\Descriere tipică a postului unui Brutar din categoria a 3-a

Descrierea postului pentru brutar clasa a 3-a

Denumirea funcției: Brutar categoria a 3-a
Subdiviziune: _________________________

1. Prevederi generale:

Subordonare:

Brutarul de categoria a 3-a este direct subordonat ...............
Brutarul din categoria a 3-a urmează instrucțiunile ............................................... ......... .........

(instrucțiunile acestor angajați sunt respectate doar dacă nu contravin instrucțiunilor supervizorului imediat).

Substituţie:

Brutar din categoria a 3-a înlocuiește.................................................. ......................................................
Înlocuiește un brutar de clasa a 3-a............................................. ...... ...................................

Angajare si concediere:
Brutarul este numit în funcție și eliberat din funcție de șeful de secție de comun acord cu șeful de secție.

2. Cerințe de calificare:

Trebuie sa stii:

procese tehnologice pentru producerea produselor de panificație și făină-cofetarie, parametri de temperatură și condiții de abur pentru coacerea acestora, metode de așezare a produselor pe tăvi, foi
metode de determinare a pregătirii bucăților de aluat pentru coacere și a calității produselor finite
metode de reglare a timpului de coacere a produselor de panificație și făină-cofetarie, umezirea camerei de coacere
factorii care afectează randamentul pâinii și metodele de calcul ale acestora
performanta cuptorului
dispozitiv, principiul de funcționare și regulile de funcționare ale echipamentului care face obiectul service-ului
cerințe, standarde de stat pentru produse de panificație și produse de cofetărie din făină.

3. Responsabilitățile postului:

Menținerea procesului tehnologic de coacere a până la 3 tone de pâine pe tură, sau până la 2 tone de produse de panificație, sau până la 1 g de biscuiți și produse de miel; făină de copt și produse de cofetărie în cuptoare nemecanizate sau în unul sau două cuptoare transportoare mecanizate, în unul sau două dulapuri electrice.
Așezarea bucăților de aluat pe lopeți, foi, casete, matrițe.
Așezarea bucăților de aluat pe tava de cuptor (sau leagăne).
Uscarea biscuitilor în camere de uscare și cuptoare.
O selecție de produse finite din cuptoare și camere.
Controlul temperaturii și condițiilor de abur ale camerelor de coacere și uscare.
Reglarea mișcării transportorului cuptorului și funcționarea mecanismelor de plantare, prelevare și stropire a pâinii.
Determinarea gradului de pregătire a bucăților de aluat pentru coacere.
Ambalarea produselor în containere.
La introducerea bucăților de aluat în cuptor pentru producerea pâinii de secară, întreținerea separatorului de aluat și monitorizarea procesului de fermentare a aluatului.
În producerea: pâinii turnate - scoaterea din forme; produse bucata si bucata mica - taiere manual sau cu masina, ungerea aluatului; produse de miel - uscarea inelelor de aluat opărit; plăcinte - prăjire sau coacere; crackers - încărcare camere de uscare cu cărucioare, cuptoare - cu foi, casete cu semifabricate.
Cu o cantitate mică de muncă, efectuarea de operațiuni de pregătire a făinii pentru producție, frământarea și formarea aluatului.
La coacerea produselor în cuptoare încinse, observarea, controlul funcționării focarului, pregătirea camerei de coacere pentru coacere.
În brutăriile echipate cu cuptoare electrice, întinderea bucăților de aluat pe foi, cântărirea lor, tăierea manuală; rularea cărucioarelor, așezarea foilor în camerele de fermentare și coacere, rularea cărucioarelor din camere; monitorizarea modului de fermentare și coacere; respingerea și plasarea produselor finite în tăvi.

