E criză în țară, afacerile sunt în febră. În ultimul an, mii de antreprenori au dat faliment. Acest lucru este valabil mai ales în industria de catering. Astăzi vom vorbi despre ce unități de catering nu sunt amenințate cu ruina nici în cele mai grele vremuri cu o garanție de aproape sută la sută.
Cafenea confortabilă
Să începem cu brainstorming. Imaginați-vă că puteți anticipa fluxul de trafic al cafenelei dvs. cu mare precizie. Puteți anticipa veniturile pentru mâine, poimâine, o săptămână, o lună și chiar un an. Nu este acesta visul unui manager, al unui proprietar de afaceri? În această situație, tot ce trebuie să faci este să menții calitatea mâncării servite și să controlezi costurile. În mod surprinzător, realizarea unei astfel de predictibilitate în afaceri este destul de simplă. Trebuie doar să știi locurile, ca în glumă...
Este clar că cele mai populare locuri sunt în imediata apropiere a metroului și a nodurilor importante de transport. Dar, în primul rând, totul este ocupat acolo și, în al doilea rând, acolo, după cum se spune, inchiriere de cai, pe care majoritatea antreprenorilor începători pur și simplu nu și-l pot permite. Unde ar trebui să meargă un tânăr antreprenor care dorește să investească bani în deschiderea unui local de catering, dar nu vrea să facă față riscurilor mari de ruină? Dacă sunteți în căutarea unui plan de afaceri simplu pentru cafenea, cu investiții reduse, ați ajuns la locul potrivit!
Ține minte regula succesului de catering nr. 1 . Acest regulă trei L- Locație, locație, locație! Deci, unde, în afară de metrou, există un trafic constant ridicat? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să vă puneți alte întrebări:
- Unde se duc toate aceste mulțimi de oameni de la metrou?
- Unde sunt concentrati?
- Unde mananca?
Și răspunsul la ei va fi evident: toți acești oameni merg dimineața la muncă în centrul de afaceri cel mai apropiat de metrou și mănâncă la cantină de acolo. Din moment ce sala de mese de acolo s-ar putea să nu fie foarte bună, ca să spunem ușor, iar cea mai apropiată alternativă de metrou este la o jumătate de oră distanță, iar prețurile acolo sunt mari, există o mare oportunitate de afaceri aici. După cum înțelegeți deja, vorbim despre o cafenea la un centru de afaceri (precum și la o piață, o fabrică, o întreprindere care formează oraș - în general, despre orice loc în care lucrează mulți oameni în același timp).
O astfel de întreprindere de catering este, de fapt, o cafenea-cantină, caracterizată prin prețuri accesibile, posibilitatea de a avea o gustare rapidă și ieftină și un set simplu de feluri de mâncare asemănătoare cu preparatele de la cantină. Se numește mai corect nu o cafenea, dar cantină sau diner, dacă în maniera americană.
Cantina tipică într-un centru de afaceri la prânz Cantina într-un centru de afaceri - principalele avantaje ale unei astfel de afaceri
În primul rând, o cantină locală poate menține prețuri scăzute (comparativ cu lanțurile de magazine precum Sbarro și KFS) datorită chiriei ieftine. Aceasta înseamnă că puteți obține și un loc ieftin, de regulă, centrele de afaceri sunt doar „profesioniste”. Este benefic pentru ei să aibă o varietate de servicii oferite pe teritoriu acesta este un plus în ochii chiriașilor. Potrivit micului nostru studiu al teritoriilor centrelor de afaceri, de regulă, acolo coexistă pașnic o sală de mese mare, 1-2 cafenele mici și, uneori, mai multe puncte de vânzare de produse de panificație și alte produse la pachet.
În al doilea rând, puteți prezice foarte precis fluxul de clienți și puteți calcula totul „onshore”, înainte de prima investiție.
În al treilea rând, nimeni nu se așteaptă la un interior bogat de la o cafenea la un centru de afaceri, piață sau fabrică. Oamenii pur și simplu se vor teme de prețurile mari și nici măcar nu se vor uita acolo dacă investești milioane în mobilier și decorațiuni. Prin urmare, o mică investiție în sala de mese este suficientă pentru a o menține curată și confortabilă.
Patrulea, una dintre principalele probleme este că proprietarul este mereu ocupat, nu are zile libere, lucrează 12 ore în fiecare zi. Nu există așa ceva aici. Puteți servi vizitatorii de la 11 la 17 în zilele lucrătoare, de exemplu, și nu pierdeți 90% din fluxul de clienți. Astfel, poți să ai propria ta afacere și să trăiești după un program uman normal, să dedici timp familiei tale. Acest lucru este subestimat, dar este foarte important.
În al cincilea rând, ca urmare a punctului anterior, avem ocazia de a lucra independent la început. Fie că este un bucătar sau un casier. Nu trebuie să angajați prea mult personal, ceea ce este important în etapa inițială a începerii propriei afaceri de catering.
Plan de afaceri cafenea - exemplu cu calcule
Revistă Revizuirea IQ aderă întotdeauna la vechiul principiu bun: dacă un plan de afaceri nu poate fi explicat „pe degete” și notat pe un șervețel, atunci nu este bun. În cazul unei cantine, planul de afaceri s-ar putea încadra cu ușurință pe unul dintre șervețelele pe care va trebui să le achiziționați.
