Jamon spaniol parfumat, filet mignon fraged și salchichon italian - toate acestea au încetat să fie importate în Rusia în 2014, din cauza introducerii unui embargo alimentar. Dar gurmanzii adevărați nu au uitat de delicatesele de peste mări și sunt bucuroși să le cumpere dacă devin disponibile pentru vânzare.

Așa că de ce să nu te joci cu nevoia care a apărut și să crezi producție proprie legate de înlocuirea importurilor? În plus, puțini oameni au luat acest lucru în serios.

Dmitri Aksenov

fondatorul companiei „Vyalim Meat”

Piața nu este la fel de competitivă ca comerțul cu amănuntul alimentar standard. Voi spune chiar mai multe: sunt foarte puțini concurenți.

Afacerile în industria alimentară nu sunt cel mai ușor lucru. Va necesita o cameră specială care să îndeplinească standardele Rosportebnadzor, echipament și obținerea permiselor.

Organizați producția

În primul rând, este necesară închirierea unui local și aducerea acestuia în conformitate cu standardele stabilite de Rospotrebnadzor. Camera trebuie să fie cu gresie, care este ușor de curățat de murdărie și bine ventilată. Sunt necesare încălzire și alimentare cu apă, precum și iluminare naturală.

De asemenea, trebuie furnizată electricitate de urgență pentru a menține luminile și frigiderele în funcțiune. A fost nevoie de 180 de mii de ruble lui Dmitri Aksenov pentru a aduce sediul în conformitate cu aceste cerințe.

De asemenea, pentru a produce jamon și alte delicatese veți avea nevoie de echipamente: frigidere, rafturi, echipamente de ambalare. Pregătește-te să cheltuiești aproximativ 400 de mii de ruble pentru achiziția sa. Deși la început, o masă de tăiat și un cadru pentru agățarea cărnii vor fi suficiente. În mod ideal, aveți nevoie de un frigider, mese de tăiere, ambalator in vid, aer conditionat, feliator (slicer), cadru carnati, carucior cuva, chiuveta.

Drept urmare, închirierea spațiilor, reparațiile și achiziționarea de echipamente pot costa aproximativ 800 de mii de ruble, dar aceasta nu este limita.

Documente

Orice producție alimentară poate primi în siguranță sloganul „siguranța mai presus de toate”. Și pentru a garanta siguranța consumatorilor dumneavoastră, va trebui să treceți un test de conformitate cu standardele Rosportrebndzor și să primiți toate documentele relevante.

Desigur, pentru a începe, mai întâi trebuie să vă înregistrați afacerea. Pentru producție sacadat Este foarte posibil să te descurci cu înregistrarea unui antreprenor individual.

De asemenea, va trebui să obțineți o declarație de conformitate reglementari tehnice Uniunea Vamală, certificate veterinare pentru vânzarea produselor în magazine și restaurante și un certificat de producție de la Rospotrebnadzor.

În plus, organizația dvs. va trebui să achiziționeze propriul standard - un document care reglementează întregul ciclu de producție. Rețineți că poate dura până la o lună pentru a finaliza toată documentația.

De unde sa iau carne?

Puteți achiziționa materii prime fie de la fermieri privați, fie de la marile complexe zootehnice. La prima vedere, produsele din fermă par mai preferabile: sunt naturale și sunt foarte apreciate în rândul clienților tăi potențiali.

Dar există un „dar”. Nu orice carne este potrivită pentru producerea de delicatese „sancționate”. De exemplu, carnea de vită uscată Bresaola este preparată numai din așa-numitul mușchi al ochiului - carne din spatele carcasei. Nu există mai mult de 7 kg de astfel de carne la o vaca obișnuită. Cu un volum de procesare de 100 kg de carne pe zi, resursele fermei se vor epuiza foarte curând. Prin urmare, ar trebui să lucrați doar cu complexe zootehnice mari, care vă pot furniza complet materii prime.

Foarte punct important- controlul calitatii carnii

Delicatesele nu sunt deloc ieftine și, prin urmare, este pur și simplu inacceptabil ca acestea să fie de calitate și gust insuficiente.

Cum se vinde?

Cel mai evident mod de a-ți vinde produsele este să le vinzi magazinelor. În plus, puteți lucra direct cu restaurante, operatori de catering, precum și cu clienții de retail. De exemplu, produsele din carne Vyalim sunt vândute printr-un magazin online cu livrare în toată Rusia.

Nu ar trebui să vă concentrați doar pe un singur tip de client. În cele din urmă, vânzând jamon doar comercianților privați, nu veți recupera costurile producției sale. Dar fiecare tip de client cere abordare diferită: cumpărători angro Sunt necesare condiții mai favorabile.

Pentru clientii B2B se poate introduce un sistem de fidelizare, conform caruia pretul sa fie initial acelasi pentru toata lumea, dar daca sunt indeplinite anumite conditii, clientul primeste o reducere. Astfel de condiții pot fi volumul comenzii, tipul de plată (plată anticipată, amânare), amânarea livrării, precum și istoricul comenzilor.

