Profesie Bucătar (categoria a 3-a) în Unified Tariff Qualification Directory. Descrierea postului unui bucătar, responsabilitățile postului unui bucătar, exemplu de descriere a postului unui bucătar Descrierea postului unui bucătar de a treia categorie

(numele organizației, întreprinderii etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată pe baza contract de munca Cu ________________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
această fișă a postului a fost compilată)
si in conformitate cu prevederile Codului Muncii Federația Rusăși alte reglementări care reglementează relaţiile de muncăîn Federația Rusă.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 3-a.
1.2. Un bucătar de categoria a 3-a este numit în funcție și eliberat din ordin al directorului în modul stabilit. Codul Muncii Federația Rusă.
1.3. Un bucătar de clasa a III-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. În funcția de bucătar din categoria a III-a este numită o persoană cu studii primare sau medii. învăţământul profesional;
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile sale sunt îndeplinite de ________________________________.
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Performanță un bucătar din categoria a 3-a următoarele funcții:
2.1.1. pregăteşte mesele şi produse culinare care necesită gătit simplu;
2.1.2. un bucătar de clasa a III-a gătește cartofi și alte legume, cereale, leguminoase și paste, precum și ouă;
2.1.3. cartofi prajiti, legume, produse de cotlet (legume, peste, carne), clatite, clatite, clatite;
2.1.4. coace produse din legume și cereale;
2.1.5. tulpini, șervețele, frământați, măcinați, umpluți și
produce umplutură de produse;
2.1.6. pregătește sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve și concentrate;
2.1.7. Completează feluri de mâncare la cerere în masă.

3. Drepturi și obligații

3.1. Un bucătar de categoria a 3-a trebuie să știe:
3.1.1. rețete, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, reguli de ambalare, termeni și condiții de păstrare a preparatelor;
3.1.2. tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate și masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse;
3.1.3. semne și metode organoleptice pentru determinarea calității bune a produselor;
3.1.4. reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic;
3.1.5. scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice, echipamentelor de producție, uneltelor, instrumentelor de cântărire, ustensilelor și regulilor de îngrijire a acestora;
3.1.6. rețete și tehnologie pentru producerea semifabricatelor, mâncărurilor și produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările care apar în timpul prelucrării culinare a materiilor prime.
3.2. Un bucătar de categoria a 3-a este obligat să își îndeplinească cu conștiință sarcinile de serviciu:
3.2.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu diverse produse;
3.2.2. respectă regulile interne reglementările muncii organizații __________________________;
(numele organizației)
3.2.3. Respectarea cerințelor de protecție a muncii și de securitate a muncii;
3.2.4. tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a altor angajați;
3.2.5. să nu acorde interviuri, să nu țină ședințe și negocieri cu privire la activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației ___________________________;
(numele organizației)
3.2.6. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației.
3.3. Angajatul are dreptul:
3.3.1. stabilite în timp util şi precis în organizaţie
________________________________;
(numele organizației)
termenele de primire stabilite pentru un bucătar de categoria a 3-a salariile;
3.3.2. să-și apere drepturile acordate salariatului de legislația muncii a Federației Ruse în cazul încălcării acestora de către Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de clasa a III-a este responsabil pentru:
- efectuarea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute în prezenta fișă a postului - în limitele specificate legislatia muncii Federația Rusă.
- infracțiuni comise în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
- provocând daune materiale- în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

Postat la 03.08.2018

1. CUNOAȘTERE. Trebuie să știi exact ce faci și ce va rezulta din asta. Înțelegeți ce vine de unde. Acel ceva nu crește din nimic.

2. AUTOEVALUARE CINESTĂ. Evitați ambiția, nu pretindeți a fi un „guru” și nu lăsați frâu liber spiritului pastoral. Nu intra sub autoritatea altcuiva - nu te masura dupa standardele altcuiva.

