Rezumat al caracteristicilor analizei pieței serviciilor de catering. Analiza pieței de alimentație publică și perspectivele dezvoltării acesteia De ce afacere în rețea

În ultimele luni, atenția tuturor a fost atrasă asupra atitudinii precaute a restauratorilor și a operatorilor de catering corporativi față de previziunile analiștilor și experților cu privire la modalitățile de dezvoltare a pieței interne de bunuri și servicii. Aș dori să analizez această problemă folosind exemplul crizei din 1998 și principalii factori care au influențat scenariul de atunci dezvoltare ulterioară Piața HoReCa din Rusia și vectori pentru dezvoltarea ulterioară a pieței serviciilor catering. Pentru restauratorii și oamenii de afaceri care s-au implicat profesional în alimentația publică de mai puțin de 10 ani, esența problemelor dezvoltării post-criză a industriei este practic de neînțeles. Dar, în același timp, piața serviciilor de alimentație publică din Rusia după criza din 1998 a dobândit mult mai multe avantaje decât dezavantaje și, în general, s-a schimbat foarte mult și a primit un impuls pentru dezvoltare pentru deceniul următor. Să luăm în considerare perspectivele pentru afacerea cu restaurante în scena modernă dezvoltarea economiei ruse. Poate cel mai greu va fi pentru restaurantele „fără chip” și un concept bine gândit, care, într-un fel sau altul, se deschid în toată țara. Există încă un număr imens de restaurante care, în ceea ce privește împrejurimile și înțelegerea afacerii cu restaurante, sunt la nivelul sfârșitului anilor 80 ai secolului XX. Cu deciziile lor, atât culinare, de servire, cât și de interior, au pus dinții atât de tare cu „cultura pop” și fără chip, încât în ​​vremuri „grele” nu vor fi aleși sub nicio formă. Dacă vorbim despre faptul că oamenii încep să privească cu mai multă atenție cuantumul facturii dintr-un restaurant și sunt mai selectivi în ceea ce privește locul lor de ședere, atunci restaurantele care au fost deschise de amatori sau care sunt în esență depășite se vor găsi în afara afaceri. Spațiul pe care îl ocupă este inadecvat realităților de afaceri, iar produsul pe care îl produc este depășit atât moral, cât și fizic. Probabil este timpul ca ei să-și reechipeze și să-și schimbe radical planurile și să contureze direcții strategice pentru restyling. Restaurantele gourmet bune, de înaltă calitate și restaurantele gastronomice serioase, cu o bună reputație, probabil că le vor încetini ritmul de creștere, dar, în orice caz, vor rămâne pe linia de plutire. Dorința și capacitatea unei afaceri de a avea cheltuieli de divertisment și de a conduce tot felul de întâlniri și negocieri cu clienții și partenerii ar trebui să aibă astfel de evenimente. Restaurantele „fine dining” sunt un produs bun dacă sunt conduse de profesioniști și bucătari creativi, care sunt cei la care merg clienții. Cu moderație, restaurantele scumpe și de înaltă calitate sunt întotdeauna la cerere în Rusia, în special în mediul de afaceri.

Dacă structura preturile de achizitieÎn Rusia, principalele tipuri de materii prime precum carnea, peștele și produsele lactate se vor schimba, apoi restaurantele care promovează conceptul de „alimentare sănătoasă” pot apărea în mod neașteptat pe scenă în timp. Fiecare rus știe ce este o dietă sănătoasă și poate vorbi ore întregi despre beneficiile ei, dar în realitate votează cu rublele lor cârnați și găluște. Dacă situația de pe piața de carne și produse din carne se schimbă sau componenta importată se schimbă în vreun fel, atunci ideile „bio-eco-macrobiotice” vor veni exact la timp pe piață. Iar creșterea prețurilor la carne va permite clienților restaurantului să experimenteze pe deplin beneficiile unui stil de viață sănătos. Trebuie să fii pregătit și pentru asta.

Barurile tapas sunt poate cel mai subestimat format de unități de pe piața de servicii de restaurante din Rusia. Un format foarte elegant, care în multe privințe este deja folosit în restaurantele la modă și în pachetele de oferte ale firmelor moderne de catering implicate în organizarea de evenimente tip banchet. Gustările mici, stilate, servite alternativ sau în seturi cu vin sau sherry, sunt cele mai populare tradiții culinare din Spania. În astfel de locuri se obișnuiește să stați mult timp, să discutați, să luați o gustare și să beți. Dar forma și metodologia de furnizare a serviciului este atât de discretă și elegantă încât clientul nici măcar nu observă cum mănâncă de două până la trei ori mai mult decât în restaurant simplu, unde este servit à la carte de chelneri cu mese complete pe farfurie individuala. Cateringul corporativ și social este cel mai promițător segment din lume programe socialeși „Proiectele naționale”, care au devenit piatra de temelie a țării noastre. Desigur, catering pentru colective de muncă, copii și mesele școlare, mâncare în institutii medicaleși alte domenii bugetare și guvernamentale, aparent, vor fi stăpânite și dezvoltate foarte activ.

