Produsele de panificație și cofetărie sunt întotdeauna la cerere; aceste produse sunt achiziționate în mod regulat de toate segmentele populației. Dacă întocmiți un plan de afaceri competent și vă organizați corect afacerea, o brutărie, chiar și în format mini, poate deveni o afacere extrem de profitabilă.
Mini brutărie acasă
O brutărie de la zero poate fi deschisă în mai multe formate:
- atelier cu ciclu complet;
- parte special utilata a bucatariei.
Alegerea ar trebui să depindă de tehnologia de producție așteptată, de scară și de gama dorită. O mini-brutărie la domiciliu poate funcționa într-un ciclu complet (include toate etapele producției de pâine) sau incomplet (când produsele sunt coapte din semifabricate congelate). Dacă se alege prima variantă, veți avea nevoie de cel puțin 80-90 m² de spațiu. Brutăriile de acest format, de regulă, produc produse de cofetărie de marcă și formează o gamă largă de produse de panificație cu o productivitate de 120-150 kg/oră. Proprietarii au posibilitatea de a controla procesul de producție și de a forma independent un sortiment.
Dacă deschideți o brutărie care funcționează în format cu ciclu parțial, puteți crea cu ușurință o gamă largă de produse, acestea se caracterizează printr-o producție curată, fără deșeuri; Chiar și 35-40 m² vor fi suficiente pentru lucru. Capacitatea unei astfel de întreprinderi mici este suficientă pentru a produce 0,2-5,0 tone de pâine pe zi. Un alt avantaj al acestei organizări a muncii este că nu este necesară achiziționarea de materii prime pentru prepararea aluatului. Utilizarea echipamentului este simplă și convenabilă; nu sunt necesare dispozitive tehnice complexe suplimentare. Influența factorului uman este, de asemenea, semnificativ redusă; cantitatea de produse finite este mult mai ușor de controlat.
Sfaturi: Nu există o diferență pronunțată de gust între produsele de panificație din semifabricate și aluatul proaspăt, deoarece produsele sunt preparate, de regulă, din ingrediente naturale, fără potențiatori de aromă.
Mini-brutăriile deschise acasă de la zero au multe avantaje:
- nu necesită investiții de capital uriașe;
- pot fi deschise chiar și în bucătăria de acasă;
- vă permite să lucrați fără dependență de intermediari, ceea ce vă permite să creați prețuri favorabile pentru clienți și să obțineți o rentabilitate ridicată a afacerii;
- incheie contracte directe cu furnizorii anumitor materii prime;
- proprietarul are mai multe oportunități de a atrage potenţiali cumpărători(promoții, organizarea de demonstrații ale procesului de coacere în scop publicitar);
- Puteți varia în mod liber sortimentul în funcție de interesele și resursele cumpărătorului.
Proprietarii, citând experiența, subliniază că pentru a asigura o rentabilitate ridicată a afacerii, este important să alegeți locația potrivită din timp. punct de vânzare(traficul de persoane ar trebui să fie mare). Chiar dacă nu capital de pornire, puteți organiza, de exemplu, dropshipping, scrierea de texte personalizate, realizarea de cadouri, săpun decorativ, cofetărie(prăjituri, cupcakes) la comandă.
Cum să deschizi o mini-brutărie de la zero?
Înainte de a deschide mini-brutarii de la zero acasă, este important să rezolvăm problema comercializării produselor finite și a perspectivelor de a contracara concurenții (și vor exista întotdeauna cel puțin 2 dintre aceștia - producători de masă, de exemplu, brutării și comercianții cu amănuntul). De asemenea, este important să alegeți SRL-ul potrivit. Cea mai bună opțiune Sistemul de impozitare la alegere este UTII, alternativa este sistemul de impozitare simplificat de 6% sau 15%.
Veți avea nevoie, de asemenea, de un certificat de calitate și permis activitati de productie, concluzie privind conformitatea incintelor si echipamentelor cu cerintele de securitate la incendiu, aviz de la inspectia de mediu. De asemenea, va trebui să trimiteți mostre de produse de panificație la un laborator pentru analiză. Este important de reținut că fiecare angajat al mini-brutariei trebuie să aibă fișa medicală. se va efectua cel mult o dată la 3 ani. Planul de inspecție poate fi găsit pe site-ul Parchetului General al Federației Ruse sau pe site-ul Oficiului Rospotrebnadzor.
