Cum să deschizi o brutărie de la zero? O modalitate simplă de a deschide o mini-brutărie de la zero Cum să-ți deschizi propria brutărie de la zero.

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Producția de produse de panificație este una dintre cele mai căutate în toată țara. Pentru ca propria producție să fie profitabilă, trebuie să creați mini-brutarii cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar vrea să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singur. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți apela la proprietarii de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la aceștia. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

• nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe și o contribuție inițială către francizor;
• un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
• disponibilitatea tehnologiei de producție gata făcute (nu trebuie să fie certificată, iar angajații companiei francizoare vor ajuta la implementarea acesteia);
• riscurile sunt reduse;
• Francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize necesită conexiuni cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate oferi asistență în găsirea de cumpărători angro sau în stabilirea comerțului cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație este în mare măsură legat de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

	Pâine tandoor	Dobropek	Covrig
Anul lansării francizei	2014	2013	2016
Taxa de intrare	Absent	500.000 de ruble	290.000 de ruble
Regalitate	15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă	5% din veniturile primite	10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire	205.000 – 750.000 de ruble	2.500.000 – 3.000.000 de ruble	1.500.000 – 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru	Comert cu amanuntul si cu ridicata, livrarea produselor finite	Cu amănuntul	Magazin-brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri care funcționează bine, profitabilității ridicate și prezenței unui concept bine gândit, gata de implementare. Dar deschiderea unei brutărie ca franciză are dezavantajele sale:

• lipsa oportunității de a-ți dezvolta brandul;
• prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
• restrângerea acțiunilor antreprenorului;
• costurile suplimentare (taxele forfetare pentru francizele binecunoscute sunt deosebit de vizibile; costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii ca franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență și să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, îți poți deschide propria brutărie, dar va trebui să pornești de la zero.

Locaţie

Alegerea unei locații pentru o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să se angajeze în comerțul cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari și există puțină concurență, atunci vă puteți amplasa într-o zonă rezidențială printre blocuri. Acest lucru va economisi pe chirie și va crește profitul final.

Când deschideți o brutărie pentru vânzări en-gros, totul va fi și mai simplu - doar găsiți un sediu potrivit într-o zonă industrială. Trebuie doar să țineți cont de situația de mediu, de disponibilitatea căilor de acces convenabile și de distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații de producție. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, el, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea spațiilor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a investi cu profit. Dacă nu există suficient capital, trebuie neapărat să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru a produce 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

• atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
• 2 depozite pentru depozitare - unul va contine materii prime, iar al doilea va contine produse finite nu pot fi depozitate impreuna;
• baie cu chiuveta utilata si toaleta;
• vestiar personalului;
• camera de incarcare;
• birou.

Prima brutărie Khlebnichnaya a fost deschisă în ianuarie 2016 pe stradă. Blucher. Astăzi, rețeaua este formată din 14 puncte de vânzare cu amănuntul care operează în Ekaterinburg și Chelyabinsk, compania intenționează să lanseze o brutărie în Perm până la sfârșitul lunii ianuarie.

Cauza buna

Înainte de a începe să dezvolte lanțul de panificații „” împreună cu un partener, el a furnizat echipamente lanțurilor de retail din toată Rusia. Cu toate acestea, din cauza schimbărilor de pe piață, afacerea a trebuit să fie abandonată. „Piața de retail se schimba, erau din ce în ce mai puțini retaileri, lanțurile locale părăseau încet piață”, spune dl Kazakov. De fapt, rămâne posibilitatea de a lucra doar cu două rețele cunoscute și este aproape imposibil să faci bani pe o astfel de piață.”

Ca urmare, s-a decis să părăsească comerțul cu echipamente și să se aleagă o nouă direcție. După cum spune Ilya Kazakov, unul dintre criteriile principale pentru viitoarea afacere a fost că nu corespundea modelului B2B, ci modelului B2C, adică era orientat spre consumator:

„Esența afacerii mele anterioare a fost că mai întâi proprietarul suportă toate costurile, furnizează și instalează echipamentul, iar primirea plății conform contractului este amânată pentru mai târziu, aceasta este o practică normală în lucrul cu rețele.

Producerea pâinii este un lucru bun. Nu se vinde vodcă, nu se împrumută bani la 1000%. Din punct de vedere moral, aceasta este una dintre cele mai plăcute afaceri. În plus, aproape toată lumea mănâncă produse de patiserie: bunici, clasa de mijloc și oameni bogați, ceea ce înseamnă că piața este mare. În general, piața pâinii se află acum într-o stare foarte interesantă: ne îndepărtăm de aprovizionarea centralizată cu pâine, așa cum era cazul în perioada sovietică, și ne îndreptăm către o piață pentru consumul de pâine proaspătă, fierbinte.”

Ilya Kazakov recunoaște că nu te vei îmbogăți vânzând pâine, dar aceasta este o afacere care poate face încet profit în fiecare zi, indiferent de vremea din curte și de diferitele crize care sunt atât de populare la noi acum.