Denis Styazhkin și Roman Burlak

Într-o bună dimineață m-am trezit la un apel de la Roman, care a început conversația cu sloganul său: „Dan, ne vom îmbogăți!” Vom lansa propria noastră producție! Trebuie să ne întâlnim urgent, vă spun toată povestea! Să fim la birou într-o oră.”

„Banii curg către noi ca un râu!”

— Biltong este carne uscată! Am petrecut două zile citind diferite idei de afaceri și am găsit o schemă conform căreia să facem camere pentru producția de carne uscată! În plus, am găsit un tip care poate vinde această carne! I-am povestit si unui prieten despre aceasta idee, caruia i-a placut foarte mult, si mi-a spus ca va fi al treilea in share cu noi! Adică este gata să investească bani în proiect! Dan, deja simt cum curg banii! În curând toată piața sacadată va fi a noastră! - a exclamat Roman cu entuziasm.

- Vom face cutii din fibră: un metru și jumătate înălțime și un metru lățime, în partea de jos a acestei camere se află o lampă cu incandescență, iar la o înălțime de un metru și jumătate o fir de pescuit este întinsă în rânduri. , se atașează cârligele de pescuit, iar pe ele ne vom atârna carnea . O zi - și lotul de carne este gata! — spuse Roma bucuros și foarte convingător.

- Stai, Roman, unde ai de gând să faci toate astea? Ei bine, adică în ce cameră? - Am întrebat.

- De ce avem nevoie de un birou? - a întrebat Burlak surprins. „Vom începe producția aici.” Puteți marina carnea acasă, dar aici va fi uscată. Nu va trebui să-l păstrăm, pentru că am găsit un tip care ne poate vinde imediat biltongul. Acesta este un tovarăș cu experiență, a lucrat ca reprezentant de vânzări, a furnizat carne uscată, nuci și chipsuri la tot felul de tarabe și baruri de bere, are o bază de clienți uriașă.

Sursa: styazshkin.livejournal.com

„Acestea nu sunt sicrie!”

Am cumpărat tot ceea ce este necesar pentru construcția camerelor - foi din fibră, cuie, cherestea, precum și lămpi, fire și mufe pentru acestea. Au adus totul la birou, iar prietenul nostru a început să facă camere. Când prima cutie era aproape gata, proprietarul ei, pe nume Oleg, un bărbat de aproximativ 45 de ani, a venit cu mașina la birou, care în anii 90 a reușit să-și obțină mai multe depozite și o clădire mică de birouri, iar acum trăia din închirierea lor.

Oleg a fost foarte surprins de ceea ce se întâmpla pe verandă - am închiriat de la el un birou ca birou de distribuție, iar acum tăiem niște sicrie. Prietenul nostru a vrut la început să glumească că fratele său a murit și îi făcea un sicriu, dar am spus că avem nevoie de aceste cutii uriașe pentru a depozita conservele pe care le vindem. Oleg s-a prefăcut că crede.

Până seara, „sicriele” erau gata, am cumpărat fir de pescuit, cârlige și ne-am aprovizionat cu carne - era vândută chiar după colț de biroul nostru din piață. Am cumpărat carne de vită, căprioară și pui, precum și diverse condimente, oțet, sare și un lighean mare în care urma să le marinam pe toate. Am decis că voi marina acasă.

Camere de uscare a cărnii

Sursa: styazshkin.livejournal.com

L-am marinat, am petrecut 3 ore tăind mărunt carnea și tamponând-o într-un castron cu marinată. Și chiar a doua zi dimineața ne-am lansat producția - am conectat lămpile de la fundul cutiilor și am atârnat carnea în cârlige deasupra. Am acoperit cutiile cu foi din fibră și am început să așteptăm. A fost necesar să așteptați o zi, judecând după instrucțiunile găsite de Roman pe internet.

Arome de oțet și caucazieni

În decurs de o oră, biroul s-a umplut de aroma de oțet și de carne afumată. Am deschis fereastra. Nu a ajutat. Și după aproximativ trei ore, aroma de la biroul nostru a început să se răspândească pe tot podea. Am decis că nu avem de ce să ne facem griji, era un miros plăcut.

În timp ce carnea se usca, am reușit să achiziționăm pungi pentru ambalarea ei, cântare și, de asemenea, inserții tipărite pe care erau scrise compoziția produsului, greutatea și producătorul - nostru Uran LLC. Seara ne-am dus acasă, lăsând „sicriele” cu carne. Ambalarea era programată pentru a doua zi produse finiteși implementarea sa instantanee, promisă nouă de un tip bine conectat.

Denis Styazhkin și Roman Burlak

Sursa: styazshkin.livejournal.com

Dimineața, lângă birou, ne-au întâmpinat niște prieteni caucazieni care țineau un magazin în apropiere și le-am aprovizionat cu carne înăbușită și ceai. Au venit la noi cu întrebări - biroul nostru era la primul etaj, iar seara, când caucazienii se întorceau acasă de la serviciu, au observat o strălucire ciudată la ferestre. S-au urcat pe fereastră și s-au atârnat de ea timp de o jumătate de oră, uitându-se la sicriele suspecte strălucitoare și întrebându-se ce ar putea fi.