O problemă importantă este formarea unui sortiment. Ar trebui să fie variat și să intereseze cumpărătorii. Pentru a le menține interesul, trebuie să vă concentrați nu numai pe calitate și preț, ci și pe formarea de noi calități gustative, umpluturi și forme de coacere. Produsul de masă al magazinelor obișnuite nu va putea niciodată să concureze în condiții egale cu produsele de marcă de înaltă calitate ale mini-brutăriilor.
Sfaturi: Potrivit brutarilor, este posibil să se creeze noi arome prin utilizarea amestecurilor naturale de copt. De exemplu, un aditiv culinar din făină de secară și malț tratat termic conferă produselor de panificație o culoare închisă, un gust și o aromă deosebite. De asemenea, amestecurile prelungesc durata de valabilitate, îmbunătățesc calitatea produsului și vă permit să optimizați tehnologia de producție (aluatul uscat ajută pâinea să crească nu în 3, ci în 1 oră). În plus, consumul lor este foarte mic.
Cum să deschizi o mini-brutărie personală? Algoritmul acțiunilor arată astfel: înregistrarea unei mini-brutarii, căutarea și pregătirea spațiilor, selectarea și achiziționarea de echipamente, căutarea de personal, înregistrarea permiselor, achiziționarea de materii prime, începerea lucrului. Acest lucru va necesita, de asemenea, permise și pregătirea atentă a tuturor etapelor. Unul dintre cele mai importante aspecte este alegerea unui loc cu trafic bun, o poziție convenabilă a încăperii.
Ce avantaje ar trebui să aibă proprietarii de mini-brutarii în competiție:
- Calitatea si prospetimea produselor.
- Sortiment.
- Pret mai bun.
- Calitatea serviciului.
- Proiectarea punctului de vânzare (acest lucru se poate face cu propriile mâini fără costuri financiare mari).
Pentru a deschide afaceri profitabile, ar trebui să acordați o atenție deosebită unor greșeli comune:
- lipsa unei strategii clare de dezvoltare a afacerii, inconsecvență în acțiuni;
- finanțare insuficientă;
- piata de desfacere nu este pregatita in faza initiala;
- lipsa ofertelor competitive pentru cumpărător.
Ce echipament ai nevoie pentru o brutărie?
Deschide brutărie de succes, care funcționează într-un ciclu complet, este posibil doar dacă aveți echipamente de înaltă calitate: mese de patiserie, cărucioare, sită de făină, mașină de amestecat aluat, divizor de aluat, mașină de turnat cornuri și baghete, dulap de fermentat și cuptor (vatră, rotativă), tăvi, foi de copt din inox, unelte culinare (cuțite, perii, raclete, ustensile speciale). De asemenea, veți avea nevoie de diferite unități, de exemplu, un lift cu basculant, o mașină de cusut.
Pentru brutăriile cu jumătate de normă, va fi suficient mai puțin echipament. Principalul lucru este să aveți un aparat de fermentare pentru dezghețarea semifabricatelor, un cuptor și un frigider pentru depozitarea preparatelor.
Echipament pentru mini-brutarie - truse gata facute
Înainte de a deschide o brutărie, este important să alegeți echipamente de calitate pentru o mini-brutărie de la zero. Nu este necesar să-l cumpărați individual; truse gata făcute sunt disponibile pentru vânzare. Prețul mediu - 2800000-5666768 ruble. Minibrutariile la cheie sunt produse pe baza de cuptor pe gaz, electric sau diesel. Acestea includ următoarele echipamente:
- cuptor (rotativ pe gaz, electric sau diesel);
- dulap de probe;
- cărucior cu rafturi;
- sitar pentru produse vrac;
- mașină de amestecat aluat;
- bol rulant;
- suplimentar (foaia vatra, caseta forme de paine) si auxiliar - masa de productie cu blat de masa, cantar de masa, cantar de podea, caruta tava, tava paine.
Tabel indicativ al costurilor de utilități pentru brutăriile care funcționează pe baza de seturi de echipamente gata făcute:
Costurile depind direct de configurația echipamentului și puterea acestuia.