De fapt, este dificil să faci bani pe chifle care costă 20 de ruble. În același timp, nu pot să nu simt că mulți oameni au decis acum să deschidă brutării, oamenii consideră că această afacere este simplă și ușoară. Dar acest lucru nu este adevărat, cred că majoritatea lucrează la zero.

Matematică pură

Când afacerea abia începea, fondatorii lanțului de panificații au plecat de la matematică pură, au calculat totul. Chiar și acum, atunci când deschid noi puncte, proprietarii în niciun caz nu se bazează pe propriile sentimente, ci se concentrează exclusiv pe modelarea matematică.

Principala greșeală a celor care își deschid propria brutărie este că deseori aderă la componenta emoțională. Adică oamenii văd că sunt brutării peste tot, cred că făina este ieftină, că vor coace o pâine și se vor îmbogăți. De fapt, totul nu este așa. Aceasta este o muncă minuțioasă care începe din momentul în care nu aveți nicio brutărie. Datorită modelului nostru matematic, putem calcula cât vom vinde chiar înainte de a deschide. În același timp, în aproximativ 90% din cazuri avem dreptate”, spune domnul Kazakov.

Directorul operațional al lanțului de brutărie Khlebnichnaya spune că deschiderea brutăriilor a devenit deosebit de populară în jurul anului 2014. Astăzi, la cererea „brutăriei”, DoubleGIS oferă 441 de organizații. Pe primul loc se află lanțul federal de la Izhevsk „Khlebnitsa”, care are 16 puncte de vânzare cu amănuntul în Ekaterinburg, pe locul doi se află „Khlebnichnaya” cu 14 brutării, iar primele trei este „Brutariatul european”, care are opt sucursale în oraș.

Există concurență pe piața noastră, ca peste tot. În zilele noastre există într-adevăr o anumită modă pentru brutării, plus oamenii au nevoie să cumpere nu numai pâine tradițională, care se află pe rafturile supermarketurilor, ci și produse proaspete de panificație. Există jucători mari de rețea pe piața Ekaterinburg care lansează activ brutării în franciză. Nu uitați că unele supermarketuri vând și produse proaspete de panificație, deși unele dintre ele folosesc semifabricate.

Modelul de afaceri în care brutăria funcționează pe semifabricate necesită costuri mai mici, în acest caz fiind necesară achiziționarea de mai puține echipamente. „” funcționează conform acestui sistem. a declarat pentru DK.RU că furnizarea de produse de patiserie congelate. Ilya Kazakov consideră că acum este mai dificil pentru brutăriile care lucrează la produse semifabricate să concureze pe piață, deoarece supermarketurile folosesc același model:

În orașul nostru a fost un lanț Pekara din Omsk, au folosit congelarea și până la urmă s-au închis. Astăzi, mulți discounteri și lanțuri de benzinării lucrează la produse de patiserie congelate, iar departamentele „Pâine proaspătă” apar acolo. Și aici, trebuie să spun, nu mint, produsul este cu adevărat proaspăt, singura întrebare este tehnologia de producție și compoziția. Și dacă o brutărie vinde produse semifabricate, cum poate concura cu un supermarket?

De aceea, Khlebnichnaya a decis imediat că vor frământa aluatul și vor coace singuri rulourile și pâinea, chiar pe loc.

Pentru a dezvolta rețeta, a trebuit să schimbăm șase tehnologi: unul „furniza” pâinea, celălalt - aluatul pentru plăcinte. Astăzi, unele pâini de la brutărie necesită zile pentru a fi pregătite:

Există începători care trebuie să stea o zi. De exemplu, starterul pentru o baghetă franțuzească durează 24 de ore să crească. Și urmăm această tehnologie, acesta este avantajul nostru. Același lucru este valabil și pentru toppinguri. Daca avem o placinta cu lingonberries, atunci cumparam lingonberries congelate si punem fructele de padure in umplutura, nu dulceata. În puful de mere avem felii de mere adevărate, nu dulceață chinezească ieftină, iar în plăcinta cu mandarine (care este de sezon) avem mandarine. Calitatea este extrem de importantă pentru brutării, nu mai puțin decât o locație bună.

Economia panificației

Există o mulțime de francize pe piața de panificație și este ușor să găsești informații pe internet despre cât costă să începi această afacere. Unii spun că este suficient să investești 1,5 milioane de ruble. pentru a deschide un punct, alții spun două, alții spun că vor fi necesare cel puțin 3 milioane de ruble.

Ilya Kazakov spune că, ca în orice afacere, atunci când deschideți o brutărie puteți merge la două extreme: aranjați totul cât mai economic posibil, cumpărați echipamente ieftine, dar apoi acest lucru va afecta calitatea produselor de panificație. A doua opțiune este să instalați echipamentele cele mai scumpe și de înaltă calitate, să investiți milioane în renovarea spațiilor, dar să faceți rupere din cauza profiturilor insuficiente:

Ne-a luat 2,5 milioane de ruble pentru a deschide primul magazin, iar astăzi cheltuim cam atât pentru a lansa următorul magazin. Perioada de rambursare este de un an și jumătate”, spune Ilya Kazakov. - Colegii noștri din magazin spun că pot deschide un punct de vânzare cu amănuntul pentru 1,5 milioane de ruble, dar, după cum înțelegeți, sunt foarte puține miracole în lumea noastră. Desigur, puteți instala un cuptor pentru 50 de mii de ruble sau puteți instala un cuptor cu convecție pentru 200-300 de mii de ruble.