Eu și Roman ne-am hotărât să le dezvăluim caucazienilor secretul producției noastre, cu condiția să nu spună nimănui despre asta, în special moșierului Oleg.

„Am fost copleșiți de disperare”

Între timp de la podea clădire de birouri Mirosul de oțet dispăruse deja, iar în schimb era o aromă plăcută de carne uscată. Până la prânz carnea era gata, am împachetat-o ​​în pungi și am sunat „reprezentantul nostru de vânzări”, care în acel moment vizita punctele din zona sa. baza de clienti, oferind biltongul nostru.

Tipul nu s-a agitat, dar a spus imediat că lucrurile sunt rele - niciunul dintre ele puncte de vânzare cu amănuntul nu vrea să ne ia carnea, în ciuda faptului că prețul nostru este puțin mai mic decât cel al altor furnizori.

Doar le aduc tot sortimentul deodată - nuci, chipsuri, pește, inclusiv biltong, în timp ce noi oferim doar carne, fără certificare corespunzătoare, deși cu toate actele însoțitoare (noi am întocmit oficial facturi prin departamentul nostru de contabilitate 1C).

Înainte de a trece la carne, Anatoly a reușit să lucreze administrator de sistem, fotograf și doctor. Drept urmare, după ce am încercat mai multe opțiuni pentru câștiguri bune, și-a amintit de vechiul său hobby - a face basturma - și a revenit la această activitate. Acum a adus producția de carne uscată la un nivel foarte bun - un flux bun de comenzi, propria nișă și clienți obișnuiți.

S-ar putea să fiți mai interesat de un rol cu ​​jumătate de normă

Începeți prin rețelele sociale

Eroul articolului a început să facă basturma încă din 2008. Dar nu m-am gândit la vânzări - am gătit pentru mine și prieteni.

„Cred că s-a dovedit delicios din ce în ce mai mulți oameni mi-au cerut să-l gătesc pentru o vacanță. În noiembrie anul trecut, ca experiment, am întrebat prin intermediul rețelelor de socializare: poate vrea cineva să-l cumpere? Postarea scrisă cantitate uriașă dispus."

Anatoly, fără să înțeleagă cu adevărat, stabilește prețul la 10 USD pe kilogram - fără să se gândească că carnea se usucă în timpul uscării, iar acest lucru este chiar sub cost. A trebuit să-l ajustez la 17 dolari, dar potenţiali cumpărători Acest lucru nu m-a speriat, pentru că în alte locuri îl vând cu 20-25 de dolari. Anatoly recunoaște că a fost surprins de o asemenea agitație, pentru că... M-am gândit că ar fi posibil să vând maximum câteva kilograme pentru cunoscători:

„Și oamenii erau gata să cumpere carne fără măcar să o încerce! Au fost atât de mulți oameni dispuși (chiar și după creșterea prețului) încât a trebuit să mai facem un lot. Deoarece nu existau bani, am împrumutat primii 100 de dolari de pornire pentru achiziționarea de materii prime de la prietena mea.”

Curând, activitatea a început într-o asemenea măsură încât a fost necesară alocarea unei pagini separate pe Facebook pentru basturma. Iar pentru abonații obișnuiți există o promoție nelimitată: dacă îl întâlnești pe Anatoly în oraș, fă-ți un selfie cu el și scrie o postare pe pagina ta, vei primi o reducere de 25% la următoarea ta comandă.

Videoclip pe tema:

Cumpărători și venituri

În medie, vinde bucăți de 800 de grame. Îl trimite prin poștă - este mai convenabil atât pentru el, cât și pentru clienți. El spune că intră treptat în negru, dar până acum doar puțin - până la 100 de dolari pe lună. Clienții săi (80%) sunt bărbați tineri: comandă carne pentru celelalte jumătăți.

Materii prime și „bucătărie”

Prima problemă cu care s-a confruntat tânărul antreprenor a fost carnea calitatea cerută iar prin pret rezonabil nu atât în ​​magazinele și piețele noastre. La început, Anatoly a trebuit să călătorească mult la punctele de vânzare și să selecteze fiecare piesă, ceea ce a durat mult. După ceva timp a găsit contact cu mai mulți ferme: Îi aduc carne de vită proaspătă la precomandă.

De regulă, el folosește balyk, coapsa și spatele piciorului.

A face sacadat: Este simplu

Tehnologia de producere a unor astfel de delicatese din carne este destul de simplă, dar necesită forță de muncă.
Producerea cărnii uscate presupune următoarea procedură: o bucată de carne de vită crudă se sărează timp de 4-5 zile, apoi se înmoaie, se usucă, se rulează în condimente și se usucă în conditii speciale. Este nevoie de două săptămâni pentru a produce un lot.

„Când ajunge un lot de carne (aproximativ 35 kg), încep să o prelucrez dimineața. Indepart venele, peliculele etc. În medie, procesarea durează două zile lucrătoare complete.”

