Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru bucătar de clasa a VI-a, eșantion 2019/2020. În această funcție poate fi numită o persoană cu studii, pregătire specială și experiență de muncă. Nu uitați, fiecare instrucțiune a unui bucătar de clasa a VI-a este înmânată împotriva unei semnături.
Următoarele oferă informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un bucătar de clasa a VI-a. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.
Acest material face parte din imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.
1. Dispoziții generale
1. Un bucătar de clasa a VI-a face parte din categoria muncitorilor.
2. O persoană cu o medie învăţământul profesionalși experiență de lucru în acest post ________ ani.
3. Un bucătar de clasa a VI-a este angajat și concediat de _________ (de către cine, post)
4. Un bucătar de clasa a VI-a trebuie să știe:
— rețete, tehnologie de bază pentru prepararea tuturor tipurilor de preparate și produse culinare; caracteristici ale pregătirii mâncărurilor naționale, de semnătură și bucătării străine;
— caracteristicile dietelor;
— mâncăruri și produse interzise pentru anumite diete;
- modificari care apar in timpul tratamentului termic cu proteine, grasimi, carbohidrati, vitamine, coloranti si alte substante continute de produse alimentare;
— reguli pentru porționarea, proiectarea și servirea mâncărurilor personalizate, de specialitate și dietetice;
— reguli de întocmire a meniurilor de sărbători și banchet, meniuri pentru servirea unor grupuri individuale de persoane care mănâncă etc.;
- modalitati de eliminare a defectelor in produse finite.
— cerințe de calificare cerinţele pentru această poziţie de rang inferior.
4. În activitățile sale, un bucătar de categoria a 6-a este ghidat de:
- legislatie Federația Rusă,
— Carta (regulamentele) organizației,
- această fișă a postului,
- Reguli interne reglementările muncii organizatii.
6. Un bucătar de clasa a 6-a raportează direct la: __________ (post)
2. Responsabilitățile postului unui bucătar de clasa a VI-a
Bucătari categoria a 6-a:
1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită o prelucrare culinară deosebit de complexă: porc jeleat sau umplut; pate de ficat; găluște de pește în jeleu; pește jeleu, umplut; carne, organe, chiftele de vițel în jeleu vegetarian; brânză din carne; bulion cu profiterole, quenelles, chiftele; supe de pește din diverse tipuri de pește; botvinya, okroshka de legume, okroshka de carne, cu vânat; preparate din pește și carne coapte în porții separate în diverse sosuri; piure de carne, sufleu, budinci, rulouri, cotlet, naturale sau umplute cu pui sau vanat: sosuri de ou-unt, amestecuri de ulei, sos de maioneza cu diverse aromatizanti si aditivi aromatici; creme gelificate, mousse, sambuka, sosuri dulci, fructe si fructe de padure in sirop, cu frisca si zahar; plăcinte cu aer, sufleu, înghețată de desert, parfait, băuturi calde etc.
2. Porționare, proiectare și distribuire de preparate la comandă și de semnătură, preparate din bucătăriile naționale și străine, produse și preparate gata preparate pentru expoziții și vânzări.
3. Responsabilitățile postului pentru această poziție de rang(e) inferior(e).
3. Drepturile unui bucătar din categoria a 6-a
Un bucătar de clasa a VI-a are dreptul:
1. Trimiteți propuneri spre examinarea conducerii:
— pentru a îmbunătăți lucrările aferente celor prevăzute în prezentul regulament instructiuni si indatoriri,
- privind încurajarea angajaților distinși subordonați acestuia,
— privind aducerea la răspundere materială și disciplinară a angajaților care au încălcat disciplina de producție și de muncă.
2. Solicitare de la diviziuni structuraleși angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor de serviciu.
3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
4. Familiarizați-vă cu proiectele de decizii de management legate de activitățile sale.
5. Solicitați conducerii să ofere asistență, inclusiv furnizarea de condiții organizatorice și tehnice și înregistrare documente stabilite necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.
6. Alte drepturi stabilite prin prezent legislatia muncii.
4. Responsabilitatea unui bucătar de clasa a VI-a
Un bucătar de clasa a VI-a este responsabil în următoarele cazuri:
1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
3. Pentru a provoca daune materiale organizații - în limitele stabilite de legislația actuală a Federației Ruse.
Fișa postului pentru bucătar clasa a VI-a - probă 2019/2020. Responsabilitățile postului bucătar categoria a 6-a, drepturi bucătar din categoria a 6-a, responsabilitatea unui bucătar din categoria a 6-a.
Acest Descrierea postului tradus automat. Vă rugăm să rețineți că traducerea automată nu este 100% exactă, așa că pot exista erori minore de traducere în text.
