Sūrio gamybos technologija. Kaip pradėti sūrio gamybos verslą

Verslo idėja gaminti kietąjį sūrį namuose nuolat neša pelną ir nereikalauja didelių investicijų. Šį faktą lemia daugybė veiksnių, kurie visi aprašyti šiame straipsnyje. Pagrindiniai:

Įperkama įranga namų verslui.
Galimybė gaminti įvairių rūšių sūrius namuose naudojant tą pačią įrangą.
Visų rūšių sūrių paklausa visada bus.
Net pradedantysis versle gali sukurti pardavimo rinką.
Kai kurių veislių pelningumas gali viršyti 200%!

Sužinokite, kaip gaminti varškę arba kietasis sūris Kiekvienas gali tai padaryti namuose. Laikui bėgant, patirtis kaupsis ir namų sūrių gamintojas galės gaminti elitines šio naudingiausio pieno produkto veisles.

Sūrio gamyba kaip verslas: mini dirbtuvės

Mini sūrių gamyba kaip verslas turi keletą naudingų ekonominių priežasčių. Apskritai apskaičiuotą gamybos pelningumą nėra sunku. Jei perkate pieną pas kaimo vietovėse gyventojams 0,25 USD už 1 litrą. Su 10% išeiga iš 100 litrų gauname 10 kg kieto sūrio, kurio kaina prasideda nuo 8 USD už 1 kg. Ir tai: 8$*10kg = 80$ pajamos - (0,25$*100l.) = 55$ purvinas pelnas. Sūrį gaminti namuose ypač apsimoka kaimo vietovėse. Kur yra minimalios (arba jokios) pieno pristatymo transporto išlaidos. Pažiūrėkime į verslo ir sūrio gamybos linijos pelningumą skaičiais:

Gatavo produkto išeiga gaminant sūrį priklauso nuo jo rūšies: 10% kietųjų sūrių; 15% pusiau kietas; 20% varškės ir minkštųjų sūrių veislių. Tačiau naudojant garų pirtį ir pieno priėmimo indą, derlius gali būti žymiai padidintas (tai bus aprašyta toliau).
Sūriui virti reikia 1,5-4 valandų. Ši technologijos savybė teigiamai veikia namų gamybos produktyvumą. Juk realu padaryti 3–4 virimus per dieną.
Ta pati įranga gali būti naudojama bet kokio tipo sūrio gaminiams gaminti, išskyrus kai kurias estetines rūšis.
Sūriams laikyti reikalinga patalpa su gera ventiliacija ir galimybe palaikyti temperatūrą nuo +4 iki +12 laipsnių. 10-15 kvadratinių metrų plotai. bus visai pakankamai.
Pagrindinis dalykas, be kurio negalite išsiversti, yra sūrio gamintojas. Jo kaina prasideda nuo 500 USD už 10 litrų alaus. Populiariausi sūrio gamintojai mažose įmonėse naudoja 25 litrų talpos sūrio gamintojus, kainuojančius 4000 USD. Šalis, kurioje gaminami geriausi sūrių gamintojai, yra Italija. Rekomenduojame atkreipti dėmesį į nebrangų italų gamintoją Sfoggia. Nors galite nusipirkti biudžetinį variantą vietinis gamintojas Mini sūris, siūlantis 60 litrų sūrio gamintojus už 3250 USD.

Gamybos namų linija gali būti palaipsniui komplektuojama su papildoma įranga, siekiant padidinti linijos pelningumą ir našumą.

Įranga sūriui gaminti namuose

Sūrio linija jokiu būdu neapsiriboja namų sąlygomis. Jį gali sudaryti tik pagrindinė įranga. Tačiau laikui bėgant patartina įsigyti pagalbinę įrangą. Mini sūrio gamyklą galima surinkti iš šios įrangos:

Sūrio viryklė su 1,5 kW kaitinimo elementu (visai priimtina buitiniam naudojimui). Jis turi turėti galimybę prisijungti prie tekančio vandens. Norint tiksliai valdyti temperatūros sąlygas, sūrio gamintojas turi specialų termostatą su programiniu valdymo bloku.
Pieno sterilizatorius.
Kiaurasamtis grūdų pavidalo masei perkošti.
Formos pagamintos iš maistinio plastiko.
Cilindriniai svareliai, sveriantys 5 kg, skirti puskiečiams sūriams spausti. Arba presas kietiesiems sūriams gaminti.
Marinavimo indas yra indas, pagamintas iš maistinio nerūdijančio plieno (ne magnetinis).
Formuojamas stalas ir lentynos iš neutralios medienos (pvz., liepų).

Pagalbinė įranga leidžia padidinti sūrio komplekso produktyvumą. Tai apima:

Pieno aušintuvas.
Maistinis plastikinis indas pusmetiniam produktui nusausinti.
Specialus konteineris išrūgoms surinkti.

tai viskas! Svarbu pažymėti, kad tokio tipo gamybos įrangai nereikia ypatingų eksploatavimo sąlygų ir kruopščios priežiūros. Nereikia papildomų išlaidų atliekant prevencinius ar remonto darbus. Sūrio gaminimo mašina ir su jais susiję įrenginiai tarnaus ilgai, patikimai ir kokybiškai. Pirkau vieną kartą ir pamiršau apie eksploatacijos išlaidas.

Naminio sūrio gamybos technologija

Namų sąlygos leidžia gaminti įvairių rūšių sūrius. Kiekvieno tipo gamybos technologija skiriasi, nepaisant to, kad ji veikia ta pačia įranga. Pažvelkime į pagrindinę gamybos technologiją su tinkamu požiūriu į sūrių verslo produktyvumo ir pelno didinimą. Visas gamybos ciklas susideda iš kelių etapų:

Šviežio pieno sterilizavimas.
Pasiruošimas. Visas pienas padalijamas nuo 50% iki 50%: pirmoji dalis iš karto siunčiama į sūrio gamintoją ir pasterizuojama +68 laipsnių temperatūroje, po to iškart atšaldoma iki +38 laipsnių Celsijaus. Antroji dalis atšaldoma šaldytuve iki +4 laipsnių temperatūros.
Virimas. Į atvėsusią dalį įpilama šliužo fermento. Šiek tiek apie sūrio gamybos technologijos subtilybes. Šliužo fermentas gaunamas iš veršelių, ėdusių tik pieną, skrandžių. Šį fermentą veršelyje gamina pilvo liaukos (4-oji skrandžio dalis). Fermentas padeda veršeliams virškinti pieną. O gaminant sūrį jis skatina idealų pieno krešėjimą. Šliužo fermentas parduodamas miltelių pavidalu. Į pieną jo reikia pilti labai atsargiai: 1 gramas fermento 100 litrų. Po sulankstymo pats fermentas nelieka baltyme, o patenka į išrūgas. Kai viskas paruošta, pienas supilamas į sūrio gaminimo aparatą, kad palaipsniui brandintų, kol visiškai sutirštės. Nustatyta pieno koaguliacijos temperatūra tiesiogiai priklauso nuo dviejų svarbiausi kriterijai: sūrių veislės (kietiems sūriams reikia aukštesnės temperatūros ir trumpesnio gaminimo laiko); riebumo procentas piene.
Iš esmės temperatūros diapazonas kepimo metu yra tarp 28-36 laipsnių. Žemiau optimalaus fermento veikimo (ty žemiau veršelio kūno temperatūros +38,5 laipsnių)! Tai leidžia išvengti greito kondensuotos masės sutankinimo ir pradėti pieno rūgšties mikrofloros kaupimosi procesą 1,5-4 valandoms (priklausomai nuo temperatūros).
Sūrio grūdelių susidarymas. Kai pienas sutirštės ir sūrio masė atsiskyrė nuo išrūgų, ją reikia susmulkinti į tam tikrų frakcijų gabalėlius. Čia vėl yra technologinių niuansų. Jei gaminamas puskietis sūris, kurio nokinimo laikotarpis yra trumpas, sūrio grūdelių frakcijos yra graikinio riešuto dydžio. Kietiesiems sūriams mišinį reikia sumalti iki lazdyno riešuto dydžio. Elitinių veislių frakciją galima susmulkinti iki kukurūzų grūdo dydžio. Toliau sūrio grūdeliai siunčiami į presavimo formas. Jei gaminame puskietį sūrį, jį spaudžiame 5 kg svareliais. Tiek pirmuoju, tiek antruoju atveju presavimas vyksta reguliariai sukant sūrio galvutę. Sūriui sutankinus, jį reikia sudėti į indą su sūrymu (vandeniu ir virtuvės druska). Po brandinimo sūryme sūrio galvutės siunčiamos į medinius stelažus brandinti. Produkto nokinimo patalpoje turi būti geras vėdinimas ir temperatūra nuo +4 iki +12 laipsnių (priklausomai nuo to, kokią veislę gaminate).

Naudingi patarimai!!! Po virimo išrūgų negalima išmesti. Arba galite nusiųsti atgal į sūrinę, įpilti 2 litrus pieno, šiek tiek obuolių acto ir viską pašildyti iki +92 laipsnių temperatūros. Dėl to gauname gražią ir patrauklią varškę, kuri jau paruošta nešti pirmąjį pelną!

Sveikiausio pieno produkto veislės

Bet kokios formos sūris visada bus paklausus. Sūrio gamykla yra stabilus verslas. Tradiciškai visus sūrius galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas:

Šliužo fermentas. Gamybos technologija pagrįsta šliužo fermentų naudojimu. Tai apima sūrių rūšis: kietuosius (šveicariškus, olandiškus, rusiškus); pusiau kietas (Roquefort, latviškas); minkštas (slavų, mėgėjų).
Raugintas pienas. Pagal technologiją pieno koaguliacija vyksta fermentuojant specialiomis starterinėmis kultūromis. Fermentinio pieno sūrių pavyzdžiai: sūrymo sūriai (Sulguni, fetos sūris, Imeretijos, Adyghe, mozzarella); visų rūšių varškės (brunost, mocarela, naminis).