Trebuie să ne evaluăm cu exactitate starea, fără a ne auto-amăgi, bazându-ne pe Scara lui Iacov. Poziția în ceea ce privește nivelul de energie arată capacitățile magicianului. Dacă 6-18 Zone de auto-exprimare nu au fost finalizate, nu va exista putere pentru a controla entitățile, în special Învățăturile. Indicatorul este modul în care îți evaluezi munca cu echivalentul valorilor - bani. Dacă te uiți în buzunarul altcuiva, crezi că ești jignit pe nedrept - Zona 19 nu este reglementată.

3. NU TE UITA LA ALTILUI. Fă-ți treaba și nu încerca să iei locul altcuiva, urmează calea altcuiva. Amintește-ți proverbul: „Unde te-ai născut este locul unde ești de folos”. Nu există nimic întâmplător - nici experiență, nici educație, nici loc de reședință. Nu da vina pe problemele tale nici pe alții.

4. ASCULTĂ! Priviți cu atenție toate „semnele” de pe Cale. Numărul unei case, tren, troleibuz...oraș, stradă, metrou....întâlniri, cărți, muncă...știri, informații, incidente. Gânduri, vise și poziția stelelor...

5. EXPANDĂ. Cu cât orizonturile tale sunt mai largi, cu atât înțelegerea materialului este mai mare. Cu cât interesele sunt mai largi, cu atât mai aproape de Rai. Cu cât interesele sunt mai largi, cu atât sunt implicate mai activ toate corpurile, inclusiv extinderea capacităților creierului și trezirea celulelor. Nu te lăsa prins de ezoteric. După ce l-ai acceptat, sintetizați-l cu exoterism, vorbiți într-un limbaj obișnuit, nu vă limitați la elitism.

6. NU OPRIȚI PE Drum. Nu încetini pe alții. Ca în șah: apucă o piesă și mișcă-o. Nu ezitați și nu vă fie teamă. Frica întoarce timpul înapoi. „Ochilor le este frică, dar mâinile o fac.” Numai sus și înainte!

7. Urmăriți-vă emoțiile. Sunt inacceptabile pentru operațiuni magice. Creația este pur și simplu imposibilă într-o stare de tensiune emoțională. Uită-te la ceea ce îți motivează acțiunile, mai ales verifică-te pentru emoții. Capacitatea de a nu cădea în euforie, chiar și în privința operației. Vei „conduce valul”, adică. face zgomot, lauda, ​​recunostinta sau aprobare - iti vei anula munca.

8. SEPARAȚI „ZEI” DE „CEZARE”. Împărtășește-ți responsabilitățile ca „ individual”, din datoria ta de Serviciu, dar nu neglija nici una, nici alta. Determinați mijloacele în funcție de obiectiv: nu „împușca vrăbiile cu un tun” și, dimpotrivă, nu faceți pentacule pentru „ascensiunea spirituală”.

9. RECUNOȘTIUNE. Aceasta este o virtute necesară a unui magician. Indiferent dacă vă cunoașteți ajutoarele și patronii pe nume sau nu; sunt persoane sau entități; Ierarhie sau Planete - multumeste-le sincer atat dupa operatie cat si in momentul succesului in viata. Acest lucru atrage complicitatea și sprijinul forțelor subtile.

Descrierea postului

Deschideți în format WORD

(numele organizației, întreprinderii etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată pe baza unui contract de muncă cu __________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
această fișă a postului a fost compilată)
și în conformitate cu prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și ale altor reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă.

Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește responsabilități funcționale, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 3-a.
1.2. Un bucătar din categoria a 3-a este numit și eliberat din funcție prin ordin al directorului, în modul stabilit de Codul Muncii al Federației Ruse.
1.3. Un bucătar de clasa a III-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. În funcția de bucătar din categoria a III-a este numită o persoană cu studii profesionale primare sau medii;
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile sale sunt îndeplinite de ________________________________.
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Un bucătar de categoria a 3-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită gătit simplu;
2.1.2. un bucătar de clasa a III-a gătește cartofi și alte legume, cereale, leguminoase și paste, precum și ouă;
2.1.3. cartofi prajiti, legume, produse de cotlet (legume, peste, carne), clatite, clatite, clatite;
2.1.4. coace produse din legume și cereale;
2.1.5. tulpini, șervețele, frământați, măcinați, umpluți și
produce umplutură de produse;
2.1.6. pregătește sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve și concentrate;
2.1.7.