Cât costă să deschizi o brutărie?
În medie, pentru a deschide o mini-brutărie cu servicii complete de la zero, veți avea nevoie de 1.500.000 de ruble. cu un volum de producţie de 45.000 kg pe lună. Pentru a crește volumele de vânzări, poate fi nevoie de asistenți (lucrători principali - 4, specialiști - 2, angajați de birou - 2, lucrători auxiliari - 4), ceea ce face ca costurile să fie ridicate. De asemenea, este important să navigați în prețurile echipamentelor, prețul mediu este:
- cuptor (900 de mii de ruble);
- mașină de amestecat aluat (380 mii RUB);
- dulap de dovezi (60 de mii de ruble);
- foaie de aluat (30 de mii de ruble);
- cărucior de copt (15-19 mii de ruble);
- masă pentru tăierea aluatului (60 mii de ruble);
- sită de făină (14-15 mii de ruble).
Electricitatea costă în medie 75 de mii de ruble. (18.000 kW) pe lună. De asemenea, cheltuielile lunare includ închirierea spațiilor - în jur de 10-15 mii și achiziționarea de materii prime (cu un volum de 1500 kg de produse veți avea nevoie de aproximativ 500 de mii de ruble). Este important să se țină seama de costul materialelor auxiliare (film de ambalare, etichete) - aproximativ 40 de mii. Profitul net dintr-un astfel de proiect va fi de aproximativ 125 de mii de ruble. și va plăti în medie în 12 luni. Cu cât traficul unui punct de vânzare cu amănuntul este mai mare, cu atât profitul este mai mare.
Dacă deschizi o brutărie în bucătăria de acasă, costurile, desigur, vor fi mai mici, achizițiile de materii prime se fac în volume mai mici, dar și productivitatea va deveni mai mică și perioada de rambursare va crește.
Afacerea de panificație este considerată una dintre cele mai profitabile. Experții spun că, cu orice prognoză de dezvoltare a pieței, profitabilitatea acesteia nu poate scădea sub 25%. Cel mai mare segment al acestei piețe este ocupat de produsele de masă (pâine, covrigi, biscuiți, cofetărie), pe locul doi se află ofertele netradiționale (lavash), urmate de produse de panificație dietetice și 5% din piață aparține produselor de elită. În acest din urmă segment, o mini-brutărie se poate exprima cel mai bine oferind cumpărătorului un produs unic și creând în mod rezonabil un markup ridicat. În medie, investițiile pot fi rambursate într-o perioadă de la câteva luni până la 1,5-2 ani, în funcție de amploarea producției și de resursele acesteia. Brutăriile de acasă, în care se investește un minim de capital, vor da roade puțin mai mult.
Brutăria ca afacere - recenzii
Denis:
Brutăria funcționează de șapte ani. Și, în ciuda dificultăților, sunt mulțumit. In timpul lucrarii a trebuit sa mutam productia de 3 ori si sa schimbam locatia prizei. Majoritatea pozițiilor din sortiment sunt ocupate de plăcinte de patiserie coapte cu diverse umpluturi și produse de foietaj. Vând cu ușurință aproximativ 2.500 de unități prin câteva zeci de magazine.
Igor:
Acum câțiva ani am reușit să deschid o mini-brutărie acasă, dar nu a ieșit. Eram dezamăgit și îmi număram deja pierderile. Dar la sfatul unui prieten, a închis pentru o vreme, împreună cu specialiști a întocmit un plan de afaceri, a corectat greșelile și a reluat producția. Lucrez pentru mine de un an și mă gândesc să deschid o mini-brutărie. afaceri profitabile(dacă o abordați cu înțelepciune și formați o piață de vânzare în avans).
Natalia:
Propria noastră minibrutărie de acasă funcționează pentru al doilea an, dar rămâne problema reala vânzări Se pare că ea s-a gândit și a calculat totul, dar acest moment încă nu este complet rezolvat. Probabil că ar fi trebuit să-i acordăm mai multă atenție la început și să lucrăm conform planului de afaceri, și nu orbește. Dar încă sunt mulțumit de câștigurile mele, sunt mulți clienți obișnuiți care vin chiar și la mine acasă.