pagina 1 Descrierea postului Brutar
pagina 2 Descrierea postului Brutar

4. Drepturi

Brutarul are dreptul de a da instrucțiuni și sarcini angajaților săi din subordine cu privire la o serie de aspecte incluse în responsabilitățile sale funcționale.
Brutarul are dreptul de a controla implementarea sarcinilor de producție și executarea la timp a sarcinilor individuale de către angajații din subordinea acestuia.
Brutarul are dreptul să solicite și să primească materialele și documentele necesare legate de activitățile sale și ale angajaților din subordine.
Brutarul are dreptul de a interacționa cu alte servicii ale întreprinderii cu privire la producție și alte aspecte incluse în responsabilitățile sale funcționale.
Brutarul are dreptul de a lua cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile Diviziei.
Brutarul are dreptul de a prezenta propuneri de îmbunătățire a muncii legate de responsabilitățile prevăzute în prezenta fișă a postului spre examinare de către manager.
Brutarul are dreptul de a prezenta propuneri spre examinare de către manager cu privire la recompensarea angajaților distinși și impunerea de sancțiuni contravenitorilor de producție și disciplina muncii.
Brutarul are dreptul de a raporta managerului despre toate încălcările și deficiențele identificate în legătură cu munca efectuată.

5. Responsabilitate

Brutarul este responsabil pentru performanța necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor sale prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii a Federației Ruse.
Brutarul este responsabil pentru încălcarea regulilor și reglementărilor care guvernează afacerea.
Atunci când se transferă la un alt loc de muncă sau este eliberat dintr-o funcție, Brutarul este responsabil pentru livrarea corectă și la timp a muncii persoanei care ocupă funcția actuală, iar în lipsa unuia, persoanei care o înlocuiește sau direct supervizorului său. .
Brutarul este responsabil pentru infracțiunile comise în cursul desfășurării activităților sale - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă actuală a Federației Ruse.
Brutarul este responsabil pentru producerea unor daune materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.
Brutarul este responsabil pentru respectarea instrucțiunilor, ordinelor și reglementărilor aplicabile privind păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale.
Brutarul este responsabil de respectarea reglementărilor interne, a regulilor de siguranță și de siguranță la incendiu.

Această fișă a postului a fost elaborată în conformitate cu (numele, numărul și data documentului)

Şeful structurii

1.1. Brutarul este muncitor și raportează direct la ……… (numele postului/profesiei managerului)

1.2. Pentru a lucra ca brutar, o persoană este acceptată:

1) formare profesională finalizată - programe de formare profesională în profesiile de muncitori;

2) să aibă cel puțin șase luni experiență de lucru în unități de alimentație publică producătoare de produse de panificație sub supravegherea unui brutar.

1.3. O persoană are voie să lucreze ca brutar:

1) instruire în metode și tehnici sigure de efectuare a muncii, instruire în protecția muncii (inițială și la locul de muncă), pregătire la locul de muncă și testarea cunoștințelor cerințelor de protecție a muncii;

2) au fost supuse unor examinări medicale (examinări) preliminare (la angajare) și periodice obligatorii, precum și examinări medicale extraordinare (examinări) în modul stabilit de legislația Federației Ruse;

3) să aibă fișă medicală;

4) care a împlinit vârsta de cel puțin 18 ani când produce produse de panificație cu alcool.

1.4. Brutarul trebuie să știe:

1) legislația federală și regională a Federației Ruse, reglementări care reglementează activitățile organizațiilor de catering;

2) cerințe de calitate, calendar, condiții de păstrare, porționare, proiectare și servire a deserturilor complexe, a produselor de panificație dintr-un sortiment variat;

3) tehnologie pentru frământarea și fabricarea unor tipuri complexe de aluat, semifabricate de finisare, deserturi complexe și o gamă largă de produse de panificație;

4) reguli de întocmire a meniurilor, cererilor pentru produse, ținerea evidenței și întocmirea rapoartelor de mărfuri privind producția de produse de panificație;

5) modalitati de reducere a pierderilor si de conservare a valorii nutritive a produselor alimentare utilizate la fabricarea produselor de panificatie in timpul tratamentului termic al acestora;

6) specificul activităților de producție ale organizației, al proceselor tehnologice și al modurilor de producere a produselor de panificație;

7) metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor de panificație;

8) metode de organizare a alimentelor, inclusiv dietetice;

9) rețete și tehnologii moderne pentru prepararea unei game largi de produse de panificație;

10) standarde de consum pentru materii prime și semifabricate utilizate în producția de panificație, reguli de contabilizare și emitere a produselor;