Potrivit lui Peter Schneider, pentru achiziționarea de echipamente este nevoie de aproximativ un milion - aceasta este cea mai mare parte a cheltuielilor pentru renovarea spațiilor, plus achiziționarea de materii prime, echipamente și alte 700-800 mii; formarea personalului. În același timp, nu are sens să te oprești la deschiderea unui singur magazin: ca pentru orice afacere, regula de scară se aplică brutăriilor: cu cât mai multe magazine, cu atât profitul este mai mare.

Cea mai ieftină pâine la Khlebnichnaya costă 22 de ruble. pentru o pâine de 300 g, pâine cu preț mediu - 30 de ruble. pentru 300 g, pâine de tip special - 40-50 ruble. pentru o chiflă. Principalul profit în brutărie provine din chifle, plăcinte și plăcinte umplute. Partenerul lui Ilya Kazakov, Peter Schneider, spune:

Pâinea a fost întotdeauna un produs social, iar aceasta este o poziție din care nu poți câștiga mulți bani, prețul este mic și profitabilitatea este scăzută. Afacerea este construită pe plăcinte, plăcinte și alte produse de patiserie. Cel mai profitabil produs de anul trecut au fost prăjiturile de Paște. Brutarii le-au copt toată noaptea, iar pe la ora 11 dimineața rafturile erau deja goale”, adaugă el.

Franciza nu este pentru toată lumea

După un an și jumătate de funcționare, Khlebnichnaya a devenit pregătită pentru dezvoltarea francizei în decembrie 2017, proprietarii lanțului au început să proceseze cererile. Cu toate acestea, antreprenorii au o abordare non-standard pentru vânzarea unei francize, de exemplu, nu sunt pregătiți să împartă puncte de vânzare cu amănuntul în Ekaterinburg:

Avem aproximativ 40 de cereri de franciză din diferite orașe ale Rusiei, precum și din Belarus și Kazahstan. Suntem gata să împărtășim experiența noastră, dar nu și în Ekaterinburg. Trebuie să fim sinceri: dacă o persoană va deschide o „Khlebnichnaya” în orașul nostru, atunci vom concura cu el, ceea ce înseamnă că ne vom confrunta inevitabil cu un conflict de interese. Din păcate, chiar și în Ekaterinburg există multe companii care convin asupra locațiilor pentru francizații lor care sunt sortite eșecului în avans. Uită-te la strada 8 Martie. Și vrem ca oamenii să câștige bani.

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți realiza cele mai sălbatice idei, așa că se pune întrebarea: cum să-ți deschizi propria producție, este profitabil sau nu să coaci și să vinzi singur pâine?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oamenii care trăiesc în fosta Uniune Sovietică mănâncă absolut totul cu pâine – este atât mai gustoasă, cât și mai satisfăcătoare.

Pâinea proaspătă este destul de greu de găsit astăzi într-un oraș mare. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea acestuia nu îndeplinește întotdeauna cerințele necesare. Nu este nevoie să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă mulțumiți familiei.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar în sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, motiv pentru care le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - se pune accent pe producția de masă și pe furnizarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și ajungerea la mai puțini oameni va ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment destul de mare. Să ai propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele proaspete de copt.

Relevanță și perspective

Panificația este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul însuși va face publicitate bună - informațiile vor fi transmise prin gură în gură, iar un trecător la întâmplare nu va putea trece.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentele. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu ar trebui să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană își dorește să se răsfețe nu numai cu pâine simplă care se potrivește cu orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales locația potrivită nu numai pentru preparare, ci și pentru vânzarea produsului, cu ajutorul echipamentului și a materiilor prime necesare și, desigur, ați găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al mestesugul lui.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, îl puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

O afacere de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți bani pentru închirierea spațiilor, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele legate de începerea producției. O afacere acasă va necesita o sumă mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individual și vă puteți deschide propria întreprindere în condiții simplificate sau vă puteți extinde oportunitățile și puteți crea o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile sale caracteristici:

1. Un proprietar unic este responsabil din punct de vedere legal pentru funcționarea afacerii și va suporta pierderi financiare grave dacă costurile și profitabilitatea afacerii de panificație sunt mari. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul este justificat.
2. Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată necesită serviciile unui avocat.
3. ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
4. Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alt produs și să o vindeți prin înregistrarea ca SRL. În acest fel, vă puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate fără a vă limita capacitățile.
5. Produsele de panificație produse sub designul LLC vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Acest lucru face mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze afacerea.

