Sobre si vale la pena respetar el cien por cien de autenticidad al abrir una institución nacional o, por el contrario, es necesario adaptar el concepto lo más posible a las necesidades del mercado, dice Timur Abdullaev, restaurador, director de la Academia de Restaurantes de Uzbekistán, fundador del restaurante Samarkand en Praga y de otros establecimientos de cocina uzbeka en Kiev, Tashkent y otras ciudades.

Cuando en 2012 abrimos el restaurante Samarkand en Praga con nuestros socios, no sólo queríamos hacer negocios, sino también crear un proyecto que se convirtiera en un objeto de la cultura uzbeka en el extranjero. El restaurante era 99% uzbeko y estaba ubicado en un lugar pintoresco con mucho tráfico. Parecía que habíamos pensado en todo. Pero surgió el primer problema: en un momento dado la embajada checa decidió que nuestros chefs uzbecos no podían permanecer en la República Checa por un período prolongado.

Cuando los cocineros fueron rechazados, los inversores se agarraron la cabeza. Se invirtió el dinero, se completaron las reparaciones y, lo más importante, este restaurante ya no pudo reconvertirse a un concepto diferente: un establecimiento árabe o turco no funcionaría. Luego movilizamos a toda la diáspora uzbeka en Praga y ciudades cercanas. Encontramos personas a las que, por supuesto, sólo se les puede llamar cocineros y que cocinaban en Praga no pilaf, sino algo parecido a gachas de arroz.

Pero ante mi aparentemente justa indignación por la calidad del plato en su interpretación, respondieron: "La gente aquí no come el pilaf original uzbeko, para ellos es muy inusual y graso ..."

En Moscú, la cocina uzbeka es muy popular por varias razones. En primer lugar, es marginal, sabroso, sin pretensiones y conocido. En segundo lugar, la capital tiene un mercado más competitivo y cualquier proyecto exitoso es inmediatamente adoptado y llevado a las masas. En tercer lugar, aquí hay una gran diáspora uzbeka, lo que facilita encontrar chefs en ejercicio.

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A diferencia de sus vecinos nómadas, los uzbecos han sido sedentarios durante muchos milenios en las fértiles llanuras entre el desierto y las montañas. Cultivaban cereales, hortalizas y frutas, criaban ganado, cazaban caza menor y aves de corral.

Los uzbekos son gente muy hospitalaria y alegre. Están felices de tratar a los invitados con platos preparados por sus ancestros lejanos. La cocina uzbeka está abierta a las influencias de otras culturas, pero cada plato es prestado. se prepara a su manera uzbeka. En la cocina uzbeka moderna se pueden distinguir elementos de la cocina tártara, kazaja, mongol, rusa, ucraniana, judía, caucásica, uigur, tayika, iraní y otras cocinas nacionales, aunque muchos platos parecen haber aparecido hace muchos siglos en Samarcanda o Bukhara.

La principal fuente de proteínas y grasas en las zonas ganaderas del norte es grasa de cordero y oveja. En muchos platos se utiliza carne de res, caballo, camello, cabra y aves. Uzbecos no comas cerdo considerando al cerdo como un animal inmundo. Los uzbekos no tienen en alta estima el pescado y las aves grasas. Los huevos se utilizan principalmente para hornear durante las fiestas.

La cocina uzbeka es famosa no sólo por su conjunto único de ingredientes, sino también por métodos de procesamiento de alimentos perfeccionado durante miles de años. La cocina uzbeka conoce muchas formas de cocinar. Encurtidos, adobos, carnes curadas y secas y frutas se preparan sin utilizar fuego. En la cocina uzbeka se utilizan seis métodos de tratamiento térmico de los productos: freír al aire libre en un asador o en brochetas, en gran o pequeña cantidad de grasa; hervir en agua o leche o cocinar combinado en agua y luego en leche; cocinar al vapor en una cacerola especial de dos niveles (kaskan); extinción; hornear en un tandoor vertical u horizontal o en un horno; y un método complejo combinado de cocinar platos con asado en un caldero de hierro fundido (caldero).

Muchos platos tradicionales uzbekos combinan docenas de componentes y requieren una gran experiencia y cuidado en la cocina. Sus recetas se transmiten de generación en generación. Tal es, por ejemplo, pilaf uzbeko, que en la versión más sencilla se compone de arroz, zanahorias, cebollas y carne, y en las versiones complejas incluye membrillo, pasas, agracejo, albaricoques, manzanas y numerosas especias. Se dice que existen 1.200 recetas de pilaf. El pilaf clásico de Samarcanda es de color claro, el pilaf según la receta de Fergana es mucho más oscuro.

