2018-12-12
Salutare dragii mei cititori! Recent am fost foarte entuziasmat de ideea de a crea un mic ghid culinar pentru tine. Vreau să adun articole în ea care pot fi combinate sub titlul general „Cum să faci sau să gătești ceva”. Astăzi este un alt articol din această serie. Ne vom uita la cum să tăiem puiul în bucăți și să pregătim un rulou de sărbători.
Sper că mulți dintre voi ați citit deja articolele mele din această serie despre. Și acum vom învăța cum să „extragem” chiar acest piept dintr-o carcasă de pui crudă. Desigur, acum este posibil să cumpărați separat file de pui. Dar costă mai mult decât folosirea unui pui întreg.
Suntem noi gospodine zeloase și gospodine? Dintr-un pui, tăiat în porții, vom pregăti cel puțin patru preparate deodată. De exemplu, supă cu găluște - din „ramă”, salată cu struguri Tiffany - din carne fiartă, scoasă de pe os după gătirea bulionului, boia de pui - din pulpe și „pulpe”, piept de pui umplut - din file dezosat.
Există atât de multe opțiuni pentru utilizarea părților individuale ale puiului dezasamblat! Cum vă plac mâncărurile precum cotletele și șunca fiartă (fără a folosi un aparat de șuncă)? Ei bine, să începem să ne uităm la cum să tăiem o carcasă de pui? Să mergem!
Cum să tăiați un pui în bucăți - fotografie pas cu pas
Cum să separați picioarele și aripile
Așezați sânul carcasei cu partea în sus.
Desfaceți și trageți piciorul departe de carcasă, apoi tăiați pielea dintre sân și „picior”. Faceți același lucru cu celălalt picior.
Notă importantă
Un cuțit de bucătar ascuțit face tăierea mai ușoară, iar o placă separată de tăiat carne ajută la evitarea contaminării încrucișate
Luați piciorul drept cu mâna stângă și, cu un gest energic, întoarceți-l spre exterior (spre stânga). În acest caz, trebuie să răsuciți articulația astfel încât capul să iasă din cupă.
Tăiați mușchiul și pielea la articulație și separați întregul picior.
Separați piciorul stâng rotind mai întâi articulația șoldului cu mâna dreaptă.
Dacă este necesar, puteți tăia piciorul în două părți, făcând o tăietură de-a lungul articulației genunchiului.
Întoarceți carcasa pe o parte, îndepărtați aripa de corp, răsuciți articulația astfel încât capul să iasă din „cuib”, separați aripile prin tăierea articulației.
Din păcate, nu am surprins în fotografie separarea aripilor. Sper că descrierile mele despre cum să faceți acest lucru corect vă vor ajuta să o faceți corect și fără probleme.
Cum să separă sânul
Înainte de a fileza pieptul, trebuie să îndepărtăm toată pielea din structura rămasă. Scoateți cu grijă pielea cu capătul unui cuțit ascuțit și îndepărtați-o complet.
Nota
Pielea rămasă poate fi păstrată la congelator. Poate fi folosit pentru a face terine de pui
La asta am ajuns după ce am tăiat un pui întreg - scheletul împreună cu pieptul.
Cu ambele mâini spargem energic structura din mijloc. Dacă nu a fost posibil să o rupi complet, atunci folosește un cuțit ascuțit pentru a tăia ceea ce nu a putut fi spart. Partea separată a cadrului, pe care se află „coada”, este gata să fie trimisă pentru gătirea bulionului.
Puneți resturile cu pieptul în jos. Acum trebuie să tăiați partea pieptului. Scoateți fileul de pe ambele părți, tăindu-l cu grijă de-a lungul coastelor cu un cuțit ascuțit.
Pe parcurs, sondăm, tăiem și cu o mișcare ascuțită a degetelor scoatem „arcul”.
Ca rezultat, obținem un file întreg format din două părți.