Locurile de club - analogii rețelelor sociale, care ar putea deveni o continuare a modelului de comunicare a tinerilor moderni în spațiul virtual, vor intra cel mai probabil pe arenă în viitorul apropiat. Număr imens tinerii înlocuiesc lipsa de comunicare în viața de zi cu zi cu multe ore de sesiuni de comunicare pe Internet cu colegii de clasă, colegii și pur și simplu persoane necunoscute. Dar a existat deja o tendință ca astfel de „cluburi de interes” se confruntă din ce în ce mai mult cu nevoia de a transfera comunicarea virtuală către viata reala. Și, încercările de a întâlni membri ai rețelelor de socializare și ai diferitelor forumuri au început să se facă din ce în ce mai des. Probabil, instituțiile care pot pune o astfel de ideologie în centrul conceptelor lor vor putea atrage atenția unui potențial public.

Deci, vorbind despre posibilul impact al crizei economice asupra dezvoltării piata de restaurante Federația Rusă, aș dori să subliniez principalele perspective. Afacerea restaurantelor, la fel ca întregul sector al economiei asociat cu alimentația publică, este cel mai avansat, progresiv și mobil din întreaga industrie a pieței serviciilor. Industria alimentară și ospitalității angajează cel mai adesea manageri tineri și energici care lucrează zi de zi cu un număr mare de foarte oameni diferiti oferindu-le serviciile noastre. Oamenii din industria serviciilor alimentare sunt aproape întotdeauna rezistenți la stres, optimiști și pozitivi în gândurile lor. Ei nu sunt obișnuiți să se bazeze pe factori externi, dar încearcă întotdeauna să treacă înaintea evenimentelor. Pe piața serviciilor de catering, în special în segmentele acelor zone în care managerii inteligenți au învățat să facă bani, ei înțeleg foarte clar toate setările și caracteristicile subtile ale afacerii lor, precum și modalitățile de dezvoltare strategică a unui anumit model de management. Restauratorii, mai ales cei cu experiență, sunt, în primul rând, psihologi foarte subtili. După cum a scris un sociolog american în cartea sa, un chelner cu experiență în industria ospitalității, după 5-7 minute de comunicare cu un vizitator, își poate determina nivelul veniturilor cu o precizie de 200 USD. Și în multe privințe suntem de acord că această industrie este cea care a acceptat în rândurile sale pe cei mai independenți, creativi oameni care știu să obțină rezultate. În plus, piața de catering este bine informată și are profunde contacte personaleși prezentarea jucătorilor principali între ei, precum și stabilirea de conexiuni orizontale în cadrul comunității. Asociațiile și Federațiile, precum și rețelele regionale de asociații de restauratori din toată Rusia și CSI, vor fi probabil invidia multor comunități publice și profesionale din țara noastră. Toți acești factori ne permit să privim în viitor, deși cu reținere, dar totuși optimism.

Programele de dezvoltare economică a țării descriu cel mai adesea acele domenii care includ în mare parte industria ospitalității. Aceasta include dezvoltarea de „Proiecte naționale”, dezvoltarea de catering social, dezvoltarea sistemelor și infrastructurii complexului turistic și atractivitatea Rusiei pentru turismul inbound. Acestea includ metodologii pentru dezvoltarea zonelor urbane și a regiunilor, acestea includ programe de îmbunătățire a calității vieții fiecărui rus și numeroase proiecte, cum ar fi în domeniul dezvoltării sportive, construcției în masă, planificării generale și dezvoltării orașelor din toată Rusia. Prin urmare, industria ospitalității și sectorul de catering sunt absolut în pas cu vremurile și corespund curentului principal al dezvoltării ideologice a țării.