Descrierea postului unui bucătar de categoria a 3-a

Completează feluri de mâncare la cerere în masă.

3. Drepturi și obligații

3.1. Un bucătar de categoria a 3-a trebuie să știe:
3.1.1. rețete, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, reguli de ambalare, termeni și condiții de păstrare a preparatelor;
3.1.2. tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate și masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse;
3.1.3. semne și metode organoleptice pentru determinarea calității bune a produselor;
3.1.4. reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic;
3.1.5. scop, reguli de utilizare echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile și reguli de îngrijire a acestora;
3.1.6. rețete și tehnologie pentru producerea semifabricatelor, mâncărurilor și produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările care apar în timpul prelucrării culinare a materiilor prime.
3.2. Un bucătar de categoria a 3-a este obligat să-și îndeplinească cu conștiință atribuțiile responsabilități de serviciu:
3.2.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu diverse produse;
3.2.2. respectă regulamentul intern de muncă al organizației __________________________;
(numele organizației)
3.2.3. Respecta cerințele de protecție a muncii și de securitate a muncii;
3.2.4. tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a celorlalți angajați;
3.2.5. nu acordă interviuri, nu ține ședințe și negocieri cu privire la activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației ___________________________;
(numele organizației)
3.2.6. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației.
3.3. Angajatul are dreptul:
3.3.1. stabilite în timp util şi precis în organizaţie
________________________________;
(numele organizației)
termene de primire a salariului stabilit pentru bucătar categoria a III-a;
3.3.2. să-și apere drepturile acordate salariatului de legislația muncii a Federației Ruse în cazul încălcării acestora de către Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de clasa a III-a este responsabil pentru:
- îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute în prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
- infracțiuni comise în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
- cauzarea de pagube materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

TARIF ȘI CALIFICARI UNIFICATE DIRECTORUL LOCURI DE MUNCĂ ȘI PROFESII ALE LUCRĂTORILOR, POSTURI DE SALARIAȚI

Reguli, metode și tehnici de prelucrare mecanică culinară a materiilor prime și produselor alimentare;

Metode de bază și auxiliare de tratare termică a produselor și semifabricatelor;

Procese și tehnici tehnologice utilizate la efectuarea operațiunilor de preparare a cartofilor, legumelor, ciupercilor, materiilor prime din pește și carne, păsări de curte pentru tratament termic;

Reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de preparare a cerealelor, pastelor și leguminoaselor, brânzei de vaci, ouălor, conservelor, concentratelor și altor produse pentru tratament termic;

Sortiment și proces tehnologic de preparare a semifabricatelor din masă de cotlet (pește, carne, pasăre);

Tehnologie pentru prepararea aluatului pentru clătite, clătite, clătite, cerințe pentru calitatea acestuia;

Tehnici de bază de gătit, reguli de gătit, prăjire, coacere;

Tehnologia gătitului, cerințele de calitate, regulile de distribuție (ansambluri), termenele de valabilitate și condițiile de păstrare a preparatelor (cartofi și legume fierte, ouă, cereale, leguminoase și paste, cartofi și legume prăjite, produse din masă de cotlet, clătite, clătite, clătite). , caserole de legume și cereale, preparate la conserve);

Scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice, a instrumentelor de cântărire și a ustensilelor. Reguli de îngrijire a acestora;

Tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, produse semifabricate de masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse, semne și metode organoleptice pentru determinarea calității lor bune ;

Reguli și metode de organizare rațională a locurilor de muncă pentru prelucrarea mecanică a semifabricatelor;

Caracteristicile principalelor indicatori de performanță ai organizațiilor de alimentație publică;