Ar fi nesăbuit să vorbim chiar și despre costul aproximativ al chiriei în cazul nostru, pentru că peste tot va fi diferit. Vă puteți concentra pe o sumă maximă de până la 80 de mii de ruble pe lună pentru un spațiu mic din Moscova. Iată un exemplu de ceea ce poate fi găsit în 1 minut pe CIAN, dar este mai bine, desigur, să suni la centrele de afaceri folosind directorul și să compari opțiunile.
Inchiriere spatiu comercial intr-un centru de afaceri Abilitate reală de cross-country- aproximativ 15-20 de persoane pe oră, în primele și ultimele ore mai puțin, iar de la 12 la 15 de obicei sunt foarte mulți vizitatori în astfel de unități, deci în medie se obține această cifră. Ca parte a pregătirii acestui material, am efectuat măsurători rapide în două mini-cafene la diferite centre de afaceri, un astfel de număr de vizitatori pe oră este destul de realist;
Să luăm varianta pesimistă: În orele de vârf, în cantina noastră intră 15 persoane, iar apoi suntem practic goali.
Să înmulțim 4 ore de muncă activă cu 15 vizitatori și 200 de ruble din factura medie. O astfel de unitate realizează venituri de cel puțin 12 mii de ruble pe zi. Într-o versiune realistă - de 2 ori mai mult. Astfel, Cu o prognoză medie pesimistă, puteți conta pe aproximativ 400 de mii de ruble în venituri pe lună, lucrând numai în zilele lucrătoare.
Expertul pe care l-am intervievat a spus că, cu o factură medie atât de mică, costul produselor poate fi de aproximativ 50% din venituri. Astfel, avem 200 de mii pe lună, din care aproximativ 80 de mii vor fi cheltuite pe chirie și facturile de utilități, 5 mii pe taxe (de exemplu, munca la UTII), 10 mii pentru anularea produselor expirate, 5 mii - pentru cheltuieli mici , și undeva în jur de o sută de mii de ruble va fi profit net (dacă proprietarul lucrează independent). În practică, proprietarii de cafenele din centrele de afaceri nu se angajează în astfel de prostii, deoarece veniturile reale ale unităților de catering din centrele de afaceri walk-through le permit să angajeze complet liber 3-4 angajați și să aibă un profit mai mare decât acesta. De regulă, în astfel de unități lucrează în mare parte nerușii, iar taxele pe salarii nu sunt plătite, dar dacă locul este foarte bun, atunci totul se întâmplă chiar „în alb” și cu salarii normale pentru angajați.
PR = Pentru o evaluare relativă a acestui indicator, trebuie calculată marja de siguranță financiară: FFP = * 100% = 8%, Concluzie: întreprinderea poate rezista la o scădere a veniturilor din vânzări cu cel mult 8%. Tabel 9 - Opțiuni de desfășurare a evenimentelor Prognoză Factori de risc Reducerea veniturilor din vânzări (%) Optimist Trafic ridicat, inflație scăzută, lipsa presiunii concurențiale, solvabilitate ridicată a populației 2-6 Optim Indicatori de risc scăzut, trafic și venituri bune. 7-13 Pesimist Inflație ridicată, prezență scăzută, presiune din partea concurenților din14 Concluzie Afacerea cu restaurante este un tip special de afacere care combină arta și tradiția, mecanismele de operare și experiența marketerilor, filozofia serviciilor și conceptul de a crea un public potențial.
Restcon
Cifra de afaceri pe săptămână (5 luni) Ziua 265.000,00 ruble Seara 1.212.000,00 ruble Total 1.358.000,00 ruble Total pe lună 5.908.000,00 ruble Banchete: Costul alimentelor și băuturii 2.100.000,00 ruble salarii 01.000,03 ruble angajați 0,03 ruble 0.000,00 ruble Plăți pentru utilități 60.000,00 ruble Acompaniament muzical 150.000,00 ruble Taxe 400.000,00 ruble Publicitate 80.000,00 ruble Alte 100.000,00 ruble Rambursarea împrumutului 100 00 0,00 ruble Total 4.155.000,00 ruble Numărul de invitați la banchete pe lună - 800 Cifra de afaceri pe lună - 2.160.000,00 ruble - Cheltuială totală 80,000 ruble pe lună 5 luni) Profitul va fi de 3.913.000, 00 de ruble Analiza pragului de rentabilitate.
Calculul rentabilității restaurantului.
Cum să hrănești un client Piața globală a restaurantelor oferă acum o mare varietate de bucătării. Numărul lor este abia numărabil, dar în Belarus restauratorii preferă să deschidă localuri care oferă așa-numita bucătărie fusion, care se caracterizează prin adăugarea unei ușoare întorsături exotice mâncărurilor europene complet clasice. Restaurantele cu preparate naționale dintr-o anumită țară separat, cu meniul și aerul corespunzător, apar mult mai rar.
