Mâncarea de stradă este afaceri promițătoare, care necesită un minim de investiții, se amortizează rapid și se dezvoltă activ chiar și în perioade de criză. În acest articol am adunat 15 idei despre cum să deschidem un punct de vânzare stradal.

Astăzi mâncarea de stradă este o tendință gastronomică globală. Piața alimentară stradală se dezvoltă activ - numai la Moscova crește cu 3-5% anual. Principalele avantaje ale mâncării stradale ca afacere sunt că nu necesită investiții mari, se plătește rapid și se vinde chiar și în timpul criza economica. Deschiderea unui magazin de fast-food pentru un antreprenor în devenire poate fi cea mai bună opțiune de afaceri.

În această zonă cantitate uriașă direcții. Luați în considerare idei posibile pentru street fast-food și alege-l pe cel care te interesează.

Caracteristici distinctive ale formatului de mâncare stradală:

specializarea unui singur produs;

viteză mare de serviciu;

gamă relativ mică de produse;

prepararea mancarii in prezenta clientilor;

importanța locației;

condiţii dificile pentru conformitatea cu standardele SES.

Care sunt dificultățile mâncării stradale?

Antreprenorii moderni văd mâncarea stradală ca pe o afacere promițătoare. Numărul punctelor de vânzare cu amănuntul de pe străzi crește exponențial, dar o mare parte dintre acestea se închid la fel de repede.

Problema este concurență ridicatăși dificultăți organizatorice. Locurile de stradă nu sunt binevenite de SES, așa că obținerea permisului oficial de funcționare nu este ușoară. Principalul motiv al refuzului este cel mai adesea lipsa de comunicații, care sunt necesare pentru unitățile de catering. Problema alimentării cu apă se rezolvă cu ajutorul unui recipient cu apă și a unei chiuvete cu rezervor de stocare pentru scurgere. Această opțiune este folosită de majoritatea unităților de mâncare stradală.

Pentru a evita probleme, este necesar să respectați toate standardele sanitare, să emiteți cărți sanitare pentru vânzători, să aveți certificate pentru produsele achiziționate și harta tehnologica. De fapt, documentele pentru deschiderea unui punct de vânzare stradal nu sunt diferite de înregistrarea unei unități de catering standard. Citiți despre ce documente sunt necesare pentru a deschide un restaurant. O altă dificultate este piața extrem de competitivă. Datorită intrării reduse pe piață, există o mulțime de participanți - iar succesul poate fi obținut doar dacă ocupi o locație avantajoasă.

Cum să alegi o locație

A avea o masă rapidă și ieftină este problema actuala pentru orice persoană care se grăbește: student, angajat de birou etc. Mâncarea de stradă vă permite să mâncați aproape din mers. Prin urmare, dacă localizați o astfel de unitate în apropierea unui centru de birouri, piață, gară, universitate sau alt loc aglomerat, puteți conta pe profit.

Mizați nu doar pe locurile aglomerate, ci și pe locurile în care dvs publicul țintă. De exemplu, doriți să vindeți rulouri cu fructe de mare. Cine poate deveni cumpărătorul tău? Aceștia sunt probabil oameni muncitori care au posibilitatea de a cumpăra un produs care nu este cel mai ieftin. Aceasta înseamnă că o zonă în apropierea centrului de afaceri ar fi o opțiune bună pentru plasare. Însă dacă pariezi pe un prânz prietenos și satisfăcător care poate fi pregătit în 5 minute, atunci studenții vor aprecia oferta ta. Prin urmare: înainte de a căuta un loc, decide-ți publicul țintă.

O nuanță importantă de luat în considerare: formatul sediului. Acesta poate fi un punct staționar sau mobil. În general, atât la staționar cât și la comerțul mobil se aplică cerințe similare. Dar, în practică, neautorizat puncte de vânzare cu amănuntul, ceea ce poate duce la privarea de permisiunea de funcționare și de răspundere administrativă.

Pe ce site ar trebui să fie amplasată unitatea de mâncare stradală?

Inchiriez teritoriu privat

Închiriază un teren municipal

De asemenea, este important ca magazinele mobile să participe la evenimente: festivaluri, târguri, festivaluri alimentare, picnicuri etc. În acest caz, întreprinzătorul încheie un contract de închiriere cu organizatorul. Costul depinde de amploarea și statutul evenimentului.

Atunci când alegeți o locație, studiați planurile administrației orașului pentru dezvoltarea, reconstrucția și îmbunătățirea unei anumite zone. Astfel este posibil să găsiți zone promițătoare sau să evaluați poziția viitoare a unui site care vă place.

Va trebui să înregistrați închirierea site-ului la administrația locală. Întreaga procedură poate dura aproximativ trei luni, deoarece toate procedurile birocratice trebuie urmate. Prin urmare, din punct de vedere al simplității și al vitezei de înregistrare a chiriei, terenurile private sunt mai potrivite.

Să rezumam. Alegerea locației depinde de mulți factori - produs, format, public țintă și factura medie. Dar, după cum arată practica, locurile cele mai puțin costisitoare și riscante sunt piețele și locurile de mâncare.

Ce format de mâncare stradală să alegi

Alegerea locației depinde de formatul în care intenționați să lucrați. Pentru mâncarea stradală, sunt potrivite formatele unei tarabe, un mic pavilion, o zonă deschisă, o tarabă mobilă, o insulă într-un centru comercial sau un loc pe un food truck.

Cum să decizi asupra formatului?

Alegeți o direcție de mâncare stradală. De exemplu, un format de tavă mobilă este potrivit pentru vânzarea porumbului fiert. Shawarma se vinde de obicei la tarabe. Puteți deschide o mini-cafenea în pavilion și puneți acolo 2-3 mese. Magazinul de burgeri poate fi plasat într-o dubă și condus prin oraș.

Evaluează-ți capacitățile financiare. Fără calcule serioase, este clar că deschiderea unui stand va fi mai ieftin decât cumpărarea unei dube și echiparea acesteia ca mini-cafenea.

Pe baza parametrilor prizei pe care ai ales-o. De exemplu, dacă aveți doar 3 mp. m. spațiu de vânzare cu amănuntul, atunci formatul dvs. este doar un blocaj. Și într-un centru comercial va trebui să țineți cont de cerințele proprietarului pentru aspect punct de vânzare.

Evaluează ofertele concurenților. Dacă un magazin de burgeri pe roți circulă deja prin oraș, atunci merită să ne gândim dacă este necesar să deschideți al doilea? Sau este mai bine să pariezi pe altceva. Uneori poți fi situat lângă un concurent, atrăgând clienții cu un format convenabil. De exemplu, dacă așezi un pavilion de cafea cu trei mese și produse de patiserie proaspete lângă un chioșc care vinde cafea la pachet, atunci clienții vor veni cel mai probabil la tine - pentru că locația ta este mai convenabilă.

Cum să alegi o direcție

Una dintre principalele greșeli ale unui nou antreprenor în acest domeniu este dorința de a te concentra pe produsul tău și apoi de a încerca să-l vinzi tuturor. Dar, după cum arată practica, este mai bine să începeți să alegeți un concept cu întrebarea: ce lipsește consumatorului în care plănuiți să vă deschideți afacerea? În acest caz, veți evalua în avans cererea de produse - iar clienții vă vor fi garantați.

