O cafenea este o mică unitate care diferă de punctele de vânzare cu amănuntul prin sortimentul său special. Aici, vizitatorilor li se oferă posibilitatea de a plasa o comandă constând în cafea delicioasă și cafea neobișnuită. În același timp, cafenelele, de regulă, nu oferă aperitive reci, feluri principale sau salate.
Dacă vrei să-ți deschizi propria afacere de succes, atunci una dintre opțiuni este să te gândești la deschiderea unui astfel de sediu. Totodată, în etapa inițială a evenimentului tău, ar trebui să se întocmească un plan de afaceri.
Primii pasi
Un antreprenor în devenire va trebui mai întâi să dezvolte un plan de afaceri pentru o cafenea. Acesta este un document care va conține răspunsuri la cele mai presante întrebări. Pentru a dezvolta un plan de afaceri pentru o cafenea, este necesar să analizați investiția viitoare folosind calcule și cifre estimate.
Documente necesare
Un nou antreprenor ar trebui să se înregistreze la biroul fiscal. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați o formă organizatorică și juridică adecvată amplorii activităților sale viitoare. Acesta ar putea fi un antreprenor individual sau un SRL. Când vă înregistrați, vă rugăm să rețineți că OKED-ul dvs. este 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”.
După ce ați primit toate documentele necesare, fără de care este imposibil să deschideți o cafenea, scrieți și depuneți o cerere pentru regimul fiscal pe care l-ați ales. În cazul în care nu este posibil să vă conduceți afacerea folosind UTII, cea mai profitabilă opțiune va fi sistemul simplificat de impozitare (15%).
Dacă unitatea dvs. va vinde produse alcoolice, obțineți licența corespunzătoare. Pentru a evita penalizările, va trebui să ai grijă de asta în avans.
Locație
Un plan de afaceri al unei cafenele ar trebui să conțină un capitol care să descrie locația sediului dvs. Succesul întregii afaceri depinde în mare măsură de locația favorabilă a unității. În mod ideal, cafeneaua ar trebui să fie amplasată în cel mai aglomerat loc.
Crearea unui plan de afaceri pentru unitatea dvs. ar trebui să includă luarea în considerare a celor mai bune opțiuni, inclusiv:
- disponibilitatea unei statii de metrou in apropiere;
- traversarea străzilor aglomerate;
- District de afaceri;
- apropierea de centre comerciale, precum și de instituții de învățământ, gări sau piețe.
În ceea ce privește zonele rezidențiale, spațiile de pe teritoriul lor pot fi închiriate cu o mică taxă. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că profitabilitatea unei astfel de afaceri va fi extrem de scăzută. O mini-cafenea va aduce profituri bune. Aceasta este o unitate mică, cu doar câteva locuri. Un astfel de punct, de regulă, este combinat cu un magazin specializat în vânzarea de cafea. În ciuda suprafeței mici, profitabilitatea acesteia poate depăși o mie de procente.
Cameră
Un plan de afaceri pentru cafenea va necesita, de asemenea, luarea în considerare a diferitelor opțiuni pentru spațiile potrivite pentru unitatea dvs. Această secțiune trebuie să i se acorde o atenție deosebită, deoarece orice unitate de catering este supusă cerințelor sanitare și igienice stricte. Vă puteți familiariza cu acestea în „Regulamentele tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, precum și în Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse din 31 martie 2011 nr. 29. Aceste cerințe sunt, de asemenea, conținute în SanPiN 2.3.6.1079-01.
Le enumerăm pe cele principale:
1. Prezența unui strat de izolare fonică. Garantează prevenirea zgomotului pentru locuitorii caselor din apropiere.
2. Suprafața unei unități proiectată pentru cincizeci de locuri nu trebuie să fie mai mică de o sută până la o sută cincizeci de metri pătrați. Pentru prepararea dulciurilor și a cafelei ar trebui alocați cincisprezece până la douăzeci de metri pătrați.
De asemenea, va fi necesar să se țină seama de cerințele impuse de controlul la incendiu. Numai atunci când le desfășurați activitatea dumneavoastră va fi considerată legală. Trebuie avute în vedere și cerințele de supraveghere sanitară și epidemiologică. Prelucrarea și prepararea produselor, precum și servirea felurilor de mâncare, trebuie efectuate în strictă conformitate cu acestea.
Interior
Un plan de pornire a unei afaceri ar trebui să ia în considerare toate aspectele afacerii care vor avea un impact semnificativ asupra succesului întreprinderii. Merită luat în considerare faptul că faima și, prin urmare, profitabilitatea fiecărei cafenele depinde în mare măsură de interiorul său. Când luați în considerare această problemă, este important să evidențiați ideea cheie a înființării și, până la cele mai mici nuanțe, gândiți-vă la aranjarea mobilierului, schema de culori a pereților și tavanelor etc. Merită să țineți cont de faptul că interiorul trebuie să fie compatibil cu toate detaliile, și chiar cu tipurile de cafea oferite de unitatea dvs., precum și cu produsele de cofetărie. Designul camerei va crea o atmosferă de confort și o imagine deosebită a unității. Nu există restricții privind alegerea stilului. Totul depinde de ideile, dorințele și preferințele tale.
Un plan de afaceri cu calcule și o descriere a tuturor detaliilor ar trebui să prevadă împărțirea sediului cafenelei în două sectoare. Unul dintre ele va fi pentru nefumători, iar al doilea - pentru iubitorii de tutun. Nu rata această întrebare. Potențialii vizitatori vor fi recunoscători pentru îngrijorarea dumneavoastră și vor fi bucuroși să vă viziteze din nou unitatea.
Trebuie să includă un sistem de aer condiționat și ventilație. Merită să rețineți că trebuie să aibă un nivel ridicat de eficiență. Atunci clienții o vor aprecia.
Echipamente si mobilier
Dacă întocmiți planuri de afaceri, exemple gata făcute pentru deschiderea unor astfel de unități vă vor ajuta să vă decideți cu privire la achiziționarea echipamentului de uz casnic necesar. În ce ar trebui investit capitalul de pornire? Vezi mai jos secțiunea privind achiziționarea de echipamente și mobilier, care include un plan de afaceri deja întocmit cu calcule ale investițiilor în numerar. Deci, veți avea nevoie de:
- două sau chiar trei frigidere pentru 50 de mii de ruble. fiecare;
- tip (3 mii de ruble);
- aparat de cafea (30 mii de ruble);
- mai multe râșnițe de cafea de tip profesional (15 mii de ruble fiecare);
- spălare (20 mii de ruble);
- vitrină (150 mii de ruble);
- una sau două mese de tăiere (10 mii de ruble fiecare);
- cuptor cu microunde (3 mii de ruble).
În funcție de sarcina atribuită cafenelei, se pot achiziționa și următoarele:
- dulap pentru produse de patiserie culinare (60 mii de ruble);
- congelator (30 mii de ruble).
De asemenea, merită luat în considerare faptul că numărul de râșnițe de cafea achiziționate trebuie să fie egal cu numărul de tipuri de cafea oferite clienților. Numai în acest caz aromele boabelor nu se vor întrerupe.
Achiziționarea a ce mobilier ar trebui inclusă în planurile de afaceri? Exemple gata de astfel de documente pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp necesită achiziționarea:
- mese (40-60 buc.);
- scaune (130-150 buc.);
- umerase (unul pentru 2-3 mese);
- contor de bar;
- bufet pentru chelner.
Echipamentul pentru o cafenea ar trebui să includă diverse articole de interior pentru a crea un mediu plăcut, precum și o varietate de ustensile de bucătărie pentru prepararea cofetăriei și servirea băuturilor.
Meniul
Ce altceva este diferit la deschiderea unei cafenele? Planul de afaceri pe care îl întocmiți ar trebui să includă o listă cu preparatele și băuturile care vor fi oferite vizitatorilor. Clienții vizitează mai des acele unități în care meniul are diverse tipuri și varietăți de cafea. Merită să oferi mocha și espresso, cappuccino și latte, Americano și ristretto, adică tot ce este foarte popular în rândul populației. Meniul poate include o varietate de siropuri. În plus, ar trebui să cumpărați diferite dimensiuni. În acest caz, fiecare vizitator va alege volumul de băutură dorit.
Lista de mai sus este de bază pentru fiecare cafenea. Meniul suplimentar va depinde de dorințele dumneavoastră. Poate include chifle și deserturi dulci care se potrivesc perfect cu cafeaua tare. Alte feluri de mâncare nu ar trebui să fie oferite în prima etapă. Este recomandabil să extindeți gama atunci când afacerea începe să genereze venituri reale și începeți să vă extindeți și, de asemenea, să vă gândiți să vă creați propriul lanț de cafenele.
Furnizori
Pentru a obține profit, o cafenea trebuie să ofere clienților doar băuturi de înaltă calitate. De aceea, va trebui să înțelegeți aroma materiilor prime, să evaluați corect caracteristicile formei și nivelul de prăjire a boabelor, precum și culoarea acestora. Toate acestea vă vor permite să determinați absența sau prezența diferitelor impurități în cafea.
Aroma fasolei ar trebui să fie perfect pură. Nu ar trebui să existe note suspecte în el. Întregul lot trebuie verificat. Într-un produs de calitate, toate boabele au aceeași dimensiune și culoare.
Personal
Pentru a organiza corect munca cafenelei dvs., va trebui să includeți următoarele poziții în personalul dvs.:
- directori;
- doi bucătari (să lucreze în schimburi diferite);
- patru chelneri (doi pentru fiecare schimb);
- doi barmani;
- doi curatenitori.
