Cerințe igienice pentru organizarea meselor școlare. Organizarea de catering la școala de nutriție Sanpin în instituțiile de învățământ preșcolar

Rezoluția șefului statului medic sanitar RF din 23 iulie 2008 N 45
„La aprobarea SanPiN 2.4.5.2409-08”

Cu modificări și completări de la:

2. Pentru a recunoaște ca nevalid:

- clauzele 2.3.25. , 2.3.26. , 2.12. reguli și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.2.1178-02 " Cerințe igienice la condiţiile de învăţare în general institutii de invatamant„, aprobat prin rezoluția medicului șef sanitar de stat Federația Rusă, Prim-viceministru al Sănătății al Federației Ruse din 28 noiembrie 2002 N 44 (înregistrat la Ministerul Justiției al Rusiei la 5 decembrie 2002, înregistrare N 3997);

- clauzele 2.2.5. , 2,7. , Anexa 4, precum și normele și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.3.1186-03 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea procesului de învățământ și de producție în instituțiile de învățământ primar învăţământul profesional", aprobat prin rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse, prim-adjunct al ministrului sănătății al Federației Ruse din 28 ianuarie 2003, nr. 2 (înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 11 februarie 2003, înregistrare nr. 4204) (modificat).

Informații despre modificări:

Rezoluția a fost completată de paragraful 4 din 20 aprilie 2019 - Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Rusiei din 25 martie 2019 N 6

4. Stabiliți perioada de valabilitate a SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru alimentația elevilor din instituțiile de învățământ general, instituții de învățământ primar și secundar profesional” până la 10.01.2023.

Înmatriculare N 12085

Se stabilesc cerințe sanitare și epidemiologice unificate pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și gimnazial profesional.

Aceste cerințe trebuie respectate de toate organizațiile și antreprenorii individuali care oferă mese calde instituțiilor de învățământ. Astfel de organizații pot fi cantine școlare, organizații de preformare catering unde se prepară semifabricate, bufete etc. Trebuie să aibă totul echipamentul necesar pentru prepararea și vânzarea alimentelor.

Amenajarea spațiilor pentru organizarea meselor pentru studenți se poate realiza atât în ​​clădirea principală a instituției de învățământ, cât și în spațiile anexate acesteia. În acest din urmă caz, este necesar să existe un pasaj încălzit într-o astfel de cameră. La construirea spațiilor alimentare, trebuie prevăzute depozite special echipate pentru depozitarea alimentelor, precum și alte încăperi utilitare. De asemenea, trebuie asigurată organizarea eliminării deșeurilor. În încăperile pentru hrănirea elevilor trebuie să existe o alimentare cu apă potabilă, caldă și rece, un număr suficient de locuri, echipamente sanitare, ustensile etc. Pentru a asigura elevilor o alimentație sănătoasă este necesară elaborarea unei diete.

Anul universitar a început, în funcție de cât de favorabile vor fi condițiile sesiuni de antrenament, pregătirea muncii, educație fizică, culturală și munca educațională, precum și alimentația și recreerea în instituțiile de învățământ, depinde nu numai de succes proces educațional, dar și sănătatea celor care învață și a celor care predau. Pe un aspect al acestui lucru mare treabă– Vrem să încetăm să organizăm catering la școală.

Multe întrebări apar din partea directorilor de școli și a furnizorilor de servicii de catering despre cine este responsabil pentru ce în ceea ce privește respectarea regulilor și reglementărilor sanitare.

Cateringul la școală trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.4.5.2409-08 „ Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și secundar profesional" și un număr alţii documente de reglementare:

Legea federală „Despre educația în Federația Rusă” Nr. 273-FZ din 29 decembrie 2012, cu modificările 2015-2016.