Poate că tocmai asta constituie o mare gafă strategică. „Nu există un restaurant care să servească mâncăruri naționale chinezești în Minsk, dar restaurantul autohton este singurul din capitală care oferă mâncăruri indiene adevărate”, spune Vishal Jain. - În același timp, aceste două bucătării - indiană și chinezească - sunt cele mai răspândite în întreaga lume. Astfel, doar în Germania există 13 mii de restaurante indiene, iar în Anglia sunt peste 45 de mii.
Formula de calcul a profitabilității întreprinderii
Atenţie
Afacerea restaurantelor moderne se caracterizează printr-o dezvoltare rapidă și un nivel ridicat de competiție pentru vizitatori. Prin urmare, este necesar să se dezvolte nu numai strategia de bază și stilul restaurantului, ci și mici detalii care conferă unicității și originalității unicității. Numai cu formarea unui concept bine dezvoltat și implementarea integrată consecventă a tuturor componentelor afacerii restaurantului este garantat succesul în dezvoltarea activităților restaurantului.
Restaurantele joacă un rol destul de important în viața unei persoane. Pe lângă satisfacerea nevoilor nutriționale fiziologice, „ieșirea” la restaurant are o funcție socială importantă. Restaurantele sunt unul dintre puținele locuri în care toate simțurile funcționează, generând un sentiment general de satisfacție.
Gustul, vederea, mirosul și senzațiile tactile sunt combinate pentru a evalua mâncarea, serviciul și atmosfera restaurantului.
Viața financiară
Calculăm profitabilitatea unei cafenele la deschiderea sau schimbarea conceptului acesteia. În primul rând, stabilim cine este clientul tău potențial. Unitatea ta va fi pentru un anumit cerc de oameni uniți prin interese comune, se așteaptă o gamă largă de vizitatori, sau poate va fi un stabiliment închis. După ce am identificat nevoile clientului nostru, trecem la dezvoltarea conceptului și designului. Acesta este ceea ce va atrage clientul în viitor. Adăugați alcool în meniu.
Comerțul cu alcool este supus unei taxe de treisprezece procente. Dar atunci când calculați profitabilitatea unei cafenele, nu uitați că aceasta este de până la cincizeci la sută din venit pe lună. Și nu trebuie să economisiți bani pe acest articol. Cum se calculează profitabilitatea unei cafenele, ținând cont de caracteristicile extinderii meniului.
Întrebarea aici este cum să creșteți profitabilitatea cafenelei făcând modificări corespunzătoare în meniu. Depinde mult de consumatorul pe care îl vizați.
Cum se calculează profitabilitatea unei cafenele
Potrivit datelor furnizate de una dintre cele mai mari bănci din Rusia, o campanie de publicitate bine executată și un serviciu de înaltă calitate pot asigura un aflux de clienți, iar acest lucru va face posibilă rambursarea împrumutului în termen de trei până la patru luni. Serviciu. Clienții obișnuiți se regăsesc doar în unitățile care oferă servicii de calitate. Nu este necesar să angajați o persoană cu experiență, principalul lucru este simțul său al tactului și dorința de a lucra.
De obicei se acordă preferință tinerilor. Personalul trebuie să înțeleagă că, cu cât clientul este servit mai bine și mai rapid, cu atât câștigurile sale sunt mai mari. Publicitatea este cheia succesului. Nu trebuie să cheltuiți mulți bani pe publicitate. Realizează periodic o campanie promoțională cu distribuirea de fluturași.
Înainte de a deschide o cafenea, anunță acest eveniment, organizează promoții și degustări în ziua deschiderii.
Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele, bar sau restaurant
Info
Un exemplu de calculare a rentabilității producției Pentru a calcula rentabilitatea producției sunt necesari următorii indicatori: costul total (TC) și profitul vânzărilor (PR). Datele sunt prezentate în tabel. Indicator Întreprindere 1 Întreprindere 2 Valoare, frecare. Venituri (TR) 1.500.000 2.400.000 Cost total (TC) 500.000 1.200.000 Profitul din vânzări poate fi calculat ca diferență între venit și costul total.
PR1=TR-TC=1500000-500000=1.000.000 de ruble PR2=TR-TC=2400000-1200000=1.200.000 de ruble Evident, veniturile și profitul din vânzările celei de-a doua întreprinderi sunt mai mari. Când este măsurat în termeni absoluti, efectul celei de-a doua întreprinderi este mai mare. Dar asta înseamnă că a doua întreprindere este mai eficientă? Pentru a răspunde la această întrebare, este necesar să se calculeze profitabilitatea producției.
Plan de afaceri gata de restaurant cu calcule
Un format bine gândit, un brand bine promovat, un serviciu atent și o bucătărie de înaltă calitate - toate acestea sunt o garanție a succesului viitor. Calcul mediu al rentabilității unui restaurant cu 60 de locuri. Costuri de pornire Hârțogărie 1.500 dolari echipament tehnic și reparații 250.000 dolari venituri și costuri variabile după începerea lucrărilor chiria și facturile de utilități în absența dreptului de proprietate 5.000 dolari (precum chiria de 180 m2 la 20 dolari/m2 = 3.600 dolari) taxe și salariu 12.000 dolari, Produse alimente 20.000 USD Publicitate 1.500 USD Costuri de operare 1.000 USD Venituri brute 60.000 USD Profit înainte de impozite 20.500 USD Perioada medie de rambursare - 3,5 ani De unde începe? „Este necesar să începem cu o înțelegere clară a conceptului de restaurant”, spune Yuri Ananchuk, directorul companiei Restaurant Consulting.
