Cum să deschizi o brutărie mică. Cum se deschide o mini-brutărie: ghid pas cu pas

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Sfera de producție produse de panificatie– una dintre cele mai populare din toată țara. La producție proprie a adus profit, este necesar să se creeze o mini-brutărie cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alte lucruri importante. indicatori financiari.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a făcut niciodată afaceri, dar vrea să deschidă brutărie proprie, nu trebuie să o facă singur. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți apela la proprietarii de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la aceștia. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

• nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe și o contribuție inițială către francizor;
• un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
• disponibilitate tehnologie gata producție (nu trebuie să fie certificată, iar angajații companiei francizoare vor ajuta la implementarea acesteia);
• riscurile sunt reduse;
• Francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize necesită relații cu furnizorii echipamente industriale, materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate ajuta la găsire cumpărători angro sau infiintarea comertului cu amanuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație este în mare măsură legat de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă despre care vorbim despre deschiderea unei brutărie, ar trebui mai întâi să luați în considerare următoarele populare francize rusești:

	Pâine tandoor	Dobropek	Covrig
Anul lansării francizei	2014	2013	2016
Taxa de intrare	Absent	500.000 de ruble	290.000 de ruble
Regalitate	15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă	5% din veniturile primite	10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire	205.000 – 750.000 de ruble	2.500.000 – 3.000.000 de ruble	1.500.000 – 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru	Comerțul cu amănuntul și angro, livrare produse finite	Cu amănuntul	Magazin-brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri care funcționează bine, profitabilității ridicate și prezenței unui concept bine gândit, gata de implementare. Dar deschiderea unei brutărie ca franciză are dezavantajele sale:

• lipsa oportunității de a-l dezvolta pe al cuiva marcă comercială;
• prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
• restrângerea acțiunilor antreprenorului;
• costuri suplimentare (mai ales vizibile contribuții forfetare Potrivit unor francize binecunoscute, costul acestora poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii ca franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență și să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, îți poți deschide propria brutărie, dar va trebui să pornești de la zero.

Locaţie

Alegerea unei locații pentru o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să se angajeze în comerțul cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari și există puțină concurență, atunci vă puteți localiza în Zonă rezidenţială printre blocurile de apartamente. Acest lucru va economisi pe chirie și va crește profitul final.

La deschiderea unei brutărie pt vânzări cu ridicata totul va fi și mai simplu - doar găsiți un spațiu potrivit într-o zonă industrială. Trebuie doar să țineți cont de situația de mediu, de disponibilitatea căilor de acces convenabile și de distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Spații de producție antreprenorul poate cumpăra sau închiria. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, el, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea spațiilor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a investi cu profit. Dacă nu există suficient capital, trebuie neapărat să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați necesarul capacitatea de producție. Pentru a produce 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

• atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
• 2 depozite pentru depozitare - unul va contine materii prime, iar al doilea va contine produse finite nu pot fi depozitate impreuna;
• baie cu chiuveta utilata si toaleta;
• vestiar personalului;
• camera de incarcare;
• birou.

Date aproximative:

• Venitul lunar - 600.000 de ruble.
• Profit net - 70.550 de ruble.
• Costurile inițiale - 1.000.800 de ruble.
• Rambursare – de la 1 an și 3 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol vom compila plan de afaceri detaliat mini-brutarii cu calcule.

Descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, covrigi, covrigi, biscuiți, brioșe, brioșe și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că brutăria nu se va angaja în vânzări directe. produse finite. Va fi responsabil pentru vânzarea cu ridicata a produselor reprezentant de vanzari.

Analiza pieței

Produsele de panificație sunt o marfă nevoi cotidiene. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a fost un atribut integral al oricărei mese încă din vremea Rusiei.

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

1. Întreprindere cu ciclu complet. Organizația va fi implicată în producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul va fi făcut chiar în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt gata să investească bani serioși acum pentru a primi profituri mai mari la final.
2. O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de copt din aluat gata preparat. Această opțiune necesită mai puține investiții decât prima. Dar profitabilitatea va fi semnificativ mai mică.
3. Deschide o brutărie ca franciză. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata făcute. Rentabilitatea va fi puțin mai mică decât în ​​prima opțiune dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima variantă, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație are loc în fabrici și brutării mari (61%). Aproape un sfert din piață provine de la brutării private (21%). O cotă de 13% vine de la supermarketurile care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.

Principalii competitori ai mini-brutariei noastre vor fi:

1. Brutarii mari. Principalul lor avantaj va fi producția de masă și, prin urmare număr mare produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
2. Diferite hiper- și supermarketuri, precum și alte magazine care își produc propriile produse de panificație. Fiecare dintre ele are un volum mic de producție. Ei satisfac cererea clienților lor, dar nu pot oferi volume mari. Adesea produsele lor sunt achiziționate sub influența cererii imediate (cumpărări spontane).

Principalele avantaje ale ambelor tipuri de produse ale concurenților vor fi că acestea răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabili termene scurte crește intervalul și volumele. Un alt avantaj este că astfel de organizații folosesc materii prime de înaltă calitate pentru producerea produselor de panificație.