Este ușor să trimiți munca ta bună la baza de cunoștințe. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Luarea în considerare a mecanismului de gestionare a activităților de afaceri ale unui restaurant, caracteristici activitate economică unități de alimentație publică. Metodologie de analiză și planificare a indicatorilor pe zone activitati comerciale restaurantul „Persona”.

lucrare curs, adaugat 18.12.2008


Structura organizatorica restaurant, zone de activitate și sistem de management al personalului. Analiza activităților economice ale unei întreprinderi de alimentație publică, lichiditatea acesteia și stabilitatea financiară. Organizarea muncii serviciului de primire.

raport de practică, adăugat la 12.08.2012


Descrierea producției și sortimentului de unități de alimentație publică. Caracteristicile activităților companiei și ale acesteia evaluare financiară. Caracteristici ale activității unităților de alimentație publică folosind exemplul restaurantului Ruchey. Analiza indicatorilor economici.

lucrare de curs, adăugată 21.10.2010


Analiza activităților de producție și tehnologice ale întreprinderii SRL „Argo” restaurant „Argo”. Cerințe generale la serviciile de catering. Analiza economică şi situatia financiaraîntreprinderilor. Evaluarea proprietății și situației financiare.

lucrare curs, adaugat 17.12.2014


Analiza pieței de comerț și alimentație publică și perspectivele dezvoltării acesteia. Caracteristicile restaurantului și procesele sale de afaceri. Analiza indicatorilor care caracterizează eficacitatea activităților, utilizarea produselor software aplicate în activități.

teză, adăugată 12.10.2012


Analiza indicatorilor tehnico-economici ai complexului hotelier. Calcul și selecția echipamente comerciale. Calculul tehnologic al funcționării unui hotel restaurant și organizarea serviciului. Proiectarea unităților de alimentație publică.

teză, adăugată 29.12.2016


Caracteristici generale activitățile ARGO SRL. Caracteristici economice organizațiile care sunt cele mai semnificative indicatori economici activitățile ARGO LLC, indicatori financiariîntreprinderi pentru perioada 2008. Revizuirea lichidității bilanțului, recomandări.

raport de practică, adăugat la 06.05.2010

Restaurantele casual sunt de obicei restaurante din segmentul de preț mediu fără o temă distinctă; de obicei selectate pe baza proximității geografice

Cafenele – selectate în funcție de proximitatea geografică pentru a lua o gustare sau a petrece timp așteptând ceva (o proiecție de film, o întâlnire etc.)

Cantinele sunt unități cu autoservire complet sau parțial, axate pe prețuri accesibile cu mâncare de calitate relativ scăzută; formate de obicei la întreprinderi sau clustere comerciale pentru a servi angajații întreprinderii

Fast-food - unitățile de catering care au scopul de a servi rapid vizitatorul, de regulă, se disting prin prețuri accesibile

Mâncare de stradă - " mâncare de stradă„, axat pe servicii rapide la prețuri mici

Timp liber

Restaurantele fine dining sunt restaurante high-end care oferă vizitatorilor o atmosferă confortabilă, servicii de înaltă calitate și un meniu exclusiv; De obicei, proximitatea geografică nu contează pentru clienți decizia de a vizita se ia în funcție de angajamentul față de bucătăria unui anumit stabiliment, statutul acestuia etc. De regulă, oamenii petrec mult mai mult timp în astfel de unități decât în ​​restaurantele cu mese obișnuite

Cafenele tematice, baruri, pub-uri - unități cu o anumită temă, adesea fără un meniu extins, dar care oferă oaspeților o atmosferă confortabilă, un meniu exclusivist și un serviciu bun

Amestecat

Cafenelele și patiseriile sunt unități cu o atmosferă confortabilă care nu oferă un meniu larg de bucătărie, ci sunt axate pe o gamă restrânsă de produse; de obicei selectate pe baza proximității geografice, dar șederea oaspetelui este de obicei mai lungă decât într-o cafenea obișnuită

Lanțuri de unități din segmentul bugetar – de exemplu, restaurante japoneze care oferă prețuri accesibile care atrag tinerii

Prezentare generală a pieței de catering

Potrivit experților, 2015 s-a dovedit a fi cel mai dificil an pentru industrie în ultima vreme. Principalii factori de influență au fost: o scădere a activității de consum din cauza scăderii veniturilor reale ale populației, precum și un embargo alimentar, care a dus la creșterea prețurilor și la scăderea profitabilității multor unități.

La sfârșitul anului 2015, cifra de afaceri în alimentația publică din Rusia a scăzut cu 5,5% față de anul precedent.