Cerințe de securitate a muncii la efectuarea de operațiuni mecanice și termice, operarea echipamentelor electrice;

Fundamentele psihologiei și eticii în formarea relațiilor de afaceri la efectuarea lucrărilor de producție;

Sortiment de sandvișuri. Reguli generale prepararea de sandvișuri simple deschise și închise;

Reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de preparare a semifabricatelor și a conservelor pentru gătit;

Indicatori de calitate, standarde de comercializare a sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor, concentratelor;

Tipuri de ustensile și echipamente utilizate în magazinul frigorific, reguli de selecție și utilizare;

Tipuri, scop, reguli de funcționare ale echipamentelor tehnologice, echipamente frigorifice, instrumente de cântărire;

Tipuri, proprietăți și scopuri culinare ale produselor utilizate pentru prepararea sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor, concentratelor; semne și metode organoleptice pentru determinarea calității lor bune; conditii si perioade de depozitare;

Documentatia tehnologica a magazinului frigorific. Conținutul hărților tehnologice, reguli de construire a rețetelor;

Metode de organizare a muncii unui magazin frigorific. Reguli pentru organizarea rațională a locurilor de muncă la prepararea sandvișurilor, salatelor, aperitivelor reci;

Reguli pentru porționarea (asamblarea) vaselor la cerere în masă;

Norme de distribuire, reguli de distribuție, porționare și prezentare a supelor, condiții de păstrare a acestora pe perioada distribuției și a vânzării;

Norme de distribuire, reguli de distribuire, porționare și prezentare a felurilor secundare, condițiile de păstrare a acestora în timpul distribuției și condițiile de vânzare;

Reguli și reglementări pentru distribuirea băuturilor calde și a preparatelor dulci, condițiile de păstrare pentru distribuție și termenele de expirare;

Indicatori de calitate pentru supe, feluri principale, sandvișuri, salate, aperitive reci, băuturi calde și preparate dulci care necesită gătit simplu;

Reguli pentru dotarea sălilor de dozare cu echipament tehnologic, scopul acestuia, regulile de funcționare și îngrijire sanitară;

Reguli de utilizare și îngrijire sanitară a ustensilelor, echipamentelor și instrumentelor de distribuire a mâncărurilor și băuturilor gata preparate;

Reguli și metode de organizare rațională a locurilor de muncă pentru distribuirea și distribuirea de supe, feluri principale, băuturi, preparate dulci și reci;

Cerințe de securitate a muncii atunci când se lucrează la echipamente de distribuție și exploatare.

Aplica tehnici de prelucrare mecanica a materiilor prime si produselor, taie legume in diverse moduri;

Efectuează tehnici de bază și auxiliare pentru tratarea termică a produselor și semifabricatelor;

Explicarea proceselor tehnologice și aplicarea metodelor de preparare a cartofilor, legumelor, ciupercilor, materiilor prime din pește și carne, păsărilor de curte pentru tratament termic;

Se prepară cereale, paste și leguminoase, ouă, brânză de vaci, conserve, concentrate pentru tratament termic;

Caracterizați gama de semifabricate, explicați procesul tehnologic de producție, efectuați operațiuni individuale de preparare a semifabricatelor din masa de cotlet (pește, carne, păsări);

Pregătiți aluatul pentru clătite, clătite, clătite, determinați-i calitatea;

Aplicați tehnici de tratament termic, gătiți, prăjiți, coaceți;

Fierbeți, prăjiți, coaceți, urmați regulile tehnologiei pentru prepararea mâncărurilor din cartofi și legume fierte, ouă, cereale, leguminoase și paste, cartofi și legume prăjite, produse din masa de cotlet, clătite, clătite, clătite, caserole cu legume și cereale, feluri de mâncare din conserve

Determinați calitatea, termenul de valabilitate și condițiile de păstrare a preparatelor preparate;

Utilizați echipamente tehnologice, instrumente de cântărire, ustensile pentru scopul lor, respectați regulile de funcționare și îngrijiți-le;

Caracterizați tipurile și proprietățile calitative ale materiilor prime și produselor, folosiți cartofi, legume, ciuperci, cereale, leguminoase, paste, brânză de vaci, ouă, conserve, concentrate și alte produse în scopuri culinare.