Documente

Este important să colectați următoarele documente:

• Documente care confirmă finalizarea examinării și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
• Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație de casă.
• Documente primite de la inspectoratul de incendiu privind securitatea la incendiu a localurilor.
• Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea unei direcții

Pentru a decide asupra tipului de activitate și a calcula corect punctele tale forte, trebuie să ai grijă din timp de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi, o mini-brutărie este cea mai bună opțiune, fie și doar pentru că marile întreprinderi au ocupat de mult timp nișa unui astfel de comerț. Dacă ai cheltuieli mici, îți poți duce afacerea la o scară mai mare, dar pentru asta trebuie să dezvolți un proiect în detaliu.

Dacă există o producție pe scară largă a unui produs în oraș, iar planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bun și să puteți fura un client. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul bunurilor și al salariilor pentru angajați.

Una dintre tendințele populare este considerată a fi o mini-brutărie, care produce produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de copt nu trebuie să fie dulci - mulți oameni folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast-food, unde clienții nu numai că pot cumpăra chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. Totodată, meniul ar trebui să includă un prânz complet pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

Cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece va trebui să faceți absolut totul de la zero - căutați un spațiu potrivit, faceți reparații în el, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Nu este rentabil să înființezi o producție mică într-un spațiu mare - dacă ai mult spațiu nefolosit, pur și simplu vei cheltui bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal în timpul prânzului, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau un mini-hol - astfel veți economisi spațiu, dar veți putea îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Un proiect cu cuptoare mici nu necesită mult spațiu, dar pâinea dintr-un cuptor rusesc și pâinea dintr-un tandoor necesită încăperi separate pentru producție.

Echipamentul de înaltă calitate, la fel ca un sediu bun, este cheia succesului organizației dumneavoastră. Îl puteți achiziționa treptat, după cum este necesar și posibil, sau îl puteți achiziționa pe tot deodată. Proiectul de brutărie mică presupune următoarele elemente:

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru a vinde produse.

Video: cum să deschideți o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt persoane care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și un serviciu politicos la momentul achiziției. Totodată, fiecare angajat trebuie să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și disponibilității unui certificat de sănătate.

Fiţi atenți! Fără un certificat de sănătate valabil, specialiștii nu au voie să lucreze.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

1. Tehnolog de producție.
2. Femeie de curățenie.
3. Contabil.
4. Brutarii.
5. Încărcător.
6. Ambalator (optional).
7. Șofer.
8. Vânzător.

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs produs de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit într-un timp scurt. Calculele de rambursare trebuie făcute în avans pentru a nu pierde bani pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Mulți vor fi probabil interesați să știe că deschiderea unei mini-brutarii are o rentabilitate de aproximativ 10-15%, deși uneori poate ajunge chiar și până la 50%. O mini-brutărie poate genera un venit de două mii de dolari sau mai mult în fiecare lună. De aceea, dacă te-ai hotărât să-ți deschizi propria brutărie, trebuie să știi că profitul din această afacere este determinat doar de tine, precum și de abilitățile tale.

Amintiți-vă doar că produsele de panificație sunt cel mai popular produs de pe piață, există întotdeauna o cerere pentru el, chiar și într-o criză. Doar nu vă așteptați la profituri uriașe, o brutărie ca afacere este o afacere foarte profitabilă și stabilă, pur și simplu nu conta pe profituri suplimentare. „Deși” dacă deschizi o rețea în jurul orașului sau dezvolți și vinzi o afacere gata făcută printr-un sistem de franciză, ai șansa să câștigi mulți, mulți bani.

Cum să deschizi o mini-brutărie

Înainte de a începe producția, trebuie mai întâi să obțineți aprobarea proiectului de către SES, inspecția de mediu, serviciul de pompieri, precum și agenția de reglementare tehnică și metrologie.

Alegerea unei camere- dimensiunea zonei de amplasare a producției în care veți produce pâinea principală este determinată de cerințele SES pentru incintă, precum și de productivitatea brutăriei. Principalele cerințe sunt separarea tavanelor industriale murdare și curate. Dacă volumul de producție al brutăriei tale este de două tone de pâine pe zi, o suprafață de 150-200 de metri pătrați va fi destul de suficientă.

Productie de panificatie si patiserie

Puteți obține spații pentru o brutărie în mai multe moduri: construcție, cumpărare sau închiriere. Dacă vorbim despre închiriere, atunci cel mai adesea se închiriază spații pentru brutării, cu opțiunea ulterioară de a le cumpăra. Costul închirierii unui spațiu cu o suprafață de 200 m2 va costa aproximativ 500-2000 USD lunar.

Costul final de închiriere și cumpărare este locația și logistica acestuia, ușurința de acces și livrarea către client de la punctul de plecare. Fiecare mic detaliu este important, nu uitați de concurenți, este mai bine să plătiți specialiști în marketing cu experiență - trebuie să cercetați cu atenție piața pentru a nu suferi pierderi mai târziu.