Dacă planul de afaceri pe care l-ați pregătit presupune să vă pregătiți propriile deserturi, atunci va trebui să includeți și un tehnolog în personalul dumneavoastră. De asemenea, veți avea nevoie de un contabil și un șofer, care pot fi angajați cu jumătate de normă pentru a reduce costurile cu personalul.
Politica de pret
Atunci când determinați costul alimentelor și băuturilor oferite de o cafenea, ar trebui să luați în considerare:
- costul materiilor prime;
- prețurile concurenților pentru băuturi și produse de cofetărie similare;
- cererea consumatorului.
Stabilirea prețurilor ar trebui să se bazeze pe principiul acoperirii tuturor costurilor suportate și al obținerii unui profit suficient pentru dezvoltarea ulterioară.
Publicitate
Nu este nevoie să cheltuiți bani pe scară largă pentru a informa populația despre munca cafenelei dvs. Publicitatea direcționată către un potențial client va avea un efect disproporționat mai mare. De exemplu, în vecinătatea unui lanț de cafea, fluturași ar trebui să fie înmânați trecătorilor. Proprietarul unuia dintre ele va putea pretinde o ceașcă de cafea gratuită.
Un manager de vânzări sociabil și priceput poate câștiga favoarea clienților și îi poate face să-și dorească să vă viziteze stabilirea din nou și din nou. Potrivit majorității proprietarilor de cafenele, acest lucru îmbunătățește eficiența afacerii mai bine decât panourile publicitare, reducerile și dulciurile gratuite cu o ceașcă de cappuccino.
Suma investiției și profit
Pentru a deschide o cafenea cu o suprafață de o sută cincizeci de metri pătrați, veți avea nevoie de 2 până la 6 milioane de ruble. Conform calculelor preliminare, capitalul inițial va fi recuperat integral în aproximativ trei ani. Cu toate acestea, merită reținut că fiecare antreprenor are propria sa perioadă, iar durata acesteia depinde de veniturile primite de unitate.
Afacerea de a-ți deschide propria cafenea este o afacere foarte promițătoare. Pentru a înțelege acest lucru, este suficient să calculezi profitul primit dintr-o cană din băutura aromată pe care o prepari. Deci, pentru espresso veți avea nevoie de șapte grame de cafea măcinată. Un kilogram de materii prime va produce o sută patruzeci de porții. Cu costul boabelor de cafea fiind de 1,2 mii de ruble pe kilogram, veniturile din vânzarea băuturii vor fi de 11,2 mii de ruble. (prețul unei cani - 80 de ruble). Calculele arată că profitabilitatea întreprinderii dumneavoastră va depăși 800%.
Acei oameni de afaceri care și-au deschis propriile cafenele și au deja venituri bune din evenimentul lor recomandă:
1. Nu te strădui să-ți transformi unitatea într-un restaurant. Acestea sunt griji și costuri complet diferite. Cuvântul „magazin de cafea” în sine înseamnă cafea. Prin urmare, accentul principal ar trebui să fie pus pe această băutură.
2. Ai grijă de locația de succes a cafenelei. Nu uitați că unitatea dvs. va fi o afacere cu amănuntul. De aceea, o locație bună stă la baza muncii sale de succes. Ar fi bine dacă s-ar deschide o cafenea într-o zonă aglomerată. De asemenea, este o idee bună dacă camera are ferestre mari. Trecătorii, văzând oameni la mesele cafenelei, vor dori cu siguranță să intre și să bea o ceașcă dintr-o băutură minunată.
3. Nu vă lăsați dus de produse înrudite și suplimentare. Desigur, cu un aflux mare de vizitatori, există dorința de a le oferi sandvișuri sau sandvișuri. Un meniu variat vă va ajuta să obțineți mai mult profit. Cu toate acestea, nu uitați de scopul principal al unității. Oamenii îl vizitează doar pentru a se bucura de o conversație și de o ceașcă de băutură aromată. Cei care au dorința de a mânca merg la cafenele sau restaurante.
4. La început, puteți cumpăra produse de cofetărie în lateral. Abia atunci, după ce ai returnat banii investiți în afacere, ar trebui să te gândești la achiziționarea de echipamente pentru a-ți înființa propriul atelier de panificație.
5. Recrutați oameni interschimbabili. Nu trebuie să acordați o atenție deosebită vârstei și statutului social al candidatului. Principala condiție pentru un angajat bun este angajamentul său.
6. Să exercite controlul personal asupra activității unității. Orice afacere este sortită eșecului dacă proprietarul nu dorește să fie interesat de procesul ei. Chiar și o cafenea înfloritoare va scădea cu siguranță dacă nu se exercită controlul personal. Desigur, atunci când apare un întreg lanț de cafenele, devine foarte dificil să le monitorizezi munca. În acest caz, va trebui să creați o schemă clară de conducere și să stabiliți un contact cu șefii de departament.
Mulți oameni visează să deschidă o cafenea pentru a face bani. Acest articol vă va ajuta să treceți de la vise la acțiuni. Vă vom spune cum să deschideți o cafenea cu investiții minime.
Definiția conceptului
Pe baza formatului de funcționare, cafenelele pot fi împărțite în mai multe grupuri mari:
- „insula” într-un centru comercial;
- punct de cafea „a merge”;
- cafenea cu scaune.
„Insula” în centrul comercial
Acest format este convenabil deoarece elimină majoritatea problemelor legate de securitatea sediului, interacțiunea cu Ministerul Situațiilor de Urgență și atragerea traficului clienților. Dar de obicei are cea mai mare chirie pe metru pătrat. Adesea, aceasta este metoda de pornire pentru cei care doresc să-și deschidă propria cafenea de la zero.
O insulă va necesita minim șase metri pătrați, ceea ce în orașele mari poate costa sute de mii de ruble. Pentru a înțelege cât de eficient se va plăti un punct din acest format, trebuie să decideți asupra publicului țintă și să calculați prezența acestuia într-un anumit centru comercial.
Apoi decideți cu privire la conversie și verificarea medie. După aceasta, veniturile potențiale ale cafenelei vor deveni vizibile. Dacă este suficient să plătiți toate cheltuielile, ținând cont de chiria mare, atunci plasarea într-un centru comercial are sens.
Din experiență, în orașele mici centrele comerciale nu sunt la fel de aglomerate, iar prețurile de închiriere sunt destul de conforme cu orașele mari. Este imperativ să luați în considerare cât de eficientă va fi locația din punct de vedere comercial. Poate că un centru comercial atractiv se va dovedi de fapt a fi o opțiune neprofitabilă.
Punct de cafea pentru a merge
Un punct separat în formatul unui mic foișor, de unde poți lua cafea la dus. De obicei, terenul pe care se află punctul este închiriat de la oraș. Aici totul depinde de autoritățile locale.
Ca opțiune: căutați închirierea unui local unde puteți organiza vânzarea cafelei pentru a trece prin deschiderea ferestrei.
În cele mai multe cazuri, are loc o licitație, al cărei câștigător primește dreptul de a arenda terenul. Pentru un sezon, pentru un an sau pentru o perioadă mai lungă. Totul depinde de locul specific și de municipalitate.
Costurile de închiriere sunt adesea mici. Dar apar dificultăți la conectarea pavilionului la rețeaua electrică. Aici procesul de aprobare poate dura câteva luni. Guvernul face eforturi pentru a grăbi procedurile de aprobare, dar acum durează mai bine de 180 de zile și oficialii raportează cu voioși că este o cifră foarte bună, pentru că anterior unele instalații nu se puteau conecta la electricitate, gaz sau apă timp de doi-trei ani.
Prin urmare, atunci când alegeți această opțiune, trebuie să vă calculați cu atenție punctele forte și resursele. Sunt multe cazuri când, din cauza întârzierilor birocratice, proiectele bune nu au văzut niciodată lumina zilei.
Merită să amplasăm punctul în zone cu trafic intens, abia atunci investiția va plăti.
Instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți un magazin de cafea sunt aproape aceleași cu pașii pentru a deschide o cafenea de interior.
Cafenea cu locuri
Unul dintre cele mai populare formate, care necesită investiții decente de la bun început. O caracteristică distinctivă a cafenelelor cu scaune este că poți bea cafea nu într-o ceașcă de hârtie, ci într-o ceașcă de porțelan bine încălzită.
Factura medie la ei este, de asemenea, de două până la trei ori mai mare decât la punctele cu cafea la plecare, din cauza oaspeților care au venit să se relaxeze, să bea cafea și să mănânce desert.
Principala dificultate este de a găsi un local adecvat care să fie situat în apropierea fluxului de trafic uman și, în același timp, să îndeplinească cerințele pentru unitățile de alimentație publică de la Rospotrebnadzor și Centrele de Igienă și Epidemiologie.
În orașele mari, această problemă nu apare de obicei, dar în orașele mici, fiți pregătiți pentru faptul că majoritatea spațiilor vor fi ideale pentru comerțul cu amănuntul, dar nu și pentru facilități de catering.
Folosind exemplul unei cafenele cu scaune, ne vom uita la toate celelalte aspecte ale conducerii unei afaceri de cafea - de unde să începem să deschidem o cafenea de la zero și cum să o facem profitabilă.
Cine ești tu, oaspetele nostru?
A înțelege ce oaspeți vor prefera produsul dvs. este aproape jumătate din luptă. Este foarte important să înțelegeți obiceiurile publicului țintă, gusturile și interesele acestuia. Imaginea generală a publicului țintă al cafenelei arată astfel:
Orele dimineții
- studenți grăbiți să se întâlnească;
- angajații de birou care se grăbesc cu afacerile lor.