Cerințe de calificare
Incomplet studii superioare(specialist junior) în domeniul formării " Tehnologia alimentarăși inginerie” (specialitatea „Tehnologia alimentară”), cursuri de pregătire avansată și experiență de lucru ca bucătar de categoria a 5-a de cel puțin 3 ani, certificare de calificareîn producţie cu repartizarea categoriei a VI-a.
Cunoaște și aplică în practică: retete, tehnologie de fabricatie pentru toate tipurile de preparate si produse culinare; caracteristici ale producției de mâncăruri naționale, de semnătură și mâncăruri din bucătării străine; caracteristicile dietei; mâncăruri și produse interzise pentru consum conform anumitor diete; modificări care apar cu proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele, agenții de colorare și alte substanțe conținute în produse în timpul gătirii; reguli pentru porționarea, proiectarea și servirea mâncărurilor la comandă, mâncăruri de specialitate și dietetice; reguli pentru întocmirea meniurilor festive, de banchet, meniuri pentru servirea unui contingent separat de persoane; metode de eliminare a defectelor produselor finite; reguli pentru operarea tipurilor relevante de echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea acestora în proces tehnologic; reguli si reglementari de protectie a muncii, protectie impotriva incendiilor, salubritate industriala si igiena personala.
Caracteristicile muncii, sarcinilor și responsabilităților postului
Pregătește mesele și produse culinare care necesită procesări culinare deosebit de complexe, pregătește preparate porționate și la comandă (mâncăruri reci, aperitive și sandvișuri de specialitate; supe limpezi și reci; feluri principale porționate înăbușite, prăjite, la cuptor; sosuri cu proprietăți gustative specifice; preparate dulci). Framantă choux, migdale, aluat de biscuiți și coace produse din acesta. Produce produse și preparate gata preparate pentru expoziții și vânzări, preparate porționate din bucătăriile naționale și străine. Oferă instrucțiuni bucătari care au calificări scăzute.
Exemple de lucru
Preparare de porc jeleat sau umplut, jeleu de pește, preparate de banchet din pește fiert, găluște de pește în jeleu, chiftele de vițel jeleate în jeleu vegetarian, brânză din carne; bulion de gătit cu quenelles, chiftele, tocane cu diferite tipuri de pește, legume, carne și vânat okroshka; coacere peste, carne, vanat, pasare in portii separate in diverse sosuri; prepararea piureului de carne, sufleului, budincilor, rulourilor, cotleturilor naturale sau umplute cu pui sau vanat; prepararea sosurilor de ou-unt, amestecuri de uleiuri, sos de maioneza cu diversi aditivi aromatizatori si aromatici; realizarea de creme jeleu, mousse, sambuka, sosuri dulci, fructe și fructe de pădure în sirop, cu frișcă în zahăr, plăcinte vrac, sufleuri, înghețată de desert, parfaituri, băuturi calde etc.
Lucrează ca bucătar, categoria a 6-a, categoria a 6-a, post vacant ca bucătar, categoria a 6-a, categoria a 6-a la Moscova. Post vacant bucatar categoria a 6-a categoria a 6-a din angajator directîn Moscova anunţuri de locuri de muncă pentru bucătar categoria a 6-a categoria a 6-a Moscova, locuri de muncă vacante agentii de recrutare la Moscova, caut un loc de munca de bucatar categoria a 6-a, categoria a 6-a prin agentii de recrutare si de la angajatori directi, locuri vacante pentru bucatar categoria a 6-a, categoria a 6-a cu si fara experienta de munca. Site-ul web pentru reclame despre munca cu fracțiune de normă și muncă Avito Moscova loc de muncă vacant bucătar categoria a 6-a categoria a 6-a de la angajatori direcți.
Lucrează la Moscova, bucătar categoria a 6-a, categoria a 6-a
Site-ul de lucru Avito Moscova de lucru ultimele posturi vacante bucătar categoria a 6-a categoria a 6-a. Pe site-ul nostru puteți găsi un loc de muncă bine plătit ca bucătar clasa a VI-a clasa a VI-a. Căutați un loc de muncă ca bucătar de categoria a 6-a la Moscova, vedeți posturile vacante pe site-ul nostru de locuri de muncă - un agregator de posturi vacante în Moscova.
Locuri vacante Avito Moscova
Locuri de muncă ca bucătar categoria a 6-a categoria a 6-a pe site-ul web din Moscova, locuri de muncă vacante pentru bucătar categoria a 6-a categoria a 6-a de la angajatori direcți din Moscova. Locuri de muncă la Moscova fără experiență de muncă și cele bine plătite cu experiență de muncă. Locuri de muncă vacante bucătar categoria a 6-a categoria a 6-a pentru femei.