Nu uitați de SES atunci când alegeți o cameră, trebuie să respectați cu strictețe cerințele acestora:

• brutăria nu ar trebui să fie situată într-un subsol sau semisubsol, acest lucru nu este acceptabil;
• de la podea la tavan 1,75 m Trebuie să existe plăci ceramice ușoare sau vopsea, totul este văruit;
• alimentarea cu apă este obligatorie - apă caldă și rece, podeaua trebuie să fie permeabilă;
• incinta trebuie sa fie dotata cu incaperi separate pentru depozitarea personalului si alimente, precum si chiuveta, toaleta, cabina de dus;
• este necesara ventilatie, atat hote naturale cat si artificiale de buna putere

Este posibil să fii nevoit să faci reparații, să termini ceva, să-l termini pe parcurs, iar acestea sunt costuri suplimentare

Echipamente de panificatie

Setul minim de echipamente pe care ar trebui să-l aibă fiecare brutărie este o mașină de amestecat aluat, un dulap de fermentare, un cuptor de copt, împachetatoare de aluat, un mixer planetar și divizoare de aluat, de asemenea, vor accelera procesul, din nou totul depinde de ambițiile și investițiile dvs. în afacere. Costul tuturor acestor echipamente este de aproximativ 30.000 USD. În plus, va trebui să plătiți bani pentru a cumpăra o mașină pentru a livra pâine.

O brutărie începătoare poate achiziționa cuptoare produse pe plan intern, al căror cost este de obicei mult mai ieftin în comparație cu cele din import, dezavantajul echipamentelor autohtone poate fi ușurința în utilizare și funcționalitatea și diferă semnificativ de cele străine. Următorul pas este alegerea materiilor prime potrivite. Principala materie primă pentru brutării este făina. Pentru a coace mii de kilograme de pâine într-o tură, aveți nevoie de 600-700 kg de făină. Costul unui kilogram de făină este de aproximativ 9-10 ruble.

Personalul brutăriei

Lucrarea necesită personal. Tehnologul este principalul specialist al acestei producții. Această persoană este responsabilă pentru instalarea echipamentelor, dezvoltarea rețetelor și, de asemenea, instruirea personalului. Pe lângă tehnolog, brutarul și asistentul brutarului sunt personalul principal al brutăriei, mai este nevoie de un tehnician și un curățenie. Numărul minim al acestora ar trebui să fie de cel puțin două persoane pe tură.

În plus, trebuie să angajezi un contabil și un șofer. Vânzările de produse în stadiul inițial pot fi efectuate chiar de directorul brutăriei sau de către dumneavoastră. De asta depind angajați muncitori cu experiență, reputația dumneavoastră și rezultatul final al produsului finit, calități gustative importante ale produsului și aprecierea ridicată a consumatorilor.

Lansarea producției

Lansarea unei afaceri și vânzarea produselor finite este un punct important înainte de a începe lansarea, este necesar să se găsească clienți și să se încheie acorduri pentru livrarea mărfurilor prin transport. Alternativ, este posibil să stabiliți o cooperare cu angrosisti pentru aceasta nu trebuie să cumpărați sau să închiriați un camion sau să închiriați un șofer. Studiază piața, stăpânește marketingul, aceasta este singura șansă ca o mini-brutărie să lucreze printre concurenți. Se crede că, chiar și cu 10% profitabilitate a unei brutărie, afacerea este un succes în Occident, 10% este considerată o afacere bună. Extindeți-vă gama și creșteți volumul vânzărilor, creșteți profitabilitatea mini-brutariei dumneavoastră.

Astăzi, nimeni nu poate avea încredere în stabilitatea situației sale financiare. Nici cei care merg zilnic la muncă și primesc un salariu lunar, nici cei care lucrează pentru ei înșiși, adică nu au propria lor afacere. Cuvântul „criză” a intrat ferm în lexicul nostru și fiecare dintre aparițiile sale obișnuite nu a surprins pe nimeni de mult timp. Dar, desigur, nu mulțumește și provoacă din nou și din nou o lovitură semnificativă portofelului. Și totuși, cine este într-o poziție mai bună dacă apar probleme? Cu siguranță nu lucrători angajați, care, în caz de concedieri, se trezesc pe stradă fără bani și fără perspective rezonabile de a-și găsi un nou loc de muncă. În acest caz, există o singură cale - către bursa de muncă. Cu toate acestea, cel mai adesea această cale nu duce nicăieri. În timp ce proprietarii de afaceri proprii, deși mici, se află într-o situație mai avantajoasă, deși veniturile lor sunt în scădere vizibilă. Cu toate acestea, ele există, deși sunt mici. În orice caz, poți oricând să plătești taxe și să câștigi existența. De aceea, mulți astăzi se gândesc cum să-și deschidă propria întreprindere și să înceapă să lucreze pentru ei înșiși. Adevărat, există și probleme în acest sens. Aproape toate nișele care sunt mai mult sau mai puțin profitabile din punct de vedere al rulării sunt ocupate de mult timp, concurența pe piață este acerbă și este destul de dificil să alegeți o opțiune potrivită care să genereze efectiv venituri. În acest caz, trebuie să acordați atenție în primul rând întreprinderilor care produc produse literalmente vitale care sunt solicitate în orice moment și în orice criză. De exemplu, pâinea. Și de aceea astăzi dorim să vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru această întreprindere. Deci, cum să deschizi o brutărie?