Verta paminėti, kad yra ir mišrių sūrių, tokių kaip Faeta.

Kiekvieną kategoriją ir tipą galima suskirstyti į subkategorijas ir porūšius. Laikui bėgant tapsite sūrio pramonės ekspertu ir žinosite apie sūrį daugiau nei bet kas kitas. Svarbu pažymėti, kad šioje verslo idėjoje gaminamų gaminių asortimentas gali būti neįtikėtinai platus naudojant tą pačią įrangą. Gaminkite, parduokite ir užsidirbkite pinigų!

Sūryje yra būtinų mikroelementų lengvai virškinama forma.

Sūris yra skanus ir sveikas, kaloringas baltyminis produktas, turintis didelę maistinę vertę. Žmonės sūrius namuose gamina daugelį amžių. įvairių tipų. Sūriuose yra daug naudingų medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui lengvai virškinama forma:

baltymai;
riebalai;
amino rūgštys;
peptidai;
druskos Ca, R.

Todėl kiekvieno žmogaus racione sūriai amžiams užėmė vietą tarp pagrindinių maisto produktų. Sūris naudojamas beveik visuose patiekaluose ir kulinariniai receptai kurie ruošiami restoranuose. Sūrio paklausos lygis pasiekė 40 kg. per metus vienam asmeniui ir toliau auga. Organizuojant naminio sūrio gamybą, tik tinginys nesugebės įkurti prekybos rinkos. Iš vienos žaliavos – pieno galima gauti daug rūšių sūrio gaminių. Veikiant tokio tipo verslui skirtingi sūriai turi savo paskirtį ir pranašumą. Pažvelkime į trijų rūšių sūrius, kurie namų verslui atneša trijų rūšių pelną:

Kietieji sūriai nereikalauja ypatingų laikymo sąlygų ir yra brangūs. Jas galima laikyti mėnesius (o kai kurias veisles – metus) vėdinamoje patalpoje, kurios temperatūra +12 laipsnių.
Varškė yra greitai gendantis produktas, tačiau turi greito paruošimo pranašumą. Ir paruoštas pardavimui kitą dieną po paruošimo. Natūralu, kad galite pratęsti jo galiojimo laiką naudodami šaldytuvą.
Pusiau kieti sūriai yra subalansuoti dviejų ankstesnių rūšių pranašumai ir savybės. Pusiau kietos veislės iškepa greičiau nei kietos ir išsilaiko geriau nei varškė. Jie taip pat plečia asortimentą, o tai leidžia padidinti pardavimų procentą ir padidinti pelną iš gatavų produktų pardavimo.

Šie skirtingų tipų gaminių pranašumai leidžia įmonėms lanksčiai reaguoti į bet kokias rinkos sąlygas. Vienu metu galite kurti trumpalaikes ir vidutinės trukmės namų verslo plėtros strategijas. Tinkamas rūsys, užpildytas kietu sūriu, yra visas indėlių bankas, nešantis stabilų pelną. Svarbu pažymėti, kad norint pagaminti platų asortimentą skirtingų tipų gamybai reikalingas vienas pagrindinis produktas kaip žaliava – pienas. Be to, naudojama ta pati įranga (išskyrus kai kurias veisles - parmezaną ir kt.). Skiriasi tik receptai ir gaminimo technologijos.

Pelninga verslo rūšis Rusijoje yra sūrio gamyba. Tai naudingas produktas visada bus garantuota paklausa, nes tai svarbi kiekvieno žmogaus sveikos mitybos dalis. Sūrių verslas gali tapti perspektyviu, paklausiu verslu. Tai tapo ypač aktualu sankcijų sąlygomis, kai Rusijos valdžia apribojo šių produktų importą iš užsienio.

Daugelis verslininkų pradeda šį verslą jau turėdami reikiamų žinių ir tam tikros patirties. Jie žino daugybę šio gamybos proceso niuansų ir ypatybių. Kiti sūrių gamybos verslą pradeda nuo nulio.

Verslo plano kūrimas

Pirmasis žingsnis pradedant savo verslą visada turėtų būti kruopštaus verslo plano sudarymas. Jame nustatomos pagrindinės visų tolesnių jūsų veiksmų kryptys, siekiant plėtoti gamybą. Šis dokumentas leidžia nustatyti inicialo dydį finansines investicijas, suformuluoti tinkamą asortimentą, kompetentingai apgalvoti kainų politiką, planuoti gaminamų prekių kiekį ir jų pardavimo galimybę, numatyti vartotojų paklausa, nustatykite galinčias kilti problemas.

Kurdami verslo planą, turėtumėte nustatyti strateginius kainodaros prioritetus, taip pat pagalvoti apie nišos pardavimų rinkoje suradimą. Norėdami tai padaryti, turite ištirti šio produkto vartotojų paklausą rinkoje visuose jos segmentuose. Iš pradžių sūris gali būti parduodamas tame regione, kuriame yra jo gamybos įmonė. Vėliau, padidinus apimtis, pardavimo rinka gali būti išplėsta.

Leidimų registravimas

Reikėtų atsižvelgti į tai, kad norint pradėti sūrių gamybą kaip verslą, reikia gauti daugybę leidimų, įskaitant įvairių rūšių sertifikatus.

Pirmiausia turite gauti pagrindinį dokumentą, suteikiantį teisę išlaikyti verslumo veikla– registracijos pažymėjimas. Visus leidimus gausite iš atitinkamų institucijų.

Produktų asortimentas

Reikia apsispręsti pagrindinis klausimas: ar jūsų įmonė gamins naujų rūšių sūrio gaminius ar žinomus, kurie turi paklausą. Jūsų pasirinkimas lems jūsų verslo plėtros strategiją.

Atsižvelgiant į gamybos procesą, natūralūs sūriai skirstomi į fermentinio pieno ir šliužo fermento produktus. Pirmieji gaminami fermentuojant pieną naudojant starterio kultūrą. Gaminant antros rūšies sūrius, pienas rūginamas su šliužo fermentu.

Kokios sūrio rūšys tradiciškai atstovaujamos Rusijos prekybos tinkluose?

Kietasis šliužo fermentas: olandiškas, rusiškas, parmezanas, edamas.
Minkštas fermentinis pienas arba šliužo fermentiniai sūriai.
Sūrymas, kuriame yra daug valgomosios druskos: fetos sūris, Adyghe sūris, sulguni.
Pusiau kieti šliužo fermento gaminiai: Rokforas.

Sūrio verslas ir pradinis kapitalas

Norint organizuoti sūrių gamybos verslą, reikia daug pinigų. Todėl, norėdami sukaupti pradinį kapitalą, galite pasirinkti įvairius turimus verslo formosšioje srityje:

gaminti, tiekti ir atlikti pirminį pieno ir sviesto perdirbimą;
Lydyti sūriai;
gaminti sūrio gaminių užpildus ir kvapiuosius priedus;
užtikrinti žaliavų paruošimą ir giluminį pieno perdirbimą;
laikyti ir brandinti sūrius šaldymo ir klimato kontrolės įrenginiuose;
sukurti specializuotą pakuotę įvairių rūšių sūriams;
diegti didmeninį tiekimą mažmeninės prekybos tinkluose.

Kainodaros politikos nustatymas

Norėdami nustatyti vartotojams priimtiną savo produkto kainų diapazoną, turite ištirti konkurentų kainas. Ir tik po to galima nustatyti galutinius skaičius. Tai labai svarbu, nes klaida šiuo klausimu atneš didelių nuostolių, o tai panaikins visas jūsų pastangas atidaryti sūrio verslą.

Sūrio gaminimas namuose

Šį nekaloringą produktą galima pasigaminti ir namuose, tačiau jis ilgai neišsilaiko. Jam paruošti reikia 5 litrus pieno pašildyti iki 26 °C. Įdėjus 200 g starterio, tada reikia uždengti ir palaikyti šiltoje vietoje parą. Susmulkintą sluoksnį supjaustykite centimetriniais kubeliais ir sudėkite į indą, kuris turi būti kaitinamas nuolat maišant vandens vonelėje iki 40°C.

Masę atneškite į reikiamą būseną (minkštą arba kietą). Tada produktas nuplaunamas šiltu vandeniu kiaurasamtyje, padengtame audiniu. Paruoštą sūrį perkelkite į kitą indą, pagal skonį įpilkite grietinėlės ir druskos. Atšaldyti.

Šis skanaus naminio sūrio gaminimo receptas tinka vaišinti šeimą ir svečius. Namuose pasigaminti 0,5 kg tokio sūrio jums kainuos 300 rublių. Tačiau šis metodas netinka sūrių verslui organizuoti, nes tam reikia nuolatinės aukštųjų technologijų konvejerio gamybos.

Sūrio gaminių gamybos technologija

Šis procesas vyksta veikiant mikroflorai ir fermentams. Pavyzdžiui, rusiški kietieji sūriai gaminami iš kokybiškos varškės. Jis atskiriamas nuo išrūgų, išspaudžiamas ir palaikomas slėgyje apie mėnesį. Gatavas produktas bus tankesnis, jei bus naudojamas didelis svoris. Kad sūris būtų kokybiškas, jis turi būti brandinamas žemoje temperatūroje. Kietieji sūriai yra paklausesni tarp vartotojų nei minkštieji sūriai.

Aukščiausios kokybės sūriai gaminami iš nenugriebto pieno. Minkštam produktui gaminti naudojama ta pati technologija, tačiau presavimo etapas arba pašalinamas, arba trunka trumpiau – ne ilgiau kaip savaitę. Minkštame sūryje yra daug skysčių.