Identificați semne de deteriorare și de proastă calitate, aplicați metode organoleptice pentru determinarea calității;

Urmați regulile de utilizare harti tehnologice, retete de preparate care necesita gatit simplu;

Respectă regulile și aplică metode de organizare rațională a locurilor de muncă la efectuarea operațiilor mecanice și manuale de prelucrare a materiilor prime și a produselor, în timpul tratamentului termic al semifabricatelor;

Caracterizați și utilizați principalul indicatori economici activități ale organizațiilor de alimentație publică;

Respectați cerințele de siguranță a muncii atunci când efectuați operațiuni tehnologice(mecanice și termice), în timpul funcționării echipamentelor electrice;

Observați relații de afaceri la efectuarea lucrărilor de producție;

Caracterizați sortimentul și pregătiți sandvișuri simple deschise și închise;

Prepara semifabricate, conserve, concentrate pentru tratament termic;

Explicați indicatorii de calitate ai preparatelor, determinați standardele de distribuire a sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor, concentratelor;

Caracterizați tipurile de ustensile și echipamente utilizate în magazinul frigorific, utilizați-le, respectați regulile de selecție;

Caracterizați echipamentele frigorifice după tip și utilizați-l în scopul propus; respectați regulile de funcționare;

Caracterizați tipurile și proprietățile produselor, utilizați-le în scopuri culinare pentru prepararea sandvișurilor, semifabricatelor, conservelor, concentratelor; explicați semnele și metodele organoleptice pentru determinarea calității lor bune; conditii si perioade de depozitare;

bucură-te documentatie tehnologica frig: hărți tehnologice și rețete pentru preparate care necesită prelucrare culinară simplă;

Organizați munca magazinului frigorific.

Respectați regulile și aplicați metode de organizare rațională a locurilor de muncă atunci când pregătiți sandvișuri, salate și aperitive reci;

Respectati regulile de portionare, tehnici de preparare a salatelor si aperitivelor reci; să creeze condiții și să respecte termenele de implementare;

Respectați normele de distribuire și regulile de distribuție, porționare, proiectare a supelor, creați condiții pentru depozitarea acestora în timpul distribuției și respectați termenele de vânzare;

Respectați standardele de vacanță, regulile de distribuire, porționare și prezentare a felurilor secundare, termenele limită pentru vânzări; să creeze condiții pentru depozitarea lor în timpul distribuției;

Respecta normele de furnizare de bauturi calde si preparate dulci, precum si termenele de vanzare; să creeze condiții pentru depozitarea lor în timpul distribuției;

Determinați indicatorii de calitate ai supelor, felurilor principale, sandvișurilor, salatelor, aperitivelor reci, băuturilor calde și mâncărurilor dulci care necesită o prelucrare culinară simplă;

Operați echipamentele tehnologice ale stațiilor de distribuire, asigurați-i îngrijirea sanitară și igienica;

Aplicați regulile de utilizare și îngrijire sanitară a ustensilelor, echipamentelor și instrumentelor pentru distribuirea de mese și băuturi gata preparate;

Respectați regulile și aplicați metode de organizare rațională a locurilor de muncă pentru distribuirea și distribuirea de supe, feluri principale, băuturi, preparate dulci și reci;

Respectați cerințele de siguranță a muncii atunci când lucrați la echipamentele de distribuție și operare.

Probă tipică

AM APROBAT

______________________________ (inițiale, prenume)
(numele organizației, ______________________
întreprinderi etc., el (director sau alt
forma organizatorica si juridica) oficial,
autorizat
aproba oficial
instrucţiuni)

"___" ____________ 20__
p.p.