Pentru a alege direcția corectă pentru fast-food-ul stradal, ar trebui să luați în considerare diverși factori:

Nivelul competiției. Absența concurenților în zona selectată nu înseamnă întotdeauna perspective bune comerţul. Acest lucru se poate datora lipsei cererii consumatorilor;

Sezonalitatea. Evaluează-ți așteptările de la afaceri specificeși capacitățile sale. De exemplu, dacă intenționați să obțineți un profit lunar pe tot parcursul anului, atunci nu are rost să deschideți un stand de înghețată care este puțin probabil să fie profitabil pe vreme rece;

Echipamente. Diferite tipuri de fast-food necesită echipamente diferite pentru a fi pregătite. Costul și specificul lucrării variază. Prin urmare, concentrați-vă nu numai pe valoarea costurilor, ci și pe capacitățile de operare (abilitățile angajaților, spațiul disponibil, condițiile de lucru, cerințele de putere etc.);

Educație culinară și experiență de muncă. Desigur, pentru majoritatea magazinelor de tip fast-food, abilitățile culinare nu joacă un rol major. De obicei, fast-food-ul este ușor de preparat. Dar totuși, fast-food-ul modern este destul de divers, iar unele domenii necesită anumite cunoștințe și abilități ale bucătarului;

Cererea într-o anumită zonă. De exemplu, în zonele rezidențiale și în centrul de afaceri al orașului vor fi solicitate diferite produse.

După ce ați colectat și analizat toate datele și ați ales direcția potrivită, puteți începe să întocmiți un plan de afaceri. Este necesar chiar și pentru un mic punct de vânzare cu amănuntul. Acest lucru va ajuta la evaluarea în avans a posibilităților și perspectivelor ideii - și, în special, a laturii sale financiare. Un plan de afaceri este un model al afacerii tale: câți bani trebuie să investești în deschidere, câți poți câștiga, cum să-ți faci publicitate punctului de vânzare, care este intervalul de timp pentru proiect etc. Acest lucru permite etapa pregătitoare identifica momentele potential periculoase si elimina-le din timp.

Idei de mâncare stradală

Și acum vă prezentăm 15 idei de mâncare stradală - inclusiv concepte testate pe piață și noi opțiuni.

Atasamente: 100.000 ₽

Câinii de porumb sunt o opțiune excelentă pentru începători: investiție minimă, tehnologie simplă, amortizare rapidă în 2-3 luni. Potrivit experților, popularitatea fast-food-urilor mici a crescut cu aproape 30% în ultimii ani, așa că câinii de porumb ca afacere sunt un domeniu foarte promițător.

Un câine de porumb este în esență echivalentul unui rulou de cârnați sau al unui hot dog. Câinii de porumb diferă prin faptul că aluatul este făcut din făină de porumb. Servit pe un bat de lemn, ceea ce este foarte convenabil pentru un format de street food.

Pentru a începe veți avea nevoie de un minim de echipament. Cel mai important lucru este mașina pentru a face câini de porumb. Trebuie sa aiba o capacitate de minim 30 buc. pe oră Puteți găsi modele chinezești - asta este mai mult varianta bugetara, sau european - care va dura mai mult, dar va costa mai mult. La început, dispozitivul va fi suficient fabricate în China. Un astfel de echipament acceptă coacerea simultană a șase câini de porumb și o productivitate de 35-50 buc. pe oră va costa aproximativ 25 de mii de ruble. În plus, aveți nevoie de un mixer de aluat - modelele profesionale pot costa 30-60 de mii de ruble. Puteți afla mai multe despre afaceri în acest tip de fast-food.

Atasamente: de la 50 de mii de ruble

Continuăm tema cu variații de hot dog. Nu cu mult timp în urmă au apărut pe piață câinii răsucitori, care combinau tandemul cârnați + cartofi familiar multora. Sa dovedit aspect nou feluri de mâncare: cartofii sunt tăiați în fâșii lungi și subțiri, această spirală de cartofi este înfășurată pe un cârnați și apoi se prăjește. Pentru a implementa această idee, veți avea nevoie de echipamente speciale pentru chipsuri spiralateși o friteuză.

Konopizza

Atasamente: 100 de mii de ruble

Toată lumea iubește pizza. Ar fi putut deveni mâncare de stradă dacă nu era pentru forma sa. A mânca o bucată triunghiulară de pizza din mers nu este foarte convenabil. Dar am rezolvat problema asta produs nou- konopizza. Această pizza este făcută pentru o porție și învelită într-un con. În Rusia, doar câțiva au implementat această idee. Deci nișa rămâne liberă deocamdată. Echipamentul de care veți avea nevoie este o presă pentru modelarea și coacerea unui con. Un dispozitiv cu o productivitate de până la 64 de bucăți/oră va costa aproximativ 40 de mii de ruble.

Rulouri și sandvișuri sushi

Atasamente: 150 de mii de ruble

De zece ani încoace, cererea pentru bucătăria asiatică în Rusia nu a scăzut. Și dacă anterior sushi și rulouri se găseau doar în restaurante, astăzi au devenit mâncare obișnuită la nivel de fast-food - rulourile de la sushi baruri sunt chiar comandate să funcționeze ca un prânz de afaceri. Dar puteți merge mai departe și puteți deschide un format convenabil de mâncare stradală. Vorbim de sandvișuri sushi. În esență, aceasta este o porție de rulouri combinată într-o singură rolă mare, care va înlocui o gustare cu drepturi depline. Aceasta este o alternativă bună la burgeri, hot dog, shawarma și sandvișuri obișnuite.

Atasamente: 70 de mii de ruble

Fish and chips este un fast-food englezesc care se consumă încă de pe vremea reginei Victoria. Ce se întâmplă dacă o idee similară ar fi implementată în afara Regatului Unit? Mai mult decât atât, combinația de cartofi și pește este destul de familiară tuturor și este pe gustul lor.

Felul de mâncare este pește care este aluat și prăjit. Se serveste cu cartofi prajiti si sos. Rețeta folosește pește cu carne albă: cod, căptușeală, eglefin, pollock etc. Pentru a pregăti, în esență, aveți nevoie doar de o friteuză.

Idei gata pentru afacerea ta

Atasamente: 70 de mii de ruble

Deserturile originale în format fast-food sunt o opțiune câștigătoare. Acest produs nu va lăsa indiferenți nici copiii, nici adulții. Desertul este fructe proaspete pe un bat de lemn, care sunt acoperite cu glazura dulce de caramel deasupra.

A fost de mult obișnuită ca delicatesă stradală, dar în Rusia nu este încă atât de populară. Este posibil să nu existe deloc concurenți direcți în orașul tău. Prețul mic vă va permite să implementați cu succes proiectul chiar și în oraș mare. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un set minim de echipamente: un caramelizator și un dispozitiv pentru a pune merele pe un băț. Aceste mașini permit producția a 80 de mere pe oră.

Atasamente: 100 de mii de ruble

În ultimii ani, Rusia a cunoscut o popularizare alimentație adecvată: meniu echilibrat, smoothie-uri, produse fără gluten etc. Astfel de unități sunt populare în rândul oamenilor diferite vârste si statusuri sociale.