El pilaf uzbeko no funcionará sin un kagan profundo, en el que los productos se calientan uniformemente y no se queman. Para cocinar un verdadero pilaf, es necesario encontrar arroz fresco, picar y freír las verduras de una manera especial, templar el arroz en agua salada, mezclar y preparar varios tipos de aceite, determinar con precisión el tiempo de cocción y languidez del plato terminado. En diferentes partes de Uzbekistán, el pilaf se prepara a partir de diversos productos, pero siguiendo una única tecnología. En Uzbekistán El plov suele ser cocinado por hombres. abordar el asunto con seriedad y oración.

El maestro de la cocina pilaf tiene un nombre orgulloso oshpaz. Durante bodas y otras festividades, un shpaz experimentado puede alimentar hasta mil personas con plov cocinado en un solo caldero. Sus servicios no son baratos, pero el resultado merece la pena. Oshpaz controla todo el proceso, comenzando con la compra de productos. Cuando un oshpaz compra alimentos en el bazar, lo acompaña una multitud que quiere saber en qué comerciante puede confiar.

Las mujeres cocinan tradicionalmente sumalak- pan de trigo para las vacaciones de Navruz. Se reúnen en la casa de una de las mujeres y hablan, cantan y bailan mientras se prepara la comida. Los preparativos comienzan entre 7 y 10 días antes de Navruz. El trigo se remoja de una manera especial, se seca y se amasa hasta formar una masa. La masa se hierve a fuego lento durante 13-14 horas, revolviendo constantemente. Siete piedras en el fondo del caldero evitan que el sumalak se queme. Cuando llega Navruz, todos leen una oración y prueban el sumalak.

Los platos cotidianos de la cocina uzbeka no son tan laboriosos como el sumalak, pero la mayoría requiere experiencia y habilidad. Un lugar importante en la cocina uzbeka lo ocupa sopas calientes (shurpa) en caldo fuerte. Por regla general, son espesos, picantes y con muchas verduras y hierbas. La shurpa se elabora con carne fresca o frita. Las verduras se colocan en trozos grandes para conservar su sabor.

En las tradiciones uzbekas, es costumbre cocinar sopas a fuego lento y añadir sal al final. Sopas únicas de la cocina uzbeka: mastava (carne, arroz y verduras servidas con leche agria, pimienta y especias); mashkhurda (sopa de frijoles con arroz, patatas, cebollas, hierbas y leche agria); puré-atala (sopa espesa hecha con manteca de cerdo frita, cebolla, zanahoria, frijoles y harina); moshubirinch (de cordero, tomates, frijoles y arroz); cholop (sopa fría con leche agria a base de rábanos, pepinos y hierbas). Los fideos uzbecos casi siempre se cocinan con carne.

De los segundos platos de la cocina uzbeka, los más habituales son platos con carne: chuletas, kebabs, manti, kebab, langman, samsa y todo tipo de empanadas con carne, arroz, calabaza y otros rellenos. La carne se sirve con ensaladas de verduras o se guisa con verduras. La carne para cocinar muchos platos no se separa del hueso. La carne se suele freír en mantequilla calcinada o en una mezcla de aceites vegetales y animales, lo que mejora su sabor y olor. Muchos platos de carne y verduras se cuecen al vapor.

Los productos lácteos fermentados son el orgullo de la cocina uzbeka. Elaborado con leche agria de oveja. katyk(yogur) y suzma(leche cuajada colada, similar al requesón). Estos alimentos con alto valor nutricional y sabor inusual se pueden comer como platos separados o se pueden condimentar ensaladas y sopas. Airan- una bebida fría y tonificante a base de suzma o leche agria diluida en agua fría.

Los uzbekos tienen una actitud muy respetuosa con el pan. El principal pan uzbeko: tortas sin levadura. obi no. Patyr se hornea para las fiestas: pasteles con la adición de grasa de cordero. Los pasteles de Bukhara se espolvorean con semillas de sésamo. En primavera, la masa para obi-non se prepara con una infusión de brotes frescos de menta, diente de león, espinacas, quinoa y muchas otras hierbas. Para la novia, los pasteles se preparan con mantequilla y crema agria. En diferentes regiones de Uzbekistán se utilizan diferentes aditivos en el obi-non, pero la tecnología no ha cambiado durante siglos.

Los panes planos preparados según distintas recetas se llaman de diferentes maneras: lochire, screen, chevat y katlama, pero todos se cocinan en el tandoor. La palabra "tandoor" tiene las mismas raíces en muchos idiomas: sánscrito, persa, turco y azerbaiyano. Los tandoors se utilizaron ya en la cultura acadia, antes de que Mesopotamia y la meseta iraní fueran habitadas por tribus semíticas. En India e Irán, la carne y las especias se cocinan en hornos tipo tandoor. Aunque también se puede cocinar barbacoa en el tandoor uzbeko, su objetivo principal es obi-non hornear.