Însă calitatea înaltă a produselor și extinderea gamei vor atrage fără îndoială vizitatori. În primul rând, extindeți gama de sucuri poate că merită să introduceți sucuri proaspete în meniu, de asemenea, ape minerale, cafea instant și ceai. Multe unități nu ar trebui să-și deschidă bucătăria. Livrarea de mâncare caldă poate fi aranjată de la unitățile învecinate sau de la întreprinderi mici, poate de familie, care vă vor asigura cafeneaua cu mâncare caldă.
Nu uitați de posibilitatea extinderii gamei prin includerea produselor semifabricate. Cum se calculează profitabilitatea unei cafenele, ținând cont de investițiile externe. Băncile mari, de regulă, sunt gata să acorde un împrumut atât unui antreprenor care este gata să deschidă o cafenea, cât și atunci când își schimbă conceptul.
La numitor, indicatorul a cărui rentabilitate trebuie găsită este costul total (TC). Costul total constă din toate costurile întreprinderii: costurile materialelor, semifabricatelor, salariilor lucrătorilor și personalului administrativ și de conducere, energie electrică și alte locuințe și servicii comunale, costuri de magazin și fabrică, costuri de publicitate, securitate etc. . Cea mai mare parte a costului este alcătuită din materiale, motiv pentru care principalele industrii sunt numite intensive în materiale.
Rentabilitatea costului arată câte copeici de profit din vânzări vor fi aduse de o rublă investită în costul de producție. Sau, măsurat procentual, acest indicator reflectă cât de eficientă este utilizarea resurselor de producție. Acest indicator poate fi calculat atât pentru întreaga întreprindere, cât și pentru ateliere și tipuri de produse.
Cum se calculează profitabilitatea unui exemplu de cafenea
FORMULĂ PENTRU SUCCESUL RESTAURANTLOR Vedem cu toții în ce ritm rapid începe afacerea cu restaurante în Federația Rusă și Ucraina, uitându-se la asta, mulți oameni se gândesc la natura extrem de profitabilă a acestei afaceri și au o mare dorință de a se realiza pe această piață. segment ca restaurator. Dându-și seama că în Belarus există un „câmp neprelucrat” pentru dezvoltarea sa. Așa că apare gândul - de ce nu ar trebui să încerc! De ce să nu investești într-o astfel de afacere de succes?
REBRANDING, ÎN UN MOMENT CAND ESTE NECESARĂ O SCHIMBARE DE IMAGINIE Se crede că natura proiectelor de rebranding al restaurantului, cu alte cuvinte, transformări ale conceptului, însoțite de o schimbare a numelui, politicii interne, interiorului, meniului, standardelor de serviciu, mult mai des are una dintre cele două baze: creșterea luptei pieței sau scăderea (absența) profitabilității instituției.
Cum se calculează profitabilitatea unei cafenele, exemplu cu calcule
Prețul serviciilor de proiectare în Minsk variază de la 15 USD la 70 USD pe metru pătrat și depinde în mare măsură de sarcinile și profesionalismul specialistului stabilit de proprietarul afacerii. După cum spun restauratorii din Minsk, în capitală este posibil să găsești meșteri buni care pot transmite savoarea și atmosfera oricărei țări, chiar și celei mai exotice. Dar președintele consiliului de administrație al restaurantului Taj, Vishal Jain, are propria sa concluzie în această chestiune: - Pentru a deschide un restaurant de bucătărie națională, este necesar să înțelegem cultura și măiestria țării al cărei colț ești. doresc să creeze.
Pe baza acestui fapt, am atras experți indieni și am adus accesorii și elemente decorative din India. Am participat personal la realizarea designului. Drept urmare, am decorat restaurantul autohton în stil indian high-tech pentru a le arăta belarușilor o Indie diferită, nu cea pe care obișnuiesc să o vadă în filmele indiene bune.
Ți-ai deschis restaurantul sau cafeneaua, oamenii au aflat de asta, au început să vină la tine, a apărut primul profit, acum ai justificat toate costurile investite. S-ar părea că totul este bine, dacă nu pentru un mic dar.
Ai observat că venitul și, prin urmare, profitul din afacerea ta, s-au oprit la un moment dat și au încetat să crească. Dacă acest lucru nu vă convine și dvs., în calitate de proprietar al unei afaceri de restaurant, doriți să vă dezvoltați, să îmbunătățiți statutul cafenelei sau al restaurantului dvs., să creșteți veniturile, să creșteți profiturile, atunci acest articol este pentru dvs.
Să ne uităm la câțiva indicatori cheie ai oricărei afaceri de astăzi, crescând care va ajuta la creșterea profiturilor cu investiții minime de timp și bani.
După cum știți, creșterea profiturilor depinde direct de marjă, de numărul de clienți, de cecul mediu pe care un client o lasă pentru dvs. și de numărul de vizitatori care revin.
De obicei, atunci când vânzările se opresc, mulți încearcă să le reia prin creșterea traficului (numărul de clienți noi). Dar atragerea de noi clienți este cea mai costisitoare cale. Statisticile spun (și probabil vezi asta în afacerea ta): atragerea unui nou client costă de șapte ori mai mult decât lucrul cu cei existenți. Prin urmare, vom vorbi despre atragerea de trafic într-unul dintre următoarele articole, iar astăzi vom acorda atenție marjei, verificării medii și creșterii loialității vizitatorilor dvs., adică vânzărilor repetate.
Marja
Marja este procentul din profitul dvs. din costul produsului. În ceea ce privește avantajele, aceasta este metoda cea mai puțin costisitoare, așa că merită să începeți. Dezavantajul este că marja nu poate fi mărită la infinit.
1. Cel mai simplu mod de a crește această cifră este creșterea prețului. Dacă creșteți prețurile meniului cu 2-5%, atunci cel mai probabil vizitatorii dvs. nici nu vor observa acest lucru. De exemplu, în meniul tău, salata costă 320 de ruble. Ai crescut prețul cu 3% (care a fost de aproximativ 10 ruble, iar pentru client acest lucru nu este semnificativ). Cu o marjă de 30%, profitul tău va crește cu 10%.
2. O altă metodă (bună pentru cafenele și restaurante) este reducerea porțiilor din preparatele servite. De regulă, nici clienții nu observă acest lucru, dar vei reduce astfel costul producerii unui anumit fel de mâncare, iar marja va crește în consecință, iar profitul tău va crește.
Creștere a verificării medii
Cecul mediu, aproximativ vorbind, este cât lasă clientul tău în casa ta, adică volumul total de vânzări împărțit la numărul de vizitatori. Munca personalului, amplasarea preparatelor în meniu, promoțiile și bonusurile joacă un rol important în creșterea facturii medii.
3. Ce înseamnă aranjarea corectă a preparatelor în meniu? Mai întâi, împărțiți-le pe categorii, astfel încât să fie clar unde sunt salate și unde sunt preparatele calde, unde sunt preparatele din carne și unde sunt peștele sau vegetariene. În al doilea rând, proiectați-l vizual. Designul vizual crește apetitul, iar clientul dvs. va dori să comande mai mult. În al treilea rând, concentrați-vă pe articolele cu marjă mare.
Asigurați-vă că vă concentrați pe elemente noi din meniu. Oamenilor le place să încerce lucruri noi. Va fi grozav dacă aveți în mod regulat mâncăruri noi. Acest lucru va stimula interesul clienților tăi, ceea ce îi va face să vină mai des la tine.
4. Upsell. Puteți să vindeți direct în meniu, recomandând adăugarea unui anumit fel de mâncare sau gustare la cea deja aleasă.
5. Învață-ți chelnerii să vândă în plus. Dacă clientul dvs. nu a comandat desert, atunci ospătarul ar trebui să sublinieze acest lucru. Dacă ați ales rulouri sau sushi, atunci recomandăm să încercați sosul dvs. de semnătură în loc de cel clasic care este pe fiecare masă.
6. Puteți crește factura medie oferind mâncăruri sau băuturi mai scumpe. De exemplu, un client a comandat clasicul „Chicken Caesar” - invitați-l să încerce „Shrmp Caesar”, care are un gust mai delicat, mai rafinat.
7. O altă modalitate de a crește factura medie este de a oferi un fel de gustare în timp ce clientul așteaptă ca felurile sale să fie servite. De exemplu, poți oferi o stridie vie cu un pahar de vin sec. Acest lucru va stârni apetitul clientului și îl va împinge către noi comenzi.
8. Daca vorbim despre cum sa mariti cecul cu ajutorul promotiilor, atunci puteti oferi clientului un cadou la achizitionarea pentru o anumita suma. Cadoul nu trebuie să fie neapărat scump; principalul lucru este că are valoare mare în ochii clientului. De exemplu, într-un bar de bere, când comandă peste 5.000 de ruble, primești cadou o cană de bere. Dacă comandați un lot din aceste căni în China, acestea vă vor costa doar bănuți, iar pentru vizitatori aceasta este o bună motivație pentru a cumpăra ceva până la suma necesară și a primi un cadou.
9. Dacă unitatea ta (nu contează dacă este un bar sau un restaurant) are propriul concept, propriul brand (și pentru dezvoltare trebuie să aibă), atunci poți să-ți vinzi articolele de marcă: dacă este un bar de bere, apoi poți oferi căni sau tricouri cu logo-ul tău; dacă aveți un restaurant de pește, este posibil să aveți la vânzare cuțite pentru stridii sau farfurii de marcă.
Vânzări repetate
O altă modalitate este ca clienții să revină la tine din nou și din nou într-o anumită perioadă de timp. Desigur, acest indicator este influențat în primul rând de service, întreținere, curățenie și modul în care sunt pregătite felurile de mâncare. Mai sunt câteva trucuri care vor aduce oamenii înapoi la tine.