Coastele rămase se folosesc și la gătirea bulionului.
Este ceva ca în fotografie.
Ne-am uitat la cum să tăiem puiul în bucăți pentru fierbere, prăjire și coacere ulterioară în cuptor. Pentru a face rulouri și galantine frumoase de sărbători, uneori avem nevoie de o piele întreagă de pui dintr-o bucată. Îndepărtarea pielii nu este un proces complicat, dar este foarte minuțios. Am selectat un videoclip pentru voi, dragi cititori. Acesta arată în mod clar, accesibil și până la obiect cum să tăiați rapid un pui pentru un rulou de sărbători.
Cum să tăiați puiul pentru o rulada de vacanță - rețetă video
Ei bine, acum știm cum să tăiem rapid puiul pentru prăjire, fierbere și alte scopuri. Nu știu cât de corect fac tăierea, dar este convenabil, economic și foarte practic. Și în videoclip ne-am uitat la cum să tăiem un pui din oase. Acum noi, ca una dintre eroinele Lidiei Shukshina, trebuie să pregătim cel puțin patru feluri de mâncare dintr-un pui. Adevărat, a trebuit să gătească cocoș de alun, prins de soacra ei, iar asta este mult mai dificil.
Vă doresc tuturor, dragii mei cititori, sănătate și buna dispozitie! Simțiți-vă liber să scrieți comentarii - le aștept cu nerăbdare! Distribuiți articolul în dvs rețelele sociale, îți voi fi foarte recunoscător pentru asta
Întotdeauna a ta Irina. 
Pentru a vă pune chef, vă propun să ascultați compoziția îndrăgită de mulți, interpretată virtuoz de Peyter Bence
Despacito (Copertă pentru pian) - Peter Bence
Pentru fiecare fermier de pui de carne, sacrificarea acestora este un proces normal. Crescătorii de păsări cu experiență susțin că sacrificarea găinilor nu prezintă dificultăți, dar gustul produsului va depinde de metoda de realizare a unei astfel de proceduri.
Alterarea puiului se produce din cauza putregaiului și a lichidului care conține hrană prost digerată, care se scurge atunci când organele interne ale păsării sunt separate. Înainte de sacrificare, puii sunt pregătiți pentru procedură.
Cum să ucizi corect un pui acasă?
În primul rând, păsările pentru sacrificare sunt atent selectate și pregătite, separându-le de turmă și creând condiții speciale de viață. Cu câteva ore înainte de sacrificare, hrănirea găinilor este oprită, dar trebuie să li se dea apă. Lichidul normalizează procesele digestive și, de asemenea, curăță tractul gastro-intestinal.
Dacă există o lipsă de apă în corpul puiului, rata de digestie a alimentelor va fi redusă. Va exista și o creștere a pierderii globale de lichide, ceea ce va duce la pierderea în greutate păsări de curte.
Fiţi atenți! Pentru a curăța rapid tractul gastro-intestinal, crescătorii de păsări de curte oferă puiilor de carne un laxativ - o soluție de sare Glauber. În absența unei astfel de substanțe, se recomandă utilizarea tărâțelor de grâu sau a făinii. În dieta zilnică a unui pui, cantitatea de astfel de ingrediente ar trebui să fie ¼ din hrană.
Pentru a accelera și mai mult procesul de digestie, luminile ar trebui să fie stinse în camera în care sunt selectați puii pentru sacrificare. În astfel de condiții, pasărea va începe să sufere de dezorientare, iar intestinele sale vor digera mâncarea mai repede. Ar trebui să fie 2-3 adăpători pe podea lângă păsările de curte.
Tăiind capul
În cele mai multe cazuri, crescătorii de păsări acasă recurg la metoda de tăiere a capetelor păsărilor folosind o lamă mare sau un topor. În acest proces, trahea, vasele de sânge și arterele situate în gât sunt tăiate. Moartea păsării este instantanee, astfel încât metoda de tăiere a capului este considerată relativ umană.