Los pasteles tienen un significado sagrado para los uzbekos. Su forma redonda simboliza el sol. Se aplican necesariamente patrones de agujeros y líneas a los pasteles. Los pasteles uzbekos son al mismo tiempo pan, platos para pilaf, carne y otros platos grasos y obras de arte. Los pasteles secos se almacenan durante mucho tiempo, por lo que incluso se cuelgan en las paredes algunos especialmente hermosos como decoración. La tradición de hacer pasteles obi-non incluye unos 5.000 años. Hoy en día, los seguidores de la cocina uzbeka pueden cocinar obi-non en un tandoor horizontal.

Para cocinar el obi-non tradicional uzbeko, se colocan carbón y leña en el tandoor y se calientan durante varias horas. Las paredes del tandoor se rocían con agua salada para que los pasteles terminados se puedan separar fácilmente y, con la ayuda de una almohada rápida (almohada redonda de algodón), se les aplica masa. Las paredes calientes se rocían con abundante agua para cocinar la masa al vapor. Los pasteles tandoor tienen un aroma y un sabor únicos debido a que se cocinan muy rápidamente con mucha humedad y una temperatura de 400 a 480 grados. Avicena escribió sobre los pasteles tandoor de Samarcanda: "Quien coma obi-non con pasas, peras secas o maní por la mañana estará satisfecho durante todo el día".

Casi la mitad de los platos de la cocina tradicional uzbeka son productos de harina con diversos rellenos. Los pasteles y dulces no se sirven al final de la comida, sino repetidamente: antes, durante y después de las comidas. Los más populares son los pasteles de hojaldre con relleno de carne o dulce.

Los dulces orientales exóticos son algo común en Uzbekistán. Aquí se cocinan casi 50 tipos de halva, se preparan dulces con nueces, frutas y jugos. La abundancia de frutas y bayas se utiliza en la cocina uzbeka para preparar compotas dulces, infusiones medicinales y sorbetes refrescantes. Los melones y las sandías actúan como postres independientes. La cocina uzbeka casi no incluye alcohol, excepto vinos secos y añejos de uvas locales. Esto no es sorprendente, porque solo una persona muy sana puede beber alcohol fuerte sin consecuencias después del pilaf graso. Si tienes que elegir: vodka o plov, un auténtico uzbeko elegirá plov.

La cocina uzbeka estaría incompleta sin té. Durante siglos, en una casa de té se han resuelto problemas graves con una taza de té aromático y se han mantenido conversaciones sinceras. Reunirse en una casa de té es un privilegio tradicional de los hombres. El té verde en la casa de té se sirve con pilaf y platos de carne. El té ayuda a asimilar los alimentos cárnicos grasos, que son ricos en la mesa uzbeka. Una taza de té verde es un símbolo tradicional de hospitalidad. El té negro y verde en Uzbekistán se bebe sin leche ni azúcar, pero con muchos dulces. En los días fríos, el té negro se prepara con terrones de azúcar y se infunde durante unos 5 minutos.

El té verde uzbeko resulta muy ácido y rico porque se prepara durante cinco minutos al calor. Como medicamento para los resfriados se utiliza té negro con pimienta negra. El dolor en la zona del corazón se puede aliviar con té verde con azafrán. Si tiene pesadez en el estómago o somnolencia después de una comida abundante, prepare té con albahaca.

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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia

1. RESUMEN DEL PROYECTO

Este plan de negocio contempla la apertura de una cafetería-khinkal de pequeño formato con capacidad para 70 personas en la ciudad de Omsk. Khinkali, así como otros platos de la cocina georgiana, serán elegidos como platos principales del restaurante. El objetivo del proyecto es familiarizar a los ciudadanos con las mejores tradiciones de la cocina georgiana, satisfacer la demanda de la población de platos caucásicos sabrosos y de alta calidad, así como obtener ganancias y lograr una alta rentabilidad de la cafetería.

La vida condicional del proyecto para el cual se realizaron los cálculos es de 3 años. La inversión para abrir un café-khinkal asciende a 2.133.000 rublos. Para iniciar la actividad se necesitarán fondos propios por valor de 1.700.000 rublos. y fondos prestados por valor de 433.000 rublos. El plazo del préstamo será de 3 años. La tasa de interés del préstamo es del 18%.

Según los cálculos contenidos en este plan de negocios, el café khinkal recuperará la inversión en el mes 19 de funcionamiento. El proyecto parece atractivo para la inversión, como lo demuestra la siguiente tabla. 1 indicadores integrales de desempeño.

Tabla 1. Indicadores de desempeño integral

2. DESCRIPCIÓN DE LA INDUSTRIA Y EMPRESA

Los cafés Khinkal, a pesar de su aparentemente estrecha especialización en el nombre, no son establecimientos de "un solo plato". La popular palabra "khinkali" hoy en día no implica ningún formato estricto, sino que rinde homenaje a la moda del plato khinkali en particular y de la cocina georgiana en general. Los cafés Khinkal forman parte de establecimientos de restauración especializados en cocina georgiana o caucásica y éstos, a su vez, forman parte del mercado de restauración. Por ello, considerando la industria en su conjunto, conviene hablar específicamente del sector de la restauración en su conjunto.

