Ți-ai dorit întotdeauna să-ți deschizi propria afacere? Îți place cafeaua și visezi la propria ta cafenea din Moscova? Nu mai visați - este timpul să acționați! Primul pas este evaluarea dvs oportunități financiare. Să calculăm cât costă deschiderea unei cafenele.
De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea: alegerea unui format
Costurile inițierii unei afaceri depind de amploarea acesteia. Există 2 formate principale de cafenele:
- Cafenele mobile. Solicita investitie minima- până la 500.000 ₽. Vă permite să economisiți la închirierea spațiilor și amenajarea acestuia. Practic, tot ce ai nevoie este un aparat de cafea bun și produse de calitate.
- Cafenele staționare. Pentru a deschide, aveți nevoie de cel puțin 2.000.000 ₽. Pe lângă costurile de închiriere și renovare a localului, trebuie să achiziționați echipamente, să angajați personal și să dezvoltați un meniu care să includă cafea, deserturi, gustări și salate.
De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea: calcule detaliate
Mai jos vom analiza cât costă deschiderea unei cafenele și ce trebuie să achiziționați pentru a începe o afacere în Moscova.
Inchiriere spatii
Deci plănuiți să deschideți cafenea cu 100 locuri, suprafață 200 m². Închirierea spațiilor într-o zonă cu trafic intens va fi de la 500.000 ₽ pe lună.
Salariile personalului
Personalul minim include 8-10 persoane care lucrează în ture: barista, ospătari, bucătari, mașini de spălat vase și curățenie.
Fond salariile va medie 300.000 ₽.
Costurile echipamentelor
Un element de cheltuială semnificativ este achiziționarea de echipamente de calitate. Să ne dăm seama câți bani va trebui să cheltuiți pe echipamente.
- Aparat de cafea profesional — 70.000 ₽
- râșnițe de cafea - 30.000 ₽
- Frigidere pentru depozitarea alimentelor și a deserturilor gata preparate - 100.000 ₽
- Vitrina de racire pt cofetărie— 100.000 ₽
- Cuptor pentru coacere – 50’000 ₽
- Spălare – 20.000 ₽
- Mixer - 6.000 ₽
- Cuptor cu microunde – 5.000 ₽
Setul minim de echipamente pentru o cafenea este: 381.000 ₽.
Alte cheltuieli
Am enumerat principalele costuri ale deschiderii unei cafenele. De asemenea, va trebui să furnizați cheltuieli pentru:
- Înregistrarea afacerii – 5.000 ₽
- Reparație spații – 100.000 – 150.000 ₽
- Mobilier pentru o cafenea (contor de bar, mese, scaune, canapele) - aproximativ 1.000.000 ₽
Am calculat câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea. Aceasta nu ține cont de costurile achiziției de produse și consumabile(în funcție de furnizorii de mărfuri).
Cumpărarea unei cafenele ca alternativă la crearea unui proiect de la zero
Vrei să investești bani în
Am fost interesat de problemele de afaceri cu mult înainte de a intra în ele. Alegerea mea a căzut pe cafea.
A devenit prea la modă în ultimii cinci-șapte ani să-l bei în timp ce te plimbi pe străzi. Fiecare cafenea oferă o oportunitate numită "Ia-ți cafeaua cu tine" . În plus, eu sunt un mare fan al lui.
De ce o cafenea?
Când mi-a venit ideea de a începe o afacere, treceam prin multe idei în cap și nici măcar nu am luat în calcul varianta de a deschide o cafenea. Undeva, la nivel subconștient, m-am convins că sunt prea multe unități de acest gen și că deschiderea unei cafenele însemna să te condamni la o luptă constantă cu concurența și, eventual, la pierderi.
La acea vreme, am fost atent la vending și eram deja gata să cumpăr două aparate de cafeași o mașină de gustări, dar apoi am învățat că în această chestiune cel mai bine este să selectați mai întâi o locație pentru dispozitive și abia apoi să începeți să cumpărați.
Nu am găsit un loc, așa că am trecut la o cafenea. Mai mult, veniturile dintr-o cafenea, după calculele mele, ar fi trebuit să fie mult mai mari decât veniturile de la mai multe aparate de cafea.
Nu am avut prieteni care să poată da sfaturi în acest sens, așa că a trebuit să mă bazez doar pe mine. Privind în viitor, pot spune că există o mulțime de informații false pe internet.
Aproape fiecare al doilea articol despre această afacere promite munți de aur pentru un om de afaceri novice. De fapt, totul este complet diferit.
Ce fel de cafenea?
Mai presus de toate, am vrut să deschid o cafenea unde clienții să poată intra și să stea. Un raft cu cărți, o masă de șah - aceasta este cafeneaua ideală pe care mi-am construit-o în imaginația mea, dar atunci ar fi luat prea mult numerar. În plus, acest stil seamănă deja cu un anti-cafenea.
Prin urmare, s-a decis să se deschidă o mini-cofenea. Adică o cabină mică, modernă, sub formă de tarabă. Un alt nume pentru aceasta este un chioșc de cafea.
În principiu, o mini-coffee shop nu este în niciun fel inferioară cafenelelor mari, deoarece tendința principală a cafenelelor este „Coffee to go”. Este exact direcția pe care am încercat să o urmez.
Când m-am interesat prima dată de această problemă, am observat câteva astfel de chioșcuri timp de câteva ore. Unul era lângă gară.
Un alt chioșc în centrul orașului. Pe parcursul jumătății de zi, aceste chioșcuri au avut 24, respectiv 32 de clienți.
Selectarea unei locații
Alegerea unei locații pentru o cafenea nu este atât de ușoară. Mi s-a părut că toată lumea era cea mai mare cele mai bune locuri sunt ocupate de multă vreme. Primul loc pe care l-am ales a fost într-un centru comercial, dar am fost derutat de faptul că este aglomerat doar în weekend. Alte centre comerciale m-au respins. În câteva dintre ele, costul de închiriere a fost prea mare.
Până la urmă, am ales strada principală a orașului. Orașul nostru are propriul său „Arbat”. De-a lungul ei se pot deplasa doar pietonii. Traficul este aglomerat, mai ales în weekend și de sărbători. Aici sunt magazine și centre de afaceri. Vânzătorii ambulanți vând suveniruri.
Mi-am amenajat chioșcul lângă librărie. Inchiriez 4 mp. m doar 12.300 pe lună. Acordul a fost încheiat la administrația orașului. Chiar e un lucru... În vacanțe, chiria este de 2400 pentru spațiul pe care îl ocup. Adică, aceasta este o plată suplimentară la chiria lunară.