Este demn de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc aditivi care produc aspect produse mai bune. Dar din această cauză crește și prețul pâinii.

La început, va fi destul de dificil să găsești magazine care doresc să cumpere produse de la mini-brutăria noastră. Principal avantaje competitive va fi:

• furnizare de produse proaspete;
• calitatea produselor de panificație;
• cost acceptabil.

Potențialii cumpărători vor fi magazine mici și tarabe.

După ce principalii consumatori au fost găsiți, antreprenorul se poate gândi să-și deschidă propriul magazin de pâine, care va servi drept venit suplimentar.

Analiza SWOT

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. Ele sunt de obicei împărțite în externe - independent de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.

Factorii externi includ:

1. Posibilitati:

• Acces gratuit la resursele necesare.
• Activitate mică a concurenților (munca lor nu vizează lupta).
• Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
• Posibilitate de creștere a varietății de produse.
• Creșterea cererii de bunuri.
• O creștere a nivelului de trai și, în consecință, a nivelului veniturilor cetățenilor.
• Fără număr de noi concurenți (datorită faptului că există bariere la intrarea liberă pe piață).

1. Amenințări:

• Schimbarea preferințelor consumatorilor.
• O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
• Produse alternative pot deveni disponibile.
• Creșterea cerințelor pentru produsele fabricate.
• Sensibilitate ridicată la condițiile unei afaceri nou înființate.

Factorii interni includ:

1. Puncte forte:

• Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
• Sunt produse doar produse de înaltă calitate.
• Utilizarea unei reclame eficiente.
• Proces tehnologic bine stabilit.
• Folosind cel mai mult tehnologii moderne producție.
• Lucrul cu furnizori de produse de încredere.
• Utilizarea celor mai moderne echipamente.
• Analiza aprofundată a preferințelor consumatorilor.

1. Puncte slabe:

• Autofinanțare.
• Strategie nedezvoltată.
• Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
• Neexperienta.

Când creați o mini-brutărie, este important să acordați atenție următoarelor probleme:

1. Creșterea gamei de produse. În același timp, este important să ții cont de preferințele consumatorilor și să faci produsele tale direcționate către un anumit cerc de cumpărători angro.
2. Dezvoltarea propriei tehnologii de producție. Este important să veniți cu rețete originale și să folosiți numai produse naturale în producție.
3. Dezvoltarea unei rețele de dealeri, posibilitatea deschiderii propriilor puncte de vânzare. Dacă nu ai fonduri pentru a deschide magazine, te poți gândi să colaborezi cu un lanț de magazine care a apărut și recent pe piață.
4. Încercați să vă furnizați comenzi individuale în avans.

Evaluarea oportunitatilor

Mini-brutăria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Programul de lucru va fi diferit pentru diferite categorii de lucrători.

Așadar, brutarii vor lucra în două schimburi pe un program de la 2 la 2. Programul lor de lucru: de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de muncitori va fi un reprezentant de vanzari care va fi implicat in cautarea clientilor si livrarea produselor. Acesta va fi deschis zilnic de la 7:00 la 15:00. Te poți descurca fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși își asumă aceste responsabilități.

Nu există sezonalitate ca atare în acest tip de afaceri. Cererea poate scădea în sezonul cald, dar doar ușor. Organizația poate găsi cumpărători angro suplimentari în aceste momente.

În timpul vernisajului, va fi necesară și angajarea unui tehnolog profesionist care va ajuta la instalarea producției. Pe măsură ce gama și atelierul se extind, serviciile sale pot fi din nou necesare.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă decideți asupra zonei necesare. Am ales o întreprindere cu ciclu complet, așa că vom avea nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m2. Dacă intenționați să coaceți din aluat gata preparat, atunci atelierul se poate încadra pe o suprafață de 15-20 m2.

Atunci când alegeți o cameră, este foarte important să acordați atenție rețelei electrice. Este mai bine să discutați această problemă cu tehnologul. El vă va spune ce putere va fi necesară pentru a funcționa mini-brutăria.

Aspecte organizatorice si juridice

1. Înregistrarea propriei companii. Ar putea fi sau. Codurile OKVED pot fi după cum urmează:

• 15.81 Producția de pâine și făină cofetărie depozitare pe termen scurt;
• 15.82 — Producția de produse uscate de panificație și produse de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen lung.

Dacă intenționați să vă vindeți propriile produse, atunci pot fi necesare următoarele coduri OKVED:

• 52.24 - Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie;
• 55.30. Activități de restaurante și cafenele.

