și, de asemenea, să pierzi cumpărători.

Esența afumării la cald este menținerea peștelui în fum fierbinte, iar pericolul principal este posibilitatea de a arde carcasele de pește la foc deschis.

Pentru o astfel de afumare se potrivesc cel mai bine crapul (prătică, asp, sabrefish), codul (cod, burbot), somonul (somon chum, somon roz), sturionul (sterlet, sturion), dar pot fi folosiți și alți pești.

În primul rând, peștele trebuie eviscerat și curățat bine, apoi înmuiat într-o soluție de sare 10% timp de 2-4 ore. De asemenea, puteți pur și simplu să frecați peștele eviscerat cu sare în interior și în exterior, apoi lăsați-l la macerat timp de 3-4 ore. Urmează fumatul. O cutie de metal cu pereți groși, cu grătare selectate corespunzător, este potrivită pentru fumat. În partea de jos a cutiei trebuie să puneți lemn de foc, care poate fi mesteacăn, arin sau aspen. Pentru a da peștelui un aspect auriu, adăugați rumeguș de aspen. Peste lemne de foc trebuie instalate grătare. Apoi poziționați peștele astfel încât să nu se atingă unul de celălalt și, de asemenea, să nu adere de pereții afumătorii în sine. Când căldura este bună, peștele trebuie să se gătească timp de 35 până la 45 de minute.

Afumat într-un cuptor cu convecție

O friteuza cu aer va economisi mult timp, precum si va produce mult mai multe produse in timpul economisit. Fumătorii profesioniști confirmă simplitatea acestei metode de fumat, după ce au calculat, și-au dat seama că dacă toate normele și regulile sunt respectate, un astfel de fumat nu va dura mai mult de două ore. Timpul de fumat depinde direct de dimensiunea și conținutul de grăsime al peștelui și durează de obicei 20-40 de minute. De asemenea, trebuie să rețineți că nu ar trebui să păstrați peștele în fum fierbinte mai mult de 2,5 ore.

Afumător mic, portabil

După cum am menționat mai sus, fumatul cu o friteuză cu aer este foarte simplu. Trebuie să alegeți pește de aceeași dimensiune, să-l devisceți, să tăiați coada și capul, să clătiți bine și să uscați bine cu prosoape de hârtie, asigurându-vă că nu mai rămân fibre de hârtie pe pește. Apoi, trebuie să faceți un amestec de sare grunjoasă de masă și diverse condimente și să acoperiți peștele cu el în interior și în exterior. Pentru a săra peștele, lăsați-l să stea în această formă timp de 2-3 ore, în funcție de mărimea peștelui, apoi puneți peștele pe un grătar la mică distanță unul de celălalt și puneți pe fund rumeguș umezit cu apă. a friteuzei cu aer. Dacă ați așezat rumeguș uscat, atunci ar trebui pur și simplu să îl pulverizați cu apă. Afumați peștele timp de 30 de minute într-o friteuză cu aer preîncălzită la 210 grade Celsius.

Acest tip de afacere la domiciliu vă va aduce un profit destul de mare. Produsul este întotdeauna la mare căutare în rândul cumpărătorilor, dar trebuie să rețineți că, după ce ați câștigat o clientelă, nu ar trebui să vă deteriorați calitatea produsului, altfel veți pierde nu doar clienții existenți, ci și potențiala creștere a afacerii dvs. Ar trebui să abordați problema cu toată responsabilitatea, să alegeți pește proaspăt pentru afumat și să încercați să cumpărați de la furnizori de încredere în care aveți încredere. De asemenea, nu trebuie să neglijați regulile de bază ale fumatului, managementul afacerii și, bineînțeles, siguranța.

Produsele afumate sunt delicatese populare în orice perioadă a anului. Iar cererea pentru ele este puțin probabil să scadă vreodată. Iubitorii de mâncare afumată pot face o afacere din hobby-ul lor. Pentru a face acest lucru nu trebuie să aveți învăţământul profesional, dar va fi nevoie de mult efort și timp. Afumatul de pește ca afacere se caracterizează printr-o concurență ridicată. Vă puteți face drum cu un produs cu adevărat de înaltă calitate.

Caracteristici de afaceri

Afacerea de a afumat pește acasă nu este atât de simplă pe cât pare. Are multe capcane, iar eficacitatea sa variază în funcție de o serie de factori, pe care îi vom lua în considerare mai jos.

Este important să luați în considerare cu atenție aspecte precum:

• alegerea spațiilor;
• căutarea piețelor de vânzare;
• achiziționarea de produse;
• achiziționarea de echipamente;
• procesul de productie.

Dacă sunteți pregătit pentru o afacere pe termen lung, atunci cultivarea nucilor ca afacere vă poate interesa. În ciuda faptului că pomul va da roade abia după cinci ani, puteți câștiga bani din plantație mulți ani. Aici veți găsi informații despre organizarea unei afaceri cu nuci.

Vânzări de produse și riscuri

Ar trebui să vă preocupați de stabilirea unei rețele de vânzări pentru produse chiar înainte de producție. Faptul este că produsele din pește au o perioadă de valabilitate scurtă; Vânzarea peștelui afumat ca afacere este o afacere care necesită o anumită abilitate.

Consumatorii cu amănuntul se feresc de noile produse, prețul publicității la televizor este scump, iar publicitatea online în această industrie nu este foarte eficientă. Inițial, fiți pregătiți pentru faptul că vânzările vor fi lente, iar de promovarea produsului va depinde munca eficienta directori de vânzări.

Sortiment produse finite

În fazele inițiale, opțiunile ideale pentru comercializarea produselor ar fi:

• mici magazine alimentare;
• piețe;
• batoane de bere - produsele afumate sunt mai gustoase și mai sănătoase decât chipsurile și alte gustări.

Ulterior, unitățile de catering se pot alătura acestei liste.

Vă sfătuim să nu vindeți printr-un lanț de supermarketuri: ei, dorind să obțină beneficii mai mari, umfla excesiv prețul.

Cel mai probabil, nu toate produsele vor fi vândute, iar odată cu expirarea termenului de valabilitate vor reveni la compania dumneavoastră ca stoc nelichide. După extinderea producției, este posibil să ne gândim la crearea unei rețele magazine proprii

produse afumate.