Câteva cuvinte despre serviciul în sine

Înainte de a începe să vă dezvoltați propriul plan detaliat de afaceri de panificație, trebuie să decideți ce doriți să faceți exact. Pentru că acest tip de activitate presupune mai multe opțiuni. Poate fi o întreprindere cu drepturi depline. Adică vei desfășura complet întregul proces de producție, de la realizarea aluaturilor și a produselor de copt până la vânzarea acestuia. În ceea ce privește acesta din urmă, aici, atunci când lucrați la conceptul unei viitoare întreprinderi, este recomandabil să includeți imediat în listă elementul care prevede deschiderea propriilor puncte de vânzare cu amănuntul. Sau elaborați un plan de afaceri pentru o cafenea-brutărie, adică o unitate în care atât producția, cât și vânzarea produselor se vor desfășura simultan, într-un singur loc. În același timp, merită să luați în considerare includerea în gama de produse vândute nu numai produse de patiserie proprii, ci și alte feluri de mâncare și băuturi. De exemplu, cheesecakes, clătite, clătite cu cartofi, înghețată, deserturi, ceai și cafea. Să spunem imediat: o astfel de întreprindere necesită un capital de pornire destul de substanțial, dar profitabilitatea sa este cu adevărat impresionantă.

A doua modalitate este de a lucra cu produse semifabricate. În acest caz, cea mai bună opțiune este să deschideți o mini-brutărie. Un plan de afaceri trebuie intocmit tinand cont de faptul ca va veti ocupa exclusiv de coacere, de achizitionare de aluat gata preparat si de vanzarea produselor dumneavoastra prin intermediari. Vor fi necesare mai puține investiții, dar profitabilitatea întreprinderii nu va fi atât de mare.

Ca a treia opțiune, ar trebui să acordați atenție francizei. Investind o anumită sumă (uneori destul de semnificativă), veți primi o întreprindere gata făcută cu tehnologie dezvoltată și complet certificată de la un brand cunoscut. Opțiunea nu este rea, dar disponibilă, de regulă, doar celor care locuiesc într-o zonă populată mai mult sau mai puțin mare.

Pentru a rezuma informațiile: experții recomandă să acordați atenție în primul rând brutăriilor care efectuează un ciclu complet de producție. Da, vor fi necesare investiții și destul de semnificative, dar o astfel de întreprindere se plătește mai repede și aduce venituri bune. Din acest motiv dorim să vă prezentăm un plan de afaceri pentru o brutărie cu ciclu complet. Apropo, folosindu-l ca exemplu și reluându-l, puteți, dacă este necesar, să vă întocmiți propriul concept pentru o mini-întreprindere.

Câteva cuvinte despre planul de afaceri

Planificarea competentă a viitorului întreprinderii este baza succesului. Acest document strategic necesită un studiu atent și luarea în considerare a tuturor condițiilor în care va lucra omul de afaceri. Iar cei care cred că este suficient să calculeze costurile de deschidere pe hârtie și să planifice veniturile se înșală profund. Bineînțeles, componenta financiară stă la baza tuturor, dar este departe de unicul punct. Un plan de afaceri ar trebui să ofere instrucțiuni detaliate și să devină un ghid pas cu pas pentru viitorul antreprenor. Și ar trebui să includă absolut toate punctele care descriu etapele deschiderii unei afaceri: componenta juridică, analiza concurenților, problema selectării spațiilor și a personalului, aspectul publicitar și multe altele. Și, prin urmare, în continuare dorim să vă prezentăm atenției planul de afaceri pentru panificație într-o variantă etapizată. Deci, ce puncte ar trebui să fie în ghidul tău de acțiune?

Analiza competitivității afacerilor viitoare

Atunci când dezvoltați conceptul de întreprindere, ar trebui să înțelegeți că sunteți departe de singura persoană inteligentă din localitatea dvs. Cel mai probabil, un număr semnificativ de antreprenori lucrează în acest segment de mult timp și cu destul de mult succes. În plus, fabricile de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor, se vor confrunta cu o concurență serioasă. Cum să supraviețuiești în acest caz? Este necesar să efectuați o analiză de piață și să vă dezvoltați propriul sortiment unic de brutării sau, mai degrabă, produsele pe care le va produce. Doar produsele de copt de înaltă calitate realizate după o rețetă originală pot atrage consumatorii. O persoană poate cumpăra pâine banală de cărămidă la un punct de vânzare cu amănuntul lângă intrare, dar cu siguranță nu va merge la magazinul dvs. Și chiar dacă în același punct există două tipuri de această cărămidă - a ta și una produsă de stat, cel mai probabil el va da preferință produsului mai familiar și, probabil, mai ieftin. Apropo, pe baza sortimentului, va fi necesar să se dezvolte alte puncte ale planului de afaceri, de exemplu, achiziționarea de echipamente și selecția personalului.