El spune că a venit momentul să trecem la un nivel profesional - nu mai este suficient spațiu în apartament pentru producția de carne uscată. Acum este ocupat să caute un loc pentru „ magazin de carne”, în care poate lucra. În noua locație plănuiește să extindă gama, făcând nu numai basturma, ci și jamon și alte produse din carne gourmet.

Pulpă de miel

Cea mai recentă realizare cu care se mândrește Anatoly este un pulpă de miel.

„De fiecare dată când veneam la piață să cumpăr carne, mă uitam la miel: era interesant să încerc să-l usuc cumva. Până la urmă, mi-am asumat un risc. Ceea ce s-a întâmplat nu poate fi numit jamon, pentru că nu este carne de porc, dar există o anumită asemănare. Pregătirea a durat trei săptămâni, dar am fost mulțumit de rezultat.”

Pentru a înțelege părerile oamenilor despre produs, Anatoly a făcut o prezentare: și-a invitat prieteni la unul dintre restaurantele capitalei și clienți obișnuiți, m-a tratat cu mâncare și a efectuat un sondaj.

„Mă întrebam cum să usuc cel mai bine carnea - pe os sau fără ea (atunci se dovedește mult mai repede). Multora clienti le-a placut pe os, pentru ca este impresionanta cand este servita, iar acolo sunt procese, dar altii l-au dorit mai rapid si mai ieftin. Așa că am decis să le fac pe amândouă.”

Secrete de gătit

Anatoly crede că basturma este o modalitate ideală de a găti carnea, deoarece... i se pare cumva real si primitiv. Rețeta este simplă și nu necesită potențiatori de aromă sau stimulare suplimentară. Doar carne naturala, fara nimic in plus. A descoperit mai multe secrete pentru a face basturma.

Carne

Carnea de vită este bună pentru gătit. Cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine: gustul este mai strălucitor. Piesa trebuie să fie mare, solidă, dar nu foarte groasă, astfel încât încărcătura să nu se miște de pe ea (carnea trebuie să fie sub presiune în timpul uscării). Toate peliculele și venele trebuie îndepărtate cu grijă - carnea trebuie să fie lipsită de incluziuni inutile.

Condimente

Este necesar să cumpărați doar întreg (nu măcinat), altfel uleiurile esențiale se vor eroda. El însuși cumpără mirodenii în vrac de la piață. Cel mai bine este să-ți găsești vânzătorul, pentru că au fost cazuri de înșelăciune - vând cele umede sau amestecă în ceva (în cel mai bun caz, făină de orez). Trebuie să le măcinați imediat înainte de a le găti (puteți folosi o râșniță de cafea). Condimentele sunt selectate în funcție de cât de picante doriți să fie carnea. De exemplu, ardeiul alb și negru își dezvăluie imediat gustul, ardeiul iute aproape de neobservat la început, apoi arde puternic. Asigurați-vă că cumpărați chaman (schinduf): trebuie diluat în apă caldă până la consistența smântânii.

„Folosește doar puțin, adăugând treptat apă - se umflă ușor. O lingură de condiment va face o farfurie întreagă de marinată”, explică Anatoly.

Crezi că o astfel de producție de carne uscată poate aduce venituri bune?

Scopul proiectului este de a organiza un atelier de uscare în infraroșu pentru produse din carne.

Produsele se adresează consumatorilor cu medii și nivel înalt venituri. Principalele canale de distribuție – întreprinderi catering Simferopol și Coasta de Sud.

Pentru a organiza producția aveți nevoie de:

Elaborarea și aprobarea unui design de atelier;

Cumpăra echipamente tehnologice (camera de uscare, frigidere, scule de tăiat, vase);

Efectuează reparații și reconstrucție a spațiilor.

Obțineți permise de producție de la SES din Simferopol.

Cerințe de bază pentru personal - disponibilitatea necesarului calificări profesionale. Numărul total de locuri de muncă create, inclusiv manager de magazin și medic veterinar- 5 persoane.

Indicatori de performanță ai proiectelor

Calculat pentru perioada: 1 ... 12 luni.

Valoarea investiției inițiale este de 152.000 UAH.

Perioada de rambursare - 5 luni.

Venitul net actual - 30557 UAH/lună.

Rentabilitatea proiectului este de 43,1%.

Plan de vânzări

Descrierea pieței

Astăzi, problema producerii produselor alimentare de înaltă calitate este destul de relevantă. Acest lucru este deosebit de acut în producția de produse din carne, care sunt parte integrantă dieta locuitorilor din mediul urban. Produsele din carne existente astăzi sunt împărțite convențional în cârnați și mușchi întreg.

Primele includ produse imbracate preparate prin tocarea si amestecarea carnii crude cu condimente si aditivi. Costul acestora variază de la 15 UAH/kg (pentru cârnați fierți) până la 150 UAH/kg (pentru cârnați afumati sec și cruzi). De remarcat sunt și cârnații importați, secați, produși în Italia, Spania și Germania. Costul acestora variază între 150 și 400 UAH/kg. Acest cost al cârnaților se datorează calității înalte a materiilor prime, timpului lung de gătire (40-180 de zile) și pierderii semnificative în greutate în timpul procesului de gătire.