11) tipurile de echipamente tehnologice utilizate în producerea produselor de panificație, caracteristicile tehnice și condițiile de funcționare a acestuia;

12) temperatura de bază a aluatului pentru a calcula temperatura apei pentru frământare;

13) tehnologii de mentorat și elementele de bază ale formării la locul de muncă;

14) principii și tehnici de prezentare a produselor de panificație către consumatori;

15) cerințe pentru calitatea muncii prestate;

16) tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

17) procedura de sesizare a conducătorului asupra tuturor deficiențelor descoperite în timpul lucrului;

18) reguli pentru acordarea primului ajutor (premedical) victimelor vătămărilor, otrăvirii și bolilor subite;

19) Reglementări interne de muncă;

20) reguli de protectia muncii, salubritate industriala si igiena personala, securitate la incendiu;

21) ……… (alte cerințe pentru cunoștințele necesare)

1.5. Brutarul trebuie să fie capabil să:

1) justificarea propunerilor de modificare a gamei de produse de panificatie;

2) analizează și evaluează nevoile producției de panificație pentru forță de muncă și resurse materiale;

3) să evalueze disponibilitatea materiilor prime și materialelor și să prezică necesarul de materii prime și materiale pentru producția de panificație în conformitate cu condițiile de depozitare existente;

4) evaluarea calității preparării și siguranței produselor finite de panificație;

5) aplica tehnici de aluat mixt;

6) aplică tehnologii pentru prepararea materiilor prime și a materiilor prime pentru fabricarea produselor de panificație, pentru prepararea de tipuri complexe de aluat, semifabricate de finisare, deserturi complexe și o gamă largă de produse de panificație;

7) combina diferite metode de preparare și combinarea produselor de bază cu ingrediente suplimentare pentru a crea produse armonioase;

8) se framanta aluatul cu mana si se lucreaza la mixer;

9) aplicarea diferitelor metode de amestecare;

10) identificarea defectelor de testare;

11) evaluarea calității turnării produselor de panificație;

12) urmați rețeta de preparare a produselor de panificație la frământare;

13) urmați tehnologia de coacere:

Prajituri festive, tipuri complexe de fursecuri;

14) pregătește asistenții brutarii pentru munca independentă;

15) exercită controlul asupra activităților asistenților brutarului;

16) proiectează creativ produse de panificație complexe, folosind semifabricate și decorațiuni de finisare adecvate;

17) prepară și prezintă produse de panificație cu elemente de spectacol;

18) respectă cerințele privind calitatea și siguranța preparării lor la prepararea unor tipuri complexe de produse de panificație;

19) întocmește devizele de cost pentru produsele de panificație;

20) schițați pe scurt conceptele care au influențat selecția și proiectarea produselor de panificație;

21) întocmește un portofoliu pentru produse de panificație;

22) să utilizeze tehnologia informatică pentru a efectua plăți către consumatori pentru produsele finite de panificație;

23) ……… (alte cerințe pentru abilitățile necesare)

1.6. ……… (alte prevederi generale)

2. Funcții de muncă

2.1. Funcțiile de muncă ale unui brutar sunt:

2.1.1. Productia, prezentarea si comercializarea produselor de panificatie:

1) pregătirea rețetelor pentru produse de panificație;

2) selectarea și pregătirea materiilor prime și a materiilor prime pentru fabricarea produselor de panificație;

3) turnarea produselor de panificatie;

4) coacerea produselor de panificație;

5) prezentarea si comercializarea produselor de panificatie.