Problema inregistrarii afacerii

După ce ați făcut anumite calcule și ați ajuns la concluzia că afacerea va fi profitabilă și o puteți reuși, este timpul să începeți înregistrarea. Fără acest pas, nu veți putea face nimic, deoarece faimoasa „bucată de hârtie” este încă în fruntea oricărei întreprinderi. Când dezvoltați un plan de afaceri pentru panificație, decideți cu cine veți lucra. Există două forme cele mai acceptabile pentru tipul dvs. de activitate - antreprenor individual și SRL. Prima este mai puțin costisitoare atât în ​​timp, cât și în termeni financiari și este cea mai potrivită dacă intenționați să creați o întreprindere mică cu un număr minim de personal angajat. Al doilea necesită, pe lângă înregistrare, o serie de activități pentru a crea un charter, o adresă legală, deschiderea unui cont etc. manipulări. De regulă, este cel mai des folosit în cazurile în care o afacere este fondată de mai multe persoane. În cea mai mare parte, antreprenorii începători încă încep prin a înregistra un antreprenor individual. În plus, vi se va cere să alegeți tipul de impozitare. Experții recomandă să alegeți UTII (așa-numita cotă fixă ​​a unui singur impozit).

Spații potrivite

În continuare, trebuie să luați în considerare problema alegerii spațiilor. De regulă, cel mai probabil, la început va trebui să-l închiriați, dar nu ar fi o idee rea să includeți în contractul de închiriere o clauză privind posibilitatea achiziției ulterioare. Spațiul trebuie să aibă cerințe speciale. În primul rând, locația. Desigur, într-o zonă rezidențială chiria va fi mai ieftină decât în ​​centru, totuși, uneori, încă nu este indicat să economisiți pe ea - fie doar pentru că dacă mai multe persoane de la periferie ajung în brutăria dvs. pe zi, afacerea dvs. va muri în doar o luna. Prin urmare, trebuie să ne concentrăm pe următorul factor: spațiile pentru brutărie ar trebui să fie amplasate într-un loc cu trafic intens, adică unde există un număr mare de oameni. Dar, firește, nu cot la cot cu un stabiliment de acest tip. A doua cerință este zona. Ar trebui să fie (cu condiția să vindeți produse local, iar acest lucru este cel mai de dorit) cel puțin 150 de „pătrate”. Și din moment ce urmează să produceți alimente, este necesar să aveți în incintă canalizare, alimentare cu apă, utilități și o baie. În plus, atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o brutărie, nu uitați să includeți în el costurile reparațiilor, care, chiar dacă sunt doar cosmetice, cel mai probabil vor trebui făcute.

Echipamente de panificatie

Deoarece vă începeți propria dvs. și chiar intenționați să vindeți singuri produse, va trebui să achiziționați literalmente orice - de la echipamente de producție și comerciale până la echipamente de uz casnic și uniforme pentru personal. În primul rând, veți avea nevoie de un cuptor, o mașină de aluat și un dulap de lipit. Nici un congelator nu ar strica. Acesta este minimul pe care trebuie să îl cumpărați la început. În plus, pe măsură ce vă consolidați poziția pe piață, vă puteți extinde treptat afacerea și cumpăra unitățile necesare. În plus, va trebui să achiziționați ghișee de vânzări, o vitrină specială pentru produse de patiserie, precum și dulapuri pentru depozitarea acestora. Deoarece acesta este cel mai mare element de cheltuială, poate doriți să luați în considerare achiziționarea de unități uzate. Uneori, apropo, puteți cumpăra echipamente de panificație de foarte înaltă calitate la jumătate din preț.

Personal

Dacă tu însuți nu ești un profesionist în materie de creare a produselor de panificație, ar trebui să fii nedumerit să găsești un tehnolog inteligent. Veți avea nevoie și de brutari și patiseri (două persoane pe tură) și doi vânzători. În ceea ce privește curățenia, la început îi poți repartiza atribuțiile între personalul principal, contra cost, desigur. De asemenea, nu trebuie să angajezi un contabil la început. Dacă aveți anumite cunoștințe, puteți efectua singuri toate calculele sau puteți utiliza serviciile unui așa-numit specialist terță parte.

Acte de permis

După ce toate punctele anterioare au fost finalizate, va trebui să obțineți permisiunea de a opera de la Rospotrebnadzor sub forma unei concluzii adecvate. În plus, reprezentanții serviciului de inspecție la incendiu trebuie să dea voie pentru lucru. De asemenea, ar trebui să parcurgeți procedura de certificare a conformității cu Agenția Federală pentru Metrologie și Reglementare Tehnică. De asemenea, este necesar să ne amintim că brutarii, cofetarii, vânzătorii și tehnologii trebuie să aibă un dosar medical valabil.

