În domeniul comerțului, există multe reguli și metode specifice care pot fi folosite pentru a îmbunătăți eficiența vânzărilor. În plus, în afaceri comerciale Există întotdeauna posibilitatea de pierderi, deteriorare sau expirare a perioadei de vânzare a mărfurilor. O modalitate de a minimiza pierderile este rotirea bunurilor. Din materialul nostru veți afla ce este rotația produselor, precum și alte trucuri și subtilități ale tranzacționării.
Ce este rotația produselor?
Cuvântul „rotație” în sine provine din limba engleză rotație, care înseamnă „rotație” sau „mișcare într-un cerc”. Acest termen este folosit în diferite domenii, de exemplu, în domeniul managementului personalului este „rotația personalului”, iar la televizor cuvântul „rotație” se referă la redarea periodică a unui clip sau a unei reclame.
Acest termen este utilizat pe scară largă și în domeniul comercial. Ce este rotația produselor? Acest principiu este destul de simplu - produsul care a sosit primul ar trebui vândut primul. Se întâmplă adesea ca în momentul în care următorul lot de mărfuri ajunge la magazin, produsele din livrarea anterioară să nu fi fost încă epuizate. Cu toate acestea, perioada de valabilitate a mărfurilor din diferite loturi poate varia. Dacă de fiecare dată livrare noua Dacă produsul este plasat pe rafturi, atunci produsele din loturi vechi pot „cădea”, ca urmare a faptului că vor deveni inutilizabile din cauza expirării termenului de vânzare. Produsele mai noi ar trebui plasate în spatele celor mai vechi. Poate că acesta este principiul principal al rotației produselor.
Rotația produselor începe din depozit
Pentru a preveni ca mărfurile să devină restante, ar trebui să începeți să le rotiți în timp ce sunteți încă în depozit. Cu livrări regulate, transporturile noi pot ajunge într-un moment în care cele vechi nu au fost încă epuizate, iar în depozit sunt încă depozitate o serie de cutii sau pachete cu produse mai puțin proaspete. Trebuie avut grijă ca primele transporturi de mărfuri să nu fie grevate de livrările ulterioare. 
Rotația mărfurilor în depozit este la fel de necesară și importantă ca și în vitrina magazinului. Se poate întâmpla ca un încărcător care livrează mărfuri într-un depozit să pună în mod constant produse nou sosite în față, fără a se deranja să le rotească. Toate acestea necesită un control strict din partea vânzătorilor, precum și a managerului de depozit. Ar trebui să monitorizați cu atenție datele de expirare și să plasați mărfurile în depozit astfel încât etichetele de pe cutii cu data de încheiere indicată pe acestea să fie întoarse spre exterior și vizibile.
Rafturile pline sunt cheia unei tranzacții eficiente
Unii vânzători, înainte de a expune produse mai noi, preferă să aștepte până când cele vechi sunt complet vândute. Cu toate acestea, aceasta nu este în totalitate abordarea corectă, deoarece rafturile pe jumătate goale sunt puțin probabil să atragă atenția potențial cumpărător. Și dacă despre care vorbim despre un supermarket, apoi la sfârșitul zilei de lucru a vânzătorului responsabil, bunurile de pe rafturi se pot epuiza pur și simplu. 
Mai mult, trebuie să vă asigurați că rafturile și vitrinele magazinului sunt umplute corespunzător cu mărfuri. Astfel, rotirea mărfurilor pe un raft se poate face astfel: produsele vechi sunt îndepărtate complet din vitrină, apoi cele mai proaspete sunt puse înapoi. După care mărfurile care se aflau acolo sunt returnate la locul lor, iar în același timp se verifică datele de expirare.
Ce să faci dacă există un număr mare de produse cu o dată de expirare a vânzării?
Uneori apare o situație când se descoperă o anumită cantitate de mărfuri, a cărei termen de vânzare va expira probabil înainte de a avea timp să fie vândut. Când rotația produselor nu mai ajută, trebuie să încercați să creșteți vânzările. Puteți pune produsul într-un loc suplimentar sau, de exemplu, în frigider dacă este bere sau sifon. Trebuie avut în vedere că în timpul sezonului rece, băuturile răcite nu sunt la mare căutare.