1. Un antreprenor poate alege fie UTII. În al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - sistemul de impozitare simplificat „Venituri” 6% sau sistemul de impozitare simplificat „venituri minus cheltuieli” 6-15% (cota este determinată în funcție de regiune).
2. Pentru a lucra cu plăți fără numerar de care aveți nevoie.
3. Aflați dacă există concedii fiscale în regiunea dvs. Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități de antreprenor individual. Mini brutărie cade sub activitati de productie. Vă reamintim că concediile fiscale pot fi obținute de un antreprenor care nu și-a desfășurat anterior activități proprii. Există și alte condiții pentru a primi beneficii (procentul din venit, un anumit sistem de impozitare și altele). Durata acestor concedii fiscale nu poate dura mai mult de doi ani (1 sau 2 perioade fiscale). Mai multe informații pot fi găsite în Legea federală N 477-FZ „Cu privire la amendamentele la partea a doua Cod fiscal Federația Rusă».
4. Trebuie să înțelegeți că o mini-brutărie produce produse pentru populație. Această zonă este strict reglementată de diverse reglementărilor. Acestea vor trebui studiate și respectate înainte de începerea activității.
5. Este necesar să se respecte cu strictețe standardele de siguranță la incendiu și normele sanitare existente.
6. Documentele cu cerințe privind calitatea produsului sunt supuse studiului.
7. Amintiți-vă că toate echipamentele trebuie să fie certificat în Rusia.
8. Licențierea funcționării unei mini-brutarii, precum și obținerea permisiunii SEZ pentru produse și spații nu este nevoie.
9. Va fi necesar să se încheie acorduri cu organizațiile relevante pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare.
10. Veți avea nevoie de un contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.
11. Întreprinderea trebuie să aibă un program aprobat controlul producției cu un plan dedicat masurilor sanitare luate si controlului tehnologiei de productie.
12. Buștenii trebuie păstrați pentru a înregistra dezinfecția și curățarea generală a spațiilor.
13. Toți muncitorii trebuie să aibă carti medicaleși să fie supus unui examen medical în timp util.
14. Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani. Centrele de certificare pot ajuta la obținerea unei declarații, deoarece oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de prețuri:

Costul produselor nu trebuie umflat. Este mai bine să rămâneți la prețul mediu de piață sau puțin mai mic. Această ultimă strategie este indicată să fie utilizată numai dacă compania nu va suferi pierderi.

Strategia de marketing:

Nu va exista nicio publicitate pentru mini-brutăria noastră ca atare. Promovarea produsului va fi realizată de către un reprezentant de vânzări și antreprenorul însuși. Principalele lor instrumente vor fi apelarea preliminară potențiali clienți, buletin informativ oferte comerciale, livrarea de broșuri la magazine cu liste de prețuri, negocierea cu potențialii clienți.

Astfel, putem spune că costurile de publicitate vor fi reduse la costurile folosite pentru producerea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costuri totale va fi destul de mic.

Un alt avantaj al lucrării va fi că brutăria va funcționa pe precomenzi. Adică, nu vor exista produse sau bunuri învechite care vor trebui anulate. Tot ceea ce este produs va fi vândut imediat.

Calculul venitului proiectat

Planul de producție

Atunci când alegeți un loc de închiriere, rețineți că acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

• Trebuie să existe sistem de lucru ventilare.
• Pune o brutărie la subsol este interzis.
• Trebuie să existe canalizare, precum și apă rece și caldă.
• Spațiul trebuie să aibă un depozit și o toaletă.
• Tavanele din cameră trebuie văruite în alb și pereții acoperiți cu gresie.

Pe baza acestor cerințe, precum și a standardelor SES și ale Ministerului Situațiilor de Urgență, este necesară repararea spațiilor.

Veți avea nevoie de un set de echipamente pentru a opera o brutărie cu ciclu complet. Acestea vor include cuptoare, dulapuri, mixere de aluat, căzi, foi, mese, rafturi și așa mai departe.

Personal:

Planul organizatoric

Plan financiar

• Profit înainte de impozitare: 83.000 de ruble.
• Impozit (15% conform sistemului fiscal simplificat): 12.450 de ruble.
• Profit net: 70.550 de ruble.
• Rentabilitatea: (70.550/600.000)*100% = 0,12%.
• Rambursare: 1.000.800/70.550 = 14,2. Prin urmare, proiectul se va amortiza într-un an și 3 luni.

Riscuri

Un antreprenor trebuie să se gândească în prealabil riscuri posibileși faceți totul pentru a le evita. Ele sunt de obicei împărțite în externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor. Acestea includ:

1. Creșterea costurilor

Astăzi, acest risc este deosebit de relevant. Acest lucru se datorează creșterii constante a prețurilor la materiile prime și produsele finale.

O creștere a costului materiilor prime utilizate va avea un impact negativ asupra veniturilor companiei – va scădea considerabil.

Puteți reduce pierderile prin încheierea de contracte pe termen lung care indică un preț fix (nu flotant!) pentru materiile prime. Pentru a răspunde în timp la schimbările de preț, este necesară monitorizarea constantă a prețurilor.

Dacă situația s-a întâmplat deja, atunci vă puteți compensa pierderile prin stabilirea unui preț mai mare pentru produs.

1. Număr în creștere de concurenți

Probabilitatea apariției acestui risc poate fi evaluată ca medie.

Dacă apar noi concurenți, unii consumatori pot refuza serviciile producției noastre. Acest lucru va reduce vânzările și, prin urmare, veniturile.

Este posibil să se evite eventualele pierderi, este necesar o atenție deosebită acordați atenție loialității consumatorilor. Merită să ne gândim la dezvoltarea unor produse calitativ diferite și la utilizarea celor mai avansate tehnologii.