Această metodă este utilizată numai dacă puiul nu va fi păstrat timp de 1,5-2 săptămâni înainte de utilizare. Când un cap este tăiat, microorganismele intră în rană, ceea ce presupune alterare rapidă produs.
Uimește
Metoda de asomare sau anestezie a unei păsări este o altă metodă de sacrificare. Asomarea pune broilerul în stare de șoc, mișcarea acestuia se oprește timp de 5-7 minute - acesta este timpul necesar pentru procedura de sacrificare. Eviscerarea unei păsări care a fost supusă anterior asomării este o metodă mai progresivă, deoarece mușchii ei sunt complet relaxați, din cauza căreia sângerarea carcaselor are loc mai bine și mai rapid.
Metoda de asomare ajută la crearea condițiilor optime pentru sacrificarea ulterioară a puiului. Fermierul va atinge o productivitate ridicată cu costuri minime forta fizica.
Crescătorii de păsări au identificat mai multe metode de asomare a păsărilor de curte:
- anestezie electrică;
- metoda mecanică (folosește un ciocan pentru a lovi puiul în cap);
- anestezie cu dioxid de carbon;
- uimitoare cu medicamente (de exemplu, barbituric de sodiu).
Fiţi atenți! Este recomandat să recurgeți la metoda de uimire dacă este un pui adult greutate mare sau este o rasă mare.
Prin cioc
O metodă mai umană de sacrificare a puilor de carne este reprezentată de uciderea prin cavitatea bucală (cioc), timp în care se folosește tehnologia „split”. Puteți recurge la uimirea preliminară, care este cea mai potrivită pentru persoanele mari.
Dacă păsările de curte sunt asomate în prealabil, acest lucru va ajuta la îmbunătățirea zonei sanitare de sacrificare. Datorită faptului că carcasa este sângerată eficient și rapid, carnea de pui își va păstra prezentarea. Pentru a uimi o pasăre înainte de a o ucide, trebuie să o lovești în cap cu spatele unui topor.
sacrificarea unei păsări prin cioc va necesita o anumită îndemânare. Ar trebui să prindeți puiul de carne de cap cu mâinile, astfel încât ciocul să fie îndreptat către fermier. Introduceți foarfece pre-ascuțite sau o lamă îngustă de cuțit în ciocul broilerului, care ar trebui să pătrundă în joncțiunea venelor pereche de pe gât.
După tăiere, vârful cuțitului trebuie tras înapoi și o a doua injecție trebuie făcută pe partea dreaptă. Injecția prin mușchiul palatoglos ar trebui să ajungă în partea anterioară a creierului mic. Pentru a sângera carcasa, este necesar să o atârnați de picioare în orice loc convenabil. Odată ce procesul este finalizat, un tampon de bumbac este plasat în ciocul broilerului pentru a absorbi sângele rămas.
Metoda externă
În curs această metodă Când tăiați un pui de carne, luați-l de cap, țineți ciocul cu o mână și tăiați pielea la 25 mm sub ureche cu un cuțit ascuțit. Lama trebuie introdusă cât mai adânc posibil, până când taie arterele faciale și carotide, precum și vena jugulară. Lungimea tăieturii trebuie să fie de 15-20 mm.
Important! Înainte de a ucide un broiler, trebuie să ascuți cu grijă cuțitul, astfel încât să treacă complet prin capul puiului și să formeze o gaură.
Cel mai bun mod de a sacrifica o pasăre folosind un con
Cum să smulgeți corect o carcasă
După sângerarea carcasei de pui, acesta este imediat smuls. În primul rând, ar trebui să smulgeți coada și penele, deoarece acesta este cel mai ușor lucru de făcut, apoi continuați să îndepărtați penele de pe labe, gât și piept.
Penele trebuie scoase de-a lungul liniei lor de creștere. Este strict interzisă apucarea majorității penelor, deoarece pielea delicată a carcasei poate fi ruptă, iar prezentarea acesteia se va pierde.