Plan de afaceri

Înainte de a începe o afacere de fumat de pește, trebuie să creați un plan de afaceri pentru a estima costurile și veniturile, determinând când va avea loc rambursarea. Costuri pentru afaceri de pescuit

constau din investitia initiala si costurile lunare.

• Cheltuieli unice
• achiziționarea de echipamente;
• unități de fumat - 200 de mii de ruble * 5 = 1 milion de ruble (pentru a furniza 10 tone de produse pe zi, sunt necesare 5 astfel de unități);
• frigider și frigider - 200 de mii de ruble;
• altele - 1 milion de ruble;
• achiziționarea de mobilier - 1 milion de ruble;
• costuri pentru reechipare și reparații - 1 milion de ruble;
• achiziționarea specificațiilor - 110 mii de ruble;

achiziționarea unei mașini - 1 milion de ruble.

Total: 5.320.000 de ruble investiție inițială.

• Costuri lunare
• taxa de închiriere pentru spații: 700 mii de ruble; costurile de producție (electricitate, alte utilități, consumabile
• ) - 850 mii de ruble;
• achiziționarea de materii prime - 5 milioane de ruble (250 de ruble pe kg * 20 mii kg);
• salariile pentru angajați (pe baza a 12 persoane) - 400 de mii de ruble;
• costuri de transport (inclusiv munca cu angrosisti) - 150 mii de ruble;
• impozite și taxe - 400 mii de ruble;

publicitate - 300 de mii de ruble;

Total: 7.800.000 de ruble lunar.

Se știe că în timpul procesului de afumare, peștele pierde până la 10% din greutate. Să presupunem că întreprinderea procesează 20 de tone de pește pe lună, adică primesc 18 tone produse afumate.

Dacă luăm de la sine înțeles că un kg de produse finite va fi vândut cu 550 de ruble și toate produsele produse vor fi vândute, atunci venitul lunar va fi: 18.000 kg * 550 de ruble = 9,9 milioane de ruble.

Profitul net va fi de 9,9 - 7,8 = 2,1 milioane de ruble.

Rentabilitatea – 27%. (2,1 / 7,8).

Rambursarea va avea loc în trei luni.

Ca o concluzie

Odată ce te hotărăști să începi o afacere de fumat pește, nu te opri! Găsiți o echipă de oameni cu gânduri similare, studiați cadrul legislativ, analizați punctele forte și punctele slabe concurenți, creați un produs de înaltă calitate și unic, extindeți-vă gama, surprindeți!

Vânzarea cărnii este o nișă care are destul concurență ridicată. În același timp, este foarte posibil să câștigi bani din vânzări produse din carne. : calculăm costurile și profiturile.

Citiți mai multe despre cum să deschideți o casă de amanet. Să luăm în considerare planul de deschidere de la completarea documentației până la rezolvarea problemelor de securitate.

Video pe tema

Un investitor a decis să se pensioneze în 15 ani. În fiecare lună investește 20 de mii de ruble.

Scopul experimentului este de a trăi din dividende în valoare de 50 de mii de ruble pe lună. Un portofoliu public vă va permite să urmăriți mișcările și, dacă doriți, să vă alăturați. @dividendslife

Carnea afumată și produsele din pește sunt destul de larg reprezentate astăzi pe piață. În același timp, este la cerere destul de mare. Consumatorilor le place în special așa-numita casă (sau sat) carne și pește afumat. Produsele fabricate în fabrică provoacă în mod tradițional neîncredere în rândul oamenilor noștri.

Vanzarea de afumaturi nu depinde de anotimp sau de conditiile meteo. În plus, înființarea unei afaceri de fumat de carne și pește nu necesită costuri mari de pornire. Concurența pe această piață este în creștere și cine o va oferi o va putea câștiga. cea mai buna calitate produse. Mai jos ne vom uita la cât de profitabilă este această afacere și ce documente sunt necesare pentru a vinde produse afumate.

Afumarea peștelui ca afacere (video)

Cercetarea pieței este una dintre sarcinile principale înainte de a începe o afacere. Aici vom oferi un scurt videoclip care descrie afacerea cu afumarea peștelui, deoarece aceasta este cea mai populară direcție în această afacere.

Orice afacere, inclusiv afumatul de pește și carne, necesită analiză preliminară piaţă. În primul rând, trebuie să-ți dai seama cine sunt principalii tăi concurenți. Și aceștia nu sunt mari producători de fabrici. Concurenți mici afumătoarea acasă vor exista mici întreprinzători angajați în activități similare. Este gama lor și politica de preturi ar trebui studiat bine.

De asemenea, trebuie să vă determinați gusturile și preferințele. potențiali clienți. După cum am spus deja, produsele afumate care sunt poziționate ca fiind făcute în casă, preparate folosind tehnologia tradițională, sunt la cerere. În plus, trebuie să aflați ce tip de carne și pește le place cel mai mult consumatorilor.

Atunci ar trebui să aflați exact unde, în ce volum și la ce preț veți achiziționa materii prime pentru afumătoarea dvs. Cel mai bine este dacă furnizorul nu este un intermediar, ci un producător. Pentru carne este un complex zootehnic, pentru pește este o fermă piscicolă.

Atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, trebuie să înțelegeți că acest domeniu de activitate are o concurență destul de mare pe piață. Mulți antreprenori se angajează în fumat acasă, fiind totodată pescari. Acest articol va vorbi despre cum să înființați o afacere, ce nuanțe trebuie luate în considerare și la ce să acordați atenție atunci când vă organizați propria producție de fumat.

Informații generale

Ca orice altă afacere, afacerea cu fumatul are o serie de caracteristici proprii. Dacă intenționați să deschideți o unitate de producție destinată unei game largi de consumatori, ar trebui să echipați spațiile în conformitate cu numeroase cerințe sanitare și igienice.

Situatia este mult mai simpla daca vrei sa afumi peste acasa pentru consum personal si pt vânzări minime la piata locala. Pentru asta veți avea nevoie absolut investitie micași puțin din efortul tău. Să vorbim în detaliu despre ceea ce este necesar pentru a-ți crea propria mini-producție.