Selectarea furnizorilor de materii prime

Nici măcar un amator nu trebuie să explice că atât calitatea, cât și calitatea externă depind de materiile prime. În plus, latura financiară a problemei este, de asemenea, importantă - este indicat să faceți achiziții la prețuri cât mai mici. Prin urmare, problema alegerii unor furnizori serioși și de încredere ar trebui să fie luată în considerare cu seriozitate atunci când se elaborează un plan de afaceri. În același timp, trebuie să înțelegeți că, dacă aceeași făină poate fi achiziționată în cantități mari, atunci produsele perisabile precum untul, smântâna etc., ținând cont de specificul producției în curs, trebuie achiziționate în cantități mici. Prin urmare, ar merita să găsești un intermediar bun, de preferință un proprietar privat, care să fie întotdeauna gata să-ți trateze problemele cu înțelegere. Apropo, în acest sens, este foarte profitabil să cooperezi cu fermele. Se recomandă căutarea furnizorilor în timpul procesului de producție, încheierea de acorduri verbale cu aceștia, dar achizițiile trebuie făcute imediat înainte de lansarea brutăriei.

Publicitate

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru panificație, trebuie să se acorde atenție și acestei probleme. Nu este nevoie în mod special de a lansa o campanie de publicitate la scară largă, cu toate acestea, merită totuși să luați câțiva pași. Acordați atenție mai întâi semnului și numelui. Primul ar trebui să fie strălucitor și să atragă atenția, în timp ce al doilea ar trebui să fie făcut eufonic și astfel încât să fie asociat cu tipul de produs fabricat și să nu fie dezgustător. De acord, un magazin de brutărie numit „Pyshka” poate fi găsit literalmente în fiecare oraș. Prin urmare, atunci când creați un nume, trebuie să lucrați din greu și să încercați să veniți cu ceva propriu, original. De altfel, cine știe, poate chiar în acest moment creați un adevărat brand care, după mulți ani, va fi recunoscut în toată țara.

Metode precum distribuirea pliantelor și afișarea reclamelor pe standurile publicitare sunt justificate și aduc rezultate. Efectuarea a numeroase promoții sub formă de reduceri de dimineață sau seară și evenimente similare va contribui la munca din gură în gură - adică clienții mulțumiți își vor spune prietenilor despre tine și, astfel, vor oferi clienți noi.

Componenta financiara

Când se elaborează un plan de afaceri, această componentă trebuie elaborată cu grijă deosebită.

Ați început o întreprindere destul de scumpă - deschideți o brutărie de la zero, așa că, cel mai probabil, pentru a vă implementa planurile, va trebui să obțineți un împrumut și, prin urmare, toate calculele trebuie verificate și verificate de două ori. În plus, atunci când calculați câți bani vor fi cheltuiți pentru achiziționarea aceluiași echipament, ar trebui să înțelegeți că nu este nevoie să cumpărați, să zicem, un tejghea din lemn natural, pe care să vă descurcați cu ușurință cu omologul său din plastic; Același lucru este valabil și pentru același cuptor, de exemplu. De ce ar trebui să cumpărați produse scumpe de la un brand celebru? Astăzi puteți cumpăra echipamente destul de decente de la un producător rus sau chiar chinez la un preț rezonabil. Deci, să calculăm costurile:

• Achiziționarea echipamentului va costa aproximativ 50.000 USD.
• Pentru toate tipurile de echipamente și mobilier - aproximativ două.
• Chiria (pentru o lună) va costa aproximativ 2-2,5 mii de dolari.
• Renovarea sediului - încă 5 mii de dolari.
• Documentație - 500 USD.

Să numărăm. Va trebui să plătiți aproximativ 60 de mii de dolari o singură dată.

Costuri lunare:

• Chiria este aceeași 2-2,5 mii de dolari.
• Salariul (al unui brutar, al unui tehnolog, al unui vânzător - în general, al întregului personal de service) va necesita aproximativ 5.000 USD lunar.
• Utilități - 500 USD.
• Publicitate - 300 USD.

Adică va trebui să cheltuiți aproximativ 8-9 mii pe lună. Plus costul de achiziție a materiilor prime. După cum arată practica, venitul net al unei brutărie, după plata impozitelor, este de aproximativ 3-4 mii de dolari. Potrivit experților, acest tip de afacere se poate amortiza în termen de un an și jumătate.

Este clar că cifrele date pot fi numite destul de medii și pot varia în funcție de zona în care este planificată deschiderea brutăriei. La urma urmei, să spunem, chiria la Moscova și provinciile sunt concepte diferite. Același lucru este valabil și pentru salarii. Cu toate acestea, acest exemplu de plan de afaceri de panificație poate fi luat ca bază, chiar dacă decideți să deschideți o afacere într-un oraș mic. Echipamentul, după cum se știe, are același cost atât în ​​capitală, cât și în regiune. În ceea ce privește alte cheltuieli, acestea pot fi calculate pur și simplu în funcție de zona dvs.

Concluzie

Am încercat să vă spunem cât mai detaliat despre cum să deschideți o brutărie de la zero. Și putem concluziona că, printr-o abordare corectă a afacerii, acest tip de afacere este destul de profitabilă și este capabilă să genereze venituri normale pentru proprietar. Cu toate acestea, dacă decideți să deschideți o astfel de întreprindere, trebuie să aveți în mână un plan de afaceri atent elaborat, care va fi cheia succesului.