Figura 1. Dinamica cifrei de afaceri a pieței de alimentație publică în 2006 – 2016, miliarde de ruble, % (date de la Alfa Bank și RBC)

Cea mai mare scădere a fost înregistrată de restaurantele din segmentul de preț mediu – ​​12,4%. Cifra de afaceri a acestui segment la sfârșitul anului 2015 s-a ridicat la 396 de miliarde de ruble. Acest segment a fost cel mai afectat de contrasancțiuni - restricții la importurile de produse alimentare, în urma cărora prețurile pentru multe dintre ele au crescut semnificativ. Ca urmare, o tranziție la produse producătorii interni, modificări de meniu, prețuri în creștere la preparate. Pe langa asta, criza economica a afectat negativ clasa de mijloc, care era principala publicul țintă restaurante cu mese obișnuite – oamenii au început să economisească bani și să mănânce mai puțin.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

În acest context, una dintre principalele tendințe ale pieței este o schimbare a cererii de la segmentul de preț mediu către segmentul de buget, în special către unitățile de fast-food. Această tendință este observată de mulți experți și participanți la piață. Fast-food-ul a devenit singurul segment de piață care a crescut pe fondul unei situații economice nefavorabile. În 2015, creșterea sa a fost de 5,2% în termeni reali. RBC.research estimează dimensiunea pieței restaurantelor staționare fast food la 198 miliarde de ruble.

Restaurantele din segmentul restaurantelor rafinate (segmentul cu prețuri mari) au prezentat și ele o stabilitate ridicată în timpul crizei. Aici, scăderea volumelor în 2015 a fost de doar 0,2%, ceea ce se datorează, aparent, loialității ridicate a publicului, precum și prezenței unei valori suplimentare - oamenii nu consideră doar astfel de unități nu doar ca un loc pentru satisfacerea nevoilor nutriționale de bază. , dar și ca confirmare a statutului social, loc de deținere negocieri de afaceri etc. În plus, veniturile părții bogate a populației au scăzut semnificativ mai mici decât veniturile clasei de mijloc.

Segmentul street food a avut cel mai mult de suferit – scăderea a fost de 5,5%. Motivul este mai puține achiziții spontane de către populație; Decizia de a vizita o unitate de catering a început să fie luată cu mai multă atenție, de regulă, în favoarea restaurantelor cu buget redus, a restaurantelor fast-food și a cantinelor.

Totuși, și segmentul cantinelor a avut destul de mult de suferit din cauza apariției unui număr mare de restaurante cu buget care oferă diverse meniuri combinate și prânzuri de afaceri la prețuri acceptabile pentru populație. Acest lucru este valabil mai ales pentru lanțurile de restaurante, care au posibilitatea de a reduce costul alimentelor datorită prețurilor mici de achiziție și a volumelor mari. În plus, formatul de cantină devine din ce în ce mai puțin popular datorită statutului său scăzut. Scăderea cifrei de afaceri pe acest segment a fost de 3,8%.

Toate schimbările enumerate pe piață indică democratizarea acesteia - ponderea unităților bugetare, inclusiv fast-food, în volumul total al pieței este în continuă creștere. În 2015, a crescut cu 3,3% și s-a ridicat la 21,0%, iar din mai 2016 era deja de 21,8%. Proiectele de restaurante din rețea arată, de asemenea, o creștere a ponderii lor în structura pieței. De asemenea, tind să aibă prețuri accesibile și costuri relativ mici.

Pe lângă economic şi probleme sociale, piata a fost si ea afectata negativ de reglementare guvernamentală. În 2016, a fost introdusă o regulă pentru toate unitățile de alimentație publică privind conectarea obligatorie la sistemul EGAIS (stat unificat automatizat sistem informatic volumul producției și cifra de afaceri de alcool etilic și produse care conțin alcool). Conform ordinului autorității de reglementare (FS RAR), „organizațiile care se ocupau de vânzări cu amănuntul produse alcooliceîn aşezările urbane, aceştia sunt obligaţi să înregistreze informaţii în Sistemul Informaţional Unificat de Stat Automatizat (USAIS), în ceea ce priveşte confirmarea faptului achiziţionării alcoolului de la 01/01/2016”, şi „în ceea ce priveşte vânzările cu amănuntul - din 07/ 01/2016”.

Potrivit participanților de pe piață, costurile implementării EGAIS vor avea un impact extrem de negativ asupra profitabilității multor întreprinderi, crescând efectul negativ al creșterii prețurilor și scăderii traficului de vizitatori.

Situația reală s-a dovedit însă a fi puțin mai bună decât așteptările experților, care au prezis o scădere a cifrei de afaceri cu 6,3%, în timp ce scăderea reală a fost de 5,5%. Experții consideră, de asemenea, că piața nu a ajuns încă la fund, dar s-a mai mult sau mai puțin stabilizat și s-a adaptat la condițiile crizei. Putem vorbi de redresare doar dacă situația economică generală din țară se îmbunătățește și încrederea consumatorilor crește.