Legea federală „Despre bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” din 03.03.1999 nr. 52-FZ;

Legea federală „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” din 02/07/1992 Nr.2300-1-FZ;

Legea federală „Despre calitate și siguranță produse alimentare» din 2 ianuarie 2000 Nr. 29-FZ;

Legea federală „Despre reglementarea tehnică” din 27 decembrie 2000 Nr. 184-FZ;

Reglementări tehnice Uniunea Vamală pentru produse alimentare;

SanPiN 2.3.2.1940-05 "Organizare mâncare pentru copii»

SanPiN 2.3.2.1078-01 " Cerințe igienice pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare»;

SP 1.1.1058-01 " Organizare si detinere controlul producției pentru respectarea regulilor sanitare și implementarea măsurilor sanitare și antiepidemice (preventive).»;

SP 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și circulația materiilor prime alimentare și a produselor alimentare în acestea”;

MR 2.4.5.0107-15 „Organizarea alimentaţiei pentru preşcolar şi varsta scolaraîn echipe organizate"

Șeful instituției de învățământ este responsabil de organizarea și acoperirea completă a meselor calde pentru studenți.

Persoane juridice, indiferent de forma organizatorică și juridică și antreprenori individuali, ale căror activități sunt legate de organizarea de mese pentru studenți, furnizați următoarele:

Disponibilitatea SanPiN 2.4.5.2409-08 în fiecare organizație;

Respectarea cerințelor normelor sanitare de către toți angajații întreprinderii;

Starea sanitară adecvată a surselor de alimentare cu apă și calitatea apei din acestea;

Organizarea controlului producției, inclusiv cercetări de laborator și instrumentale;

Disponibilitate conditiile necesare să respecte standardele și regulile sanitare în toate etapele de pregătire și comercializare a preparatelor și produselor, garantând calitatea și siguranța acestora pentru sănătatea școlarilor;

Angajarea de persoane care au permisiunea de a lucra din motive de sanatate, care au urmat pregatire si certificare in domeniul igienei profesionale;

Disponibilitate personală carti medicale pentru fiecare angajat;

Finalizarea la timp a examinărilor medicale preliminare, la angajare și periodice de către toți angajații;

Organizarea cursului de instruire igienica si recalificare a personalului conform programului de instruire igienica cel puţin o dată la doi ani;

Respectarea rezoluțiilor și instrucțiunilor autorității federale ramura executiva, împuternicit să exercite supraveghere în domeniul protecției drepturilor consumatorului și bunăstării omului, și organele sale teritoriale;

Întreținerea zilnică a documentației necesare (registre de reglementare, jurnale de examinări ale personalului pentru boli respiratorii pustuloase și acute și alte documente, în conformitate cu SanPiN 2.4.5.2409-08);

Crearea condițiilor de muncă pentru lucrători în conformitate cu legislația actuală a Federației Ruse, regulile sanitare, standardele de igienă;

Organizarea spălării regulate centralizate și repararea îmbrăcămintei sanitare;

Funcționarea corespunzătoare a echipamentelor tehnologice, frigorifice și a altor echipamente ale întreprinderii;

Disponibilitatea unei cantități suficiente de echipamente de producție, ustensile, detergenți, dezinfectanți și alte articole materiale și echipamente tehnice;

Efectuarea masurilor de dezinfectare, dezinfestare si deratizare;

Disponibilitate truse de prim ajutor îngrijire medicalăși reaprovizionarea lor la timp;

Organizarea lucrărilor sanitare și educaționale cu personalul (desfășurarea de seminarii, conversații, prelegeri).

Cine controlează calitatea și siguranța alimentelor copiilor la școală? Ce ar trebui să monitorizeze lucrătorii din domeniul sănătății?

Controlul asupra calității și siguranței alimentelor pentru studenți este efectuat de o persoană juridică sau un antreprenor individual care furnizează alimente în instituția de învățământ.

Lucrătorii medicali trebuie să privească în spatele organizației nutriție într-o instituție de învățământ, inclusiv calitatea produselor primite și corectitudinea plasării acestora. Produsele furnizate departamentului de catering trebuie să respecte cerințele de igienă pentru materiile prime alimentare și produsele alimentare, și să fie însoțite de documentație care să ateste calitatea și siguranța acestora, cu indicarea datei de producție, termenii și condițiile de depozitare a produselor. Document de însoțire trebuie retinut pana la sfarsitul vanzarii produsului.