Informarea regulată în mass-media despre efectele nocive ale unor componente ale cârnaților au dus la scăderea cererii pentru aceste produse. De exemplu, o componentă esențială a cârnaților autohtoni și importați sunt nitrații și nitriții, care, consumați în mod regulat, provoacă boli de sânge și agravează starea generală a organismului.

Produsele musculare întregi pot fi împărțite în încă două tipuri:

1. Produse scumpe uscate (bacon, basturma, jamon, sessina), care sunt de înaltă calitate și au un conținut minim de nitrați și nitriți. Costul unor astfel de produse este de 150 – 450 UAH/kg.

2. Produse ieftine fierte și fierte-afumate (șuncă, balyk etc.) care costă între 50 și 130 UAH/kg. Pretul mic al unor astfel de produse se datoreaza introducerii in compozitia lor a solutiilor proteice care retine apa (pe baza de produse din soia), care cresc randamentul produsului finit, reducand calitatile acestuia de consumator.

General trăsătură distinctivă Produsele enumerate mai sus sunt foarte probabil să fie falsificate prin înlocuirea materiilor prime din carne cu cele vegetale (produse din soia, emulgatori, coagulatori, nitrați). Aceste substanțe se găsesc de obicei în cantități mici și sunt greu de detectat, dar cu utilizarea regulată provoacă daune semnificative sănătății umane.

În ciuda acestui fapt, cererea de cârnați și produse pentru mușchi întregi rămâne ridicată din cauza lipsei de produse alternative din carne de calitate superioară și cu un preț acceptabil pentru majoritatea consumatorilor autohtoni.

Acest proiect presupune crearea unui atelier de uscare în infraroșu pentru produse din carne, care ar trebui să devină o alternativă la cârnați și produsele din muşchi întregi. Pentru a obține produse uscate de înaltă calitate, se propune înlocuirea proceselor standard de fumat și uscare cu uscare folosind radiații infraroșii. Uscarea cu radiații infraroșii vă va permite să obțineți produse cu culoare și gust natural fără a utiliza substanțe colorante (nitrați și nitriți), potențiatori de aromă și agenți cancerigeni formați în timpul fumatului.

În unele cazuri, uscarea cu infraroșu poate reduce timpul de tratament termic al produselor din carne de până la 10 ori (de la 20 de zile la 2).

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a organiza o întreprindere pentru producția de delicatese din carne uscată în Nijni Novgorod. Categoria de preț – premium. Vânzările se realizează prin non-rețea magazine alimentare, magazine bere la halbăși unități HoReCa din segmentul de preț ridicat. Datorită tehnologiei simple de fabricație, nu cantitate mare echipamente de productie, proiectul se caracterizează printr-un nivel scăzut de investiții și costuri de exploatare, ceea ce îi crește semnificativ competitivitatea. De asemenea, competitivitatea întreprinderii se bazează pe originalitatea rețetelor utilizate în producție, ceea ce îi permite să se diferențieze de concurenți.

Pe fondul introducerii sancțiunilor și anti-sancțiunilor occidentale, procesul de substituire a importurilor este implementat cu destul de mult succes. Având în vedere acest factor, precum și faptul că există un număr mic de produse similare pe piață astăzi, proiectul pare extrem de eficient și atractiv pentru investitori. Principalii indicatori de performanță sunt prezentați în Tabelul 1.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA SOCIETĂŢII ŞI INDUSTRIEI

Produsele din carne sunt unul dintre cele mai căutate produse alimentare din lume. În Rusia, cultura alimentară prevede în general prezența cărnii în aproape toate felurile de mâncare: supe, multe salate, calde (al doilea fel) și aperitive reci.

Produsele din carne înseamnă produse realizate din carne naturală. GOST R 52427-2005 oferă o definiție a produselor din carne: „ produs alimentar, fabricate cu sau fără utilizarea de ingrediente non-carne, în formula cărora fracția de masă a ingredientelor din carne este mai mare de 60%.”

De asemenea, se disting următoarele concepte:

carne și produs vegetal – fracțiunea de masă a cărnii de la 30% la 60% inclusiv, se folosesc ingrediente vegetale;

produs vegetal-carne – fracțiunea de masă a cărnii de la 5% la 30% inclusiv, se folosesc ingrediente vegetale;

analog al unui produs din carne - produs alimentar similar unui produs din carne cu caracteristici organoleptice, fabricat folosind tehnologia cărnii folosind ingrediente necarne de origine animală și/sau vegetală și/sau minerală, cu fracție de masă ingrediente din carne nu mai mult de 5%.

Cea mai mare pondere a consumului de carne în Rusia este carnea de porc și pasăre – aproximativ 80% din total.