Asemenea condiții sunt comune în toată țara noastră. În cazul meu, există o reducere pentru că sunt chiriaș permanent. Cei care fac comert exclusiv de sarbatori platesc mai mult. Pretul se masoara si prin numarul de ocupati metri patrati.
Nu trebuie să plătiți pentru electricitate. Este inclus in pretul de inchiriere. Cu toate acestea, în perioadele de încălzire, prețul crește cu 900 de ruble.
Cumpărarea unui chioșc de cafea
Există multe chioșcuri de cafea de vânzare pe Internet. Când m-am interesat prima dată de această problemă și am văzut prețurile, am icnit costul cabinelor sub formă de cești de cafea este de 200.000 -250.000 de mii de ruble.
Și asta cu condiția ca am plănuit să mă păstrez în limita a 200.000 de mii de ruble.
Costul acestui chioșc este de 240.000 de ruble.
Așa arată chioșcul meu. Preț 120.000 ruble.
Am reușit să găsesc o opțiune mai ieftină pentru 120.000 de ruble. Nu am luat în considerare opțiunile folosite. Suprafața sa internă este mai mică decât cea a modelelor care costă 200.000 de mii de ruble. E deja înghesuit să fim acolo împreună.
Alegerea chioșcului trebuie luată cu mare atenție. Inițial, am ales modelul pentru 90.000 de ruble. și deja voiam să comand, dar când am sunat la companie, s-a dovedit că acesta era doar costul cadrului, fără decorațiuni interioare și izolație.
Puteți cumpăra un chioșc mai ieftin. Regular, dreptunghiular. Lor pret mediu 50.000 – 70.000 TR
Chioșcul a fost livrat la cinci zile după efectuarea plății și semnarea contractului de vânzare. Pentru majoritatea companiilor, schema de tranzacție este aproximativ aceeași. Contractul este trimis la o adresă de e-mail, acesta trebuie semnat și trimis înapoi. Puteți cere trimiterea contractului prin poștă.
Pretul include livrarea direct la locatia chioscului. După instalare, este necesar să se verifice integritatea chioșcului: încuietori uși, ferestre, acoperiș, absența deteriorării, după care se semnează un document care să ateste că bunurile au fost primite intacte. De asemenea, este necesar să semnați inventarul, verificând mai întâi prezența tuturor părților și elementelor chioșcului.
Achizitie de echipamente
Nu am achiziționat niciun echipament pentru chioșcul meu până nu mi-a fost livrat. A fost important pentru mine să văd ce se întâmplă înăuntru și să determin dimensiunea viitorului echipament. Cum și unde să-l plaseze. Pe vremea aceea, eram sigur că voi cheltui mulți bani, dar totul a ieșit mai ieftin decât mă așteptam.
Am achizitionat un aparat de cafea FUTURMAT Rimini A/2. Una dintre cele mai scumpe. Prețul său crește de la an la an. Am reușit să-l cumpăr cu 85.000 de ruble. Doar șase luni mai târziu, când vindeam cafeneaua, prețul acesteia a crescut la 130.000 de ruble.
Acest model este folosit de cafenelele de renume mondial. Practic nu are analogi. Cel puțin în categoria sa de preț. Garantia la el este de 2 ani.
Principala calitate a acestui dispozitiv este performanța bună. Multe cafenele folosesc aparate ieftine, cu un preț de 25.000 – 40.000 de ruble. dar pentru a nu strica aparatul de cafea trebuie sa achizitionezi doua exemplare.
Un alt plus la achiziționarea acestui aparat de cafea este că cumpărătorul primește cadou linguri pentru coptester, creioane de gravat, covorașe de temperare, mai multe tăvi și câteva căni pentru amestecarea ingredientelor.
Achiziționarea ingredientelor
Am cumpărat toate ingredientele de la o companie din oraș. Adevărat, nu au avut livrare și a trebuit să merg la depozitul lor, care se află în afara orașului. Dar prețurile sunt destul de mici. Pe lângă cafea, am cumpărat acolo căni, capace, lapte, cacao, ciocolată, zahăr.
Achiziția s-a făcut strict o dată la două săptămâni, indiferent dacă ingredientele au rămas sau nu de la achiziția anterioară. Pentru o achiziție am cheltuit 2500 - 3000 de ruble.
Recrutare
Am angajat doi vânzători. Unul era un barista profesionist, al doilea angajat (o fată) avea experiență de lucru într-o cafenea. Am reusit sa le gasesc datorita unui anunt de pe internet. Desigur, trebuiau aranjate fără înregistrare oficială.
Program de lucru: 2 zile în două zile, de la 8.00 la 19.00.
Plata: 800 de ruble pe schimb.
Înregistrare fiscală
Din moment ce aveam deja înregistrarea în autoritatea fiscală ca antreprenor individual, nu a trebuit să-mi înregistrez afacerea. Plătesc o sumă fixă, în jur de 30.000 de ruble o dată pe an, plus 6.000 de tr. la o firma de contabilitate.
Cred că acesta este cel mai ideal sistem de impozitare. Mai mult, am beneficii, deci cota de impozitare este mai mică. Adevărat, suma crește în fiecare an.
Identificarea nevoilor
Inițial, sortimentul nostru includea o mulțime de băuturi, dar după două luni le-am păstrat doar pe cele mai populare:
Cappuccino
Cappuccino este cea mai populară cafea. Dacă comparăm numărul de achiziții ale acestei cafele ca procent cu alte băuturi, atunci conform calculelor mele se dovedește a fi 80% până la 20%.
Ei cumpără nu numai cappuccino clasic, ci și cu diverși aditivi. Cel mai adesea este ciocolată, caramel și vanilie. Aditivii sub formă de siropuri de fructe nu sunt solicitați. Poate o banană.
Aburi
Steamerul este o băutură de cacao simplă, slabă. Este solicitat nu numai în rândul adulților, ci și în rândul copiilor. Caracteristica principală steamera este o porție bună de cremă proteică, care se mănâncă cu o lingură și se spală cu o băutură printr-un pai.
Topping la aburi: chipsuri de ciocolată, umplutură de bomboane, topping de cacao.
Băuturi nerevendicate
Nimeni nu cumpără ceai. Ciocolata caldă se cumpără rar, la fel ca cacao. Sortimentul nostru a constat din cappuccino de diferite doze cu diverse umpluturi și aburi, mai multe tipuri. Latte-urile sunt, de asemenea, cumpărate foarte rar.