Sūrio gaminių gamybos etapai

Pirmiausia pienas paruošiamas rūgimui. Po svėrimo ir kokybės tyrimų jis išvalomas, atšaldomas, pasterizuojamas ir atskiriamas.
Tada sūrio grūdeliai gaminami specialiuose katiluose ir voniose. Pienas pašildomas, dedamas starteris, fermentas, kalcio chloridas ir išminkoma sūrio grūdeliai.
Norint subrandinti, jis palaikomas tinkamoje temperatūroje iki 14 valandų ir dedama fermentų, kad sutrauktų maždaug per valandą.
Paruoštas baltyminis krešulys toliau apdorojamas, kad jis būtų elastingas ir patvarus. Šildymo proceso metu iš jo pašalinama drėgmės perteklius. Paruoštas sūrio grūdelis įgauna reikiamą tankį.
Toliau žemoje temperatūroje iš gatavos masės formuojami sūriai sūrio induose, kurie turi būdingą raštą tuščių apvalių akių pavidalu. Gatavam gaminiui suteikiami reikiami cilindro, rutulio, kvadrato, stačiakampio ir kt. matmenys ir forma.
Tada šis produktas yra presuojamas, po kurio jis įgauna idealiai lygų, lygų paviršių be porų.
Po to formuotas sūris sūdomas specialiuose induose, baseinuose, užpildytuose sočiu valgomosios druskos tirpalu. Minkštieji sūriai ten išsilaiko tik trumpai, kietieji – kelias dienas.
Sūdytas sūrio gaminys džiovinamas ant specialių stelažų ir siunčiamas brandinti į specialias kameras, kuriose nuolat apverčiamas, o paviršius padengiamas apsaugine parafino arba polimerinės plėvelės danga.

Sūrio gamybos įranga ir žaliavos

Kiekvienam sūrio gaminių gamybos etapui būtina įsigyti visą reikalingą įrangą: šaldytuvus, vonias, tarą ir kt. Būtina įrengti gamybos patalpas, kad būtų galima laipsniškai sukurti gaminius, atitinkančius norminių dokumentų reikalavimus.

Kadangi žaliava naudojamas natūralus pienas, sūrininkas turi sudaryti išsamias jo tiekimo sutartis su ūkininkais ir pieno ūkiais. Šie dokumentai nurodo viską būtinus reikalavimusį pieno kokybę, tiekimo apimtis, mokėjimo tvarką ir pristatymo būdą.

Pelningumo skaičiavimas

Prasminga atidaryti pelningą verslą tuose Rusijos regionuose, kur galėsite pelningai ir nuolat įsigyti žaliavų.

Viena iš išlaidų straipsnių bus mokėjimas darbo užmokesčio darbuotojų.

Norėdami įsigyti sūrio gamyklą, kartu su įranga ir žaliavomis, jums reikia apie 30 milijonų rublių investicijų, kurias galite susigrąžinti per maždaug ketverius metus. Ne kiekvienas turi galimybę rasti tokių lėšų.

Todėl geras pasirinkimas gali būti įsigyti mini sūrio gamybos cechą, kurio kaina yra apie 100 tūkstančių rublių. Nedidelį, iki 15 m² plotą turinti įmonė iš 200 litrų pieno per dieną gali pagaminti apie 20 kg sūrio. Atsižvelgiant į žaliavas ir elektros energiją, pradinės išlaidos bus apie 130 tūkstančių rublių. Tokio mini seminaro pelningumas sieks iki 25%.

Taikant sankcijas, aktualus tampa ne tik produkcijos gamyba iš savo žaliavų, bet ir ūkininkavimas. Skaitykite toliau mūsų straipsnyje apie tai, kaip pelninga yra žąsų auginimas.

Vėliau galėsite įsigyti didesnę mini dirbtuvę, kurios kaina svyruoja nuo 190 tūkstančių iki 770 tūkstančių rublių. kurių našumas iki 200 kg per dieną, kurio pelningumas yra apie 32%.

Sūrio verslo organizavimas yra sudėtinga ir varginanti užduotis. Neįmanoma apsieiti be žaliavų tiekėjų, specialistų ir darbininkų. Būtina griežtai laikytis gamybos technologijos. Gamybos patalpos ir įranga turi būti tinkamos būklės. Mums reikia daug pinigų kaip pradinio kapitalo.

Tačiau jei bus atidžiai laikomasi visų būtinų sąlygų, sąžiningas sūrio gaminių gamintojas turės ne tik geras pajamas, bet ir puikią reputaciją tarp šio sveiko ir skanaus maisto produkto vartotojų.

Sūris yra vienas vertingiausių maisto produktų. Jame yra beveik visos žmogaus organizmui reikalingos medžiagos lengvai virškinama forma. Baltymų virškinamumas sūris yra 95%, riebalai - 96% ir angliavandeniai - 97%.

Sūriai skirstomi į keturias pagrindines klases: kietieji (rusiški, olandiški, šveicariški ir kt.), pusiau kieti (pikantiški, latviški, rokforo ir kt.), minkšti (mėgėjiški, slaviški ir kt.) ir sūrūs (Suluguni, Farmersky, Imeretijos, fetos sūris, Adyghe ir kt.). Kiekviena iš šių klasių savo ruožtu yra suskirstyta į atskirus poklasius ir grupes.

Nepriklausomai nuo sūrio klasės ir perdirbto pieno kiekio sūrio gamyba apima šiuos proceso etapus:

pieno gavimas ir paruošimas krešėjimui;
sūrio grūdelių gamyba;
liejimas;
presavimas (savaiminis spaudimas);
sūdymas;
nokinimas ir sandėliavimas.

Pieno gavimo ir paruošimo koaguliacijai stadijoje pienas sveriamas, atliekamos reikiamos analizės jo kokybei nustatyti, pienas valomas, aušinamas, sandėliuojamas, pasterizuojamas ir atskiriamas.

Sūrio grūdelių gamyba vykdoma sūrio voniose ir sūrio gaminimo įrenginiuose (katiluose). Šie prietaisai atlieka daugybę operacijų: pieno normalizavimą (jei tai nebuvo atlikta pieno paruošimo koaguliacijai etape), kaitinimą iki krešėjimo temperatūros, reikalingų komponentų (šliužo fermento, bakterinio starterio, kalcio chlorido ir kt.) pridėjimą. . Varškės supjaustymas, dalies išrūgų surinkimas, minkymas ir sūrio grūdelių įdėjimas.

Yra du pagrindiniai sūrio formavimo būdai – iš sluoksnio po išrūgų sluoksniu ir urmu. Atsižvelgiant į tai, pirmuoju atveju naudojami įvairių konstrukcijų (horizontalūs ir vertikalūs) liejimo įtaisai, antruoju – išrūgų separatoriai. Prie mažų sūrio gamyba Sūrio formavimas iš sluoksnio atliekamas sūrio gaminimo voniose, o urmu - naudojant perforuotus kaušus. Tai pašalina liejimo mašinas ir išrūgų separatorius.

Presavimo stadijoje naudojami įvairūs presai – horizontalūs, vertikalūs, tuneliniai, karuseliniai ir kt. Savaiminis spaudimas atliekamas formomis, periodiškai apverčiant.

Sūdymas sūris atliekami sūdymo baseinuose (su konteineriais arba be jų), užpildytuose sūrymu. Kiti sūdymo būdai: trynimas sausa druska, įpurškimas ir kt.

Sūris brandinamas ir saugomas kamerose, kuriose palaikoma reikiama drėgmė ir temperatūra. Sūrio galvutės dedamos ant lentynų stacionariose lentynose arba mobiliose talpyklose. Brandinimo laikotarpiu sūriai periodiškai plaunami ir džiovinami. Sūriai brandinami ir laikomi polimerinėse plėvelėse arba padengiami specialiais lydiniais.

Minėti sūrio gamybos etapai susideda iš kelių operacijų, atliekamų rankiniu būdu arba mechanizuotai (automatiškai). Kiekvienos rūšies sūrio gamybai būdingi specifiniai technologiniai režimai, nustatyti technologinėse instrukcijose. Vienas iš pagrindinių veiksnių, turinčių įtakos sūrio kokybei ir konkurencingumui, yra įmonės techninis lygis.

Iki šiol dėl daugelio objektyvių ir subjektyvių priežasčių susidarė sudėtinga padėtis sūrių gamyklų aprūpinimo modernia įranga. Paprastai tipiški augalai, kurių talpa yra 2,5; 5,0 ir 10,0 tonų sūris per pamainą, pastatytas 70–80-aisiais ir aprūpintas visa Vengrijos įmonės „Elgep“ sūrio gamybos įranga. Ši įranga buvo sukurta 60-ųjų pabaigoje ir buvo tiekiama į šalį beveik iki 1990 m. Devintajame dešimtmetyje CMEA rėmuose Vengrija sukūrė ir išbandė atskirus naujos kartos mašinų ir prietaisų modelius, kurie pagal pagrindinį techninės specifikacijos nebuvo prastesni už pasaulinius standartus, tačiau mūsų šaliai jie nebebuvo tiekiami. Taigi didžioji dalis standartinių gamyklų yra aprūpinta pasenusia Vengrijos įranga. Šios įrangos nusidėvėjimas siekia 80-90%.

Antroji sūrio gamybos įrangos tiekėja buvo Atominės pramonės ministerijos įmonės, kurios nebuvo sūrių gamybos mašinų ir aparatų kūrėjos, o gamino ją pagal buvusios Maisto ir žemės ūkio ministerijos perduotą dokumentaciją. Ši įranga skirta didelės įmonės neatitinka šiuolaikinio techninio lygio pagal mechanizacijos ir automatizavimo laipsnį, meistriškumą, našumą, nes buvo perduota 70-80-aisiais Maisto ir žemės ūkio ministerijos įmonėse sukurtos ir pagamintos įrangos dokumentacija. Sūrių gamybos mašinų sistemos kūrimo darbai, pradėti 1989–1992 m., buvo sustabdyti dėl biudžeto finansavimo nutraukimo. Situacija su kūryba sūrio gaminimo įranga, apibūdinamas taip:

trūksta biudžeto finansavimo moksliniams tyrimams ir plėtrai;
vieningos įrangos plėtros politikos ir darbo šia kryptimi koordinavimo trūkumas;
mašinų ir prietaisų gamyba pavienių pavyzdžių pavidalu pagal mokamą užsakymą, o ne planuojamą serijinę gamybą;
didelis skaičiusįmonės, pasirengusios gaminti sūrių gamybos įrangą, todėl nekyla sunkumų užsakant jos gamybą;
didelis pasirinkimas importuota įranga su daugiau aukšto lygio mechanizavimas ir automatizavimas;
daugumos įmonių lėšų trūkumas naujoms mašinoms ir prietaisams įsigyti;
žymiai sutrumpėja kūrimo laikas techninę dokumentacijąįrangai, panaikinant daugybę koordinuojančių ir tvirtinančių organizacijų, o tai yra viena iš teigiami veiksniai esamoje situacijoje.

Techninio lygio analizė sūrio gaminimo įranga, visada reikia nepamiršti plataus sūrių gamybos įmonių pajėgumo (nuo 1-2 tonų iki 100 tonų pieno perdirbimo per pamainą). Natūralu, kad mechanizacijos ir automatizavimo lygis šiose įmonėse turėtų būti skirtingas ir nulemtas ekonominio pagrįstumo.

Intensyvus sūrių gamybos technologijos vystymasis įvyko 60–80-aisiais, kai viena po kitos ėmė atsirasti mašinos, radikaliai paversdamos vieną iš techniškai atsilikusių pieno pramonės šakų į labai mechanizuotą, šiuolaikiniai reikalavimai gamyba. Ši įranga vis dar yra sūrio gamybos pagrindas. Beveik per pastaruosius 12-15 metų nei mūsų šalyje, nei užsienyje neatsirado iš esmės naujų mašinų ir įrenginių. Atliekamas tik anksčiau sukurtos įrangos modernizavimas, atskirų komponentų ir mechanizmų tobulinimas, keitimas moderniais automatikos elementais.

Sūrio grūdelių gamybos aparatai

Naudojami dviejų tipų periodiniai prietaisai: sūrio vonios ir sūrio gaminimo aparatai (katilai). Skirstymas į šiuos du tipus kai kuriais atvejais yra sąlyginis - įrenginiai, kurių talpa 10 m3 ar daugiau, paprastai yra vonių ir katilų hibridai.

Bandymai sukurti nuolatinio veikimo įrenginius, kurie būtų plačiai paplitę pramonėje, nebuvo sėkmingi. Naujausia kuriamo nuolatinio veikimo aparato konstrukcija – konvejerio tipo mašina iš Alpma (Vokietija).

Šiuolaikinis sūrio grūdelių gamybos aparatas, nepriklausomai nuo rūšies, pasižymi šiomis savybėmis:

uždaras konteineris;
centralizuotas indo ir įrankių vidinio paviršiaus valymas vietoje;
nenuimamas universalus pjovimo ir minkymo įrankis;
automatinis tam tikro kiekio išrūgų parinkimas;
programinės įrangos valdymas(laiku) sūrio grūdelių gamybos operacijos.

Maždaug prieš 20 metų pramonės įmonėse pasirodė horizontalūs sūrio gamintojai iš Danijos įmonės „Pasilak“, o vėliau iš Švedijos įmonės „Alfa Laval“, iš esmės naujos konstrukcijos sūrio grūdelių gamybos įrenginių nebuvo pasiūlytos. Įrenginiai pasiekė aukščiausią išsivystymo lygį, o toliau dirbama atskirų komponentų ir elementų keitimo kryptimi, nepažeidžiant visos konstrukcijos.

Šiuo metu OJSC OSKON užsiima sūrių vonių ir sūrių gamintojų kūrimu bei gamyba, gaminanti 2,0 talpos sūrio voneles; 5,0% 10,0 m3 ir 10,0 m3 talpos sūrio gaminimo mašina.

Eksperimentinė mašinų gamybos gamykla VNIIMS (EMZ VNIIMS) sukūrė ir gamina 0,6 talpos sūrio kubilus; 1,2 ir 2,5 m3, o UAB "OSKON" - 2,0; 5,0 ir 10,0 m3, kurių charakteristikos pateiktos 1 lentelėje.

Sūrio formavimo ir spaudimo aparatas

„Tebel“ liejimo mašina, kuri pasirodė 60-aisiais, sūris Po išrūgų sluoksniu vėliau tapo beveik visų periodinių mašinų kūrimo pagrindas, nors prieš tai buvo naudojami įvairių konstrukcijų įrenginiai. Pavyzdžiui, VNIIMS sukurtas ir masiškai gaminamas liejimo aparatas su judančiu dugnu FAB.

Šiuolaikinis liejimo aparatas, kaip ir jo prototipas, turi tuos pačius pagrindinius komponentus: indą su kilnojamuoju dugnu (lėkštėmis arba juostomis), presavimo mechanizmą, sūrio sluoksnio pjaustymo į barus įrenginį. Aparatas buvo tobulinamas siekiant padidinti atskirų rankinių operacijų automatizavimo ir mechanizavimo lygį (nuimamos kilnojamojo dugno plokštės, įkeliamos į aparatą, dezinfekuojamos plokštės ir juostos, taip pat vidinis paviršius). konteineris sūrio masei, iškrovimas sūris ant konvejerio) arba išplečiant panaudojimo sritį (išrūgų atskyrimo nuo sūrio grūdelių mechanizmo įrengimas, siekiant aparate formuoti birius sūrius). Visa tai leido sukurti labai efektyvią sudėtingos konstrukcijos mašiną.

„Tebel“ tipo liejimo stakles gamina OJSC Oskon, UAB Kompleks ir EMZ VNIIMS.

Be paketinio formavimo mašinų, užsienyje plačiai naudojamos nuolatinės vertikalios liejimo mašinos. Garsiausi yra „Alfa Laval“ „Kazo-Matic“ įrenginiai. Vertikalus liejimo staklių tipas, lyginant su „Tebel“ tipo staklėmis, turi nemažai privalumų: reikalauja mažesnio gamybos ploto, yra lengviau gaminamas ir eksploatuojamas, turi aukštesnį automatizavimo laipsnį. Trūkumai yra didelis aukštis, sunku gauti reikiamą modelį sūriai, suformuotas iš sluoksnio, tarp sūrio gamintojo (sūrio vonios) ir formavimo aparato reikia tarpinės talpyklos (buferio bako). Mūsų šalyje vertikalaus tipo liejimo įtaisus 80-aisiais kūrė VNIIMS, VNIEKIprodmash ir VNIIMS Šiaurės Kaukazo skyrius. Tačiau dėl daugelio priežasčių jie nebuvo gaminami masiškai.

Sūriams, liejamiems urmu (rusiški, uglich ir kt.), naudojami būgno ir padėklo tipo išrūgų separatoriai. Didelėse įmonėse kai kurios įmonės išrūgų separatorius montuoja horizontaliose arba vertikaliose liejimo mašinose, skirtose iš sluoksnio formuojamiems sūriams. Šis metodas išplečia prietaisų panaudojimo sritį į visų rūšių sūrio formavimą. Mūsų šalyje gaminami dviejų modifikacijų būgniniai išrūgų separatoriai (EMZ VNIIMS) po 23 m3/h ir 50 m3/h.

Iš visos sūrio gamybos įrangos pačios įvairiausios, ko gero, yra presai sūris: nuo primityvių svirties presų iki automatizuotų sūrio spaudimo kompleksų. Šalies įmonėse dažniausiai naudojamas vertikalus pneumatinis presas (dviejų ir keturių sekcijų). Tokią presą gamina EMZ VNIIMS ir OJSC "OSKON"

Vertikalius presus su rankiniu formų su sūriu pakrovimu ir iškrovimu keičia įvairių konstrukcijų tuneliniai presai su rankiniu ir automatiniu šių formų pakrovimu ir iškrovimu. Presavimui kaip darbinis korpusas naudojami pneumatiniai cilindrai ir didelio skersmens lanksčios žarnos.

Tuneliniams presams sumontuoti reikia 2-2,5 karto daugiau gamybinės erdvės nei vertikaliems presams su tokiu pat spaudimo laiku. Tunelinių presų pranašumai išreiškiami didesniu mechanizacijos ir automatizavimo laipsniu, naudojant paprastus jų pakrovimo ir iškrovimo įrenginius.

Didelėse įmonėse liejimo mašinos ir presai sujungiami į vieną kompleksą su aukštu mechanizacijos ir automatizavimo lygiu, naudojant įvairius mechanizmus, prietaisus ir pagalbinę įrangą. Labiausiai automatizuoti kompleksai apima depresijos įrenginį sūris, sūrio formų plovimo mašinos (liejimo aparato ir preso dezinfekcija atliekama iš gamyklos plovimo stoties), transportavimo moduliai, liejimo aparatų ir presų pakrovimo ir iškrovimo įrenginiai, formų dangčių uždėjimo įrenginys, sūrio pumpavimo siurbliai masė ir išrūgos. Vidaus inžinerijos pramonė tokių kompleksų negamina.