Descrierea postului
bucătar clasa a III-a

___
______________________________________________________________________
(numele organizației, întreprinderii etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată de
in baza unui contract de munca cu ________________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
această fișă a postului a fost compilată)
și în conformitate cu prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și
alte reglementări care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă
Federaţie.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește funcționalitatea
îndatoririle, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 3-a.
1.2. Un bucătar din categoria a 3-a este numit în funcție și eliberat din
funcţii prin ordin al directorului în modul stabilit de Codul muncii
Federația Rusă.
1.3. Un bucătar de clasa a III-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. O persoană care are o
învăţământul profesional primar sau secundar;
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), a lui
sarcinile sunt îndeplinite de ________________________________.
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Un bucătar de categoria a 3-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită simplu
prelucrare culinară;
2.1.2. un bucătar de clasa a 3-a gătește cartofi și alte legume, terci,
leguminoase și paste, precum și ouă;
2.1.3. cartofi prajiti, legume, produse din masa de cotlet (legume,
pește, carne), clătite, clătite, clătite;
2.1.4. coace produse din legume și cereale;
2.1.5. tulpini, șervețele, frământați, măcinați, umpluți și
produce umplutură de produse;
2.1.6. pregătește sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve
și concentrate;
2.1.7. Completează feluri de mâncare la cerere în masă.

3. Drepturi și obligații

3.1. Un bucătar de categoria a 3-a trebuie să știe:
3.1.1. rețetă, tehnologie de preparare, cerințe de calitate,
reguli de ambalare, termeni și condiții de păstrare a vaselor;
3.1.2. tipuri, proprietăți și scopuri culinare ale cartofilor, legumelor,
ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate
și masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse;
3.1.3. semne şi metode organoleptice de determinare
calitate bună a produselor;
3.1.4. reguli, tehnici şi succesiune de operaţii pentru
prepararea produselor pentru tratament termic;
3.1.5. scop, reguli de utilizare a tehnologiei
echipamente, echipamente de producție, unelte, cântărire
tacâmuri, ustensile și reguli de îngrijire a acestora;
3.1.6. retete si tehnologie pentru producerea semifabricatelor, preparatelor si
produse culinare, inclusiv compatibilitate, interschimbabilitate
produse, modificări intervenite în timpul prelucrării culinare a materiilor prime.
3.2. Un bucătar de categoria a 3-a este obligat să-și îndeplinească cu conștiință munca
responsabilitati:
3.2.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu
diverse produse;
3.2.2. respectă reglementările interne ale muncii
organizații __________________________;
(numele organizației)
3.2.3. Respectați cerințele de securitate și securitate a muncii
securitatea muncii;
3.2.4. tratați cu grijă proprietatea Angajatorului și a altora
muncitori;
3.2.5. nu acordați interviuri, nu organizați întâlniri sau negocieri,
privind activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă
Conducerea organizației ___________________________;
(numele organizației)
3.2.6. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial
organizatii.
3.3. Angajatul are dreptul:
3.3.1. stabilite în timp util şi precis în organizaţie
________________________________;
(numele organizației)
termene de primire a salariului stabilit pentru bucătar categoria a III-a;
3.3.2. să-și apere drepturile acordate muncii
legislația Federației Ruse către angajat, în cazul încălcării acestora
Angajatorul.

4. Responsabilitate

4.1. Un bucătar de clasa a III-a este responsabil pentru:
- îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea îndatoririlor oficiale
atributii prevazute in prezenta fisa postului - in
în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
- infractiuni savarsite in cursul exercitarii acestora
activităţi - în limitele determinate de administrativ, penal şi
legislația civilă a Federației Ruse.
- cauzarea de pagube materiale - in limitele specificate
legislația civilă și a muncii a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu _____________________
(nume, număr
și data documentului)

Supraveghetor unitate structurală
_________________________
(semnătura)
" " ____________ 20__

De acord:

Șeful departament juridic(inițiale, prenume)
_________________________
(semnătura)
" " ____________ 20__