În situațiile în care există o probabilitate mare de deteriorare a produsului, de exemplu, un anumit produs are o perioadă de valabilitate scurtă, rotația produsului trebuie făcută cu o atenție deosebită. Tot in astfel de cazuri se practica un sistem de reduceri, dar acesta este dintr-o zona putin diferita.
Rebranding parțial, schimbarea designului ambalajului
Mulți producători actualizează periodic designul vizual al produselor lor și schimbă forma ambalajului sau a etichetei. Pe de o parte, rotația produselor devine mai ușoară și mai eficientă, deoarece într-un astfel de caz, produsele din diferite loturi pot fi distinse de la distanță, fără a fi nevoie să căutați data de expirare pe fiecare pachet. Mai rămâne doar să vindem produsele în ambalaje învechite, după care vor rămâne doar marfa din loturi proaspete. 
Cu toate acestea, într-un supermarket în care clienții au acces ușor la rafturile de mărfuri, noul aspect vizual al produselor îi va atrage mai mult. Se întâmplă adesea să rămână pe raft una sau două unități dintr-un produs pe care nimeni nu vrea să le cumpere. În astfel de cazuri, îl puteți afișa într-un loc suplimentar sau, în final, îl puteți reduce.
Acum să trecem la regula „Pastrați corect”. Fiecare produs are un termen de valabilitate specific, așa că folosiți întotdeauna un principiu de rotație atunci când reaprovizionați articolele perisabile. Rotația este mișcarea produselor pe o bază primul intrat, primul ieșit (FIFO: firstin, first out) pentru a se asigura că produsele sunt folosite cât timp sunt încă proaspete. Probabil că ați întâlnit această regulă de mai multe ori când faceți cumpărături în supermarketuri: dacă luați primul produs de pe afișajul din frigider, atunci cel mai probabil va avea o durată de valabilitate mai scurtă decât produsul care se află în foarte adâncimi. Aceeași situație ar trebui să fie și în bucătăria sau barul restaurantului tău. Acest lucru va evita pierderea produselor după data de expirare.
Foarte des în munca mea am întâlnit neconformități a acestei reguli: am vândut patru pachete de suc, am comandat patru, dar cele care stăteau în spate nu au fost deplasate înainte și, ca de obicei, conform legii ticăloșiei, în momentul aburării era la îndemână un pachet cu suc expirat. .
Pentru a utiliza timpul ca factor de control, trebuie să:
- * se aplică recipientelor cu vase gata preparate, semifabricate etc. etichetare care indică momentul pregătirii lor;
- * anulați mâncărurile gata preparate și produsele cu date de vânzare expirate;
- * nu depozitați produse neetichetate.
Pentru a ușura urmărirea datelor de expirare a produselor realizate în restaurantul dumneavoastră, este recomandat să folosiți markere tehnologice. Markerul tehnologic poartă data, ora și perioada de expirare (de depozitare) a piesei de prelucrat, precum și semnăturile bucătarului care a realizat această piesă de prelucrat și ale managerului sau bucătarului care a verificat execuția corectă a piesei de prelucrat. Acest lucru permite, pe de o parte, să aveți întotdeauna informații vizuale despre datele de expirare și, pe de altă parte, să controlați calitatea stabilă a produsului finit.
După verificarea produselor primite, acestea trebuie sortate în grupuri, igienizate și îndepărtate imediat la locul unde ar trebui să fie depozitate. Produsele alimentare din containerele fabricii trebuie transferate în containere gastronomice la fața locului, cu marcaje.
Legumele neprocesate, fructele, ierburile proaspete (în special în ghivece), ouăle nu trebuie păstrate în frigiderele de bucătărie - doar în zona de procesare primară!