Figura 2. Dinamica modificărilor indicelui prețurilor de consum pt produse alimentare, 2007 – 2015, % (date de la Alfa Bank și RBC)

Figura 3. Costurile medii pe cap de locuitor ale mesei în oraș, frec. pe lună (date de la Alfa Bank și RBC)

Desigur, embargoul alimentar a dat un impuls dezvoltării agricultură in tara, insa, este imposibil sa vezi rezultate intr-o astfel de industrie instantaneu. Necesită timp și investiții în modernizare și dezvoltare capacitatea de producție– atât direct în producția produsului inițial, cât și în prelucrarea acestuia. Mulți participanți pe piața alimentației publice au întâmpinat dificultăți serioase în găsirea furnizorilor interni. Aceste dificultăți se referă nu numai la cantitatea de produse produse, ci și la calitatea acestora în comparație cu analogii importați. Cu toate acestea, mulți participanți la piață notează faptul că astăzi localizarea achizițiilor ajunge la 85%-90%.

Idei gata pentru afacerea ta

Pe fondul slăbirii monedei naționale, au crescut și ratele de închiriere, fixate în mod tradițional în echivalent în valută străină, ceea ce i-a forțat pe mulți jucători să rezilieze contractele existente cu proprietarii și să închidă o serie de proiecte.

În ciuda situației economice dificile, un număr de jucători plănuiesc o dezvoltare destul de serioasă în următorii unul sau doi ani. În special, marile mărci de fast-food intenționează să dezvolte noi formate - de exemplu, deschiderea de puncte de vânzare mobile, dezvoltarea activă a unei rețele de franciză, dezvoltarea de noi regiuni (Orientul Îndepărtat, orașe cu o populație mai mică de 1 milion de oameni), extinderea lor. proprii rețeaua comercialăși așa mai departe. Pe lângă dezvoltarea pieței ruse, unii jucători autohtoni intenționează să intre pe piețele externe, inclusiv SUA, China și Kazahstan.

Studiile de piață și de sentimentul consumatorilor au arătat că în 2015, veniturile rușilor au scăzut cu 4%. În același timp, prețurile nu doar la alimente în unitățile de alimentație publică, ci și la bunurile de bază au crescut semnificativ, ceea ce a forțat populația să facă economii. În primul rând, reducerea cheltuielilor a afectat sectorul de agrement, mai ales acolo unde publicul principal era clasa de mijloc.

Potrivit rezultatelor anchetelor sociologice, vizitarea restaurantelor și cafenelelor se află pe locul trei în rândul rușilor în clasamentul celor mai populare activități de agrement plătite, după cumpărături și cinema. 40,8% dintre respondenți în 2016 au declarat că vizitele la unitățile de alimentație publică au fost o prioritate. În același timp, pentru bărbați acest tip de agrement se află pe locul doi.

Cea mai activă audiență a unităților de alimentație publică sunt tinerii cu vârste cuprinse între 18 și 24 de ani. Odată cu vârsta, potrivit respondenților, ei vizitează din ce în ce mai puțin cafenelele și restaurantele. Cea mai mare cantitate vizite, conform rezultatelor sondajului, sunt observate la Moscova și Sankt Petersburg. Fiecare al doilea respondent vizitează cafenele, baruri și restaurante aici. De asemenea, sondajul RBC.research arată că vizitatorii unităților de alimentație publică sunt în mare parte respondenți singuri și necăsătoriți, precum și cei fără copii.

Figura 4. Dinamica creșterii prețurilor în unitățile de alimentație publică, 2007 – 2015, % (date de la Alfa Bank și RBC)

Studiile internaționale au arătat că ponderea costurilor pentru mâncarea în oraș în Rusia este una dintre cele mai scăzute dintre țările dezvoltate. În 2015, aceasta a reprezentat doar 10,7% din bugetul total pentru alimente. Spre comparație, în Canada ponderea cheltuielilor pentru mâncarea în oraș este de 39%, iar în SUA este de 47%. Cifra de afaceri totală a pieței de alimentație publică din Rusia este de 1.301 miliarde de ruble, în Germania – 3.400 de miliarde de ruble, iar în SUA – 43.468 de miliarde de ruble. În același timp, în ultimii ani totul ţări străine să demonstreze o creștere încrezătoare a pieței (de la 1% la 3% pe an).

