Kebabinės verslo planas. Kebabinės atidarymas

Atėjo pavasaris, o tai reiškia, kad vasara su atostogomis jau visai šalia. Šiuo metu dešimtys tūkstančių rusų skubės iš tvankių miestų į savo šalies vasarnamius. O kas gali būti maloniau nei sustoti vidury kelio ir atsipalaiduoti pakelės kavinėje, kur taip žavi sultingos kebabo lazdelės!

Daugelis verslininkų uždirba daug pinigų. Jei turite noro pradėti savo verslą, o kišenėje tam turite bent 300-400 tūkst., tuomet mielai papasakosime, kaip atidaryti kebabinę. Tikimės, kad tai leis ne tik užsidirbti pirmuosius pinigus, bet ir tai padaryti lengvai ir su malonumu.

Koks geriausias pasiūlymas?

Ekspertai ir patyrę verslininkai pastebi, kad tarp mažų įmonių, tarp kurių, beje, yra ir pakelės kavinės, ypač pelningos laikomos kebabinės. Jie atidaromi ir dėl to, kad nereikalauja didelių investicijų į įrangą, patalpas ir personalą. Be to, verslininkui nereikia specialių įgūdžių ir žinių, kaip, pavyzdžiui, restoranų versle.

Kalbant apie kebabinę, viskas yra daug paprasčiau. Be to, skirtingai nei pretenzingi restoranai, kebabinė yra demokratiškesnė įstaiga. Čia gali ateiti ir paragauti mėsos bet kas, nepriklausomai nuo statuso, kostiumo ir turto. Dėl to užtikrinamas nuolatinis nors ir nedidelių, bet vis tiek daugmaž stabilių pinigų antplūdis.

Kaip atidaryti kebabinę? Kokie dokumentai reikalingi?

Prieš pradėdami verslą, būtinai apgalvokite visus savo veiksmus, o dar geriau – viską surašykite ant popieriaus. Kebabinė, kurios verslo planas sudarytas teisingai (atsižvelgiant į galimus neigiamus įvykius), jos savininkui tikrai atneš sėkmę. Kas turėtų būti šiame dokumente? Turėtumėte apsvarstyti vietą, kur pastatyti ar išsinuomoti savo kavinę.

Tada turite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje (IFNS), sumokėti ten valstybinius mokesčius, įsigyti minimalų įrangos komplektą ir kitas reikalingas lėšas. Geriausia paskelbti nepaprastąją padėtį. Norėdami tai padaryti, prie mokesčių paraiškos turite pateikti paso kopiją ir sumokėti valstybės rinkliavą. Jos dydį reikėtų išsiaiškinti mokesčių inspekcijoje. Priklausomai nuo regiono, jis svyruoja nuo 800 iki 1500 rublių.

Antrame etape reikia gerai įrengti įstaigą, organizuoti nenutrūkstamą žaliavų tiekimą (tam sudaryti atitinkamas sutartis), įdarbinti darbuotojus, nustatyti kavinės darbo valandas ir galiausiai nustatyti gatavų produktų kainas. Dabar pakalbėkime apie visa tai išsamiau.

Kur apsistoti?

Pirmiausia turite nustatyti vietą kebabinei. Geriausia jį statyti centrinio greitkelio pašonėje. Tokiu būdu savo įstaigai galite užtikrinti nuolatinį klientų srautą. Jei finansai neleidžia užsiimti statybomis, ieškokite tinkamų patalpų pakelės, kurias galėtumėte išsinuomoti ilgam laikui.

Kai esate šalia kelio, būtinai apsvarstykite automobilių stovėjimo vietas. Pageidautina, kad jų užtektų visiems: ir vasarotojų lengviesiems automobiliams, ir pro šalį važiuojantiems sunkvežimiams. Verslininkų teigimu, ne mažiau pelninga vieta yra šalia autobusų stoties ar didelio prekybos centro.

Popieriaus rinkimas

Kai apsisprendžiate dėl vietos ir suprantate, kad verslas žada gerą pelną, laikas pradėti tvarkyti dokumentus. Pirmiausia turite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje. Ten jūsų bus paprašyta pasirinkti nuosavybės formą. Galite atidaryti LLC, LLC arba individualų verslininką. Viskas priklauso nuo jūsų verslo dydžio.

Jei norite valdyti nedidelę pakelės kavinę su keliais staliukais ir nedideliu personalu, patyrę buhalteriai rekomenduoja apsiriboti tik avariniais atvejais. Jei planuojate turėti prabangią kelių lygių įstaigą su automobilių stovėjimo aikštele ir daugybe pramogų bei pramogų premijų savo klientams, rinkitės LLC.

Pradėkite nuo mažo

Atkreipiame dėmesį, kad mokesčių apskaičiavimas tiesiogiai priklauso nuo komercinės veiklos rūšies pasirinkimo. Pradedančiam verslininkui geriausia registruoti individualų verslininką. Tokiu atveju jums reikės tik prašymo, paso ir kvito, kuriame nurodyta, kad sumokėjote 800 rublių valstybės rinkliavą.

Beje, norėdami įregistruoti LLC, turėsite sumokėti 4000 rublių mokestį ir surinkti visą sąrašą papildomų dokumentų. Be mokesčių inspekcijos, turėsite gauti Rospotrebnadzor patvirtinimą. Ši vyriausybinė organizacija turės duoti leidimą verstis verslo veikla. Norint jį gauti, reikia atitinkamai institucijai pateikti kokybės sertifikatus.

