Prekyba rūkyta žuvimi. Žuvies rūkymas kaip verslas nuo A iki Z

Dirbdamas „dėdei“, kiekvienas bent kartą gyvenime pagalvojo apie savo verslo atidarymą. Jei norite turėti savo verslą, nors ir nedidelį, galite atidžiau pažvelgti į privačios rūkyklos atidarymą. Parduoti rūkyti naudinga tiems, kurie gyvena privačiame name, turi tiesioginių žaliavų tiekėjų ar užsiima gyvulininkyste. Nebūtina atidaryti didelio mėsos ir žuvies rūkymo cecho, tai gali būti nedidelė privati ​​įmonė, kurioje galima gaminti produkciją be darbo jėgos.

Teisingai valdoma nedidelė rūkykla leis įgyti pakankamai patirties plėsti gamybą ir tapti konkurentu didesniems gamintojams. Toks verslas laikomas labai pelningu ir patogus tuo, kad iš pradžių nereikalauja didelių investicijų ir gali įsikurti jūsų namuose. Tam pakanka garažo, nedidelio priestato ar net vieno kambario.

Pastaruoju metu norinčiųjų atidaryti savo rūkyklą kasdien daugėja, tačiau net ir atsižvelgiant į didelę konkurenciją, verslas yra pelningas. Be kas mėnesį gaunamų stabilių pajamų, kurios leis išlaikyti šeimą, kasdien ant jūsų stalo visada bus naminių mėsos skanėstų. Tai daugelį traukia, tačiau kaip ir bet kuriame versle, čia yra niuansų ir subtilybių.

Jei esate profesionalas šiuo klausimu, galite saugiai patekti į rinką su savo produktais. Pradedantieji gali pradėti nuomodami rūkyklą. Nors daug uždirbti nepavyks, tai bus gera praktika. Nustatykite simbolinį valandinį atlygį jūsų artimieji, kolegos, kaimynai gali tapti klientais.

Karštas ar šaltas rūkymas: kas yra pelningiau?

Rūkymo procesas apima terminį apdorojimą karštais dūmais, o produktas keičia savo skonį ir yra laikomas daug ilgiau. Priklausomai nuo temperatūros režimo, išskiriamas karštas arba šaltas rūkymas. Pavadinimas kalba pats už save. Karštai rūkant temperatūra rūkyklos viduje svyruoja nuo 55 iki 120 laipsnių, priklausomai nuo gaminio, o šaltai rūkant temperatūra neviršija 35 laipsnių.

Tai nėra vienintelis skirtumas; taikant šaltą metodą reikės rūkyti keletą dienų, o naudojant karštą – kelias valandas. Šiuo atveju būtina atsižvelgti į galiojimo laiko skirtumą. Karštai rūkytų gaminių tinkamumo laikas – nuo ​​1 iki 3 savaičių, šaltai rūkytų – kelis kartus ilgesnis. Bet kuriam rūkytam skanėstui pirkėjas yra, tačiau karšto rūkymo technologija laikoma paprastesne. Kadangi jo galiojimo laikas trumpas, geriau jį rūkyti mažomis partijomis ir geriausia užsisakyti.

Pirmieji žingsniai sėkmės kelyje

Bet kokios verslo pastangos turėtų prasidėti nuo informacijos rinkimo, t.y. Rinkos analizė. Nuo pat pradžių galite nepaisyti didelių gamintojų, nes jie nėra pagrindiniai konkurentai. O smulkiųjų verslininkų, kurie užsiima panašia veikla, tikrai atsiras. Atidžiai išstudijavę kainas ir asortimentą, galite padaryti išvadas, kurios rūkytos mėsos yra paklausios. Bandomosios partijos įsigijimas padės nustatyti galimus priešininko produktų trūkumus. Stenkitės jų vengti.

Kad verslas būtų sėkmingas, kiekvienas žingsnis turi būti gerai apgalvotas. Kai norite, kad jūsų vilčių greitai nepakeistų nusivylimas, parenkite kažką panašaus į verslo planą. Net jei tai tik nedidelis šeimos verslas, planavimas leis įvertinti apytiksles išlaidas ir palyginti jas su būsimomis pajamomis, kad suprastumėte, kiek tai bus pelninga jūsų atveju.

Rūkyklos atidarymas susideda iš kelių etapų:

• darbo kambario įranga;
• reikalingos įrangos įsigijimas;
• individualių verslininkų registravimas ir leidimų registravimas;
• žaliavų pirkimas;
• asortimento plėtra;
• gaminių gamyba ir pardavimas.

Iš pradžių, kol jūsų verslas yra tam tikrame testavimo etape, galite apsieiti be registracijos, pardavinėdami savo gaminius rinkoje patys arba draugams. Kai būsite pasirengę pasiekti naują lygį, turėsite užsiregistruoti kaip privatus verslininkas. Taip bus galima tiekti rūkytą mėsą į mažmeninės prekybos vietas ir kavines.

Kai esate pasiruošę išplėsti savo gamybą iki rūkymo cecho dydžio, galite pradėti ieškoti tinkamų patalpų. Naujo pastato statyba yra gana varginanti, atima daug laiko ir brangu. Rūkykla gali būti buvusios valgyklos pastate, sovietmečiu jų buvo nemažai. Jei jūsų rajone yra buvusi kavinė, kuri yra tuščia, nedvejodami pasitarkite su savininku.

Darbo vietos įranga

Bute bus sunku organizuoti savo verslą, tačiau jei yra tuščias garažas, jo plotas leis ten pastatyti vieną ar dvi elektrines rūkyklas. Jei gyvenate privačiame name, galite nesunkiai organizuoti gamybą namuose. Šiuolaikiniai rūkymo įrenginiai yra lengvai montuojami ir neturi didelių gabaritų, pavyzdžiui, patalpoje apie 40 kv.m. galima pastatyti keturis rūkymo blokus. Nuo pat pradžių užteks vienos mini rūkyklos.

Šiuolaikiniai įrenginiai veikia dujomis, mediena ir elektra. Mažoms gamybos apimtims tinkamiausios rūkyklos varomos elektra. Visų pirma, reikia įsitikinti, kad elektros instaliacija nėra sunykusi ir atitinka galią, kurią sunaudoja mini rūkykla. Nereikia jokių papildomų komunikacijų, tereikia įrengti darbo patalpą gera vėdinimo sistema. Be paties rūkymo įrenginio, jums reikės šaldiklio žaliavoms ir gataviems produktams laikyti, pjaustymo stalo, svarstyklių ir indų sūrymui.

Norėdami sumažinti susijusios įrangos kainą, galite pabandyti rasti naudotą šaldytuvą ir kitą įrangą. Priešingai, neverta taupyti perkant rūkyklą, geriau pasiimti visiškai naują įrangą, galbūt iš vietinio gamintojo.

Rūkyklos pasirinkimas: pagrindiniai niuansai

Parduodamos rūkyklos, veikiančios dujomis, elektra ir anglimi. Išorinis dizainas nelabai skiriasi, tačiau mini gamybai labiausiai tinka elektrinės rūkyklos, nes jos yra ekonomiškiausios ir lengviausiai įrengiamos. Jų talpa gali svyruoti nuo 5 iki 100 kg. Reikėtų rinktis instaliacijas iš nerūdijančio plieno, vidutinio kainų segmento, kurių apkrova nuo 50 iki 100 kg. Maksimalus tokių įrenginių eksploatavimo laikas yra 15 metų.

Rūkomiems gaminiams gaminti namuose tinkamiausi yra kombinuoti įrenginiai su automatiniu dūmų generatoriumi. Jų pranašumas yra tas, kad galima rūkyti tiek karštą, tiek šaltą. Integruoto generatoriaus dėka dūmams gaminti reikalingos lustai pakeičiami automatiškai. Dūmams gaminti naudojami jau pagaminti briketai su presuotomis drožlėmis. Taigi rūkykla gali dirbti iki 8 valandų. Tokio įrenginio kaina, priklausomai nuo gamintojo, gali siekti 150,00 rublių.

Sutaupysite pirkdami rūkyklą kreipdamiesi į meistrus. Tokiu atveju, žinoma, yra didelė rizika gauti nekokybišką prekę. Jei esate įsitikinęs meistro sugebėjimais ir įgūdžiais, turite galimybę gauti reikiamų medžiagų ir brėžinių, galite rizikuoti. Tokiu būdu jūs ne tik žymiai sutaupysite pirkdami, bet ateityje galėsite susisiekti su šiuo asmeniu, jei reikės pakeisti tam tikrą dalį.

Belieka apibendrinti kriterijus, kuriais reikėtų vadovautis perkant įrangą:

• kameros talpa;
• kuro rūšis;
• medžiaga ir jos storis;
• galimi rūkymo būdai;
• montavimo vieta;
• vandens sandariklio buvimas;
• papildomos funkcijos.

Leidimų registravimas

Pačioje pradžioje užtenka būti pusiau legalioje padėtyje, galite gaminti produktus mažomis partijomis ir parduoti juos turguose. Anksčiau ar vėliau to nepakaks, todėl turėsite gauti atitinkamus leidimus. Visų pirma, renkantis mokesčių mokėjimo sistemą reikia užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, geriau rinktis supaprastintą mokesčių sistemą. Pirma, registracijos procedūra vyksta per trumpesnį laiką; antra, individualūs verslininkai yra atleidžiami nuo kai kurių mokesčių.

Kadangi gamyba yra susijusi su maistu, turi būti gautas SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor ir priešgaisrinės tarnybos leidimas. Reikalauti kokybės sertifikatų visoms tiekiamoms žaliavoms ir užtikrinti, kad gatavi produktai taip pat būtų tinkamai išbandyti. Tai būtina, kad produkciją galėtumėte perduoti prekybos centrams, restoranams ar didmeninės prekybos centrams.

Prekių pardavimo galimybės

Konkurencija šioje nišoje yra didelė, todėl norint joje užimti vertą vietą, jūsų gaminiai visada turi būti švieži ir kokybiški. Kad jūsų gaminiai būtų paklausūs, turite prisitaikyti prie galutinio vartotojo. Pradėkite nuo mažos, geriausiai parduodamos prekės ir plėskitės Kuo daugiau įvairovės turite, tuo daugiau galimybių parduoti.

Nuo pat pradžių nesitikėkite konkuruoti su dideliais gamintojais, pradėkite nuo mažiausio. Kol nėra įkurtos prekybos vietos, geriau tenkintis minimaliomis gamybos apimtimis. Produktus teks parduoti patiems, pavyzdžiui, vežtis į turgus, organizuoti pardavimus vietoje, dalį produkcijos bandyti platinti internetu. Norėdami, kad žmonės jus žinotų, patalpinkite skelbimą nemokamose skelbimų lentose ir papildomai reklamuokite savo produktus socialiniuose tinkluose. Atkreipkite dėmesį į tai, kad rūkyta mėsa gaminama iš natūralios kaimo mėsos ir taukų pagal jūsų individualius receptus. Tikrai atsiras keletas nuolatinių klientų, kurie iš lūpų į lūpas, patys to nežinodami, darys nemokamą reklamą.

Laikui bėgant, norėdami padidinti pardavimą, galite atidaryti keletą mažmeninės prekybos vietų ir samdyti platintojus. Mažmeninės prekybos vietų organizavimas pareikalaus papildomų išlaidų: šaldymo kamerų nuomos, atlyginimų pardavėjams. Laikui bėgant jie tikrai pasiteisins, kad padidintumėte savo pardavimo vietas. Nestovėti vietoje – vienas iš sėkmingo verslo dėsnių.

Laikui bėgant galite atidaryti nedidelę parduotuvę savo asmeninėje nuosavybėje, kurioje parduodami jūsų produktai. Sutaupysite ne tik nuomai, bet ir sumažinsite gatavos produkcijos transportavimo išlaidas.

Kokios yra apytikslės įmonės pajamos ir atsipirkimo laikotarpis?

Nėra parengtos formulės, pagal kurią būtų galima apskaičiuoti numatomas pajamas. Aiškumo dėlei apytikslį pelną galima apskaičiuoti naudojant rūkytos skumbrės pavyzdį, kuri turi didelę paklausą. Šviežios skumbrės didmeninė kaina svyruoja apie 140 rublių už kg gatavų produktų, kurių mažmeninė kaina yra 300 rublių už kg. Šiuo atveju būtina atsižvelgti į svorio netekimą, priklausomai nuo temperatūros režimo, jis sieks 15-30%.

Jei rūkote žuvį 55-60 laipsnių temperatūroje, tai iš 50 kg šviežios žuvies gaunama apie 40 kg rūkytos žuvies. Bendra visos partijos pardavimo suma yra 12 000 rublių. Iš šios sumos turėsite atimti 7000 rublių, išleistų žaliavų pirkimui. Karštai rūkant, pakanka kelių valandų, kad gautumėte gatavą produktą. Tai reiškia, kad kasdienę gamybą galima pasiekti greitai įgyvendinant. Jei kasdien pažymėsite 50 kg, gausite 150 000 pelno per mėnesį. Iš šios sumos atimame išlaidas: mokesčius, prekybinio ploto nuomą, mokėjimą už elektrą, degalų sąnaudas ir kt. Galutinis rezultatas yra apie 100 000 grynojo pelno. Panašiai galite apskaičiuoti pelną iš kitų rūšių rūkytų produktų.

Jei dirbate tokiais kiekiais, paaiškėja, kad elektros instaliacija visiškai atsiperka per 2-3 mėnesius. Praktiškai tokiems kiekiams pasiekti prireiks kelių mėnesių. Taigi paaiškėja, kad po 6-8 mėnesių protingo verslo valdymo išlaidos bus visiškai atsipirktos ir verslas generuos grynąsias pajamas.

Namų rūkyklos kaip verslo privalumai ir trūkumai

Kad pagaliau galėtumėte priimti teisingą sprendimą, belieka apibendrinti tokio verslo privalumus ir trūkumus. Tarp akivaizdžių pranašumų yra šie:

1. Nepriklausomybė. Dirbate sau, susiplanuojate savo darbo grafiką taip, kaip jums tinka.
2. Paprastumas. Norint išmokti rūkyti modernioje rūkymo instaliacijoje, nereikia jokių pažangių įgūdžių ar mokymo.
3. Kompaktiškumas. Šiuolaikiniai rūkymo įrenginiai neužima daug vietos.
4. Dirbti namuose. Gamyba gali būti jūsų namuose, o tai labai patogu.
5. Fiksuotos pajamos. Atsižvelgiant į tai, kad vidutinis atlyginimas yra maždaug 35 000–45 000 rublių, pajamos iš mini rūkyklos gali būti kelis kartus didesnės nei vidutinės mėnesio pajamos.
6. Didelis pelningumas. Vos per šešis mėnesius išlaidos bus visiškai kompensuotos.
7. Galimybė plėstis. Jei reikia, visada galite įsigyti papildomą elektrinę rūkyklą ir taip padidinti gamybos apimtis.

Tačiau yra akivaizdžių trūkumų, kurie gali jus išgąsdinti. Jie apima:

1. Finansinė rizika. Bet koks verslas, reikalaujantis net minimalių finansinių investicijų, gali žlugti. Būkite tam pasiruošę ir, jei įmanoma, viską apskaičiuokite.
2. Leidimų gavimas. Kad būtų galima parduoti didelius kiekius, būtina legalizuotis, o tai reiškia, kad reikia gauti leidimus iš valstybinių įstaigų.
3. Ribotas laikas. Kiekviena partija turi būti parduota kuo greičiau. Geras skonis išlieka pirmąsias tris dienas. Su kiekviena sekančia diena atsiranda natūralus produktų susitraukimas, o po dviejų savaičių jis gali būti laikomas nelikvidu.
4. Tiekėjo pasirinkimas. Per tarpininkus žaliavos bus per brangios, todėl prieiga prie tiesioginio pardavėjo būtina. Be to, perkama mėsa, taukai ir žuvis turi turėti privalomus kokybės sertifikatus.

Visada palikite dalį pelno verslo plėtrai, anksčiau ar vėliau turėsite apie tai pagalvoti.

Gyventojai visada turės nuolatinį šviežių, skanių rūkytų kumpių, žuvies ir vištienos poreikį. Kruopščiai apgalvotas asortimentas bus raktas į jūsų sėkmę Jei vis tiek norite atidaryti mini rūkyklą namuose ir esate pasirengę susidurti su sunkumais, rytoj pradėkite kurti verslo planą, rinktis rūkyklą ir tirti konkurentų asortimentą. Pagalvokite apie visas rizikas, pasverkite visus privalumus ir trūkumus ir galite saugiai pradėti valdyti naują verslą!

Rūkyti produktai yra populiarūs delikatesai bet kuriuo metų laiku. Ir vargu ar jų paklausa kada nors sumažės. Rūkyto maisto mėgėjai iš savo pomėgio gali padaryti verslą. Norėdami tai padaryti, jums nereikia turėti profesinio išsilavinimo, tačiau tai pareikalaus daug pastangų ir laiko. Žuvies rūkymas kaip verslas pasižymi didele konkurencija. Galite pasiekti savo kelią su tikrai aukštos kokybės gaminiu.

Verslo ypatybės

Žuvies rūkymo namuose verslas nėra toks paprastas, kaip atrodo. Jis turi daug spąstų, o jo veiksmingumas skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, kuriuos apsvarstysime toliau.

Svarbu atidžiai apsvarstyti tokius dalykus kaip:

• patalpų parinkimas;
• pardavimo rinkų paieška;
• produktų pirkimas;
• įrangos pirkimas;
• gamybos procesas.

Jei esate pasirengęs ilgalaikiam verslui, graikinių riešutų auginimas kaip verslas gali jus sudominti. Nepaisant to, kad medis duos vaisių tik po penkerių metų, jūs galite užsidirbti pinigų iš plantacijos daugelį metų. Čia rasite informacijos apie riešutų verslo organizavimą.

Prekių pardavimas ir rizika

Turėtumėte susirūpinti dėl produktų pardavimo tinklo sukūrimo dar prieš pradedant gaminti. Faktas yra tai, kad žuvies gaminių tinkamumo laikas yra trumpas, nes jie neturi būti sandėliuojami, kitaip juos teks išmesti. Rūkytos žuvies pardavimas kaip verslas yra tam tikrų įgūdžių reikalaujantis verslas.

Mažmeniniai vartotojai yra atsargūs dėl naujų produktų, reklamos televizijoje kaina yra brangi, o internetinė reklama šioje pramonės šakoje nėra labai efektyvi. Iš pradžių būkite pasiruošę tam, kad pardavimai vyks lėtai, o produkto reklama priklausys nuo efektyvaus pardavimų vadybininkų darbo.

Gatavų gaminių asortimentas

Pradiniame etape idealios produktų rinkodaros galimybės būtų:

• mažos maisto prekių parduotuvės;
• rinkos;
• alaus batonėliai – rūkyti gaminiai yra skanesni ir sveikesni už traškučius ir kitus užkandžius.

Vėliau prie šio sąrašo gali prisijungti ir maitinimo įstaigos.

Patariame nepardavinėti per prekybos centrų tinklą: jie, norėdami gauti didesnės naudos, pernelyg išpučia kainą. Greičiausiai ne visi produktai bus parduoti, o pasibaigus galiojimo laikui jie grįš į jūsų įmonę kaip nelikvidžios atsargos.

Išplėtus gamybą galima galvoti apie savo rūkytų gaminių parduotuvių tinklo kūrimą.

Verslo planas

Prieš pradėdami žuvies rūkymo verslą, turite sudaryti verslo planą, kad įvertintumėte išlaidas ir pajamas, nustatydami, kada atsipirks.

Žvejybos verslo išlaidas sudaro pradinės investicijos ir mėnesinės išlaidos.

Vienkartinės išlaidos

• įrangos pirkimas;
• rūkymo vienetai - 200 tūkstančių rublių * 5 = 1 milijonas rublių (norint tiekti 10 tonų produktų per dieną, reikia 5 tokių vienetų);
• šaldytuvas ir šaldytuvas - 200 tūkstančių rublių;
• kita - 1 milijonas rublių;
• baldų pirkimas - 1 milijonas rublių;
• įrengimo ir remonto išlaidos - 1 milijonas rublių;
• specifikacijų pirkimas - 110 tūkstančių rublių;
• automobilio pirkimas - 1 milijonas rublių.

Iš viso: 5 320 000 rublių pradinės investicijos.

Mėnesinės išlaidos

• patalpų nuomos mokestis: 700 tūkstančių rublių;
• gamybos sąnaudos (elektra, kitos komunalinės paslaugos, vartojimo reikmenys) - 850 tūkstančių rublių;
• žaliavų pirkimas - 5 milijonai rublių (250 rublių už kg * 20 tūkst. kg);
• darbo užmokestis darbuotojams (pagal 12 žmonių) - 400 tūkstančių rublių;
• transporto išlaidos (įskaitant darbą su didmenininkais) - 150 tūkstančių rublių;
• mokesčiai ir rinkliavos - 400 tūkstančių rublių;
• reklama - 300 tūkstančių rublių;

Iš viso: 7 800 000 rublių per mėnesį.

Pajamos

Yra žinoma, kad rūkymo metu žuvis praranda iki 10% savo svorio. Tarkime, kad įmonė per mėnesį perdirba 20 tonų žuvies, tai yra pagamina 18 tonų rūkytų gaminių.

Jei laikysime savaime suprantamu dalyku, kad kg gatavos produkcijos bus parduota už 550 rublių, o visa pagaminta produkcija bus parduota, tai mėnesinės pajamos bus: 18 000 kg * 550 rublių = 9,9 milijono rublių.

Grynasis pelnas bus 9,9 - 7,8 = 2,1 milijono rublių.

Pelningumas – 27%. (2,1 / 7,8).

Atsipirkimas įvyks per tris mėnesius.

Kaip išvada

Kai nuspręsite pradėti žuvies rūkymo verslą, nesustokite! Raskite bendraminčių komandą, išstudijuokite įstatyminę bazę, analizuokite konkurentų stipriąsias ir silpnąsias puses, sukurkite kokybišką ir unikalų produktą, plėskite asortimentą, nustebinkite!

Mėsos pardavimas yra gana didelė konkurencija niša. Tuo pačiu metu visiškai įmanoma užsidirbti parduodant mėsos gaminius. : skaičiuojame išlaidas ir pelną.

Skaitykite daugiau apie tai, kaip atidaryti lombardą. Panagrinėkime atidarymo planą nuo dokumentų užbaigimo iki saugumo problemų sprendimo.

Video tema

Vienas investuotojas nusprendė išeiti į pensiją po 15 metų. Kiekvieną mėnesį jis investuoja 20 tūkstančių rublių.

Eksperimento tikslas – gyventi iš 50 tūkstančių rublių dividendų per mėnesį. Viešas portfelis leis sekti judesius ir, jei pageidaujama, prie jo prisijungti. @dividendslife

Rūkykla kaip verslas yra puikus nuo nulio. Jis geras, nes nereikalauja didelių investicijų ir yra lengvai prižiūrimas. Rūkykla gali būti įregistruota kaip rūkykla ir dvejus metus atleidžiama nuo mokesčių mokėjimo. Rūkytų gaminių paklausa nemažėja, todėl mini įmonė atneš stabilias pajamas.

Rūkytą mėsą gyventojai mielai perka iš privačių gamintojų. Taip yra dėl to, kad šių produktų kokybė yra daug aukštesnė nei didelių mėsos perdirbimo įmonių. Mažos gamybos apimtys leidžia eksperimentuoti su skonio savybėmis ir pasiūlyti platų šviežių prekių asortimentą. Namų rūkykla gamina:

• Rūkyti, sūdyti ir džiovinti;
• Rūkyta kiauliena ir paukštiena (žr.: verslo planas);
• Rūkytas sūris.

Be didelės produktų paklausos ir populiarumo, verslas turi daugybę kitų privalumų:

• Maža įrangos kaina;
• Kompaktiškumas, galimybė pastatyti rūkyklą mažoje patalpoje;
• Paprastas ir suprantamas rūkymo procesas pradedantiesiems.

Tačiau prieš pradėdamas savo verslą verslininkas turi ištirti rinką, sudaryti verslo planą ir susipažinti su rūkymo technologija. Šie veiksmai padės išvengti klaidų ir tinkamai organizuoti darbą.

Patalpų paieška

Nedidelės rūkyklos projektą galite įgyvendinti bet kurioje vietovėje. Įrangą nesunkiai galima pastatyti asmeniniame sklype arba garaže. Vietos pasirinkimas priklauso nuo gamybos masto ir pinigų sumos verslui atidaryti.

Jei verslininkas planuoja organizuoti didelio masto rūkytų gaminių gamybą, geriau išsinuomoti tinkamas patalpas dirbtuvėms.

Norėdami pastatyti namų rūkyklą, jums reikia 15-20 kvadratinių metrų ploto kambario. m. Patalpoje turi būti:

• Galinga ventiliacija, kanalizacija, vandentiekis;
• Gaisro signalizacija;
• Germicidinės lempos.

Sūdymo ir rūkymo cecho sienos apdailintos iki 1,5 m aukščio plytelėmis. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas priešgaisrinei saugai. 5 metrų atstumu nuo rūkyklos turi būti skydas su gesintuvu ir kibirais.

Reikalavimai didelės rūkymo parduotuvės vietai ir įrangai labai skiriasi nuo namų verslo formato:

• Gamybos plotas turi būti ne mažesnis kaip 100 kvadratinių metrų. m;
• Atstumas tarp gyvenamųjų pastatų ir rūkyklos yra didesnis nei 300 m;
• Būtinas karštas ir šaltas vanduo, vėdinimo sistema, kanalizacija;
• Patalpose turi būti įrengti vonios kambariai, personalo patalpos, rūbinės.

Pastaba! Nuoma yra optimalus sprendimas atidaryti dirbtuves. Rūkyklos vieta buvusioje valgykloje sutaupys remontui ir komunikacijoms.

popierizmas

Namuose veikianti rūkymo įmonė turi būti užregistruota mokesčių inspekcijoje. Kaip nuosavybės formą rekomenduojama pasirinkti LLC arba individualų verslininką. Antrasis rūkyklos atidarymo etapas bus leidimų iš reguliavimo institucijų gavimas. Mini įmonė yra susijusi su prekyba maisto produktais, todėl sanitarinių taisyklių ir taisyklių laikymosi kontrolė turi būti vykdoma nuolat.

Leidimą veikti išduoda šie padaliniai:

• Sanitarinė ir epidemiologinė tarnyba;
• Priešgaisrinė apžiūra;
• Rospotrebnadzoras;
• Rostechnadzor.

Tiekėjai turi pateikti verslininkui žaliavų kokybės sertifikatus. Tie patys dokumentai bus reikalingi ir gataviems rūkyti gaminiams.

Įranga

Kai visi dokumentai bus paruošti, galite pradėti pirkti įrangą. Nerekomenduojama taupyti technologijoms, kaip Kaip nuo to priklauso gaminio kokybė?

Būtinos priemonės rūkymui namuose:

• Žaliavų pjaustymo stalai;
• Svarstyklės;
• Rūkymo kamera su iešmeliais ir grotelėmis;
• Virtuvės reikmenys (peiliai, lentos, indai);
• Aparatai vakuuminiam pakavimui.

Ko reikia didelio masto rūkymo verslui? Be išvardyto ilgalaikio turto, papildomai reikia įsigyti:

• Skalbimo vonios;
• Šaldytuvai;
• Talpyklos sūrymui ruošti.

Norint užtikrinti pilną didelio cecho darbą, vienos rūkymo kameros nepakaks. Kiekvienai produkto rūšiai: mėsai, žuviai ir sūriui reikės įsigyti keletą rūkymo vienetų.

Pramoninės rūkyklos būna kelių tipų: dujinės, elektrinės ir anglimi kūrenamos. Nuo namų jie skiriasi savo galia ir didele talpa.

Paprastai mažoms įmonėms skirtos mini rūkyklos veikia elektra. Jų privalumai – kompaktiškumas ir ergonomika. Tokie įrenginiai skirti pagaminti 100 kg prekių.

Rūkykloje neturėtumėte montuoti naudotos įrangos. Esant intensyviam apkrovimui, jis gali sugesti pačiu netinkamiausiu momentu, sustabdyti gamybą. Naudotos įrangos remontas kainuos nemažą sumą.

Rūkyklos verslo planas su skaičiavimais

Bet kuri verslo idėja reikalauja išankstinio planavimo. Šis etapas yra labai svarbus, nes jis leidžia suprasti, ar pelninga verslas rūkyti žuvį ir mėsą. Gerai parengtas verslo planas garantuoja sėkmingą įmonės veiklą, leidžia sumažinti išlaidas ir nustatyti, kiek galite uždirbti iš rūkymo.

Pavyzdžiui, apsvarstykite apytiksles rūkyklos atidarymo namuose išlaidas:

Apskaičiuokime pajamas iš mėsos, žuvies ir paukštienos gatavos produkcijos pardavimo.

Už mėnesį darbo rūkymas kaip verslas atneš 20 845 rublius grynojo pelno, o tai yra geros papildomos pajamos kaimo vietovėse. Pajamas galima padidinti plečiant gamybą ir išleidžiant naujų rūšių gaminius. Pelningumas didelis, o pradinės investicijos atsipirks per 12 mėnesių nuo eksploatacijos pradžios.

Gana lengva organizuoti nedidelę įmonę, gaminančią įvairią rūkytą mėsą. Sprendžiant iš atsiliepimų, žuvies rūkymas kaip verslas atneša stabilias pajamas net ir krizės metu. Rinkoje dažnai pasitaiko suklastotų gaminių, paruoštų naudojant skystus dūmus, tad jei pasiūlysite tikrą, kokybišką prekę, tai leis greitai suformuoti klientų ratą. Šiame straipsnyje kalbėsime apie žuvies rūkymo sritį.

Kaip pradėti žuvies rūkymo verslą

Prieš atidarydami savo produkciją, turėtumėte atlikti „žvalgybą“ rinkoje. Pirmas dalykas, kurį turite nuspręsti, yra įmonės dydis ir gamybos apimtys. Rūkymas namuose kaip verslas gal ir neduoda per daug pajamų, tačiau nereikalauja didelių išlaidų organizacijai, o tai visai tinka pradžiai (skaitykite kaip). Laikui bėgant, kai įsisavinamas gamybos procesas ir nustatomi gatavų gaminių pardavimo kanalai, galite pereiti prie didesnio formato ir atidaryti dirbtuves.

Geriausia pradėti verslą, atsižvelgiant į konkurentų ypatybes, atidžiai išstudijuojant populiarius produktus ir esamas kainas. Išsiskirti iš jau pripažintų gamintojų galite pasitelkę aukštesnę kokybę, žemesnes kainas ar originalų pasiūlymą. Rinkdamiesi vieną ar kitą variantą, nepamirškite atlikti skaičiavimų ir atspindėti juos savo verslo plane. Kad išvengtumėte klaidų rengiant šį dokumentą, rekomenduojame perskaityti, kaip rašyti.

„World of Business“ tinklalapio komanda visiems skaitytojams rekomenduoja dalyvauti „tingaus investuotojo“ kursuose, kuriuose sužinosite, kaip susitvarkyti savo asmeninius finansus ir kaip užsidirbti pasyvių pajamų. Jokių vilionių, tik kokybiška informacija iš praktikuojančio investuotojo (nuo nekilnojamojo turto iki kriptovaliutos). Pirmoji treniruočių savaitė nemokama! Registracija į nemokamą treniruočių savaitę

Dokumentai veiklai vykdyti

Jei įmonė yra maža, geriausia jūsų verslo organizacinė ir teisinė forma bus individualus verslininkas. Individualaus verslininko registracija yra daug paprastesnė nei juridinio asmens ir yra pigesnė.

Tam, kad galėtumėte legaliai parduoti gatavą produkciją, turėsite atlikti muitų sąjungos (TR MU) techninių reglamentų „Dėl maisto produktų saugos“ reikalavimų atitikties deklaravimo procedūrą. Norėdami tai padaryti, turėtumėte susisiekti su bet kuria akredituota sertifikavimo įstaiga ir paprašius pateikti dokumentus bei gaminių pavyzdžius. Atlikę procedūrą gausite atitikties deklaraciją.

Norėdami padidinti klientų pasitikėjimą savo gaminiais, taip pat galite gauti GOST „Šaltai rūkytos žuvies“ atitikties sertifikatą, tačiau toks dokumentas, skirtingai nei ankstesnis, nėra privalomas.

Pažymėtina, kad jei planuojate nedelsiant atidaryti rūkytos žuvies gamybos cechą, verta surinkti nemažai dokumentų, patvirtinančių jo patalpų tinkamumą jūsų pasirinktai veiklai vykdyti. Tokie dokumentai apima SES išvadą dėl sanitarinių standartų laikymosi ir vietos Nepaprastųjų situacijų ministerijos išvadą dėl priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi.

Kokių patalpų ir įrangos reikės gamybai?

Gamybos vieta turi būti saugiu atstumu nuo gyvenamųjų rajonų. Tai leis ne tik gauti teigiamą priešgaisrinės tarnybos nuomonę, bet ir išvengti konfliktų su kaimynais. Žemės ir pastatų nuoma pareikalaus papildomų išlaidų, todėl rūkymo parduotuvei atidaryti patartina naudotis miesto pakraštyje ar kaime esančiomis aikštelėmis.

Reikalavimai patalpoms:

• plotas turi būti ne mažesnis kaip 100 kvadratinių metrų. m;
• vėdinimo, kanalizacijos ir elektros prieinamumas;
• prieiga prie karšto ir šalto vandens;
• persirengimo kambarių personalui ir sanitarinių patalpų prieinamumas.

Rūkymo cechas turėtų būti suskirstytas į zonas: gamybos, žaliavų priėmimo, produktų saugojimo, administracinės ir buitinės paskirties. Dabar pakalbėkime apie reikalingą įrangą.

Įranga ir inventorius

Norint organizuoti nedidelę gamybą, visiškai pakanka nedidelės rūkymo kameros, kurios talpa iki 100 kg per dieną. Tokio vieneto kaina bus 200 tūkstančių rublių. Jei planuojate sukurti rimtą produkciją, geriau įsigyti įrangą, kurios našumas yra iki 500–1000 kg per dieną. Tokių kamerų kaina svyruoja nuo 200 tūkstančių iki 2 milijonų rublių ir priklauso nuo medžiagų kokybės bei gamintojo reputacijos rinkoje. Vietinės gamybos nerūdijančio plieno fotoaparatą galite įsigyti už 200–300 tūkstančių rublių.

Rūkymas kaip verslas bus pelningas, jei bus pakankamai gaminamos produkcijos įvairovė, todėl kameras reikia rinktis universalias. Dauguma įrenginių tinka tiek karštam, tiek šaltam rūkymui, tačiau prieš perkant svarbu išsamiai išstudijuoti visus techninius niuansus.

Diegimo reikalavimai:

• durų sandarumas;
• patikima vėdinimo sistema;
• galimybė turėti keičiamų atsarginių dalių, kurioms reikia periodinės priežiūros, rinkinio;
• temperatūros ir slėgio jutiklių buvimas.

Be paties fotoaparato, jums taip pat reikės papildomos įrangos ir reikmenų:

• specialios lentelės žaliavoms ruošti rūkymui;
• konteineriai žaliavoms skalauti;
• įrankių rinkinys, įskaitant peilius;
• svarstyklės;
• šaldytuvai žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti;
• tvirtinimo detalių rinkinys žaliavoms tvirtinti;
• pagalbiniai stelažai ir vežimėliai ir kt.

Jums gali patikti. Mes jums pasakysime, kokios yra pagrindinės išlaidos tokiame versle ir kiek iš to galite uždirbti.

Ką reikia žinoti apie žaliavas

Žaliavų kokybė lemia gatavo produkto kokybę, todėl patikimas tiekėjas yra Jūsų verslo sėkmės ir klestėjimo garantas. Norint išvengti perpardavėjų ir spekuliantų, verta sutartis tiesiogiai sudaryti su gamintojais – žuvininkystės ir gyvulininkystės ūkiais. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žuvies produktų gamybos sertifikatų tikrinimui. Viena brokuotų prekių partija gali prarasti visus savo klientus.

Svarbu! Rūkymo metu žaliavos praranda tik apie 10% savo masės, todėl žuvies rūkymo verslo efektyvumas vertinamas gana aukštu.

Kaip laikyti ir parduoti gatavus produktus

Geriausia produktus laikyti šaldymo įrenginiuose. Jei tai neįmanoma, tuomet būtina paruošti specialų kambarį. Temperatūra neturėtų viršyti 5–6 laipsnių. Be to, patalpa turi būti sausa ir gerai vėdinama. Tinkamomis sąlygomis rūkytos mėsos tinkamumo laikas gali būti iki vienerių metų.

Produktus galite parduoti tiek per savo mažmeninės prekybos vietas, tiek per mažmeninės prekybos tinklus ir maisto prekių parduotuves. Geras pasirinkimas – ilgalaikis bendradarbiavimas su restoranais, barais ir kitomis tokio tipo įmonėmis.

Apibendrinkime

Žuvies rūkymas gali atnešti šiek tiek papildomų pajamų jūsų šeimai ir pradėti savo gamybą. Rūkymo parduotuvės atidarymą lydi tam tikros dokumentinės ir materialinės techninės bazės parengimas, apie kurį ir kalbėjome šioje apžvalgoje. Technologinio sudėtingumo požiūriu pats rūkymo procesas yra gana paprastas. Pradinės išlaidos dažniausiai atsiperka per 1-1,5 metų. Tačiau šis verslas taip pat turi trūkumų, susijusių su rizika „perdegti“ dėl žemos kokybės žaliavų arba prarasti gatavus produktus dėl laikymo sąlygų pažeidimo.