Pentru controlul calității produselor primite, acestea sunt respinse și se face o înregistrare în jurnalul de respingere a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în conformitate cu forma recomandată.

Pentru controlul compoziției calitative și cantitative a dietei, a gamei de produse alimentare și a materiilor prime alimentare utilizate lucrător medical menține un jurnal de control al nutriției . La sfârșitul fiecărei săptămâni sau o dată la 10 zile, îl calculează și îl compară cu aportul nutrițional mediu zilnic (per persoană, în medie pentru o săptămână sau 10 zile).

Cine ia proba și este posibil să servească mâncare fără ea?

Distribuirea alimentelor gata preparate se efectuează numai după prelevarea probei. Calitatea alimentelor este evaluată comision de respingere constând din cel puţin trei Uman :lucrator medical, lucrator catering si reprezentant administratie instituție de învățământ conform indicatorilor organoleptici (proba se prelevează direct din recipientele în care a fost preparată mâncarea). Rezultatul este înregistrat în jurnalul de respingere a produsului finit produse culinareîn conformitate cu forma recomandată. Greutatea preparatelor porționate trebuie să corespundă cu randamentul preparatului indicat în meniul de layout. La încălcarea tehnologiei gătit, precum și Dacă vasul nu este gata, nu este permis să fie servit până la eliminarea deficiențelor culinare identificate.

Cine ia proba zilnică?

Pentru a monitoriza conformitatea proces tehnologic Din fiecare lot de feluri de mâncare preparate se ia o probă zilnică. Selecția este efectuată de un lucrător de catering (bucătar) în conformitate cu recomandările de selecție despre SanPiN 2.4.5.2409-08. Controlul corectitudinii se efectuează selecția și condițiile de păstrare a probelor zilnice lucrător medical.

Ar trebui un lucrător sanitar să examineze lucrătorii din serviciile alimentare?

În fiecare zi înainte de a începe munca lucrător medical care efectuează o examinare angajații organizației de catering a unei instituții de învățământ pentru prezența bolilor pustuloase ale pielii mâinilor și a suprafețelor deschise ale corpului, precum și amigdalitei, fenomenelor catarale ale tractului respirator superior. Rezultatele inspecției înainte de pornire tura de lucru introduse în jurnalul de sănătate în conformitate cu formularul recomandat.

Ce cercetări ar trebui efectuate atunci când se organizează mesele școlare?

Pentru a determina valoarea nutritivă a produselor (proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale și vitamine) și pentru a confirma siguranța preparării alimentelor și conformitatea cu cerințele lor de igienă, trebuie efectuate studii de laborator și instrumentale. Ordinea și volumul acestora sunt stabilite persoane juridice sau antreprenori individuali, furnizarea și (sau) organizarea alimentelor, indiferent de forma de proprietate și de profilul producției, în conformitate cu nomenclatura recomandată, volumul și frecvența studiilor de laborator și instrumentale în conformitate cu SP 1.1.1058-01 „Organizarea și desfășurarea controlului producției asupra respectarea regulilor sanitare și implementarea măsurilor sanitare și antiepidemice (preventive).

Se recomandă ca instituțiile de învățământ să organizeze munca pentru dezvoltarea competențelor și culturii alimentatie sanatoasa, etica aportului alimentar, prevenirea bolilor dependente de nutriție, toxiinfecții alimentare și boli infectioase. Formele unei astfel de lucrări pot fi diferite - prelegeri, seminarii, jocuri de afaceri, chestionare, zile de sănătate.

Meniurile ar trebui postate in sala de mese si este posibil ca copiii sa fie implicati in curatenia sala si profesorii in distribuirea (portionarea) vaselor?

Meniu , care indică informații despre volumele de preparate și denumirile produselor culinare, postat în sala de mese zilnic . Referitor la copii , prezența elevilor V spațiile de producție mesele sunt strict interzise. Implicați elevii în sarcini legate de gătit, curățarea legumelor, servirea meselor preparate, tăierea pâinii, spălarea vaselor și curățarea localului. nu este permis .