Sezonalitatea
Cafeneaua mea a funcționat din august 2017 până în ianuarie 2018, după care a fost vândută cu succes. În acest timp, am putut stabili că cea mai bună activitate de cumpărare a avut loc în toamnă. Deși inițial am presupus că majoritatea vânzărilor se vor face iarna.
Vara înseamnă căldură, așa că această perioadă a anului este cea mai bună perioadă pentru a cumpăra băuturi răcoritoare. Mulți oameni cred că ar trebui să înceapă să vândă limonadă, dar această părere este greșită. Observațiile mele au arătat că oamenii pe vreme caldă preferă băuturile carbogazoase de marcă.
Concurenţă
Ceea ce mi-a fost frică inițial cel mai mult a fost concurența, dar dacă cineva m-ar fi întrebat despre asta, aș fi răspuns: „Nu știu nimic despre asta”. Cel mai apropiat concurent era la 150 de metri, dar cred că a avut mai multe dificultăți decât mine. Nu erau aburi acolo. Această băutură a fost foarte populară.
Preturi
Costul cappuccino:
300 de grame - 80 de ruble.
450 grame - 110 ruble.
Adăugarea de sirop - 20 de ruble.
Aburi
Orice aburi - 80 de ruble.
Cheltuieli. Venituri.
Chioșc – 120.000 ruble.
Aparat de cafea – 85.000 de ruble.
Total 205.000 tr. investițiile mele în afaceri.
Cheltuieli lunare:
Ingrediente pentru o lună – 6000 de ruble.
Chirie – 12.000 de ruble.
Plata către angajați - 48.000 de ruble.
Total: 66.000 tr.
Venituri
Costul unui pahar de cappuccino este de 13-16 ruble, în funcție de doză.
Costul unui vas cu aburi este de 18 ruble.
Venitul din fiecare pahar vândut este de 60 - 100 de ruble.
În fiecare zi am reușit să vindem 40–60 de pahare de cafea și aburi.
Venitul aproximativ pe zi a variat de la 3.000 la 4.500 de ruble.
În timpul lucrărilor au căzut mai multe sărbători. In astfel de zile sunt mai multe cumparaturi, cam 70-80. Pentru a obține cel mai mare beneficiu, am crescut prețurile cu 10 ruble.
Venitul lunar a fost: 90,00 – 120,000 ruble.
Profit de lectură 24.000 – 42.000 tr. pe lună. În șase luni de la exploatarea chioșcului, am reușit să recuperez complet chioșcul, după care am decis să-l vând.
Mulți proprietari de astfel de chioșcuri fac și mai mult profit, deoarece ei înșiși stau în spatele tejghelei. Nu mi-am putut permite, deoarece fac alte activități de mult timp.
Consumatorii
Cafeaua este cumpărată de toate persoanele cu vârsta cuprinsă între 16 și 40 de ani. Părinții cumpără aburi pentru copiii lor. Ele sunt, de asemenea, ușor achiziționate de școlari și elevi.
O mulțime de cumpărături au loc dimineața, când planctonul de birou se grăbește la locul de muncă. Prin urmare, ziua de lucru a cafenelei a început la ora 8.00. În mod constant de la 8.00 la 10.00 dimineața s-au putut vinde 8-12 pahare de cafea.
Vanzarea unei afaceri
Când am început să fac această afacere, am presupus că poate, dacă lucrurile merg prost, voi încerca să o vând sau, în ultimă instanță, voi vinde chioșcul și echipamentul. De aceea am cumpărat totul nou.
În principiu, lucrurile nu mergeau atât de rău, deși inițial am presupus că voi câștiga mai mult. Poate că făceam ceva greșit. Cel puțin nu a ținut o contabilitate strictă. Pur și simplu nu era timp pentru asta. Și este pur și simplu imposibil să calculezi cheltuieli reale cu venituri până la un ban. Calculele mele au fost întotdeauna aproximative.
Sunt multe companii care vând afaceri, dar eu nu mi-am vândut afacerea prin intermediul lor. Acest lucru se datorează faptului că ei iau un procent mare din vânzare. Cu cât valoarea afacerii este mai mică, cu atât procentul este mai mare. Prin aceste companii este important să vindeți o afacere în valoare de peste un milion de ruble.
Mi-am vândut afacerea prin Avito și site-ul nostru local. Sincer să fiu, nu mă așteptam la un asemenea număr de apeluri. Erau vreo 10.
Chioșcul a fost cumpărat de o femeie care avea deja câteva cafenele similare. Mi-am făcut publicitate afacerii pentru 300.000 de ruble. dar în timpul unei întâlniri personale și a unei inspecții la cafenea, ea a dovedit cu calcule și calcule că costă mai puțin decât vreau eu să obțin pentru el.
Total 230 00 t.r. Nu e rău deloc. Desigur, am vrut să-l vând pentru mai mult, dar am înțeles că dacă am ratat acest cumpărător, atunci nu știu când îl voi găsi pe următorul.
Vânzarea chioșcului și utilajului a fost oficializată prin notar (am împărțit toate cheltuielile în mod egal), contractul de închiriere a spațiului a fost reemis la administrația orașului.
Astfel, în șase luni am câștigat în medie 30.000 de ruble. și a vândut cafeneaua la un preț mai mare decât a investit el cu 25.000 de ruble.
Pentru cei care doresc să economisească bani atunci când deschid o mini-cafenea, trebuie să achiziționați o cafenea dreptunghiulară. Costul lor este jumătate din cel al cafenelelor sub formă de ceașcă de cafea. De asemenea, puteți economisi bani la un aparat de cafea.
Concluzie
Drept urmare, putem trage o concluzie: deschiderea unei mini-cofete este profitabilă. Este benefic în special pentru cei care plănuiesc să lucreze ei înșiși acolo. Concurența pe această piață este destul de puternică, așa că trebuie să fii mai atent atunci când alegi locația și băuturile care vor fi vândute într-o cafenea.
Ingrediente pentru prepararea oricăror băuturi de cafea sunt vândute în totalitate marile orase, la preturi accesibile. Aș spune chiar la prețuri foarte mici, deci costul aproximativ al cafelei produse este de la 12 la 20 de ruble.
Ar trebui să angajați vânzători care au experiență, cu excepția cazului în care, desigur, nu aveți cunoștințele necesare. Angajații mei m-au învățat cum să fac cafea.
În general, acest tip de venit este foarte relevant, dacă, bineînțeles, sunt îndeplinite toate condițiile necesare.