Opărirea unei carcase
Aripile, gâtul și capul păsării trebuie să sufere o prelucrare suplimentară - sunt opărite timp de 2,5 minute. După terminarea opărării, puteți începe să smulgeți penele. Resturile de puf și cânepă sunt îndepărtate cu un cuțit ascuțit.
Îndepărtarea gunoiului
După opărire și îndepărtare a penelor de pui, toate excrementele sunt îndepărtate din anus. Pentru a face acest lucru, ar trebui să apăsați pe burta carcasei, după ce ați plasat un tampon de bumbac în cavitatea bucală, care va absorbi sângele rămas. Dacă, la îndepărtarea excrementelor, ajunge pe picioarele puiului, acestea trebuie spălate bine, dar nu este strict recomandat să umeziți complet carcasa.
Pentru a îndepărta penele subțiri, carcasa broilerului este pârjolită cu un arzător cu gaz sau pe foc. Înainte de a prelucra carcasa cu o flacără de fum, aceasta trebuie frecată făină de grâu pentru a preveni formarea funinginei pe piele.
Eviscerarea unei păsări
Înainte de a începe, trebuie să-l înmuiați în apă la temperatura camerei timp de 15 minute. Acest lucru este necesar pentru ca produsul să nu dobândească o culoare roz sau să devină visiniu din cauza saturației vaselor cu celule sanguine.
Separarea organelor alimentare și nealimentare de un pui de carne constă în mai multe etape:
- Pune puiul pe spate.
- în jurul cloacii folosind metoda inelului.
- Urmează cel inel, a cărui dimensiune ajunge la 5 cm.
- Ștergeți încet organele interne: Îndepărtați mai întâi intestinul posterior cu stomacul, apoi îndepărtați măruntaiele rămase.
Fiţi atenți! Porțiunea inițială a intestinului subțire din stomac trebuie tăiată cu grijă extremă pentru a preveni ruperea.
Cât timp să păstrați puii de carne înainte de sacrificare
Crescătorul de păsări trebuie să determine în mod independent momentul sacrificării puilor de carne, dar punctul de pornire al sacrificării este o creștere a greutății corporale. Uciderea păsărilor de curte începe după 85 de zile de la nașterea puilor de carne, greutatea lor ar trebui să ajungă la 3,5-4 kg. Creșterea găinilor de peste 85 de zile este neprofitabilă, deoarece dezvoltarea lor începe să încetinească.
Înainte de a ucide un pui, este necesar să-l pre-tratați. Este strict interzisă administrarea de antibiotice păsărilor de curte cu 23 de zile înainte de sacrificare, iar cu 13 zile înainte de sacrificare, excludeți complet pietrișul și deșeurile de pește din dietă.
Depozitarea carcasei
Carnea de pasăre se păstrează la congelator sau la frigider. Dacă nu există suficient spațiu liber în frigider, se recomandă mutarea cărnii la subsol, dar în astfel de condiții produsul poate fi păstrat cel mult 7 zile. Pentru a proteja puiul de formarea putregaiului și mucegaiului, acesta este învelit în tifon sau un prosop de hârtie, înmuiat în prealabil într-o soluție de oțet.
Odată cu debutul iernii, carcasele de pui de carne sunt scoase în curte sau pe balcon, unde pot sta întins o zi întreagă. Ar trebui apoi să fie înmuiate în apă rece și apoi scoase din nou afară.
Este recomandat să faceți această procedură de 2-3 ori, deoarece ajută la păstrarea gustului puiului pentru o lungă perioadă de timp. Odată ce congelarea este completă, puii de carne sunt înfășurați într-un prosop de hârtie curat și plasați într-o cameră răcoroasă.