Hoy podemos decir que la industria de la restauración es una de las áreas de la industria alimentaria más prometedoras y de más rápido desarrollo en Rusia. El principal indicador que refleja la tasa de crecimiento del mercado es la dinámica de su facturación. Según el Servicio de Estadísticas del Estado Federal para el período de 2005 a 2015, presentado en la Fig. 1, se puede rastrear una tendencia creciente constante en la rotación del mercado.

Figura 1. Volumen de negocios del mercado de la restauración pública en Rusia en el período 2005-2015, millones de rublos

Los factores de crecimiento incluyen el aumento de los ingresos de los rusos y su poder adquisitivo, el cambio de cultura y hábitos alimentarios (cada vez más rusos comienzan a comer en lugares públicos), la automatización de los procesos tecnológicos y la aceleración del proceso de ventas, la aparición de nuevos tipos de alimentos y bebidas. , el impacto de la moda y otras razones. Cabe señalar que el mercado es sensible a la situación de la economía, desacelerando el crecimiento durante las crisis económicas. Una situación similar se observa desde finales de 2008, así como después de la crisis de 2014-2015. Durante esos períodos, los rusos se ven obligados a abandonar la llamada "alta cocina" y los platos caros, dando preferencia a los establecimientos de los segmentos de precios medios y bajos. Los cambios en el volumen de negocios del mercado durante esos períodos se caracterizan mejor no por indicadores monetarios sino físicos. La disminución de la velocidad se puede observar claramente en la Fig. 2, donde se dan los índices del volumen físico de facturación.

Arroz. 2. Índices del volumen físico de facturación de la restauración pública en la Federación de Rusia en el período 2005-2015, en porcentaje con respecto al período correspondiente del año anterior

La estructura del mercado de la restauración pública en Rusia hoy incluye establecimientos de comida rápida, restaurantes, cafeterías, quioscos callejeros y entrega de comida a domicilio. Convencionalmente, el mercado de la restauración también se divide en tres segmentos de precios: organizaciones de comida rápida con un cheque asequible, establecimientos del segmento de precio medio y alta cocina. En cuanto al khinkali, como ya se mencionó, podemos hablar de cualquiera de los segmentos de precios. Muy a menudo, los propietarios de estos establecimientos enfatizan los precios democráticos con este nombre y trabajan en los segmentos medio y bajo. Sin embargo, a veces khinkalnaya puede ser un restaurante con mucha cocina georgiana a un precio elevado. En nuestro caso, se elegirá el formato de un café-khinkal, que opera en el segmento de precio medio.

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Teniendo en cuenta la diversidad y variedad de formatos de establecimientos de restauración pública presentados hoy en Omsk, para una descripción más detallada del mercado y de los competidores, nos centraremos en aquellos establecimientos que se especializan en cocina georgiana. Cabe señalar que, en comparación con otras ciudades rusas con un millón de habitantes, la densidad de este tipo de establecimientos en Omsk no es alta y asciende a menos de 1 establecimiento por cada 100.000 habitantes (ver Tabla 2). Por tanto, este nicho puede considerarse no cubierto.

Cuadro 2. Número de establecimientos de restauración especializados en cocina georgiana por cada 100.000 habitantes en las ciudades rusas con un millón de habitantes.

Ciudad	Número total de establecimientos de cocina georgiana*	Número de establecimientos por cada 100 mil habitantes.
San Petersburgo
Volgogrado
Rostov del Don
Ekaterimburgo
Nizhny Novgorod
Cheliábinsk
Novosibirsk
Krasnoyarsk

*según el servicio 2GIS al 18.08.16

Nuestro khinkalnaya estará ubicado en una habitación alquilada en una de las calles centrales de la ciudad. Gracias a la ubicación del edificio en la primera línea de casas, la cafetería será claramente visible desde la calle y atraerá la atención de los ciudadanos. En los alrededores habrá tiendas, edificios de oficinas, lugares de cultura y recreación para los residentes de Omsk. Habrá aparcamiento delante del edificio (zonas de aparcamiento). La institución operará en el segmento de precio medio, centrándose en la mayor parte de la población de la ciudad. Nuestro plato clave será el khinkali georgiano, pero el menú también incluirá una gran cantidad de platos nacionales tradicionales (consulte la Tabla 4 del plan de negocios para obtener más detalles). La comida sana, económica y sabrosa que se sirve en nuestro khinkal debería ser una excelente alternativa a la comida rápida nociva para la salud humana. Khinkalnaya trabajará sin días libres ni pausas, de 10:00 a 24:00 horas.