Și dacă fast-food-ul era perceput anterior ca o mâncare nesănătoasă, astăzi noile formate oferă consumatorilor mâncare sănătoasă de stradă. Cine vor fi clienții? Cei care țin dietă își urmăresc dieta și aderă la vegetarianism. O audiență separată sunt persoanele cu boli care, din motive medicale, au renunțat la mâncarea nedorită. În astfel de unități puteți vinde prânzuri de afaceri sănătoase, salate, supe, sandvișuri, deserturi fără zahăr, băuturi tonice etc.

Atasamente: de la 100 de mii de ruble

Barul de salate susține ideea de alimentație sănătoasă, care se potrivește perfect cu tendințele gastronomice. Salatele hrănitoare, echilibrate, sănătoase pot fi servite gata făcute sau li se oferă posibilitatea de a asambla singur felul de mâncare.

Publicul țintă al unei astfel de unități sunt oamenii care au grijă de ei înșiși și respectă o alimentație adecvată. Este relevant să deschideți un bar de salate într-un centru de birouri sau lângă acesta, aproape de cluburi sportive. Nici unul echipamente speciale Nu este nevoie să faci salate. De regulă, ei încearcă să pregătească astfel de feluri de mâncare cu o prelucrare minimă. Un format interesant dacă prepari salate în prezența unui client. Principalul lucru într-un astfel de proiect este să creați meniul potrivit care să răspundă nevoilor publicului țintă. Poate fi necesar să se implice specialiști.

Atasamente: de la 200 de mii de ruble

Atasamente: de la 200 de mii de ruble

„Coffee to go” este o afacere care crește pe valul consumului de cafea în Rusia. Formatul „coffee to go” a capturat megaorașe, dar s-a răspândit rapid în toată țara. Magazinele de cafea prind rădăcini chiar și în orașele mici.

Costul deschiderii unui punct de vânzare cu amănuntul este de 100-350 de mii de ruble, în funcție de formatul și echipamentul ales. De exemplu, puteți deschide un chioșc de cafea. Probabil că ați observat chioșcuri pe străzi sau în pasaje subterane care vând cafea în căni.

Un format mai complex este un pavilion de cafea. În esență, acesta este ceva între un chioșc de cafea și o mini-cafenea. Acest format poate găzdui nu doar un tejghea de vânzări și un mini-vitrina cu produse de patiserie, ci și 2-4 mese mici unde poți lua o pauză de cinci minute pentru un pahar de cafea. ÎN ora de vara Puteți amplasa mese suplimentare afară, diversificând meniul cu cafea rece și limonadă.

Și, în sfârșit, a treia opțiune pentru cafeaua street food este o cafenea pe roți. Aceasta ar putea fi o dubă, o remorcă mobilă, un magazin de biciclete etc. Cel mai adesea există cafenele mobile sub forma unei mașini speciale. Este echipat cu toate echipamentele necesare. Costul mediu al unei astfel de mașini este de 600 de mii de ruble. Puteți economisi bani și achiziționați echipamente uzate, care vor costa aproximativ jumătate mai mult.

Idei gata pentru afacerea ta

Atasamente: de la 800 de mii de ruble

Fast-food-ul de stradă din toate punctele de vedere este o cafenea mobilă. Un astfel de format confortabil și bugetar al unității poate concura cu ușurință cu cafenelele obișnuite, staționare.

Poate fi adaptat pentru format mobil diverse direcții catering Se vor potrivi perfect toate tipurile de fast-food: hamburgeri, hot dog, shawarma etc. Puteți organiza o stație cu băuturi răcoritoare, o cafenea, o patiserie sau un smoothie bar. Pentru astfel de idei, o dubă mică va fi suficientă. Poate fi vizualizat un exemplu de plan de afaceri pentru un food truck pe roți.

Principalele greșeli și riscuri ale fast-food-ului stradal

Majoritatea antreprenorilor aspiranți care lucrează în industria alimentară stradală fac greșeli tipiceși se confruntă cu aceleași probleme.

Lipsa unor calcule clare pentru proiect. Orice proiect, chiar și unul atât de mic, trebuie planificat în avans: efectuați o analiză, calculați veniturile și cheltuielile, descrieți etapele de implementare a ideii și intervalul de timp. Desigur, nici cea mai amănunțită analiză și calcul al riscurilor posibile nu te va scuti de riscuri. Dar vor fi mult mai puține, iar pregătirea preliminară va ajuta să faceți față situațiilor neprevăzute și să le reduceți consecințele.

Calitatea scăzută a serviciilor și nerespectarea standardelor sanitare.Într-un mediu de comerț stradal, asigurarea conformității cu toate cerințele SES poate fi dificilă. Dar asta nu înseamnă că ar trebui să le neglijezi. Puteți lucra cu încălcări timp de o lună sau două, dar apoi veți întâlni o inspecție, veți plăti o amendă... sau veți fi forțat să închideți. Pentru a evita un astfel de scenariu, construiți inițial o afacere, respectând toate regulile și reglementările.

Lipsa de atenție la sezon. Unele tendințe de street food depind de sezon. De exemplu, cafenelele mobile sunt profitabile în timpul sezonului rece. Dacă afacerea dvs. este sezonieră, trebuie să vă adaptați la fluctuațiile cererii și să veniți cu opțiuni pentru a vă asigura că punctul dvs. de vânzare se vinde pe tot parcursul anului.

Vandalism. Tarabele stradale nu sunt de obicei păzite - de fapt, nimic nu-i împiedică pe vandali să-l deterioreze. Pentru a preveni acest lucru, alegeți locuri cu securitate (de exemplu, zona pieței este de obicei păzită) și supraveghere video în apropiere. Evitați zonele defavorizate, pline de criminalitate.

Locație greșită. Frumos proiect, deschis în locul nepotrivit, se va arde cu ușurință. Din păcate, antreprenorii începători nu evaluează întotdeauna corect perspectivele unui punct de vânzare cu amănuntul. Și uneori, un site selectat în funcție de toți parametrii se poate transforma în viitor într-un loc prost (transferul unei opriri transport public, închidere magazin mare etc.). Deci este o loterie: norocos sau ghinionist. Este imposibil să elimini complet riscurile, chiar dacă lucrezi constant la el.

Dacă decideți să deschideți o afacere cu mâncare stradală:

În primul rând, testează-ți ideea la festivaluri, sărbători și târguri din oraș. Astfel, poți evalua dacă produsul tău este la cerere, dacă există interes pentru el și dacă merită să investești în el;

asigurați-vă că produsul principal este gustos, satisfăcător și pregătit rapid chiar în fața clienților. Acest lucru creează încredere: oamenii vor vedea că mâncarea este pregătită în condiții de curatenie și din ingrediente proaspete;

Gândiți-vă la servire și ambalare în avans. Formatul de mâncare stradală presupune ca oamenii să vă mănânce mâncărurile din mers sau în afara cantinelor și cafenelelor;

Nu urmăriți un meniu mare și variat. Pentru formatul de comerț stradal vor fi suficiente 6 tipuri de produse principale plus băuturi. Acest lucru va evita cumpărarea cantitate mare Vor fi suficiente ingrediente pentru a face sortimentul variat și interesant.