2.2. ……… (alte funcții)

3. Responsabilități

3.1. Înainte de începerea zilei de lucru (în tură), brutarul:

1) este supus unui examen medical pre-turn (preventiv) conform procedurii stabilite;

2) primește o sarcină de producție;

3) dacă este necesar, urmează cursuri de formare privind protecția muncii;

4) preia tura;

5) verifică funcționarea dispozitivelor, instrumentelor, echipamentelor etc., echipamentelor individuale de protecție;

6) ……… (alte sarcini)

3.2. În timp ce lucrează, brutarul:

1) execută munca pentru care a fost instruit și autorizat să lucreze;

2) folosește îmbrăcăminte specială, încălțăminte de siguranță și alte echipamente individuale de protecție;

3) primește instrucțiuni de la supervizorul imediat cu privire la îndeplinirea sarcinii, tehnici și metode de lucru sigure;

4) respectă regulile de utilizare a echipamentelor, dispozitivelor și instrumentelor tehnologice, metodelor și tehnicilor de executare a muncii în condiții de siguranță;

5) să sesizeze imediat supraveghetorul imediat cu privire la toate deficiențele descoperite în timpul lucrului;

6) respectă cerințele de igienă personală și salubritate industrială;

7) ……… (alte sarcini)

3.3. În timpul zilei de lucru (în tură), brutarul îndeplinește următoarele atribuții în cadrul funcțiilor sale de muncă:

3.3.1. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 1 al paragrafului 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) elaborează un meniu/gamă de produse de panificație;

2) întocmește cereri pentru semifabricate și produse utilizate la fabricarea produselor de panificație;

3) întocmește rapoarte de mărfuri pentru producția de panificație;

4) pregătește asistenții de brutărie la locul de muncă în tehnologii de preparare a produselor de panificație;

5) evaluează forța de muncă și resursele materiale disponibile pentru producția de panificație, elaborează propuneri de optimizare a acestora;

6) urmărește pregătirea pentru lucru a producției de panificație, disponibilitatea stocurilor, depozitarea și consumul produselor în producție, calitatea pregătirii și siguranța produselor de panificație finite.

3.3.2. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 2 al paragrafului 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) întocmește cereri pentru semifabricate și produse utilizate la fabricarea produselor de panificație;

2) evaluează stocurile existente de materii prime și materiale pentru producția de panificație, elaborează propuneri de optimizare a acestora;

3) efectuează comanda și pregătirea materiilor prime și a materiilor prime pentru fabricarea produselor de panificație.

3.3.3. În cadrul funcției de muncă specificate în subclauza 3 din clauza 2.1.1 din prezenta instrucțiune:

1) se framanta si se formeaza manual aluatul;

2) frământă și modelează aluatul folosind un echipament special.

3.3.4. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 4 al paragrafului 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) efectuează coacere:

Produse de panificație nealimentare;

Produse de panificație dulci și pâine de sărbători;

Produse de panificație complexe și mici;

Prajituri festive, tipuri complexe de fursecuri.

3.3.5. În cadrul funcției de muncă specificate în subclauza 5 din clauza 2.1.1 din prezenta instrucțiune:

1) întocmește cereri pentru semifabricate și produse utilizate în prezentarea produselor de panificație;

2) pregătește asistenții de brutărie la locurile de muncă în tehnologii de prezentare a produselor de panificație;

3) realizează o prezentare a produselor finite de panificație către consumatori cu elemente de spectacol;

4) vinde consumatorilor produse finite de panificație.

3.4. La sfârșitul zilei de lucru (în tură), brutarul:

1) pune dispozitivele și uneltele în stare corespunzătoare și le transferă pentru depozitare;

2) îndepărtează murdăria de pe îmbrăcămintea de lucru și încălțămintea de siguranță, dacă este necesar, le pune pentru uscare și depozitare;

3) prezintă rapoarte stabilite;

4) efectuează o inspecție (autoexaminare);

5) predarea unui schimb;

6) ……… (alte sarcini)

3.5. Ca parte a îndeplinirii funcțiilor sale de serviciu, brutarul:

1) execută instrucțiuni de la supervizorul său imediat;

2) este supus unor examinări medicale periodice (examinări), precum și examinări medicale extraordinare (examinări) în modul stabilit de legislația Federației Ruse;

3) ……… (alte sarcini)

3.6. ……… (alte prevederi privind responsabilitățile)

4. Drepturi

4.1. În îndeplinirea funcțiilor și îndatoririlor sale de muncă, brutarul are drepturi de muncă prevăzute de contractul de muncă încheiat cu angajatul, Regulamentul intern al muncii, reglementările locale, Codul Muncii al Federației Ruse și alte acte ale legislației muncii.