Primii pași

Când considerați afumarea peștelui ca o afacere, ar trebui să înțelegeți că în primul rând veți avea nevoie spațiile de producție. Aceasta va deveni partea principală și cea mai scumpă a viitoarei afaceri. Nu toată lumea își poate permite să-și construiască propriul magazin de fumat la cheie, așa că antreprenorii preferă să închirieze spațiu de producție gata făcut.

Deoarece există o mulțime de cerințe pentru spații, cantinele din zonele industriale pot fi considerate ca un obiect. Pe lângă faptul că sunt construite ținând cont de toate reglementările și standardele, amplasarea acestora va corespunde uneia dintre condițiile pentru realizarea unui magazin de fumat și anume: amplasarea acestuia la cel puțin 300 de metri de clădirile rezidențiale.

Direcția pe care o alegeți are nivel înalt risc conform clasificării SES. De aceea, acest organism are o mulțime de cerințe și standarde pentru deschiderea unui atelier.

standardele SanPiN

SanPiN 2.3.4.050-96 stabilește în detaliu regulile de organizare a producției și vânzării produselor din pește. Nu vom descrie întreaga secțiune în detaliu, ci ne vom concentra doar asupra acelor puncte care se referă direct la magazinul de fumat.

Cerințe pentru organizarea unui atelier de fumat

1. Producția de produse din pește de afumare, pe lângă spațiile în care se desfășoară principalele activități procese tehnologice(tăiere, dezghețare, sărare și nivelare), ar trebui să fie obligatoriu să fie dotate cu următoarele încăperi:

• o cameră frigorifică pentru aprovizionarea zilnică cu materii prime;
• cameră pentru prepararea soluției saline;
• spații pentru ambalarea produselor finite;
• frigider pentru depozitarea temporară a produselor finite;
• o cameră pentru prelucrarea sanitară a containerelor returnabile;
• o cameră pentru uscarea și depozitarea recipientelor;
• un depozit de containere cu o zonă pentru repararea acestuia;
• o cameră pentru depozitarea rumegușului și a combustibilului, precum și a detergenților și dezinfectanților, lichid de fumat;
• o cameră pentru depozitarea materialelor auxiliare și de ambalare.

2. Camerele de fumat trebuie să fie echipate cu uși care se închid etanș, trape și ventilație mecanică de evacuare.

3. Elementele afumatoarei (bargeta, lamele etc.) trebuie sa fie in cantitate dubla. Sunt igienizate o dată pe schimb. Camerele și cuștile sunt procesate o dată pe săptămână.

4. Termometrele, psihrometrele și contoarele de umiditate trebuie instalate în camerele de fumat pentru a controla temperatura și umiditatea. Mărturia lor este consemnată în reviste speciale. Peștele afumat la cald trebuie să aibă o temperatură internă de cel puțin 80 de grade.

5. Materiile prime pentru producerea produselor afumate trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare.

6. Produsele finite trebuie racite rapid (la o temperatura de 20 de grade), ambalate si introduse la frigider. Până la vânzare, produsele afumate la cald trebuie păstrate la o temperatură de -2...+2, produsele afumate la rece - -5...0 grade.

7. Peștele afumat la cald înainte de congelare nu trebuie păstrat mai mult de 12 ore din momentul în care a fost descărcat din cuptorul pentru afumare. Înghețarea peștelui are loc imediat după răcire; temperatura nu trebuie să depășească minus 18 grade.

8. Recipientele de ambalare (cutii) pentru peștele afumat trebuie să aibă orificii pe părțile laterale.

9. La producerea produselor balyk afumate în ambalaje mici, este necesar ca toate echipamentele să aibă propriul marcaj.

10. Așezarea feliilor și bucăților se face cu furculițe sau spatule speciale.

11. Mesele și plăcile de tăiat care se folosesc la prelucrarea peștelui trebuie spălate cu o soluție fierbinte de carbon de sodiu (5%), apoi dezinfectate, clătite și uscate.

12. Scoaterea produselor finite si aprovizionarea cu materii prime trebuie sa se efectueze prin intrari separate si lifturi.

13. Transportul, depozitarea și vânzarea produselor finite afumate la cald și la rece trebuie efectuate în conformitate cu cerințele pentru produsele perisabile.

Pe lângă SES, deschiderea producției trebuie coordonată cu Rosprirodnadzor, serviciile veterinare și de pompieri și Rostekhnadzor.

Costurile echipamentelor

Echipamentele pentru afumarea peștelui pot fi achiziționate și instalate cu o sumă relativ mică de bani disponibilă - aproximativ 300 de mii de ruble. Asta ținând cont de faptul că nu îl vei cumpăra nou, ci folosit. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

• frigidere pentru depozitarea materiilor prime;
• băi pentru spălarea și sărarea produselor.

Alegerea unui afumătoare

Astăzi pe piață există selecție mare camere de fumat cu diverse caracteristici tehnice. Echipamentul de fumat importat poate oferi o rentabilitate minimă atunci când se prelucrează de la 8 până la 10 tone pe zi. Întreprinderi mici cei care nu au astfel de volume pot fi atenți la unitățile casnice. Prețul lor începe de la 130 de mii de ruble.

Afumătorii pentru întreprinderile mici vă permit să faceți producție rentabilă la încărcarea a 200-300 kg pe zi. Aceasta poate fi o opțiune bună nu numai pentru antreprenorii începători, ci și pentru cei care intenționează să se extindă. Prin asamblarea unei linii de 5-6 unități, este posibilă procesarea a 8-10 tone de produse finite pe zi. Afumătorii pentru întreprinderile mici vă vor permite să creșteți eficienta economica echipamente.

Materii prime

Acum să vorbim despre materii prime. Și anume despre ce va fi fumat și de unde va veni. Trebuie să dezvoltați o gamă de produse bazată pe preferințele culinare ale locuitorilor din regiunea dumneavoastră. De asemenea, este recomandabil să cumpărați pește în orașul sau regiunea dvs. Acest punct este esențial important, deoarece numai prin reducerea timpului de transport puteți primi un produs de înaltă calitate și proaspăt, care are toată documentația necesară.

Prin urmare, atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, studiați cu atenție piața furnizorilor de materii prime pentru a nu suferi pierderi pe viitor. La urma urmei, nu riști doar pe al tău în numerar, dar și gustul produsului. Concentrându-vă pe volume industriale mici, nu ar trebui să comandați containere de 20 de tone de pește.