Am citit instrucțiunile: (inițiale, prenume)
_________________________
(semnătura)
" " ____________ 20__

DESCRIEREA POSTULUI BUCATAR CLASA A III-A

I. Dispoziţii generale

1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile unui bucătar de categoria a 3-a.
2. Un bucătar din categoria a 3-a este numit și eliberat din funcție prin ordin al directorului în modul stabilit de Codul Muncii al Ucrainei.
3. Un bucătar de clasa a III-a raportează direct la _______________.
4. În funcția de bucătar din categoria a III-a este numită o persoană cu studii profesionale primare sau medii;
5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile sale sunt îndeplinite de __________________.
6. Un bucătar de categoria a 3-a trebuie să știe:
   - reteta, tehnologia de gatit, cerintele de calitate, regulile de ambalare, termenii si conditiile de pastrare a preparatelor;
   - tipuri, proprietăți și scopuri culinare de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate și masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse;
   - semne si metode organoleptice pentru determinarea calitatii bune a produselor;
   - reguli, tehnici si succesiunea operatiilor de pregatire a produselor pentru tratament termic;
   - scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a uneltelor, a instrumentelor de cântărire, a ustensilelor și a regulilor de îngrijire a acestora;
   - rețete și tehnologie pentru producerea semifabricatelor, a preparatelor și a produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările intervenite în timpul prelucrării culinare a materiilor prime.
7. _________________________________________________________________.

II. Responsabilitățile postului

Un bucătar de categoria a 3-a îndeplinește următoarele funcții:

1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită gătit simplu;
2. gătește cartofi și alte legume, cereale, leguminoase și paste, precum și ouă;
3. cartofi prajiti, legume, produse de cotlet (legume, peste, carne), clatite, clatite, clatite;
4. coace produse din legume și cereale;
5. tulpini, șervețele, frământați, măcinați, umpluți și umpluți produse;
6. pregătește sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve și concentrate;
7. completează feluri de mâncare la cerere în masă;
8. respectă cerințele sanitare și igienice atunci când lucrează cu diverse produse;
9. respectă reglementările interne de muncă ale organizației;
10. respectă cerințele de protecție a muncii și de securitate a muncii;
11. tratează cu grijă proprietatea Angajatorului și a celorlalți angajați;
12. nu acordă interviuri, nu organizează întâlniri și negocieri cu privire la activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației;
13. nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației.
14. _________________________________________________________________.
15. _________________________________________________________________.

III. Drepturi

Un bucătar de categoria a 3-a are dreptul:

1. la timp și în termenele exacte stabilite în organizație să primească salariul stabilit pentru un bucătar categoria a 3-a;
2. să-și apere drepturile acordate salariatului de legislația muncii din Ucraina în cazul încălcării acestora de către Angajator.
3. _________________________________________________________________.
4. _________________________________________________________________.

IV. Responsabilitate

Un bucătar de clasa a III-a este responsabil pentru:

1. performanța necorespunzătoare sau neîndeplinirea îndatoririlor oficiale prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii a Ucrainei.
2. infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Ucrainei.
3. cauzarea de pagube materiale – in limitele determinate de legislatia muncii si civila a Ucrainei.
4. _________________________________________________________________.
5. _________________________________________________________________.

Responsabilitățile postului bucătari depinde de dimensiunea și profilul companiei: una este să încălziți cârnați în aluat și să-i vindeți singur, iar alta este să lucrați în bucătăria unui restaurant de înaltă clasă. Prin urmare, un exemplu de descriere a postului pentru un bucătar conține adesea o clarificare - de exemplu, „bucătar de hotel” sau „bucătar de categoria a doua”. Am încercat să facem o fișă a postului destul de universală pentru un bucătar pe care o poți adapta companiei tale.

Descrierea postului de bucătar

AM APROBAT
Director general
Numele de familie I.O. ________________
„_________”_____________ ____ G.