Vreau să vă atrag atenția asupra procesării ouălor. Înainte de utilizare, ouăle sunt spălate cu o soluție caldă de carbon de sodiu 2%, apoi dezinfectate cu o soluție de 0,5% de cloramină și clătite cu apă curentă (într-o strecurătoare marcată). Am vorbit odată cu un bucătar pe care l-am cunoscut și l-am întrebat din curiozitate când bucătarii lui spală ouăle de pasăre - înainte de a pregăti felurile de mâncare sau imediat după ce le-au primit? La care mi-a răspuns: „Râzi, de ce se spală ouăle, vin la noi curate, se spală și se ambalează la ferma de păsări de curte”. O naivitate atât de periculoasă! Dragi manageri de restaurante, citiți cu atenție ce este salmoneloza și cum vă infectați cu aceasta.
În conformitate cu standardul, frigiderele verticale cu temperatură medie sunt utilizate pentru depozitarea, de regulă, a unui grup produse alimentare(cofetarie) sau produse cu diverse denumiri, dar folosite ca preparat pentru preparate (legume, carne, peste, sosuri) sau pentru prepararea aceluiasi tip de mancare (preparate pentru pizza, aluat). Frigiderele verticale cu temperatură joasă sunt potrivite pentru depozitarea semifabricatelor și produselor congelate grupuri diferite(carne, peste, legume, fructe de mare).
Când depozitați diferite grupuri de produse, respectați cu strictețe regulile:
- * vecinătatea mărfurilor;
- * produse semnificative din punct de vedere epidemiologic (lactate, gastronomice sau crude si murate, vegetale, folosite pentru alimentatie fara tratament termic) trebuie depozitat pe rafturile de sus;
- * toate produsele trebuie depozitate în recipiente sub capac, folie alimentară sau folie.
Atunci când depozitați alimente într-un frigider vertical, acestea trebuie distribuite în funcție de scopul lor:
- * cofetărie;
- * legume procesate crude;
- * semifabricate din carne cruda si peste; în acest caz, peștele trebuie așezat în partea de sus, dedesubt - carne de vită, porc și chiar mai jos - carne de pui;
- * preparate pentru mâncăruri;
- * pizza;
- * decongelare;
- * depozitarea produselor congelate.
Cea mai optimă soluție la depozitarea alimentelor în frigidere orizontale este utilizarea fiecărui compartiment pentru un grup: carne, pește, legume, salată. Dacă aveți vase cu mai multe componente, o altă opțiune este să depozitați componentele unui vas pe un raft al compartimentului frigider.
Nu supraaglomerați niciodată rafturile, deoarece acest lucru reduce circulația aerului necesară pentru depozitarea eficientă a alimentelor.
Pentru companiile implicate de toate dimensiunile comertul cu amanuntul, problema rotației propriului sortiment este foarte importantă. Desigur, trebuie să cheltuiți destul de mulți bani, timp și efort pe acest proces, dar credeți-mă, merită. Vei depune mult mai mult efort pentru a menține ordinea în sortimentul tău fără a folosi rotația.
Cuvântul „rotație” în sine înseamnă „rotație”, „deplasare într-un cerc”. Acest lucru este adevărat, deoarece sortimentul tău se rotește constant, motiv pentru care a fost inventat cuvântul „cifra de afaceri”. Marfa se deplasează inițial de la firma producătoare la distribuitor, de acolo la depozitul imobiliar, apoi la nivelul vânzărilor. S-ar părea circuit simplu, dar lucrul cu cantități mari de mărfuri devine foarte dificil.
Prima mișcare a mărfurilor este acceptarea acesteia de la furnizor. În această etapă, produsul trebuie reglementat și trebuie încheiate contracte cu furnizorul. Merită plătit o atenție deosebită pe trei puncte: ce termene de expirare au mărfurile, câte unități constituie rata minimă de expediere și în ce interval de timp se va finaliza livrarea?
Cele două puncte rămase ar trebui să depindă de data de expirare. Dacă termenul de valabilitate este scurt, atunci clientul ar trebui să lase aproximativ jumătate din acest timp pentru implementare. Poți, desigur, să lași mai puțin timp, reducând în același timp prețul de achiziție, dar atunci îți asumi un risc mare.