După vânzarea cafenelei, chiar am cumpărat cafea de acolo de mai multe ori, dar noul proprietar a schimbat personalul, a mărit numărul de băuturi, a revopsit chioșcul și chiar l-a mutat câțiva metri. Și acum câteva luni am descoperit că cafeneaua nu mai era acolo.
Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumerați principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, vă va spune cum deschide cafenele.
- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?
Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. Pe în acest moment Am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.
— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?
Sincer să fiu, niciodată nu m-am concentrat doar pe centrele comerciale, cafenelele noastre pot fi găsite în centrele de afaceri și pavilioanele stradale. Am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”
Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).
— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?
Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu de cofetărie.
L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?
Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.
Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.
— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?
Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și pornind de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.
— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?
Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică pur și simplu am investit fondurile care trebuiau să plătească pentru prima cafenea în crearea unei a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.
Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o dată și jumătate mai mult.
Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.
De exemplu, am făcut-o profit netîntr-o singură zi 28 de mii (bineînțeles că acestea erau sărbători).
— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.
Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.
Dacă vorbim în mod special despre plata pe mp, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafata totalaîn favoarea funcționalității, întregul spațiu ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo, prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 de mii. Acest punct ar putea fi redus cu ușurință la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.
— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?
Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.
Este important să înțelegem cine mai este al nostru publicul țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordați atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.
Există încă capcane care pot ruina o afacere.
În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece ceea ce este important pentru tine este traficul local, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unei locații potențiale.
În al doilea rând, probabil că ai văzut în orașul tău când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?
Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.
— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?
Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.
De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea acolo, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.
Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este trecerea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.
Se folosește marketingul, a cărui sarcină este de a oferi beneficii tangibile oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.
Prin urmare, sarcina este de a face oferta exclusiva, astfel încât un potențial client să poată plăti minim, dar în același timp să obțină un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.
În acest scop, este utilizat un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reducere, bonusuri etc.)
Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o strici și să facă o cafea uimitoare.
Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.
— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?
Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stoarse, atunci nu este necesara chiuveta, personalul va avea nevoie de ea; carte medicala, toate deducerile fiscale, în fond de pensii, fond asigurări sociale trebuie si platit.
Dacă aveți un sistem de impozitare UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și să nu scoateți chitanțe pentru dvs.
Trebuie să aveți certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire vă vor întreba mai întâi.
— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.
- Căutați o locație (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
- Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.
Un model de computer este necesar pentru două lucruri:
În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.
În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.
- Căutare firme de mobila si newsletter oferta comerciala, selectați contractori în funcție de preț și termene limită. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
- Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în etapa inițială, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
- Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și să explorezi toate opțiunile disponibile.
Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.
- Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi delicatesele lor.
- În căutarea de personal, în mod ideal ar trebui să ai 3 candidați pentru 1 punct.
- Căutarea și achiziționarea de consumabile (cești, capace, farfurii, pungi etc.).
- Cautare si achizitionare de echipamente pentru munca (masina de imprimat chitante, sertar de bani, frigider, vitrina, caseta luminoasa, LED-uri etc.).
- Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
- Pregătirea pentru descoperirea tehnică.
— Ce echipament folosești pentru a face cafea? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?
Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista, chiar și cea mai scumpă cafetieră poate face cafea fără gust.
Sub nicio formă nu folosiți aparate automate de cafea, în special cele de tip buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.
Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este indicat să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.
Iar scopul nostru este să economisim bani, iar în etapa inițială, puteți închiria echipamente.
— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?
De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.
Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.
Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.
Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar cu tine. De aici o altă sarcină: a aranja insula de cafeaîncât este foarte diferit de toți concurenții.
Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?
Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.
Trebuie să fii un iritant vizual, astfel încât o persoană care trece pe lângă tine măcar să te vadă.
— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?
Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”
Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.
Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!
Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.
Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.
Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.
— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?
Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.
Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.
Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).
Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).
Așadar, dacă nu doriți să gustați acru și să obțineți materii prime de mai bună calitate, acordați atenție compoziției amestecului de cafea, cu cât mai multe boabe de Arabica, cu atât este mai scump.
Ar trebui să cauți furnizori pe internet, de regulă, sunt o mulțime în fiecare oraș.
— Ce procese ați efectuat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?
A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.
Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Am ramas cu achizitionarea consumabilelor, plata chiriei si controlul veniturilor de la punct.
— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?
După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.
2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.
Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata la 1 oră.
Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.
Dar acesta este un secret comercial.
— Angajații sunt instruiți sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?
Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.
— Ce cerințe le puneți angajaților?
La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.
Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.
- Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
- Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.
— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?
Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că vei pierde o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:
- Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul, nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
- Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (cloud software), care afișează ce s-a vândut pe zi, exact după poziție.
- Desigur, este posibil ca barista să nu pună cu pumnul în chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
- Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
- Camere de luat vederi.
— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?
Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.
Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare pentru evaluarea personalului, cu ajutorul căreia puteți oferi o evaluare precisă a abilităților personalului.
— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?
Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).
Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.
— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?
Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.
În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.
Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.
— Ai posibilitatea să plătești la cafenea? carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.
Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Este suficient să contactați banca unde îl aveți și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul. Deoarece 100 de ruble sunt în portofelul aproape al oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.
— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Ai început să cumperi? mai putina cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?
Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.
— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?
S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016 e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.
O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).
Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.
— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Este în creștere prag financiar intră în afaceri în fiecare an?
Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.
Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.
Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri competitive.
De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unei cafenele și am o idee despre costurile de închiriere în diverse locuri de cumpărături Sankt Petersburg.
Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.
Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut pentru regiuni este de aproximativ 120-180 de mii de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.
— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion?
O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, luăm în considerare așezări foarte mici, cu o populație mai mică de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de număr total populație, dar traficul local. În plus, în regiuni, chiria este ieftină, salariile sunt mici și există mai puțină concurență. Acesta trebuie folosit.
Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.
— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?
Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.
— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?
Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.
Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.
Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.
Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.
90% dintre oameni sunt siguri că deschiderea cafelei este ușor. Pe de o parte, au dreptate. Singura precizare este că poți deschide simplu și ușor cafeaua to go doar dacă știi să o faci corect. În ciuda faptului că, în aparență, formatul coffee to go pare simplu, ca orice altă afacere, ignorarea subtilităților și nuanțelor îl poate face profitabil și idee de afaceri promițătoare o întreprindere neprofitabilă care funcționează la zero și scoate ultimii bănuți.
Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să știi de unde să începi și la ce etape ale afacerii ar trebui să acorzi cea mai mare atenție.