Brazier „Chef-6” creat pentru relaxare de calitate la umbra unui foișor sau sub un baldachin de țară. Fabricat din oțel de 4 mm, 3 mm, 1,5 mm cu acoperire închisă la căldură. Asamblat folosind mașini CNC, care garantează o sudură perfectă și piese perfect potrivite. Este o structură monolitică dintr-o singură bucată, acest lucru este evident mai ales în relația dintre aragaz și măsuța laterală cu dimensiunile LxLxH 100*50*75 cm.
Culoarea cadrului gri închis (antracit), contra cost culoare maro si patina aurie sau argintie.
În plus, puteți face blatul și raftul de sub tigaie cu un strat de oțel inoxidabil sau realizate în întregime din granit (alb sau negru).
Mai multe fotografii cu grătarul din cafenea și foișor:
Caracteristicile cuptorului olandez
Tava este detasabila, dimensiuni LxLxH 93*36*24 cm, din metal de 4 mm cu tija de 12 mm in jurul perimetrului pentru a preveni deformarea temperaturii. Adâncimea grătarului este de 17 cm Două sertare pentru colectarea cenușii și reglarea alimentării cu aer. Fante pentru fixarea a 17 frigarui. Capac pentru tigaie inclus. Grătarul se potrivește direct în interior. Există o partiție.
Câteva cuvinte despre aragaz
Soba este cu două camere cu o grosime a peretelui de 3 mm. Dimensiuni LxLxH 55*55*75 cm In partea superioara a aragazului exista un orificiu de 38 cm pentru un cazan cu un volum de 12-16 litri (achizitionat separat). Orificiul este acoperit cu un capac. Coș de fum inclus.
Pentru o taxă suplimentară, este posibilă realizarea sobei din oțel de 4 mm, 5 mm și 6 mm.
Video cu grătar
Vă invităm să vizionați un videoclip de 2 minute cu grătarul terminat „Chef-6”. cabana de vara, plasat sub un baldachin:
Cum să cumperi un grătar
Comanda si cumpărați un grătar pentru dacha „Chef-6” Puteți suna la 8-495-764-44-02 sau prin intermediul site-ului web. Livrare la primirea și procesarea comenzii în 1-2 zile sau până la data pe care o alegeți. Numărul de grătare este limitat. Este nevoie de 10 zile pentru a produce un produs nou.
Pentru o taxă suplimentară, puteți achiziționa un scuipat și un suport pentru un ceaun pe un brazier.
Pentru a urma cursul „CHEF”, vă sugerăm să alegeți cel mai convenabil și eficient format de antrenament:
Învățare la distanță. Cel mai important și cel mai popular astăzi, învățământul la distanță pentru bucătarii de clasa a 6-a asigură participarea dumneavoastră deplină la proces. După plata prin cont personal pe site vi se oferă acces la toate sarcinile și lecțiile cursului Institutului de Arte Culinare al Academiei de Afaceri MBA CITY și puteți stăpâni programul într-un ritm și program convenabil.
Educație cu normă întreagă. Clasic cu normă întreagă, atunci când alegeți acest tip de studiu al materialului, va trebui să vizitați centrul nostru de formare specializată, unde profesorii practicanți vor ține cursuri pentru dvs. și vor fi bucuroși să vă împărtășească experiență valoroasă.
Stagiu. Acest tip antrenamentul vizează antrenamentul cât mai aproape de practică. Pe lângă materialele teoretice ale cursului de bucătar la distanță, vei putea face un stagiu într-un restaurant sau cafenea sub îndrumarea unor bucătari de înaltă profesie.
Specialiștii Institutului de Arte Culinare al Academiei de Afaceri MBA CITY îți vor oferi cu siguranță sprijin profesional și vor fi bucuroși să răspundă la toate întrebările care apar în timpul studiilor.
La finalizarea cursului „CHEF”, vei putea organiza o producție culinară și vei pregăti mâncăruri de orice complexitate, vei putea ocupa un post vacant de bucătar la un restaurant de prestigiu, vei putea învăța cum să gestionezi profesional personalul din bucătărie și să devii un specialist căutat.
Obțineți o educație de bucătar, îmbunătățiți-vă cunoștințele și abilitățile, stăpâne profesie promițătoare devine adesea una dintre cele mai bune decizii cheie din viața unei persoane. După prima lecție, vei putea aplica în practică tehnicile și tehnicile artei culinare, iar calitatea și gustul preparatelor tale vor fi sporite de multe ori! Finalizarea unui program de curs culinar înseamnă dobândirea tuturor cunoștințelor de bază necesare în gătit.