1. Scăderea sezonieră a cererii

Probabilitatea unui astfel de risc este medie.

O scădere a cererii va afecta numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, cea mai mare parte a costurilor nu va scădea, ceea ce va duce inevitabil la o scădere bruscă a profiturilor.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să adoptați o abordare competentă pentru a găsi clienți, să vă distribuiți corect capacitatea de producție și să dezvoltați o strategie eficientă de promovare a produsului.

1. Modificări ale reglementărilor referitoare la această industrie

Probabilitatea unui astfel de risc este scăzută.

Este aproape imposibil să o eviți în avans. Este important doar să fii pregătit să reciclezi existente harti tehnologice revizuirea producţiei şi sortimentelor.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar eliminate cu totul. Acestea includ:

1. Incompetența personalului, calificările scăzute ale acestora

Probabilitatea unui astfel de risc este mare.

Ca urmare, vânzările pot scădea semnificativ. Întreprinderea poate deveni chiar neprofitabilă, crescând astfel impactul unor riscuri externe.

Pentru a evita această situație, trebuie să:

• Studiază-ți CV-ul în detaliu atunci când aplici pentru un loc de muncă.
• Angajeaza oameni cu experienta.
• Construiește un sistem de antrenament.
• Îmbunătățiți calificările angajaților (efectuați pregătirea personalului legată de utilizarea celor mai noi echipamente).

1. Riscuri tehnologice

Probabilitatea ca acest risc să apară este scăzută.

Este important ca tehnologia utilizată la întreprindere să fie eficientă și procesul de producție să fie eficient. De asemenea, este important să verificați prompt starea echipamentului, să reparați cele mai mici defecte (chiar și cele care sunt în acest moment nu afectează producția).

Important: Amintiți-vă că puteți crea în mod independent un plan de afaceri special pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

O ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem face greșeli, omitem ceva etc. Nu judeca aspru dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți s-au părut incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate sau vedeți un defect și puteți adăuga la articol, vă rog să-mi spuneți în comentarii! Acesta este singurul mod în care putem face împreună planurile de afaceri mai complete, detaliate și mai actualizate. Vă mulțumim pentru atenție!

Principalii furnizori de pâine pentru un magazin sau cafenea astăzi sunt brutăriile și combinele mari. Nu este ușor pentru mini-brutarii să concureze cu întreprinderile mari în producția de produse standard precum pâinea albă sau maro.

Cu toate acestea, brutăriile mici au avantajele lor - mobilitate și capacitatea de a produce pâine în bucăți mici și produse de cofetărie. Întrebarea cum să deschizi o mini brutărie este relevantă.

Și chiar dacă există destul de multă concurență în această nișă, deschiderea unei mini-brutarii este destul de profitabilă. Coacerea pâinii este foarte populară, astfel încât profitabilitatea brutăriei dvs. este destul de mare - până la 50-60%.

Pentru a vă deschide propria afacere producând produse de panificație, va trebui să parcurgeți mai multe etape.

Reveniți la cuprins

De ce ai nevoie pentru a deschide cu succes o brutărie mică

Reveniți la cuprins

Înregistrarea unei mini-brutarii: antreprenor individual sau SRL

Primul lucru de care ar trebui să ai grijă este înregistrarea afacerii. Există două opțiuni aici: antreprenor individual sau SRL. În cazul în care o persoană este deja antreprenor, trebuie să verificați dacă lista activităților care au fost indicate în cererea de înregistrare a unui antreprenor individual conține un cod care face posibilă angajarea în acest tip de afaceri. Codul 55.50 „Activitățile restaurantelor și cafenelelor” vă permite să vindeți produse de patiserie la locul de producție, adică dacă o persoană intenționează să producă și să vândă produse în același loc, această opțiune este potrivită. Cu toate acestea, de exemplu, dacă doriți să furnizați produse unui magazin sau cafenea, trebuie să adăugați comerțul cu amănuntul la lista de coduri.

Dacă nu există un partener de afaceri și nu este planificat, atunci ar trebui să lucrați ca antreprenor individual, prin urmare, dacă aveți un partener, o opțiune mai potrivită este un SRL;

Reveniți la cuprins

Alegerea unui spațiu potrivit pentru o brutărie

Alegerea unei forme juridice este primul pas care trebuie făcut. Totul aici este destul de simplu: este profitabil să-ți deschizi propria mini-brutărie într-un loc public, deoarece produsele vor fi vândute clienților finali. ÎN marile orase aceasta ar putea fi o zonă în apropierea stațiilor de metrou, centre comerciale și de afaceri, magazine, cafenele.

Pentru început, te poți descurca cu închirierea spațiilor, dar cu un acord preliminar cu privire la posibilitatea achiziției ulterioare a acestuia. Prețul de închiriere va depinde de oraș și de atractivitatea locației brutării. Este de remarcat faptul că prețurile pot fi complet diferite. La Moscova, de exemplu, conducerea unei mini-brutării costă aproximativ 250 până la 1000 de ruble pe metru pătrat.