10. Promoții care îi fac pe clienți să revină la tine, de exemplu: „Cumpără 9 căni de cafea și primești a zecea cadou” sau „Comanda 9 mese și primești 1 cadou”. Această promoție va funcționa și mai bine dacă o limitați în timp - o săptămână, o lună, două.
Ei bine, pur și simplu nu pot să mă încadrez în formatul articolului nostru „Top 10” și să nu vă mai dau câteva sfaturi.
11. Atrageți vizitatori prin intermediul copiilor. Cu cât un copil este mai interesant în unitatea ta, cu atât părinții lor se pot relaxa mai relaxați, ceea ce înseamnă că îți vor aduce mai mult profit. Acestea ar putea include mici cadouri pentru copii la intrare, prezența unei bone, diverse concursuri de desen și mâncăruri concepute interesant din meniul copiilor.
Când am fost în vacanță în Thailanda cu fiica noastră, am luat micul dejun nu în cafeneaua hotelului nostru, ci în cafeneaua pe care a ales-o fiica noastră. Ne-a târât literalmente acolo în fiecare dimineață, pentru că în fiecare zi i s-au oferit cadouri sub formă de mai multe jucării mici, din care a alcătuit o întreagă colecție în vacanță.
12. De asemenea, puteți crește loialitatea clienților prin complimente din partea unității. În timp ce clientul tău citește meniul, adu-i o ceașcă de ceai verde.
Când aduci un cadou unei persoane, atunci, în primul rând, îi va fi incomod să se ridice și să plece, iar în al doilea rând, este mai probabil să-ți lase mai mulți bani. În plus, data viitoare când plănuiește unde să meargă, își va aminti mai întâi de tine.
Dulceața dvs. de semnătură, pe care o serviți cu ceai, sau pâine proaspăt coaptă, sau sosul dvs. de fructe de mare, poate servi și ca o completare.
Iată doar câteva moduri simple care vă pot ajuta să vă dezvoltați afacerea cu restaurante, deși lista poate continua pentru o lungă perioadă de timp.
Desigur, fiecare unitate are propriul concept, propriul statut, propria sa politică de prețuri și propriii clienți. Ceea ce poate funcționa bine într-un bar cu grătar nu va funcționa într-un restaurant cu fructe de mare și invers.
Trebuie să-ți înțelegi clientul, dorințele, nevoile lui, capacitățile sale financiare, apoi îți va fi mult mai ușor să vină cu caracteristici pentru unitatea ta care să atragă publicul țintă, să aducă clienți la tine și să le crească loialitatea.
Gândiți-vă la modul în care vă deosebești de concurenții tăi, ce caracteristică unică ai, cum poți să ieși în evidență din mulțimea de cafenele, restaurante și baruri similare... După ce ai răspuns la aceste întrebări, notează câteva lucruri pe care le poți implementa astăzi. Dar nu implementați imediat toate modalitățile de a crește profitabilitatea pe care le considerați potrivite pentru dvs. Schimbați totul treptat, astfel încât să vedeți ce a funcționat bine pentru dvs. și ce nu a funcționat atât de bine.
Încântă-ți clienții obișnuiți cu delicii mici, dar gustoase și cu siguranță vor spune mai mult de o duzină de oameni despre unitatea ta. Și veți obține clienți noi complet gratuit.
Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
consultanti de afaceri
Andrei Petrakov, RestCon
Una dintre cele mai frecvente întrebări la deschiderea unei cafenele, fast-food sau restaurant este despre veniturile pe care întreprinderea le va aduce proprietarului său sau, cu alte cuvinte, profitabilitatea afacerii. Dacă auziți că „profitabilitatea unui restaurant este atât de multe procente”, atunci trebuie să clarificați despre ce fel de profitabilitate vorbiți. La urma urmei, vorbitorul poate însemna atât randamentul capitalului investit, cât și raportul dintre profit și veniturile unui restaurant.
Când ai de gând să deschizi o afacere de catering, atunci, desigur, în primul rând, vei fi interesat de rentabilitatea capitalului investit, iar apoi îți prezici prezența viitoare, verificarea medie, investiția și costurile viitoare de operare. Scopul unor astfel de calcule este de a determina un prag rezonabil pentru cheltuielile de investiție, astfel încât proiectul să fie rentabil într-o anumită perioadă de timp. În acest scop, se dezvoltă un plan de afaceri și un concept de cafenea.
Dar după deschiderea unei cafenele și după rentabilitatea investiției, iese în prim-plan profitabilitatea vânzărilor sau a produselor vândute, care se calculează ca procent din profitul din venituri.
Mulți restauratori încă nu consideră necesar să calculeze profitabilitatea viitoare. Și, poate, în zadar. Atunci, poate, statisticile de închidere nu ar fi atât de triste.