Visos liejimo ir presavimo stadijoje naudojamos įrangos jungiamasis elementas yra formos (individualios arba grupinės). Užsienyje nuo seno naudojamos dviejų elementų (kūno ir dangčio) sūrio formos, kurios prisidėjo prie sėkmingo kompleksinio liejimo ir presavimo gamybos mechanizavimo ir automatizavimo.

Liejimo ir presavimo etapas sūris turėtų būti laikomas vienu, kuriame nėra aiškaus skirtumo tarp liejimo ir presavimo procesų. Todėl kartu su tradiciniais liejimo ir presavimo įrenginiais gaminamos mašinos, kuriose šios dvi operacijos yra derinamos. Tokio prietaiso, plačiai naudojamo pramonėje, pavyzdys yra EMZ VNIIMS gaminamas baropresas (4 lentelė). Baropresas – tai konstrukcija, susidedanti iš konteinerių su sūrio formų rinkiniu ir guminėmis diafragmomis (talpyklų skaičius nustatomas priklausomai nuo sūrio grūdelių gamybos aparato talpos), vakuuminės stoties, pavaros sistemos sūrio masei paskirstyti. konteinerius ir išrūgų pašalinimą. Formas pripildžius sūrio mase, ant indų dedamos diafragmos. Formavimas ir presavimas atliekamas šiomis diafragmomis, sukuriant vakuumą konteineriuose.

Sūriams, kurių gamybos technologija neapima spaudimo, o tik savaiminio spaudimo (sūrymas, minkštas), EMZ VNIIMS gamina rinkinius grupines formas su mobiliais stalais.

Sūrio sūdymo įranga

Pagrindinis sūdymo būdas sūris yra sūdymas sūdymo baseinuose naudojant konteinerius ir kėlimo mechanizmus (keltuvą, sijinį kraną ir kt.). Tokiu atveju galima mechanizuoti sūrio pakrovimą į konteinerių lentynas ir jo iškrovimą, konteinerio įkėlimą į baseiną ir iškrovimą.

Užsienyje šioms operacijoms mechanizuoti plačiai naudojama kanalų sistema, kuri yra neatskiriama dalis baseinai. Galvos sūris Jie plaukia kanalais su sūrymo srautu į konteinerį, kuris, užpildžius pakopą, nuleidžiamas vienu laipteliu. Pakaitomis užpildykite talpyklos pakopas sūriu, kai užpildoma viršutinė pakopa. Po to kanalas, vedantis į šį konteinerį, uždaromas ir atsidaro į kitą konteinerį. Konteinerio iškrovimas atliekamas atvirkštine tvarka.

80-ųjų pabaigoje atsirado naujų sūdymo būdų sūris: injekcija (adatinė ir neadatinė) ir sūdymas apipurškiant druska ant galvučių elektrostatiniame lauke. Tačiau šie metodai neatmeta galimybės vėliau į sūrymą įpilti druskos, todėl reikia atlikti tolesnius tyrimus. Sūriui sūdyti skirtus konteinerius su nerūdijančio plieno lentynomis gamina EMZ VNIIMS.

Sūrio brandinimo, laikymo ir perdirbimo įranga

Sūrio nokinimas ir sandėliavimas šalies sūrinėse vyksta arba ant stacionarių stelažų, arba ant specialių konteinerių su medinėmis lentynomis. Tokių konteinerių judėjimas ir jų krovimas brandinimo kamerose atliekamas elektriniais krautuvais. Sūrio įkrovimas į konteinerį ir iškrovimas atliekamas rankiniu būdu.

Buvusiame VNIIMS Lietuvos padalinyje (Kaune) buvo sukurtas prietaisų komplektas pagal esamą 1000x850 mm išmatavimų lentyną. Šie įrenginiai leido mechanizuoti ir automatizuoti pakrovimo, iškrovimo ir transportavimo darbus sūrių saugykloje. Tačiau serijinės gamybos jis nepasiekė.

Užsienio labai mechanizuotos nokinimo ir laikymo įrangos sistemos sūris Paprastai remiantis lentynomis, kuriose yra vienos eilės sūrio išdėstymas. Tokių lentynų naudojimas žymiai supaprastina jų pakrovimo ir iškrovimo prietaisų ir mechanizmų projektavimą, palengvina įvairias manipuliacijas tokiomis lentynomis jas transportuojant ir apdorojant.

Sūrio perdirbimas brandinimo laikotarpiu susideda iš jo plovimo, džiovinimo ir pakavimo į plėvelę arba apsauginės dangos (lydinio) padengimo. Sūriui plauti EMZ VNIIMS gamina RZ-MSShch markės mašiną, o džiovinimui – 44A markės mašiną.

Apsauginė danga padengiama naudojant parfinerius. EMZ VNIIMS gamina Ya7-OPK karuselės parafiną.

Pakavimui sūris Daugybė įvairių organizacijų vakuuminio pakavimo mašinų konstrukcijų gaminama plėvele. EMZ VNIIMS šiems tikslams gamina mašiną VUM-5M.

Įranga smulkiam verslui

Poreikis gaminti mašinas ir įrenginius šios kategorijos įmonėms atsirado maždaug prieš 10 metų, kai kolūkiai ir valstybiniai ūkiai pradėjo kurti savo perdirbimo cechus, nes buvo ekonomiškai naudinga ne atiduoti pieną sūrių gamykloms, o perdirbti. svetainę.

Mažos įmonės paprastai apima cechus ir sūrio gamyklas, kurios perdirba iki 10 tonų pieno per dieną. Tokių įmonių įrangos kūrimas turi savo specifiką. Įrenginiai paprastai yra esamose patalpose, kurios turi būti pritaikytos pieno pramonės reikalavimams, jose dažnai nėra katilinių; aptarnaujantis personalas, kaip taisyklė, nėra susipažinęs su gamybos technologija sūris, turi žemą kvalifikaciją ir kt. Todėl kiekvienu konkrečiu atveju tai būtina individualus požiūrisį įrangos pasirinkimą (atsižvelgiant į pieno perdirbimo apimtis, gaminamo sūrio rūšį, garų, elektros, personalo kvalifikaciją ir kt.). Mažoms įmonėms gaminamos įrangos asortimentas yra labai platus ir susideda iš iki 2,5 m3 talpos sūrio vonių su elektriniu arba gariniu šildymu, svirtimi ir pneumatiniai presai, fermentatoriai, sūdymo indai, mobilūs stalai, sūrio formos, stelažai brandinimui ir sūrio laikymui, pompoms pienui siurbti ir kt. Be to, reikia bendros pramonės mažos talpos įrangos – pasterizatorių, pieno aušintuvų, separatorių, rezervuarų pienui ir išrūgoms laikyti.

EMZ VNIIMS mažoms įmonėms gamina sūrio voneles, svirtinius ir pneumatinius presus, sūdymo baseinus, fermentatorius, sūrio formas, mobilius stalus, skalbimo mašinas sūris, lentynos, įvairūs konteineriai (formoms ir įrangai plauti, valymo tirpalams laikyti ir kt.), parafinai ir vakuuminio pakavimo mašina. OJSC OSKON ir kitos organizacijos gamina panašią įrangą.

Kuriant naują buitinė technologija sūriui gaminti būtina pasiekti optimalų santykį „kaina – mechanizacijos ir automatizavimo lygis“.

Šiuo metu daugelis sūrių gamyklų to negali trumpalaikis(pirmiausia dėl finansinių sąlygų) atlikti visapusišką įrangos pertvarkymą, pakeičiant susidėvėjusią ir pasenusią Vengrijos įrangą, kuri įrengiama įmonėse, kurių produktyvumas yra 25 tonos ir daugiau per pamainą perdirbamo pieno. sūris. Todėl kuriant naujas mašinas ir įrenginius reikėtų grįžti prie MASUM sistemos (modulinės agregatinės mašinų vienijančios sistemos) diegimo. Šią sistemą sukūrė VNIIMS, o jos diegimas prasidėjo devintajame dešimtmetyje. MASUM leidžia palaipsniui kurti modulius ir juos naudoti pramonėje, palaipsniui didinant sūrinės techninį lygį, nelaukiant viso įrangos komplekso sukūrimo ir gamybos.

Aukšto techninio lygio sūrio formavimo ir presavimo mašinų ir aparatų sukūrimas neįmanomas neišsprendus sūrio formų problemos. Šiuo metu pramonėje plačiai naudojamos metalinės formos, pagamintos iš Uglich perforacijos. Šios formos yra daugiaelementės (korpusas, perforuoti įdėklai, dugnas, dangtelis). Tokių formų surinkimas ir išmontavimas galimas tik rankiniu būdu, o tai neleidžia sudėtingai mechanizuoti formavimo ir presavimo stadijoje. Dviejų elementų formų (kėbulo ir dangčio) sukūrimas yra viena iš pagrindinių užduočių, be kurios neįmanoma pašalinti daugelio daug darbo reikalaujančių rankinių operacijų. sūrio gamyba.

Tuos labai mechanizuotus įrangos kompleksus, kurių poreikis šalyje ribotas (5-10 didžiausių įmonių), patartina pirkti užsienyje, o ne kurti savo jėgomis.

Kelių įmonių, užsiimančių sūrių gamybos įrangos kūrimu, egzistavimas ir konkurencija tarp jų yra geras pagrindas kurti mašinas ir aparatus, atitinkančius praktinius sūrio gamybos pramonės reikalavimus.

Žurnalas „Maisto verslas“,
Dauginti be raštiško redaktoriaus leidimo draudžiama.

Šiandien nėra įprasta rasti verslininkų, kurie, norėdami padidinti savo kapitalą, apsistojo ties tokia kryptimi kaip sūrių gamyba namuose. Ir viskas todėl, kad norint įgyvendinti tokią idėją, be noro, reikės įsigyti specialią įrangą ir žaliavas, kurios kainuoja daug pinigų, taip pat praleisti laiką. Dėl to, kad masinės gamykloje gaminamo sūrio kokybė palieka daug norimų rezultatų, tokia verslo idėja, kaip šio pieno produkto gamybos mini cecho namuose sukūrimas, turėjo galimybę vystytis, nes sūrio mėgėjai tai padarys bet kuriuo metu. atveju pirmenybę teikti kokybiškam produktui.