Mini-brutăriile sunt organizații mici care vizează în primul rând producția produse de panificatie. Ulterior, mini-brutăriile încep să-și vândă produsele, pentru care primesc profit și dezvoltare.
Astfel de organizații pot funcționa separat de alte unități, adică independent, și pot, de asemenea, să facă parte din sistemul de producție al supermarketurilor alimentare. În plus, multe mini-brutarii fac parte din lanțuri de panificație ale căror facilități sunt situate în diferite orașe sau țări.
Datorită faptului că produsele de pâine sunt cele mai populare în rândul consumatorilor, deschiderea producției lor este extrem de profitabilă pentru un antreprenor.
Datorită unei astfel de afaceri, este posibil să primiți venituri continue, care pot fi utilizate pentru dezvoltarea și extinderea ulterioară a activităților de producție.
Cu toate acestea, nu orice mini-brutărie este capabilă să aducă succes proprietarului său. Pentru ca acesta să facă față sarcinii sale, proprietarul ar trebui să producă produse de panificație de înaltă calitate în condițiile necesare.
Mai mult, merită remarcat faptul că cel mai mare venit aduse de acele minibrutarii care nu numai ca produc paine, ci vand si produse de cofetarie.
Tipuri de echipamente pentru o mini-brutărie și costul acesteia
Desigur, coacerea va deveni imposibilă fără echipamentul corespunzător. În acest caz, ar trebui să acordați atenție faptului că, pe lângă setul principal de dispozitive, va fi necesar unul secundar. Acesta din urmă include mobilier și echipamente pentru zona de retail.
Astfel, pentru a amenaja o zonă industrială pentru o mini-brutărie, veți avea nevoie de următoarele echipamente:
Deși este mai bine să cumpărați niște echipamente în dublu exemplar, puteți începe să deschideți o mini-brutărie cu un singur echipament.
După cum sa menționat mai devreme, este important să amenajați o zonă de vânzare într-o mini-brutărie, deoarece produsele de panificație vor fi ulterior scoase la vânzare.
Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de echipamente precum:
- vitrină;
- casierie;
- sertar de numerar;
- sigur pentru stocarea documentației;
- dulapuri pentru depozitarea produselor.
Este recomandabil să achiziționați câteva piese de mobilier, de exemplu, fotolii sau scaune. În plus, în ciuda disponibilității mașinilor pentru producție, va fi nevoie de echipamente mici de bucătărie.
Aflați despre echipamentele pentru brutărie (mini-brutărie) și cofetărie Sottoriva din videoclip.
Cerințe hardware
De îndată ce este prevăzută o cameră pentru a găzdui mini-brutăria și echipamentul, va trebui să fiți atenți la o serie de cerințe și standarde privind amplasarea echipamentului. Pentru a economisi bani numerar, nu trebuie să solicitați ajutor de la un specialist.
Vă puteți gândi singuri la aspect, dacă știți ce act normativ sprijină-te pe.
Modul de aranjare corectă a echipamentului unei mini-brutarii este indicat în documentul VNTP 02-92.
În conformitate cu prevederile sale, echipamentul trebuie amplasat astfel:
In plus, cerințe speciale prezentat în încăperea în care se va produce coacerea.
Astfel, sunt necesare următoarele facilități:
- apă rece și caldă;
- sistem de canalizare;
- sistem de ventilație;
- camera de toaleta, separata de cea principala;
- camera de serviciu;
- gresie pe pereti.
De unde pot cumpăra echipament
Mulți experți spun că este imposibil să achiziționați echipamentul necesar, să găsiți și să deschideți spații pentru o mini-brutărie, să utilizați cu pricepere resursele și capitalul și să calculați singur alte funcții. Este indicat să apelați la ajutorul unor profesioniști care vă vor spune unde este mai profitabil să cumpărați echipamente și să deschideți o mini-brutărie.
Pentru a face acest lucru, vor întocmi un plan de afaceri care va determina soluția fiecărei probleme la deschiderea producției.
Deși utilizarea unui astfel de serviciu va determina cu siguranță succesul mini-brutariei, este destul de neprofitabilă dacă aveți un mic capital initial. Dacă proprietarul viitoarei întreprinderi nu are fonduri mari, atunci va trebui să rezolve singur nuanțele de mai sus.