Laikykite viską švarų

Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba, išnagrinėjusi Jūsų įmonės gatavą produkciją, surašo specialią išvadą ir išduoda leidimą kebabinei veikti. Šis dokumentas išduodamas 1–5 metų laikotarpiui ir išduodamas per 2 mėnesius. Apžiūrėdami Jūsų kavinę pareigūnai atkreipia dėmesį į įstaigos sanitarinę būklę.

Visų pirma, jie domėsis, ar dirbantis personalas turi individualias medicinines knygas. Toliau bus tikrinama, ar pastate yra sanitarinių įrenginių, gaminimo būdai ir žaliavų laikymo sąlygos. Jei viskas tvarkoje, papildomų klausimų jums nekils. Už pažeidimus gresia administracinė atsakomybė.

Minimalus rinkinys

Kaip atidaryti kebabinę be įrangos? Tai tiesiog neįmanoma. Todėl mėsai laikyti turėsite įsigyti šaldymo įrangą. Taip pat įsigykite iešmelių ir šašlykų. Be jų, turi būti orkaitė, mikrobangų krosnelė, keli stalai ir kėdės bei paskirstymo skaitiklis.

Patyrę verslininkai apskaičiavo, kad išvardyto inventoriaus ir įrangos kaina yra apie 150 000 rublių. Jei jūsų planuose yra kepsninės tiekimas pagal užsakymą, galite sumažinti išlaidas, nes jums tiesiog nereikės stalų ir kėdžių.

Šiame versle svarbiausia tinkamai organizuoti patiekalų ruošimo ir pardavimo procesą. Labai svarbu rasti patikimą mėsos tiekėją. Jos vaidmenį gali atlikti toks asmuo kaip jūs (pavyzdžiui, ūkininkas) arba tvirta struktūra su išvystytu mėsos produktų gamybos ir pardavimo tinklu. Pirmas variantas geresnis. Jums bus lengviau susitarti dėl išlaidų.

Kepsnių meniu turės didelę reikšmę šio verslo sėkmei. Joje turėtų būti pakankamai įvairių patiekalų, kad klientas galėtų rasti būtent tai, ko nori šiuo metu. Beje, be keptos mėsos pardavimo tiesiogiai kavinėje, neatmeskite galimybės parduoti kebabą pagal užsakymą.

Galbūt daugeliui vairuotojų, kurie skuba kuo greičiau sėsti prie vairo, ši galimybė bus pati tinkamiausia. Iš pradžių savo klientams galite pasiūlyti kiaulienos ar jautienos. Ir tada, kai reklamuojamas jūsų požiūris, galite paįvairinti ėrieną, paukštieną ir žuvį.

Pasistenkite, kad jūsų kepsninės kavinė pritrauktų nuolatinių klientų dėl gausaus asortimento ir paslaugių darbuotojų. Norint padidinti apyvartą, būtų naudinga prekiauti pirmaisiais ir antraisiais patiekalais bei gaiviaisiais gėrimais. Jei jūsų įstaiga yra šalia kelio, neleiskite pinigų pilių statybai, pasistatykite paprastą palapinę ir gaminkite mėsos patiekalus gatvėje. Viliojantis kvapas pritrauks naujų lankytojų.

Kūrybiškas

Šiuo metu pica pagal iškvietimą labai išpopuliarėjo visoje šalyje. Jūs skambinate, užsisakote, jie jums pristato. Viskas patogu ir paprasta. Tai kodėl gi nesurengus kepsnių pagal iškvietimą? Be abejo, besidomintiems nebus galo. O kad reikalai progresuotų šuoliais, pasikvieskite į darbą patyrusį kebabininką.

Apie mėsą žmogus turėtų žinoti absoliučiai viską ir net šiek tiek daugiau. Šiuo klausimu netgi svarbu, kokios kepsninės anglys naudojamos. Sako, jiems keliami specialūs reikalavimai. Viena vertus, jie turi išlaikyti vienodą šilumą, kita vertus, jie neturi išdžiūti minkštų ėrienos ar jaunos kiaulienos gabalėlių. Svarbu, kad anglys kepimui būtų atrenkamos taip pat kruopščiai, kaip ir mėsą.

Kiek pinigų reikia turėti norint pradėti?

Apskaičiuokime, kiek pinigų prireiks norint atidaryti savo verslą. Kavinės įranga ir baldai jums kainuos 150 tūkstančių rublių. Komunalinėms išlaidoms kas mėnesį teks skirti 3 tūkst. Darbuotojų atlyginimai (priklausomai nuo miesto) – nuo ​​15 tūkst., kavinės nuoma – nuo ​​50 tūkst. Taip pat turėsite išleisti pinigų mėsos ir kitų žaliavų pirkimui. Tačiau nesijaudinkite, patyrę verslininkai sako, kad visas investicijas galite susigrąžinti daugiausiai per 2 metus.

Tikimės, kad pakankamai atsakėme į jūsų klausimą, kaip atidaryti kebabinę, ir dabar jūs, apsiginklavę žiniomis, galite pradėti savo verslą.

Kad ir kiek rusą maitintum sušiais ir „kotletų bandelėmis“, jo meilė aromatingam, garuojančiam, sultingam kebabui nesumažės. Būtent šią aplinkybę galima paversti puikia verslo idėja – pagalvokite, kaip atidaryti kebabinę ir iš to gauti maksimalias pajamas. Ir vertingos rekomendacijos iš tų, kurie jau tapo garbingais „maisto paslaugų guru“, padės abiem.