În conformitate cu SanPiN2.4.5.2409-08 nu poate fi atras pentru prepararea, porționarea și distribuirea produselor culinare, igienizarea și dezinfectarea echipamentelor, ustensilelor și ustensilelor personal, în responsabilități de serviciu care nu include aceste tipuri de activităţi.

Întocmită de specialiști din cadrul departamentului de instruire și educație în igienă al Instituției Bugetare Federale „Centrul de Igienă și Epidemiologie în Regiunea Kaliningrad” folosind materiale din revista Sanepid Sobesednik nr. 8 (144) 2014.

(pentru părinții elevilor din instituțiile de învățământ general)

Cel mai important factor în menținerea și întărirea sănătății copiilor de vârstă școlară este alimentația rațională și adecvată. Alimentele de înaltă calitate ar trebui să furnizeze organismului substanțe care stau la baza diferitelor organe și țesuturi, să ramburseze costurile energetice, să promoveze dezvoltarea fiziologică și neuropsihică normală a copiilor, să crească performanța și să creeze condiții pentru o adaptare adecvată la activitățile educaționale.

Cerințele și recomandările obligatorii pentru alimentația în instituțiile de învățământ general sunt stabilite prin normele și reglementările sanitare și epidemiologice de stat SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru alimentația elevilor din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și gimnazial profesional” (denumite în continuare). la SanPiN 2.4. 5.2409-08) (aprobat prin rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 23 iulie 2008 nr. 45, înregistrată la Ministerul Justiției al Federației Ruse la 7 august 2008 nr. de înregistrare 12085).

În conformitate cu cerințele clauzei 14.1. SanPiN 2.4.5.2409-08 Șeful unei instituții de învățământ este persoana responsabilă pentru organizarea și completarea meselor calde pentru studenți.

Pentru a asigura o alimentație sănătoasă tuturor elevilor unei instituții de învățământ, este necesară întocmirea unui meniu eșantion pe o perioadă de cel puțin două săptămâni (10-14 zile), în conformitate cu formularul recomandat pentru întocmirea unui meniu eșantion (clauza 6.4 din SanPiN 2.4.5.2409-08).

Se elaborează un meniu aproximativ ținând cont de sezonalitate, cantitatea necesară de nutrienți de bază și conținutul caloric necesar al dietei zilnice, diferențiat pe grupe de vârstă a elevilor (7-11 și 12-18 ani) (clauza 6.6 din SanPiN 2.4.5.2409). -08).

Pentru studenții din instituțiile de învățământ este necesar să se organizeze două mese calde pe zi (mic dejun și prânz). Pentru copiii care participă la grup zi prelungită Ar trebui organizată o gustare suplimentară de după-amiază. Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5 - 4 ore (clauza 6.8 din SanPiN 2.4.5.2409-08).

Ținând cont de vârsta elevilor, meniul eșantion trebuie să respecte cerințele acestor reguli sanitare pentru greutatea porțiilor de preparate (clauza 6.9, Anexa nr. 3 la SanPiN 2.4.5.2409-08).

În fiecare zi, 2-6 mese pe zi ar trebui să includă carne, lapte, unt și ulei vegetal, pâine de secară și grâu (la fiecare masă). Se recomandă să includeți pește, ouă, brânză, brânză de vaci și produse din lapte fermentat o dată la 2-3 zile (clauza 6.17 din SanPiN 2.4.5.2409-08).

În termen de două săptămâni (10-14 zile) studenții institutii de invatamant Se recomandă asigurarea unui set de produse alimentare în întregime, prevăzut în seturi zilnice, pe zi de persoană pentru diferite grupuri de elevi (clauza 6.30, tabelul nr. 1 din Anexa nr. 8 la SanPiN 2.4.5.2409-08).

Nota:

* Greutatea brută este dată pentru o rată de deșeuri de 25%.

** Greutatea netă este dimensiune medie, care poate varia în funcție de tipul original de legume și fructe și de sezonul anului. Atunci când creați un meniu, este recomandabil să vă asigurați că standardele de nutriție naturală sunt îndeplinite în conformitate cu datele prezentate în coloana net.

*** Inclusiv pentru prepararea mâncărurilor și a băuturilor, în cazul utilizării produselor industriale care conțin zahăr (lapte condensat, jeleu etc.), cantitatea de zahăr trebuie redusă în funcție de conținutul acestuia în produsul finit utilizat.

Dieta reală trebuie să corespundă meniului de probă aprobat. În cazuri excepționale, este permisă înlocuirea unor produse, mâncăruri și produse culinare cu altele, cu condiția ca acestea să respecte valoarea nutritivă, și în conformitate cu tabelul de înlocuire a alimentelor, care trebuie confirmat prin calculele necesare (clauza 6.22, Anexă). Nr. 6 la SanPiN 2.4.5.2409- 08).

Caracteristicile cateringului la școală în 2020. Informații generale, catering și acceptabilitatea anumitor produse.

Dragi cititori! Articolul vorbește despre soluții tipice probleme juridice, dar fiecare caz este individual. Daca vrei sa stii cum rezolva exact problema ta- contactati un consultant:

APLICAȚIILE ȘI APELURILE SUNT ACCEPTATE 24/7 și 7 zile pe săptămână.

Este rapid și GRATUIT!

Procesul educațional trebuie să fie eficient nu numai din punctul de vedere al predării elevilor, ci și din punctul de vedere al asigurării elevilor cu tot ce au nevoie, inclusiv alimentația.

Consumul de alimente de înaltă calitate și la timp vă va ajuta să evitați problemele de sănătate, precum și să vă asigurați o învățare confortabilă și performanță academică.

Puncte generale

Procesul de învățare la școală necesită o atenție maximă din partea statului și autorităților locale, deoarece de ea depind generația viitoare, abilitățile și socializarea acesteia.

Nutriția în acest proces joacă un rol nu mic, deoarece în perioada de școlarizare corpul copilului trece prin etape de dezvoltare și creștere, precum și prin formarea de obiceiuri și abilități sănătoase.

Procesul de învățare necesită cheltuieli energetice semnificative. În același timp, studiile arată că mesele calde nutritive îi ajută pe școlari:

1. Combate oboseala cronică, care apare adesea la copii.
2. Rezistați la stresul rezultat din creșterea stresului mental și fizic.
3. Crește rezistența organismului la boli infecțioase.
4. Afectează pozitiv performanțele academice.

Organizarea meselor școlare începe cu convocarea comisiei corespunzătoare, care se face în luna august, înainte de începerea anului școlar.

Această comisie stabilește principalele probleme care sunt importante pentru catering, până la alegerea produselor, calendarul și monitorizarea conformității deciziilor cu standardele existente.

Ce este

Organizarea meselor școlare este asigurarea elevilor cu anumite categorii de aport alimentar în conformitate cu cerințele legislative existente care sunt stabilite la nivel federal și municipal.

Mesele trebuie organizate astfel încât să ofere elevilor toate componentele necesare organismului, ținând cont de caracteristicile teritoriale și naționale, precum și de vârsta elevilor.

Volumul și gama de produse vor depinde de durata de ședere a studentului în instituția de învățământ, de vârsta sa și de volumul real de muncă.

În același timp, există o serie de produse care sunt strict interzise a fi folosite la alcătuirea unui meniu pentru copii, precum și produse a căror utilizare este recomandată (sau înlocuite cu altele adecvate în compoziție).

Cerințe de bază

Mesele școlare trebuie să îndeplinească mai multe cerințe:

Dieta poate varia în funcție de schimbarea antrenamentului. Așadar, pentru elevii din prima tură, micul dejun școlar se servește după a doua lecție (din clasa I până în clasa a cincea, pentru restul - după a treia).

Rospotrebnadzor a dezvoltat un nou SanPiN, care stabilește regulile privind alimentația în instituțiile de învățământ. Acest SanPiN se remarcă, în primul rând, prin faptul că acoperă nu numai școli și școli profesionale (cum era cazul în vechile reguli aprobate în 2008), ci și grădinițe, unde hrana este în acest moment este reglementată de normele de proiectare, întreținere și întreținere a instituțiilor de învățământ preșcolar.

Rospotrebnadzor dezvoltat noul SanPiN, care stabilește regulile privind alimentația în instituțiile de învățământ. Acest SanPiN se remarcă, în primul rând, prin faptul că acoperă nu doar școlile și școlile profesionale (cum era cazul în vechile reguli aprobate în 2008), ci și grădinițe, hrana în care este reglementată în prezent de normele pt. proiectarea, întreținerea și întreținerea instituțiilor de învățământ preșcolar.

Trebuie menționat că lucrările de creare a cerințelor uniforme pentru organizarea meselor pentru copii au început în 2014. Acum, documentul, la crearea căruia au participat institute de top din Rusia (inclusiv Institutul de Cercetare pentru Nutriția Bebelușului și Institutul de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale), trece prin etapa de discuție și este deja în următoarea an universitar poate fi pusă în aplicare.

Deci, prin ce diferă noile cerințe de vechiul SanPiN 2.4.5.2409-08?

Cerințe pentru soluții de amplasare, amenajare și proiectare a spațiului pentru magazinele alimentare din organizațiile educaționale

La paragraful 2.7 a dispărut clarificarea cu privire la numărul de studenți din organizațiile de învățământ de dimensiuni reduse. În plus, noile cerințe precizează clar că o cameră separată pentru depozitarea alimentelor, servire/mese și spălat vase nu numai că poate fi alocată, ci trebuie să fie prezentă.

S-a schimbat și clauza 2.12, care reglementează amplasarea containerelor pentru colectarea deșeurilor menajere solide și alimentare. Dacă în SanPiNe 2.4.5.2409-08 Cerințele sunt precizate clar nu numai pentru containerele în sine, ci și pentru dimensiunea suprafețelor cu suprafețe dure pentru acestea (trebuie să depășească baza containerelor cu 1 m în toate direcțiile), dar în noile cerințe această clarificare are fost eliminat. Noul document reduce și distanța de la șantierul cu containere până la ferestrele/ușile din sala de mese și alte clădiri/structuri (de la 25 de metri la 20).

Cerințe pentru suportul sanitar și tehnic al stațiilor de alimentare din organizațiile educaționale

Clauza 3.1 din SanPiN 2.4.5.2409-08 prevede conformitatea punctelor de desfacere de produse alimentare din organizațiile educaționale cu cerințele sanitare și epidemiologice care se aplică organizațiilor de alimentație publică. Noile reguli cer posturi de alimentație în instituțiile de învățământ se limitează la respectarea acestora cu standardele de proiectare/construcții ale clădirilor rezidențiale/publice. Adevărat, cu avertismentul că trebuie să ofere parametri optimi mediul aerianși microclimat.

Clauza 3.3 din noile cerințe a fost completată cu cerințe clarificatoare pentru robinetele de pe chiuvete și căzi de spălat (designul acestora trebuie să prevină recontaminarea mâinilor după spălare). În același timp, se precizează clar că temperatura apei calde la punctul de analiză nu trebuie să fie mai mică de 65 de grade.

Noul SanPiN a adăugat clauza (3.4) privind proiectarea sistemului de canalizare, care interzice, în special, așezarea coloanelor de canalizare în sălile de mese și spațiile de producție/depozit, precum și deversarea netratate. apa reziduala spre zona înconjurătoare și corpurile de apă deschise. În plus, este planificată dotarea toaletelor și chiuvetelor pentru personal cu dispozitive care protejează mâinile de recontaminare (pedale, cot drive etc.).

Cerințe pentru echipamente, inventar, containere și ustensile

Din paragraful 4.2 SanPiNa ediția din 2008 a eliminat clarificarea privind vânzarea băuturilor prin distribuitoare automate de alimente.