Problemele de calitate a materiilor prime achiziționate și a produselor finite sunt printre cele mai importante pe care le puteți întâlni atunci când începeți o afacere. Fără educația necesară în acest domeniu, gândiți-vă la un tehnolog și un specialist în controlul calității produselor primite. Poate fi și acesta din urmă medic veterinar. Are dreptul să scrie tot ce este necesar documente însoțitoare pentru produsele finite.

Vânzări de produse și riscuri

Un antreprenor care fumează pește acasă nu mizează pe vânzări mari. Este suficient să ai un punct în piața locală, clienți obișnuiți, iar produsele vor fi epuizate. Este o altă problemă dacă volumele de pește afumat finit sunt destul de mari și vânzările nu sunt organizate corespunzător. Produsele sunt depozitate în depozite pentru o perioadă lungă de timp și se deteriorează din cauza timpilor scurti de vânzare.

Cheia succesului va fi o rețea de vânzări bine stabilită. Puteți încheia acorduri cu mari lanțuri de retail. Dar ponderea riscurilor atunci când lucrați cu astfel de giganți ar trebui evaluată. Acestea tind să umfle foarte mult prețurile cu amănuntul, obținând în același timp profituri maxime. Cererea clienților scade, mărfurile se deteriorează din cauza termenului de valabilitate scurt și primești returnări de produse expirate de la client.

O soluție bună ar fi să-ți deschizi propriul mic mic punct de vânzare. În plus, puteți oferi produse spre vânzare către magazine mici, unde, sub rezerva unui anumit nivel de prețuri cu amănuntul, puteți obține vânzări garantate ale produselor dvs. și retururi reduse ale mărfurilor.

În concluzie

Atunci când alegeți fumatul de pește ca afacere, nu uitați că baza întreprinderii ar trebui să fie calitatea înaltă a produselor dumneavoastră. Respectând rețetele tradiționale, folosind rumeguș de fructe și lemn de foc, achiziționând materii prime proaspete și de înaltă calitate, veți putea câștiga încrederea clienților și veți câștiga o bună reputație pentru compania dumneavoastră. Și tocmai aceasta este cheia unei afaceri de succes.

Suprafata: 24 m2
Temperatura in camera: -7C°

Descrierea tehnologiei:

În mod convențional, camera este împărțită în două părți. Prima parte (superioară) este folosită pentru depozitarea materiilor prime (carne sau pește congelată sau proaspătă). A doua parte (de jos) este pentru produsele finite.

Important de știut:
1.

Carnea și peștele nu pot fi păstrate în același frigider!
2. Materiile prime pot fi depozitate la o temperatură de -7C° pentru cel mult 2 săptămâni, în consecință, depozitul ar trebui
Se ține o aprovizionare de două săptămâni și se țin evidența loturilor pentru a contabiliza consumul de materii prime care au sosit prima.
3. Frigiderul poate să nu facă parte din incintă și poate fi instalat în exterior, sub baldachin.

2.

Cameră pentru sărare, tăiere și afumare

Suprafata: 27 m2
Este necesară o scurgere apa rezidualaîn interior.

Descrierea tehnologiei:În această cameră, materiile prime sunt tăiate, spălate și sărate. După care se înșiră pe frigărui sau se așează pe rafturi (pentru file sau pentru carne afumată orizontal). Frigarui sau rafturi cu produse sunt așezate pe o cușcă, atârnate în cameră timp de 30 de minute, după care sunt mutate într-o cameră de uscare pentru uscare înainte de fumat.

3. Camera pentru fumători

Suprafata: 27 m2
Temperatura camerei: 18-20C°
Umiditate: nu mai mare de 60%
Camera trebuie să fie echipată cu ventilație, precum și un coș de fum cu un diametru de 110 mm pentru Izhitsa-GK.

Descrierea tehnologiei: După uscare, cușca cu semifabricatul este mutată în afumătoare pentru cald
(Izhitsa-GK) sau afumat la rece (Izhitsa-1200M2). După fumat, produsele sunt agățate pentru
stabilizarea culorii (culoarea aurie) a produsului afumat, după care cușca de pe cărucior se deplasează la
masa de ambalare.

Consumul maxim total de energie al atelierului - 25 kW.
Productivitatea atelierului - pana la 600 kg. produse finite pe zi.

Facilități și echipamente pentru ateliere de afumare la rece de pește

Atelierele de afumare la rece au secții de înmuiere, termică (uscare și afumare) și ambalare.
Compartiment de înmuiere are numărul necesar de băi în care peștii sunt înmuiați. În funcție de debitul camerelor și de capacitatea băilor de înmuiere, se instalează de la 0,7 la 1,4 băi cu o capacitate de 7-10 chintale de pește fiecare pe cameră de afumare. De regulă, compartimentul de înmuiere este echipat cu apă curentă.
Agăţat-o. Uscarea peștelui înainte de afumare se face pe umerase sau în camere de uscare. Umerașele sunt plasate pe turnuri sau sub un baldachin și sunt închise plasă metalică. Peștii sunt agățați în 2-6 etaje. Umerașele la sol sunt dispuse de la 2,5 la 4,5 m înălțime. Pentru o mai bună ventilație a peștelui și o uscare mai rapidă, structura este realizată sub forma unui salmak lung și îngust. alungit pe direcţia vântului dominant.
Cuptoare de afumare tip camera. O clădire găzduiește de la 3 la 20 de camere. Există cuptoare de afumare de tip cameră și tunel. Camerele tunelului sunt instalate în fabrici mecanizate. Cuptoarele de afumare de tip cameră, construite în zonele de consum la întreprinderile comerciale de pește, sunt oarecum diferite de proiectarea camerelor din bazinul Caspic.
Sobele de fumat de tip cameră din bazinul Caspic sunt amplasate în clădiri din lemn. Partea inferioară a fiecărei camere din interior este căptușită cu cărămizi de 0,5-0,8 m înălțime. Camerele sunt dispuse pe unul sau două rânduri (Fig. 9). Când sunt așezate pe două rânduri, camerele rețin mai bine căldura și au țevi de evacuare mai înalte, ceea ce asigură un tiraj bun de fum și reduce procesul de afumare. Cu un aranjament pe un singur rând de camere, aerisirea încăperii și eliminarea fumului sunt mai bine realizate prin deschiderea orificiilor de ventilație. Suprafața camerelor de fumat variază de la 30 la 50 m2. Dimensiunea cel mai comună este de 6x8 sau 5x8 m. Înălțimea celulelor variază de la 2,3 la 3 m. Fiecare celulă are o ușă și patru sau două ferestre de ventilație de 0,25x0,4 m, situate la 0,5 m sub tavan.