Trebuie să știți că pentru a vă deschide propria brutărie mică, 150 poate fi suficient metri patrati. Pe aceasta zona se va putea amplasa atat o zona de vanzare cat si un spatiu organizatoric pentru productie. Costul unor astfel de spații poate costa aproximativ 75.000 de ruble pe lună sau chiar mai puțin.

Cafeneaua sau brutăria va avea nevoie de renovare, așa că aceasta este o cheltuială separată.

Sunt unii Cerințele SES la sediul în care se fabrică produse de cofetărie și panificație, pe care trebuie să le cunoașteți:

• sunt necesare apă rece și caldă și canalizare;
• Subsolurile nu sunt permise;
• ventilația este o cerință obligatorie;
• trebuie să existe încăperi suplimentare, cum ar fi un depozit și o toaletă;
• Sunt necesare tavane văruite în alb și pereți cu gresie.

Reveniți la cuprins

Echipamente necesare intreprinderii

Merită să știți că veți avea nevoie de două tipuri de echipamente pentru o brutărie: comercială și industrială.

Pentru productie:

• aragaz (cost aproximativ 600.000 de ruble);
• dulap de dovezi (aproximativ 40.000 de ruble);
• mașină de amestecat aluat (aproximativ 250.000 de ruble);
• masă pentru tăierea aluatului (aproximativ 40.000 de ruble);
• foaie de aluat (aproximativ 20.000 de ruble);
• sită de făină (aproximativ 9.000 de ruble);
• cărucior de copt (aproximativ 12.000 de ruble).

La început, vă puteți descurca cumpărând o unitate din fiecare echipament. Prezența unei sobe ne va permite să producem aproximativ 1 tonă de făină pe zi, ceea ce echivalează cu 1600 kg de produse finite.

Este posibil să se organizeze producția unui ciclu incomplet, datorită căruia este posibil să scapi de frământarea aluatului. Acest lucru vă va permite să vă concentrați pe coacere și vânzarea produselor fabricate. În acest caz, costul achiziției de echipamente va fi redus semnificativ, deoarece veți avea nevoie doar de un cuptor, un afișaj de încălzire și un congelator.

Echipamentul necesar pentru deschiderea unui magazin va costa maxim 150.000 de ruble.

Va trebui să achiziționați:

• vitrină;
• casa de marcat cu inregistrare ulterioara la fisc;
• sertar de numerar;
• seif pentru depozitare numerarși documente valoroase;
• dulapuri pentru eventuala depozitare a produselor.

Costurile suplimentare vor fi pentru mobilier și echipamente de uz casnic. Costul mediu al acestor bunuri este de 30.000 de ruble.

Reveniți la cuprins

Selectarea personalului necesar într-o cafenea sau magazin de brutărie

Cel mai mult angajat importantîn organizarea producţiei este un tehnolog. În plus, este posibil să aveți nevoie de:

• brutarii care vor fi implicati in productia de produse (numarul necesar este de 4 persoane, adica 2 pentru fiecare tura);
• casierii (se recomanda 2 persoane);
• curățători (numărul va depinde de volumul de muncă, dar este posibil să se furnizeze plata orară muncă);
• un contabil (nu este întotdeauna necesar, deoarece există opțiunea de a folosi serviciile sau de a angaja un angajat cu normă parțială, ceea ce va costa mult mai puțin decât întreținerea unui alt angajat).

Reveniți la cuprins

Permise care ar putea fi necesare

Pentru a produce produse alimentare veți avea nevoie de autorizații speciale. Primul lucru pe care trebuie să-l știi este că fiecare angajat trebuie să aibă la el un dosar medical personal. Pentru a-l emite, veți avea nevoie de aproximativ 600 de ruble. Acest preț include totul testele necesare. Costul total al tuturor permisele necesare va costa maxim 60.000 de ruble.

Lista documentelor care trebuie pregătite pentru a deschide o mini-brutărie:

• concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse, care este emisă de Rospotrebnadzor pe baza rezultatelor examinării;
• concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție, care poate fi emisă gratuit la același Rospotrebnadzor dacă sunt furnizate rezultatele examinării;
• Certificat de conformitate, care poate fi obținut de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• concluzie din partea inspectoratului de incendiu privind respectarea tuturor cerințelor de securitate la incendiu.

Reveniți la cuprins

Achiziționarea materiilor prime necesare pentru brutărie

Merită să înțelegeți că produsele de panificație sunt produse care se strică rapid, deoarece au o perioadă de valabilitate scurtă. De aceea, materiile prime trebuie achiziționate înainte de începerea producției, nu este nevoie să le luați în avans. Cu toate acestea, vă puteți ocupa de întocmirea unui acord cu furnizorii chiar înainte de a înregistra întreprinderea.

Prima întrebare care va apărea imediat după pregătirea spațiilor pentru brutărie este: din ce să coaceți? Merită să știți că chiflele cu unt necesită cel mai înalt grad de făină, sau cel puțin clasa întâi. Pentru a calcula cantitatea necesară de făină, trebuie să țineți cont de faptul că greutatea produselor fabricate va fi cu aproximativ 30% mai mare decât a materiilor prime. Acest lucru se întâmplă prin adăugarea altor ingrediente în aluat. Costul cu ridicata al făinii este de aproximativ 10 ruble per 1 kg.