Orele de prânz
- fete trecând la cafea. Ei refuză adesea desertul cu expresia „Suntem la dietă”;
- bărbați respectabili care au decis să discute despre treburile lor. Cel mai adesea comandă două americane clasice și lasă un bacșiș bun;
- elevi care au decis să bea un sandviș și o cafea. Ei răspund foarte bine la tot felul de promoții și reduceri;
- lucrători din birourile din apropiere. De multe ori nu stau într-o cafenea, ci iau cu ei mai multe pahare de cafea;
- mame cu copii. De obicei se întâlnesc la plimbare și vin la cafea. Copiilor li se comandă cacao sau un milkshake. Oamenii cer adesea să se încălzească. Ei preferă latte-ul.
Orele de seară
- cupluri plimbate. Mai sunt două cafele. Cel mai adesea un cappuccino sau un latte;
- cupluri care au decis să stea într-un colț confortabil. Aceleași două cappuccino sau latte, dar la ele se poate adăuga un desert pentru fată. Băieții de cele mai multe ori au încredere în alegerea cafelei unei fete, dar dacă își dau seama singuri, comandă un american;
- familii cu copii. Aproape întotdeauna, mama și copilul găsesc o cafenea, vizitează de mai multe ori în timpul zilei și, după ce îl scot pe tata la o plimbare de seară, îl convin să intre și să bea o cafea. Capul familiei plătește întotdeauna, iar comanda include întotdeauna deserturi pentru fiecare membru al familiei. Dacă serviciul este bun, ei lasă un bacșiș și revin o lună mai târziu.
După cum puteți vedea, fiecare tip de public necesită propria abordare și adesea chiar separate băuturi și deserturi. În consecință, promoțiile ar trebui să fie separate pentru fiecare public.
Determinarea publicului țintă va face posibilă construirea competentă a unei politici de marketing, care va duce la prosperitatea unității.
Ce să alegi: SRL sau antreprenor individual?
Există multe articole diferite pe această temă. Părerea mea este aceasta: la început, dacă există un singur proprietar, merită să devii antreprenor individual, iar apoi, de îndată ce afacerea se pune pe picioare, să creezi un SRL.
Pentru antreprenorii individuali, procedura de înregistrare este mai simplă, contabilitatea este simplificată și nu există dificultăți deosebite în raportare. Dar antreprenorul individual este responsabil și pentru acțiunile sale cu toată proprietatea sa.
În cazul unui SRL, este adevărat invers. Este puțin mai dificil să creezi, să gestionezi și să raportezi mult mai dificil decât un antreprenor individual, dar responsabilitatea este doar în capitalul autorizat.
O societate cu răspundere limitată merită să fie aleasă dacă sunteți mai mulți proprietari de afaceri. Apoi, această formă de organizare va face posibilă precizarea în mod clar a procentelor fiecărui participant și să nu vă faceți griji cu privire la împărțirea profiturilor.
Formular fiscal mic pentru cafenea
Dacă facilitățile de catering din municipalitatea dumneavoastră au permisiunea de a trece la Impozitul unificat pe venitul imputat (UTI), atunci cu siguranță merită să alegi această formă impozitare.
Pro:
- Raportare minimă. O declarație o dată pe trimestru.
- Ușor de numărat. Nu trebuie să calculați veniturile și pierderile, pur și simplu determinați venitul imputat din zona unității și procentul de impozit din acesta cu toți coeficienții.
- Nu este nevoie să achiziționați echipament de casă de marcat.
Minusuri:
- Plătiți impozit, indiferent dacă lucrați sau nu, câștigați bani sau sunteți în pierdere.
- Adesea, venitul imputat se dovedește a fi mai mic decât cel real. Pe de o parte, acest lucru este bine, plătești mai puține taxe, pe de altă parte, interferează cu obținerea unui împrumut de la bănci.
Dacă alegeți sau nu UTII, depinde de dvs.
Daca consideri ca aceasta forma de impozitare nu ti se potriveste, atunci poti alege Sistemul de impozitare simplificat, venituri minus cheltuieli.
În acest caz, veți avea nevoie de o casă de marcat cu EKLZ (bandă electronică de control, protejată), cu ajutorul căreia inspectorul fiscal vă va determina venitul. În plus, va trebui să păstrați toate conturile și facturile cu grijă deosebită.
Fiscului îi place să refuze să folosească unele achiziții pentru a reduce baza de impozitare. Cu alte cuvinte, 500 de litri de lapte achizitionati lunar in cel mai apropiat magazin pot sa nu fie luati in calcul de catre organele fiscale din motivul ca nu exista un acord intre dumneavoastra si magazin.
În acest caz, este mai bine să includeți în cheltuieli o coloană pentru salariul contabilului și să-i delegeți toate problemele „de hârtie”.
Alegerea spațiilor pentru o cafenea
Aproape 90% din succesul unei cafenele depinde de locația sa.
Este foarte important să alegi acele locuri în care există cel mai mare flux de oameni care aparțin publicului tău țintă. Centre de afaceri, instituții de învățământ, zone de plimbare - fiecare astfel de obiect atrage un anumit public țintă, de care depind veniturile tale.
Pe lângă accesibilitate, camera trebuie să respecte standardele Stației Sanitare și Epidemiologice: să fie echipată cu toaletă, hotă de evacuare etc. În plus, Supravegherea incendiilor își face propriile cerințe. Când vă pregătiți să deschideți o unitate, nu fi leneș, vizitați aceste organizații și verificați lista de cerințe. Este actualizat frecvent.
Un sediu aparent potrivit trebuie verificat cu atenție și trebuie calculat numărul teoretic de vânzări pe zi. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe felii de timp, numărând câte persoane care corespund publicului țintă trec pe lângă viitoarea cafenea. O oră dimineața, la prânz și seara. După aceea, vei avea un număr mediu de persoane care trec pe lângă tine în fiecare oră.
Conversia, derivată empiric pentru diferite spații și tipuri de cafenele, variază de la 1 la 3 la sută. Luând aproximativ un procent și jumătate din numărul de persoane care trec, veți obține numărul teoretic de vânzări pe zi.
Echipamente pentru cafenea
Pentru a începe cu ușurință o cafenea, există un instrument foarte interesant. În loc să cumpărați un aparat de cafea și o râșniță de cafea, îl puteți închiria. Companiile de furnizare a cafelei sunt bucuroase să pună la dispoziție echipamente pentru închiriere, cu condiția să achiziționați cafea doar de la ei. În acest caz, economisiți aproximativ 250 de mii de ruble la început.
În viitor, dacă afacerea cafenelei merge bine, este logic să-și cumpere propriul echipament. În acest caz, veți reduce imediat prețul de achiziție al cafelei și veți avea ocazia să discutați cu furnizorii despre alte condiții de achiziție.
Toate celelalte echipamente pot costa 150-200 mii.
- aparat de cafea - 0 rub.
- râșniță de cafea - 0 frec.
- mixer pentru milkshake - 8.000 de rub.
- aparat de gheață - 12.000 de ruble.
- mini-frigidere pentru lapte - 24.000 rub.
- frigider pentru consumabile - 20.000 rub.
- grătar pentru sandvișuri - 12.000 de ruble.
- vitrina pentru deserturi - 30.000 rub.
- cuptor cu microunde - 5.000 de ruble.
- cuptor pentru deserturi - 7.000 de ruble.
- termopot - 4.000 de ruble.
- sistem de automatizare - 35.000 rub.
Total 157 mii de ruble.
Atât ai nevoie pentru a deschide o mică cafenea. Adăugând reparații, închiriere și achiziționare de consumabile la această sumă, vei înțelege cât costă să deschizi o cafenea conform planului tău. În practică, acesta este deja un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele. Tot ce rămâne este să decideți asupra elementelor de cheltuieli rămase și să începeți să acționați.
Mobilier pentru cafenea
Într-o cafenea, trebuie să decideți imediat ce fel de mobilier va fi.
Din experiență, cel mai bine este să folosiți mese pentru 4-6 persoane, în loc de mese mici pentru două.
Ne-am dat seama prea târziu că fetele, chiar dacă au venit împreună, au ocupat patru locuri. Totul este despre gențile de damă, cărora li se acordă un loc special. Prin urmare, este mai bine să prevedeți acest lucru în avans și să utilizați mese mari.
Există o regulă: dacă doriți ca oaspeții să intre rapid, luați comanda și nu stați mult în cameră, puneți scaune.
Dacă vrei ca oaspetele să stea mai mult și să plaseze o comandă de mai multe ori, pune canapele. Acest lucru este, de asemenea, adevărat. Mesele cu canapele au o verificare medie mai mare, în timp ce mesele cu scaune găzduiesc mai multe persoane.
Mobilierul ar trebui să fie nepătat pentru a putea fi spălat cu ușurință de pe urmele copiilor pe care părinții le așează direct pe canapea, de la urmele de pixuri lăsate de elevi și de la petele de cafea. Nu poți merge nicăieri fără asta.
Personalul cafenelei
Pentru a opera o cafenea mică, veți avea nevoie de doi baristi și doi ospătari. De asemenea, trebuie să aveți cel puțin un barista și un ospătar ca înlocuitor, astfel încât, în caz de boală sau de circumstanțe neprevăzute în viața unuia dintre angajați, întreprinderea să își continue activitatea.
Recrutarea ar trebui să înceapă cu două-trei săptămâni înainte de deschiderea cafenelei. Baristii pot fi angajați din exterior sau instruiți pe cont propriu.
Este important de înțeles că profesia de barista este una dintre puținele în care calitatea băuturii depinde radical de pasiunea unei persoane pentru munca sa.
Cum să predai?