La inversión para abrir un café-khinkal ascenderá a 2.133.000 rublos. Los mayores fondos se necesitarán para la compra de equipos (723.000), capital de trabajo (600.000) y reparaciones (525.000). Para la implementación de nuestro proyecto, se atraerán nuestros propios ahorros por un monto de 1.700.000 rublos. El resto asciende a 433.000 rublos. se cobrará mediante un préstamo. El plazo del préstamo será de 3 años. Tasa de interés: 18%. El aplazamiento del primer pago fijado por el banco es de 3 meses. Los costos de inversión del proyecto y fuentes de financiamiento se detallan en la Tabla. 3.

Cuadro 3. Costos de inversión del proyecto

	NOMBRE	CANTIDAD, frotar.
Bienes raíces
	Renovación de locales
Equipo
	conjunto de equipos
Activos intangibles
	Creación de un sitio web, promoción en redes sociales.
	Registro y autorización
	Obtener una licencia para vender alcohol (tasa estatal por 1 año + registro)
capital de trabajo
	capital de trabajo
	Compra del lote inicial de bienes.
Total:
	Propios fondos:	1 700 000
	Fondos prestados:	433 000
	Plazo, meses:
	Tasa de interés, %

3. DESCRIPCIÓN DE BIENES Y SERVICIOS

Los platos que se servirán en el café khinkal serán asequibles y para prepararlos no necesitarán ingredientes costosos. Dado que los khinkali se venden individualmente y una persona puede comer 5-6 khinkali, el costo de un plato será de 225 a 270 rublos. El importe de la factura media se incrementará con otros platos calientes, ensaladas, bebidas y postres. El margen medio de la institución será del 217%. Por lo tanto, el tamaño del cheque promedio será de aproximadamente 900 rublos. La información detallada sobre los precios de la institución se proporciona en la tabla. 4. En el proceso de trabajo, el menú especificado cambiará según la demanda y se agregarán nuevos platos.

Cuadro 4. Nomenclatura y costos variables

	PRODUCTO	COSTOS POR UNIDAD, frotar.*	MARGEN DE NEGOCIACIÓN, %	COSTO UNIDAD, frotar.
Primera comida
	sopa de kharcho
	Khash en muslos de ternera georgiano
	Chikhirtma
Platos principales
	Chakhokhbili de pollo
	tabaco de pollo
	Lobio, 100 g.
	Ajapsandali, 200
	Satsivi de aves de corral
	Pinchos de pollo
	brochetas de cerdo
	Brocheta de cordero
	Kebab de cordero Lula
Aperitivos fríos y ensaladas
	badrijani
	Pkhali de espinacas
	Ensalada de tomates y nueces
	queso sulguni
Pasteles y postres
	Adjarian Khachapuri
	Khachapuri imereciano
	Yogur con miel y nueces (150 g)
	Membrillo al horno con nueces
Salsas
	Adjika (50 g)
	Bolsa (50 g)
	Tkemali (50 g)
Bebidas sin alcohol
	mora morse (0,3 l)
	Espino amarillo de Morse (0,3 l)
	Agua de Borjomi (0,3 l)
	Estragón (0,3 l)
	Limonada georgiana en surtido (0,3 l)
	Zumo en surtido (0,3 l)
Bebidas alcohólicas
Vino tinto
	Kindzmarauli, 150 ml/750 ml
	Mukuzani, 150ml//750ml
	Akhasheni, 150 ml/750 ml
	Jvanchkara, 150 ml/750 ml
	Saperavi, 150ml/750ml
vino blanco
	Tsinandali, 150ml/750ml
	Twishi, 150ml/750ml
	Sabana, 150 ml/750 ml
	Valle de Alazani, 150 ml/750 ml
Vino espumoso
	Bagratione clásico, 150 ml/750 ml
	Bagratione Oro, 150 ml/750 ml
alcohol fuerte
	Coñac "Eniseli", 14 años, 50 ml/500 ml
	Coñac "Old Kakheti", 3 años 50 ml/500 ml
	Coñac "Sarajishvili" 5 años, 50 ml/350 ml
	Chacha, 50 ml/1l

*los costos se calculan en base a los precios promedio de los productos incluidos en el plato. Tarifas válidas a partir del 18.08.16.

El concepto de nuestra cafetería cuidará la salud del cliente, por lo que se seleccionarán empresas de confianza como proveedores de productos y solo se servirán alimentos frescos en la mesa. Por la noche, los huéspedes de la institución podrán disfrutar de música en vivo y bailes caucásicos (por la noche se invitará a músicos y bailarines contratados). Como servicios adicionales estarán disponibles celebraciones privadas y corporativas cuyo precio se fijará previamente. Los clientes de la cafetería también podrán reservar mesas, realizar pedidos por adelantado, pagar facturas con tarjeta bancaria y utilizar Internet inalámbrico gratuito a través de Wi-FI.