Principalul lucru în rentabilitate sunt datele inițiale
Este necesar să se monitorizeze în mod constant profitabilitatea vânzărilor după deschidere și cu o analiză simultană a ponderii tuturor costurilor în raport cu veniturile. Când cunoașteți raportul dintre diversele costuri și profituri în venituri care este tipic pentru unitatea dvs. (și care vi se potrivește), puteți monitoriza abaterile acestor indicatori și puteți răspunde la acestea în timp util, înțelegând în ce stadiu apare problema. Afacerea restaurantelor nu este cea mai complexă și foarte răspândită din lume, prin urmare, odată cu descoperirea unei probleme, de regulă, soluția acesteia apare automat. Adevărat, desigur, uneori această decizie poate fi asociată cu o reformatare profundă sau chiar cu închiderea unei afaceri.
Rentabilitatea care ne interesează se calculează ca raport dintre profit și veniturile restaurantului.
Dacă, de regulă, nu există dificultăți cu veniturile, mai ales că sistemele software rezolvă ușor, aproape instantaneu problema obținerii datelor necesare, atunci apar adesea dificultăți cu costurile.
Ideea este că trebuie luate în considerare toate costurile, nu doar cele mai evidente.
Costuri de bază
Costurile produselor. Calculat din venituri. Rata principală este de 25-35%. Este recomandabil să monitorizați cu atenție acest indicator la începutul lucrărilor pentru a putea compara în viitor.
Chirie. Diverse surse conțin adesea date de 10-15%, dar pentru Moscova aceasta este, în medie, 20-25% din venituri - și aceasta este o orientare bună, în majoritatea cazurilor, nu se poate conta pe mai puțin. Din păcate, tarifele de închiriere sunt extrem de mari și adesea costurile de închiriere sunt chiar mai mari decât obiectivele vizate. Când planificați o afacere, dacă există o discrepanță puternică în calcule, atunci trebuie să vă gândiți cu atenție dacă are sens să vă implicați în această premisă specială.
Cheltuieli de personal. Depinde foarte mult de tipul de restaurant. În același timp, costurile cu personalul în interval de 20-25% sunt de dorit.
La calculul, de regulă, aceste costuri sunt luate, ignorând restul, crezând că vor fi nesemnificative în comparație cu acestea. Pe de o parte, acest lucru este adevărat, dar chiar și un mic procent din costuri în venituri poate avea un impact uriaș asupra profiturilor. De exemplu, dacă costurile cresc cu 10%, cu un profit de 20%, atunci profitul scade cu 50%.
Dar alte costuri?
Alte costuri de luat în considerare sunt:
- Impozite
- Plățile de utilități, care nu sunt incluse în chirie și se pot ridica la sume semnificative, deoarece un restaurant este o unitate de producție și, de altfel, una consumatoare de energie.
- Costuri suplimentare pentru unele spații. De exemplu, un centru comercial poate percepe un plus pentru diverse servicii. Prin urmare, atunci când decideți să închiriați un spațiu, trebuie să aflați toate plățile suplimentare, și nu doar tariful de închiriere.
- Costuri pentru întreținerea și repararea de rutină a echipamentelor tehnologice, caselor de marcat, calculatoarelor, sistemelor de supraveghere video etc.
- Costuri pentru vase, tacâmuri etc.
- Detergenți și dezinfectanți
- Costurile de internet și întreținerea serviciilor, cum ar fi site-ul unui restaurant
- Actualizare si intretinere sisteme software - sisteme de control automatizate
- Renovare interioare, reparatii mobila
- Îndepărtarea și eliminarea diferitelor deșeuri
- Exploatarea vehiculelor, dacă există
Dacă însumați toate aceste cheltuieli, fiecare dintre acestea putând fi nesemnificative în comparație cu costurile totale, puteți obține o sumă foarte rotundă care poate modifica foarte mult estimarea profitabilității finale.
Doar câțiva indicatori influențează veniturile restaurantelor:
- Verificare medie pe masă;
- Numărul de locuri;
- Cec mediu per oaspete;
- Cifra de afaceri la masă;
- Numărul de mese;
- Schimbarea scaunelor.
Cifra de afaceri la masă = numărul de verificări/numărul de mese.
Numărul de locuri = numărul de oaspeți/numărul de locuri în restaurant.
Verificarea medie a unui restaurant este influențată de:
- vânzări cu livrare;
- programe de loialitate;
- vânzări la pachet;
- mic dejun;
- banchete;
- vânzări de noapte;
- reduceri și cupoane;
- poza vânzărilor;
- oferte speciale (combo, prânz etc.).
Pentru a lucra eficient cu cecul mediu pentru a crește cifra de afaceri, trebuie să înțelegeți ce influențează chelnerii și unde este necesară participarea conducerii restaurantului. Și stabilește-ți obiective pe baza asta.
ANALIZA PAS CU PAS
- Calculați factura medie totală.
- Calculați factura medie fără a lua în considerare suma livrării. De obicei, acest indicator mărește verificarea medie. Dacă suma medie a cecului crește după ce ați alocat livrarea, aceasta înseamnă că trebuie să lucrați în această direcție.
- Dacă aveți vânzări mari la pachet, suma acestora trebuie, de asemenea, alocată și scăzută din cifra de afaceri totală. Pentru a simplifica analiza, este mai bine să aveți o hartă pentru vânzările la pachet. Ospătarul sau barmanul de serviciu va lucra cu acest card în fiecare zi; uneori este pusă la conducerea gazdelor.