Cum mai multe bunuri Comandați o singură dată, cu atât vă este mai ușor să vă creați aplicația. Pentru a face acest lucru, puteți comanda mărfuri de la mărci care se ocupă cu produse diferite pentru a include cât mai multe produse din categorii diferite într-o singură comandă. De asemenea, pot apărea dificultăți dacă rețeaua dumneavoastră nu are un centru de distribuție și furnizorul va trebui să livreze mărfuri către magazine individuale.
Timpul de livrare nu trebuie să depășească 24 de ore în oraș sau 48 de ore în regiune. Dacă furnizorul vă oferă termene lungi, nu ezitați să-l părăsiți, îi veți putea găsi un înlocuitor în condiții mai favorabile. Acest lucru este important, deoarece agentul imobiliar trebuie să aibă un minim de bunuri în stoc atunci când plasează o comandă. Dacă efectuați corect rotația, acest lucru va economisi spațiu pentru depozite.
Trebuie să vă planificați cu atenție comanda. Planificarea corectă a comenzii vă poate oferi o reducere a mărfurilor expirate, o reducere a suprafeței utilizate pentru depozite și o disponibilitate constantă a mărfurilor în magazin. În primul rând, trebuie să știi cât de des să livrezi mărfurile. Dacă faceți acest lucru prea des, mărfurile vor rămâne în depozite, dacă faceți acest lucru rar, va exista o lipsă constantă. În al doilea rând, trebuie să calculați vânzările medii a acestui produsîn perioada dintre livrări. Produsul ar trebui să fie întotdeauna prezent în depozit, dar nu în cantități prea mari. De asemenea, ar trebui să uitați de ceea ce este expus - trebuie și vândut la timp. Așa că atunci când se fac noua comanda trebuie sa comandati cantitatea de marfa care se vinde in perioada dintre livrari, sa adaugati la aceasta cantitatea de marfa expusa si din toate acestea sa scadeti stocul minim din depozitul propriu. Calculați dacă vă este profitabil să comandați mărfuri în cantități mici sau dacă veți cheltui mult mai puțin efort și bani pentru livrare comandând cantități mari. Având în vedere acest lucru, setați cât de des vor fi făcute comenzile.
Asigurați-vă că urmați ordinea comenzilor - cu cât transportul sosește mai devreme, cu atât mai devreme ar trebui vândut. Acest lucru ar trebui monitorizat de către managerul depozitului și vânzătorul.
De asemenea, este necesar să se rotească pe categorii de preț. Există un produs al cărui preț se modifică de câteva ori pe an, de exemplu, în funcție de sezon. Pot exista diferite opțiuni pentru o astfel de rotație, dar cea mai eficientă și utilizată este opțiunea când prețurile se schimbă chiar a doua zi după ce transportul ajunge la un preț nou. În această zi, de obicei, puteți vinde mărfurile rămase la prețul vechi.
Începutul ciclului
Sensul original al cuvântului „rotație” este „mișcare”. Nu este surprinzător, deoarece mărfurile sunt inițial mutate de la distribuitor în depozitul retailerului, iar apoi, în anumite părți, ajung la nivelul vânzărilor. În ciuda simplității schemei, atunci când lucrați cu o gamă largă de produse, acest proces este foarte complex.
Prima etapă a mișcării mărfurilor este acceptarea acesteia de la furnizor. Pentru a-l reglementa, este necesar să discutăm, la încheierea contractelor, termenul de valabilitate al mărfurilor, rata minimă de expediere și termenele de livrare. Cu cât durata de valabilitate a produsului este mai scurtă, cu atât mai multă atenție necesită fiecare dintre aceste puncte.
Termeni de livrare
Cu cât durata de valabilitate a unui produs este mai scurtă, cu atât trebuie să fie mai mari cerințele pentru perioada de valabilitate rămasă. În medie, ar trebui să fie 50-70%% din decalajul total. Este posibil să conveniți cu furnizorul asupra unui produs cu un termen mai scurt decât cel convenit. Dar în acest caz furnizorul își asumă toate riscurile. Și reduce prețul (5-10%%), ținând cont de necazurile retailerului.