Piața de carne din Rusia este cea mai mare piață alimentară, înaintea cerealelor și piețele de lactate. Cu toate acestea, capacitatea totală a pieței a scăzut în 2015, continuând tendința din anii precedenți. Potrivit estimărilor Institutului de Studii ale Pieței Agricole (IKAR), în 2015 acesta a fost de 1,6 milioane de tone, ceea ce este cu 1,6% mai mic decât în ​​2014. Rata scăderii a scăzut însă de la 2,8% în 2014. Pe baza datelor oficiale privind populația Rusiei, consumul mediu anual de carne pe cap de locuitor la sfârșitul anului 2015 a fost de 72,6 kg/persoană.

În același timp, datorită programului de substituire a importurilor, ponderea de producătorii interni, ceea ce este confirmat de datele de la ICAR și Rosstat. Importurile de carne în Rusia au scăzut de la 1,8 milioane de tone în 2014 la 1,2-1,3 milioane de tone în 2015 (-33%). Principalii factori s-au dovedit a fi: interzicerea livrărilor de carne de porc din UE, deprecierea rublei, din cauza căreia produsele importate s-au dovedit a fi practic necompetitive.

Producția cumulativă de carne întreprinderile ruseștiîn 2015 a crescut cu aproximativ 5%, creșterea păsărilor înregistrând cele mai mari rate de creștere (+8% față de 2014). Producția de porci a crescut în același ritm în ultimii ani (+4,5% față de 2014); producția de carne de vită este în scădere constantă (-1,1% față de 2014). Există o tendință de creștere a ponderii producătorilor corporativi din cauza scăderii ponderii celor privați ferme subsidiare. Ca parte a sectorului păsărilor de curte, producția de carne de curcan crește cel mai rapid - devine din ce în ce mai populară în Rusia.

Figura 1. Dinamica capacității pieței cărnii de porc în perioada 2013-2015, milioane de tone

Figura 2. Dinamica capacității pieței cărnii de pasăre în perioada 2013-2015, milioane de tone

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Figura 3. Dinamica capacității pieței de carne de vită în perioada 2013-2015, milioane de tone

Dinamica prețurilor la carne este diferită pentru fiecare segment de piață. Cu toate acestea, factorul general de influență a fost scăderea solvabilității populației, ceea ce a dus la izolare și chiar la o anumită scădere. preturi cu ridicata până la sfârșitul anului 2015 pe fondul creșterii costurilor de producție. În același timp, prețurile cu amănuntul practic nu au scăzut; Prețurile cărnii de vită, dimpotrivă, în timp ce au scăzut în comerțul cu ridicata, au crescut în comerțul cu amănuntul.

Factorii economici negativi în 2014-2015 au dus la lipsa de noi proiecte în sectorul zootehnic. Investițiile în dezvoltare au fost realizate doar de jucătorii importanți existenți de pe piață datorită relațiilor stabilite cu băncile, prezenței unor active relativ lichide și a unui cost al capitalului mai mic în comparație cu jucătorii noi.

Potrivit ICAR, două tendințe opuse din industrie sunt de așteptat să se materializeze în 2016. Pe de o parte, cresterea productiei de carne de porc si pasare va creste, in primul rand datorita producatorilor autohtoni cu scaderea importurilor. Pe de altă parte, o scădere a puterii consumatorului și o reducere a consumului. Cererea este de așteptat să se orienteze către cea mai ieftină proteină - carnea de pui. În acest context, se așteaptă o nouă scădere a prețurilor cu ridicata pentru alte tipuri de carne, care, odată cu creșterea costurilor, ar putea duce la părăsirea pieței unui număr de jucători.

Avantajul pentru producători poate fi dezvoltarea piețelor de export. Având în vedere poziția slabă a rublei în raport cu monedele mondiale, produsele rusești pot deveni extrem de competitive pe piețele externe. În 2015, volumele de export au crescut deja, atingând ținta de 100 de mii de tone greutatea produsului. Volumul exporturilor către țările din Uniunea Vamală este în creștere, livrări test de carne de vită, pui și curcan au fost efectuate în țări precum Bahrain, Emiratele Arabe Unite, Iordania și o serie de țări africane.

Idei gata pentru afacerea ta

Din ianuarie până în martie 2016, au fost produse cu 188,6 tone mai multe animale și păsări (în greutate în viu) decât în ​​aceeași perioadă din 2014 (+8,4%). Creșterea s-a datorat creșterii producției:

porci pentru sacrificare – cu 13,6%;

păsări – cu 6,8%;

mare bovine– cu 1,9%.

Pentru ianuarie-martie 2016 producție industrială carnea de vită a crescut cu 11,8% față de perioada corespunzătoare din 2015. Productia de carne de porc - cu 12,0%. Producția de carne de pasăre – cu 5,9%.

În ianuarie–martie 2016, importurile de carne în termeni fizici au crescut cu 2,6% față de aceeași perioadă din 2015; din punct de vedere valoric, aceasta a fost cu 25,4% mai puțin.

Idei gata pentru afacerea ta

Figura 4. Dinamica indicatori financiari industrie conform secțiunii OKVED 15.1 în 2012-2015, mii de ruble

După cum arată analiza pieței, producția de produse din carne – inclusiv carne de delicatese – este direcție promițătoare activități. Loialitatea clienților în segmentul de preț ridicat este semnificativ mai mare decât în ​​segmentul mediu și scăzut. Accentul principal în dezvoltarea proiectului este pe creșterea gradului de conștientizare a mărcii și pe crearea unui public loial de consumatori finali.