După finalizarea instruirii, veți primi un certificat cu o anexă internațională pentru finalizarea cursului „CHEF” și acest document va fi un plus semnificativ pentru CV-ul dumneavoastră și o confirmare excelentă a cunoștințelor profesionale dobândite.
Licență pentru activități educaționale №038379
Program de formare „CHEF”.
1. Structura și funcționarea întreprinderilor catering1.1 Caracteristicile afacerii culinare
1.2 Clasificarea unităților de alimentație publică
1.3 Standarde și cerințe sanitare la o unitate de alimentație publică
1.4 Organizarea protecţiei muncii
1.5 Siguranța în industria culinară
2. Ciclul tehnologic în producția culinară
2.1 Concepte și termeni de bază ai producției culinare
2.2 Echipamente de bucătărie în unitățile de alimentație publică
2.3 Ciclul tehnologic de producție produse culinare
2.4 Principiile tehnologice ale producției culinare
2.5 Descrierea postului unui bucătar
3. Reguli pentru prelucrarea culinară a produselor
3.1 Clasificarea metodelor de gătit
3.2 Metode de prelucrare mecanice și hidromecanice
3.3 Metode de procesare de transfer de masă, chimice, biochimice, microbiologice
3.4 Tratament termic produse
3.5 Caracteristicile metodelor de tratare termică a produselor
3.6 Influența proceselor fizice și chimice asupra proprietăților produselor
4. Bucătăriile lumii
4.1 Bucătăria națională rusă și tradițiile sale
4.2 Caracteristici ale bucătăriei nord-americane
4.3 Secretele bucătăriei engleze
4.4 Secretele bucătăriei franceze
4.5 Mâncăruri principale și filozofia bucătăriei germane
4.6 Bucătăria italiană ca parte a culturii mediteraneene
4.7 Bucătăria națională a Spaniei
4.8 Mâncăruri naționale din bucătăria poloneză
4.9 Mâncăruri naționale din bucătăria maghiară
4.10 Bucătărie orientală: bucătărie arabă, chineză, japoneză, indiană
5. Structura și organizarea producției culinare
5.1 Infrastructura de producție la o unitate de alimentație publică
5.2 Cerințe de bază pentru organizarea locurilor de muncă la o unitate de alimentație publică
5.3 Diverse tipuri magazine culinare și diviziile lor
5.4 Auxiliar spațiile de producție
5.5 Principii de funcționare a liniilor de distribuire
5.6 Organizarea contabilității la unitățile de alimentație publică
6. Organizarea depozitării și aprovizionării în producția culinară
6.1 Scopul și structura depozitelor
6.2 Depozitarea produsului și lansarea în producție
6.3 Organizarea instalațiilor de ambalare
6.4 Sarcini de aprovizionare în condițiile pieței și relațiile cu furnizorii
6.5 Forme de distribuție a produselor și organizare a acceptării alimentelor
6.6 Organizarea aprovizionării materiale și tehnice a unităților de alimentație publică
7. Organizarea științifică a muncii în alimentația publică
7.1 Principalele sarcini și direcții organizare stiintifica munca in productia culinara
7.2 Procedura de certificare și raționalizare a locurilor de muncă
7.3 Esența, obiectivele și metodele de reglementare a muncii
8. Documentatie tehnologicași colecții de rețete pentru unitățile de catering
8.1 Hărți tehnologice și tehnico-tehnologice
8.2 Standarde industrialeŞi instructiuni tehnologiceîn producția culinară
8.3 Reguli de utilizare a colecției de rețete
8.4 Procedura de compilare a rețetelor pentru preparate noi și de semnătură
9. Prețuri și calcul la unitățile de alimentație publică
9.1 Structura prețului de vânzare pentru produsele finite
9.2 Markupuri pentru unitățile de catering
9.3 Calculul meselor
9.4 Procedura de creare a unui plan de meniu
10. Planificarea operaționalăîn producția culinară
10.1 Planificarea operațională a producției întreprinderilor de achiziții
10.2 Planificare operațională la întreprinderile cu ciclu complet
10.3 Caracteristici și tipuri de meniuri
10.4 Calculul cantităților de materii prime și produse
11. Clasificarea produselor culinare și controlul calității
11.1 Clasificarea produselor culinare
11.2 Gama de produse culinare
11.3 Organizarea respingerii produselor finite
11.4 Procedura de prelevare si pregatire a acestora pentru analiza de laborator
11.5 Modalități de îmbunătățire a calității produselor finite
12. Tipuri de echipamente de bucătărie în producția culinară
12.1 Echipament termic de gătit
12.2 Echipamente tehnologice pentru unitățile de alimentație publică
12.3 Echipamente frigorifice
12.4 Echipamente de panificație
12.5 Echipamente de producere a pizza
12.6 Echipamente neutre și de cântărire, linii de distribuție