3604 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 700.816 ori.

De ce, dorind să investească bani în afaceri, mulți antreprenori din întreaga lume aleg industria fast-food?

Cererea de unități fast food este grozav nu numai în orașele mari, ci și în orașele regionale mici. Mancarea servita in ele este bogata in gust si satietate. Și nu mai vorbim de faptul că costul său este de câteva ori mai mic decât prânzul într-un restaurant sau cafenea cu drepturi depline.

Nu este de mirare că mulți sunt interesați de cum să deschidă un restaurant fast-food și să înceapă să câștige bani din el. Și acum vei afla câteva dintre secretele acestei afaceri populare.

Pasul 1. Selectați formatul enterprise

Organizarea unui restaurant fast-food începe cu alegerea unuia dintre cele două formate de întreprindere: staționar sau stradal.

Fast-food-ul stradal include punctele de vânzare cu amănuntul care operează sub aer liber: cărucioare și ghișee mobile, pavilioane, chioșcuri și dube. Mâncarea se prepară chiar în fața clienților și se servește acolo, pe stradă.

Unitățile staționare sunt în primul rând pizzerii, bistrouri, mici restaurante, cafenele etc. În ultimii ani, așa-numitele food courts - curțile de food din apropierea centrelor comerciale - au devenit din ce în ce mai populare.

Cu toate acestea, toate aceste unități au un lucru în comun: meniul se bazează pe preparate care necesită costuri minime timp.

Nu are rost să ne certăm care dintre aceste două formate este mai bun - aproape orice punct de vânzare cu amănuntul va aduce un profit bun proprietarului său. Desigur, numai sub condiția organizării competente a procesului de lucru și a utilizării de echipamente și materii prime de înaltă calitate.

Pasul 2. Analiza concurenței

Atunci când deschideți un fast-food privat, este extrem de important să analizați activitățile principalelor concurenți (mai ales dacă locuiți într-un oraș mare). În acest caz, este necesar să se studieze clientela, locația, gama de produse și politicile de preț ale altor întreprinderi. În același timp, vei putea vedea principalele greșeli făcute de concurenții tăi și le vei evita în munca ta.

Pasul 3. Înregistrarea afacerii și documentele

Organizarea fast-food-ului în format stradal este posibilă pt indiviziiînregistrați ca antreprenori individuali. Nu sunt necesare licențe suplimentare pentru tranzacționare. Totuși, un punct important este obținerea avizelor de la inspectoratul de incendii și de la serviciul sanitar-epidemiologic. În plus, veți avea nevoie de certificate de conformitate a echipamentului dumneavoastră cu standardele relevante și documente care confirmă calitatea produselor.

Dacă vorbim de o cafenea fast-food cu drepturi depline, ar fi mai logic să înregistrăm o persoană juridică SRL.

Pasul 4. Selectarea unei camere

Dacă sunteți interesat de cum să deschideți un restaurant fast-food, ar trebui să vă concentrați asupra locurilor care sunt caracterizate de mulțimi mari de oameni. O opțiune excelentă este o locație aproape de centre comerciale și de birouri sau chiar pe teritoriul lor. În acest caz, veți asigura un aflux stabil de clienți.

Trebuie să aveți la dispoziție cel puțin 5 camere (inclusiv bucătărie, zonă de vânzare, depozit, toaletă și încăperi pentru personal).

Spațiul trebuie să aibă reparații de înaltă calitate, toate comunicațiile trebuie asigurate (energie electrică, apă rece și caldă, încălzire, gaz etc.).

Pasul 5. Achiziționarea echipamentului

Acum să vorbim despre ce echipament este necesar pentru fast-food. Cu cât folosiți mai multe unități diferite, cu atât veți avea mai multe oportunități de a vă extinde gama de produse.

Un set standard de echipamente pentru organizarea activității unui fast-food include:

• Aparate pentru prepararea hot-dogurilor;
• aparate pentru clătite;
• gratare;
• friteuze;
• Fiare de călcat pentru vafe;
• vitrine termice;
• Aparate pentru prepararea shawarmei;
• cuptoare cu microunde;
• cazane;
• încălzitoare electrice de alimente/cuptoare cu microunde;
• lada congelatoare/frigidere;
• frigidere pentru bauturi.

În plus, veți avea nevoie de case de marcat, mașini de spălat vase, vase și unelte de tăiat (dacă vorbim despre crearea unei cafenele cu drepturi depline).

Echipamentele moderne pentru fast-food vă permit să reduceți semnificativ timpul de preparare a diverselor feluri de mâncare, să reduceți costul acestora și, în cele din urmă, să obțineți mâncare cu adevărat gustoasă, apetisantă, la care nici un singur vizitator nu le poate rezista!

Un mic freebie

Ești deja interesat? Într-adevăr, persoanele interesate de cum să deschidă un restaurant fast-food pot primi ajutor de la marii producători de băuturi răcoritoare (Nescafe, Coca-Cola, Nestle etc.). Aceste companii sunt extrem de interesate să-și crească aprovizionarea cu produse către astfel de puncte și, prin urmare, vă pot pune la dispoziție, în calitate de proprietar de fast-food, frigidere pentru depozitarea băuturilor gratuit (sau în rate).

Dacă vorbim despre o cafenea în aer liber, atunci ele pot ajuta și în ceea ce privește decorarea punctului, de exemplu, oferind umbrele de marcă pentru mese.

Pasul 6. Analizați sezonalitatea

Fast-food-ul ca afacere este destul de dependent de sezonalitate. Cel mai mare aflux de cumpărători se observă primăvara și toamna. În zilele toride de vară, cererea scade ușor, dar în această perioadă vânzarea de băuturi răcoritoare poate genera o casă de marcat destul de mare (doar imaginați-vă câți oameni vor fi care vor să bea o cutie de cola rece la 40 de grade!) . În plus, vânzarea de înghețată delicioasă va atrage clienții vara.

Pasul 7. Căutați personal

Fast-food-ul este o afacere care, cu abordarea corectă, îți poate aduce profituri uriașe în primii ani de activitate.

Pentru ca afacerea să funcționeze fără probleme, veți avea nevoie de agenți de vânzări, bucătari și curățenie. Dacă intenționați să deschideți un punct de vânzare cu amănuntul destul de mare, abilitățile managerilor care coordonează munca restului personalului vor fi utile.

În procesul de selectare a angajaților, ar trebui să vă concentrați pe următorii factori:

• disponibilitatea pregătirii și calificărilor speciale în această specialitate;
• experiență în posturi similare în alte instituții catering;
• cunoștințe relevante documente de reglementare legate de munca în industria de catering.

În plus, un punct important îl reprezintă abilitățile de comunicare ale tuturor angajaților și capacitatea lor de a construi comunicarea cu clienții.

Pasul 8. Cumpărați alimente

Cea mai profitabilă soluție este cumpărarea de semifabricate speciale pentru fast-food. Aflați ce companii din orașul dvs. oferă servicii similare și încercați să aranjați livrări cu ridicata regulate.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Probabil că nu există o persoană care să nu fi auzit de fast-food. Acest cuvânt (fast food) tradus din engleză înseamnă „fast food”. Astfel, aproape orice fel de mâncare care nu necesită preparare îndelungată, servire specială sau absorbție „chibzuită” poate fi clasificată drept fast-food. Acestea sunt preparate care se prepară în cafenele sau chioșcuri mobile de fast-food (cartofi prăjiți, cartofi cu topping, pizza, shawarma, hot dog, burgeri etc.), produse care pot fi gătite pur și simplu adăugând apă (supe, terci, piure de cartofi). , tăiței instant) și, în final, diverse gustări mici care se vând în chioșcuri și magazine alimentare(biscuiți, nuci, chipsuri, floricele etc.).

Așadar, conceptul de fast-food este destul de larg și include aproape tot ceea ce poți mânca din mers fără a-ți întrerupe munca. Din cauza acestui specific, fast-food-ul are o reputație proastă. Există o credință larg răspândită că mâncărurile care sunt preparate în grabă nu într-o unitate staționară, prăjite în ulei de calitate scăzută și care conțin diverse ingrediente dubioase (maioneză, potențiatori de aromă, conservanți, coloranți etc.) sunt foarte dăunătoare. Această opinie are anumite temeiuri. În primul rând, mâncărurile fast-food sunt într-adevăr foarte bogate în calorii, ceea ce este de înțeles. Cumpărătorii preferă o opțiune de gustare rapidă atunci când trebuie să-și potolească foamea, dar nu există nicio oportunitate pentru o masă completă, pe îndelete. Pentru a obține o senzație de sațietate cu un singur fel de mâncare, este necesar să folosiți alimente bogate în calorii și cu valoare energetică maximă. În ceea ce privește conținutul de calorii, un hot dog poate înlocui complet un prânz obișnuit. În al doilea rând, pentru ca clientul să se întoarcă pentru următorul burger sau hot dog, gustul preparatului de tip fast-food trebuie să fie cât mai memorabil și atractiv. Există mai multe moduri de a spori gustul, dar cel mai simplu și mai ieftin este să adaugi mai multă grăsime și zahăr în preparat. Astfel, pansamentele usoare pe baza de iaurt natural sunt inlocuite cu maioneza mult mai grasa si mai ieftina, iar indulcitorii si indulcitorii naturali sunt inlocuiti cu zahar si melasa. Excesul de calorii, desigur, nu ne îmbunătățește sănătatea, deci în urma propagandei imagine sănătoasă viata si alimentatia corespunzatoare, fast-food-ul a devenit un simbol a ceea ce trebuie evitat cu orice pret.

Totuși, piața de fast-food și a produselor fast-food nu stă pe loc: pentru orice cerere, există întotdeauna o ofertă. La noi această direcție este relativ tânără. Primele unități de alimentație publică cu acest format au apărut în Rusia în anii 90. „Pionierul” a fost lanțul McDonald’s. Apoi numărul acestor unități a început să crească exponențial. Au apărut și au dispărut altele noi mărci comerciale, a fost promovată activ afacerea de franciză „gustări”, formatul și categoria de preț s-au schimbat. Părea că deja era greu să inventezi ceva nou în această direcție.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Cu toate acestea, literalmente în urmă cu 1-2 ani, în cele mai mari orașe rusești - Moscova și Sankt Petersburg au început să apară unități de fast-food stradale cu un format fundamental nou. Ele nu sunt deschise de antreprenori aleatoriu care angajează muncitori, ci ei înșiși îndeplinesc funcții exclusiv administrative, departe de însăși esența afacerii. Restaurantele fast-food de nouă generație sunt deținute de bucătari celebri, participanți la diverse competiții culinare, oameni de succes care din anumite motive a decis să plece afaceri cu restauranteîn industria fast-food-ului stradal și deschide-ți propria afacere. Adevărat, ei înșiși sunt categoric împotriva amestecării conceptelor de mâncare stradală și fast-food. În opinia lor, mâncarea de stradă poate și nu trebuie să fie inferioară ca gust și alte calități mâncărurilor de la restaurant. Cu toate acestea, spre deosebire de acesta din urmă, utilizarea sa nu necesită niciun „ritual”, inclusiv așezarea mesei și folosirea tacâmurilor. Ei echivalează fast-food-ul cu hot-dog-urile „vulgare”, shawarma și hamburgerii, al căror scop este acela de a îneca senzația imediată de foame în detrimentul sănătății lor.

Cu toate acestea, se poate discuta mult timp despre terminologie și puncte de vedere, dar există încă o definiție general acceptată a fast-food-ului stradal, care se referă la un format special de unități de alimentație publică care sunt concepute pentru prepararea rapidă a mâncărurilor din semifabricate. produse și vânzarea acestora în chioșcuri stradale, pavilioane, dube, ghișee mobile, cărucioare etc. Această definiție nu include despre care vorbim despre compoziția mâncărurilor, dar se presupune că gama de astfel de puncte de vânzare include preparate de tip fast-food cu mai multe componente. Pe lângă sortimentul principal, puteți achiziționa și produse conexe aici - gustări, gumă de mestecat, ciocolata, sucuri, apa etc. (dar orice alcool este interzis). Ponderea produselor conexe nu depășește de obicei 25-30%. Astfel, magazinele de street food (așa le numesc proprietarii înșiși) din noua generație pot fi clasificate în siguranță drept fast-food, singura diferență fiind că calitatea și compoziția preparatelor lor sunt date. atenție deosebită.

O astfel de afacere poate fi numită promițătoare? Pe de o parte, principalul avantaj al fast-food-ului tradițional este acesta pret mic. Când se utilizează ingrediente suplimentare și se mărește etapele de preparare a unui fel de mâncare, costul de producție crește invariabil și, în consecință, crește și prețul de vânzare cu amănuntul al produsului finit. Cu toate acestea, după cum arată experiența pionierilor în această afacere din capitala orașului nostru, consumatorii sunt dispuși să plătească în exces cu până la 50% pentru alimente de înaltă calitate și, cel mai important, sănătos. Cererea pentru astfel de produse este destul de mare, dar afacerea în sine are anumite specificități. Dacă intenționați să deschideți un astfel de punct în orașul dvs., analizați în prealabil avantajele și dezavantajele, gândiți-vă la format și alegeți cu atenție locația pentru locația sa.

Aspecte juridice ale deschiderii unui local de catering

Pentru a deschide un punct de mâncare caldă, trebuie să înregistrați un antreprenor individual sau un SRL, apoi să începeți să pregătiți documentele pentru deschiderea propriei unități de mâncare stradală. Puteți face singur înregistrarea sau apelați la companii intermediare pentru ajutor. În acest din urmă caz, specialistul însuși va colecta și pregăti toate documentele necesare pentru dvs. și vă va sfătui cu privire la toate problemele de lucru. Cu toate acestea, acest lucru vine cu costuri suplimentare. În general, înregistrarea unui SRL și, mai ales, a unui antreprenor individual nu este dificilă, chiar dacă nu avocat profesionist. Dar serviciile intermediarilor vor ajuta la economisirea timpului și a nervilor.

Indiferent de conceptul proiectului dumneavoastră culinar, după înregistrarea companiei va trebui să vă ocupați de înregistrarea tuturor documentele necesare pentru a organiza un fast-food. În primul rând, va trebui să obțineți permisiunea de a ocupa activitate antreprenorială si certificat biroul fiscal la înregistrarea contribuabilului. Procedura de obținere a acestor documente este determinată de Legea federală nr. 129 „On înregistrare de stat persoane juridiceŞi antreprenori individuali», Cod civil RF și diverse reglementări regionale. Acesta suferă în mod regulat unele modificări, inclusiv în cadrul unei singure regiuni, de aceea se recomandă clarificarea listei documentelor solicitate și a termenelor limită de depunere a acestora la departamentul de vânzări orașul sau regiunea dvs.

Idei gata pentru afacerea ta

Deși cafenelele stradale sunt autonome și mobile, își pot schimba locația destul de ușor, dar chiar și un punct mobil necesită totuși o anumită locație într-o zonă de vânzare cu amănuntul special desemnată. S-ar putea să fie multe opțiuni pentru locurile de amplasare, dar vom lua în considerare închirierea de spațiu pe teritoriu centru comercial. Vom analiza mai jos avantajele și dezavantajele acestei opțiuni. Pentru a opera un astfel de punct de desfacere, trebuie să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul centrului comercial (și teritoriul acestuia, deoarece punctul dvs. de desfacere va fi situat pe stradă). Contractul trebuie să stipuleze în prealabil dimensiunea suprafeței închiriate, costul chiriei, termenii contractului de închiriere și condițiile de plată a acestuia.

Deoarece activitatea dvs. implică apariția deșeurilor și a gunoiului pe teritoriul unității dvs. de alimentație, trebuie să decideți cum le veți elimina. Puteți face acest lucru singur prin încheierea unui acord cu o anumită organizație sau puteți folosi containere de gunoi la un centru comercial (cel mai probabil contra cost sau în cantități limitate).

Formatul de mâncare stradală presupune că alimentele vor trebui încălzite înainte de servire (în cazul nostru, vânzarea). În consecință, specificați toate condițiile de conectare și utilizare energie electrica. În acest caz, puteți, de asemenea, fie să instalați un contor de energie separat prin încheierea unui acord cu Zona de Distribuție, fie să utilizați un contor de centru comercial, după ce ați convenit în prealabil asupra volumului consumului de energie (numărul de dispozitive și puterea acestora).

Idei gata pentru afacerea ta

Indiferent de dimensiunea și formatul muncii, orice unitate de alimentație publică este controlată de Serviciul Stației Sanitare și Epidemiologice, în conformitate cu Legea federală nr. 184-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”. Pentru a vă deschide propriul punct, va trebui să obțineți permisele și certificatele corespunzătoare pentru a furniza astfel de servicii. În caz contrar, vei fi amendat, iar stabilirea ta va fi închisă rapid. Vă rugăm să rețineți că va trebui să efectuați și o examinare sanitară a apei utilizate (desigur, tot pe cheltuiala dvs.).

Toți lucrătorii de catering (inclusiv cei angajați) trebuie să obțină certificate medicale. Această cerință este specificată în Codul Muncii(Articolul 213), într-o serie de legi federale și acte legislative locale. Proiecta fișa medicală nu este dificil, dar va dura și timp, de care trebuie luat în considerare la planificarea lucrării.

Echipamente periculoase de incendiu sunt folosite pentru a pregăti și încălzi alimentele, așa că va trebui obligatoriuîncheie un contract de securitate la incendiu și urmează cursuri de formare.

Dacă intenționați să-l utilizați în munca dvs casa de marcat, atunci va trebui să fie înregistrat.

Camera în care se prepară mâncarea (încălzită) trebuie să fie bine ventilată. În plus, va trebui să dezinfectați în mod regulat spațiile. Rospotrebnadzor monitorizează respectarea acestor cerințe.

În cele din urmă, lista documentelor solicitate include certificate de calitate pentru toate produsele pe care le folosiți pentru a vă pregăti felurile de mâncare. Acestea pot fi obținute de la furnizorii dvs. de alimente.

Echipamentele și cerințele de bază pentru întreprinderile aferente unităților de alimentație publică sunt reglementate de standardele de construcție „Proiectarea unităților de alimentație publică” (SNiP 2.08.02-89).

Rospotrebnadzor este responsabil de supravegherea sanitară și epidemiologică de stat, eliberând certificate relevante, pașapoarte, rezultatele examinărilor și concluziile. Angajații săi își desfășoară activitățile pe baza standardelor Legea federală RF „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, și sunt, de asemenea, ghidate de reguli sanitare și epidemiologice (inclusiv SanPiN 2.3.6.1079-01). Conform „Cerintelor pentru unitățile temporare de catering fast-food”, în lipsa canalizării și alimentării cu apă centralizate, este necesar să se asigure livrarea neîntreruptă a apei care să corespundă calității apei. alimentare centralizată cu apă; pavilionul tău comercial trebuie să fie echipat echipamente frigorifice pentru perisabile produse alimentare, inghetata, bauturi; Este permisă utilizarea numai a tacâmurilor și a ustensilelor de unică folosință; Mâncărurile și băuturile calde pot fi preparate folosind apă potabilă îmbuteliată; este necesar să se asigure disponibilitatea containerelor pentru colectarea deșeurilor și îndepărtarea acestora în timp util; igienizarea si respectarea de catre personal este obligatorie regulile necesare igiena personala; Este necesar să existe o toaletă pentru personal pe o rază de 100 m de la locul de vânzare.

Deschiderea unui punct de mâncare stradală: plan de lucru

Organizarea și conducerea unei afaceri în industria de catering este un proces destul de lung. Poate fi împărțit în două etape principale. Prima etapă, destul de mare, implică rezolvarea tuturor problemelor organizaționale. Aceasta include alegerea locației punctului dvs., luând în considerare proximitatea locației față de principalele categorii de consumatori, achiziționarea de echipamente adecvate, dezvoltarea rețetelor și tehnologiilor, organizarea funcționării dinamice a unui punct de desfacere de alimentație publică (organizarea producției de semifabricate). produse, produse alimentare, căutarea de furnizori de încredere, depanarea procesului de vânzare), dezvoltarea afacerii . A doua etapă este legată de depanarea lucrării după ce aceasta a început. Include acțiuni pentru îmbunătățirea calității produselor, extinderea gamei, instruirea personalului etc.

Idei gata pentru afacerea ta

În prima etapă, decideți asupra conceptului muncii dvs. Întreprinderea dumneavoastră se poate baza pe un sediu permanent sau atelier de producție. În primul caz, prepararea alimentelor nu se realizează la punctul de vânzare. Se încălzesc pur și simplu, se modifică la nevoie (se adaugă sos, condimente, legume proaspete, ierburi etc.) și se servesc clienților. În al doilea caz, mâncarea se prepară imediat în foișorul de cumpărături. Fiecare opțiune are avantajele și dezavantajele sale. În primul caz, nu trebuie să cheltuiți bani pe echipamente suplimentare, economisiți timp la pregătirea felului de mâncare și bani din salariile angajaților dvs., deoarece pentru a încălzi și „servi” mâncare gata preparată, nu aveți nevoie de calificări speciale sau experiență vastă. Cu toate acestea, costurile livrării alimentelor cresc (veți avea nevoie de containere frigorifice speciale etc.), sunt posibile întreruperi de aprovizionare (de exemplu, dacă apar situații de urgență, inclusiv ambuteiaje) sau, dimpotrivă, pot apărea surplus de produse (în special la începutul lucrărilor, când este încă dificil să prezici cu exactitate volumele vânzărilor). În plus, gustul alimentelor reîncălzite (și chiar la cuptorul cu microunde) este puțin probabil să-i satisfacă pe gurmanzi.

A doua opțiune are cel mai mare dezavantaj: pregătirea preparatului direct la punctul de vânzare necesită destul de mult timp. Clienții dvs. vor trebui să aștepte câteva minute (5 până la 15) până când comanda lor este finalizată. Chiar dacă nu se grăbesc, iarna această așteptare nu va fi foarte confortabilă. Există o a treia opțiune: în absență întreprindere de bazăși propriul nostru atelier de producție, produsele pot fi achiziționate de la furnizori en-gros. Cu toate acestea, în acest caz, desigur, nu vorbim despre feluri de mâncare de înaltă calitate, așa că această opțiune nu se potrivește noului concept de mâncare stradală.

Calculăm veniturile și cheltuielile unui punct de mâncare stradală

Cateringul stradal are cele mai accesibile prețuri și nu necesită cheltuieli mari a deschide un punct. Acestea din urmă sunt estimate la 450 de mii de ruble. În același timp, astfel de investiții modeste nu limitează posibilitățile de extindere a afacerilor în continuare. Cu o gestionare adecvată a afacerii, ei se plătesc rapid - în primele 6-9 luni de lucru, în funcție de format, locație, sortiment, politica de preturiși alți factori. Rentabilitatea unui magazin de tip fast-food mobil este de zece ori mai mare decât cea a unei întreprinderi staționare.

Spre deosebire de o cafenea staționară, în cazul street food-ului, chiria nu pare să fie cea mai mare cheltuială. Cost de închiriere 1 mp. metru într-un loc cu trafic ridicat pe teritoriul unui centru comercial este de aproximativ 3-5 mii de ruble. Dar rețineți că înainte de deschidere, pe lângă capitalul de pornire pentru toate cheltuielile, trebuie să aveți o „rezervă de siguranță” pentru a plăti chiria pentru cel puțin șase luni și aceeași rezervă pentru salarii angajati dacă există.

De asemenea, va trebui să cheltuiți bani pentru echipamente, inclusiv livrarea și instalarea acestuia, dar aceste cheltuieli vor fi o singură dată. Lista exactă a echipamentelor necesare pentru o locație mobilă de fast-food depinde de formatul muncii dvs. În orice caz, nu aveți nevoie de mobilier scump sau complicat echipamente tehnologice. Toate costurile vor varia de la 100 de mii de ruble (în prima opțiune - fără propriul atelier de producție) și de la 300 de mii de ruble (în cazul celei de-a doua opțiuni - cu organizarea unui atelier chiar la punctul de vânzare). Cu toate acestea, în afară de echipamente de productie, ai nevoie de chioșcul de fast-food în sine. O remorcă comercială folosită de tip Kupava sau Tonar va costa de la 140 de mii de ruble și mai mult, în funcție de dimensiune.

Nu uitați de costurile de obținere a autorizațiilor de la pompieri, stații sanitare și epidemiologice etc. Pe baza experienței altor antreprenori, înregistrarea tuturor documentele necesare va fi nevoie de aproximativ 30-50 de mii de ruble.

Pentru a lucra la acel punct veți avea nevoie de angajați. Chiar dacă intenționați să lucrați independent la început, tot nu vă puteți lipsi de personalul în ture. Salariul unui astfel de angajat este de 10-15 mii de ruble pe lună (plus diverse taxe pe care le veți plăti în calitate de angajator). Programul de lucru este de obicei neregulat și în ture. Dacă lucrați independent sau cu un singur asistent, nu vă puteți lipsi de o zi liberă, dar cel mai bine este să o faceți în timpul săptămânii (de exemplu, marți), deoarece sâmbăta și duminica veniturile vor fi semnificativ mai mari. Pentru deservirea unui punct, care funcționează șapte zile pe săptămână, între orele 8-9 și 19-20, vor fi necesare în medie patru persoane. Studenții care pot lucra aproape oricând pentru un salariu relativ mic sunt cei mai potriviți pentru o astfel de muncă. Cu toate acestea, fiți pregătiți pentru o cifră mare de afaceri. Chiar dacă tehnologia dvs. de gătit nu necesită pregătire specială, schimbare frecventă personalul este plin de pierderi materiale, deoarece va fi dificil să controlați lucrătorii la fața locului. Pentru a preveni furtul și trecerea banilor pe lângă casa de marcat, merită să instalați supraveghere video la punctul dumneavoastră staționar.

Problema publicității și promovării serviciilor dumneavoastră merită o atenție specială. Cel mai bun mod publicitate pentru orice afacere este cuvântul în gură. Dar este deosebit de relevant în acest caz: oferta unica(fast-food de înaltă calitate și variat) și lipsa altor oportunități de publicitate cu excepția publicitate exterioară la locația (panou publicitar, stâlp) și branding-ul chioșcului dvs. de vânzări. Deși nimeni nu știe despre tine, poți lansa publicitate virală pe internet. O recenzie pe un forum local despre „burgeri super gustoși” vă va ajuta să creșteți semnificativ gradul de conștientizare potenţiali cumpărători despre oferta dvs. Cu o abordare competentă, costurile de publicitate nu vor depăși 10 mii de ruble pe lună. Unii antreprenori se descurcă cu succes fără să investească deloc în promovare.

La principal costurile de productie includ costurile de achiziție de semifabricate și/sau produse. Acestea variază de la 100 de mii de ruble. În același timp, marcajul standard în industria de catering este de cel puțin 100-150%.

Cheltuielile lunare pentru diferite necesități care nu sunt enumerate mai sus (de exemplu, achiziționarea de șervețele, pungi de ambalare etc.) se ridică la aproximativ 10 mii de ruble.

Totul este clar cu cheltuielile, dar cum rămâne cu veniturile? În general, această afacere este considerată o recuperare rapidă și foarte profitabilă. Câștigul minim al unui punct de vânzare stradal cu un sortiment standard este de aproximativ 100 de mii de ruble pe lună. Proprietarii de magazine „conceptuale” nu dezvăluie informații despre profiturile lor, dar, potrivit experților, acestea sunt de 1,5 ori mai mari decât profiturile unui magazin obișnuit de fast-food. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de factorul de sezonalitate care este inerent acestei afaceri. Cel mai bine este să deschideți primăvara sau toamna. Dar în cele mai reci luni de iarnă - ianuarie și februarie - vânzările scad semnificativ. S-ar părea că gustările calde și sățioase sunt mai relevante pe vreme rece, dar oamenii nu sunt pregătiți să aștepte la rece ca comanda lor să fie gata.

Antreprenorii cu experiență numesc câteva condiții de bază dezvoltare cu succes afaceri. Acestea includ organizarea competentă a activității punctului, nivel înalt serviciul, repartizarea rațională a forței de muncă, care evită formarea cozilor, calitatea impecabilă a produsului și (ceea ce este și important) un sortiment în schimbare periodică. Dacă toate aceste cerințe sunt îndeplinite, clienții tăi ocazionali se vor transforma rapid în cei obișnuiți, dar chiar și mâncarea delicioasă devine plictisitoare în timp. Prin urmare, nu uitați să eliminați din ofertă o dată la trei luni articolele care nu sunt utilizate. la mare cautareși adăugați preparate noi.

664 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 120.920 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Oamenii vor mânca mereu. Și din lipsă de timp sau că nu vrei să-l cheltui cu gătit, vizitează unități de catering. De aceea, cafenelele și restaurantele se deschid în mod constant și, de regulă, sunt mereu la cerere.

Dar astfel de locuri sunt mai potrivite pentru o masă consistentă și pe îndelete, petrecută de obicei în companie și în timp ce vorbim. Dar pentru o gustare rapidă, este mai bine să te uiți într-o cantină, un bistro sau un fast-food, unde vei fi servit cu promptitudine și, de asemenea, poți să-ți potoli rapid foamea.

Există și astăzi multe astfel de unități și din ce în ce mai des sunt specializate într-un anumit fel de mâncare, oferindu-l în diferite variante de preparare și servire. Deschiderea unei mici cantine „tematice” este mult mai ușor decât o cafenea cu drepturi depline, necesită mai puțină investiție, mai puțin timp și se plătește mai repede. Prin urmare, din ce în ce mai des, antreprenorii începători se gândesc cum să deschidă o cafenea fast-food și să o facă afaceri profitabile. Articolul de mai jos vă va ajuta să navigați în această afacere.

De ce acum? Despre relevanță și actualitate

Moda revine mereu. Și acest lucru se aplică nu numai îmbrăcămintei, ci și alimentelor. ÎN epoca sovieticăÎn țara noastră, unități precum cheburek, pirozhkova, clătite și locuri similare au fost populare. Astăzi s-au întors, câștigând din nou interesul unui public deja sofisticat care își dorește ceva simplu și gustos.

Acum este momentul să deschizi un magazin de cheburek sau, să zicem, de găluște, în timp ce concurența nu este atât de mare, iar ideea nu a devenit încă plictisitoare și plictisitoare. Cel mai bine este să începeți cu un punct mic, care poate crește treptat într-o rețea întreagă de cafenele similare în întreg orașul. În continuare, ne vom uita la principalele puncte cărora ar trebui să le acordați o atenție deosebită înainte de a deschide o cafenea fast-food.

Unde se deschide?

Atunci când alegeți o locație pentru o cantină, este important să vă identificați mai întâi publicul potențial. Pe cine vei avea? De regulă, cafenelele fast-food sunt vizitate de studenți și școlari și, adesea, de profesorii lor, angajații de birou și personalul unităților din apropiere: magazine, coafor, studiouri etc. Adică, trebuie să vă concentrați pe apropierea unei mari concentrații de studenți și muncitori. Nu trebuie să fie centrul orașului, principalul lucru este ca locul să fie plin de viață.

Cum se echipează?

În primul rând, camera ar trebui să fie mică, dar încăpătoare. De-a lungul perimetrului de-a lungul pereților, puteți aranja mese lungi la care puteți lua o gustare fie stând (atunci veți avea nevoie de scaune înalte), fie în picioare. Acest lucru va permite vizitatorilor să-și mănânce rapid comanda fără a sta mult timp în cafenea și eliberând spațiu pentru următorii oameni înfometați. Exact pentru asta ar trebui sa fie proiectat interiorul stabilirii tale: simplu, cu bun gust si cu un decor minim.

În ceea ce privește bucătăria, aceasta ar trebui să fie echipată echipamentul necesar pentru a pregăti felul principal:

• Aparate pentru paste;
• friteuza gogosi;
• cuptor pentru plăcinte sau aparat de clătite pentru clătite.

De asemenea, veți avea nevoie de frigidere, mașini de tocat carne, diverse ustensile, plăci de tăiat, un mixer sau un mixer de aluat (atunci când faceți produse de copt din aluat) și așa mai departe. Echipamentul specific depinde de ceea ce intenționați să oferiți oaspeților. Printre cele mai promițătoare zone care vor fi cu siguranță la cerere se numără găluștele, cheburek, plăcinta sau mini-pizzeria. De asemenea, vă puteți gândi la cum să deschideți o cameră cu bulion. Un astfel de loc va fi deosebit de solicitat la ora prânzului, pentru că mulți la noi sunt obișnuiți să mănânce primul lucru la prânz.

Sortiment de cafenele rapide

Am vorbit despre faptul că astăzi cafenelele specializate cu un singur produs încep să devină deosebit de populare. Dar chiar și în astfel de unități este posibil un sortiment variat - datorită umpluturilor și sosurilor. Așadar, puteți deschide un magazin de cheburek, care, pe lângă cele tradiționale de carne, va oferi cheburek, ciuperci, legume și mixuri vegetariene (brânză + ciuperci, de exemplu). Acest lucru va permite, fără costuri suplimentare semnificative, extinderea semnificativă a ofertei și, ca urmare, atragerea mai multor vizitatori.

Același lucru se poate face și cu alte feluri de mâncare: clătite cu diverse umpluturi și sosuri, găluște și găluște cu diferite umpluturi etc. Desigur, nu uitați de produse conexe: băuturi (ceai, cafea), pâine (dacă este bulion, de exemplu), sosuri, legume etc. Pentru toate acestea, trebuie să cumpărați calitate veselă de unică folosință, servetele, genti.

Personal într-o cafenea fast-food

Un mic local de catering nu necesită personal mare. Pot fi doar două persoane - bucătarul și casierul. Dacă folosiți o mulțime de vase care trebuie spălate în timp ce pregătiți un vas, veți avea nevoie și de o mașină de spălat vase. În ceea ce privește servirea preparatelor gata preparate, trebuie folosite ustensile de unică folosință.

De multe ori vizitatorii vor să ia cu ei un fel de mâncare, iar în acest caz serviciul va fi mult mai simplu: odată ce mănânci, arunci farfuria/cana. Dacă este necesar, angajați un curățenie - acesta poate veni doar la sfârșitul turei, ceea ce va reduce costul plății personalului.

Publicitate: cum să atragi vizitatori

De regulă, unitățile de fast-food devin rapid populare și vizitate. Dar pentru o mai mare încredere, poți organiza mai întâi distribuirea pliantelor cu informații despre cafeneaua și sortimentul tău. Acestea pot fi oferite trecătorilor direct la punctul de catering, precum și în apropierea celor mai apropiate stații și ieșiri de metrou.

Un semn va servi și ca reclamă, atrăgând instantaneu atenția trecătorilor. Când te uiți la el, ar trebui să fie clar ce fel de loc este acesta și ce meniu oferi. De exemplu, „Cheburechnaya acasă” este o opțiune bună, dar „Cafe Lastochka” nu este atât de mult.