Šiandien parduotuvių lentynose galite pamatyti daugybę skirtingų sūrių rūšių, nuo perdirbtų iki kietų. Tokia įvairovė leidžia pirkėjui išsirinkti sau tinkamiausią prekę tiek pagal skonį, tiek pagal kainą. Bet kuriuo metu sūrio paklausa išlikdavo didelė, todėl konkurencija šiame rinkos segmente didelė. Tačiau net ir įvertinus šį veiksnį sūrio gamyba paremtas verslas bus pelninga investicija.

Norint įgyvendinti idėją, nesvarbu, ar verslininkas turi darbo patirties, ar tik pradeda savo karjerą, idėją reikia pradėti nuo verslo plano sudarymo. Sūrio gamyba taps efektyvia ir pelninga investicija, jei bus parengtas kompetentingas verslo planas. Tai padės įvertinti ne tik produkto paklausą, bet ir konkurenciją šiame rinkos segmente, finansinių investicijų apimtis bei šios verslo idėjos atsipirkimo laikotarpį. Be to, tinkamas planavimas padės susidaryti optimalias prognozes dėl didžiosios dalies sūrio gamybos sunkumų ir padės išvengti rimtų klaidų įgyvendinant idėją.

Gaminant fermentuoto pieno produktą, pavyzdžiui, sūrį, kaip žaliava naudojamas rūgpienis, kuris pagal tam tikrą technologiją brandinamas nuo vienos iki trisdešimties dienų. Pradiniame įmonės plėtros etape neturėtumėte imtis brangaus elitinio sūrio gamybos. Rekomenduojama susirasti įvairaus šio pirkėjų pamėgto rauginto pieno gaminio receptą ir, griežtai laikantis technologijos, pabandyti jį paruošti. Kiekviena sekanti partija skoninėmis savybėmis pranoks ankstesnę, o nuolat ragaujant sūrius galima susidaryti idėją apie tikrąjį gero sūrio skonį, kuris patiks pirkėjams ir užtikrins nuolatinę klientų ratą.

Patalpa sūrio gamyklai

Dviejų dešimčių „kvadratų“ plote gali laisvai įsikurti nedidelės apimties mini dirbtuvės, kuriose per dieną apdorojama iki šimtų kilogramų pieno. Įranga nėra stambi, todėl ją pastatyti nedideliame plote nebus sunku.

Svarbiausia, kad kambarys atitiktų šiuos parametrus:

nemokama prieiga prie karšto ir šalto vandens;

geras patalpų vėdinimas;

įrengta kanalizacija;

šildymas.

Taip pat patalpoje turėtų būti dienos šviesos. Be to, ant maisto gamyba Naudojami tik metaliniai arba plastikiniai baldai. Sienas patartina išklijuoti plytelėmis, o likusias vietas nudažyti dažais, kuriuose nėra kenksmingų medžiagų, galinčių neigiamai paveikti gaminių kokybę. Jokiu būdu neturėtumėte naudoti rūsio patalpos sūrio gamyklai.

Verslo registravimo dokumentų ruošimas

Prieš pradėdami įgyvendinti savo verslo idėją ir pradėdami gamybą, turėsite surinkti daugybę dokumentų, kad galėtumėte įregistruoti savo mini seminarą įstatymų leidybos lygmeniu.

Tai galima padaryti dviem būdais:

Galite pasirinkti bet kurią iš dviejų esminių veiklos formų. Jei kalbėsime apie mūsų atvejį, kuris apima sūrio gamybą kaip verslo mini seminarą ir vėlesnį mažų produkto partijų pardavimą, tada geriau naudoti individualaus verslininko sistemą. Tik masinės gamybos ir didelio sūrio kiekio pardavimo atveju rekomenduojama savo verslą registruoti antruoju būdu.

Net ir mini sūrių gamybos cecho sukūrimui reikalingas kokybės sertifikatas. Šis reikalavimas taikomas bet kokiai maisto gamybai.

Bet kokie sūriai priklauso daugeliui maisto produktų, todėl prieš pradėdami gaminti turėsite gauti leidimą, kuriam turėsite pateikti: prašymą, sutartį, steigimo dokumentus, sanitarinį sertifikatą, pateikti būsimo gaminio maketą. etiketė ir veterinarinis sertifikatas. Be to, norint išleisti bet kokį maisto produktą, būtina gauti sanitarinės ir epidemiologinės tarnybos leidimą. Gali būti, kad registruojantis prireiks ir kitų dokumentų, todėl geriau šį procesą patikėti teisiškai išmanančiam žmogui, kuris supranta visas šio klausimo subtilybes.

Sūrio gamybos technologijos laikymasis

Aukščiau jau minėjome daugybę sūrių veislių, kurios skirstomos į kietą ir minkštą. Sūrio gamybai kaip verslui namuose reikia turėti galimybę gaminti bet kokios rūšies sūrį. O technologija priklausys nuo pasirinktos veislės. Jei kalbėsime apie kietuosius sūrius, jiems reikės varškės masės, nuo kurios tam tikrame etape atsiskiria išrūgos. Tada gautas dehidratuotas mišinys išdėliojamas specialiose formelėse esant slėgiui. Laikas, praleistas esant slėgiui, priklauso nuo sūrio paruošimo technologijos, kurią galiausiai reikia gauti. Procesas gali trukti ilgiau nei mėnesį.

Minkštųjų veislių sūriams nereikia tiek daug laiko, tačiau tam tikroje temperatūroje juos galima laikyti ir ne ilgiau kaip 7 dienas. Todėl tokie sūriai nėra pelningi masinei gamybai dėl didelės produkto gedimo tikimybės. Tačiau kietosios veislės yra labai paklausios tarp pirkėjų bet kurioje šalyje.

Tačiau didžiausią įtaką galutinio produkto skonio savybėms turi žaliavų kokybė. Todėl reikia užtikrinti, kad pienas būtų perkamas tik iš patikimų tiekėjų, kurie garantuoja, kad jis gaunamas tik iš sveikų gyvūnų. Patikrinkite, ar pieno mėginiuose nėra antibiotikų, kurie gali labai pabloginti sūrio kokybę, ir rūgštingumą, kuris neturėtų nukristi žemiau 6,8. Optimalus riebalų kiekis yra 3,5%.

Jei dirbate su tam tikrais žaliavų tiekėjais, patartina kiekvieną iš šių punktų detaliau nurodyti bendradarbiavimo sutartyje, kurioje turėtų būti nurodyta tiekimo apimtis, kaina ir žaliavų pristatymo įmonei būdas.

Dabar pakalbėkime išsamiau apie įrangą, kurios prireiks gaminant sūrį namų mini dirbtuvėse.

Specialios įrangos pirkimas

Nusprendę pradėti gaminti sūrius, turite atsižvelgti į tai, kad turėsite ne tik susirasti vietą dirbtuvėms ir įsigyti žaliavų, bet ir įsigyti specialių bazinių bei pagalbinė įranga, be kurių neapsieisite. Pagrindinis – iš nerūdijančio plieno pagamintas kubilas, kurio tūris ne mažesnis kaip 50 litrų. Pagal technologiją sūrio masės kubilas šildomas naudojant elektrinį kaitinimo elementą arba dujinį degiklį. Aušinimas atliekamas cirkuliuojant šalto vandens srautą aplink kubilo perimetrą.

Papildoma įranga: presai, filtrai, sūdymo baseinai, formelės būsimam sūriui, stelažai ir lentynos, nokinimo kameros. Italijos gamintojų siūloma įranga laikoma kokybės garantija. Jie gali pasiūlyti tokią paslaugą kaip „iki rakto“ mini dirbtuvių sukūrimas. Įranga tinka bet kokio tipo pienui (ožkos, avies ar karvės) perdirbti.

Šiandien sūrių gamyba Rusijoje vystosi, o daugelis verslininkų savo mini dirbtuvėse montuoja buitinę įrangą, kurios kokybė nėra prastesnė nei italų, tačiau kainų politika priimtinesnis. Verta prisiminti, kad galutinio produkto skonio savybės priklauso ne tik nuo įrangos, svarbu stebėti ir gamybai perkamų žaliavų kokybę. Negailėkite to ir pirkite pieną tik iš patikimų tiekėjų, kuriems rūpi gyvulių sveikata.

Sūrio gaminimo subtilybės

Nesvarbu, kokio tipo sūrį nuspręsite gaminti. Yra keli žaliavos paruošimo etapai, kuriuos turi žinoti kiekvienas technologas.

Iš pradžių gaunamas pienas turi būti sterilizuojamas.

Toliau ruošiamos žaliavos. Jis padalintas į dvi lygias dalis. Pirmoji dalis pasterizuojama sūrio gaminimo mašinoje +68˚C temperatūroje, po to smarkiai atšaldoma iki +38˚C temperatūros. Antroji dalis nedelsiant atšaldoma speciali įranga(vėsesnė) iki +4 ˚C.

Maisto gaminimas. Į antrąją (atvėsintą žaliavos dalį) reikia įpilti šliužo fermento, kuris išgaunamas iš pieninių veršelių skrandžių. Šis fermentas padeda sutirštėti ir formuotis. Jis parduodamas miltelių pavidalu ir reikalauja kruopštaus tvarkymo. 100 litrų pieno jums reikės ne daugiau kaip gramo tokių miltelių. Krešėjimo proceso pabaigoje fermentas lieka sūryje. Kitas procesas yra supilti pieną į sūrio gaminimo aparatą, kad jis subręstų ir baigtų stingimo procesą. Čia temperatūra priklausys nuo pasirinkto sūrio tipo. Kietieji sūriai verdami aukštoje temperatūroje, bet neilgai. Temperatūros režimas neturi viršyti 28-36˚ C, o tai neleidžia sūrio masei greitai susitraukti ir per 2-4 valandas susikaupti pieno rūgšties mikroflorai.

Sūrio formavimas. Pienui visiškai sustingus, sūrio masė atskiriama nuo skysčio ir galima pradėti dalyti į dalis į frakcijas. Ir čia taip pat yra skirtumų, priklausomai nuo sūrio rūšies. Pusiau kietam sūriui sunokti nereikia daug laiko, todėl jam nusėda graikinio riešuto dydžio sūrio grūdeliai, o kietoms veislėms masę reikės sumalti iki žemės riešuto dydžio. Elitiniai kietieji sūriai gaminami iš ne didesnių už žirnį grūdų. Po paruošimo masė išdėstoma formoje ir siunčiama į presavimo stalus. Presavimo metu sūrio galvutes rekomenduojama karts nuo karto apversti pagal technologiją. Suspaudus sūrį, jis dedamas į druskos baseiną, po brandinimo sūryme, galvutės perkeliamos į stovą, kur vyksta jų galutinis nokinimas. Nokinimo patalpoje turi būti įrengta gera ištraukimo ir vėdinimo sistema, o optimaliam sūrio nokinimui patalpos temperatūra neturi viršyti +4 – +12 ˚ C.

Naudojant serumą. Pagaminus sūrį šio sveiko produkto nerekomenduojama išpilti. Šviežias išrūgas nusiųskite atgal į sūrio gamyklą. Atskieskite pienu, įpilkite obuolių acto ir mišinį pašildykite iki +92˚ C. Taip gausite sultingą ir minkštą varškės sūrį, kuris yra paruoštas pardavimui.

Sūrio gamybos cecho pelningumas

Jei palyginsite finansines injekcijas ir gautą pelną, tai jei laikysitės visų technologinių niuansų, gamyba bus ne tik pelninga, bet ir perspektyvi. Įsigiję reikiamą įrangą ir pasamdę kvalifikuotus darbuotojus, galite atidaryti savo mini produkciją.

Pagrindinės gamybos pradžios finansinės išlaidos apima:

individualių verslininkų registravimas ir verslo registravimas;

Pagrindinės ir pagalbinės įrangos pirkimas;

kokybiškų žaliavų pirkimas.

Pelnas priklausys nuo dviejų veiksnių: pardavimo apimties ir produkto kainos. Savaime suprantama, kad kaina turi būti tiesiogiai proporcinga rauginto pieno produkto kokybei. Todėl norint laikui bėgant padidinti pajamas, rekomenduojama gamybą perkelti į elitinių (brangių) sūrių veislių gamybą.

Prieš nustatydami savo produkto kainą, verta stebėti konkurentų įmones ir jų gaminius. Tik tokiu atveju galite padaryti teisingas išvadas ir nustatyti adekvačią kainą. Natūralu, kad geras sūris negali būti pigus, bet nereikėtų ir perkainuoti. Priešingu atveju jūsų gaminiai bus prieinami tik nedaugeliui žmonių, kurie neprieštarauja už sūrio gabalėlį išleisti tvarkingą sumą. Patartina rasti kažką tarp pigių produktų, pagamintų iš pakaitalų ir konservantų, ir brangių, kurie gaminami tik iš natūralių ingredientų.

Produkto skatinimas

Sūrio gamybai verslo planas yra toks pat svarbus kaip produkto reklama. Dėl to, kad tarp rauginto pieno produktų yra didelė konkurencija, produktas turi būti ne tik kokybiškas, bet ir atitinkamai kainuoti. Tik tinkamas kokybės ir kainos santykis užtikrins masinius pardavimus ir nuolatinių klientų.

Prekių pardavimas

Dar prieš išleidžiant produktą, reikia nustatyti platinimo kanalus. Norėdami tai padaryti, sudarant sutartis, galite parduoti sūrį keliose vietose (parduotuvėse) vienu metu. Atkreipkite dėmesį į šalia esančius prekybos centrus ir kitas dideles maisto prekių parduotuves, kurios garantuoja didelį pirkėjų srautą. Kitas geras rinkodaros žingsnis būtų atidaryti firminę sūrio parduotuvę netoli gamybos vietos. Taip pat galite užmegzti bendradarbiavimą su didmeniniais perpardavėjais ar restoranais, kavinėmis ir kitomis maitinimo įstaigomis, kurioms reikalingas nuolatinis šviežio sūrio tiekimas.

Atidžiai išstudijavę šalia jūsų mini dirbtuvės įsikūrusių prekybos įmonių specifiką, rasite papildomų pardavimo vietų.

Dabar galime drąsiai teigti, kad sūrio gamyba namuose yra reali galimybė gauti gerą pelną su minimaliu finansavimu. Norėdami tai padaryti, jums tereikia sąžiningai atlikti savo užduotis, tiksliai laikytis technologinis procesas, ir įrenkite savo mini dirbtuves pagal visus standartus. O atidarę nedidelę firminę parduotuvę, visai šalia sūrinės, galite įgyti nemažai nuolatinių klientų, kurie pirkdami Jūsų produkciją padės vystytis šeimos verslui!

Ar jums patiko straipsnis? Bendrinkite su draugais socialiniuose tinkluose. tinklai:

Sūrio gaminimas namuose yra naudingas pomėgis, kuris, taikant sankcijas, gali būti vienintelis tikrai skanių sūrių šaltinis. Be to, turint pakankamai entuziazmo ir noro investuoti, jis gali virsti verslu, generuojančiu stabilias pajamas be didelių investicijų.

Namų gamybos privalumai ir trūkumai

Sūrio gamyba pardavimui turi savo privalumų:

Prekybos rinkos stabilumas. Sūris visada bus paklausus. Įvairių veislių, gaminamų naudojant visas technologijas, naudojant gryną pieną, in geros sąlygos tikrai ras savo pirkėjų. Ši paklausa ypač pastebima pastaruoju metu – importiniai sūriai į Rusiją nebeįvežami, tad vietos gamintojų prekių paklausa auga.
Kintamumas. Namuose galite pasigaminti įvairiausių sūrių – nuo minkštos varškės veislių iki kietų sūrių – ir tikrai bus paprasčiausias ir tuo pačiu populiariausias variantas.
Paprastumas. Galite pradėti verslą su minimalios investicijos- Sūrio gaminimo namuose įrangą pradiniame etape galima pasigaminti savo rankomis, o tai jokiu būdu neturės įtakos gatavo produkto kokybei.
Žaliavų prieinamumas. Pieną be ypatingų problemų galima gauti bet kuriame Rusijos kampelyje – tuo pačiu aprūpinant bent vieną ūkį paklausa.
Kitas privalumas yra tai, kad namuose, su asmenine kontrole, galite pagaminti tikrai skanų produktą.

Tačiau toks verslas taip pat turi minusai:

Santykinai didelės pradinės išlaidos. Net jei gaminsite sūrį naudodami naminę įrangą, neįtraukdami darbuotojų, kuriems reikėtų mokėti, turėsite įsigyti žaliavų ir medžiagų, be kurių negalėsite pradėti.
Oficialios registracijos poreikis. Bet koks smulkus verslas turi būti įregistruotas ir valstybė iš jo turi gauti mokesčius. Reikės surinkti dokumentus, kreiptis į valstybines institucijas ir palaukti.
Būtinybė gauti licenciją. Sūris - maisto produktas. Norint turėti teisę parduoti, reikia gauti valstybės licenciją, kuri patvirtins jos kokybę. Gavimo procesas gali būti ilgas ir reikalauti rinkti dokumentus bei įrodymus.

Tačiau trūkumai nėra labai konkretūs. Sūrio gamybai kaip namų verslui reikia noro investuoti, specialių leidimų ir licencijų. Privalumai ryškesni – esant sūrių paklausai, mažesnė tikimybė sužlugdyti.

Planavimas

Paleisti nuosavas verslas– procesas, reikalaujantis sąmoningo, nuoseklaus požiūrio. Prieš imdamiesi veiksmų, turėtumėte:

Nuspręskite, iš ko bus gaminamas sūris. Dažniausia žaliava – karvės pienas. Egzotiškesniu laikomas ožkos ir arklio pienas. Galite eiti toliau ir pradėti gaminti produktą iš asilo, kupranugario ar bet kokio kito pieno – tačiau dauguma pradedančiųjų renkasi karvės pieną. Jį lengviau gauti, o iš jo gaminami sūriai labiau paplitę, vadinasi, paklausesni.
Nustatykite, koks sūris bus gaminamas. Norėdami tai padaryti, turite susipažinti su pardavimo rinka ir paklausti, kuris variantas bus paklausesnis. Yra keturi pagrindiniai:

Tvirtas. Jie gaminami iš nenugriebto pieno ir reikalauja ilgo brandinimo spaudžiant – išskirtinės gurmanų paklausios veislės gali būti brandinamos iki metų. Jie taip pat ilgą laiką saugomi, jei yra sudarytos sąlygos.
Minkštas. Jie gaminami tiek iš nenugriebto, tiek iš nugriebto pieno ir nereikalauja tokio ilgo brandinimo, kaip ir kietojo pieno – juos galima parduoti per savaitę. Jie laikomi šaldytuve ir išsilaiko ne taip ilgai kaip kieti.
Varškė. Juos nesunku paruošti ir jau kitą dieną gali būti prekiaujama. Jie taip pat ilgai neišsilaiko net šaldytuve. Dažnai papildomas įvairiausiais prieskoniais ir žolelėmis.
Sulietas. Jų taip pat lengva paruošti, jų nereikia laikyti slėgiu, taip pat jų nereikia padengti parafinu. Dažniausiai jie veikia kaip papildomas produktas, kuris naudojamas asortimentui išplėsti.

Nustatykite, kokia forma bus įregistruota įmonė. Paprastai naminio sūrio gamybai pasirenkami individualūs verslininkai - tai suteikia tam tikrų mokesčių lengvatų ir maža dirbtuvė daugiau nieko nereikia. Be to, jei padidės pajėgumai, plečiamas personalas ir individualiam verslininkui apyvarta taps per didelė, visada atsiras galimybė ją išplėsti iki UAB.
Pasirinkus ir ištyrus rinką, laikas imtis veiksmų.

Registracija

Pirmiausia turite užsiregistruoti kaip individualus verslininkas. Tai galite padaryti keliais būdais:

patys išstudijuokite sąrašą reikalingus dokumentus, surinkti juos visus ir susisiekti su mokesčių inspekcija;
naudotis Valstybės paslaugų portalu, užpildyti viską, ko reikia, patvirtinti elektroniniu parašu ir išsiųsti.

Nes tiems, kurie tik pradeda savo verslą, elektroninis parašas, kaip taisyklė, ne, veikti pagal pirmąjį variantą yra daug lengviau. Reikia surinkti:

P21001 formos prašymas (formą galite gauti mokesčių inspekcijoje arba valstybės tarnybų svetainėje);
pranešimas apie apmokestinimo sistemos pasirinkimą;
paso kopija;
valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas.

Su visais dokumentais reikia kreiptis į mokesčių inspekciją, kur jie bus patikrinti ir paimti. Po penkių dienų rezultatas bus paruoštas. Jei dokumentuose buvo klaidų, procedūrą teks kartoti.

Baigus procedūrą, taip pat turėtumėte gauti:

Licencija pieno produktų gamybai. Be jo neįmanoma parduoti sūrio.
SES leidimas gamybai. Norėdami jį gauti, turėsite užtikrinti, kad patalpos, kuriose bus gaminamas sūris, atitiktų keliamus reikalavimus. Reikalingi šie dokumentai:

įrodymai, kad įmonė yra oficialiai įregistruota ir moka mokesčius;
sutartis su patalpų savininku - arba nuosavybės teisę patvirtinantys dokumentai;
technologinis žemėlapis, kuriame bus aprašyta visa naminio sūrio gamybai naudojama įranga;
dokumentas, kuriame nurodytas darbuotojų skaičius ir informacija apie tai, ar jiems buvo atlikta medicininė apžiūra;
grindų planas;
vėdinimo planas;
atliekų išvežimo sutartis;
statistinė pažyma, patvirtinta antspaudu.

Tik paruošus visus dokumentus, patikrinus patalpas VVD ir gavus visas licencijas, galima pradėti gaminti sūrius.

Patalpų sutvarkymas

Net namuose turite skirti bent du kambarius:

Gamybos cechas. Jame bus įrengta sūrių gamybos namuose įranga, vyks pagrindiniai gamybos darbai.
Sandėlis. Sūrio laikymas yra ilgas procesas. Daugelį veislių reikia brandinti keletą mėnesių, kol jos išryškins tikrąjį skonį. Norėdami tai padaryti, turite skirti atskirą kambarį, kuriame bus gana kietas ir niūrus.

Patalpos turi būti gerai vėdinamos, jų apdaila turi būti daugiausia natūrali, neišskirianti žmogui pavojingų medžiagų. Pradiniame etape įranga, kuri bus naudojama gamybai, gali būti tokia paprasta:

Specialios formos sūriui. Paprasčiausia įranga sūriui gaminti namuose – bet kokia skardines, kurio apačioje galite padaryti skylutes. Gamybos proceso metu dugnai padengiami marle, ant viršaus uždedama sūrio masė ir kitas audinio sluoksnis. Juose masė ruošiama verpimui.
Paspauskite. Naudojamas kietųjų veislių gamyboje. Galima įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti patiems naudojant porą tvirtų lentų ir pagaliuką.
Termometras. Tiks bet koks pakankamai tikslus, kurį patogu panardinti į skystį.
Kiaurasamtis. Tiks bet koks pakankamai didelis dydis.
Marlė. Naudotas verpimui.
Parafinas. Naudojamas apsauginei plėvelei ant sūrio suformuoti.
Papildomi įrankiai. Šiai kategorijai priskiriamos kelios keptuvės, peiliai, plytos ir šaukštas ilgakočiais.

Surinkus visą sūrio gamyklos įrangą namuose, galima pradėti gamybą.

Gamybos procesas

Vyksta gamyba keli etapai:

Pasterizavimas. Šiame etape ruošiamos žaliavos – pienas verdamas 90, 75 arba 60 laipsnių temperatūroje. Būtent nuo šio etapo priklauso būsimo sūrio savybės – koks jis bus tankus, koks bus jo skonis.
Pieno sutraukimas. Iš šviežio pieno pagaminti kietojo sūrio neįmanoma, todėl virintą pieną reikia skiesti starteriu ir specialiu fermentu, kuris pagreitins krešėjimą (galima ir natūraliai, bet užtruks ilgiau). Dėl to pienas bus atskirtas į išrūgas ir varškę.
Pjovimas. Kai krešulys atsiskiria nuo išrūgų ir plūduriuoja atskirai, jis yra paruoštas tolesniam darbui. Jį reikia išimti, įdėti į atskirą indą ir aštriu peiliu supjaustyti nedideliais kubeliais. Sumaišykite rezultatą. Tuo pačiu metu, jei varškės nepavyksta pašalinti, ji subyra, yra puri ir suyra į granules – tai reiškia, kad greičiausiai iš jo nebus gaminamas kietas sūris ir nebuvo išlaikyta technologija.
Antspaudas. Įdėkite indą su krešuliu į kitą indą su šaltu vandeniu. Vandenį pradėkite šildyti lėtai – kad per penkias minutes temperatūra pakiltų vos pora laipsnių. Kai pasiekia 38, reikia sumažinti ugnį, kad daugiau nekiltų. Varškę reikia nuolat maišyti, kad ji nesuliptų arba nesuirtų į atskirus gabalėlius.
Atvėsimas. Kai masė taps tanki ir vienalytė, galite pradėti vėsinti. Pirma, iki 32 laipsnių, įberkite druskos ir prieskonių, tada iki 30 ir sudėkite į formą, padengtą marle, kuri lemia gatavo sūrio formą.
Spaudimas. Užpildžius formą, ant viršaus uždedamas dar vienas marlės gabaliukas. Ant viršaus uždedamas presas - bet kokia sunki tinkamos formos lenta - ir ant jos išklojamos plytos. Po dešimties minučių lenta nuimama, išsiskyręs skystis nupilamas ir procedūra kartojama tol, kol sūrio masės būklė patiks meistrui. Jis turėtų būti sausas ir tankus.
Džiovinimas. Sūris išimamas iš formos ir nuvalomas sausa šluoste. Svarbu, kad ant jo nebūtų įtrūkimų, kad jis nesutrupėtų ir nebūtų šlapias.
Parafinas. Kai ant viršaus susidaro sausa plutelė ir sūris atrodo beveik paruoštas, reikia ištirpinti parafiną ir panardinti į jį galvą 20 sekundžių.
Brendimas. Paruoštą sūrį bent 3 savaites reikia padėti vėsioje (ne aukštesnėje kaip 15 laipsnių temperatūros) tamsioje vietoje. Kuo ilgiau jis stovės, tuo aštresnis ir rafinuotesnis bus jo skonis.

Džiovinamas sūris

Technologijos

Turite veikti atsargiai ir nuosekliai - sūris netoleruoja skubėjimo ir nepagarbaus elgesio.

Priklausomai nuo to, kaip vyko pagrindiniai etapai, sūrių skonis gali būti labai įvairus. Aštresnis ir rūgštesnis, sausesnis ir gaivesnis, jaunas ar senas – kintamumas stebina.
Be to, galite gaminti ir lydytą sūrį – vargu ar jis taps pagrindiniu produktu, bet gali maloniai papildyti kietuosius sūrius.

Ingredientų paruošimas. Vienam dubeniui reikės 1 kiaušinio, pusės kilogramo varškės, sviesto, pusės šaukštelio sodos, taip pat druskos ir prieskonių.
Maišymas. Sudėkite visus ingredientus į vieną indą ir sumaišykite.
Virimas. Gautą vienalytę masę reikia virti 5 minutes ant vidutinės ugnies.
Išdėstymas. Sudėkite mišinį į riebalais išteptą formą.

Naminis sūris

Personalas

Sūrio gamyba yra varginantis procesas. Tai visiškai įmanoma suorganizuoti padedant vienai šeimai. Reikalingi šie darbuotojai:

buhalteris, kuris atliks visus skaičiavimus ir, jei reikia, stebės rinką;
viešųjų ryšių specialistas, kuris ieškos pardavimo rinkos, derėsis su tiekėjais ir tvarkys dokumentus;
du meistrai, kurie dirbs tiesiogiai su sūriu;
valytoja, kuri sutvarkys kambarį, o tai labai svarbu, nes sūriai labai jautrūs aplinkos būklei.

Jei tinkamai organizuosite procesą, naminio sūrio gamyba greitai pradės atsipirkti. Laikui bėgant bus galima sau leisti pažangesnę, automatizuotą įrangą, samdyti daugiau darbuotojų, plėsti patalpas.

Svarbiausia, kad procesas būtų malonus ir gamintų tikrai aukštos kokybės produktus. Tada verslas bus toks pat įdomus, kaip ir bet koks hobis.