Verslo specifika

Kaip ir bet kuri „vieno patiekalo įstaiga“, kebabinė yra vieta, kur kebabai pristatomi didžiausiu asortimentu (meniu gali papildyti kepta mėsa). Nepaisant to, kad „iš pirmo žvilgsnio“ toks verslas atrodo sezoninis, taip nėra: daugumoje didžiųjų Rusijos miestų galima rasti kebabinių, kurių klientų srautas neišsenka ištisus metus. . Todėl beveik vienodai apsimoka atidaryti vasaros kepsnių kavinę ir kurti ištisus metus veikiančią verslą šioje srityje.

Pagrindinis kebabinės atidarymo bruožas yra tai, kad tai yra maitinimo įmonė, o tuo pačiu ir buitinė. Kodėl paskutinis veiksnys toks svarbus? Faktas yra tas, kad valstybė itin nenoriai leidžia maitinti žmones – todėl iš pradžių nesurinkus įspūdingo sertifikatų ir dokumentų paketo negali atidaryti kebabinės. Žodžiu, įmonė turėtų prasidėti nuo biurokratinio etapo.

Kokių dokumentų reikia kepsninės verslui?

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra užsiregistruoti kaip verslo subjektas. Jei norite atidaryti vieną (ir ne tik jų tinklą) kebabinę, geriau susipažinti su atitinkamu 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“. Kalbant apie apmokestinimo režimo pasirinkimą („įskaitymas“ arba „supaprastintas“), neturėtumėte dvejoti, kitaip vyriausybinė įstaiga priskirs OSNO, ir tai toli gražu nėra patogiausias ir pelningiausias atsiskaitymo su valstybe būdas. Idealus variantas – mokėti vieną mokestį, siekiantį 15% pajamų ir išlaidų skirtumo: tokį režimą pasirinkęs verslininkas negalės patirti nuostolių net nepalankiausių scenarijų atveju.

Po registracijos laikas rinkti dokumentus. Sąrašas nedidelis, tačiau kiekvieno popieriaus gavimo procedūra toli gražu nėra trumpalaikė. Štai ką turėsite pateikti vyriausybinei agentūrai:

• licencijos, suteikiančios teisę prekiauti tam tikrų kategorijų prekėmis, ypač vynu ir degtinės gaminiais;
• kiekvieno įstaigos darbuotojo medicininiai dokumentai;
• leidimas įrengti maitinimo įstaigą konkrečioje vietoje;
• SES sanitarinė ir epidemiologinė išvada (higieninė pažyma).

Jei mėsą į įstaigą norite gabenti patys, taip pat turite pasirūpinti sanitariniu ir epidemiologiniu transportavimo dokumentu.

Jei pradiniame etape nėra aiškių idėjų, kiek darbuotojų vėliau dirbs kebabinėje, nereikėtų atidėlioti dokumentų rinkimo: iš visų procedūrų, atliekamų prieš dokumentų pateikimą valstybinėms įstaigoms, medicininių įrašų išdavimas yra greičiausias. Skirtingai nuo kitų leidimų išdavimo dokumentų rinkimo proceso.

Patalpų paieška ir įrangos pirkimas kebabinei

Ką reikia žinoti prieš pradedant ieškoti idealių patalpų būsimai maitinimo įstaigai? Yra du objektyvūs kriterijai, kuriuos ji turi atitikti:

• visų priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymasis;
• yra visos būtinos sąlygos virtuvės darbui (elektra ir vanduo).

Na, o iš pelningumo pusės kebabinė taip pat turėtų būti tokioje vietoje, kur didelis žmonių srautas. Net jei mes kalbame apie tai, kaip atidaryti labai mažą kebabinę užmiestyje, tai turi būti pilnavertis greitkelis su keliomis juostomis. Restoraną, kurio pagrindinis patiekalas yra kepsninė, tikslingiau įrengti miesto centre (jei miestas mažas) arba rajone (didmiesčiuose).

Įdomi ir patraukli įstaigos interjero koncepcija yra vienas pagrindinių sėkmės veiksnių. Čia labai sunku patarti: kiekvienas turi savo nuomonę apie grožį. Tačiau koncepcija turi būti – ir jos įgyvendinimui turėtų būti skiriamas didesnis dėmesys.

Kad ir kokia būtų kebabinė, jai atidaryti reikės šios įrangos:

• šaldymo spintos (bent dvi mėsai, o geriausia – trys);
• pjovimo stalai;
• dozavimo stovas;
• indai ir virtuvės reikmenys, įskaitant kepsninę ir iešmelius;
• gaubtas (kuo didesnė jo galia, tuo geriau).

Jei verslo idėja yra atidaryti kebabų parduotuvę išsinešimui, tai yra išsamus sąrašas. Kitu atveju jums taip pat reikės drabužių spintos ir prieškambario baldų (baro kėdžių ir prekystalio, stalų, kėdžių).

„Bakalėjos“ klausimas

Tai, kad būtent mėsos tiekėjo pasirinkimas lems visą tolesnį įmonės likimą, vargu ar bus netikėtas pareiškimas. O geriausia tokio ieškoti tarp vietinių ūkininkų. Pradiniame etape, turėdami nedidelę įstaigą, galite pirkti rinkoje, o vystantis verslui pasiekti bendradarbiavimo su pripažintais dideliais tiekėjais lygį.

Pagrindinis kriterijus – mėsa atitinka visus esamus sanitarinius ir veterinarinius standartus. Tačiau tai galioja ir kitiems produktams, iš kurių bus ruošiami valgiaraščio patiekalai, nors ir mažesniu mastu.