Cantitate minima
Dacă rețeaua funcționează printr-un centru de distribuție (DC - în continuare), atunci colectarea unei aplicații generale este destul de simplă. Este mai dificil să se înțeleagă cu distribuitorul cu privire la livrarea de cantități mici către fiecare magazin în parte. Pot fi preferate mărcile ai căror distribuitori furnizează o gamă semnificativă de produse diverse. Este mai ușor să creezi o aplicație puternică.
Termenele limită de aplicare
Distribuitorii care se respectă practică livrarea în 24 de ore în orașul în care există un depozit. Și 48 de ore - în orice alt punct. Pentru alți distribuitori, astfel de condiții pot fi setate ca o condiție de lucru. Dacă nu le pot îndeplini, nu are rost să-i sprijini pe cei din afara pieței. Este mai dificil să lucrezi cu furnizori (inclusiv producători) care nu au servicii de logistică dezvoltate. În parte, această problemă poate fi rezolvată folosind propriul transport (dacă se află în același oraș și face obiectul unei reduceri suplimentare, desigur).
Timpul de livrare este atât de important pentru că este indicat ca un retailer să plaseze comenzi cu o cantitate minimă de bunuri rămase în stoc.
Rotirea corectă vă permite să economisiți spațiu în depozit, fiecare M2 fiind conditii moderne foarte scump.
Planificarea comenzii
Rotația cantitativă
Un ciclu optim de comandă vă permite să economisiți spațiul de depozit și fondurile investite în mărfuri sau să profitați de amânarea distribuitorului, transformând mărfurile mai repede decât termenul limită.
Calculul unei comenzi depinde de mai multe componente. În primul rând, este necesar să se determine cât de des trebuie efectuate livrările. În al doilea rând, este necesar să se determine vânzările medii pentru această perioadă. Astfel puteți obține stocul necesar în depozit. La aceasta este necesar să adăugați stoc în hol, deoarece mărfurile sunt necesare și pentru afișare în vitrină.
Total: Comanda de marfa = vanzari pe perioada + cantitatea de marfa pentru afisare - sold de stoc.
Prin scurtarea perioadelor dintre comenzi, dimensiunea comenzii poate fi redusă și, prin urmare, va fi mai puțin nevoie de spațiu în depozit.
Planificarea cantitativă a comenzilor vă permite să economisiți spațiu în depozit și să investiți rațional în mărfuri.
Costurile de livrare nu trebuie să depășească costul utilizării banilor. Cu alte cuvinte, dacă este mai ieftin să achiziționezi mărfuri în cantități mai mari decât să le transporti frecvent în cantități mai mici, atunci merită să mergi pe această rută.
Repet: cu cât distribuitorul este mai mare, cu atât este mai profitabil să cumperi mărfuri de la el. Este mai ușor să faci o aplicație semnificativă. Este probabil ca în activitatea de distribuție să continue consolidarea, ceea ce duce la dominarea operatorilor din întreaga Ucraina și la standarde uniforme de livrare și prețuri.
Rotatie conform termenelor limita
Cel mai dificil element de rotație. Principiul FIFO (primul intrat – primul ieşit), care înseamnă următoarele, va fi obligatoriu. Transportul de mărfuri care a ajuns mai devreme la depozit merge mai devreme în hală.
Pe exemplu de zi cu zi o încălcare a acestui principiu arată astfel: Să presupunem că primul lot de mărfuri este valorificat și plasat în depozit în celula corespunzătoare. Desigur, nu a fost vândut fără rezervă și la momentul sosirii lotului nr. 2, din lotul nr. 1 au rămas 2 cutii. Încărcătorul, urmând metoda celei mai mici rezistențe, a descărcat lotul nr. 2 pe restul lotului nr. 1.
Vânzătorul, îngrijindu-se de marfa rămasă în hol, vine la depozit pentru reaprovizionare. Acționează și asupra calea simplăși ia cutia de sus, care aparține lotului nr. 2. Și acest lucru poate continua pe termen nelimitat sau până când aprovizionarea furnizorului eșuează; sau vânzările depășesc în mod neașteptat așteptările. În acest caz, soldurile de stoc vor fi „curățate” până la sfârșit și resturile lotului nr. 1 vor fi dezvăluite. Desigur, bunurile din ele vor fi adesea expirate.