Cu toate acestea, dacă este posibil, este mai bine să folosiți ajutorul plătit.
Întrucât o mini-brutărie presupune producția de dimensiuni mici, în primele etape ale dezvoltării sale puteți cumpăra echipamente second hand. Principalul lucru este că îndeplinește în mod corespunzător toate funcțiile necesare.
Acest lucru va proteja nu numai produsele de panificație produse și consumatorii săi, ci și angajații companiei.
La achiziționarea de echipamente, puteți utiliza două opțiuni: ridicați dispozitivele dintr-un magazin sau de pe Internet. În ceea ce privește avantajul primei opțiuni, este contactul direct cu vânzătorul echipamentului, posibilitatea de a evalua starea echipamentului și funcțiile acestuia cu ochii tăi.
Când cumpărați mașini online, se deschide selecție mare tipuri, costuri, magazine situate în diferite țări. În acest caz, ar trebui să fii mai atent.
Deși achiziționarea de produse din China va fi mult mai ieftină, calitatea acesteia va fi greu de prevăzut. Deci, este mai bine să cumpărați echipamente de la mărci dovedite.
În plus, se știe că echipamentul producătorii interni va costa mult mai putin.
Ce altceva este nevoie pentru a deschide o mini-brutărie?
După ce au achiziționat spații pentru brutărie, echipamentele și mobilierul necesare, o serie de alte probleme vor trebui rezolvate.
Acestea includ:
- Întocmirea documentelor.
- Angajarea personalului.
- Relatii cu furnizorul, aprovizionare materii prime.
- Promovare (reclamă).
În ceea ce privește documentația necesară pentru producție, veți avea nevoie de:
- Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru producerea și comercializarea produselor.
- Certificat de conformitate.
- Raport de control la incendiu.
Personalul este cea mai importantă problemă la deschiderea oricărei producții. Calitatea produselor fabricate depinde de aceasta.
Pentru buna funcționare a brutăriei va fi suficient să angajați un curățenie, un tehnolog, un casier și un brutar.
La angajare, ar trebui să acordați atenție faptului că calificările viitorului angajat coincid cu activitatea.
Când compania începe să funcționeze bine și să aducă primul profit, va fi necesar să ne gândim la poziționarea acesteia. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un promotor care va distribui broșuri.
Astfel, o mini-brutărie poate fi o sursă excelentă de venit:
- Produsele de panificație sunt cele mai populare.
- Localul nu trebuie achizitionat, se poate inchiria.
- Nu sunt multe documente necesare pentru deschidere.
- Același lucru este valabil și pentru personal, 4 persoane vor fi suficiente pentru o bună funcționare.
- Puteti achizitiona echipamente second hand, atata timp cat sunt in stare de functionare.
Ce echipament este necesar pentru a deschide o mini-brutărie poate fi găsit în videoclip.
Compania Bread Equipment este specializată în proiectarea și echiparea brutăriilor la cheie. Conceptele propuse au fost compilate de tehnologi experimentați care, dacă este necesar, vor dezvolta un proiect conform comenzii dumneavoastră individuale.
Ar putea fi o brutărie mică într-un magazin sau o brutărie mare - pentru orice întreprindere pe care o vom selecta echipamentul necesar, îl vom instala și îl vom pune în funcțiune cât mai curând posibil.
Proiecte și prețuri tipice de panificație:
Brutarie de paine artizanala 48 m2
Echipamentul asigură întregul complex procesul de productie: măcinarea boabelor, cernerea făinii, frământarea aluatului și fermentarea la rece, frământarea, tăierea și modelarea, coacerea în cuptorul suprafeței pe piatră.
Colaborând cu compania „Echipament pentru pâine”, obțineți complex complet servicii. Aceasta include consultarea cu un tehnolog, dezvoltarea de proiecte, furnizarea de echipamente și punerea în funcțiune, precum și instruirea angajaților dumneavoastră cu privire la elementele de bază ale coacerii și tehnici eficiente de lucru.
În plus, aveți ocazia să vă consultați prompt cu tehnologii și mecanicii companiei cu privire la toate problemele emergente timp de doi ani. Ne angajăm service-ul în garanție pentru echipamentele furnizate și oferim servicii post-garanție.