În primul rând, teorie. Baristii ar trebui să studieze cartea „The Barista Bible”, care explică în detaliu ce tipuri de cafea există, unde cresc, cum sunt procesate, cum sunt prăjite și preparate. Teoria va crea baza pentru practică.
Pentru partea practică, este mai bine să inviți pe cineva care este deja barista. În teorie, puteți înțelege cum să faceți cafea, dar în practică este foarte dificil să implementați în mod independent cunoștințele dobândite.
Câteva ore de exersare cu cineva care înțelege cum să prepare corect espresso și spumă, iar potențialul tău barista poate începe încet și fără cusur să facă primele loturi de cafea de testare.
Dacă o persoană nu manifestă interes pentru munca sa, o face corect, dar „fără suflet”, crede-mă, probabil că va face o cafea delicioasă. Dar nimeni nu va veni la el.
Pentru cei mai mulți obișnuiți ai cafenelei, barista este un magician care poate pregăti o băutură exact așa cum o dorește oaspetele. Pentru a face acest lucru, barista comunică cu oaspeții, primește păreri despre băuturi și cocktailuri, face modificări în meniu și inventează noi băuturi.
Situația cu ospătarii este puțin mai simplă. Servicii de înaltă calitate reprezintă implementarea strictă a tuturor instrucțiunilor și un „sentiment” unic al unui oaspete care vine cu experiență.
Chelnerul, care are în spate mulți oaspeți mulțumiți, simte mereu ceea ce oaspetele vrea să spună, să comandă și să facă.
Prin urmare, ni se pare că chelnerul ghicește gânduri. De fapt, pur și simplu știe ce vrem să comandăm pe baza comenzilor noastre anterioare sau a frazelor aruncate în timp ce studiem meniul.
Oferă chelnerii tăi instrucțiuni pas cu pas despre cum vrei să servească oaspeții. Cum se salută, cum zâmbesc, din ce parte se apropie, cum este servit meniul și așa mai departe.
Cu cât descrii totul mai detaliat, cu atât acțiunile ospătarilor vor fi mai precise, cu atât serviciul în unitate va fi mai bun.
Cum să motivezi?
Salariul motiveaza doar pana la un anumit prag. Deasupra nivelului individual, o persoană încetează să mai perceapă un bonus ca recunoștință pentru realizările remarcabile în muncă și îl consideră de la sine înțeles.
Stabileste un salariu mic, adauga un bonus, organizeaza concursuri intre baristi si ospatari. Fiți clar cu ce recompensați financiar și pentru ce privați de bani.
Odată ce sunt stabilite reguli clare ale jocului, sistemul se va stabiliza. Dar toate acestea sunt doar o motivație monetară. Este eficient, dar pe termen scurt.
Deschide noi orizonturi
Ajutați angajații să crească și să se dezvolte. Acesta este unul dintre cele mai puternice stimulente pentru tineri. Sentimentul că nu lucrezi doar ca barista într-o cafenea dintr-un oraș de 700 de mii de locuitori, ci că te dezvolți constant ca profesionist în domeniul tău, te stimulează și te obligă să fii mai bun în fiecare zi. Și acesta este ceea ce leagă angajatul de companie.
Formați o echipă eficientă
Nu este nimic mai rău decât să mergi la muncă unde ești mulțumit de toate, cu excepția echipei. În acest caz, profesioniștii sunt primii care își pierd motivația. Pentru ei este important ca echipa să se sprijine reciproc, obținând împreună rezultate noi.
Uneori trebuie să concediezi profesioniști de nivel înalt pentru că nu au putut găsi un limbaj comun cu echipa, uneori trebuie să chemi fiecare rebel „pe covor”, încercând să înțelegi motivele acestui comportament.
Dacă liderul are suficientă forță și răbdare pentru a aduna diferiți oameni într-un mecanism eficient eficient, atunci această echipă va putea lucra practic fără participarea liderului. Este foarte important să te poți îndepărta de procesele de afaceri. Vom reveni la asta mai târziu.
Furnizori de cafenele
În orice afacere, furnizorii joacă un rol important. În cazul nostru, furnizează echipamente gratuit și furnizează cafeneaua cu tot ce este necesar pentru muncă. Pentru ei, coffee to go este o afacere în care ei câștigă bani prin eforturile tale.
- echipamente;
- materii prime (cafea, lapte, apa);
- consumabile (cești, agitatoare, pungi, produse chimice);
- Desert.
Este mai bine să căutați furnizori de echipamente pe Internet și apoi să priviți rezultatele publicității contextuale. Dacă firma furnizor își poate permite să cheltuiască un buget pentru publicitate pe Internet, înseamnă că înțelege tendințele moderne și va fi pe aceeași lungime de undă cu tine.
Cafeaua pentru aparat este selectată fie în funcție de furnizorul de echipamente, fie datorită contactelor utile la diferite evenimente dedicate industriei ospitalității. Expozițiile de acest fel prezintă adesea furnizori bine stabiliți.
Aprovizionarea cu lapte și apă ar trebui ajustată în funcție de proximitatea teritorială a companiilor care furnizează acest tip de materie primă.
Ai nevoie de o mulțime de consumabile diferite. Parametrul cheie aici este raportul preț-calitate.
Deserturile sunt o problemă separată. Pe de o parte, cofetăriile locale sunt bune, deoarece pot livra totul proaspăt și la timp. Pe de altă parte, aceleași deserturi pot fi cumpărate mult mai ieftin din orice magazin din orașul tău.
Nu orice magazin de cofetărie va face anumite cantități pentru a comanda doar pentru tine. Trebuie să căutăm alte variante. Companiile implicate în furnizarea de alimente diverselor restaurante au rezultate bune în acest caz. Au o mare varietate de deserturi de înaltă calitate pe care nu le poți cumpăra dintr-un magazin.
Deserturile sunt de obicei livrate extrem de congelate la o temperatură de minus 18 grade. Dimineața, tura mută prăjiturile cu brânză, vafele vieneze și alte deserturi de la congelator la frigider. În decurs de trei până la patru ore, deserturile sunt supuse unui proces de decongelare, după care sunt gata de servire. Proaspăt, frumos și unic.
Cum să solicitați o reducere sau amânare
Nu ezitați să întrebați ce reduceri și promoții are furnizorul în prezent și ce fel de reducere poate oferi. Managerii au adesea un sistem special de reduceri pentru fiecare tip de client.
Poate că ai putea obține aceleași deserturi puțin mai ieftin decât acum. Chiar și zece ruble pe zi se transformă în aproape patru mii pe parcursul unui an. Și asta este foarte bine.
În același mod, aflați despre plățile amânate. Un fel de împrumut de mărfuri, în care iei mărfuri spre vânzare, iar după ceva timp plătești pentru asta. Pe perioada înființării unei cafenele, plata amânată poate fi foarte utilă.
Calcule
Pentru a crea cu competență un meniu, trebuie să cunoașteți costul fiecărei băuturi și prețul minim la care poate fi vândut la nivelul potențial de prezență.
Fiecare cană include chiria, salariul, impozitele și alte cheltuieli, așa că are sens ca cu cât sunt mai multe cești vândute pe zi, cu atât procentul de cheltuieli suplimentare este mai mic în fiecare dintre ele.
Costul unei cești de cafea pe bază de materii prime este determinat pe baza costului componentelor principale.
Să presupunem că cumpărați un kilogram de cafea pentru 1.600 de ruble. Există de la 7 până la 9 grame per porție de espresso. În timpul funcționării, măcinarea se poate modifica ușor din cauza modificărilor umidității din cameră. Prin urmare, pentru comoditate, vom lua în considerare versiunea rotunjită - 10 grame.
Prin urmare, pentru a pregăti o porție de espresso, au fost cheltuite 16 ruble de cereale.
Dacă vrem un cappuccino, vom adăuga 200 ml de lapte spumat la un shot de espresso, care, la un preț de 65 de ruble pe litru, ne va costa 13 ruble.
Costul total al materiilor prime pentru prepararea cappuccino este de 29 de ruble.
Acum, acest cost trebuie să includă chiria, salariile și alte cheltuieli. Aceasta se determină prin însumarea tuturor cheltuielilor suplimentare pentru luna și împărțirea la numărul de încasări pe lună. Prin vânzarea sub această valoare, operați în pierdere.
Trebuie să ne străduim fie să creștem numărul de încasări, fie să reducem cheltuielile.
Interacțiunea cu autoritățile de reglementare
Atâta timp cât afacerea ta este mică și nu încalci nicio lege, nu trebuie să-ți faci griji că cineva va veni la tine cu o inspecție surpriză. Fiscurile sunt interesate de obiecte mari cu cifra de afaceri de milioane de dolari. Dar pentru a dormi liniștit, trebuie să îndepliniți o serie de condiții.
Impozit
- înregistrează-te ca plătitor UTII în timp util;
- depuneți declarații și plătiți taxele la timp;
- încheie acorduri cu angajații tăi.
Rospotrebnadzor
- notificați prin intermediul site-ului web al serviciilor de stat că v-ați început munca într-o unitate de catering la adresa dvs.
Centrul de Igienă și Epidemiologie
- încheie un acord pentru efectuarea de inspecții;
- plătiți pentru inspecții și eliminați discrepanțele;
- încheie un acord pentru îndepărtarea și eliminarea deșeurilor.
Trei ani de verificare nu te vor deranja, doar cu excepția cazului în care cineva depune o plângere împotriva ta. În acest caz, angajații oricărui departament sunt obligați să reacționeze și să efectueze o inspecție neprogramată.
Trebuie să fii prezent la ea și trebuie să fie cu tine martori care atestă. Vă rugăm să citiți cu atenție protocolul de inspecție și să faceți comentarii și completări dacă este necesar. Obțineți o copie a protocolului în mâinile dvs.
Recent a intrat în vigoare o lege conform căreia antreprenorii nu vor fi amendați pentru prima încălcare, ci vor primi ordin de eliminare a încălcărilor. Această măsură ar trebui să aibă un efect benefic asupra climatului economic în ansamblu.
Publicitate
Lunar din bugetul cafenelei trebuie să alocați cel puțin 10% publicității.
Din experiență, chiar dacă există un produs grozav, dar nu există publicitate, nu vor exista vânzări.
Puțin mai devreme am vorbit despre faptul că o ofertă potrivită este foarte importantă pentru fiecare public țintă. Atunci răspunsul la campania publicitară va fi maxim.
Atunci când alegeți un promotor, asigurați-vă că îi spuneți cine este publicul țintă, astfel încât pliantele să fie distribuite nu tuturor, ci celor care se potrivesc șablonului. Ca urmare, conversia din pliante poate ajunge la 3-6%.
Mulți oameni trec zilnic pe lângă cafenea, dar nu-i acordă atenție. Cu toții mergem în propriile noastre gânduri, din care ne poate scoate ceva interesant, luminos, neobișnuit. Exact așa ar trebui să fie panoul publicitar sau stâlpul tău, situat lângă cafenea.
Grupurile și conturile de pe rețelele sociale permit publicului dvs. potențial să vă vadă sediul, sortimentul și să se familiarizeze cu prețurile și recenziile într-un mediu confortabil. Din experiență, peste 30% din audiență a aflat despre cafeneaua noastră datorită rețelelor sociale. Liderul aici s-a dovedit a fi Instagram, de la care veneau cinci până la zece persoane în fiecare zi.
Vizitatori
Fiecare oaspete are nevoie de o abordare diferită. Unii oameni preferă să nu li se pună întrebări inutile și să își facă rapid băutura preferată. Alții se îndoiesc constant și îi cer barista să vină cu ceva doar pentru ei.
Atenția la fiecare dorință ne permite să creăm un serviciu de înaltă calitate.
Iată câteva reguli pentru un serviciu excelent.
- Nu încerca să faci bani de pe urma unui oaspete.
Sună ciudat, mai ales având în vedere că esența afacerii este să faci bani. Dar există un punct important aici. Poți primi o sumă mare de la un oaspete o dată și să nu-l mai vezi niciodată. Și poți construi relații pe termen lung. Numără doar cine aduce mai mulți bani la unități: un oaspete care bea un espresso pentru 90 de ruble în fiecare dimineață cinci zile pe săptămână sau un oaspete care vine o dată pe lună și comandă pentru o mie de ruble? Primul oaspete aduce venituri aproape de două ori mai mari. Iar al doilea s-ar putea să nu mai vină. - Întrebați oaspetele .
Este foarte neplăcut când chelnerul începe să-și forțeze alegerea pe oaspete. Este dezamăgitor. Aflați care sunt gusturile oaspetelui, ce preferă și ce nu îi place. Pe baza răspunsurilor sale, puteți selecta cu ușurință băutura și desertul potrivite care vor satisface oaspetele. - Amintiți-vă de alegerea oaspeților .
Nu există nimic mai ideal în munca unui stabiliment: când sosește un oaspete, barista întreabă: „ Ca întotdeauna?„, iar oaspetele dă din cap zâmbind. Oaspetele se simte ca acasă aici. Și indiferent ce îi oferă cafeneaua situată alături, el va rămâne fidel iubitei sale, pentru că aici ei știu ce trebuie făcut după fraza: „ Ca de obicei pentru mine».
Pe de o parte, totul pare foarte simplu. Dar, în realitate, este posibil să se introducă servicii de înaltă calitate numai cu lucru competent cu ospătari și baristi.
Dacă echipa a creat o atmosferă confortabilă pentru muncă, angajații înșiși vor depune toate eforturile pentru a face oaspeții la fel de confortabil ca și ei.
Sistem de loialitate
Pentru ca un oaspete să devină un obișnuit, trebuie să fie interesat de ceva.
Nu pierde banii pe carduri bonus. Cel mai simplu mod este de a oferi o reducere de 10% pentru deținătorii de carduri bonus. Dar sistemul de puncte cumulative este mult mai eficient atunci când un oaspete cumpără niște băuturi, adună puncte, își mărește ratingul și schimbă puncte pentru premii și cadouri.
Elementele de joc funcționează întotdeauna foarte bine într-o afacere de servicii pentru oaspeți.
Cum să faci față recenziilor negative?
Cat mai corect posibil.
Amintiți-vă de regula: un client mulțumit va aduce un prieten cu el. Și o persoană nemulțumită va îndepărta câteva zeci de oameni de la tine.
În practica noastră, au existat și recenzii negative. Nu este suficient să eliminați obiecția; persoana va rămâne nemulțumită. Trebuie să transformăm negativul în pozitiv.
De exemplu.
Anna:" Ieri am fost într-o cafenea, nu mi-a plăcut că cappuccino-ul pe care l-au adus era cald și nu fierbinte. »
În această situație, oaspetele greșește. Cappuccino fierbinte este servit de neprofesioniști care „ard” laptele. Oaspetele este obișnuit cu această băutură groaznică și crede că acest lucru este corect, deoarece restaurantele mari, de renume, gătesc astfel. Ce ar trebui să spui în această situație?
Administratie: " Anna, salut. Din păcate, încă nu am reușit să schimbăm stereotipul potrivit căruia un cappuccino adecvat ar trebui să fie foarte fierbinte. Crede-mă, pregătim cafeaua conform tuturor regulilor mondiale, atrăgând câștigători ai campionatelor rusești de preparare a cafelei pentru a pregăti baristi. Pentru a vă convinge de acest lucru, vă invităm la o degustare gratuită. Vom pregăti cafeaua în două moduri: felul în care o prepară baristii profesioniști și modul în care obișnuiesc să o servească în multe unități din orașul nostru. Comparând două băuturi, puteți trage concluzii obiective și apoi spuneți despre asta cu o altă recenzie. Suntem siguri că vei alege o cafea mai delicioasă)) »
Nu învinovăți oaspetele tău pentru că nu știe ce este cafeaua potrivită. Nu e vina lui. Mai bine, ajută-l să guste o cafea cu adevărat delicioasă, iar acest oaspete va deveni cel mai mare fan al tău, convingându-i pe toți că faci cafea cu adevărat de înaltă calitate.
Buget
Cheltuielile cafenelei constau din mai multe categorii: materii prime, chirie, salarii, taxe, publicitate etc.
Merită să-ți creezi un buget imediat, din prima zi în care se deschide cafeneaua. Veți putea urmări imediat veniturile, factura medie, profitul potențial și de acolo puteți distribui fonduri între elementele bugetare.
Trebuie să puneți imediat deoparte pentru închiriere, în părți egale, făcând această sumă inviolabilă.
În caz contrar, s-ar putea să ajungeți într-o situație în care ne-am regăsit adesea în proiectul nostru. Sunt bani, dar totul este investit în bunuri. Sunt suficiente provizii, dar nu suficiente pentru închiriere. Pentru a preveni acest lucru, păstrați înregistrări și efectuați achiziții nu din fondurile pe care le aveți la îndemână, ci din suma de fonduri disponibile minus chiria, statul de plată și alte lucruri.
Nu este nevoie să cauți un program specializat pentru crearea unui buget pentru o cafenea mică. Excel este cel mai bun prieten al tău. Mai ales dacă înțelegeți formulele sale de bază precum SUMA, MEDIE, DACĂ etc. Petrecerea unei zile creând un program de bugetare puternic în Excel vă va oferi o înțelegere mult mai profundă a tuturor proceselor care au loc în cafenea.
Procesele de afaceri
Fiecare afacere are o anumită procedură pentru a face față fiecărei situații. În cele mai multe cazuri, aceste principii sunt transmise verbal. De obicei arată astfel:
„Când intră un oaspete, urcă și întreabă dacă vrea să comande ceva imediat sau mai târziu.”
O companie care vizează creșterea și dezvoltarea prescrie toate procesele pentru fiecare situație. Angajatul trebuie să știe clar ce trebuie să facă dacă oaspetele dorește să plătească cu un card pentru diferite facturi și ce să răspundă la întrebarea: „De ce nu bei alcool”. Toate aceste situații sunt formate într-un set special de reguli.
În plus, este important să notați instrucțiunile pentru angajați cu privire la deschiderea și închiderea turelor. Fiecare pas trebuie descris în detaliu, astfel încât chiar și un novice care lucrează pentru prima dată într-o cafenea să își poată da seama cum să închidă un schimb și să-l predea celor care vor lucra a doua zi.
Dacă înțelegeți că puteți avea încredere în echipa dvs., atunci există o a doua modalitate de a descrie procesele de afaceri.
Puteți crea instrucțiuni de bază despre ceea ce trebuie făcut dimineața, cum să comandați o livrare sau să procesați o retur. Și apoi trebuie să începeți să formați atitudinea generală a companiei.
Ce veți face dacă vărsați din greșeală cafeaua pe un oaspete. Cu siguranță, cereți-vă scuze, găsiți o modalitate de a-i înlocui cămașa și oferi cafea pe cheltuiala localului?
Va putea chelnerul dvs. să facă același lucru dacă face o astfel de greșeală?
Oferă-le angajaților tăi o anumită libertate de acțiune și apoi pur și simplu nu vor fi necesare fișe de post care descriu literalmente fiecare pas. Angajații se vor gândi ce ai face tu într-o astfel de situație și vor face același lucru.
Drept urmare, veți fi mulțumit de cât de eficient este echipa dvs.
Eliminarea proprietarului din procese
Una dintre cele mai importante etape din viața oricărei afaceri este scoaterea proprietarului din rutină și rutină.
Dacă fără atenția dvs. întreprinderea nu funcționează, toate procesele se opresc și veniturile scad, atunci aceasta este afacerea greșită.
Sarcina managerului este să fie mai presus de toate procesele pentru a înțelege încotro merge compania.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de mai multe componente importante:
- o echipă care are autoritatea de a desfășura activități curente (lista furnizorilor, acces la anumite resurse financiare, schemă dovedită de lucru cu oaspeții);
- reglementări clar definite pentru activitățile angajaților.
Dacă aceste două puncte sunt îndeplinite în afacerea dvs., atunci veți putea porni mașina astfel încât să continue să se alimenteze singură, forțând-o să se rotească din nou și din nou.
După aceasta, proprietarul va avea posibilitatea de a rezolva problemele globale de dezvoltare a unității. Nu va mai fi cufundat în rutină, afacerea se va descurca singură.
Din păcate, în Rusia, proprietarii de afaceri au foarte puțină încredere în subalternii lor, văzând pe toți leneși și un potențial hoț.
Drept urmare, angajatul înțelege ce se așteaptă de la el și începe să răspundă așteptărilor. Și managerul declară apoi: „V-am spus, toți sunt niște leneși proști pe care nu se poate baza”.
Majoritatea oamenilor iubesc să li se încredințeze un nou nivel de responsabilitate. Acest lucru dă un sentiment de importanță companiei, o ajută să crească și să se dezvolte. Producția de la angajat crește semnificativ. Dar nu toți proprietarii de afaceri înțeleg acest lucru, așa că situația se schimbă foarte lent.
Formarea francizei
Orice afacere are patru opțiuni de dezvoltare.
- Faceți un profit stabil și hrăniți proprietarul timp de câțiva ani. Apoi pierdeți o parte din veniturile dvs. lunare și fiți fie închise, fie vândute altor mâini.
- Pentru a obține rambursare și a fi vândut în alte mâini, aducând imediat proprietarului inițial o sumă decentă, pe care o investește la propria sa discreție.
- Vino la expansiune folosind propriile resurse sau prin vânzarea unei francize
- Dați faliment și închideți.
Vom lua în considerare a treia opțiune.
Este important să înțelegeți câteva lucruri. Franciza este o etapă logică în dezvoltarea afacerii, dar în același timp, franciza este o linie de afaceri separată, complet independentă de sediul principal.
Cu alte cuvinte, nu va fi posibil ca unul dintre angajații tăi să facă apeluri telefonice și să ofere tuturor o franciză. Aceasta este o zonă separată care necesită costuri serioase în etapa de „ambalare” a afacerii, promovarea acesteia, vânzarea pachetului de franciză și sprijinirea francizaților.
Etapele formării francizei
- Pregătirea afacerii pentru ambalare.
1. Prescripția tuturor proceselor și reglementărilor de afaceri.
1.2. Întocmirea tuturor hărților și instrucțiunilor tehnologice.
1.3. Înregistrarea tuturor campaniilor de marketing.
1.4. Revizuirea completă a identității corporative.
1.5. Înregistrarea mărcii. - „Ambalarea” unei afaceri într-o franciză.
1. Obținerea drepturilor asupra unei mărci comerciale.
2.2. Formarea unei cărți despre managementul operațional al afacerilor.
2.3. Crearea unei propuneri comerciale.
2.4. Crearea unei companii de management. - Promovarea francizei.
1. Crearea unui site sau sectiune pe site dedicata francizei.
3.2. Promovarea site-ului prin publicitate contextuală, bloguri tematice și forumuri. - Vanzarea unei francize.
1. Procesarea aplicațiilor folosind un call center.
4.2. Încheierea unui contract de concesiune comercială.
4.3. Instruirea viitorilor francizați în elementele de bază ale conducerii afacerii dvs.
4.4. Asistență în deschiderea unei unități sub marca dvs. - Suport pentru franciză.
1. Furnizare de echipamente si consumabile prin societatea de administrare.
5.2. Asistenta in organizarea evenimentelor de marketing.
5.3. Controlul și analiza veniturilor, obținerea rambursării.
5.5. Promovarea mărcii în general.
După cum puteți vedea, formarea și vânzarea unei francize este un domeniu separat care necesită timp, efort și bani.
Pe piață există o mulțime de oferte de franciză de calitate scăzută, în care mai mult de jumătate din etapele necesare sunt ratate.
Drept urmare, se întâmplă adesea ca o persoană să plătească bani pentru un pachet de franciză, dar pur și simplu să primească dreptul de a folosi numele și mai multe șabloane pentru a-și crea propriile reclame. Aceasta este abordarea greșită și toată lumea suferă. Proprietarul mărcii suferă pierderi de imagine, iar antreprenorul care decide să se deschidă sub acest brand pierde efort, timp și bani.
In cele din urma
Deschiderea unei cafenele de la zero, formarea unui public loial, configurarea tuturor proceselor și scoaterea din afaceri a proprietarului nu este ușor.
Va fi nevoie de mult efort pentru a lansa chiar și o afacere atât de mică precum o cafenea mică. Dar merita.
Începând cu o investiție mică, un antreprenor poate câștiga o experiență de afaceri neprețuită și apoi o poate extinde la un proiect mai mare.
Încearcă-l și totul se va rezolva!
Muzică plăcută și liniștită, o sală confortabilă, servicii de înaltă calitate, prețuri ieftine, un meniu variat - aceasta este ceea ce ratează uneori oricărei persoane care decide să se relaxeze puțin. Vorbim despre o locație atât de drăguță ca o cafenea. Nu este obișnuit să-l compari cu un restaurant, deoarece servește în principal cafea și diverse tipuri de ea. Dar dacă proprietarul dorește, meniul va include câteva gustări. Este atmosfera de ceai a unei cafenele, și nu a oricărei alte locații, cea care vă permite să petreceți plăcut timpul liber, bucurându-vă de aroma unei băuturi calde.
Este bine să fii client al unui astfel de stabiliment, dar este de două ori plăcut să îl creezi. Și aici apare întrebarea, ce este nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia? O astfel de afacere are propriile sale caracteristici, care vor fi discutate în cadrul acestui articol.
De ce ai nevoie pentru a începe?
Este necesar să se compună unul competent. Deoarece există oameni în Rusia cărora le place aroma cafelei fierbinți, iar printre aceștia există și adevărați cunoscători ai acestei băuturi, o astfel de afacere poate aduce profituri foarte bune. Dar acest lucru este în viitor, dar deocamdată este ceva de făcut:
- alege locația potrivită pentru viitoarea ta cafenea;
- alege camera potrivita;
- achiziționarea de mobilier și echipamente;
- selectați personal calificat;
- creați un meniu.
Înregistrarea afacerii
Înainte de a deschide o cafenea, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați biroul fiscal, de unde puteți obține o listă completă a documentelor necesare.
Dintre cele două opțiuni, prima este de preferat - înregistrarea este mai ușoară. Această activitate nu necesită licență, dar dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice și țigări, atunci va trebui să obțineți și o licență pentru aceasta. Un SRL este potrivit pentru mai mulți proprietari.
În ceea ce privește impozitarea, puteți alege una dintre cele două forme:
- UTII;
Ar fi bine să alegeți UTII, dar specificul afacerii este asociat cu cheltuieli mari, așa că pentru a nu da frânge, sistemul simplificat de impozitare rămâne cea mai bună variantă.
Locul contează
De unde să începi să deschizi o cafenea în Rusia? De la alegerea unui loc potrivit. Principalul lucru este să nu vă grăbiți și să nu faceți greșeli, altfel în loc de venituri vor exista doar pierderi. Merită să aruncați o privire mai atentă la acele locuri în care există un flux mare de oameni. Aceștia vor fi potențiali clienți. De asta va depinde profitabilitatea afacerii.
Merită să acordați atenție zonelor rezidențiale, intersecțiilor de alei aglomerate și piețelor. Zonele de dormit și curțile nu sunt potrivite! Un loc bun poate fi găsit în apropierea centrelor comerciale. Nu trebuie să ocoliți instituțiile de învățământ, gările, aeroporturile și gările.
Ce cameră ar trebui să alegi?
Când căutați un loc pentru cafeneaua dvs., ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra proprietăților imobiliare. În primul rând, trebuie să acordați atenție spațiilor disponibile, care este chiria acestora și dacă vor apărea dificultăți în timpul amenajării.
Atunci când alegeți o cameră, nu ar trebui să economisiți spațiu, este mai bine să faceți o mică rezervă pentru extinderea ulterioară. Suprafața optimă a camerei poate fi de la 150 m2 sau mai mult. În acest caz, cafeneaua poate găzdui confortabil între 50 și 60 de persoane. O mică parte din zonă ar trebui alocată pentru prepararea băuturilor. Dacă meniul include mâncare, atunci se va pregăti și aici. 20-25 m2 sunt suficiente pentru asta.
Dacă nici măcar nu-ți poți permite acest spațiu, atunci ar trebui să te gândești cum să deschizi o mini cafenea cu mâncare la pachet. În acest caz, mulți oameni de afaceri organizează o cafenea la subsolul casei.
Deoarece o cafenea este considerată și o unitate de catering, spațiile sunt supuse anumitor cerințe SES și de inspecție la incendiu. Și înainte de asta, în timpul pregătirii documentelor, obțineți permisiunea acestor autorități. Iată câteva dintre aceste cerințe:
- Dacă cafeneaua este situată într-o clădire rezidențială, atunci zgomotul nu ar trebui să deranjeze rezidenții. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți izolație de înaltă calitate.