De exemplu, trebuie să începeți prin a identifica publicul țintă pentru cafea. Întrebându-vă cine vă va cumpăra cafeaua, puteți ajusta designul, strategia și conceptul cafelei. întreprindere mică la nevoile și cererile, interesele și dorințele unor persoane anume - viitorii tăi clienți.
Publicul țintă pentru cafea to go este în principal tineri cu vârsta cuprinsă între 18 și 24 de ani. În 70% din cazuri acestea sunt fete.
Studenți, tineri profesioniști, manageri nivel inferior- aici sunt ale tale potențiali clienți. Ei apreciază preturi mici, serviciu prietenos, eficiență și activitate socială. Desigur, nici persoanele în vârstă nu ar trebui să fie reduse, există și fani ai cafelei la pachet în rândul persoanelor de peste 50 de ani. Dar dacă te confrunți cu adevărul, răspunde-ți singur la întrebarea: câți dintre acești fani vor trece zilnic pe la punctul tău de vânzare de cafea la pachet și câți dintre ei se vor gândi să cumpere?
Însă numărul de persoane care trec pe acolo, împreună cu „calitatea” lor (aparținând publicului țintă) este cheia succesului unui outlet de cafea to-go. Găsirea unui loc ca acesta este jumătate din bătălia pentru cafea.
Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de un alt fapt important pentru ca cafeaua să meargă în afaceri. Acesta este gustul și calitatea cafelei în sine. Daca pregatesti bauturi revigorante delicioase, oamenii se vor intoarce la tine si te vor recomanda prietenilor si cunostintelor. Astfel vă puteți asigura că achizițiile spontane vor fi reduse și numărul clienți obișnuiți crește.
Despre toate aceste subtilități și despre alte detalii importante vom vorbi în continuare.
Volumul investiției
Deschiderea unei cafenele pentru a merge poate fi considerată o afacere cu investitii mici. Conform experienței antreprenorilor care și-au deschis propriile puncte de cafea pentru a merge, puteți îndeplini 200 de mii de ruble și limita superioară capital de pornire este puțin probabil să depășească 400 de mii de ruble.
Această diferență de capital inițial se explică prin oportunități ample de economisire.
Desigur, suma de fonduri necesare pentru a începe va depinde în mare măsură de câteva cheltuieli mari, fără de care este pur și simplu imposibil să deschizi o cafenea la pachet. În primul rând, aceasta este chiria, despre care vom vorbi puțin mai târziu. În al doilea rând - echipamente.
Aparate de cafea pentru cafea la pachet
Dacă fluxul de clienți depinde de alegerea locației de închiriere, atunci capacitatea punctului de a deservi rapid și eficient acest flux va depinde de echipamentul pe care veți pregăti cafeaua.
O mașină de cafea profesională și o râșniță de cafea sunt principalele mijloace de preparare și vânzare a cafelei pentru uz.
Nu are rost să aduci un aparat de cafea de acasă sau chiar un aparat de cafea super automat la locul tău de cafea. În primul rând, o astfel de tehnologie nu va putea oferi calitatea cerută produs și, în al doilea rând, nu este proiectat pentru funcționare constantă și neîntreruptă. Și dacă aparatul de cafea se defectează, nu vei mai vinde o singură ceașcă de cafea. Amintiți-vă, avarul plătește de două ori: timp pierdut, bani irositi.
De aceea, mulți antreprenori încearcă să achiziționeze echipamente străine de înaltă calitate, al căror cost poate fi de 150, 250 de mii de ruble sau mai mult. Dacă nu aveți astfel de bani, dar lucrul cu echipamente profesionale este încă o prioritate pentru dvs., închirierea de echipamente sau cumpărarea de aparate de cafea uzate vă poate veni în ajutor.
De obicei, echipamentele de cafea sunt oferite spre închiriere (chiar și gratuit) de către furnizorii de boabe de cafea, sub rezerva achiziționării unui anumit volum de cafea de la aceștia. În același timp, ei oferă și consiliere în probleme de selecție lista necesara echipamente în funcție de volumul de lucru așteptat (de exemplu, aparate de cafea cu o singură cameră sau dublă cameră) și asigură întreținerea și repararea echipamentelor. Cu toate acestea, chiar și în cazul chiriei gratuite, multe companii necesită un depozit de garanție - de la 20 la 50 de mii de ruble.
În ceea ce privește echipamentele uzate, achiziția acestuia nu va costa mai mult de 100 de mii de ruble.
Pe ce altceva va trebui să cheltuiți bani?
De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pe un ghișeu de vânzări sau pe designul unui chioșc închiriat. Bineînțeles, atunci când dezvoltați aspectul unui punct de vânzare de cafea, trebuie să fiți atenți să vă asigurați că aceasta atrage atenția și atrage privirile. Aspect ar trebui să provoace o dorință reflexă de a bea cafea sau ceai. Numele de pe semn nu ar trebui să sugereze subtil că se toarnă o băutură revigorantă aici, ci să strige despre asta, astfel încât o persoană să înțeleagă la prima vedere că oferiți cafea și nu vindeți gogoși sau cartele SIM...
Revenind la investițiile necesare deschiderii unei afaceri de cafea-to-go, merită menționat tot felul de lucruri mărunte care sunt totuși importante pentru o muncă confortabilă, fără eșecuri sau sughițuri.
Achiziționarea de consumabile pentru prepararea unei varietăți de băuturi de cafea - lapte, toppinguri și siropuri; sortiment suplimentar - gustări, dulciuri și gustări; achiziționarea de căni, capace, linguri de unică folosință; achiziționarea de echipamente de bar.
Apropo, există o opțiune de a economisi la achiziționarea de consumabile - de exemplu, veselă de unică folosință, dacă puteți coopera cu alți proprietari de cafea care achiziționează cești fără marcă.
După ce s-a calculat suma necesară de investiție în afacerea de cafea pentru a-i lua, este timpul să începeți să luați măsuri.
Pentru început, înregistrați-vă afacerea în mod legal. Cel mai bine ar fi să te înregistrezi ca antreprenor individual și să depui o cerere la fisc pentru a alege sistemul de impozitare UTII. Această taxă vă va permite să plătiți mai puțin din cauza lipsei de angajați și a suprafeței mici închiriate pe care se desfășoară activitatea. Luând în considerare suprafața minimă necesară a unui punct de vânzare de cafea de câțiva metri pătrați, veți plăti o taxă medie de aproximativ 3.000 de ruble. În plus, pentru antreprenorii individuali pe UTII casa de marcat nu este obligatoriu, ceea ce înseamnă că puteți emite un cec numai la cerere folosind un CPM obișnuit (mașină de imprimare a cecurilor).