4. VENTAS Y MARKETING

Como regla general, los clientes de cafés y restaurantes de cocina georgiana no son transeúntes cualquiera. La gente no llega a este tipo de establecimientos por casualidad. Ya tienen ciertos requisitos tanto en la calidad de la cocina como en el nivel del servicio. El ambiente del lugar también es importante. Sus componentes, a saber, el interior y la actitud hacia cada huésped, a menudo se convierten en factores decisivos a la hora de elegir una u otra institución. La cocina caucásica y la cocina georgiana en particular se asocian entre la gente no solo con una comida deliciosa, sino también con la cordialidad y hospitalidad de los huéspedes, un ambiente familiar y acogedor. Los visitantes de estos establecimientos perciben que el desprecio o el desprecio hacia el cliente es doblemente grave.

Básicamente, los clientes de restaurantes y cafeterías de cocina georgiana se dividen en dos tipos. El primero está formado por personas acostumbradas y amantes de la cocina georgiana, que visitan los cafés constantemente con o sin motivo. Como regla general, estos clientes nacieron o vivieron en Georgia durante mucho tiempo y conocen bien la cocina georgiana. El segundo tipo de clientes son los gourmets a los que les encanta descubrir nuevas experiencias gastronómicas y nuevas cocinas del mundo. Estos clientes pueden volverse permanentes si la primera experiencia de conocimiento de la institución fue exitosa. Entonces podrán servir bien a la institución compartiendo su experiencia con amigos y conocidos.

Ideas listas para usar para su negocio

Teniendo en cuenta el mercado de nuestra ciudad, cabe decir que los platos georgianos se presentan de una forma u otra en la mayoría de los establecimientos de restauración. Sin embargo, estos establecimientos no necesariamente se posicionan como restaurantes y cafeterías georgianos. Además, los platos que se sirven en estos establecimientos pueden pertenecer no solo a la cocina georgiana, sino también a la caucásica. En cuanto a los establecimientos especializados o establecimientos de restauración pública que incluyen en su carta un gran número de platos georgianos, en Omsk hay 9. Un análisis detallado de los competidores directos se presenta en la tabla. 5.

Tabla 5. Análisis de competidores

Competidor	Descripción	Segmento de precios	Fortalezas	Lados débiles
Competidor 1	Café de cocina georgiana y caucásica en un pequeño número de lugares.	Por debajo del promedio	Comida fresca, cocina deliciosa, ubicación en el centro de la ciudad, anfitriones hospitalarios y sociables.	Interior barato e incómodo, la sala de operaciones no está separada de la zona de cafetería, ambiente aburrido
Competidor 2	Restaurante de cocina georgiana con más de 200 plazas.	Por encima del promedio	Cocina deliciosa, celebración de grandes eventos festivos y corporativos, ubicación en el centro de la ciudad, interior acogedor y bien pensado.	Quejas sobre música alta, calidad del servicio.
Competidor 3			Cocina deliciosa, servicio de alta calidad, cocina rápida, excelente interior.	Ubicación en las afueras
Competidor 4	Restaurante 85 plazas	Por encima del promedio	Ubicación en el centro de la ciudad, hermoso y colorido interior, personal educado, música en vivo y artistas talentosos, bailes caucásicos, camareros atentos.	Tiempo de atención prolongado, los camareros no tienen uniforme, calidad de la comida promedio.
Competidor 5	Khinkalnaya 75 asientos		Ubicación en el centro de la ciudad, deliciosos khinkali y khachapuri.	Quejas sobre la calidad del resto de la cocina, quejas sobre la frescura de la carne, sucio, mal servicio, camareros maleducados, sin música, tiempo de servicio prolongado, sin sitio web
Competidor 6	Café de cocina georgiana 70 asientos.		Música en vivo, interior acogedor y hermoso.	Ubicación incómoda, falta de un sitio.
Competidor 7	Bar karaoke de cocina armenia y georgiana, 50 plazas		Buena música, sonido, interior acogedor, pedido de canciones gratuito, eventos, pista de baile.	Quejas sobre la calidad del servicio, problemas con las reservas de mesa, espacio reducido, falta de página web, audiencia dudosa
Competidor 8	Restaurante de cocina europea, uzbeka y georgiana, 300 plazas.	Por encima del promedio	Hermoso interior, servicio de buena calidad, excelente música en vivo, ubicación en el centro de la ciudad, catering, rica mesa y carta de vinos, billar, karaoke, excelente sitio	Quejas sobre la limpieza de los baños, precios inflados.
Competidor 9	Restaurante de cocina europea y georgiana, 140 plazas.	Por encima del promedio	hermoso interior	Servicio de platos muy largo, mala calidad del servicio, precios inflados, mala educación hacia el cliente, audiencia dudosa.

Como se puede ver en la tabla. 5, debido a su formato, nuestro café no puede competir completamente con los grandes restaurantes de cocina georgiana y caucásica (Competidor 2, Competidor 3, Competidor 8 y Competidor 9), que operan principalmente en el segmento de precios superiores a la media. Por tanto, nuestro café-khinkal tiene 5 competidores directos. Al mismo tiempo, el Competidor 4 opera en el segmento de precios “Por encima del promedio”, lo que le da una ventaja a nuestro proyecto, que está dirigido a la población con un nivel de ingresos medio. El competidor 1 sirve como estándar de hospitalidad caucásica y precios democráticos, pero los propietarios no pueden crear el ambiente acogedor necesario en su establecimiento. El competidor 5, el competidor 6 y el competidor 7 operan en el segmento de precio medio, pero el café del competidor 6 está ubicado en las afueras de la ciudad y los otros dos tienen serios problemas con el nivel de servicio. Además, el Competidor 5 tiene fama de servir carne rancia, el Competidor 6 tiene una pequeña zona de cafetería y su formato puede describirse como un restaurante divertido. También cabe señalar que tres competidores en el segmento de precios no tienen sitio web propio. Esto también será una ventaja: en nuestro caso, se creará una página web para la cafetería, donde se presentarán los menús y los precios.

Dada la gran influencia del "boca a boca" en nuestra dirección, el trabajo del café-khinkal se basará en la alta calidad de la cocina y el nivel de servicio, la creación de un ambiente confortable que incluya un interior acogedor y colorido, vivir música y una actitud amigable hacia el cliente. También se utilizarán con fines publicitarios las siguientes herramientas:

Días de menú promocional con precios reducidos en determinados platos y bebidas;

Realización de eventos de entretenimiento para invitados;

Creación de un sitio web oficial y mantenimiento de un grupo en una red social;

5. PLAN DE PRODUCCIÓN

Para la ejecución del proyecto será necesario alquilar una habitación de 150 m2. metros. Esta zona albergará el salón principal para 70 plazas, una cocina, una sala de despiece, un pequeño almacén, además de una sala de administración, un baño y un lavadero. El edificio requerirá reparaciones por un monto de 525 mil rublos. (a razón de 3,5 mil rublos por metro cuadrado). Además, la cafetería deberá estar equipada con el equipamiento necesario, cuya lista, junto con los costes, se muestra en la tabla. 6. Los costos de equipo no incluyen la creación de un sistema de ventilación y equipo de alarma contra incendios, que están disponibles inicialmente.

Tabla 6. Lista de equipos

	Nombre	Precio, frote.	Costo, frote.
Equipo de cocina
	Equipos térmicos (Estufas, hornos, hornos, freidoras)
	Equipos electromecánicos (cortadoras de pan, lavavajillas, batidoras, cortadoras de verduras, peladoras de patatas)
	Equipos de refrigeración (refrigeradores)
	Equipos de servicio (baños de lavado, basureros, rejillas, estanterías, carros)
	Equipos de procesamiento de carne (picadoras de carne, batidoras de carne, sierras, picadoras de carne)
	Equipos de panadería (tamizadores de harina, dosificadores, amasadoras, divisoras de masa, etc.)
	Equipo de pesaje
Equipamiento de sala
	Detalles interiores
Otro
	Equipo de oficina
	Equipo de caja registradora
	Cuchillería
	Ropa corporativa de los empleados.
Total:			723 000

Como volumen de ventas planificado para el primer año de funcionamiento del café se fijará una marca de 30 mil rublos por día o 900-930 mil rublos. por mes. Sin embargo, dado que los habitantes necesitarán tiempo para familiarizarse con el nuevo establecimiento, el volumen de ventas previsto del establecimiento debería alcanzar el tercer mes de funcionamiento. Por lo tanto, durante este tiempo necesitará una reserva de efectivo para pagar el alquiler, los salarios, los servicios públicos, etc. Al alcanzar la marca prevista, el beneficio neto del café será de unos 100 mil rublos. En el Apéndice 1 de este plan de negocios se presenta un plan financiero detallado para el café khinkal.

6. PLAN ORGANIZATIVO

Se elegirá una Sociedad de Responsabilidad Limitada (LLC) como forma organizativa y jurídica del cafe-khinkal y se simplificará el sistema tributario (“ingresos menos gastos”). El personal de la cafetería estará formado por 13 personas. La estructura de gestión del café-khinkal se muestra en la fig. 3.

Cuadro 7. Dotación de personal y nómina

	Título profesional	Salario, frotar.	Cantidad, pers.	FOT, frotar.
Personal administrativo
	Director
	Contador
	Gerente
Personal de producción
	Cocinero
Personal de servicio
	Mesero
personal de apoyo
	Lavavajillas
	Mujer de limpieza
Total:				277 000
	Contribuciones de seguridad social:
	Total con deducciones:			360 100

La organización de una cafetería requerirá la superación de una serie de trámites burocráticos al inicio de la actividad. En particular, será necesario registrarse en la oficina de impuestos, notificar a la agencia territorial de Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades y obtener una licencia para la venta al por menor de alcohol. El plazo de registro de este último suele ser de 1,5 a 2 meses. El monto del impuesto estatal durante 1 año será de 65 mil rublos.