Întreprinderea este organizată în spații închiriate pe teritoriu complex industrial la Nijni Novgorod. Nijni Novgorod este un oraș în Rusia Centrală, centru administrativ al Districtului Federal Volga și al Regiunii Nijni Novgorod. Un important centru economic, industrial, științific, educațional și cultural. Populația orașului este de 1,27 milioane de oameni.

Întreprinderea este organizată de la zero, costurile de investiție vizează achiziționarea de active fixe și formarea unui fond de rulment până când întreprinderea ajunge la rambursare.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Compania produce preparate uscate carne de delicatese din carne de porc și vită în ambalaje în vid. Produsele respectă cerințele GOST 22708-2015 „Produse de cârnați afumati nefierți și întăriți uscat”.

Produsele sunt fabricate din materii prime de înaltă calitate de la producători autohtoni. Toate materiile prime au certificate de conformitate, rapoarte veterinare si alte autorizatii necesare. Tehnologia de fabricație este așa-numita „de casă” fără folosirea de conservanți, potențiatori de aromă și alți aditivi. Durata maximă de valabilitate a produselor finite în ambalare sub vid la temperatura camerei este de 1 lună.

Ambalaj – moale folie de polietilenă cu sigla producătorului și toate marcajele necesare în conformitate cu legislația Federației Ruse: compoziție, termen de valabilitate și condiții de depozitare, informații despre producător și așa mai departe. Greutatea netă a fiecărei unități este de 350 g (±5%).

Tabelul 2. Gama proiectului și descrierea mărfurilor

Tabelul 3. Costuri variabile si pretul de vanzare

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Gama proiectului este dată, iar prețurile de vânzare sunt date în tabel. 2 și Tabelul. 3. Canale de vânzare:

unități din segmentul HoReCa - restaurante și cafenele, concentrate în principal pe o gamă largă de băuturi alcoolice, deoarece toate produsele sunt o gustare bună atât pentru băuturile alcoolice ușoare, cât și pentru cele tari și pot fi folosite, de exemplu, ca componentă a unei „farfurii cu carne ”

magazine de bere la halbă cu o gamă largă de categorii de prețuri ridicate

non-rețea magazine cu amănuntul produse alimentare situate în cartierele de elită ale orașului

Reprezentanții de vânzări sunt implicați în atragerea clienților și lucrul cu aceștia în conformitate cu planul de vânzări stabilit.

Idei gata pentru afacerea ta

Publicul țintă (consumatorii finali) este în principal bărbați cu vârsta cuprinsă între 23 și 50 de ani, cu un nivel ridicat de venituri (de la 50.000 de ruble), care consumă băuturi alcoolice cu o regularitate diferită.

Se folosesc metode mixte de promovare: promovare independentă de către clienți, promovare independentă a mărcii de către producător, promovare comună. Sarcinile de promovare sunt stabilite cu o lună înainte, în conformitate cu bugetul de publicitate planificat.

Autopromovarea de către producător include următoarele activități:

Competitivitatea proiectului se bazează pe calitatea înaltă a produselor, la fabricarea cărora se folosesc doar materii prime de înaltă calitate, fără conservanți, coloranți sau alți aditivi. Acest fapt este subliniat în special în toate activitățile promoționale. Caracteristicile rețetei și tehnologiei de fabricație oferă un gust cu adevărat original al produsului, cu caracteristici organoleptice ridicate.

Astăzi, orașul oferă produse de la trei producători, care pot fi considerați concurenți direcți ai proiectului. Caracteristicile comparative sunt date în tabel. 3.

Tabelul 3. Caracteristicile comparative ale proiectului și ale concurenților

Cererea pentru produsele proiectului nu are o sezonalitate pronunțată, deoarece mâncărurile pot fi consumate atât independent, cât și ca gustări pentru băuturi alcoolice ușoare, a căror cerere este mai mare vara, și băuturi tari, pentru care cererea este mai mare în iarna. Volumele de vânzări planificate sunt prezentate în tabel. 4.

Tabelul 4. Volumele de vânzări planificate

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Întreprinderea este situată pe o zonă închiriată în cadrul unui complex industrial. Camera are o suprafață de 30 m2, îndeplinește toate cerințele autoritatile de supraveghere RF. Toate comunicațiile sunt conectate, există căi de acces convenabile.

Tehnologia de producție nu necesită echipamente specializate. Carnea este învechită în condimente și sare sau înmuiată într-o saramură specială (de exemplu, „porc de coniac pentru bere”), după care este uscată în stare suspendată. Toate operațiunile sunt efectuate manual de către specialiști în proiect. Ciclul de producție durează aproximativ 27-30 zile calendaristice. Planul de producție este întocmit în conformitate cu volumele de vânzări planificate.