4.2. ……… (alte prevederi privind drepturile angajaților)

5. Responsabilitate

5.1. Brutarul este supus unei acțiuni disciplinare în conformitate cu art. 192 din Codul Muncii al Federației Ruse pentru executarea necorespunzătoare din vina sa a îndatoririlor enumerate în această instrucțiune.

5.2. Brutarul poartă responsabilitatea financiară pentru asigurarea siguranței obiectelor de inventar care i-au fost încredințate.

5.3. Brutarul pentru săvârșirea de infracțiuni în cursul activității sale, în funcție de natura și consecințele acestora, este supus răspunderii civile, administrative și penale în modul prevăzut de lege.

5.2. ……… (alte prevederi privind răspunderea)

6. Dispoziții finale

6.1. Această instrucțiune a fost elaborată pe baza Standardului profesional „”, aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii și Protecției Sociale al Federației Ruse din 1 decembrie 2015 N 914n, ținând cont de ……… (detalii ale reglementărilor locale ale organizația)

6.2. Angajatul este familiarizat cu această fișă a postului la angajare (înainte de semnarea contractului de muncă).

Faptul că angajatul s-a familiarizat cu această fișă a postului este confirmat de ……… (prin semnătura pe foaia de familiarizare, care face parte integrantă din această instrucțiune (în jurnalul de familiarizare cu fișele postului); într-o copie a fișa postului păstrată de către angajator;

6.3. ……… (alte dispoziții finale).

1.1. Maestrul brutar este muncitor și raportează direct la

_____________________________________.

(numele postului de manager)

1.2. O persoană care are ___________________ este acceptată ca maestru brutar

(începător/secundar)

învățământ profesional, ___________________________________________________________,

(fără a prezenta cerințe pentru experiență de muncă/

experiență de lucru de cel puțin 1, 2 etc. ani)

______________________________.

(alte cerințe ale angajatorului)

1.3. Un maestru brutar trebuie să știe:

Acte legale de reglementare, acte de reglementare tehnică pentru serviciile de alimentație publică, pentru produse de alimentație publică;

Tipuri de făină;

Tipuri de materii prime suplimentare pentru producția de panificație;

Standarde, specificații tehnice pentru materii prime și produse finite;

Rețete de toate soiurile și tipurile de produse de panificație fabricate;

Metode organoleptice de evaluare a calității materiilor prime utilizate, semifabricatelor, produselor de panificație, condițiile de păstrare a acestora;

Reguli pentru modelarea produselor din diverse tipuri de aluat;

Reguli pentru determinarea gradului de pregătire a bucăților de aluat la coacere și evaluarea calității produselor coapte;

Standarde de randament pentru produsele finite;

Factorii care influențează custodia;

Moduri de răcire pentru produse de patiserie;

Metode de pregătire a ustensilelor și echipamentelor de copt și reguli de îngrijire a acestora;

Metode de monitorizare și reglare a procesului tehnologic de producere a produselor de panificație în toate etapele producției;

Reguli de proiectare și funcționare pentru echipamentele zonei deservite;

terminologie profesională;

Norme și standarde de etică profesională;

Reguli de securitate la incendiu;

Norme si reguli sanitare, reguli de igiena personala si igiena locului de munca;

Reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

Fundamentele legislației muncii;

Reglementări interne de muncă;

- ____________________________________________________________________.

(tipuri, nume și detalii ale altor acte și documente)

2. Responsabilități

2.1. Înainte de începerea zilei de lucru (în tură), maestrul brutar:

1) face cunoștință cu procedura de efectuare a muncii, clarifică cu supervizorul imediat specificul organizării zilei de lucru (zi obișnuită, servicii speciale etc.);

2) îmbracă haine speciale, încălțăminte și își pune părul în stare corespunzătoare;

3) primește proviziile necesare (echipamente, dispozitive etc.);

4) întocmește cereri pentru produse și semifabricate;

5) primește din cămară necesarul de materii prime alimentare și semifabricate;

6) pregătește echipamentele, dispozitivele necesare, verifică funcționalitatea acestora;

(alte sarcini)

2.2. În timpul procesului de lucru, maestrul brutar:

1) execută munca pentru care a fost instruit și autorizat;

2) folosește îmbrăcăminte specială, încălțăminte de siguranță și alte echipamente individuale de protecție;

3) primește instrucțiuni de la supervizorul imediat cu privire la îndeplinirea sarcinii, tehnici și metode sigure de efectuare a muncii;

4) respectă regulile de utilizare a dispozitivelor și instrumentelor, metodelor și tehnicilor de executare a muncii în condiții de siguranță;

5) să sesizeze imediat supraveghetorul imediat cu privire la toate deficiențele descoperite în timpul lucrului;

6) respectă cerințele de salubritate, regulile de igienă personală și igiena locului de muncă;

7) ___________________________________________________________________.

(alte sarcini)

2.3. În timpul zilei de lucru (în tură), maestrul brutar:

2.3.1. Categoria a 4-a:

cu producție pe schimb ________________________________________________________________

(peste 3 până la 7 tone de pâine/până la 5 tone de sortiment mixt

produse de panificatie/pana la 2 tone produse de panificatie/pana la 700 kg biscuiti sau

produse din carne de miel/până la 400 kg produse din turtă dulce)

2) monitorizează funcționarea echipamentelor de linii mecanizate și automatizate ale zonei deservite;

3) monitorizează conformitatea cu producția planificată a produselor finite, îndeplinirea de către zona deservită a sarcinii pentru cantitatea, sortimentul și calitatea produselor în toate etapele de producție în funcție de citirile instrumentației, rezultatele analizelor și evaluarea organoleptică metodă;

4) ia măsuri pentru prevenirea și eliminarea cauzelor abaterilor de la normele regimului tehnologic, eliminarea disfuncționalităților în funcționarea echipamentelor deservite;

5) calculează cantitatea de materii prime necesare și producția de produse finite;

6) acceptă și livrează materii prime, semifabricate și produse finite;

7) ___________________________________________________________________.

(alte sarcini)

2.3.2. Categoria a 5-a:

1) conduce procesul tehnologic de producere a produselor de panificație

___________________________________________________________________________

(cu producție pe schimb de peste 7 tone de pâine/peste 5 tone de sortiment mixt

___________________________________________________________________________

produse de panificatie/peste 2 tone produse de panificatie/peste 700 kg biscuiti sau

___________________________________________________________________________

produse din miel/peste 400 kg produse din turtă dulce;

___________________________________________________________________________

la desfășurarea procesului tehnologic de producere a produselor de panificație

___________________________________________________________________________

la întreprinderile dotate cu cuptoare de licitație și tornade, indiferent

__________________________________________________________________________;

asupra performanței lor)

2) îndeplinește atribuțiile specificate la subparagrafele 1 - 6 din paragraful 2.3.1

această instrucțiune;

(alte sarcini)

2.3.3. Categoria a 6-a:

1) desfășoară procesul tehnologic de producere a produselor de panificație la întreprinderi dotate cu instalații de depozitare în vrac a materiilor prime, unități de preparare a aluatului și instalații continue, linii complexe mecanizate, cuptoare tunel, la producerea produselor de cofetărie din bucăți mici de peste 1,5 tone pe schimb cu o gamă extinsă de peste 10 nume;

2) îndeplinește atribuțiile specificate la subparagrafele 1 - 6 ale paragrafului 2.3.1 din prezentele instrucțiuni;

3) ___________________________________________________________________.

(alte sarcini)

2.4. La sfârșitul zilei de lucru (în tură), maestrul brutar:

1) pregătește locul de muncă, uneltele, echipamentele pentru următoarea

zi lucrătoare;

2) ________________ depozitarea materiilor prime neutilizate, semifabricatelor,

(locuri/predari)

produse finite nevândute;

3) îndepărtează îmbrăcămintea și încălțămintea specială și le pune în depozit;

4) prezintă rapoarte stabilite;

5) ___________________________________________________________________.

(alte sarcini)

2.5. Maestrul brutar este obligat sa informeze ___________________________________

(denumirea funcției

manager)

despre creșterea temperaturii în timpul zilei de lucru, apariția semnelor

boli gastrointestinale și alte boli infecțioase, supurații, tăieturi,

arsuri, precum și toate cazurile de infecții intestinale.