- Eliminați sumele pentru banchete din cifra de afaceri comercială. Pentru un indicator corect al facturii medii, banchetele pe care oaspeții le rezervă în avans sunt mai bine să utilizeze carduri de banchet separate.
Dacă personalul tău primește un procent din venituri, atunci, desigur, acest lucru va fi dificil de realizat. In acest caz, fiecare chelner trebuie sa aiba doua carduri - cea principala si cea de banchet. Acest lucru va crește ușor timpul de calcul al salariului, dar vă va oferi posibilitatea de a vedea indicatorii reali de performanță ai fiecărui angajat.
- Dacă în perioada analizată ați avut reduceri speciale sau ați lucrat cu cupoane și acest lucru v-a afectat într-adevăr în mod semnificativ veniturile, ar trebui să țineți cont de această sumă. Adică, trebuie să adăugați suma reducerii la venituri pentru a vedea care ar fi factura medie dacă nu ar fi acolo.
De exemplu, dacă cifra de afaceri compensată pentru luna a fost determinată a fi de 5 milioane de ruble, suma reducerii a fost de 200.000 de ruble, iar numărul de cecuri a fost de 4.000, atunci efectuăm următoarea operațiune:
5.000.000: 4.000 = 1.250 de ruble,
Adăugăm suma reducerii și aflăm că factura medie va fi
5.200.000: 4.000 = 1.300 de ruble.
Pentru ce este asta? Să presupunem că nota medie a chelnerului scade. Trebuie să aflăm dacă a devenit mai rău la vânzare sau este vorba doar de reducere?
- Dacă ați implementat programe de fidelitate și oaspeții au carduri regulate de reducere sau de economii, în acest caz puteți adăuga și o sumă de reducere. Deși, în opinia mea, nu merită - aceștia sunt oaspeții tăi obișnuiți, folosesc cardurile lună de lună și nu se vor opri, prin urmare, analizând scăderea și creșterea cecului mediu, vei compara indicatori comparabili. Apropo, s-a confirmat de mai multe ori că oaspeții care au o reducere cheltuiesc mai mult decât alți vizitatori. Adică, programele de loialitate de obicei nu afectează negativ factura medie. Cu toate acestea, monitorizarea impactului unor astfel de programe asupra facturii medii este necesară în orice caz.
- Toate ofertele speciale - prânzuri, mic dejun, prânz combinat etc. - afectează negativ factura medie, lucrând în principal la creșterea numărului de tranzacții. Pentru a vedea factura medie reală, trebuie să eliminați raportul de vânzări pe oră din sistemul de automatizare și să calculați factura medie pentru toate perioadele.
Dacă aveți sarcina de a dezvolta direcția vânzărilor de mic dejun sau de noapte, trebuie neapărat să faceți un astfel de calcul. Dacă ocupă o mică cotă și nu intenționați să le promovați, desigur, nu este nevoie să numărați constant. Dar pentru a înțelege impactul acestor vânzări asupra indicatorilor de ansamblu, merită totuși să calculăm cel puțin o dată ponderea acestora în veniturile totale. Pentru a face acest lucru, împărțiți munca în perioade de timp:
- 7.00–12.00 - mic dejun;
- 12.00–18.00 - prânz;
- 18.00–24.00 - cina;
- 00.00–6.00 - noapte.
Vânzările pe oră pentru o lună pentru aceste perioade de timp și acțiuni pot fi, de exemplu, după cum urmează:
Tabelul oferă o idee clară a perioadei care afectează de fapt factura medie. Dacă ponderea micului dejun este de 10% și prânzul este de 40%, acest lucru este semnificativ. Aceasta înseamnă că merită să luați în considerare factura medie pentru această perioadă separat. După ce ați văzut controalele medii pentru perioadele care vă interesează, trebuie să vă comparați așteptările și faptele reale.
Sa zicem ca in urma analizei iti dai seama ca nu esti multumit de nota medie pe toate perioadele. Pentru a înțelege de ce se întâmplă acest lucru, trebuie să utilizați valori precum:
- verifica capacitatea de umplere;
- prețul mediu al unui fel de mâncare,
și vedeți, de asemenea, dinamica pe parcursul mai multor luni.
Vă propun să sistematizați toți indicatorii completând un tabel în care vor fi reflectați - astfel puteți compara clar rezultatele. În exemplul nostru, tabelul este deja completat.
STRUCTURA COMPLETĂRII TABELUI
- Numărul de încasări și venituri sunt preluate din rapoartele dvs.
- Cec mediu = venitul restaurantului/numărul de cecuri.
- Cec mediu fără comenzi pentru livrare și (sau) takeout = venitul restaurantului - venit pentru livrare + takeout / număr de cecuri - numărul de cecuri pentru livrare + takeout.
Pentru comoditate, este mai bine să completați toate comenzile la pachet pe un card special desemnat. De asemenea, este mai bine să aranjați livrarea separat. Puteți calcula factura medie de care aveți nevoie. Dacă nu există livrare, nu o numărați și invers.
- Cifra de afaceri (pe masă) = numărul de cecuri (tranzacții) / numărul de locuri. Cifra de afaceri pe loc = numărul de invitați/numărul de locuri.