Implementat mini-brutarii
Compania Bread Equipment a pregătit și implementat diverse proiecte de dotare a brutăriilor, cafenelelor, cofetăriilor și brutăriilor de diverse dimensiuni și specializări. Aici puteți urmări reportaje video despre întreprinderile care au fost lansate și echipate de specialiștii noștri.
Mini-brutărie „Bread Yard”, Vuktyl
Deschiderea unei noi brutarii la sprijin financiar administrația locală din Vuktyl (Republica Komi). Acest videoclip prezintă un nou aparat de făcut pâine automat, care este foarte fiabil, economic și ușor de întreținut. Versatilitatea cuptorului PVT1 cu pana la 100 de programe de retete va extinde gama oricarei brutarii. Echipamentul a fost dotat conform formatului brutăriei nr. 3, s-au organizat livrarea, instalarea și pregătirea tehnologică a personalului.
Mini-brutărie „Don-Baton” în Ocru.
Producția și comercializarea de pâine, plăcinte, prăjituri și produse de panificație de lux în brutării are ca scop extragerea unui profit maxim dintr-o suprafață minimă. O astfel de întreprindere ar trebui să fie situată în zone rezidențiale și în cele mai accesibile locuri din orașul sau orașul dvs. Echipamentul a fost furnizat în 2013 în leasing. Au fost furnizate echipamente italiene de la următoarele companii: Mac.pan, CIMAV, Atrepan se încadrează în formatele de panificație nr. 2 și nr. 1.
Mini-brutărie "Sdobushka" în apartament
Brutăria este situată într-un apartament cu două camere la parter, transformat în magazin cu intrare separată. Videoclipul prezintă un cuptor cu convecție PK10 (cu capacitatea de a încărca 50 de pâini standard cu o greutate de până la 0,6 kg la un moment dat pentru coacere în 40 de minute), care este instalat pe un dulap de fermentare ShR-41, mixer MTM 65M. În plus, pentru producția de produse de cofetărie au fost achiziționate mixere B-30B pentru biscuiți și prajitură și un mixer planetar B-5 pentru prepararea umpluturii.
Alte proiecte populare de panificație:
Întrebări frecvente
Întrebare: Cât de profitabilă și stabilă este o afacere de mini-brutărie?
Indiferent de situația economică din țară, și chiar personală situatia financiara, o persoană experimentează în mod regulat nevoia de hrană. De aceea vânzarea și producția de produse alimentare este considerată una dintre cele mai promițătoare și sfere stabile afaceri.
Pentru a evalua beneficiile la deschidere brutărie proprie Este suficient să calculați costul unei plăcinte obișnuite shanga sau cu varză și să vedeți cât costă într-un lanț de magazine. Acest profit ar trebui să fie al tău.
- Costul materiilor prime pentru o plăcintă cu varză care cântărește 100 g este de 4,52 ruble, vânzările min 20 de ruble.
- Costul materiilor prime pentru o baghetă franceză cu o greutate de 300 g este de 4 ruble, valoarea minimă a vânzărilor este de 30 de ruble.
- Costul materiilor prime pentru o pâine de casă cu o greutate de 600 g este de 7,5 ruble, prețul de vânzare este de minim 35 de ruble.
- Pentru calcul, prețurile pentru făină au fost 19,5 ruble, margarină 58 ruble, varză 36 ruble.
Întrebare: Ce este important de luat în considerare atunci când deschideți o mini-brutărie?
Formatul magazin-brutărie este nou și majoritatea direcție promițătoare, care nu are concurență din partea brutăriilor și brutăriilor mari. Prin urmare, vă sugerăm imediat să refuzați pâinea socială („pâine de tablă”) în brutăria dumneavoastră. Producția și comercializarea de pâine, plăcinte, produse de patiserie și produse de patiserie netradiționale de elită (plăcinte osetice, khachipuri, karasau) au ca scop extragerea unui profit maxim dintr-o suprafață minimă. O astfel de întreprindere ar trebui să fie situată în cele mai accesibile locuri din orașul sau orașul dvs. Un loc bun ar fi un centru comercial, o piață sau o stație de autobuz în deschidere sau care funcționează deja transport public. Brutăria nu numai că va genera venituri din coacere, dar va și atrage client obișnuit pentru alte produse din magazinul dvs. Cost redus al proiectului (numai Echipament rusesc) vă va permite să vă dezvoltați cu succes propria rețea de brutării similare, aducând numărul acestora la câteva zeci.