Codul OKVED pentru afacerea cu cafea-to-go este 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.
În ciuda acestui OKVED, nu este nevoie să obțineți niciun permis, deoarece nu există o bucătărie completă, ceea ce înseamnă să verificați autoritatile de supraveghere nimic. Tot ceea ce ți se cere este să anunți Rospotrebnadzor despre începerea activității. Ar trebui să așteptați inspecțiile de la SES numai dacă există reclamații. Dacă aveți noroc, veți avea prima întâlnire cu inspecții abia peste trei ani.
Atenție la locul de muncă
Merită să aveți grijă să comandați un stand de vânzări în avans. Va dura cel puțin două săptămâni pentru proiectare și fabricare. Cu condiția să aveți deja o locație de închiriere aleasă.
Procesul de instalare a unui echipament de tejghea, bar sau chioșc poate provoca, de asemenea, dificultăți și probleme care vor duce la amânarea datei planificate de deschidere.
De exemplu, trebuie să aveți grijă de alimentarea corectă cu energie în avans. Dacă nu este acolo, va trebui să sunați la un electrician și să instalați o linie suplimentară, care va trebui să fie convenită cu proprietarul. Prin urmare, toate problemele legate de energie electrică, încălzire sau alimentare cu apă trebuie rezolvate în etapa semnării contractului de închiriere. Totodata, contractul in sine nu trebuie incheiat pe o perioada indelungata: asteptarile dumneavoastra cu privire la trafic pot fi eronate si in practica fluxul pietonal nu se va transforma in cumparatori si clienti...
De la cafea la fursecuri: cum să alegi un furnizor?
Desigur, în paralel trebuie să căutați furnizori de consumabile și materii prime.
Și, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra unui furnizor de boabe de cafea. Dacă clienților tăi nu le place cafeaua ta, totul este pierdut. Cafeaua delicioasă este una dintre principalele componente ale succesului unei cafele pentru a merge în afaceri. Tipuri de cafea pe care furnizorii le pot oferi, cantitate uriașă. Gusturile proprii, sfaturile furnizorilor înșiși și analiza concurenților vă vor ajuta să navigați în alegerea dvs.
Daca iti achizitionezi propriul echipament de cafea, nu vei depinde de un anumit furnizor de cafea iar gama de sortimente oferite poate fi mult mai larga.
Aflați dacă varietatea pe care o alegeți este potrivită pentru băuturile clasice de cafea, deoarece vă veți specializa în obișnuitele espresso, latte, cappuccino, americano și mochaccino. Volumul achiziției inițiale va depinde de condițiile în care semnați un acord cu furnizorul, dacă veți închiria echipamente etc. Nu trebuie să vă fie frică de numere de 10 kg sau mai mult.
Un pahar mic de cafea de 200 ml necesită 9 g de cafea și 18 g pentru un pahar de 400 ml.
Astfel, cele 10 kg de cafea achiziționate vor costa puțin peste 1.100 de pahare mici de cafea. În același timp, un punct de vânzare de cafea în funcțiune într-un loc accesibil vinde mult mai mult pe lună.
Pe lângă meniul de cafea, este necesar să se creeze un meniu și o listă de sortimente suplimentare. Veți vinde o varietate de ciocolată și dulciuri, sau poate sandvișuri gata preparate sau chiar produse de patiserie?
Dacă răspunsul la această întrebare este afirmativ, ar trebui să căutați furnizori sau parteneri profitabili care să vă ofere cantitatea necesară de produse, de obicei nu prea mari. Puteți cumpăra ciocolată sau prăjituri cu fulgi de ovăz la piețele angroși baze, precum și în magazine precum Metro, Lenta și Auchan.
Desigur, componenta principală pentru un outlet de cafea va rămâne cafeaua ca băutură, iar diverse dulciuri și „gustări” sunt necesare mai degrabă doar pentru a crește factura medie și confortul clientului. Este puțin probabil să poți câștiga bani din ciocolată sau produse de patiserie. Cu toate acestea, marja de revânzare a produselor altor persoane este mică.
În general, volumul sortimentului suplimentar nu depășește 5-7% din cifra de afaceri.
Sortimentul de gustări și acompaniamente de cafea se va schimba - unele articole vor dispărea, altele vor fi adăugate. Este cu siguranță necesar să experimentați cu sortimentul, dar numai atunci când funcționarea punctului de vânzare se stabilizează și modificările nu implică o scădere bruscă a veniturilor.
Barista pentru cafea
Un factor important în succesul unui outlet de cafea este profesionalismul și competența barista. Această persoană nu trebuie doar să pregătească o cafea delicioasă, ci și să servească clienții corect, să comunice cu aceștia și să fie capabilă să vândă în plus, crescând astfel factura medie. Găsirea și angajarea unei astfel de persoane poate pune anumite dificultăți atât în faza de lansare, cât și în timpul primului lucru cu cafea to go.
Atunci când își deschid prima cafenea la pachet, antreprenorii stau adesea personal la ghișeu și își servesc primii clienți, lucrând 12 ore pe zi, fără zile libere sau prânz. Dar o astfel de muncă pe două fronturi devine rapid epuizantă. În orice caz, un antreprenor va avea nevoie de un înlocuitor sau de un angajat cu normă întreagă. În același timp, angajarea unui barista profesionist nu este întotdeauna posibilă. În cea mai mare parte, tinerii care nu au nici cea mai mică idee despre cum să pregătească cafeaua în mod corect aplică pentru un loc vacant de barista la o cafenea pentru a merge. Ea este atrasă de program flexibil, plata orară etc.
Tinerii baristi nepăsători își aduc prietenii să lucreze cu ei la cafea, astfel încât să nu devină plictisitor. Și în loc să lucreze, organizează un stand.
O caracteristică specială a lucrului cu personalul unei cafenele este o fluctuație mare a personalului - care se va opri doar atunci când angajați persoana potrivită - prietenoasă, cinstită, muncitoare și responsabilă, care va stăpâni rapid și arta de a face delicioase. și cafea de înaltă calitate. De acord, astfel de oameni, în special cei tineri, sunt rari astăzi...
Prin urmare, viitorul proprietar al unei cafele la pachet se va confrunta inițial cu sarcina de a găsi și antrena o persoană de încredere care să te poată înlocui la ghișeu. Ulterior, dacă nu te oprești la deschiderea unei cafenele pentru a merge, nevoia de angajați va crește. Prin urmare, este necesar să se determine imediat etapele de selecție și formare a angajaților, precum și să se elaboreze un program de schimb, un sistem de motivare și control.