Acesta este un exemplu al celei mai frecvente greșeli. Din păcate, sunt cunoscute cazuri când loturile nr. 1, 17 și 24 au fost amestecate în depozit. Era pur și simplu imposibil de făcut fără bifarea fiecărei casete. Iar furnizorul va avea dreptate dacă refuză să accepte revendicări pentru un produs a cărui dată de expirare a expirat, să zicem, cu o lună înainte ca retailerul să ne contacteze.
Soluția este monitorizarea constantă de către vânzători și managerii de depozit nu numai a cantității, ci și a calendarului mărfurilor rămase. Toate cutiile ar trebui să fie întoarse cu etichetele îndreptate spre exterior, astfel încât data de încheiere să fie vizibilă.
Ca opțiune, este posibilă reconcilierea termenelor limită împreună cu schimbările de ture.
Rotatie in functie de pret
Pentru majoritatea produselor, prețurile se modifică de câteva ori pe an. Și pentru unii, atât în sus, cât și în jos. Un exemplu clasic sunt produsele lactate. Apogeul consumului acestuia este iarna, la fel ca si varful preturilor la materiile prime lactate. Vara, dimpotrivă, atât cererea, cât și pretul de achizitie. Se pune întrebarea cum să reglementăm prețul. Opțiunea de a recalcula soldurile este nerezonabilă. Aceste operațiuni vor dura o perioadă incredibilă de timp. Recalcularea exact după vânzarea ultimei unități de mărfuri primite la prețul vechi este numai optimă extern, dar tehnic este foarte greu de implementat.
Acest lucru va afecta în special munca cu etichete de preț. Vânzătorii vor primi în mod constant plângeri cu privire la discrepanța dintre prețul de la casă și eticheta de preț de pe fereastră. Această tehnologie- o întrebare pentru viitor, când metodele de control vor fi îmbunătățite și etichetele de preț vor fi gestionate de la sediul central.
Deocamdată, chiar și printre retaileri care folosesc etichete electronice de preț (cum ar fi Tavria V), fiecare dintre ele este configurat manual. Cea mai obișnuită practică este modificarea prețurilor a doua zi după o nouă sosire. Se presupune că în această zi stocul rămas poate fi vândut la prețuri vechi.
Competent rotația produselor poate deveni unul dintre principalele atuuri ale magazinului concurenţă. Pentru a face acest lucru, este important ca proprietarul să știe exact când și pe ce bază să actualizeze sortimentul. Înainte de a reduce sau extinde intervalul, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. Și pentru a asigura o aprovizionare stabilă de mărfuri, este necesar să se organizeze corect munca cu angrosistii.
Rotația produselor: recomandări de la proprietarii de magazine din diferite industrii
Irina Krechkevich, proprietar magazin alimentar, Guryevsk (regiunea Kaliningrad)
O dată la șase luni revizuiesc matricea produselor și elimin produsele care au devenit irelevante. Nu este nevoie să efectuați o astfel de analiză mai des, deoarece o perioadă de 1-2 luni nu este indicativă, cererea variază într-un fel sau altul în funcție de perioada anului. Iar vânzările din ultimele șase luni pot oferi o imagine adecvată. Introducem produse noi cu o luna inainte de inceperea sezonului. De exemplu, în martie-aprilie formăm o bază de bere pentru sezonul următor - decidem cu privire la afișarea și volumele de achiziții. Și când vin furnizorii în iulie și se oferă să cumpere bere, chiar și la un preț foarte favorabil, trebuie să refuz. Dacă clientul nu a văzut acest produs la începutul sezonului, atunci la mijlocul verii nu mai este interesat de el. Adică, cumpărătorul decide alegerea berii în luna mai și vine pentru o anumită marcă toată vara. În general, avem multe posturi pe care le introducem sau le reducem în funcție de sezon. Furnizorii de obicei nu au întrebări. Dacă luăm de la ei doar mărfuri de sezon, atunci nu ascundem faptul că ne interesează doar în această perioadă. Ei vin cu o lună înainte de începerea sezonului, lucrăm împreună, iar după 3-4 luni eliminăm această funcție.
- Metode de stabilire a prețurilor: cum se stabilește prețul optim pentru un produs pentru a nu da frânge
Konstantin Safarov, coproprietar al magazinului Neposeda, Salekhard
Vindem foarte putin bunuri de sezon, deci nu există motive absolute pentru rotația sortimentului. Dar este imposibil să vinzi același lucru tot timpul. În primul rând, cererea pentru modele specifice de jucării nu durează mult - acestea nu sunt produse care sunt achiziționate pe măsură ce sunt consumate, iar în al doilea rând, ceva nou apare constant pe piață, în timp ce alte produse, dimpotrivă, devin învechite. Prin urmare, am decis că vom efectua o analiză globală a sortimentului și vom înlocui posturile de cel puțin două ori pe an - vara și în noiembrie. Comandăm mai multe produse noi în noiembrie pentru a le oferi alegere buna clienții care vor veni la noi în decembrie pentru a cumpăra cadouri de Revelion pentru copii. După aceasta, în sortimentul permanent sunt introduse articole noi care au avut o cerere semnificativă. Și pentru a face acest lucru, trebuie să renunțăm la acele produse care s-au vândut mai rău decât altele la sfârșitul anului - spațiul este limitat și nu putem extinde gama la nesfârșit.
Leonid Kurashik, Director general rețeaua de vânzare cu amănuntul„Fermier”, Belgorod
Rotim în mod regulat produsele și ne actualizăm sortimentul - eliminăm produsele care sunt cel mai puțin solicitate în rândul clienților și le introducem pe cele care ar putea funcționa mai bine. O dată pe lună facem o analiză și, în funcție de rezultate, putem înlocui de la 10 la 30 de posturi. Numărul total de SKU în medie este de 2.500 de mii, așa că se dovedește că schimbăm mai puțin de 1%. În primul rând, acordăm atenție dacă produsul este achiziționat. Rentabilitatea nu este atât de importantă - dacă produsul este solicitat, atunci profitabilitatea poate fi controlată. Și dacă nu iau bunurile, atunci nu contează cât de mare este - nimic nu va ajuta. Scopul nostru este să creștem treptat veniturile din fiecare articol de produs. Selecția este destul de strictă, pentru că zona de cumparaturi magazinele au în medie mai puțin de 150 m² și nu avem fețe duble, fiecare poziție costă o față. Este clar că există fluctuații sezoniere, dar practic nu schimbăm sortimentul în funcție de perioada anului, pur și simplu creștem achiziția anumitor articole pentru câteva luni. ÎN magazine mari Pentru mărfurile de sezon, se alocă spațiu suplimentar - paleții sunt plasați între rafturi. Nu avem această oportunitate, așa că suntem nevoiți să schimbăm afișajul de pe rafturi.
Marina Kiseleva, proprietar al IP Kiselev, Sankt Petersburg
Vânzarea îmbrăcămintei este o industrie în care rotația frecventă a produselor este deosebit de importantă. Clienții sunt obișnuiți să descopere ceva nou atunci când vin într-un magazin. Cred că dacă o persoană vine de trei ori la noi și vede aceeași colecție permanentă, nu se va mai întoarce niciodată. Prin urmare, nu mă limitez la rotația sezonieră a sortimentului. Desigur, aceste schimbări sunt cele mai vizibile - toamna și primăvara comandăm mai multe haine de ploaie și cardigane, iarna - articole de lână și tricotate, iar vara - rochii ușoare și rochii de soare. Dar în fiecare sezon schimbăm constant ceva în sortimentul nostru. Ajută, desigur, faptul că lucrăm cu diferiți producători. Nu lansează noi colecții în același timp, așa că deseori putem reordona lucruri interesante. Schimbăm marfa în sală de cel puțin trei ori pe sezon. Dacă vedem că, în opinia noastră, un articol promițător „nu funcționează”, uneori pur și simplu îl scoatem din sală pentru o perioadă, iar data viitoare când sosesc produse noi, le adăugăm acest model.