Clauza 4.3 este completată de o cerință pentru mesele pentru lucrul cu aluat - acestea trebuie să aibă o suprafață specială de fag.

Clauza 4.13 este completată cu o cerință pentru timpul de ședere a vaselor gata preparate în recipiente izolate - nu mai mult de 2 ore.

Cerințe privind condițiile sanitare/întreținerea spațiilor și spălarea vaselor

Punctul 5,9 in noua editie completată de interzicerea muncii unităţii de alimentaţie publică dacă maşină de spălat vase a eșuat, și organizare educaţională fara conditii pentru spalarea manuala vase și fără vesela de unică folosință.

Punctul 5.18 clarifică faptul că dezinfectanții utilizați în timpul curățării generale trebuie să aibă un efect virucid.

În nou cerinţele pentru organizarea alimentaţiei copiilor Clauza 5.24, care interzice lucrările de deratizare și dezinfestare de către personalul unei organizații de învățământ, a fost exclusă.

Cerințe pentru organizarea unei alimentații sănătoase și crearea unui meniu

Clauza 6.8 din noul SanPiN prevede aprobarea unui eșantion de meniu nu numai cu șeful organizației educaționale, ci și cu organul executiv federal autorizat, precum și cu autoritățile federale. supravegherea statuluiîn domeniul protecţiei consumatorilor.

S-a adăugat clauza 6.20 care clarifică faptul că mâncărurile trebuie pregătite în conformitate cu setul aprobat. harti tehnologice, fiecare dintre acestea trebuie să aibă un număr, un link către o colecție normativă, un număr de rețetă în funcție de colecție, o tehnologie de gătit și indicatori ai calității preparatului.

Clauza 6.25 din SanPiN 2.4.5.2409-08 (în noua ediție aceasta este clauza 6.23) este completată de o interdicție privind utilizarea produse finite ziua urmatoare.

Clauza 6.33 (in noua versiune– 6.27) completată cu autorizație de vânzare prin dispozitive automate de distribuire a produselor lactate fermentate, cheag brânzeturi tari, nuci, fructe uscate, faina cofetărie(vafe, fursecuri, turtă dulce, mini-cupcakes), produse de cofetărie din zahăr (marshmallows, batoane, bomboane), ciocolată.

Organizarea servirii studenților cu mese calde

Clauza 7.3 a fost completată cu o cerință pentru îmbrăcămintea copiilor care servesc mesele de serviciu - aceștia trebuie să fie îmbrăcați în șorțuri, pălării și pantofi comozi anti-alunecare.

Cerințe de condiții/tehnologie pentru fabricarea produselor culinare

Clauza 8.8 a fost completată cu o precizare că atunci când organizații de nutriție a copiilor Este de preferat să folosiți carne răcită. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci dezghețarea și procesarea primară pot fi efectuate în două moduri:

• dezghețare lentă într-un dezghețator la o temperatură de 0 - +6 grade;
• V magazin de carne pe mesele de producție.

Nu dezghețați alimentele în apă sau lângă aragaz și recongelați-le.

Clauza 8.11 a fost adăugată pentru a limita depozitarea produselor decongelate timp de 2 ore.

Cerințe pentru menținerea igienei personale, efectuarea examinărilor medicale preventive și pregătirea profesională a personalului în materie de igienă

Clauza 13.15 din SanPiN 2.4.5.2409-08 a fost extinsă cu cerințe pentru aspect lucrătorii de catering: atunci când pregătesc feluri de mâncare, nu trebuie doar să-și taie unghiile scurte și să nu le acopere cu lac, ci și să refuze să folosească unghii false sau extinse. De asemenea, personalului i se interzice depozitarea la locul de muncă medicamente uz personal.

Cerințe pentru respectarea regulilor și reglementărilor sanitare

Clauza 14.2 prevede organizarea cursului de formare/recalificare a personalului în cadrul programului de pregătire igienă cel puțin o dată pe an (modificată în 2008 - cel puțin o dată la 2 ani).