Căci vei avea nevoie înregistrarea unui antreprenor individual. Această formă de proprietate este mai rapidă și mai ieftină de înregistrat, iar contabilitatea este simplificată.
Codurile de bază OKVED: 10.71.1.– „Producția de pâine și produse de panificație nedurabile”, precum și 10.71.2. – „Producția de produse de cofetărie din făină, prăjituri și produse de patiserie pentru depozitare pe termen scurt.”
Pentru a putea vinde produse de patiserie direct la locația atelierului, specificați codificarea 55.30. „Activități de restaurante și cafenele.”
Alte documente necesare pentru o mini-brutărie
- Certificat sanitar de la Rospotrebnadzor. Pentru a-l obține, trebuie să comandați o examinare, adică o inspecție a procesului de producție și a produsului finit;
- Certificat de conformitate cu standardele de calitate de stat. Emis Agenție federală privind reglementarea tehnică și metrologie. De exemplu, pentru pâine este necesar să se respecte cerințele GOST 26985-86– „pâine rusească”;
- Permis de munca de la inspectoratul de incendiu.
Întocmirea documentelor și a licențelor ar trebui să fie încredințată unor firme specializate. Apoi va dura o lună și jumătate de timp și aproximativ 1.500 USD.
Tipuri de produse
O gamă largă va atrage imediat mulți cumpărători. Lista ar trebui să includă:
- Produsul principal este pâinea. Pentru cei la dietă sau „gurmanzi”, un produs cu aditivi este atractiv: cu cereale, semințe, tărâțe etc.;
- Alte produse - pâini, tot felul de chifle (inclusiv cele umplute), cheesecake, foietaj;
- Produse de cofetărie – prăjituri, plăcinte umplute, chifle dulci etc.
Spatiu de panificatie
Încercați să localizați brutăria într-un loc aglomerat, dar nu lângă drum. Cumpărătorii în mod inconștient nu au încredere în bunurile vândute pe marginea drumului.
Opțiuni bune de cazare: langa supermarketuri, birouri si centre de afaceri, in zone rezidentiale inconjurate de un numar mare de cladiri inalte.
Suprafața spațiilor închiriate – 70 mp m. Dintre acestea, brutăria va ocupa 55 de metri pătrați. m, și un magazin de vânzare - 15.
Lista cerințelor pentru înființarea unei mini-brutarii
- Alimentare cu apă (apă rece și caldă);
- Disponibilitate sisteme de canalizare si ventilatie, aer conditionat;
- Tavanele din atelierul de panificație trebuie văruite, pereții la o înălțime de 1,7 m sunt așezați cu gresie sau gresie porțelană;
- Sunt necesare încăperi utilitare - o baie cu chiuvetă și toaletă, un depozit;
- Semisubsolurile și subsolurile nu pot fi folosite pentru localizarea întreprinderii.
Închirierea va costa aproximativ 700 USD pe lună, reparațiile și comunicațiile necesare vor costa 900-1000.
Echipamente de panificatie
Tot ceea ce este necesar pentru o astfel de întreprindere este împărțit în două părți mari: baza de producție și baza comercială.
Productie
Pentru a configura producția, va trebui să achiziționați:
- Cuptor profesional– 700-1000 $. Cuptoare puternice sunt oferite de producătorii Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
- Cabinet de verificare– aproximativ 500 $. Branduri bune— Apach, Gierre, „Răsărit”;
- Mașină de frământat aluat– 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
- Macinator automat de înfocat aluat– 300 USD. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
- Cerne de făină– 200-300 $. Atesy, Stilag;
- Cărucior de copt– 250-300 $. „Makiz Ural”, AISI;
- 2 mese de patiserie pentru întinderea aluatului și tăierea – până la 500 USD. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
- Dulap frigider– 600-700 $. Mariholodmash, POLAIR;
- Forme de pâine(15 buc.) – 150 USD. „Makiz Ural”, SEMZ;
- Dulap– 450 USD. Antey, Stilag, Atesi.
Puteți economisi timp și bani la achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie prin organizarea producției cu ciclu parțial. Pentru a face acest lucru, cumpărați aluat gata preparat, apoi nu este nevoie de o mașină de frământat.
Dar mini-brutăriile trebuie să funcționeze pentru a crea o bază clienți obișnuiți care apreciază produsele lor de copt pentru gustul lor unic, așa că este mai bine să frământați singur aluatul.
Având în vedere cât costă un set complet de echipamente noi (4500-5000 USD), este mai ușor și mai ieftin să cumpărați o mașină folosită (diferența de preț este de 1-1,5 mii de dolari), dar în industria alimentară acest lucru nu este recomandat.
Comerț
Pentru organizare podeaua comercială necesar:
- Vitrine și tejghea – 200-250 USD. „Gulfstream”, „Polyus”, MHM, „KS Rus”, „Hephaestus”;
- Casa de marcat (necesită înregistrare în serviciul fiscal) – 300 USD. „ELVES-MICRO-K”, „SHTRIKH-M”;
- Seif – 80-100 USD. Aiko, Libertatea;
- Două dulapuri pentru depozitarea mărfurilor – 400 USD. Atesy, Stilag.
Echipamentul comercial va costa 1.000 USD.
Materii prime
Principalele materii prime sunt făina, drojdia, untul, zahărul, sarea, precum și praful de copt, vanilina, diverși aditivi alimentari (semințe, boabe, mac etc.), agenți de îngroșare. Mâncare consumabile trebuie să fie certificate și achiziționate de la furnizori de încredere.
Pentru coacere ai nevoie de materii prime de cea mai înaltă sau de primă calitate. De exemplu, făina de copt trebuie să respecte GOST 27669-88- „Făină de grâu pentru copt”.
O nuanță importantă a căutării furnizorilor– stabilirea lucrului cu o moară de făină este aproape inutilă. O întreprindere mare nu va considera un mic magazin de cofetărie ca partener permanent - volumele sunt prea mici.
Nu încercați să cumpărați mai mult în avans, depozitarea nu este ușoară și riști să pierzi o mulțime de materii prime. Mai bine acordați atenție companiilor intermediare.
Cum se calculează numărul de consumabile? Produse finite Cu 30% mai multă greutate a materiilor prime utilizate. Pentru a face 100 kg de pâine veți avea nevoie de aproximativ 75 kg de făină, un kilogram de sare, 100 de grame ulei vegetalși 700 de grame de drojdie.
Pe lună brutărie mică vei avea nevoie de aproximativ 10.000 kg de făină. Medie pret cu ridicata– 0,25 USD. Costurile lunare pentru achiziționarea materiilor prime de bază vor fi de 2.500 USD.
Personal pentru o mini brutărie
Pentru coacere, angajați patru brutari, două casiere și o curățenie. Toți angajații au nevoie dosarele de sănătate și promovarea testelor de bază.
Este mai bine să organizați munca în ture - o săptămână după alta. Externalizam contabilitatea. Fondul de salarii lunare va necesita investiții de 3 mii de dolari.
Costuri și profituri
Cât costă să deschizi o brutărie? Investiția inițială este de aproximativ 15 mii de dolari. Aceasta include costurile de documentare, echipamente, spații (cu chirie pentru trei luni) și consumabile pentru prima lună. Cheltuielile lunare fixe sunt în jur de 6.000 USD.
Atunci când calculăm profitul unei întreprinderi, ne concentrăm pe producția a 400-500 kg de produse pe zi și aproape sută la sută din vânzările acesteia. Venitul lunar al întreprinderii va fi de 16-18 mii de dolari și profit net lunar – 10-12 mii.
La organizare adecvată chiar și o mini-brutărie ca afacere. Este foarte important să monitorizați calitatea mărfurilorși să calculeze corect volumele de producție și vânzări.
Produsele de panificație își pierd rapid atractivitatea față de clienți, iar produsele de ieri nu mai sunt pe gustul tuturor. Este mai bine să închideți magazinul devreme la început, din cauza lipsei de produse, decât să anulați produsele de patiserie învechite a doua zi.