Trebuie să știți că va trebui să petreceți mult timp căutând furnizori. Acest lucru se datorează faptului că este imposibil să se coopereze direct cu morile de făină, deoarece acestea nu sunt interesate de volumul de achiziții care va fi necesar pentru o mini-brutărie. Este posibil să luați doar loturi mari, dar acest lucru nu este necesar, deoarece făina necesită condiții speciale de păstrare. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare ofertele de la firmele intermediare care furnizează conditii bune cooperare.

Pe lângă făină, veți avea nevoie cu siguranță de drojdie presată, zahăr, sare, vanilină, ulei vegetal, praf de copt, stabilizatori, agenți de îngroșare, aditivi alimentari și așa mai departe. Dacă te interesează câtă materie primă este necesară pentru 1 tonă de pâine albă, trebuie să știi că consumul este următorul: 740 kg făină, 9,6 kg sare, 7,5 kg drojdie presată, 1,2 kg ulei vegetal.

Deschide-ți propria mini afacere în mod modern conditii economice nu prea ușor, dar destul de posibil dacă respectați „regulile jocului” propuse de stat. Și este inexorabil: orice producție alimentară trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice de siguranță stabilite pentru acestea. Și, dacă porniți de la zero, va trebui să finalizați actele pentru brutărie cu mult înainte ca prima pâine sau baghetă să iasă din cuptor.

Este demn de remarcat faptul că va trebui să găsiți spații și să achiziționați echipamente înainte de a contacta Rospotrebnadzor pentru a obține aprobările necesare. De asemenea, ar fi util să compune plan de afaceri detaliat, luând în considerare toate caracteristicile proiectului de afaceri și cheltuielile viitoare. Va lua și va trece înregistrare de stat— ca antreprenor individual sau SRL, înregistrați-vă la Rosstat și alte organizații de reglementare. Și numai după aceasta va fi posibilă eliberarea unui pachet de documente de autorizare pentru deschiderea unei mini-brutarii și începerea producției de produse de panificație.

Caracteristici de colectare a unui pachet de documente

Reglementări care reglementează munca producția de alimente, sunt relevante pentru întregul teritoriu al Federației Ruse. Acestea stabilesc următoarele cerințe pentru funcționarea întreprinderilor și organizarea afacerilor:

• producția nu poate fi amplasată în subsoluri sau semisubsoluri;
• trebuie să existe un sistem de ventilație funcțional, alimentare cu apă, canalizare;
• materialele pentru decorarea pereților trebuie să fie neinflamabile (plăci ceramice, tencuială, vopsea);
• pardoseala trebuie să fie rezistentă la umiditate;
• Pe teritoriul brutăriei trebuie să existe zone de producție, o zonă de depozit, un vestiar, precum și unitatea necesară pentru efectuarea nevoilor de igienă.

Cu toate acestea, nu numai aceste aspecte ale activității întreprinderii sunt controlate cu atenție. Mult mai importantă poate fi conformitatea unității selectate și a condițiilor de lucru de acolo cu standardele sanitare.

Pachet de documente pentru începerea unei afaceri

După finalizarea procedurilor inițiale de înregistrare a afacerii, documentația necesară va trebui obținută prin trecerea inspecțiilor de către Rospotrebnadzor și alte organizații de reglementare. În special, va trebui să primiți informații obținute pe baza examinărilor efectuate de specialiști. Separat, se eliberează documentația de autorizare pentru producție și produsele sale. Un alt document necesar este un certificat de conformitate, acesta este eliberat după inspecție de către Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Permisul de începere a producției va trebui obținut atât de la inspectoratul de incendiu, cât și de la departamentul de mediu.

Este necesar ca personalul să obligatoriu eliberează fișele medicale personale - angajații nu au voie să lucreze fără ele.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o brutărie pentru SES?

Îndepărtarea gunoiului și controlul rozătoarelor: rezolvăm probleme de organizare

Atunci când pregătește documente pentru o brutărie, un om de afaceri novice trebuie să se confrunte cu nevoia de a găsi nu numai furnizori de materii prime sau antreprenori care să aducă starea sanitară a spațiilor la standardele stabilite. În plus, va fi necesară încheierea de contracte oficiale de îndepărtare a gunoiului, dezinfestare și deratizare cu serviciile SES.

Specialiștii în procesare ecologică recomandă:

Inainte de a incredinta lucrarea unei firme care ofera servicii de salubrizare, asigurati-va ca are licenta corespunzatoare si alte autorizatii necesare. Ceea ce contează este experiența, o listă a mijloacelor și preparatelor utilizate și disponibilitatea de a efectua deratizare și dezinfestare exterminatoare și preventivă, precum și alte măsuri sanitare necesare. Toate aceste puncte vor juca un rol important atunci când este necesar nu doar să lucrăm pentru raportare, ci să luăm măsuri reale de combatere a surselor de pericol.

Ce oferă Eco-Processing?