Concluzie
Sacrificarea trebuie abordată cât mai responsabil și cu atenție posibil. Este necesar să se respecte regulile de pregătire a păsărilor de curte pentru sacrificare, prelucrarea carcasei și depozitarea ulterioară a cărnii.
Carnea de pui este foarte populară datorită calităților sale dietetice și a costului scăzut. Este destul de ușor de găsit și cumpărat în aproape orice magazin. O carcasă de pui broiler este suficientă pentru a pregăti 3-4 feluri de mâncare. După ce tăiați puiul, la discreția dumneavoastră, veți avea file, pulpe sau bucăți mari cu oase, precum și oase pentru bulion. Dacă cumpărați toate acestea separat, atunci riscați să plătiți în exces de 1,5 - 2 ori pentru aceeași cantitate de produs.
Prin urmare, este logic să cumpărați o carcasă de pui întreagă și să o tăiați singur.
De unde să încep?
Și cuțite. Placa ar trebui să găzduiască întreaga carcasă, adică este de dorit ca aceasta să fie mare, altfel suprafața de lucru a mesei poate fi destul de murdară cu suc, sânge, grăsime subcutanată și alte lichide care vor fi eliberate, deși în cantități mici. .
Puteți folosi găini diferite. De exemplu, unul pentru operația directă de „dezmembrare” a unui pui, al doilea file, pentru tăierea cărnii din oase, dacă aveți nevoie. Un cuțit zimțat poate fi folosit pentru pilirea oaselor mici.
Cum să tăiați un pui
În primul rând, este indicat să îndepărtați orice pene sau puf rămase care rămân uneori în pielea puiului. Acest lucru se poate face cu mâinile, pur și simplu prin smulgere.
Când tăiați puiul, cel mai bine este să tăiați de-a lungul cartilajului și tendoanelor. Va fi mult mai ușor și mai rapid în acest fel. Nu încercați să tăiați sau tăiați oase.
Tăiere de pui ar trebui să înceapă cu șunci. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți carcasa cu spatele în sus și să trageți unul dintre picioare în lateral. Apoi faceți o incizie în locul în care piciorul se atașează de corp. Ar fi mai bine să găsiți rostul și să îndoiți șunca astfel încât rostul să fie ușor separat, după care va fi suficient să tăiați tendonul. Și tăiați partea cărnoasă.
Același lucru trebuie făcut și cu a doua șuncă.
Un mic indiciu despre ce parte este spatele și pe ce parte este pieptul - pieptul de pui este foarte carne, iar pe spate există doar un strat de grăsime și piele.
După care separa aripile, și împărțiți carcasa de pui în jumătate.
Dacă te uiți înăuntru, pieptul și spatele sunt conectate prin coaste. Aproximativ în centrul coastelor există cartilaje de-a lungul cărora se poate face o incizie cu o ușoară mișcare. Acest lucru ar trebui să creeze un spate și un piept separat.
Excesul de piele de la tobă, coapsă și spate poate fi tăiat și folosit în supă sau ca adaos la garnitură la prăjit.
Tăierea șuncilor și aripioarelor
Dacă doriți, puteți tăia întregul picior la articulații, obținând două bucăți mari cu câte un os pe fiecare.
Puteți face același lucru cu aripile.
Filet de piept
Puteți tăia două bucăți mari de file de pui din partea pieptului de pui. Pentru a vedea cum să tăiați un piept de pui, faceți o tăietură pe lungime (pe la mijlocul pieptului). Deci veți vedea un os, paralel cu care trebuie să plasați o lamă de cuțit și să separați carnea de el. Acest lucru nu va fi deosebit de dificil, cu excepția faptului că piesele pot deveni neglijente prima dată.
Un inconvenient poate apărea cu o sârmă în formă de V. Dar, cu atenția cuvenită, dacă mergeți de-a lungul ei și găsiți unde este atașat de restul carcasei broilerului, aceasta nu va deveni o problemă deosebită. Sau o poți rupe cu grijă.
Deci am primit două bucăți mari de file de pui.
Dacă ne oprim aici, petrecând 10 minute, avem 2 șunci, aripioare, 2 fileuri, precum și părțile din spate și piept, care pot fi tăiate mai departe în părți mai mici.
Tăiere pui pentru set de supă
Partea dorsală a puiului este formată dintr-o parte superioară cu coaste și o parte inferioară cu coadă. Puteți împărți spatele în jumătate la „spatele inferior”, unde se termină coastele.
Coastele sunt ușor tăiate de-a lungul coloanei vertebrale, urmând cartilajul care le unește. În partea inferioară, oasele „pelvine” pot fi, de asemenea, separate printr-o simplă tăietură de-a lungul coloanei vertebrale. Care poate fi, de asemenea, tăiat în componente mai mici - vertebre.
Partea sânului rămasă după îndepărtarea fileului conține cartilaj, de-a lungul căruia poate fi împărțit în componente mai mici.
Astfel, din resturile sternului și spatelui unei carcase de pui, obținem un set bun de supă.
Tăierea puiului de carne este gata!
Opțiuni pentru prepararea mâncărurilor din pui tăiat
Există multe tipuri și oase diferite de pui pe care le puteți găti cu ușurință, deoarece după ce îl tăiați, veți avea la dispoziție o varietate de părți ale carcasei.
Bucățile mari cu oase sunt potrivite pentru prăjit, tocane și alte feluri de mâncare în care prezența unui os nu va fi un inconvenient.
Fileul de pui va merge atât în feluri de mâncare fierbinți, cât și în diverse salate. Va deveni baza pentru prepararea de cotlet tocate, rulouri și umplutură pentru plăcinte. Carnea de pasare se prajeste, atat in forma sa pura, cat si in marinate sau pane.
Setul de supă rezultat din resturi de piele, cartilaj și oase va fi o bază excelentă pentru diferite supe.
Sperăm că ați reușit să tăiați puiul și nu se mai pune întrebarea cum să o faceți.
Irina Kamshilina
Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))
Conţinut
Carnea de pasăre este în mod tradițional considerată una dintre cele mai populare feluri de mâncare în multe bucătării naționale, iar fiecare persoană își cunoaște exact piesa preferată: aripioară, pulpă, pulpă sau file de piept. Pentru ca toți cei de la masă să fie mulțumiți, gazda trebuie să poată procesa carcasa rapid și cu îndemânare.
Cum să tăiați un pui
Se obișnuiește să tăiați pasărea în șase, opt sau zece părți - numărul exact depinde de cât de mari porționați doriți să serviți. Dacă sunt coapte sau prăjite întregi, pulpele și pulpele pot fi servite ca un singur picioare, iar pieptul poate fi tăiat în două sau patru bucăți. Mărimea puiului joacă, de asemenea, un rol important, deoarece un corniș mic poate fi tăiat doar în sferturi.
Cum să tai puiul în porții? Dacă determinați cu precizie locurile de articulare a oaselor (articulațiilor), atunci separarea picioarelor și aripilor de creastă nu va fi dificilă. Pentru a învăța cum să tăiați corect puiul în bucăți porționate, cel mai bine este să lucrați cu un cuțit ascuțit cu o lamă mare. Unele gospodine preferă foarfecele culinare speciale: dacă tăiați de-a lungul articulației, nu va trebui să aplicați forță fizică.
Tăiere pui pentru grătar
Kebabul de pui este mai puțin popular decât carnea de porc, dar este popular printre cei care preferă carnea mai fragedă. Tăierea păsărilor de curte pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare necesită timp și pricepere. Cum să tai puiul în porții? Faceți asta:
- Clătiți carcasa.
- Întinde-te pe spate.
- Folosind un cuțit ascuțit, separați aripile. Ultima falange, cea mai exterioară, poate fi tăiată și aruncată.