2.6. _________________________________________________________________.

(alte sarcini)

3. Drepturi

În îndeplinirea atribuțiilor sale, maestrul brutar are drepturi de muncă prevăzute de contractul de muncă încheiat cu salariatul, Regulamentul intern al muncii, reglementările locale, Codul Muncii al Federației Ruse și alte acte ale legislației muncii.

4. Responsabilitate

4.1. Maestrul brutar este supus răspunderii disciplinare în conformitate cu articolul 192 din Codul Muncii al Federației Ruse pentru îndeplinirea necorespunzătoare, din vina sa, a sarcinilor enumerate în aceste instrucțiuni.

4.2. Maestrul brutar poartă responsabilitatea financiară pentru asigurarea siguranței obiectelor de inventar care i-au fost încredințate.

4.3. Un maestru brutar pentru săvârșirea de infracțiuni în cursul activității sale, în funcție de natura și consecințele acestora, este supus răspunderii civile, administrative și penale în modul prevăzut de lege.

4.4. ___________________________________________________________________.

5. Dispoziții finale

5.1. Acest manual a fost dezvoltat pe baza

Caracteristicile tarifare și de calificare ale profesiei „Maestru Brutar. IV – VI

categorii” (secțiunea „Coacerea și producția de paste” din Unified

Directorul Tarifelor și Calificărilor, Nr. 51, aprobat

Rezoluția Ministerului Muncii din Rusia din 5 martie 2004 N 30) ținând cont de GOST R

50935-2007 „Servicii de catering. Cerințe de personal”,

_______________________________________.

(detalii despre alte acte și documente)

5.2. Angajatul este familiarizat cu această instrucțiune când

angajare (inainte de semnarea unui contract de munca).

Se confirmă faptul că angajatul a citit aceste instrucțiuni

___________________________________________________________________________

(semnat pe foaia de familiarizare, care face parte integrantă din

___________________________________________________________________________

aceste instrucțiuni (în jurnalul de instrucțiuni); în copie

__________________________________________________________________________.

instrucțiunile păstrate de angajator; alt mod)

5.3. ___________________________________________________________________.

Baghetele, brioșele, cornurile, gogoșile, turnover-urile sunt capodopere ale artei de copt, îndrăgite de locuitorii multor țări. Dacă îți place să petreci timp în bucătărie și să-ți răsfețe rudele cu produse de patiserie de casă, ia în considerare obținerea unei educații de specialitate. Pentru a vă asigura că profesia de brutar este potrivită pentru dvs., familiarizați-vă cu caracteristicile, avantajele și dezavantajele muncii acestui specialist.

Cine este brutar?

este muncitor in industria alimentara, specializat in prepararea painii si a unei game variate de produse de panificatie. Responsabilitati principale: framantarea aluatului dupa reteta, monitorizarea procesului de coacere si decor. De fapt, acesta este un proces care necesită multă muncă, deoarece brutarul trebuie să calculeze cantitatea de ingrediente, să le amestece corect, să aducă aluatul la consistența dorită, să modeleze produsele, să le aranjeze în forme, să determine timpul exact de gătire și , dacă este necesar, decorați produsul finit. În plus, mulți brutari își dezvoltă propriile rețete și experimentează cu noi ingrediente și tehnici de gătit.

Calitățile necesare pentru a fi brutar

Pentru început, aș dori să remarc că brutarul trebuie să fie sănătos, atât fizic, cât și psihic. Și au, de asemenea, următoarele calități:

Rezistenta fizica
Atentie la detalii
Gândire logică (arta coacerii este, într-un fel, o știință exactă)
Atitudine responsabilă și integritate
Dexteritate
Abilitati motorii fine dezvoltate
Răbdare
Simțul mirosului și tactil dezvoltat
Dorința de a învăța (a învăța să coace este un proces continuu)

Beneficiile de a fi brutar

Profesia de brutar este respectată și aduce venituri bune. După cum arată statisticile pieței muncii, un astfel de specialist are șanse mai mari de a primi o ofertă de muncă decât un contabil. Desigur, totul depinde de țara, firma și profesionalismul solicitantului. De aceea, unul dintre principalele avantaje ale profesiei de brutar este cererea acesteia.

În plus, un astfel de specialist are loc de dezvoltare, atât pe orizontală, cât și pe verticală. De exemplu, poate stăpâni noi tehnici, poate începe să lucreze cu alte produse, să urmeze cursuri de artă a cofetăriei sau să obțină o promovare și să devină tehnolog, manager de producție sau se poate recalifica și deveni bucătar.

Conform regulilor, brutarii sunt supuși controalelor medicale regulate (o dată pe an sau șase luni), ceea ce le permite să mențină sănătatea normală și să ia măsuri în timp util pentru tratarea bolilor. Un avantaj semnificativ, nu-i așa?

Și, în sfârșit, un brutar care își iubește meseria își va încânta familia și prietenii cu produse de patiserie, iar bucătăria de acasă poate deveni un loc pentru experimentare și creativitate.

Dezavantajele de a fi brutar

Dezavantajele semnificative includ condiții dificile de muncă. Brutarul petrece toată ziua în picioare, este în contact direct cu temperaturile ridicate și ridică și obiecte grele (cum ar fi foile de copt). Al doilea minus este indicatorii de sănătate. Lucrul constant cu făina poate provoca unele boli: alergii, conjunctivite și altele.

Unde pot deveni brutar?

Pregătirea pentru a deveni brutar este o necesitate pentru a începe o carieră profesională. Dacă intenționați să lucrați în cele mai bune brutării sau să vă deschideți propria, atunci ar trebui să vă gândiți la educația în străinătate: Franța, SUA, Marea Britanie.

Deci, unde să studiezi pentru a deveni brutar?

Dați preferință instructorilor cu experiență și unei liste puternice de absolvenți „vedete” care au obținut succes în domeniul ales. Merită să acordați atenție următoarelor 2 programe:

Sarcinile de muncă ale unui brutar-cofetar includ primirea materiilor prime (făină, aditivi alimentari, conservanți etc.), verificarea calității acestora și depozitarea lor în spații de depozitare adecvate sau în alte spații adecvate. Principala sarcină a unui brutar-patiser este realizarea aluatului în conformitate cu rețeta, care este precedată de prepararea diferitelor tipuri de făină, precum și a altor componente și aditivi necesari (stafide, nuci, mere, fructe de pădure, dulceață etc.) . Aluatul finit este modelat, lăsat să crească și apoi copt. Produsele de cofetărie trebuie adesea să fie decorate. Patiserul verifică și calitatea semifabricatelor și a produselor finite pentru a depista eventualele defecte și boli ale pâinii. El se ocupă de ambalarea/ambalarea produselor finite (într-o unitate de producție mare - folosind adesea mașini) și, dacă este necesar, le depozitează și le distribuie în rețeaua de distribuție. În meseria de brutar-cofetar, în conformitate cu conținutul lucrării, se pot distinge două direcții. Brutarul coace pâine, chifle și sepiki, plăcinte, covrigei și împletituri. În plus, produce și semifabricate - baze de pizza și prăjituri, coșuri, aluat etc. Un patiser face prăjituri, produse de patiserie, biscuiți, brioșe, prăjituri, umpluturi, acoperiri și decorațiuni.

Trebuie să știu

Patiserul trebuie să cunoască gama, calitatea, valoarea nutritivă și posibilitățile de utilizare a materiilor prime. El trebuie să poată face aluat din făină de grâu și secară sau dintr-un amestec al acestora (aluat de pesmet și șarvetă, biscuiți, choux, aluat de puf și drojdie, aluat umflat și aluat pentru prăjituri de turtă dulce). umpluturi, acoperiri și decorare Fără îndoială, cunoașterea echipamentelor și a instrumentelor de muncă necesare pentru lucru va fi importantă. terminologia se dovedește a fi capacitatea de a comunica cu clienții - brutarii și cofetarii care lucrează în magazine de cofetărie, supermarketuri și alte întreprinderi de servicii trebuie să comunice cu clienții.

Calități importante din punct de vedere profesional