Trebuie să colectați documente pentru a vă organiza propria afacere de panificație? Atunci cu siguranță veți avea nevoie de ajutor profesional pentru a finaliza toate procedurile de înregistrare necesare. Pentru a primi asistență practică și de consultanță calificată, precum și pentru a accelera semnificativ trecerea proceselor birocratice, reprezentanții întreprinderilor mici de astăzi nu mai trebuie să piardă timpul cu căutări lungi. Este suficient să contactați compania Eco-Processing, care oferă întreprinderilor și organizațiilor o gamă completă de servicii legate de siguranța sanitară și epidemiologică.

Contactându-ne, puteți obține planuri de control al producției pentru produse de panificație, puteți intra în obligații contractuale pentru prestarea de servicii în domeniul deratizării, dezinfectării și dezinfectării și puteți beneficia de alte beneficii ale cooperării cu adevărați profesioniști care asigură întotdeauna rezultatele dorite. sunt obținute în cel mai scurt timp posibil.

Feedback de la clientul nostru: Am pregătit documente de afaceri folosind Eco-Processing. Am economisit mult timp, ceea ce a făcut posibilă deschiderea de la zero a unei mini-brutării mult mai devreme decât concurenții care s-au înregistrat în același timp cu noi. Bravo, lucrezi profesionist, totul este la punct, sunt respectate toate obligatiile din contractul de deratizare si dezinfestare. Suntem foarte mulțumiți de cooperare.

• Tendințele actuale
• Scopul planului de afaceri
• Documente necesare, permisiuni
• Implementarea proiectului - alegerea spatiului
• Capital de pornire pentru deschidere
• Masa de personal
• Cheltuieli curente

O patiserie este o afacere care nu cunoaște crize; produsele de patiserie rămân întotdeauna un produs popular. Chiar și anul dificil din punct de vedere economic 2015 a înregistrat o ușoară scădere a cererii de panificație și produse dulci – produse de patiserie. Prin urmare, am decis să vă spunem cum să deschideți o brutărie-patiserie de la zero în 2020.

Tendințele actuale

În Rusia, se consumă anual pâine și alte produse din făină în valoare de 260 de miliarde de ruble. În același timp, calitatea pâinii lasă adesea de dorit, astfel încât consumatorul este dispus să plătească pentru produse de patiserie bogate și gustoase. Poate fi oferit doar de o cofetărie-brutărie privată. Fabricile mari nu pot satisface 100% nevoile pieței în acest sens.

În țările europene, această nișă a fost mult timp plină de mini patiserie și brutării, combinate cu magazine mici sau cafenele confortabile. În Rusia, acest concept tocmai câștigă amploare, așa că nivelul concurenței nu este atât de ridicat. Mai ales dacă deschizi o astfel de afacere în orăşel mic. Megaorașele sunt mai puțin atractive în acest sens.

De asemenea, puteți să vă deschideți propria brutărie acasă sau să utilizați francize pentru a vă reduce investiția la pornire. Pentru a obține succesul, principalul lucru este de a oferi calitate consumatorului, iar alegerea conceptului de afaceri depinde de antreprenorul însuși, de oportunități financiareși planuri pentru dezvoltarea lui.

Scopul planului de afaceri

Calculele de mai jos sunt baza pentru deschiderea și construirea unei afaceri. Aceasta este o schemă clasică de organizare a unei mici brutărie-cofetărie, care enumeră ce este necesar și cât costă pentru a începe un proiect. Prețurile care sunt actuale în 2020 sunt luate ca bază, permițând antreprenorilor începători să afle cât va costa deschiderea unei brutărie la cheie, creați un plan de afaceri conform cerințelor individuale.

Un plan de afaceri vă permite să deschideți o brutărie-cofetărie cu următorii indicatori economici:

• costul pentru 1 kg de produse este de 60 de ruble;
• vânzări zilnice - 200–400 kg de produse de panificație și dulci;
• profit lunar din exploatare - 360.000–720.000;
• profit net - 65.000–366.000 luând în considerare toate cheltuielile și impozitele.

Rentabilitatea afacerii este de 50%, perioada de rambursare este de la 6 luni la un an.

Vă invităm să descărcați detaliile plan de afaceri brutărie cu toate calculele. Garantam calitatea!

Acte necesare, permise

Pentru a deschide un mic patiserie brutărie Trebuie să obțineți o mulțime de permisiuni de la zero:

1. Aviz sanitar și epidemiologic de producție. Cerințele pentru locație vor fi discutate mai jos.
2. Încheierea SES, necesară pentru colaborarea cu organizații terțe - magazine, supermarketuri.
3. Trebuie efectuată o evaluare de mediu.
4. Permis de control la incendiu. Pentru a-l obține, sediul în care se află brutăria-cofetărie trebuie să îndeplinească cerințele de reglementare ale industriei. Principalele sunt: ​​prezența unei alarme de incendiu și mijloace primare de stingere a incendiilor - stingătoare.
5. Certificat de conformitate Agenție federală reglementare tehnică și metrologie.