- Tăiați picioarele. Tăiați tobă de pe coapsă (dacă piciorul este mare, îl puteți tăia în patru părți).
- Separa pieptul de coloana vertebrala si taie-l in 4 bucati. Spatele și gâtul nu sunt folosite pentru grătar.
- Strapungeti cu grija bucatile cu o frigarui, paralel cu osul, si insirate-le strans.
Cum se taie puiul prajit sau fiert
O pasăre întreagă gătită este considerată un fel de mâncare de sărbători. Pentru ca fiecare să aleagă dacă îi place o aripă, carnea albă de pui sau un pulpă, proprietarii trebuie să știe să taie corect puiul. Algoritmul va fi simplu:
- Așezați carcasa finită pe spate.
- Folosind foarfece de bucătărie ascuțite (sau un cuțit), tăiați de-a lungul centrului sânului. Puteți tăia imediat în cruce pentru a obține patru porții gata de carne albă.
- Tăiați cu grijă picioarele. Este mai ușor să despărțiți coapsele de tobe cu mâinile.
- Tăiați ultimele aripi. Puteți lăsa o parte din umăr pe ele - file alb.
Cum să tai puiul în bucăți pentru oale
Multe rețete presupun gătirea păsărilor de curte sau a cărnii într-o oală, astfel de feluri de mâncare cu adaos de legume sunt deosebit de aromate. Pentru ca toți oaspeții să se bucure de mâncarea caldă, trebuie să gătiți în bucăți mici. Fiecare gospodină poate alege dacă să cumpere coapse sau piept preparate separat sau să învețe cum să taie corect un pui întreg. Specificul vaselor într-o oală necesită fragmente foarte mici, așa că va trebui să tăiați osul cu o secure specială. Procesul este destul de simplu.
Detalii și nuanțe sunt în textul de mai jos.
Pentru cei care aleg pui pe rafturile magazinelor, va sfatuiesc sa alegeti pui rece, dar nu congelat. Faptul este că termenul de valabilitate al puiului răcit este de 3-5 zile. Dacă puiul nu a fost cumpărat până în acest moment, acesta este congelat, ceea ce îi prelungește semnificativ durata de valabilitate. Dar stim ca acum acest pui nu mai este de la prima, ci de la a doua prospetime.
În plus, puiul răcit poate fi apoi congelat chiar în congelator. Și dacă puiul este mai întâi dezghețat, tăiat și apoi recongelat, gustul său se va deteriora semnificativ.
Să începem cu picioarele. Piciorul trebuie tras spre corp și tăiat prin piele cu un cuțit, iar apoi carnea până la articulația genunchiului.
Apoi, coapsa trebuie să fie întoarsă în lateral, astfel încât cele două oase să fie separate. Tăiați piciorul de pe corp. Repetați același lucru cu celălalt picior. Acum trebuie să separați coapsa de picior, îndreptând fiecare picior și tăindu-l la joncțiunea oaselor.
Ca rezultat, ar trebui să obțineți primele 4 bucăți.
Cu ajutorul unui cuțit, tăiați coastele la mijloc și despărțiți pieptul și aripioarele de fundul puiului. Un ghid pentru locul inciziei poate fi o dungă grasă sub forma unei linii care separă vizual spatele și pieptul.
Acolo unde se termină această venă, acționăm „prin ochi” și prin atingere. Ca urmare, ar trebui să avem două părți: pieptul și spatele (de la „fund” până la gât inclusiv)
Unele gospodine servesc și spatele pe masă, dar vă sfătuiesc să nu pierdeți timpul cu fleacuri. Această parte a puiului este prea osoasă, este puțin probabil ca vreunul dintre invitați să fie foarte fericit dacă primește această bucată. Este mai bine să fierbeți spatele și să obțineți o supă de pui minunată.
Așezați sânul pe o masă de tăiat, cu pielea în sus și tăiați pielea în zona gâtului.
Acum sânul trebuie tăiat în două jumătăți.