Concentrându-ne pe indicatorii internaționali și pe capacitatea pieței interne de alimentație publică, putem concluziona că piața de astăzi nu este saturată și are toate perspectivele de creștere. Potrivit analiştilor, pe termen mediu, în absenţa turbulenţelor economice globale, s-ar putea să intre în creştere şi să arate o creştere anuală a cifrei de afaceri la nivelul de 6-8%.

Dacă vorbim despre tendințele tehnologice de pe piață, atunci ar trebui să remarcăm popularizarea meniului electronic, care permite, în primul rând, actualizarea articolelor fără a retipări toate copiile (ca în cazul unui meniu tradițional de hârtie) și capacitatea de a oferi clientul cu o descriere mai amplă, mai detaliată și colorată a fiecărei poziții.

Multe unități își dezvoltă propriul lor aplicații mobile, servind ca un instrument eficient pentru creșterea loialității. Folosind aplicații, unitățile informează clienții despre reduceri, promoții și organizează competiții. În cadrul unor astfel de programe devine eventual refuz de pe suporturi fizice – carduri client obișnuit si alte lucruri.

Din ce în ce mai multe unități – acest lucru se referă în primul rând rețele mari– sporește prezența în rețelele sociale folosindu-le ca mijloc de comunicare cu publicul tinta. Principalele tendinţe în această direcţie: obţinerea feedback, urmărind opiniile vizitatorilor pentru a neutraliza negativitatea și a atrage atenția potențiali clienți

Cuvinte cheie

Adnotare articol științific despre economie și afaceri, autorul lucrării științifice - Mayurnikova Larisa Aleksandrovna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Samoilenko K.V.

Ratele de creștere ale pieței ruse catering(OP) în 2012 a constituit 12,8% și se situează înaintea mediei mondiale în termeni monetari. Cu toate acestea, piața rusă catering rămâne departe de saturație, mai ales în regiunile îndepărtate de Moscova și Sankt Petersburg. Articolul prezintă principalele tendințe în dezvoltarea pieței catering in conditii regionale. În diverse etape ale lucrării, obiectele cercetării au fost: datele raportare statistică(2007-2013), piața întreprinderilor catering Kemerovo (2013). La analiza pozițiilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, clasificare, modelare, comparare și generalizare. Se arată că în orașul Kemerovo nu există premise obiective pentru dezvoltarea rapidă a industriei: populația și puterea de cumpărare nu s-au schimbat semnificativ de-a lungul anilor. În același timp, cifra de afaceri a întreprinderilor catering a crescut cu 35%. Asigurarea populatiei cu locuri la intreprinderi cateringîn această perioadă a crescut cu 55% iar până în 2013 a constituit 90,5% din standardul de asigurare conform standardului mediu (40 de locuri la 1000 de locuitori). Valoarea acestui indicator indică faptul că piața catering Se observă Kemerovo concurență ridicată, în care întreprinderile trebuie să lupte pentru fiecare oaspete, să aducă sistemul de management la un nivel modern, să implementeze management strategic. Ca urmare, a fost determinat scopul dezvoltării pieței catering regiune care satisface nevoile rezidenților orașului și ale oaspeților pentru mâncare și servicii de calitate bazate pe forme moderne accesibilitatea serviciilor, teritoriale și de preț pentru toate categoriile de cetățeni.

Subiecte conexe lucrări științifice despre economie și afaceri, autorul lucrării științifice este Larisa Aleksandrovna Mayurnikova, Tatyana Valerievna Krapiva, Natalia Ivanovna Davydenko, K. V. Samoilenko.

• Identificarea și analiza factorilor de dezvoltare a sectorului alimentar în regiunea Kemerovo

  2015 / Mayurnikova Larisa Aleksandrovna, Shcherbakova Tatyana Andreevna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Novoselov Sergey Vladimirovich

• O abordare integrată pentru determinarea capacității potențiale a pieței de alimentație publică

  2017 / Kokryatskaya Natalya Semenovna, Nettle Tatyana V.