Te-ar putea interesa: Plan de afaceri pentru deschiderea unui ceainărie

Primul pas pentru deschiderea unei brutărie va fi obținerea permisului de la Rospotrebnadzor și înregistrarea SRL în cadrul sistemului de impozitare simplificat (STS). Acest lucru va extinde semnificativ oportunitățile antreprenorului în ceea ce privește activitati comerciale, va oferi o mai mare libertate pentru dezvoltarea ulterioară.

Deschiderea unei brutări va necesita alegerea corectă Cod OKVED:

15.81 – „Producerea de pâine și produse de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen scurt.”

Pentru a obține permise și a pregăti documente, 60.000 de ruble ar trebui incluse în bugetul proiectului. Se poate argumenta că totul se face gratuit, în conformitate cu legea, dar nu trebuie să speri că toate permisele și certificatele vor fi eliberate deodată.

Implementarea proiectului - alegerea spatiului

În funcție de alegerea conceptului de afaceri, trebuie să alegeți un sediu. O mini brutărie-cofetărie, care va produce produse spre vânzare în magazine terțe, poate fi deschisă pe o suprafață de 60 m2, situată la periferia orașului. Deschiderea unei brutărie sau cafenea-patiserie necesită 150 m2 și o locație pe străzi aglomerate. Prețul mediu ponderat de închiriere pentru 2020 pentru 1 m2 este de 190 de ruble sau 11.000 pe 60 m2.

Pentru a obține o autorizație pentru producția de produse de cofetărie și panificație, sediul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Disponibilitate instalatie sanitara, apa calda.
• Disponibilitatea unui sistem de ventilație. Este mai bine să implicați specialiști pentru a crea un proiect, a selecta echipamente și a-l instala.
• Sediul depozitului. Ar trebui să existe 2 dintre ele (nu adiacente): pentru depozitarea materiilor prime pentru coacere și plasarea produselor finite.
• Pereții sunt acoperiți cu plăci ceramice, tavanele sunt văruite în alb.

Este recomandabil să echipați o cameră separată pentru un birou. Aceasta este o cerință opțională și este necesară pentru gestionarea convenabilă a documentelor, marketing și activități comerciale.

Dacă doriți să vă extindeți cunoștințele în orice domeniu, puteți consultacatalogul cursurilorși selectați informațiile care vă interesează. Veți primi răspunsuri la multe întrebări.

Capital de pornire pentru deschidere

Pentru a deschide o brutărie-cofetărie, trebuie să achiziționați echipamente și mijloace de producție:

• aparat de pâine industrial - 50.000 de ruble;
• dulap de dovadă – 40.000 de ruble;
• sită de făină - 30.000 de ruble;
• mașină de frământat aluat - 70.000 de ruble;
• baie de spălat cu o singură secțiune - 50.000 de ruble;
• frigider - 34.000 de ruble;
• masa de patiserie - 20.000 de ruble;
• hota de evacuare - 10.000 de ruble;
• foaie de vatră - 20.000 de ruble;
• cântare – 15.000 de ruble.

În total, un set de echipamente va costa până la 300.000 de ruble.

Te-ar putea interesa: Acesta este prețul unui kit produs intern. Analogii străini vor costa nu mai puțin de 700.000 de mărci italiene sunt considerate lideri în producția de echipamente pentru brutării și cofetării.

De ce ai nevoie pentru a deschide o agenție de modeling?

• Dacă intenționați să deschideți un magazin mic, atunci amenajarea acestuia va necesita achiziționarea:
• dulapuri, vitrine;
• casa de marcat;
• contoare de vânzători; mobila si aparate electrocasnice

pentru a asigura condiții confortabile de lucru.

Pentru aceste nevoi veți avea nevoie în medie de 150.000 de ruble.

Masa de personal Deschiderea unei cofetărie nu este suficientă; este necesar să se asigure funcționarea neîntreruptă a acestuia. Consumatorii au nevoie de produse de patiserie proaspete, gustoase tot timpul anului în zilele lucrătoare, în weekend și sărbători, deci etapa importanta va fi creația masa de personal

1. . Ideal arata asa:
2. Tehnolog - 1 cu un salariu de 30.000 de ruble.
3. Brutari - 2 cu un salariu de 22.000 de ruble.
4. Sofer -1 cu un salariu de 25.000 de ruble.
5. Vânzător - 2. Salariu 15.000 de ruble plus un procent dacă există un punct de vânzare de produse de panificație; Curățeni – 2. Salariu 10.000 de ruble.

Nu este nevoie să economisiți bani aici - curățenia este cheia succesului unei brutărie-cofetărie!

Puteți include un merchandiser în personal, dar prezența lui nu este critică pentru activitățile brutăriei-cofetărie.

Cheltuieli curente

• Desigur, dacă decideți să deschideți o brutărie-cofetărie, nu vă puteți lipsi de cheltuieli de funcționare:
• fond de salarii - 170.000 de ruble;
• închiriere spații – 11.000 de ruble;
• materii prime - produse pentru fabricarea produselor - 35.000 de ruble;
• taxe de la 54.000 de ruble;

utilități – 25.000 de ruble.

În total, în fiecare lună, cheltuielile de panificație-cofetărie vor fi de aproximativ 295.000 de ruble.