După ce carnea ajunge la starea cerută, este tăiată și ambalată în ambalaj sub vid. Produsele ambalate și ambalate sunt depozitate în cutii de carton. Sunt posibile două opțiuni de instalare:

după grad - dacă produsul este produs pentru un depozit, există un tip de produs într-o cutie

în conformitate cu cardul de confecții - în cazul în care produsul urmează să fie trimis clientului în conformitate cu comanda, cantitatea necesară de mărfuri de diferite tipuri este plasată în cutie

În producție sunt folosite numai materii prime de înaltă calitate de la producătorii interni. Materii prime în obligatoriu trebuie sa aiba toate certificatele - de conformitate, veterinare si altele. Produsele finite sunt supuse unui control selectiv voluntar al calității la Institutul de Cercetare în Industria Alimentară de două ori pe lună.

Livrarea produselor finite de către client se realizează în mașina personală a inițiatorului proiectului. Este posibilă livrarea în aceeași zi, ceea ce reprezintă un avantaj competitiv semnificativ.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Baza echipei de proiect este inițiatorul acesteia, care realizează totul functii de management, precum și o serie de altele. Pentru a face acest lucru, el are toate cunoștințele și abilitățile necesare în domeniul antreprenoriatului și producția de alimente. Rețeta și tehnologia de producție au fost dezvoltate direct de inițiatorul proiectului; tehnologia a fost recunoscută ca îndeplinește cerințele proiectului și documentației de reglementare (GOST) pe baza controalelor de calitate efectuate la Institutul de Cercetare Pishcheprom.

Ca formă juridică a fost ales antreprenorul individual. Forma de impozitare este sistemul simplificat de impozitare cu obiect de impozitare „venituri minus cheltuieli”, cota este de 15%. Structura organizatoricaîntreprinderea este simplă și presupune subordonarea liniară a tuturor angajaților față de inițiatorul proiectului. Contabilitatea a fost externalizată.

Deoarece ciclul de producție este de aproximativ o lună, nu există vânzări în prima lună de vânzări. Această perioadă poate fi considerată pregătitoare. In perioada se incheie contracte de furnizare cu clientii (lucrarea este realizata de initiatorul proiectului), iar personalul este recrutat. Din a doua luna incepe etapa activitatilor operationale.

Tabelul 5. Masa de personalși fondul de salarii

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar este întocmit pentru o perioadă de cinci ani și ia în considerare toate veniturile și cheltuielile proiectului. Veniturile se referă la veniturile din activități de exploatare; alte venituri (din investiții, din vânzarea mijloacelor fixe) nu sunt furnizate. Venitul anual după atingerea volumelor de vânzări planificate este de 15,9 milioane de ruble; profit net după taxe – 4,0 milioane de ruble.

Costurile de investiție pentru proiect sunt de 909.500 de ruble, din care fondurile proprii ale inițiatorului proiectului sunt de 500.000 de ruble. Volumul lipsă este planificat să fie acoperit prin atragerea unui împrumut bancar pe o perioadă de 24 de luni la o rată de 18% pe an. Rambursarea împrumutului se efectuează în plăți de anuitate, concediile de credit sunt de trei luni.

Tabelul 6. Costuri de investiție

Costurile variabile includ costul de achiziție a materiilor prime, electricitatea consumată în timpul procesului de producție și materialele de ambalare (Tabelul 3). Costuri fixe(Tabelul 7) includ chiria, publicitatea, facturile de utilitati, amortizarea și alte cheltuieli periodice. Valoarea cheltuielilor de amortizare este determinată prin metoda liniară în funcție de perioadă utilizare benefică active fixe în cinci ani.

Tabelul 7. Costuri fixe

Un plan financiar detaliat este prezentat în Anexă. 1.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Evaluarea eficacității și a atractivității investiționale a proiectului se realizează pe baza unei analize detaliate plan financiarși indicatori de performanță simpli și integrali (Tabelul 1). Pentru a ține cont de modificările valorii banilor în timp, se folosește metoda actualizării fluxurilor de numerar. Rata de reducere – 12%.

Perioada de rambursare simplă (PP) și redusă (DPP) este de 6 luni. Valoarea actuală netă (VAN) – 1,08 milioane de ruble. Normă internă profit (IRR) – 21%. Indicele de rentabilitate (IP) – 1,18. Toți acești indicatori indică randament ridicatși atractivitatea investițională a proiectului.

9. GARANȚIE ȘI RISCURI

Pentru evaluarea riscurilor asociate implementării proiectului, se efectuează o analiză a factorilor interni și externi. Factorii interni includ:

• nerespectarea calității produselor fabricate cu cerințele proiectului și ale pieței - poate fi cauzată din diverse motive: nerespectarea tehnologiei, materii prime de calitate scăzută; este necesar să se monitorizeze în mod constant calitatea produsului și să se determine cauzele abaterilor, apoi să le elimine imediat

Factorii externi includ:

apariția pe piață a concurenților direcți cu produse similare nu pare a fi critică pentru proiect datorită rețetelor și tehnologiei unice utilizate în proiect; necesar în cât mai repede posibil creați un public fidel prin evenimente de PR







2718 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 115.030 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri