Uscarea este o metodă de preparare prin uscare și sărare. Oamenii au uscat carnea de mii de ani. Când triburile mongole au făcut raiduri, foloseau carne pentru a-și șaua caii. Sub presiunea greutății călărețului, carnea a fost comprimată, apa a fost stoarsă, produsul sa uscat și a devenit sărat din cauza transpirației cailor. Această metodă a prevenit pentru o lungă perioadă de timp stricarea cărnii. De atunci, metodele de uscare a cărnii s-au schimbat dramatic. DESPRE tehnologii moderne uscare, citiți acest articol.
Beneficia sacadatCarnea uscată este considerată o delicatesă. Uscarea păstrează beneficiile maxime în produsele din carne: proteine, vitamine, microelemente, aminoacizi. Medicii sfătuiesc sportivii să consume carne uscată. Ajută să facă față oboselii și să construiască mușchii. Totodată, carnea uscată este contraindicată persoanelor care suferă de exces de greutate și tensiune arterială, deoarece produsul conține multă sare și condimente.
Tipuri de sacadatBasturma este unul dintre tipurile comune de carne uscată. Fabricat din carne de vită. În principal părți precum omoplați sau gât, șunci.
Bresaola - muschi de vita curat cu sare de mare. Bresaola nu este la fel de sărat ca basturma. Perfect pentru sportivii care doresc să-și dezvolte forța musculară și rezistența.
Jamonul este o șuncă de porc curată. Acest tip de sacadat este preparat dintr-o anumită rasă de porc care a fost hrănită folosind o tehnologie specială. Conține puțin colesterol și multe proteine, ceea ce face ca jamonul să fie sănătos pentru organism.
Speck este o șuncă curată făcută din bucăți de pulpă de porc, sărate cu usturoi și ienupăr. Speck este preparat la 20 de grade, după care este „aerisit” timp de șase luni.
Există multe varietăți de jerky, am menționat doar câteva.
Sunt metode diferiteși tehnologii de uscare a cărnii. În grăsime fierbinte, într-un uscător - sub influența razelor infraroșii de o anumită lungime, folosind tehnologia convectivă - bazată pe aer cald, uscare prin sublimare, adică în vid și alte metode.
Pentru ca carnea să se usuce, se sărează și se usucă la o temperatură scăzută, aproape de condițiile naturale. Pentru asta există echipamente speciale- camere de uscare lente. Ele funcționează la temperatura camerei și umiditate nu mai mare de 80%.
Gama de echipamente pentru uscarea cărnii este foarte mare. Ca exemplu, să vorbim despre echipament profesional Compania italiană Arredo Inox.
Compania oferă mai multe sisteme de uscare și depozitare a brânzeturilor, a cărnii și a cârnaților. Sistemul Stagionello este conceput pentru depozitarea salamului, precum și pentru fermentare și uscare. Sistem Maturmeat - pentru uscarea și maturarea cărnii. În plus, compania produce dulapuri cu climatizare pentru brânză, pește uscat și uscat.
Avantajele echipamentului ARREDO INOX: sistem inteligent de climatizare, selecție mare modele, control și management al calității.
Carnea este o parte importantă a dietei majorității oamenilor. Prin urmare, uscarea cărnii poate fi foarte profitabilă. Principalul lucru este să nu uităm de calitatea produselor. Cunoașterea proceselor tehnologice și, desigur, disponibilitatea echipamentelor profesionale sunt importante aici.
Scopul proiectului este de a organiza un atelier de uscare în infraroșu pentru produse din carne.
Produsele se adresează consumatorilor cu medii și nivel înalt venituri. Principalele canale de distribuție – întreprinderi catering Simferopol și Coasta de Sud.
Pentru a organiza producția aveți nevoie de:
Elaborarea și aprobarea unui design de atelier;
Cumpăra echipamente tehnologice (camera de uscare, frigidere, scule de tăiat, vase);
Efectuează reparații și reconstrucție a spațiilor.
Obțineți permise de producție de la SES din Simferopol.
Cerințe de bază pentru personal - disponibilitatea necesarului calificări profesionale. Numărul total de locuri de muncă create, inclusiv manager de magazin și medic veterinar- 5 persoane.
Indicatori de performanță ai proiectelor
Calculat pentru perioada: 1 ... 12 luni.
Valoarea investiției inițiale este de 152.000 UAH.
Perioada de rambursare - 5 luni.
Venitul net actual - 30557 UAH/lună.
Rentabilitatea proiectului este de 43,1%.
Plan de vânzări
Descrierea pieței
Astăzi, problema producerii produselor alimentare de înaltă calitate este destul de relevantă. Acest lucru este deosebit de acut în producția de produse din carne, care sunt parte integrantă dieta locuitorilor din mediul urban. Produsele din carne existente astăzi sunt împărțite convențional în cârnați și mușchi întreg.
Primele includ produse imbracate preparate prin tocarea si amestecarea carnii crude cu condimente si aditivi. Costul acestora variază de la 15 UAH/kg (pentru cârnați fierți) până la 150 UAH/kg (pentru cârnați afumati sec și cruzi). De remarcat sunt și cârnații importați, secați, produși în Italia, Spania și Germania. Costul acestora variază între 150 și 400 UAH/kg. Acest cost al cârnaților se datorează calității înalte a materiilor prime, timpului lung de gătire (40-180 de zile) și pierderii semnificative în greutate în timpul procesului de gătire.
Informarea regulată în mass-media despre efectele nocive ale unor componente ale cârnaților au dus la scăderea cererii pentru aceste produse. De exemplu, o componentă esențială a cârnaților autohtoni și importați sunt nitrații și nitriții, care, consumați în mod regulat, provoacă boli de sânge și agravează starea generală a organismului.
Produsele musculare întregi pot fi împărțite în încă două tipuri:
1. Produse scumpe uscate (bacon, basturma, jamon, sessina), care sunt de înaltă calitate și au un conținut minim de nitrați și nitriți. Costul unor astfel de produse este de 150 – 450 UAH/kg.
2. Produse ieftine fierte și fierte-afumate (șuncă, balyk etc.) care costă între 50 și 130 UAH/kg. Pretul mic al unor astfel de produse se datoreaza introducerii in compozitia lor a solutiilor proteice care retine apa (pe baza de produse din soia), care cresc randamentul produsului finit, reducand calitatile acestuia de consumator.
General trăsătură distinctivă Produsele enumerate mai sus sunt foarte probabil să fie falsificate prin înlocuirea materiilor prime din carne cu cele vegetale (produse din soia, emulgatori, coagulatori, nitrați). Aceste substanțe se găsesc de obicei în cantități mici și sunt greu de detectat, dar cu utilizarea regulată provoacă daune semnificative sănătății umane.
În ciuda acestui fapt, cererea de cârnați și produse din mușchi întregi rămâne ridicată din cauza lipsei de produse din carne alternative de calitate superioară și cu un preț acceptabil pentru majoritatea consumatorilor autohtoni.
Acest proiect presupune crearea unui atelier de uscare în infraroșu pentru produse din carne, care ar trebui să devină o alternativă la cârnați și produsele din muşchi întregi. Pentru a obține produse uscate de înaltă calitate, se propune înlocuirea proceselor standard de fumat și uscare cu uscare folosind radiații infraroșii. Uscarea cu radiații infraroșii vă va permite să obțineți produse cu culoare și gust natural fără a utiliza substanțe colorante (nitrați și nitriți), potențiatori de aromă și agenți cancerigeni formați în timpul fumatului.
În unele cazuri uscare în infraroșu vă permite să reduceți timpul de tratament termic al produselor din carne de până la 10 ori (de la 20 de zile la 2).
Informații de bază.
Există multe argumente în favoarea faptului că deschiderea unui uscător de pește este o investiție bună. Mai jos le prezentam pe cele principale:
1) Cererea pentru acest produs rămâne ridicat chiar și în cele mai dificile momente;
2) Producția de pește uscat nu necesită nici echipamente ultramoderne, nici cunoștințe și abilități speciale;
3) Rentabilitatea unor astfel de companii este destul de mare. În medie, variază de la 20 la 40%.
Si altele. Într-un cuvânt, această afacere este profitabilă. Întrebarea rămâne - ce trebuie făcut pentru a o construi și „cât va costa” pentru un antreprenor începător?
Cameră.
Legile Federației Ruse stabilesc că clădirile de producție ale tuturor întreprinderilor implicate în industria de prelucrare produse alimentare, trebuie:
1) Situat la o distanță de 300 de metri sau mai mult de clădirile rezidențiale și unitățile industriale;
2) Să aibă o suprafață a camerei egală cu 100 metri patrati sau mai multe;
3) Să fie echipat cu sisteme de încălzire, canalizare și ventilație, aer condiționat, lămpi bactericide și mașină de spălat recipiente.
|
|
De asemenea, incinta atelierului de uscare a pestelui trebuie sa aiba o baie, vestiare pentru personal si un sistem de alimentare cu apa care sa ofere acces la apa calda si rece. După cum puteți vedea, cerințele sunt stricte. Vă recomandăm ca, dacă este posibil, să închiriați spații care adăposteau anterior o fabrică de procesare a alimentelor. Dacă nu există, trebuie să angajați o echipă de reparații și să echipați camera care vă place cu propriile mâini.
În medie, costul închirierii unuia mic (cu o suprafață de 100-120 de metri pătrați) spațiile de producție variază de la 20.000 la 50.000 de mii de ruble pe lună. În acest caz, prețul variază în funcție de:
1) Regiunea în care se află structura;
2) Starea incintei;
3) Lăcomia proprietarului.
Important - dacă găsești un sediu care ți se potrivește, încheie un contract pe termen lung cu proprietarul acestuia. În caz contrar, proprietarul clădirii poate crește prețul de închiriere imediat după ce afacerea dvs. începe să genereze profituri bune.
Echipamente.
Pentru a deschide un magazin de uscare a peștelui, trebuie să cumpărați:
1) Camere frigorifice. Poti folosi si unele modele de frigidere;
2) Mai multe rezervoare mari pentru dezghețarea, sărarea și curățarea peștelui;
3) O masă (de preferință mai multe) pentru tăierea materiilor prime;
4) Cuțite, scânduri și alte unelte mici;
5) Camere de afumare și uscare;
6) Tăiător pentru tăiere uniformă produse finite;
7) Balanță;
8) Echipamente de ambalare;
9) Dispozitive pentru curățarea peștelui de oase, piele etc.;
10) Mănuși, șorțuri și alte echipamente personale de siguranță pentru personal.
Important - nu toate cele de mai sus trebuie achiziționate simultan. De exemplu, la început, peștele poate fi curățat manual.
Materii prime.
Pentru uscare se folosesc următoarele tipuri de pește:
1) Taran;
2) Sinets;
3) Shemaya;
4) Rybets;
5) Platica;
6) Bibanul de stiuca;
7) Cehon.
Și alți locuitori grasi și semigrași ai apelor. Peștele proaspăt sau congelat trebuie achiziționat numai de la furnizori de încredere. Totodată, fiecare lot de materii prime trebuie verificat de un tehnolog care se află în personalul atelierului sau angajat extern.
Personal.
In primul rand trebuie sa angajezi cel putin doi specialisti cu experienta in acest domeniu. industria alimentară. De asemenea, trebuie să angajați un curățător bun care poate menține clădirea perfect curată (în caz contrar, compania dumneavoastră poate fi închisă ca urmare a unui raid SES). Pe măsură ce afacerea dvs. se extinde, va trebui să vă gândiți la angajare muncitori suplimentari, contabil, avocat și tehnolog.
Aspect legal.
Pentru a deschide un magazin de uscare a peștelui, trebuie să obțineți permisiunea următoarelor autorități:
1) Serviciul de pompieri;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Serviciul veterinar.
Aspect tehnic.
Prelucrarea peștelui este un proces extrem de complex și cu mai multe fațete. Informații detaliate despre aceasta se găsesc pe Internet, cărți de specialitate etc. Vom preciza doar că durează de la 2 zile la 3 săptămâni pentru a crea un lot de produse finite (în funcție de tehnologia de uscare, echipamentul folosit și tipul de pește).
Antreprenorii care dețin magazine de uscare a peștelui au posibilitatea de a câștiga fonduri suplimentare producând făină de pește și furaje tocate. Tot ceea ce este necesar pentru producerea lor este un dispozitiv de zdrobire și deșeuri (oase, capete, piele etc.).
Afacerea pe care o descriem nu necesită practic niciun marketing. Veniturile principale merg către proprietarul său de la angro bunuri pentru doar câteva persoane.
Perspective de dezvoltare.
Există două moduri de a moderniza această afacere:
1) Intensiv - achiziționarea de echipamente noi pentru reducerea costurilor. Îmbunătățirea calității produselor (ducând la creșterea prețului acestora), creșterea gamei de mărfuri;
2) Extensiv - creșterea volumelor de producție, deschiderea de noi ateliere și extinderea celor vechi.
Cheltuieli.
1) Echipament - de la 400 mii de ruble;
2) Chirie - de la 20 la 50 de mii de ruble;
3) Achiziția de materii prime - de la 50 la 200 de mii de ruble;
4) Salariile personalului - de la 30 de mii de ruble;
5) Taxe și cheltuieli neașteptate - în funcție de situația specifică.
Venituri.
De obicei, prețul pentru produsele fabricate de un atelier se formează după următorul principiu: costul mărfurilor + 30-50% adaos. Profit întreprindere mică, specializată în uscarea peștelui, este de cel puțin 60 de mii de ruble. Dar numai dacă:
1) S-a putut vinde cel puțin 90% din produsele fabricate;
2) Antreprenorul nu a avut probleme cu statul. servicii;
3) Procesul de producere a peștelui uscat și depozitarea acestuia respectă toate standardele industriei.
În medie, un atelier bun de uscare a peștelui se amortiza în 4-8 luni.
|
|
Citeste si:
| Spate | Forward - Producția de sisteme de purificare a apei ca afacere |
Invenţia se referă la industria de prelucrare a cărnii şi poate fi utilizată pentru fabricarea de produse uscate-întărite. La realizarea produsului, materiile prime din carne dezosată sunt tăiate în bucăți de 25 până la 75 mm lungime și amestecate cu sare de masă. Se mentine la o temperatura de 2-4C timp de 12-24 ore. Se scufundă în soluție de oțet de mere timp de 5 minute. Se lasă lichidul să se scurgă și se aplică condimente pe suprafața cărnii. Se aseaza bucatile de carne pe gratare si se usuca timp de 36-72 ore la o temperatura de (132) C, umiditatea relativa a aerului de 75-80% si viteza aerului de 0,2-0,5 m/s. Se obține un produs finit, care este ambalat într-o pungă de folie de plastic. Invenția face posibilă extinderea gamei de produse din carne uscată cu caracteristici organoleptice ridicate și termen de valabilitate lung. 2 n. si 6 salarii, 4 mese.
Invenţia se referă la industria de prelucrare a cărnii.
Sunt cunoscute produse din carne uscată, de exemplu basturma, sudzhuk, stroganina (RU 2166262С1, A 23 L 1/31, 05/10/2001).
Există o metodă cunoscută pentru uscarea produselor alimentare precum peștele și carnea (DE 1099833, 16.02.1961), în care produsul este supus la iradiere cu infraroșu sub circulație forțată a aerului. Metoda se caracterizează prin consum mare de energie în plus, cu iradierea în infraroșu, are loc încălzirea neuniformă (de suprafață), care este adesea nedorită și nepotrivită pentru obținerea unui produs de înaltă calitate.
Cel mai apropiat în esența tehnică și rezultatul atins este o metoda de producere a produselor din carne uscata si a produselor din carne uscata obtinute prin aceasta metoda (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 20/07/1998 - exemplu 11).
Această metodă implică utilizarea ionilor de aer și a surselor de înaltă tensiune, ceea ce este asociat cu costul ridicat al echipamentelor și prezența factorilor dăunători sănătății lucrătorilor.
Obiectivul acestei invenții este de a crea o metodă de producere a produselor din carne uscată cu caracteristici organoleptice ridicate, termen de valabilitate lung, precum și extinderea gamei de produse realizate din materii prime din carne. diverse tipuri. Această problemă este rezolvată prin faptul că în metoda de producere a produselor din carne uscată, inclusiv prepararea materiilor prime, sărare, uscare și ambalare, materiile prime din carne dezosată sunt tăiate în bucăți de la 25 la 75 mm lungime, sărarea se realizează prin amestecare. cu sare de masă, menținând la o temperatură de 2-4C timp de 12-24 ore, se înmoaie suplimentar carnea crudă timp de 5 minute într-o soluție de oțet de mere, apoi se lasă lichidul să se scurgă și se aplică condimente pe suprafața cărnii. , se așează carnea pe grătare speciale și se usucă timp de 36-72 ore la o temperatură de (132) C , umiditatea relativă a aerului 75-80% și viteza aerului 0,2-0,5 m/s, apoi produsele finite se ambalează în pungi de folie de plastic .
În acest caz, bucăți de pulpă de carne sunt tăiate de-a lungul direcției fibrelor musculare, cântărind de la 3 la 7 grame. Ca materii prime dezosate, se utilizează carne de vită și/sau slabă de porc tăiată premium cu un conținut de grăsime de cel mult 10% și/sau file de pui izolat din pieptul carcasei de pui și degresat.
Soluția de oțet de mere se prepară prin diluarea oțetului natural de mere cu apă într-un raport de volum 1:1. Boia de ardei și/sau ardei roșu măcinat și/sau amestec de condimente „Piroshka” și/sau amestec de condimente „Shashlik” și/sau amestec de condimente „Bombay” pot fi folosite ca condimente.
Pentru a rezolva problema pusă de invenție, ca un al doilea obiectiv sunt propuse produse din carne uscată realizate conform metodei de mai sus. În același timp, în produsele finite fracție de masă sare de masă nu mai mult de 14%, iar umiditatea nu mai mult de 30%.
Rezultatul tehnic al acestei invenții este proprietățile nutriționale ridicate ale produselor, precum și durata lungă de valabilitate (2-3 luni). Invenția a făcut posibilă producerea de produse în următorul sortiment: din carne de vită - aperitive Flaming, Piquant, Original; din carne de porc - aperitive Parfumate, Spumante, Aurii; din carne de pui - gustări Delicatessen, Amber, Solnechnaya. Sortimentul cu amestecuri specifice de aditivi aromatizanți este prezentat în Tabelele 1, 2, 3. Tabelul 4 oferă informații despre valoarea nutrițională și energetică a produsului.
Exemplu. Gustări uscate din carne de porc. Carnea de porc slabă, tăiată, cu un conținut de țesut gras de cel mult 10%, este tăiată în bucăți de 25 până la 75 mm lungime de-a lungul direcției fibrelor musculare. Bucățile cu o greutate de la 3 la 7 grame se amestecă cu sare de masă și se păstrează la o temperatură de 2-4C timp de 12-24 ore. Dupa invechire, carnea cruda se scufunda timp de 5 minute intr-o solutie de otet de mere obtinuta prin diluarea otetului natural de mere cu apa in raport de volum 1:1. Apoi lichidul este lăsat să se scurgă și condimentele sunt aplicate pe suprafață conform rețetei (Tabelele 1, 2, 3). Se aseaza bucatile de carne pe gratare speciale si se usuca timp de 36-72 ore la o temperatura de (132) C, o umiditate relativa de 75-80% si o viteza de circulatie a aerului de 0,2-0,5 m/s. Produsele finite care conțin cel mult 14% sare de masă și 30% umiditate sunt ambalate în pungi de folie de plastic. Amestecurile de condimente folosite contin: Piroshka - boia de ardei, chimen, piper, glutamat monosodic, extracte de condimente, sare de masa; Gratar - piper, ceapa, patrunjel, extracte de condimente, sare de masa; Bombay - pudră de curry, piper, pătrunjel.
Această invenție face posibilă extinderea gamei de produse din diverse materii prime din carne cu proprietăți organoleptice ridicate și termen de valabilitate lung. Proprietățile de mai sus ale produselor pot fi asigurate numai dacă toți parametrii sunt îndepliniți proces tehnologic reflectate în revendicări.
Informațiile despre valoarea nutrițională și energetică au fost obținute prin calcul.
Formula inventiei
1. Metodă de producere a unui produs din carne uscată, inclusiv prepararea materiilor prime, sărare, uscare și ambalare, caracterizată prin aceea că materiile prime din carne dezosată sunt tăiate în bucăți de 25 până la 75 mm lungime, sărarea se realizează prin amestecare cu sare de masă , ținută la o temperatură de 2-4C timp de 12-24 ore, înmuiați suplimentar carnea crudă timp de 5 minute într-o soluție de oțet de mere, apoi lăsați lichidul să se scurgă și aplicați condimente pe suprafața cărnii, întindeți bucățile de carne pe gratele speciale și se usucă timp de 36-72 ore la o temperatură de (132) C , umiditate relativă a aerului 75-80% și viteza aerului 0,2-0,5 m/s, apoi produsul finit este ambalat într-o pungă de folie de plastic .
2. Procedeu de producere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că bucățile de carne sunt tăiate pe direcția fibrelor musculare cu o greutate de la 3 la 7 g.
3. Metodă de producere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că materia primă dezosată este carne de vită tăiată de calitate superioară și/sau carne slabă de porc cu un conținut de țesut gras de cel mult 10% și/sau file de pui separat de părțile de piept ale carcaselor de pui și cu conținut scăzut de grăsime.
4. Metodă de obţinere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că soluţia de oţet de mere este obţinută prin diluarea oţetului natural de mere cu apă într-un raport de volum de 1:1.
5. Metodă de producere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că se poate utiliza boia dulce și/sau ardei roșu măcinat și/sau un amestec de condimente care conține boia de ardei, chimen, piper, glutamat monosodic, extracte de condimente. ca sare de masă.
6. Metodă de producere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că poate conţine un amestec de condimente care conţine piper, ceapă, pătrunjel, extracte de condimente şi sare de masă.
7. Metodă de obţinere a unui produs din carne uscată conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că poate conţine un amestec de condimente care conţine pudră de curry, piper, pătrunjel.
8. Produs din carne uscată, caracterizat prin aceea că este obţinut conform oricăreia dintre revendicările 1-7, în timp ce fracţia de masă de sare de masă în produs finit nu mai mult de 14%, iar umiditatea nu mai mult de 30%.
Brevete similare:
Invenția se referă la industria alimentară, în special la introducerea de aditivi alimentari cu proprietăți antioxidante în carne, cârnați, carne tocată și alte produse alimentare pentru a le crește durata de valabilitate.
Înainte de a trece la carne, Anatoly a reușit să lucreze administrator de sistem, fotograf și doctor. Drept urmare, după ce am încercat mai multe opțiuni pentru câștiguri bune, și-a amintit de vechiul său hobby - a face basturma - și a revenit la această activitate. Acum a adus producția de carne uscată la un nivel foarte bun - un flux bun de comenzi, propria nișă și clienți obișnuiți.
S-ar putea să fiți mai interesat de un rol cu jumătate de normă
Începeți prin rețelele socialeEroul articolului a început să facă basturma încă din 2008. Dar nu m-am gândit la vânzări - am gătit pentru mine și prieteni.
„Cred că s-a dovedit delicios din ce în ce mai mulți oameni mi-au cerut să-l gătesc pentru o vacanță. În noiembrie anul trecut, ca experiment, am întrebat prin intermediul rețelelor de socializare: poate vrea cineva să-l cumpere? Postarea scrisă cantitate uriașă dispus."
Anatoly, fără să înțeleagă cu adevărat, stabilește prețul la 10 USD pe kilogram - fără să se gândească că carnea se usucă în timpul uscării, iar acest lucru este chiar sub cost. A trebuit să-l ajustez la 17 USD, dar potenţiali cumpărători Acest lucru nu m-a speriat, pentru că în alte locuri îl vând cu 20-25 de dolari. Anatoly recunoaște că a fost surprins de o asemenea agitație, pentru că... M-am gândit că ar fi posibil să vând maximum câteva kilograme pentru cunoscători:
„Și oamenii erau gata să cumpere carne fără măcar să o încerce! Erau atât de mulți oameni dispuși (chiar și după creșterea prețului) încât a trebuit să mai facem un lot. Deoarece nu existau bani, am împrumutat primii 100 de dolari de pornire pentru achiziționarea de materii prime de la prietena mea.”
Curând, activitatea a început într-o asemenea măsură încât a fost necesară alocarea unei pagini separate pe Facebook pentru basturma. Iar pentru abonații obișnuiți există o promoție nelimitată: dacă îl întâlnești pe Anatoly în oraș, fă-ți un selfie cu el și scrie o postare pe pagina ta, vei primi o reducere de 25% la următoarea ta comandă.
Videoclip pe tema:
Cumpărători și venituriÎn medie, vinde bucăți de 800 de grame. Îl trimite prin poștă - este mai convenabil atât pentru el, cât și pentru clienți. El spune că intră treptat în negru, dar până acum doar puțin - până la 100 de dolari pe lună. Clienții săi (80%) sunt bărbați tineri: comandă carne pentru celelalte jumătăți.
Materii prime și „bucătărie”Prima problemă cu care s-a confruntat tânărul antreprenor a fost carnea calitatea cerută iar prin pret rezonabil nu atât în magazinele și piețele noastre. La început, Anatoly a trebuit să călătorească mult la punctele de vânzare și să selecteze fiecare piesă, ceea ce a durat mult. După ceva timp a găsit contact cu mai mulți ferme: Îi aduc carne de vită proaspătă la precomandă.
De regulă, el folosește balyk, coapsa și spatele piciorului.
A face sacadat: Este simpluTehnologia de producție a acestora carne de delicatese destul de simplu, dar care necesită forță de muncă.
Producerea cărnii uscate presupune următoarea procedură: o bucată de carne de vită crudă se sărează timp de 4-5 zile, apoi se înmoaie, se usucă, se rulează în condimente și se usucă în conditii speciale. Este nevoie de două săptămâni pentru a produce un lot.
„Când ajunge un lot de carne (aproximativ 35 kg), încep să o prelucrez dimineața. Indepart venele, peliculele etc. În medie, procesarea durează două zile lucrătoare complete.”
El spune că a venit momentul să trecem la un nivel profesional - nu mai este suficient spațiu în apartament pentru producția de carne uscată. Acum este ocupat să caute un loc pentru „ magazin de carne”, în care poate lucra. În noua locație plănuiește să extindă gama, făcând nu numai basturma, ci și jamon și alte produse din carne gourmet.
Pulpă de mielCea mai recentă realizare cu care se mândrește Anatoly este un pulpă de miel.
„De fiecare dată când veneam la piață să cumpăr carne, mă uitam la miel: era interesant să încerc să-l usuc cumva. Până la urmă, mi-am asumat un risc. Ceea ce s-a întâmplat nu poate fi numit jamon, pentru că nu este carne de porc, dar există o anumită asemănare. Pregătirea a durat trei săptămâni, dar am fost mulțumit de rezultat.”
Pentru a înțelege părerile oamenilor despre produs, Anatoly a făcut o prezentare: și-a invitat prieteni la unul dintre restaurantele capitalei și clienți obișnuiți, m-a tratat cu mâncare și a efectuat un sondaj.
„Mă întrebam cum să usuc cel mai bine carnea - pe os sau fără ea (apoi se dovedește mult mai repede). Multora clienti le-a placut pe os, pentru ca este impresionanta cand este servita, iar acolo sunt procese, dar altii l-au dorit mai rapid si mai ieftin. Așa că am decis să le fac pe amândouă.”
Secrete de gătitAnatoly crede că basturma este o modalitate ideală de a găti carnea, deoarece... i se pare cumva real si primitiv. Rețeta este simplă și nu necesită potențiatori de aromă sau stimulare suplimentară. Doar carne naturala, fara nimic in plus. A descoperit mai multe secrete pentru a face basturma.
CarneCarnea de vită este bună pentru gătit. Cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine: gustul este mai strălucitor. Piesa trebuie să fie mare, solidă, dar nu foarte groasă, astfel încât încărcătura să nu se miște de pe ea (carnea trebuie să fie sub presiune în timpul uscării). Toate peliculele și venele trebuie îndepărtate cu grijă - carnea trebuie să fie lipsită de incluziuni inutile.
Este necesar să cumpărați numai întregi (nu măcinați), altfel uleiurile esențiale se vor eroda. El însuși cumpără mirodenii în vrac de la piață. Cel mai bine este să-ți găsești vânzătorul, pentru că au fost cazuri de înșelăciune - vând cele umede sau amestecă în ceva (în cel mai bun caz, făină de orez). Trebuie să le măcinați imediat înainte de a le găti (puteți folosi o râșniță de cafea). Condimentele sunt selectate în funcție de cât de picante doriți să fie carnea. De exemplu, ardeiul alb și negru își dezvăluie gustul imediat, ardeiul iute aproape de neobservat la început, apoi arde puternic. Asigurați-vă că cumpărați chaman (schinduf): trebuie diluat în apă caldă până la consistența smântânii.
„Folosește puțin, adăugând treptat apă - se umflă ușor. O lingură de condiment va face o farfurie întreagă de marinată”, explică Anatoly.
Credeți că o astfel de producție de carne uscată poate aduce venituri bune?