Kalbant apie patį meniu, patartina didžiausią dėmesį skirti jo „pagrindiniam veikėjui“ - kebabui. Didžiausią paklausą turi kiaulienos sprandinės kebabas, šiek tiek mažiau (bet vis tiek daug) paklausa vištienos, ėrienos, raudonos žuvies. Tačiau negalima pamiršti ir kitų patiekalų (salotų, garnyrų, desertų): jų sudėtis turi būti gerai apgalvota. Taip pat verta apsvarstyti pagrindinio patiekalo pateikimą ir pasirūpinti klientui patraukliomis premijomis, pavyzdžiui, padažais ir šviežiomis žolelėmis. Vargu ar verta paminėti, kiek dėmesio reikia skirti vyno sąrašo sudarymui. Tačiau tikriausiai prasminga priminti, kad kiekvienas stalas turi būti papuoštas ir aprūpintas servetėlėmis, druskos ir pipirų plaktuvu bei dantų krapštukais, nes visa tai reikia įsigyti iš anksto.

Kiek kainuoja atidaryti kebabinę ir kokio pelno galite tikėtis?

Remiantis statistiniais skaičiavimais, apie šimto kvadratinių metrų ploto kebabinė atsipirks per pusantrų–dvejus metus, o jos metinė apyvarta sieks apie 13 milijonų rublių. Ir jūs galite patekti į verslą su palyginti nedidele suma - apie 600 tūkstančių rublių, tačiau turėtumėte tikėtis išleisti apie 150 tūkstančių rublių įrangai.

Kebabinės yra tradiciškai populiarios tarp rusų: visada tinkamas laikas smagiai praleisti laiką ar tiesiog užkąsti, mėgaujantis dūminiu mėsos aromatu ir stebint meistrišką šefo darbą. Nedidelė kavinė, kurios meniu susideda iš daugiausia ant grotelių keptos mėsos patiekalų, tikrai pritrauks klientų ir atneš nemažų pajamų savininkams.

Kaip atidaryti kebabų verslą? Pradėti reikėtų nuo verslo plano ir sąnaudų skaičiavimo, tada susirasti tinkamas patalpas ir pradėti tvarkyti visus reikalingus dokumentus ir leidimus – veiklos rūšiai, žaliavoms ir gaminiams bei personalo atitikčiai tam tikriems reikalavimams. Kitas etapas – įrangos pirkimas ir montavimas, tiekėjų paieška, darbuotojų samdymas ir meniu kūrimas. Po to belieka kibti į darbą, pasiekti suplanuotą apyvartą ir gauti užtarnautą pelną.

Leidimų gavimas iš valdžios institucijų

Reikalingų dokumentų sutvarkymas užtruks šiek tiek laiko. Nors leidimų išdavimo terminai yra reglamentuoti, tik tuo atveju, pridėkite prie jų apie 20 proc. atsižvelgiant į gerai žinomą žmogiškąjį faktorių.

Pradedantis verslininkas turės užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje: deklaruojama arba individuali veikla, arba LLC (juridinis asmuo). Pasirinkite kodą 55.30 pavadinimu „Restoranų ir kavinių veikla“ ir supaprastintą 15% pelno mokesčio mokėjimo schemą. Abiem atvejais jums reikės paso ir kvito; LLC dokumentų sąrašas buvo išplėstas. Pareiga yra 800 rub. individualiems verslininkams ir 4000 rub. už LLC.

Rospotrebnadzor išduoda leidimą verslui po sanitarinės-epidemiologinės tarnyba (SES) surašys išvadą dėl prekės ir patalpų, per 60 dienų išduodama higienos pažyma (nemokama), galiojanti nuo 1 iki 5 metų. Mėsos gabenimo transporto priemonėms taip pat reikalingas SES sertifikatas.

Jei kebabinėje prekiaujama alkoholiu, jums reikės licencijos prekiauti šiomis prekėmis. Visi darbuotojai privalo turėti galiojančias sveikatos pažymas.

Verslo ypatybės

Pirma, kebabinė priklauso „vieno patiekalo“ įstaigų kategorijai, kur prioritetinė vieta meniu tenka kebabui ir jo variantams - pavyzdžiui, ant grotelių keptai mėsai ar žuviai. Reiškia, kavinė vargu ar pritrauks gurmanų ir verta atkreipti dėmesį į paprastesnius klientus, kebabinės vietos pasirinkimas.

Antra, nereikėtų pasikliauti ir vegetarais bei sveikos gyvensenos šalininkais, o atsižvelgiant į kainą, iš klientų gretų „iškrenta“ moksleiviai ir studentai.

Trečia ypatybė: jei jūsų kavinė dirba, o virėja dirba lauke, tuomet įsigalioja paslaugų sezoniškumo faktorius. Juk žiemą vargu ar kas sutiktų sušalti laukdamas užsakymo.

Tačiau silpniausia vieta atidarant kebabinę – biurokratinė stadija: maitinimo įstaiga, net ir mažiausia, neatsidaro be visokių sertifikatų, kurie galiausiai leidžia pavaišinti lankytojus.

Pelningumas

Grilio zona apie 100 kv. m atsiperka per pusantrų dvejų metų. Paskaičiuokime apytiksles išlaidas: įrangos pirkimas - 150 tūkstančių rublių, komunalinės paslaugos - iki 3 tūkstančių per mėnesį, darbuotojų atlyginimai kainuos nuo 15 tūkstančių rublių, patalpų nuoma - apie 50 tūkstančių rublių. pridėjus žaliavų pirkimo išlaidas.

Gamyba: per darbo dieną (12 valandų) vienas virėjas gali naudoti dvi groteles išvirti 50 kg mėsos arba 170 porcijų. Sezonu nuo gegužės iki rugsėjo tai yra įprastas nedidelės kavinės lankomumas, tačiau nuo spalio iki balandžio mėnesio skaičius sumažėja bent perpus. Su patiekimo kaina 150 rublių. Per metus gauname apie milijoną rublių pajamų, įskaitant 30% pajamų iš gėrimų ir kitų meniu pasiūlymų.

Bendros žaliavų ir kitų prekių išlaidos bus apie 450 tūkstančių rublių. metais; apyvarta, atsižvelgiant į sezoniškumą - 11 880 000 rublių, bendrosios pajamos 6 504 000 rublių, grynasis pelnas 2 487 000 rublių. Kebabinės pelningumas siekia 21%, įmonės atsipirkimo laikotarpis – 2 metai.

Kur atsidaryti?

Svarbiausia, kad pasirinktos patalpos turi atitikti priešgaisrinės saugos reikalavimus, antraip leidimo dirbti nebus. Veikiantis vandentiekis ir kanalizacija, elektra, vėdinimas virtuvėje yra privalomos sąlygos gauti pažymą iš SES.

Geriausia vieta kebabinei yra šalia didelio srauto žmonių, kurie nėra ypač reiklūs maistui ir kurie turi laiko laukti, kol bus paruoštas užsakymas. Tai gali būti traukinių ir autobusų stotys, turgūs ar judri greitkeliai, krantinės su promenados zona ir paplūdimiai.

Renkantis vietą kavinei verta atsižvelgti į tai, kad ne visiems patinka kepsninės dūmai, o kaimyninės įmonės gali būti jumis nepatenkintos; Todėl pasistenkite rasti vietą už kelių dešimčių metrų nuo artimiausio kolegos verslininko, kad ir ką jis bedarytų.

Įranga

Apytikslės išlaidos įrangai kepsninės zonai iki 100 kvadratinių metrų. metrų - nuo 100 iki 150 tūkstančių rublių. Jums reikės:

• kepsninės ir iešmai;
• orkaitė ir mikrobangų krosnelė;
• atskiros šaldymo kameros mėsai laikyti ir šaldytuvas kitoms prekėms;
• galingas virtuvės gaubtas;
• pjovimo stalai;
• virtuvės reikmenys, indai;
• paskirstymo stendas;
• stalai ir kėdės.

Sutaupysite siūlydami kebabus išsinešti: tuomet nereikės baldų prieškambaryje, o įprastus indus galima pakeisti vienkartiniais iš pigaus kartono ar plastiko.

Meniu kūrimas ir tiekėjų paieška

Šašlykas yra pagrindinis patiekalas meniu, bet Jis gali būti paruoštas iš beveik bet kokio produkto.Įvairių veislių mėsa ir iš skirtingų skerdenos dalių, vištiena, žuvis ir krevetės, vėžiagyviai (įskaitant sraiges), daržovės, net vaisiai ir zefyrai ant iešmo kaip desertas ir traški duona (žinoma, kelių rūšių) su sūriu. . Skanus! Pridėkite visokių paplotėlių, ant ugnies skrudintų polentų – apskritai pasitelkite fantaziją arba ieškokite amatininkų receptų internete. Svarbiausia yra išsiskirti iš konkurentų pasiūlydami ką nors originalaus ir nebrangaus, o geras žodis iš lūpų į lūpas padarys viską, kad pritrauktų naujų klientų be reklamos išlaidų.

Papildomi patiekalai pyragaičių, desertų ir gėrimų pavidalu gali atnešti iki 30% viso pelno! Nepamirškite sulčių ir gazuotų gėrimų asortimento, arbatos ir kavos, o šaldytus desertus – bandeles, pyragus – lengva paruošti ir ilgai išsilaikyti. Pagalvokite apie vaikišką valgiaraštį, nes vaikai visada atsiveda tėvus ir savo draugus, taip pat su tėvais ir pan.

Garnyrai ir salotos, padažai ir marinatai, žolelės ir pita duona yra puiki kepsnių puošmena ir papildomos pajamos. „Nemokami priedai“ prie pagrindinio patiekalo mini griežinėliais pjaustytų daržovių ar poros gabalėlių pita duonos tikrai pradžiugins svečius ir padidins užsakymus, tačiau jie gali kainuoti centus.

Vyno korta ir konjakai – barbekiu klasika, į kurią puikiai dera modernūs kokteiliai ir įvairios alaus rūšys. Alkoholį apsimoka pirkti urmu ir tik iš oficialių pardavėjų, kurie garantuoja kokybę.

Geriau pradėti ieškoti žaliavų tiekėjų pagal rekomendacijas, antraip problemos iš galimų taps neišvengiamos. Gerbiamas mėsininkas, turintis reputaciją, už savo gaminius, žinoma, ims daugiau pinigų nei pradedantysis, tačiau mėsos kokybė ir tikrų sertifikatų buvimas yra aiškus pliusas. Jei norite sutaupyti, ieškokite ūkininko, kuris asmeniškai augina gyvulius ar paukščius ir labai domisi nuolatiniais klientais. Prekybos tinklai taip pat tinka tiekėjo vaidmeniui, tačiau iš esmės jie yra perpardavėjai, o kaina tikrai bus didesnė nei gamintojų ar didelio didmenininko.

Pagrindinė taisyklė dėl visko, kas valgoma, kas atsiduria jūsų kebabinėje: turi atitikti visus standartus (sanitarinius, veterinarinius) ir dėl to lankytojams patiks.

Problemos

Problemų visada yra, kur mes be jų... Pagrindinė pradedančiojo verslininko bėda – laukimas pradžioje: visų rūšių leidimų ir sertifikatų registracija gali užtrukti ilgai, Todėl būkite kantrūs ir elkitės į viską filosofiškai.

Norėdami apsaugoti savo nervų sistemą, dar prieš nuspręsdami atidaryti savo verslą, būtinai pasikonsultuokite su žmonėmis, turinčiais praktinės patirties versle. Sužinosite daug įdomių ir reikalingų dalykų, tačiau norėdami sutaupyti laiko, iš anksto susidarykite jus dominančių klausimų sąrašą.

Antra problema yra rasti normalių darbuotojų, o pagrindinė figūra yra virėja. Jei tai pradedantysis, tada jis turi daug energijos ir optimizmo, bet neturi pakankamai patirties. Profesionalas gali būti šašlykų virėjas čempionas, bet jei jis turi kivirčų charakterį... Idealių variantų pasitaiko retai, todėl norint sukurti savo komandą tenka nemažai padirbėti per pokalbius su pretendentais.

Tiekėjo paieška, verslo sezoniškumas – apie tai jau buvo kalbėta. Force majeure visada įmanoma, nuo jų niekas neapsaugotas, tačiau daug problemų galima išspręsti, jei turi finansinių resursų ir laiko.

Apibendrinant, galime drąsiai teigti, kad kebabinė yra pelningas verslas. Pagrindiniai jo privalumai – mažos pradinės išlaidos, greitas atsipirkimas ir daugumos gyventojų palaikomos pozityvios tradicijos, kurios sukuria nuolatinį skanaus patiekalo poreikį.

Mūsų šalies viešojo maitinimo rinka dabar išgyvena labai įdomų laikotarpį. Viena vertus, greitasis maistas ir kadaise madingų sušių barų gaminiai vartotojui jau tapo nuobodūs. Kita vertus, verta alternatyva, galinti sukelti gastronominį siautulį tarp eilinio žmogaus, dar nebuvo išrasta. Jei jau dabar nusprendėte atidaryti savo verslą maitinimo pramonėje, tuomet rinkdamiesi konkrečią veiklos sritį turėtumėte atkreipti dėmesį į „amžinas“ vertybes Rusijos vartotojui. Pavyzdžiui, rimtai pagalvokite, kaip atidaryti kebabinę. Ar idėja jums pasirodė viliojanti? Puiku! Štai keli patarimai, padėsiantys pradėti šį nuostabų, pelningą verslą pagal geriausias Rusijos maitinimo tradicijas.

Verslo ypatybės

Taigi, kebabinė yra specializuota „vieno patiekalo“ kavinė. Kebabas, žinoma, jo valgiaraštyje užima prioritetinę vietą. Vienas iš variantų – ant grotelių kepta mėsa. Priešingai populiariems įsitikinimams, nuosavos kebabinės kūrimas nebūtinai reiškia sezoninį verslą: dideliuose Rusijos miestuose jau seniai įprasta atidaryti kebabines, veikiančias ištisus metus. Tačiau instrukcijos, kaip atidaryti vasaros kepsnių kavinę, per daug nesiskiria nuo nurodymų, kaip sukurti verslą, kuris veikia visus metus.

Žodžiu, drąsiai apsispręskite dėl savo kebabinės veiklos terminų, o visi kiti jūsų veiksmai kuriant nuosavą verslą bus tiesiogiai susiję su pagrindiniu specifiniu „kebabų“ verslo aspektu. Kuris? Žinoma, su tuo, kad nuosava kebabinė yra maitinimo įmonė. Ir ne bet koks, o rusiškas. Tai reiškia, kad iš pradžių nesurinkus daugybės dokumentų ir pažymų, jums nebus suteiktas leidimas maitinti žmones. Todėl verta pradėti savo „kebabų“ verslą nuo biurokratinės stadijos.

Kokie dokumentai reikalingi?

Nepriklausomai nuo to, kokiu verslu ketinate užsiimti, turėtumėte užsiregistruoti kaip šio verslo subjektas. Jei atidarysite kebabinę, geriau tapkite individualiu verslininku (nebent, žinoma, planuojate nedelsiant sukurti platų įstaigų tinklą). Registruodami individualų verslininką, OKVED kodų sąraše pasirinkite 55.30 punktą „Restoranų ir kavinių veikla“.

Kai užsiregistruosite, turėsite pasirinkti apmokestinimo formą ir pranešti apie savo sprendimą mokesčių inspekcijai. Svarbu tai padaryti laiku, nes priešingu atveju pagal nutylėjimą jums bus taikomas OSNO režimas, o mažoms maitinimo įstaigoms tai itin nuostolinga. Paskubėkite rinktis supaprastintą apmokestinimo sistemą, įsidėmėdami, kad labai norėtumėte valstybei skirti 15% skirtumo tarp pajamų ir išlaidų: tai neleis nuvažiuoti į minusą net ir nepalankiausiu scenarijumi.

Dabar belieka išeiti iš šešėlio ir legalizuotis kaip naujam žaidėjui viešojo maitinimo rinkoje. Norėdami tai padaryti, turite gauti šiuos leidimus:

• SES sanitarinė ir epidemiologinė išvada (higieninė pažyma),
• leidimas įkurti maitinimo įstaigą konkrečioje vietoje,
• licencijos, suteikiančios teisę prekiauti tam tikrų kategorijų prekėmis, pavyzdžiui, vynu ir degtinės gaminiais,
• kiekvieno įstaigos darbuotojo medicininius įrašus.

Jei ketinate savarankiškai gabenti mėsą savo kebabinei, tam jums taip pat reikės sanitarinio ir epidemiologinio transportavimo dokumento.

Galbūt dokumentų rinkimo etape dar nežinosite, kur tiksliai bus jūsų kebabinė ir kiek žmonių joje dirbs. Nelaukite įkvėpimo, surinkite likusius dokumentus: medicininių dokumentų išrašymas šiais laikais yra gana greita procedūra, tačiau geriau nedelsti gauti leidimą verstis verslu.

Tinkamų patalpų paieška ir įrangos parinkimas

Renkantis patalpą kebabinei reikia vadovautis dviem kriterijais. Pirma, ši patalpa turi visiškai atitikti priešgaisrinės saugos reikalavimus. Be to, jis turi turėti visus virtuvės veikimui reikalingus atributus, ypač vandens tiekimą ir elektrą. Antra, jūsų kebabinė turėtų būti tokioje vietoje, kur yra geras eismas pėsčiomis. Jei jūsų siekiai apsiriboja verslo idėja, kaip greitkelyje atidaryti kebabinę, tai turėtų būti visavertis greitkelis su keliomis juostomis. Jei svajojate apie savo jaukų restoraną, jis turėtų būti miesto ar kaimynystės centre.

Kalbant apie interjerą, čia turėtumėte pasikliauti tik savo vaizduote ir savo idėjomis apie grožį. Kartais pati beprotiškiausia maitinimo įstaigos interjero koncepcija gali paskatinti aplinkinių miestų gyventojus ateiti būtent į šią kavinę. O pasitaiko ir taip, kad pagal visus meno kanonus patikrintas dizainas didžiąją dalį svečių paliks abejingus. Apskritai, pagalvokite patys.

Bet kokiu atveju kepsninei jums reikės šios įrangos:

• didžiausios galios gaubtas,
• šaldytuvo spintos (bent dvi - mėsai ir pan., o geriausia - trys),
• pjovimo stalai,
• paskirstymo stendas,
• virtuvės reikmenys, įskaitant kepsninę ir iešmelius,
• patiekalai

Jei nekalbame apie tai, kaip atidaryti kebabinę išsinešimui, jums taip pat reikės baldų prieškambaryje: stalų, kėdžių, baro prekystalio, baro kėdžių - ir drabužių spintos.

Šiek tiek apie produktus

Vargu ar verta dar kartą priminti, kad mėsos tiekėjo pasirinkimas kebabinei gali nulemti visą tolimesnį verslo likimą. Geriausia tiekėjo ieškoti tarp vietinių ūkininkų, bet galite pradėti net ir nuo turgų. Vystantis jūsų verslui ir augant mėsos poreikiams, galėsite pasiekti bendradarbiavimo su pagrindiniais tiekėjais lygį.

Svarbiausia: mėsa turi atitikti visus įmanomus (sanitarinius ir veterinarinius) ir neįsivaizduojamus (konkrečiai pagal jūsų skonį) standartus. Mažesniu mastu, tačiau ši aplinkybė galioja ir visiems kitiems jūsų kebabinės produktams.

Meniu kūrimas

Jūsų įstaigoje meniu karalius, žinoma, bus šašlykas, greičiausiai pagamintas iš baliko ir kiaulienos sprandinės.

Iš vištienos, ėrienos, veršienos ir raudonos žuvies gaminami kebabai taip pat turi stabilų pasisekimą tarp naminių mėsos valgytojų. Tačiau nepamirškite apie kitus patiekalus. Apsvarstykite garnyrų, salotų, desertų sudėtį.

Atskirai pagalvokite apie kebabo patiekimą. Jei kaip premiją jūsų įstaigoje yra skanių padažų, pita duonos ir šviežių žolelių, šis veiksnys tikrai pritrauks dėkingus svečius.

Pasirūpinkite alkoholio meniu, ypač vyno sąrašu, nes mėsa su geru vynu – klasika, kuri su laiku neišbluks. Nepamirškite papuošti stalo ir kiekvieną stalą aprūpinti pagardais, servetėlėmis ir dantų krapštukais.

Finansinis klausimas

Gal už pinigus laimės nenusipirksi, bet atidarant savo kebabinę labai norisi žinoti, kuo galų gale gali pasikliauti. Apytiksliai skaičiavimai rodo, kad 100 m² ploto kebabinė atsiperka maždaug per 18-24 mėnesius.

Tokios įmonės apyvarta yra apie 12 milijonų rublių per metus. Pradėti verslą galite su puse milijono rublių (iš kurių apie 100 tūkst. bus išleista įrangai).

Geriausias pasirinkimas yra atidaryti individualų verslininką, tai greita ir nebrangi. Reikšmingas pliusas – supaprastinta apskaita.

OKVED kodas 55.30.– „Restoranų ir kavinių veikla“.

Reikės šių leidimų:

• SES išvada dėl įstaigos atitikties sanitariniams standartams išduodama penkeriems metams, vėliau pratęsiama. Norėdami gauti, perskaitykite reikalavimus. SanPiN 2.3.6.959-00;
• Rospotrebnadzor leidimas atidaryti kavinę pasirinktoje vietoje;
• Rospozharnadzor sertifikatas. Reikalinga priešgaisrinė sistema, evakuacijos planas ir avarinis išėjimas.

Kiekvienam darbuotojui reikalingas medicininis įrašas ir pagrindinių testų išlaikymo pažymos, kad gautų leidimą dirbti viešojo maitinimo įmonėje.

Jei planuojate prekiauti alkoholiniais gėrimais (labai svarbu tokiai įstaigai), turėsite gauti licenciją parduoti alkoholinius gėrimus iš Federalinės alkoholio rinkos reguliavimo tarnybos. Reikalavimai įmonei pateikti Įstatyme Nr. 171-FZ.

Visų leidimų gavimo kaina svyruoja nuo 900 iki 1000 USD.

Meniu ir pristatymas

Pagrindinis produktas – šašlykas. Populiarūs kebabai iš kiaulienos sprandinės, baliko, ėrienos, vištienos ir raudonos žuvies. Svarbu į meniu įtraukti garnyrus, padažus, salotas, desertus, duonos gaminius.

Užsakant už tam tikrą sumą (pavyzdžiui, nuo 1000 rublių), papildomi klientai atvežami pristatymu į namus.

Grilio kambarys

Geriausios vietos nakvynei yra užmiestyje, ant upės ar jūros kranto, šalia parko. Kebabų verslas turėtų įsikurti judrioje vietoje – šalia važiuojamosios dalies, kur žmonės sustoja pailsėti ir užkąsti, ar poilsiui skirtose vietose. Patalpos turi atitikti SP 2.3.6.1079-01 ir SNiP 2.04.01-85 reikalavimus.

Reikalingas plotas– 90 kvadratinių metrų: 40 kv. m – holas su 10 stalų, 30 – virtuvė, 10 – vonia, 10 – pagalbinės patalpos.

Šiltajam sezonui priešais įstaigą sutvarkykite vasaros zoną.

Nuomos kaina 1000-1100 USD per mėnesį. Remontui ir komunikacijoms bus išleista apie tūkstantį dolerių.

Pagrindiniai reikalavimai patalpoms

1. Vandentiekis (karštas ir šaltas vanduo) ir kanalizacija, vėdinimo sistema;
2. Galimybė įrengti vonios kambarį;
3. Grindys su neslidžia danga;
4. Virtuvės sienos išklijuotos plytelėmis, kurių aukštis ne mažesnis kaip 1,7 m;
5. Patalpinus gyvenamajame name, įėjimas ir avarinis išėjimas yra izoliuoti nuo gyvenamosios dalies. Gaminių priėmimas organizuojamas iš pastato pusės, kur atsidaro minimalus langų skaičius.

Įranga kepsninei

Kokia įranga reikalinga atidaryti kebabinę? Kainos nurodytos doleriais.

• Grilis su stogu, skirtas kepti lauke vasarą - 250-300 USD Geri gamintojai - „Forge of Style“, „Ogorodnik“;
• Elektrinis kebabų virimo aparatas, skirtas virti viduje – 140-200 USD. Kokybės įmonės - Sterlingg, Gastrorag;
• Ištraukiamasis ventiliacijos gaubtas – 200-300 USD. Iterma, EuroVentGroup, HiCold;
• Pramoninis plovimas – 70-100 USD. RADA, HESENAS;
• Du pjovimo stalai - 100-150 USD. ATESY, Hicold, Cryspi;
• Indaplovė - 400-500 USD. Smeg, Bosch, Mach, ABAT;
• Dvi šaldytuvo spintos – apie 1000 USD. Polair, Astra, Ariada;
• Virtuvės reikmenys (puodai, keptuvės ir kt.), iešmeliai, smulkūs indai (pjaustymo lentelės, matavimo reikmenys, peiliai, trintuvės ir kt.) – 800 USD. Merxteam, TECNOEKA, Luxstahl, MAC.PAN, APS, BOK, Westmark;
• Dvi lentynos indams – 120-160 USD. Cryspi, ATESY;
• 15 patiekalų rinkinių lankytojams – 500-600 USD. Baltic, Tvist. Vienkartiniai indai tinka parduoti šašlykams išsinešti;
• 11 medinių stalų – 800-900 USD. Ekvivalentas, Delacosa;
• 40 kėdžių arba 20 medinių suolų su atlošais – 900-1000 USD. Lygiavertis, Delacosa, PremierDecor.

Iš viso kebabinės įrangai reikia investuoti 5-6 tūkstančius dolerių.

Žaliavos

Visi gaminiai turi turėti kokybės sertifikatus. Daugelis įstaigų, taupydamos laiką ir išteklius, perka jau išmirkytą mėsą.

Tačiau pagrindinis patiekalas kebabinėje turėtų formuoti firminį identitetą, daugelis lankytojų sugrįžta dėl savo mėgstamo skonio.

Taigi sukurkite savo marinato receptą o žaliavas pamirkykite patys. Per mėnesį jums reikės 2000-3000 kg mėsos.

Personalas

Nedidelei įstaigai užteks dviejų padavėjų, dviejų kepėjų, virėjos ir valytojos. Užsakome buhalterinę apskaitą. Atlyginimo fondas – 2000-2500 USD per mėnesį.

Išlaidos ir pelnas

Kiek kainuoja atidaryti kebabinę? Maždaug 18 tūkstančių dolerių, įvertinus patalpų nuomą trims mėnesiams į priekį ir žaliavų pirkimą mėnesiui. Mėnesio išlaidos – 10 tūkstančių dolerių. Vidutinė sąskaita – 15 USD. Mėnesio pajamos yra nuo 15 000 USD, tai yra, įmonė uždirbs mažiausiai 5 tūkstančius grynųjų per mėnesį.

Tinkamai organizuota kepsninė yra aktuali bet kuriame mieste, greitai atsipirks ir atneš gerų pajamų.