- Camera de la subsol trebuie tratată cu compuși speciali rezistenti la foc.
- Camera trebuie să fie echipată cu ventilație de înaltă calitate.
O listă mai detaliată poate fi găsită direct la SES sau la pompieri. Pentru vizitatorii fumători, este mai bine să aveți camere separate cu ventilație îmbunătățită.
Cerințele trebuie luate în serios și respectate cu strictețe, astfel încât în timpul controalelor regulate să nu primiți penalități.
Interior
Decorarea interioară a unei cafenele ar trebui să favorizeze un sejur plăcut. Cafeaua este considerată o băutură de elită, așa că interiorul trebuie să fie adecvat și nu te poți zgâri cu ea. Pentru a face acest lucru, puteți atrage designeri profesioniști, ceea ce va presupune o creștere a bugetului. Sau vă puteți folosi imaginația, economisind astfel banii.
În etapa inițială, puteți alege un stil tematic pentru unitatea dvs. Designul american presupune o cantitate minimă de mobilier și întreținere, în timp ce stilul european se caracterizează prin frumusețe în orice. Puteți crea un cadru pe litoral cu o adiere plăcută sau puteți scufunda vizitatorii în epoca colonială.
De asemenea, iluminatul ar trebui să se potrivească cu stilul camerei. Candelabrele mari vor crea prea multă lumină, în timp ce corpurile mici și îngrijite vor crea o lumină slabă. Unele obiecte decorative adaugă varietate designului interior. Puteți agăța mai multe tablouri tematice, puteți instala lămpi cu forme neobișnuite, vaze și puteți planta plante frumoase. Puteți așeza rafturi pe pereți.
Mobila
Sarcina principală a mobilierului este de a oferi confort maxim clienților. Prin urmare, cumpărarea de scaune obișnuite este exclusă. În schimb, este mai bine să achiziționați canapele mici, fotolii sau pouf. Trebuie să existe cel puțin un contor de bar, dacă este necesar, puteți instala mai multe. În plus, merită atașat o vitrină.
De obicei, cafenelele nu au dulap și, prin urmare, trebuie să ai grijă de achiziționarea umeraselor, care ar trebui să fie așezate câte unul la fiecare 2-3 mese. În acest fel hainele vor fi în imediata apropiere și, în același timp, nu vor interfera nici cu clientul, nici cu toți ceilalți. Merită să aveți grijă de achiziționarea de suporturi pentru umbrele umede. Pe vreme ploioasă, aceasta este o problemă semnificativă în multe astfel de unități.
Bucate
Veselă bună este, de asemenea, importantă pentru o cafenea. Puteți achiziționa pahare cu sigla companiei sau puteți folosi vase de diferite culori și forme pentru a crea o aromă bună. Fiecare băutură necesită propriul tip de sticlărie, așa că dacă unitatea va pregăti cappuccino, espresso, latte, atunci ar trebui să fie prezente cel puțin trei tipuri de cești.
Echipamente
Cea mai mare parte a bugetului va fi cheltuită pentru achiziționarea de echipamente. Pentru o cafenea nouă trebuie să cumpărați:
- Automat de cafea;
- Râșniță de cafea;
- frigider sau congelator (2-3 buc);
- cuptor cu microunde sau dulap de copt;
- casa de marcat;
- mixer;
- filtru de apa;
- storcator.
Alte echipamente necesare pot fi achiziționate după cum este necesar. Nu este nevoie să economisiți la echipamentul de bază, deoarece cafeaua este principalul produs, iar numărul de vizitatori va depinde de calitatea acestuia. Companiile italiene oferă produse de înaltă calitate în acest domeniu.
Puteți oferi un serviciu precum cafeaua la pachet în unitatea dvs. Pentru a face acest lucru, instalați o mașină pentru a distribui băuturi. Cafeaua la pachet este cea mai bună opțiune pentru acei clienți care o pot bea în drum spre serviciu.
Meniul este baza succesului
Pe lângă vânzarea cafelei, puteți oferi diverse feluri de mâncare. Trebuie doar să găsești o cale de mijloc între mâncare și băutură. Doar nu exagera, la urma urmei, aceasta nu este o sală de mese. Pentru băuturi, este indicat să aveți o gamă largă de cafea și ceai. La începutul lucrărilor, este suficient să oferi de la 3 până la 5 tipuri de desert și 3 sau 4 sortimente de salată. În viitor, gama de meniu poate fi extinsă adăugând ceva nou pentru a înlocui vechiul.
Personal
Cum să deschizi o cafenea de la zero fără personal? Raspunsul este nu. Acesta este ceea ce vă permite să desfășurați activități cu drepturi depline. Toți angajații trebuie să fie politicoși cu clienții. Pentru a crea un meniu bun de aperitive și deserturi, aveți nevoie de ajutorul unui tehnolog calificat. Chiar dacă produsele de panificație sunt achiziționate de la magazin. Dacă va lucra mai târziu sau nu, rămâne la latitudinea omului de afaceri să decidă.
Personalul poate include:
- barmani (2-4);
- ospatari (de preferinta 4, ideal 5);
- produse de curățare (2 sunt suficiente);
- contabil.
Chelnerii ar trebui să cunoască bine tipurile de cafea și să știe cum să o prepare. Dacă este necesar, un contabil poate fi angajat cu jumătate de normă. Dacă unitatea nu este mică, atunci ajutorul unui administrator și al unui agent de securitate nu va strica.
Publicitatea este cea mai enervantă, dar cea mai necesară
Publicitatea adecvată vă va permite să vă promovați corect afacerea cu cafea. Puteți începe să faceți acest lucru cu o lună sau două înainte de deschidere. Și deja în prima zi lucrătoare puteți colecta un număr decent de clienți. Clienții înșiși pot oferi o promovare bună dacă respectați regulile de bază. În primul rând, serviciul de înaltă calitate cu ospătari politicoși, un sortiment bogat și multe altele vor servi drept publicitate bună pentru afaceri.
Rezumând
În cele din urmă, puteți calcula aproximativ cât costă deschiderea unei cafenele. Într-o astfel de afacere, nu te poți descurca cu investiții minime. Valoarea capitalului de pornire poate varia de la 2 la 3 milioane de ruble. Dacă reușește, profitul în doar o lună va ajunge la 800 de mii de ruble. Acest lucru este supus deservirii 100-150 de persoane pe zi. În acest ritm, o cafenea se poate plăti singură în cel mult 3-4 ani.
Prima întrebare arzătoare pentru antreprenorii aspiranți care doresc să organizeze o afacere profitabilă bazată pe popularitatea în creștere a băuturii aromatice este cum să deschizi o „Coffee to Go”? Instrucțiuni pas cu pas, un plan de afaceri, o analiză a riscurilor posibile, o strategie competentă - aceasta este doar o cantitate mică de informații care vor fi utile pentru dezvoltarea unei întreprinderi de succes și profitabile.
Cafeaua proaspătă, aromată, revigorantă este o alternativă delicioasă la ceaiul sau cocktailurile banale. Această băutură este preferată de studenții tineri și creativi și de profesorii stricți, de oameni de afaceri de succes și de „artști independenți”, de oameni de artă și de angajați de birou motivați. Dar curentul zgomotos și activ al vieții orașului nu permite iubitorilor moderni de cafea să stea în cafenelele staționare și să se bucure de fiecare nuanță a delicatesei lor preferate.
Cafenelele mobile care oferă cele mai bune varietăți de băuturi delicioase nu sunt doar o alternativă excelentă pentru cei care doresc să evadeze din agitația orașului pentru câteva minute și să se relaxeze cu un pahar de cafea, ci și o idee bună pentru un startup promițător.
„Coffee to go”: despre afaceri și piețele de vânzare
În esență, „Coffee to Go” este un punct de vânzare cu amănuntul care oferă un serviciu de preparare a cafelei într-o ceașcă de hârtie sau plastic de unică folosință, care permite clienților să nu piardă timpul în ședințe lungi într-o cafenea și să savureze băutura lor preferată din mers. - în drum spre serviciu sau școală sau acasă. Și aceasta este baza pentru popularitatea acestui format de cafenele, deoarece locuitorii orașului modern pur și simplu nu au minute suplimentare.
Procesul de implementare a serviciului arată astfel:
- Barista pregătește tipul de băutură comandat de client la un tejghea special echipat.
- După achitarea comenzii, clientul primește cafea într-o ceașcă de unică folosință cu capac (acest accesoriu este necesar pentru a menține temperatura băuturii și pentru a preveni vărsarea acesteia în timpul mișcării), un pliculeț de hârtie cu zahăr, un șervețel și un agitator din plastic.
- Cumpărătorul poate bea cafea în orice loc confortabil pentru el.
Formatul unităților este prezentat în următoarele opțiuni:
- furgonete mobile pe roți;
- chioșcuri staționare cu echipamente speciale;
- „insule” în centre comerciale și complexe de divertisment.
Sortimentul unui punct de vânzare cu amănuntul poate include diferite tipuri de mărfuri - de la cafea clasică tradițională (latte, espresso, cappuccino, Americano), care aduce până la 90% din venituri, până la amestecuri de marcă cu siropuri și toppinguri. Linia de produse ar trebui să includă băuturi populare în rândul clienților, iar „paleta” poate fi completată cu variații sezoniere de cafea cu aditivi, ceaiuri aromatice asortate și cocktail-uri.
Dar, indiferent de sortiment, trebuie să aveți grijă de calitatea materiilor prime și să achiziționați boabe de cafea de calitate bună de la furnizori de încredere.