• Direcții actuale pentru dezvoltarea industriei regionale de catering (folosind exemplul regiunii Belgorod)

  2018 / Vishnevskaya Ekaterina Vladimirovna, Klimova Tatyana Bronislavovna, Semcenko Irina Vladimirovna, Boltenko Yuri Alekseevich

• Un studiu al preferințelor populației orașului Kemerovo cu privire la proprietățile de consum ale produselor de alimentație publică

  2017 / Ozhereleva Anastasia Viktorovna, Kurakin Mihail Sergeevici

• Tendințe în dezvoltarea competitivității întreprinderilor din industria alimentară pe piața orașului Kemerovo

  2019 / G. A. Podzorova, A. A. Sukhanov, T. Yu

• Despre tendințele de dezvoltare a alimentației publice

  2015 / Breze Olga Ernstovna, Rumyantseva Elena Evgenievna

• Tendințe în dezvoltarea alimentației publice în Republica Mordovia pentru perioada 2008-2013

  2014 / Kolchina Natalya Olegovna

• Analiza de marketing a dezvoltării pieței de alimentație publică din Rusia: aspecte raionale, regionale, de segment

  2015 / Frolov Daniil Petrovici, Kim Igor Dmitrievici

• Evaluarea tendințelor și perspectivelor pieței de alimentație publică din regiunea Ivanovo

  2018 / Vasilciuk Evgeniy Stepanovici, Rukhmanova Nadezhda Anatolyevna

• Analiză și tendințe în dezvoltarea alimentației publice în regiunea Ivanovo

  2016 / Kapustin Nikolay Alekseevich, Ershov Boris Leonidovici, Vasilchuk Evgeny Stepanovici

ANALIZA ȘI PERSPECTIVELE PIEȚEI DE CATERING ÎN REGIUNI

Creșterea pieței ruse de alimentație publică în 2012 a fost de 12,8% și a fost înaintea mediei mondiale în ceea ce privește valoarea monetară. Cu toate acestea, dezvoltarea pieței ruse de catering nu este încă suficientă, mai ales în regiunile situate departe de Moscova și St. Petersburg. În acest articol sunt prezentate principalele tendințe de pe piața de catering în regiuni. În diferite etape ale cercetării, obiectele de studiu au fost datele rapoartelor statistice (2007-2013), piața de catering din Kemerovo (2013). În analiza poziţiilor teoretice s-au aplicat metodele de organizare, clasificare, modelare, comparare şi generalizare. Sa stabilit că nu există premise obiective pentru dezvoltarea rapidă a industriei în Kemerovo: populația și capacitatea sa de consum de-a lungul anilor nu s-au schimbat semnificativ. Cifra de afaceri a alimentației publice a crescut însă cu 35%. Oferta la locul de muncă în alimentație pentru perioada dată a crescut cu 55%, iar până în 2013 era de 90,5% din norma medie de 40 de locuri la 1.000 de locuitori. Acest fapt indică faptul că în Kemerovo concurența pe piața de catering este mare, ceea ce încurajează companiile să implementeze management strategic și sisteme moderne de management și să lupte literalmente pentru fiecare client. Ca urmare, s-a stabilit că scopul pieței de catering din regiune este de a satisface nevoile populației și ale vizitatorilor în servicii alimentare de calitate pe baza unor standarde moderne de prezență, disponibilitate a prețului și locație pentru toate categoriile de cetățeni. .

Din perspectiva omului obișnuit, poate părea că piața de catering este suprasaturată. Cu toate acestea, datele de analiză a pieței fast-food citate de cercetătorii autohtoni și străini indică contrariul. Nișa rămâne destul de acceptabilă, industria înregistrând o creștere anuală atât din punct de vedere fizic, cât și valoric.

Dacă ne întoarcem la rusă standard de stat, alimentația publică este înțeleasă ca o industrie separată, care include întreprinderile specializate. În același timp, standardul 50647 din 2010 nu face distincție între formele de proprietate sau structura ierarhică a acestora. Structura industriei alimentare din Rusia este următoarea:

Probleme din industrie

În ciuda faptului că oamenii vor simți mereu nevoia de mâncare, industria se dovedește a fi foarte sensibilă nu atât la consumator, cât la factorii externi. Astfel, situația nefavorabilă de criză și embargoul alimentar obligă companiile alimentare să majoreze prețurile. În același timp, nu este întotdeauna posibilă includerea în preț produse finiteîmbunătățirea serviciului. De exemplu, analiza pieței cafenelelor arată clar o schimbare cererea consumatorilor de la gama medie la mai prietenos cu bugetul. Scăderea nivelului veniturilor populației afectează în mod clar acoperirea ofertelor de catering. Rezultatul este o deteriorare nu numai a serviciului, ci și a calității produselor finite.

Rezumând rezultatele anului 2017 și comparându-le cu dinamica anului 2018, analistul citează cifre deprimante. Astfel, cifra de afaceri din catering a înregistrat o scădere globală de 5,5 la sută. Industria nu a fost caracterizată de indicatori negativi în ultimii șase ani. Nivelul scăzut al indicatorului cheie al industriei se explică prin creșterea poverii creditului asupra întreprinderilor de alimentație publică. Astfel, rata dobânzii a crescut de la 12 la 25 de procente așteptate.