Una dintre variantele de motivare a baristilor sunt bonusurile sau bonusurile pentru depasirea planului de vanzari si absenta comentariilor (procent de venituri totale sau un procent din fiecare cafea vândută peste plan).
Dar nici măcar sistemul de motivare nu se asigură împotriva lucrătorilor fără scrupule care nu se prezintă la turele lor, nu creează o cabină la punct sau pur și simplu tratează munca superficial. Proprietarul unei cafele la pachet se confruntă cu problema acută a monitorizării unui angajat sau a unui lucrător în schimburi.
Alternativ, puteți instala o cameră de supraveghere la cafeneaua de la pachet și, astfel, puteți monitoriza angajatul online.
Indiferent de varianta de lucru cu personalul pe care o alegeți - morcov sau stick - atunci când deschideți o cafenea cu dvs., fiți pregătiți că în orice moment veți fi obligat să stați personal în spatele tejghelei și să lucrați ca barista.
Dacă intenționați să deschideți o cafenea la pachet, știți că tot profitul dvs. va depinde în primul rând de locație. În același timp, alegerea unei locații potrivite pentru un punct de vânzare de cafea poate fi o mare problemă.
În urmă cu câțiva ani, când nimeni nu auzise de cafea la pachet, proprietarii, în special centrele comerciale și de afaceri mari, nu înțelegeau cum se poate face cafea în trei metri pătrați și refuzau să închirieze. Astăzi, aproape toate locurile gustoase din centrele comerciale mai mult sau mai puțin mari și centrele de afaceri au fost de mult ocupate.
Totuși, piața de închiriere este destul de competitivă și presupune schimbarea chiriașilor. E doar o chestiune de preț. Dacă găsești un loc dulce, dar este ocupat, merită să începi negocierile cu proprietarul sau cu departamentul de închiriere, să afli prețul de închiriere și să te oferi să plătești mai mult sau să te convingi că locul tău de cafea la îndemână poate genera trafic suplimentar și atrage un anumit public.
Apropo, puteți deschide o cafenea cu mâncare la pachet nu numai în orașele mari, unde stilul de viață încurajează oamenii să facă totul pe fugă, inclusiv să bea cafea, dar și în orase mici. Mai mult, alegeți un loc bun pentru cafea orăşel mic Este și mai simplu - există mai puține puncte cu trafic pietonal ridicat în orașele mici, ceea ce înseamnă că probabilitatea de a alege un loc prost este redusă.
Cu toate acestea, este încă destul de ușor să faci o greșeală atunci când alegi un loc de închiriat pentru o cafea to go outlet. Se întâmplă adesea ca o locație să pară să aibă un trafic ridicat, dar este posibil să-i evaluezi calitatea doar odată ce te apuci de lucru. De exemplu, se poate dovedi că pur și simplu nu există un public țintă printre traficul care trece pe acolo. Sau punctul în sine nu este situat în fluxul de oameni, așa cum ar trebui, ci „la colț”.
Când luați în considerare locațiile pentru cafea, nu trebuie să vă limitați la opțiunile de închiriere în centre comerciale sau de afaceri.
Cum să-ți creezi propria afacere cu cafea și, cel puțin, să nu „treci pe apă”, și cel mult, să nu faci ruperi, spune un adevărat proprietar al propriei cafenele. Din povestea lui vei învăța cum să găsești un nume pentru succesul tău viitor, cum să elaborezi un meniu, cum să lucrezi cu furnizorii și multe alte „secrete” ale unei afaceri profitabile și, în același timp, foarte interesante.
Deschiderea unei cafenele de la zero. Instrucțiuni pas cu pas de la un adevărat antreprenor
Bună, numele meu este Alexander Nikiforov, sunt din Tver. Astăzi dețin unul mic, dar foarte confortabil, care este solicitat de locuitorii locali și oaspeții orașului.
Chiar înainte de a începe afacerea, aveam o idee clară despre costurile viitoare. Inițial am plănuit să investesc 300 de mii de ruble, dar s-a dovedit și mai ieftin - 270-280 de mii.
El a jucat un rol important, datorită căruia a fost posibilă implementarea planului fără costuri suplimentare. Desigur, trebuiau făcute mici ajustări, dar au fost puține.
Si inca ceva: Cred că cel mai important dintre toți factorii principali în dezvoltarea unei cafenele este o locație bună. Recomand să căutați spații pentru o cafenea pe site-ul Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).
Pe baza experienței mele existente, pot spune cu încredere că cafeaua este reală și ieftină.
De ce ai nevoie pentru a deschide mai întâi o cafenea?
Iubesc cafeaua, așa că am venit adesea la diferite cafenele, le-am studiat gama, meniul și caracteristicile procesului. Comunicarea cu barista a oferit informații despre vizitatori, caracteristicile organizării afacerii și cooperarea cu furnizorii.
Am efectuat o analiză de preț și am studiat sortimentul. În etapa inițială, s-a decis deschiderea unui stabiliment ieftin cu prețuri puțin mai mici decât cele ale concurenților. Am acordat o atenție deosebită meniului și designului camerei.
Principalul criteriu de alegere a fost circulația pietonală. Am vrut să grăbesc rentabilitatea investiției pentru cafenea și să recuperez costurile mai rapid datorită traficului mai mare.
În final, am ales un loc într-o clădire mică cu acces pe o potecă pietonală. Apropierea de mare centre comercialeŞi institutii de invatamant a garantat un flux decent de clienți.
La început m-au sfătuit să-l deschid la o mașină sau la o gară, dar am abandonat această idee. Practica a arătat că oamenii care trec nu sunt pregătiți să cheltuiască 120-150 de ruble pe o ceașcă de cafea.
Dimensiunea camerei, douăzeci de metri pătrați, mi-a fost de ajuns să așez un blat de bar și să așez mai multe mese cu canapele pentru fiecare.
A existat o variantă de a cumpăra cafenele, dar am luat un alt traseu și am decis să mă înregistrez, de la zero. Nu au fost probleme cu documentele. Veți avea nevoie de el aici.
Prima opțiune este potrivită dacă conduceți o afacere împreună cu alte persoane. Întrucât sunt singurul, s-a dat preferință antreprenorilor individuali.
În ceea ce privește impozitarea, cea mai bună variantă este UTII. Avantajul său este comoditatea, deoarece nu este nevoie să raportați alte tipuri de impozite, de exemplu, impozitul pe proprietate.