La întreprinderile de prelucrare a peștelui, camerele de afumare sunt realizate în întregime din cărămidă. Aceste camere, în comparație cu camerele din bazinul Caspic, sunt mai mici ca suprafață, dar semnificativ mai mari.
Dimensiunea cea mai obișnuită a cuptoarelor de fumat cu cameră este de 5×4 sau 6×3 m, înălțimea de 3,5-4,5 m Afumarea în aceste camere se realizează în 4-6 și chiar 8 niveluri. Camerele au conducte de evacuare care asigură un tiraj bun de fum. Spre deosebire de camerele din bazinul Caspic, camerele de la întreprinderile comerciale de pește au ferestre de aerisire de 0,5×0,5 m, situate la fund, la 1 m deasupra podelei, ceea ce permite un regim de afumare ușor diferit.
Pre-uscarea peștelui pe umerașe, precum și procesul de afumare în cuptoare de afumare de tip cameră, depind în mare măsură de condițiile meteorologice. Pe vreme rece, procesul este prelungit semnificativ.
Tunelurile mecanizate de uscare și afumare elimină necesitatea pauzelor între „găini”, asigură uscare artificială și afumare în tuneluri speciale, unde fumul este furnizat din focare speciale, iar tirajul este asigurat de un sistem de ventilator. Tunelurile de uscare și afumare și-au găsit o largă aplicație în fabricile noastre mecanizate mari și mici de afumare situate atât în ​​zonele de pescuit industrial, cât și în centrele industriale și zonele de consum ale țării.
În camerele de uscare de tip tunel, peștele este uscat cu aer cald. Tunelurile de uscare au lungimea de 16-26 m, cu o secțiune transversală de 1,7×1,7 sau 2×2 m. În tunelul de uscare se încarcă 10 sau mai multe cuști sau cărucioare cu pește.
Cărucioarele se mișcă pe șine, cuștile se deplasează pe o șină. Peștele este încărcat în tunel de la un capăt și descărcat din partea opusă. Aerul încălzit în încălzitor este furnizat de un ventilator utilizând metoda în contracurent, adică

spre deplasarea cărucioarelor (Fig. 10).

În prezența tunelurilor lungi, de-a lungul înălțimii căruciorului are loc deshidratarea neuniformă a peștilor. În rândurile inferioare ale căruciorului, peștele se usucă mai lent decât în ​​rândurile superioare. Pentru a elimina acest neajuns, unul dintre cele mai mari institute de pescuit a propus instalarea unui panou termic radiant în podeaua camerei de uscare.
Pentru în ultima vremeîn timpul construcției de noi instalații de fumat, acestea au început să se folosească camere de uscare tip tunel cu amplasarea simultană a patru cărucioare (Fig. 11). La acest tip de uscatoare, uscarea intensivă și uniformă a peștelui se realizează prin utilizarea mișcării verticale inverse a aerului - de sus în jos, de jos în sus, cu aranjarea adecvată a canalelor de aer semicirculare sub și deasupra cărucioarelor. Uscarea se realizează folosind metoda contracurent cu recirculare a aerului.

Camere de fumat de tip tunel cu focare cu focar au o lungime de la 16 la 26 m, secțiunea transversală este aceeași ca în tunelurile de uscare, și anume 1,7 × 1,7 și 2 × 2 m Fiecare tunel de afumare are cel puțin opt focaruri (Fig. 12). Încărcarea rumegușului în focare se realizează prin coridoare situate la subsol și care circulă într-o direcție perpendiculară pe tuneluri. Conducta de evacuare este instalată la capătul sau în mijlocul tunelului. Peștii sunt încărcați în camere de pe cărucioare sau cuști.
Camere cu un generator de fum la distanță. Disponibilitate cantitate mare Cuptoarele cu focar îngreunează întreținerea compartimentului termic și nu fac posibilă reglarea temperaturii și umidității relative a fumului care intră în camere și utilizarea dispozitivelor de control automat. Prin utilizarea unui generator de fum la distanță, aceste dezavantaje pot fi eliminate. În Astrakhan, la fabrica de pește care poartă numele. Krupskaya a construit în 1941 un atelier mecanizat de fumat la rece cu un generator central de fum situat într-o cameră separată (Fig. 13). Cel mai simplu generator de fum este realizat din fier de cazan și are forma unui trunchi de con: diametrul conului 2 m, înălțimea 1,8 m, diametrul țevii 0,4 m.
Alimentarea cu fum de la generator la tunelul de fumare se realizează folosind metoda de injecție conform diagramei prezentate în Fig. 14.

Ca urmare a acestei metode de alimentare cu fum, în tunel a existat o presiune excesivă, ceea ce a dus la apariția fumului în toată zona atelierului.
Dacă există un generator separat, fumul trebuie furnizat utilizând metoda de aspirație, așa cum se arată în Fig. 15 și utilizați un dispozitiv special de protecție împotriva scânteilor. În fig. Figura 16 prezintă o diagramă a unui ejector-parascântei dezvoltat de autor. Ejectorul face posibilă nu numai prinderea scânteilor din motive de siguranță la incendiu, ci și creșterea tirajului de fum din generator datorită ejectării fumului.

Camere de tip Leningrad Sunt tuneluri lungi de 3 m, lățime de 1 m și înălțime de 2 m Peștii, înșirați anterior pe baghete, sunt așezați pe cadre amplasate într-o cameră pe 4 etaje. Capacitatea unică a fiecărei camere, în funcție de mărimea peștelui, variază de la 2,5 la 5 c. Atât uscarea, cât și afumarea peștelui se efectuează în aceeași cameră. O foaie de placaj cu găuri este instalată deasupra peștelui pentru a distribui aerul uniform în toată camera în timpul procesului de uscare (Fig. 17). Uscarea se realizează cu aer încălzit furnizat camerei cu ajutorul unui ventilator. Aerul uscat este pompat prin orificiul superior A, aerul umed este eliminat prin orificiul inferior B. Generarea fumului se realizează într-un cuptor special situat lângă camera de afumare. Soba are două focare amplasate una deasupra celeilalte; cea de jos este pentru lemne de foc, cea de sus, cu grătar, este pentru rumeguș. Gazele de ardere prin coșul B ies în camera de afumare printr-o serie de găuri, spală peștele, iar fumul de evacuare iese din cameră printr-o serie de alte găuri.

Deasupra ușilor camerelor de fumat sunt instalate hote de evacuare, prin care este îndepărtat fumul care se scurge prin uși în camera atelierului. Camerele turn sunt utilizate pe scară largă în industria cărnii pentru afumare. produse din carne. În 1938, o cameră de tip turn a fost construită la uzina de afumare a Uzinei de pește din Moscova, numită după. Mikoyan. Camera este un puț înalt de 5 etaje cu o suprafață de bază de 30 m2. Două lanțuri fără sfârșit de plăci se mișcă în interiorul camerei, făcând opt rotații.
Lanțurile, situate la o distanță de 2,5 m unul de celălalt, sunt antrenate de stele cu șase colțuri de la un motor electric de 8 kW. În subsol există o cameră de ardere, care este separată de camera de fumat printr-un grătar metalic (Fig. 18) Dispozitivele de încălzire sunt instalate pe pereții laterali ai puțului pentru a asigura temperatura necesară a fumului în cameră. O țeavă de evacuare este instalată în partea de sus a arborelui.

Peștele cu o viteză a lanțului de 1,2 m/min trece prin ax de mai multe ori de sus în jos și de jos în sus, astfel încât produsul finit iese din cameră uniform ca calitate și umiditate.
Peștii mari sunt săpați în camere de tip turn Durata totala Afumat acest pește timp de 3 zile. Capacitatea zilnică a camerei este de 30 de chintale de pește. Pentru 100 de chintale de produse finite se consumă 30 de chintale de rumeguș și 4 chintale de lemn de foc.
Departamentul de ambalare. Pentru departamentul de ambalare este alocată o încăpere uscată, caldă și luminoasă de 8-10 m lățime și 15-25 m lungime. Jumătate din spațiu este folosit pentru sortarea și ambalarea peștelui. În funcție de mărimea producției, sunt instalate 2-3 mese de sortare, fiecare măsurând 1,5 × 2,5 m, și rafturi pentru agățat stâlpi cu pește afumat. Cealaltă jumătate a încăperii este alocată pentru acoperirea, agățarea și etichetarea cutiilor cu produse finite și formarea unui lot de transport.

Peștele este un produs minunat. Valoarea sa nutritivă este mare, conține multe proteine ​​de înaltă calitate și grăsimi ușor digerabile. Nevoile organismului nostru de minerale de bază precum fosfor, potasiu, calciu, sodiu, magneziu pot fi pe deplin satisfăcute de produsele din pește. Modalități de creștere a duratei de valabilitate a peștelui sunt cunoscute de mult timp, inclusiv sărarea și afumarea. Efectul de conservare al fumului asupra peștilor este atât de mare încât microflora dăunătoare nu este restabilită perioadă lungă de timp mai târziu. Fumul este un antiseptic natural; crește durata de valabilitate și oferă peștelui un gust și o aromă deosebite. Prin urmare, afumarea peștelui este cunoscută de multă vreme, mai ales în tradiția ortodoxă.

Fumatul la rece.

Pentru peștii grasi (halibut, somn, macrou, somn, burbot) se folosește mai des metoda rece fumat Rezistă de la 3 la 5 zile la o temperatură a fumului de până la 40 de grade. Câmpul electrostatic reduce timpul tehnologic la 2-3 ore. Această tehnologie de fumat la rece este utilizată în conditiile industriale. Vezi mai multe detalii afumatoare electrice industriale. Peștii mici (300-500 de grame) se afumă două zile, iar cei mari până la 6 zile. Pierderea în greutate a peștelui este de 10-15% față de cea originală.

Peștele afumat la rece poate fi păstrat la frigider la o temperatură de 3 grade. în termen de o săptămână în formă neambalată și în ambalare sub vid timp de 4-6 săptămâni. Cu toate acestea, primele trei zile are cel mai plăcut gust. După 16 zile de păstrare, peștele afumat își pierde gustul.
Miros de fum rece. Pentru 1 kg de pește se iau 100 g de sare, 6 g de ienibahar și 6 g de piper negru. Mirosul se curata, se indeparteaza interiorul, se presara sare si piper si se lasa o zi la loc racoros. Apoi, înfiletat pe o frigărui sau pe cârlige, mirosul se afumă timp de 20 până la 50 de ore.
Hering afumat la rece. Heringul eviscerat de sare slabă este spălat, uscat timp de o oră și afumat la o temperatură de cel mult 30 de grade. Uneori, heringul nu este eviscerat, dar acest lucru strică gustul și apare amărăciunea. Heringul este afumat timp de 6 până la 18 ore.
Peștele afumat la rece este un produs tradițional rusesc. Nu există un astfel de produs în Europa. Vezi articolul despre cum să gătești acasă păstrăv afumat la rece.

Fumatul fierbinte.

Toate tipurile de pește sunt potrivite pentru metoda de afumare la cald, dar peștii de râu sunt considerați deosebit de gustoși. biban, crap, morbotă, anghilă, plătică, lică, cod. De obicei, se afumă la o temperatură de 90-130 de grade timp de 20-120 de minute. Înainte de afumare, peștii mici (smelt baltic, capelin) sunt sărați fără eviscerare, iar peștii mari sunt eviscerați. Aceasta este o modalitate rapidă, fiabilă și ușoară. Acasa se foloseste des pentru ca pestele este afumat rapid, iar imediat dupa afumat poate fi servit fara sa se raceasca. Vezi articolul pește afumat la cină
Afumat acasă în cuptoare făcut pe lemn de foc de arin fără frunze cu adaos de o cantitate mică de ienupăr, curățat de ace. Cuptorul se încălzește înainte de a pune peștele. Peștele presărat se pune la cuptor pentru coacere. Când peștele este copt până când este fraged, treceți la faza finală de afumare. Închideți robinetul conductei și stingeți focul în focar acoperind-o cu rumeguș de arin. Durata fumatului depinde de designul aragazului, este necesar să se determine proprietățile acesteia în practică. Afumarea la cuptor durează în medie 2-3 ore. Rețineți că peștele poate fi stricat cu ușurință alegând lemnul greșit pentru afumare. Sub nicio formă nu ardeți specii de conifere (molid, pin) într-un afumătoare. Peștele va avea un gust amar. De obicei afumat pe arin, aspen, salcie sau pe crenguțe pomi fructiferi. Frunzele și ramurile verzi sunt de puțin folos;
Acasă afumată într-o cutie. Pe fundul afumătoarei se toarnă rumeguș, se pune o tavă de copt pentru a prinde grăsimea care se scurge, iar deasupra se pun grătare pentru carcasele de pește. Apoi se închide cutia cu un capac, se încălzește și se fumează timp de 20-30 de minute la o temperatură de 130 de grade. Uneori, afumătoarea este plasată pe o sobă primus sau pe un arzător cu gaz. În acest caz, timpul de fumat crește la 2 ore la o temperatură de cel mult 90 de grade. Peștele afumat la cald este făcut mai puțin sărat, de obicei nu mai mult de 7%. Peștele afumat acasă nu este conceput pentru depozitare pe termen lung; este mai puțin sărat și mai puțin saturat cu fum, așa că vara trebuie consumat în ziua pregătirii. Carnea de pește afumat corespunzător este coaptă uniform, ușor de separat de piele și sfărâmicioasă. Dacă este afumat cu neatenție, peștele are un gust amar, lipicios sau insuficient gătit. Dacă peștele se destramă și curge grăsime, acestea sunt semne că a stat în afumător mai mult decât era de așteptat sau că a fost prea cald.

Afumarea peștelui conservat. Pentru a-și păstra capturile, pescarii adesea sare peștele în timp ce sunt încă pe mare, mai ales în sezonul cald. Îl fac pe ambasador rece. Peștele conservat este destinat afumării mai târziu, pe mal. Dacă peștele a devenit prea sărat, este mai bine să-l înmuiați în apă rece, schimbând apa la fiecare 2 ore.

Echipament pentru fumat.

Proiectarea afumătoarelor de pește depinde de scop. Afumătoare acasă Se disting prin sursa de caldura pot fi pe gaz, electrice sau lemne. Modurile de fumat din ele sunt setate în principal de timp. Acasă sau când pescuiesc, folosesc adesea afumătoarele făcute cu propriile tale mâini. De obicei, nu au controale ale temperaturii, astfel încât pregătirea peștelui este controlată de semne secundare. Afumătoarele industriale se disting prin volumul camerei de lucru și prin metoda de producere a fumului. Fumatul la rece în ele are loc folosind un generator de fum. Afumătorii industriali de pește diferă în ceea ce privește mijloacele de control al temperaturii și timpul de afumare și, prin urmare, costul. Liniile importate au o productivitate ridicată. Acestea includ complexe automatizate pentru prelucrarea peștelui în volume mari, de la 20 de tone pe tură. Întreprinderi mici utilizări afumătoare cu o capacitate de încărcare de până la 300 kg pe schimb. Linia de camere pentru afumarea industrială a peștelui începe de la 50 kg.

Peștele afumat este ambalat în cutii de lemn sau carton, în cutii de furnir de răchită, cu o capacitate de până la 30 kg. Atunci când alegeți tipul și dimensiunea recipientelor de ambalare specii individuale peștele afumat în condiții industriale se ghidează după cerințele standardelor și specificațiilor tehnice.

Pseudofumat cu fum lichid.

Experții susțin că 70% din delicatesele afumate vândute nu au fost deloc procesate. Producătorii înlocuiesc adesea fumatul tradițional cu forță de muncă intensivă prin înmuierea peștelui într-o soluție de „fum lichid”. Aceasta este o înșelăciune totală a cumpărătorilor. Iluzia fumului este acolo, dar aroma de fum se datorează prezenței fenolului, care este foarte toxic. Atunci când procesează carnea sau peștele învechit, producătorii pot depăși concentrațiile permise de „fum lichid” pentru a îneca gustul neplăcut. Au fost cazuri când, după o astfel de prelucrare, produse evident stricate au ajuns pe tejghea. Urmărește videoclipul (6 mb.) despre pseudo fumat .

Lista de prețuri pentru produsele magazinului de fumat „Fish Day” începând cu 1 noiembrie 2017.

Valabil pentru cumpărătorii angrolei(suma minimă de comandă 3000 rub.)

PREȚ pentru servicii de afumare și uscare (materii prime furnizate)*

*pretul este valabil pentru materiile prime furnizate de client complet pregatite pentru afumare sau uscare (decongelate, taiate, sarate)

Ambalarea produselor finite produs în containerul Clientului sau în containerul Antreprenorului.

Costul ambalării în containerele clienților este gratuit, în containerele contractorului 25 de ruble / 10 kg de produse finite. Container - cutie ondulata (tava ondulata) dimensiune 540x390x115. Ambalarea în recipiente mai mici (corex) se negociază separat.

EXEMPLU de calcul al serviciilor de afumare sau uscare cu ambalare în containerul antreprenorului:

Greutatea unui lot de materii prime preparate pentru afumare sau uscare - 45 kg

Pierderea în greutate a materiilor prime în timpul afumării sau uscării - 7,6 kg (16,8%)

Randament produs finit - 37,4 kg

Costul serviciului pentru acest lot de produse:

Fumatul la rece: 37,4 * 25 = 935 rub.

Ambalare: pentru 37,4 kg de produse finite veți avea nevoie de 4 cutii ondulate = 100 de ruble.

Total: 935 + 100 = 1035 rub.

Afumare la cald sau uscare= 37,4 * 35 = 1309 rub.

Ambalare: 37,4 kg de produse finite vor avea nevoie de 4 cutii ondulate = 100 de ruble.

Total: 1309 + 100 = 1409 frecare.

Peștele afumat este la mare căutare și poate fi păstrat bine în condiții normale pentru o perioadă destul de lungă.

Aceste două caracteristici ne permit să luăm în considerare afumat pește ca o afacere, care poate fi organizat în cât mai repede posibilși cu investiții de capital relativ puține.

Caracteristicile tehnologiei

Tehnologia de afumare a peștelui nu este complicată. Puteți organiza procesul chiar și în aer liber - câteva vor fi suficiente. metri patrati spațiu liber și Cel mai simplu dispozitiv de fumat poate fi asamblat singur. Pentru a face acest lucru, este suficient să aveți un butoi metalic și mai multe țevi prin care fumul va curge în camera de fumat. Dacă se dorește, desenele și sfaturile necesare de la meșteșugari experimentați pot fi găsite pe internet, unde există și o mulțime de rețete pentru afumarea peștilor de diferite rase - de la tradițional, clasic, la foarte neobișnuit și chiar exotic.

Pentru a organiza producția la scară mai mare, desigur, va fi nevoie de mai mult efort. Veți avea nevoie de un atelier - o cameră care îndeplinește standardele sanitare de bază și cerințele de producție. Găsirea unei locații potrivite gata făcute este foarte dificilă iar închirierea lui nu va fi ieftină. Construirea propriului atelier va costa și mai mult și, de asemenea, va dura mult timp.

Afumatul de pește ca o afacere pe scară largă este imposibil fără echipamente speciale – dulapuri pentru fumat, care nu sunt ieftine. Prețul specific depinde de volumul dulapurilor, de marca producătorului, precum și de prezența sau absența funcțiilor și capacităților suplimentare. Dar chiar și Modelele cu performanță medie costă aproximativ 300 de mii de ruble.

Veți avea nevoie și de echipamente frigorifice pentru depozitarea materiilor prime, băi pentru sărarea peștelui, precum și dispozitive speciale pentru organizare depozitare, de exemplu, sisteme de rafturi sau de agățat. Pentru a afumat cantități mari de produse, veți avea nevoie de mult rumeguș, de preferință din pomi fructiferi, care uneori nu este atât de ușor de obținut în volumul necesar.

O condiție prealabilă este capacitatea de a se conecta la rețeaua electrică, deoarece afumatoarele industriale sunt echipate cu un element de încălzire electric.

Există modele în care această funcție este îndeplinită de un arzător cu gaz, dar funcționarea lor necesită crearea unor condiții suplimentare și este mult mai costisitoare.

Aprobari si permisiuni

Dar aceasta nu este nici măcar principala dificultate. Afumarea peștelui ca afacere este unul dintre cele mai complexe tipuri de producție, deoarece antreprenorul este obligat să respecte un număr mare de standarde și condiții care sunt propuse de diverse organizatii de supraveghere. În primul rând, aceasta este o stație sanitară și epidemiologică care monitorizează respectarea standardelor sanitare. De asemenea, va trebui să obțineți permisiunea de la organizații precum Rospotrebnadzor, Rosprirodnadzor și Rostekhnadzor. Având în vedere particularitățile birocrației ruse moderne, acest lucru nu va fi ușor de făcut.

O discuție separată este relația cu pompierii. Producția de pește afumat este asociată cu temperaturi ridicate, precum și utilizarea focului deschis, de aceea este necesar să se respecte cu strictețe cerințele de bază de siguranță la incendiu.

Achizitie de materii prime

Furnizarea de materii prime pentru producerea de pește afumat este etapa cea mai dificilă și critică. Există două aspecte importante în această problemă - formarea unui sortiment și căutarea furnizorilor potriviți.

Sortimentul depinde în mare măsură de preferințele culinare ale locuitorilor zonei în care este planificat să se dezvolte afumat pește ca o afacere. Ar trebui să luați în considerare și puterea de cumpărare publicul țintă, iar asta depinde deja de nivel dezvoltarea socială regiune. Pentru a spune simplu, este o prostie să te concentrezi pe peștele de mare scump dacă intenționezi să-ți vinzi produsele unor oameni cu venituri medii, ale căror tradiții se concentrează pe consumul de specii de râu.

Cat despre furnizori, aici Este mai bine să acordați preferință producătorilor locali. Acestea pot fi ferme piscicole speciale sau cooperative de pescuit. Astfel de recomandări se explică prin faptul că livrarea materiilor prime de la distanță necesită, în primul rând, costuri suplimentare și, în al doilea rând, congelare, iar acest lucru afectează deja calitatea și gustul produsului.

De asemenea, este important să se calculeze corect volumul proviziilor și regularitatea acestora. Pe de o parte, nu este recomandabil să se permită oprirea echipamentelor și personalului de service, dar, în același timp, acumularea de materii prime în exces în depozite atrage costuri suplimentare, precum și riscul de pierdere parțială a produselor din cauza alterării.

Vânzări de produse

De mare importanță organizare adecvată vânzări de produse finite. Riscul principal este asociat cu formarea unei cantități mari de surplus în depozite, care, dacă este imposibil de furnizat conditiile necesare depozitarea implică pierderi financiare semnificative.

Mai mult, de multe ori se întâmplă ca cumpărători angro După ceva timp, returnează produse expirate pe care nu le-au putut vinde niciodată.

Acest lucru este valabil mai ales pentru mari lanțuri de vânzare cu amănuntul, unde prețurile de vânzare cu amănuntul sunt uneori puțin ridicate în comparație cu punctele de vânzare cu amănuntul mici.

În acest sens, experții recomandă cu tărie stabilirea vânzărilor de pește afumat prin mici magazine specializate în vânzarea unor produse specifice, de exemplu, diverse afumaturi pentru bere. Practica arată că în astfel de cazuri volumul returnărilor de mărfuri nevândute este mult mai mic decât în ​​cooperarea cu lanțurile de hipermarketuri.

Astfel, afumat pește ca o afacere are o mulțime de caracteristici care își lasă amprenta asupra procesului de producție, precum și probleme legate de vânzarea produselor finite. Toate acestea adaugă bătăi de cap antreprenorului, dar cu o abordare competentă a organizării procesului, aceste dificultăți sunt complet depășite.