Cea mai mare scădere a fost înregistrată de întreprinderile din segmentul de preț mediu. Declinul segmentului de industrie, potrivit agenției de cercetare RBC. Cercetarea, s-a ridicat la 12,4 la sută. În același timp, preferințele consumatorilor înșiși s-au schimbat, mai mult de jumătate dintre aceștia preferă acum să stea acasă (56%) decât să cheltuiască; timp liberîntr-o cafenea. Pe baza datelor de la agențiile de rating, se observă o deteriorare a situației în toate domeniile alimentației publice:

Principalele tendințe în dezvoltarea întreprinderilor de alimentație publică

În timpul crizei, mărci întregi au început să părăsească piața rusă. Astfel, în ultimii doi ani, lanțuri precum Marukame și Pretzelmaker au dispărut din sortimentul de cafenele și restaurante. Wendy's, Great American Cookies și Quiznos au dispărut. După cum au menționat participanții la un studiu al pieței fast-food din Rusia, industria a devenit mai democratică după schimbări. Chiar și în condiții de publicitate agresivă, consumatorii trec activ la formate de alimente economice. Ca urmare, fast-food-ul a început să experimenteze principalul aflux de clienți. Conceptul principal al consumatorului rus a devenit o abordare a alimentelor mai rapide, mai ieftine și mai gustoase.

Pe baza rezultatelor analizei pieței cafenelelor din Moscova în 2017, se observă că întreprinderile individuale se simt nesigure în industrie. În același timp, companii de rețea a început din nou să capete avânt. Un catalizator suplimentar pentru dezvoltarea cafenelelor cu aceeași structură și meniu a fost apariția francizelor. O afacere dovedită și durabilă într-un singur format a început să apară în multe regiunile rusești. Cardurile de club și un sistem agresiv de bonusuri au schimbat în sfârșit atitudinea consumatorului rus față de calitatea și formatul alimentelor.

Care sunt prognozele?

Reducerea numărului de întreprinderi din industria alimentației publice este atât o consecință a crizei, cât și un indicator al creșterii capacității pieței. Rămâne foarte promițător în acest sens afaceri cu restaurante. În ceea ce privește firmele de catering, plasamentul joacă un rol deosebit în promovarea acestora. Deschiderea de noi puncte de vânzare în zonele cu debit mare crește semnificativ fluxul de clienți. Atunci când analizează piața barurilor, mulți analiști notează eficiența promovării afacerilor pe rețelele sociale. Aici se află astăzi consumatorul potențial. În grupuri și coloane de știri a devenit mai ușor și mai simplu să vă completați planurile pentru seară.

În mare parte datorită francizei, numărul de unități de succes. Lucrând după un model de afaceri gata făcut, întreprinderile sunt interesante atât pentru clienți, cât și pentru proprietarii de companii. Numărul de proiecte lansate sub francize rusești și străine în Rusia ajunge la peste 8.500. Pe baza numărului total de puncte de preparare a alimentelor, ponderea lanțurilor de restaurante depășește deja 50 la sută.

Structura industria rusă catering:

Previziunile generale ale analiştilor sunt că în următorii 50 de ani piaţa rusă va fi de cel puţin două ori mai saturată.

De ce afaceri în rețea

Astfel de model economic ca franciză, a prins destul de bine piata ruseasca. Extinderea activă a proiectelor de rețea internațională a făcut posibilă demonstrarea în practică a durabilității unor astfel de proiecte în timpul unei crize. În plus, proprietarii întreprinderilor de alimentație publică înșiși constată o rentabilitate rapidă a investiției, costuri minime pentru publicitate și promovare, un număr mare de gata făcute instrumente eficiente, tehnologii de gătit și alte lucruri.

Analiza pieței de catering 2018 arată o tendință clară antreprenori ruși pentru a ieși din criză. Întreprinderile anterioare revin în industrie, iar aceasta devine activ saturată de restaurante rezistente la sancțiuni și schimbări în preferințele clienților. Franciza, ca model economic, prezintă un interes necondiționat. Proprietarii primesc afacere gata un produs în care s-a realizat deja optimizarea maximă a costurilor și costurile au fost eliminate. Consumatorul, la rândul său, primește un brand testat în timp pe care îl poate vizita în orice oraș fără teamă pentru calitatea sau factura excesiv de mare a produsului.

📊 Împărtășim noi tendințe pe piața de catering -