În general vorbind, întregul proces de descoperire a avut loc în mai multe etape. În primul rând, am înregistrat o persoană juridică, m-am înregistrat la fisc și am depus o cerere de cerere.
Următorul pas a fost să selectezi o locație și să semnezi cu proprietarul. Apoi, am rezolvat problema cu furnizorii, am gândit designul și am făcut reparații. Cea mai mare parte a timpului a fost petrecut cu alegerea și achiziționarea de echipamente și elaborarea unei hărți.
Permiteți-mi să fac o rezervare imediat: este important să alegeți cu atenție barista care este fața cafenelei. Am angajat și un chelner, dar multe depind de nevoile și dimensiunea dumneavoastră.
Fă-ți timp atunci când alegi furnizori pentru cafenea. Ține minte asta despre care vorbim despre cooperarea pe termen lung și impresiile clienților. Este indicat să comandați lapte cu un conținut de grăsime de 3,2% (mult punct important). Alegeți restul în funcție de preț și calitate.
Cât costă deschiderea unei cafenele?
Ceea ce m-a atras la acesta au fost cerințele minime de investiții. Din experiența prietenului meu, am știut să deschid o cafenea.
În același timp, înainte de a întocmi un plan de afaceri, nu am înțeles clar nivelul costurilor demarării unei afaceri într-un mare localitate. În general, există o mulțime de călătorii pe aici.
Am vorbit deja despre investițiile mele inițiale (270-280 mii ruble). Dar aici nu există limite superioare. Cumpărarea unui singur aparat de cafea poate costa până la , așa că fiecare antreprenor ia propria decizie.
Apropo, un prieten de-al meu a investit o sumă și mai mică (100 de mii de ruble). S-a limitat la o cameră mică și la reparații cosmetice ușoare. În trei luni, a cumpărat echipamente noi și a făcut ajustări la designul sediului.
Astfel, investiția totală a crescut la 300-400 mii de ruble. Poate că, în stadiul inițial, această abordare este cea mai optimă, pentru că astfel poți înțelege dacă afacerea se va „epuiza” sau nu.
De fapt, nici nu m-am lasat în evidență și am mers să reduc costurile pe cât posibil - am găsit o cameră cu o taxă ieftină, am închiriat-o pe cea mai scumpă și nu am exagerat în ceea ce privește decorarea.
Cu timpul, am corectat situația și astăzi cafeneaua mea are doar echipamente noi și scumpe.
Cum să deschizi o cafenea de la zero. Plan de afaceri pentru cafea.
Exemplu de meniu
Când organizați o afacere, acordați atenție meniului, fă-l special și diferit de ceea ce oferă concurenții tăi. Cu alte cuvinte, ai nevoie de un fel de „zest” care să-ți facă unitatea să se îndrăgostească.
ÎN obligatoriu includeți în meniu latte, espresso, cappuccino, mocha și alte băuturi de cafea care sunt populare cel mai solicitat de la vizitatori.
Pentru a vă actualiza cafenelele, adăugați chifle și prăjituri la selecție. Personal, acest lucru m-a ajutat să măresc profitul unității și să atrag clienți suplimentari.
În ceea ce privește felurile de mâncare mai serioase, numărul acestora ar trebui limitat (nu mai mult de 2-3). Opțional, adăugați în gamă posibilitatea de a adăuga siropuri și diverse cocktail-uri alcoolice cu adaos de cafea.
Când am creat meniul, am încercat să îl fac ușor de înțeles pentru utilizator. Nu ar trebui să fii copleșit de cunoștințele tale de limbi străine și tipuri de băuturi de cafea - concentrează-te pe claritate.
Cu cât sunt mai puține nume străine în meniu, cu atât mai bine. O persoană ar trebui să rezolve singur sortimentul disponibil și să nu cheme chelnerul la el la fiecare cinci minute.
De exemplu, cafeneaua mea este deschisă dimineața, așa că câteva feluri de mâncare simple pentru micul dejun au fost la îndemână. Dacă în apropiere există o universitate sau un centru de afaceri, atunci preparatele fast-food sunt potrivite ca o completare.
Un punct la fel de important este designul meniului. Este important să se potrivească confortabil în mâinile tale și să fie ușor de citit. Faceți fontul de dimensiune medie (nici mic, nici mare).
De asemenea, veniți cu nume care vă vor face să doriți să comandați preparatul. Dacă este posibil, descrieți ingredientele preparatului.
Poza se poate face clic. Faceți clic și veți afla cum puteți deschide o cafenea express în franciză fără mari dificultăți și investiții mari!
Nu este greu să găsești un nume de cafenea!
Interior
Am menționat deja mai sus că interiorul stabilimentului joacă un rol cheie. Numărul de clienți depinde direct de nivelul de alfabetizare al organizației sale. Din acest motiv, nu ar trebui să vă zgarciți cu împrejurimile suplimentare.
Dacă ai experiență și talentul potrivit, fă totul singur. Dacă nu aveți abilitățile necesare, atunci angajați un designer care va face totul ținând cont de recomandări și de tendințele actuale.
Există un milion de opțiuni de design. Am realizat interiorul în stilul francez, dar puteți merge în altă direcție - alegeți clasicii englezi sau modul rusesc de organizare a interiorului.
Principalul lucru este că unitatea finită ar trebui să aibă un sentiment de caracter și individualitate.
Atenție la corpul de iluminat- este mai bine să refuzați candelabrele de pe tavan. Lumina slabă, romantică este mai tipică pentru o cafenea. Cea mai bună opțiune este să plasați lămpi mici sau lămpi de masă la fiecare masă și în locuri neutre.
………………………..
Câștigați din 150.000 de ruble lunar
pe „CAFEA TO GO”!
Lanț federal de cafenele expres Coffee In
Aflați mai multe: https://www.mycoffeein.ru/
Acordați o atenție deosebită mobilierului. Când cumpărați scaune și mese, nu căutați ieftin - concentrați-vă pe confort pentru clienți. În mod ideal, evitați cu totul scaunele și instalați în schimb canapele mici.
Aranjament muzical. Când alegeți muzica, luați în considerare stilul pe care îl alegeți. Dacă este francez, atunci muzica ar trebui să fie potrivită. În același timp, fundalul sonor ar trebui să sature camera și să creeze o atmosferă neobișnuită. Cele mai recomandate sunt „blues”, „folk” sau „clasic”.
Acordați atenție paletei de culori- nu ar trebui să fie intruzivă. De asemenea, asigurați un sistem de ventilație și aer condiționat, care este foarte util pe vreme caldă.