În plus, multe cafenele oferă clienților produse proaspete de copt, precum brioșe, gogoși, prăjituri sau sandvișuri. Aceste gustări trebuie să fie comandate separat deoarece această afacere nu implică prepararea alimentelor la punctul de vânzare.
Extinderea serviciilor oferite va crește proporțional numărul de vizitatori ai cafenelei. Publicul țintă al proiectului este foarte larg și nu este limitat de categorii de vârstă (cu excepția copiilor sub 16-17 ani) - aceștia sunt studenți, angajați de birou, vacanți și turiști... Lista poate fi continuată la nesfârșit și asta înseamnă că o tranzacție organizată în mod competent și creativ, punctul cel mai probabil nu va trece neobservat de clienți.
Avantajele și riscurile întreprinderii
Pentru ca o afacere să își recupereze investiția cât mai curând posibil și să înceapă să genereze un venit stabil, proprietarul trebuie să studieze toate nuanțele, să-și evalueze corect capacitățile financiare și să compare avantajele și riscurile așteptate ale întreprinderii.
Factorii fundamentali care determină formatul „Coffee to Go” al cafenelelor ca zonă profitabilă a antreprenoriatului sunt:
- Compactitate – pentru a plasa un punct de vânzare cu amănuntul aveți nevoie de o suprafață de 20 de metri pătrați.
- Nu sunt necesare renovări majore ale spațiilor sau măsuri radicale pentru construcția clădirilor.
- Costuri minime pentru dotarea unei cafenele cu echipament tehnic.
- O publicitate eficientă nu necesită campanii de marketing costisitoare;
- Popularitate în creștere și, în consecință, cererea de servicii.
Dar există și dezavantaje, în primul rând, concurența ridicată și factorul uman. Pentru a minimiza riscurile, este important să urmați câteva reguli:
- Alegeți o locație comercială cu trafic pietonal bun și fără cafenele concurente în apropiere.
- Selectați personal prietenos, prietenos și calificat, care oferă clienților un nivel excelent de servicii.
- Monitorizați constant piața și mențineți un preț „puțin mai mic” decât cel al concurenților (o politică adecvată de prețuri va asigura o creștere a numărului de vizitatori și vă va permite să rămâneți în negru).
- Monitorizați calitatea și gama de băuturi oferite clienților.
- Organizați provizii de gustări proaspete.
- Oferiți clienților promoții actuale profitabile (de exemplu, „A șasea ceașcă de cafea cadou”).
Pentru o afacere de acest format, există un număr mare de amenințări externe care pot afecta profitabilitatea întreprinderii. Aceasta este utilizarea unor mărci de produse necunoscute, fluctuații de personal, produse conexe de calitate îndoielnică și o creștere rapidă a costului de achiziție al ingredientelor.
Pentru a evita astfel de capcane, este important să nu vă bazați pe echipamente ieftine, băuturi de calitate scăzută și personal necalificat și, de asemenea, să acordați o atenție maximă funcționării cafenelei.
Antreprenorii începători pot profita de ocazie pentru a cumpăra o franciză a unui brand cunoscut și pentru a începe să lucreze sub numele acestuia. Astfel, poți minimiza riscurile de pierdere financiară și poți câștiga experiență de calitate în acest domeniu de activitate.
Organizație de afaceri
Trebuie să deschideți un „Coffee to Go” după ce ați analizat cu atenție piața de vânzări și ați identificat publicul țintă, ați evaluat nivelul concurenței și propriile capacități financiare și, pe baza informațiilor primite, creați un plan detaliat pentru întreprindere.
Poate că motivele obiective pur și simplu nu vor permite ca afacerea cu cafea să fie profitabilă, iar punctul de vânzare nu numai că nu se va ridica, ci se va dovedi și neprofitabil.
Pentru a crea și a lansa un „coffee-to-go” de la zero în cel mai scurt timp posibil, aveți nevoie de un capital inițial solid. Dar fără capacitatea de a conduce afaceri și de a coordona procesele în mod competent, nu se poate conta nici pe succes.
Următoarele instrucțiuni pas cu pas vă vor ajuta să vă organizați corect întreprinderea și să o aduceți rapid la pragul de rentabilitate:
- Întocmirea documentelor (înregistrarea unei firme ca întreprinzător individual sau SRL, înregistrarea la organele fiscale sub forma UNDV sau SRL).
- Determinarea locației și închirierea unei camere/spațiu exterior pentru o afacere de cafea.
- Instalarea unui rack și achiziționarea/închirierea de echipamente pentru un punct de vânzare cu amănuntul.
- Selectarea și, dacă este necesar, instruirea angajaților.
- Organizarea unei campanii promotionale pentru deschiderea unui punct.
Pentru a deschide un punct „Coffee to Go”, puteți cumpăra o afacere de franciză gata făcută de la unul dintre mărcile cunoscute. Acest lucru va economisi timp și efort, dar va necesita costuri financiare suplimentare.
Pentru a reduce costurile, puteți organiza și lansa singur o întreprindere eficientă și profitabilă. Ultima opțiune va asigura minimizarea investițiilor de capital. Dar cu această abordare, trebuie să acordați o atenție maximă fiecărei etape a creării unei afaceri.
Pasul 1. Baza documentară
Este necesar să se întocmească următoarele documente:
- Înregistrarea ca antreprenor individual sau SRL (în funcție de dimensiunea afacerii și de planurile proprietarului pentru dezvoltarea acesteia) la serviciul fiscal.
- Selectarea unui formular de impozitare (este recomandat formularul UTI).
- Autorizația de a presta servicii de catering de la inspecția sanitară.
- Incheierea serviciului de securitate la incendiu si a autoritatilor teritoriale (neeliberat pentru spatiu inchiriat).
Obținerea autorizațiilor în stadiul inițial nu scutește proprietarii de monitorizarea constantă a conformității punctului de vânzare cu amănuntul cu standardele sanitare și cerințele de siguranță la incendiu. Autoritățile relevante pot verifica cel puțin o dată pe an starea cafenelei, disponibilitatea certificatelor pentru ingredientele utilizate și confirmarea calității produselor oferite.
Pasul 2: Locația
Un punct foarte important! Alegeți o locație cu un volum mare de trafic de potențiali clienți. Acestea sunt, de exemplu, blocuri de birouri, intersecții de străzi aglomerate, teritorii din apropiere ale universităților, stații de metrou și stații de transport public.
Amplasarea convenabilă a punctelor de vânzare cu amănuntul în complexe mari de divertisment și comerciale, aeroporturi și gări și în zonele de parcuri.
Pasul 3. Configurarea punctului
Un client poate bea o băutură instant dintr-o pungă în aproape orice magazin sau stand de băcănie, dar se bucură de cafea naturală și de înaltă calitate, din soiuri bune și chiar uimitor de gustoasă, preparată cu echipamente profesionale - acest lucru este posibil doar în cafenea.
Dar pentru a face acest lucru, nu este suficient să deschizi o afacere, va trebui să cheltuiești mult pe o mașină de cafea bună (de preferință modele de la mărci italiene), o râșniță de cafea puternică, un blender și filtre de purificare a apei. Veți avea nevoie și de vitrine pentru produse conexe, un mini-frigider pentru produse lactate, un tejghea de bar și stâlpi publicitari, un sistem de iluminat, design de meniu etc.
Furnizorii pot oferi, de asemenea, echipamente de înaltă calitate pe bază de închiriere gratuită atunci când achiziționează cantități mari de ingrediente.
Pasul 4. Politica HR
Personalul politicos și prietenos de profesioniști din domeniul lor este o parte semnificativă a succesului general al întreprinderii. Puteți invita un barista creativ cu experiență la muncă sau puteți găsi oameni care sunt gata să învețe arta de a face o cafea delicioasă.
Pentru a opera eficient punctul, este suficient să angajați două persoane care se vor face pe rând conform unui program convenabil de sistem.
Pasul 5. Promovare
Este important ca un antreprenor aspirant să cunoască nu numai informații despre cum să deschizi o „Coffee to Go”, ci și cum să-ți promoveze în mod corespunzător afacerea și, prin urmare, să atragi mai mulți clienți. Acest articol nu va suporta costuri speciale pentru campanii la scară largă, există multe idei pentru un marketing eficient și ieftin.
De exemplu, acesta ar putea fi un nume creativ și un logo al mărcii, crearea de pagini pe rețelele sociale, promoții originale („Aduceți un prieten”, „Colectați aprecieri”, „Înregistrați-vă cu noi și obțineți un bonus gustos”, etc. ), amplasarea de bannere în jurul orașului, distribuirea de fluturași și pliante publicitare. Această listă este limitată doar de imaginația și capacitățile financiare ale proprietarilor.
Dar, pe lângă problemele organizatorice generale și o listă cu ceea ce este necesar pentru a deschide un punct de vânzare cu amănuntul, oamenii de afaceri sunt interesați de informațiile principale - cât costă toate și în ce interval de timp întreprinderea își va recupera integral investiția.
Video: cum să deschizi o cafenea „Coffee to Go”?
Context financiar
Înainte de a elabora un plan de afaceri, trebuie să evaluați critic toate riscurile posibile și să faceți calcule detaliate. Să luăm în considerare volumele aproximative de investiții folosind exemplul unui punct de vânzare cu amănuntul - o „insula” într-un centru de divertisment.
Având în vedere că costul mediu al unui pahar de băutură este de 80 de ruble și suma aproximativă a veniturilor zilnice este de 8.000 de ruble, punctul de vânzare se va achita complet după doar șase luni de funcționare efectivă. Un proces de lucru bine organizat și utilizarea de echipamente și materii prime de înaltă calitate pot obține o creștere a profitabilității de până la 50-80%.