1. Dispoziții generale

1.1. Bucătarul aparține categoriei de specialiști.
1.2. Bucătarul este numit în funcție și demis din ea prin ordin director general așa cum a fost nominalizat de bucătarul/managerul.
1.3. Bucătarul raportează direct bucătarului/managerului.
1.4. În absența bucătarului, drepturile și responsabilitățile acestuia sunt transferate altuia oficial, după cum se anunță în ordinul de organizare.
1.5. În funcția de bucătar este numită o persoană care îndeplinește următoarele cerințe: studii medii profesionale, grad nu mai mic de treilea, experiență în specialitate de cel puțin un an.
1.6. Bucătarul trebuie să știe:
- legislatie, regulamente, ordine, ordine, alte reglementari si documente de reglementareși materiale legate de catering;
- reguli și reglementări sanitare și epidemiologice;
- reteta, tehnologia de gatit, cerintele de calitate, regulile de ambalare, termenii si conditiile de pastrare a preparatelor;
- tipurile, proprietățile și scopurile culinare ale produselor;
- semne si metode organoleptice pentru determinarea calitatii bune a produselor;
- reguli, tehnici si succesiunea operatiilor de pregatire a produselor pentru tratament termic;
- scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice, a echipamentelor de producție, a uneltelor, a instrumentelor de cântărire, a ustensilelor și a regulilor de îngrijire a acestora.
1.7. Bucătarul este ghidat în activitățile sale de:
- actele legislative ale Federației Ruse;
- Carta companiei, Regulamentul intern al muncii, altele reglementărilor companii;
- ordine si instructiuni de la conducere;
- această fișă a postului.

2. Responsabilitățile locului de muncă ale bucătarului

Bucătarul face următoarele responsabilități de serviciu:
2.1. Bucătarul pregătește direct feluri de mâncare, inclusiv: spălarea și albirea alimentelor, amestecarea alimentelor, prăjirea, coacerea, aburirea, pregătirea sosurilor, supelor, bulionului, aperitivelor reci pentru bufet și salate.
2.2. Decorează feluri de mâncare.
2.3. Planifică meniul.
2.4. Studierea cerințelor clienților pentru serviciu și calitatea preparatelor și produselor.
2.5. Instruiește chelnerul șef și chelnerii.
2.6. Supravegheaza curatenia, dezinfectarea, igienizarea biroului si spațiile de producție; pentru spalare si intretinere in conformitate cu standardele sanitare in vigoare îmbrăcăminte specială angajati.
2.7. Studierea reclamațiilor și reclamațiilor de la oaspeți (vizitatori, clienți) cu privire la calitatea alimentelor și a serviciilor, ținerea evidenței statistice a reclamațiilor și reclamațiilor, pregătirea propunerilor de îmbunătățire a muncii.

3. Drepturile bucătarului

Bucătarul are dreptul:
3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii ale conducerii organizației referitoare la activitățile acesteia.
3.2. Trimiteți propuneri conducerii pentru a vă îmbunătăți munca și cea a companiei.
3.3. Solicitați un furnizor de produse de înlocuire și consumabile dacă există pretenții întemeiate cu privire la calitatea și adecvarea acestora.
3.4. Informați-vă supervizorul imediat despre toate deficiențele identificate în cursul activităților dumneavoastră și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.
3.5. Solicitați conducerii companiei să efectueze măsuri neprogramate pentru tratarea sanitară a spațiilor de producție, înlocuirea totală sau parțială a echipamentelor/echipamentelor în cazurile de nerespectare a standardelor de igienă și salubritate industrială, precum și în cazuri de urgență.

4. Responsabilitatea bucătarului

Bucătarul este responsabil:
4.1. Pentru neexecutarea și/sau îndeplinirea prematură, neglijentă a îndatoririlor oficiale ale cuiva.
4.2. Pentru nerespectare instrucțiunile curente, ordine și instrucțiuni pentru păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale.
4.3. Pentru încălcarea reglementărilor interne de muncă, a disciplinei muncii, a regulilor de siguranță și de securitate la incendiu.