7. PLAN FINANCIERO

La inversión total en el proyecto ascenderá a 2.133.000 rublos. La estructura de los costos de inversión y las fuentes de financiación se detallan en la tabla. 3 de este plan de negocios.

El plan financiero se ha desarrollado con una perspectiva de tres años. Los cálculos tienen en cuenta las deducciones fiscales y sociales, el factor de estacionalidad (disminución de la demanda de servicios de cafetería en verano hasta un 20%), un aumento anual de la facturación del 20%, teniendo en cuenta el crecimiento del reconocimiento de la institución. Los costos fijos del café-khinkal se dan en la tabla. 8. El estado de flujos de efectivo, ingresos y ganancias netas figura en el Apéndice 1. Los cargos por depreciación se calculan de forma lineal para un período de 10 años.

Cuadro 8. Costos fijos de la empresa.

8. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

El proyecto considerado en el plan de negocios es atractivo para la inversión, como lo demuestran los indicadores de desempeño integral que figuran en la Tabla. 1. Así, el valor actual neto (VAN) es 3.544.571, que es más que la inversión inicial, el índice de rentabilidad (PI) es 1,66, que es más que 1, y la tasa interna de retorno (TIR) ​​es 7,99, que son tasas de descuento más altas. Vale la pena señalar que estos indicadores se calculan para un período de tres años y pueden mejorarse significativamente.

9. RIESGOS Y GARANTÍA

El proyecto de apertura de una cafetería tiene un nivel de riesgo bajo. Esta dirección está bien dominada, la organización de negocios y el proceso de prestación de servicios no requieren tareas específicas y difíciles. Varios factores influyen en la reducción del riesgo, incluida la conveniente ubicación de la institución en el centro de la ciudad, el bajo nivel de competencia en el nicho considerado y la política de precios asequibles de la cafetería.

Cabe señalar también que la nueva empresa trabajará en uno de los sectores de la economía más resistentes a las crisis: la restauración pública, que cubre las necesidades humanas básicas de alimentación. En el peor de los casos, y en caso de quiebra, un negocio ya preparado se puede vender por una cantidad que exceda significativamente la inversión inicial. Los posibles riesgos que puede enfrentar la dirección de la cafetería se analizan en la tabla. 9.

Tabla 9. Posibles riesgos y formas de prevenirlos o sus consecuencias

factor de riesgo	Probabilidad de ocurrencia	La gravedad de las consecuencias.	Eventos
No lograr los volúmenes de ventas planificados.			Creación de una política de precios efectiva, publicidad activa de la institución, creación de un sitio web, grupos en redes sociales.
Aumento de la competencia			Trabajar en la formación de clientes habituales, ampliar la carta, trabajo constante para mejorar el nivel de servicio.
Caídas estacionales en las ventas			Creación de un menú de temporada, mesas de verano en la entrada de la cafetería (formato de cafetería de verano)
Formación de una imagen negativa entre los clientes.			Mantener un alto nivel de servicio y calidad de la cocina, creando canales de retroalimentación con los clientes.
Disminución de la calidad del producto.			Selección de nuevos proveedores.
Un fuerte descenso de la solvencia de la población.			Reducción de costes, revisión de la política de precios, elaboración de un “menú anticrisis”, revisión de los términos del contrato de arrendamiento.
Reparaciones retrasadas, pérdidas económicas al principio			Selección cuidadosa del contratista, acuerdo sobre la fecha de finalización del proyecto, acuerdo de alquiler vacacional con el propietario

10. Aplicaciones

ANEXO 1

Plan de producción y principales indicadores financieros en una perspectiva de tres años.

1693 personas están estudiando este negocio hoy.

Durante 30 días, este negocio se interesó 111156 veces.

Calculadora de rentabilidad para este negocio.

Dueño de la casa de té

Cómo todo empezó

“Por nacionalidad soy uzbeka pura, pero mi abuela es iraní. Terminé aquí, como todos, vine por el dinero. Primero trabajó en una obra y luego en un taxi. Empecé a ganar normalmente. Una vez, con amigos, fuimos a un café uzbeko en la octava línea, pedimos shurpa, samsa, pero no nos gustó. Pero lo que más me molesta es que sirvieron vodka allí. Este café era famoso: allí, en una pelea de borrachos, un hombre fue asesinado a puñaladas. Sal, sigamos adelante. Y de repente, en la tercera línea que miramos, hay un anuncio "alquiler". Llamamos a este teléfono justo por la noche.

El propietario era una buena persona y ofreció un precio razonable. Resultó que este lugar pertenecía al KUGI (Comité de Gestión de Propiedades del Estado). Nota ed.), y había un bar de striptease llamado Khabba Baba. Todas las noches había alcohol, se quejaron los vecinos. Y este hombre de alguna manera compró este lugar al estado y decidió abrir allí un café normal. Y luego aparecimos. Un propietario confiable es un gran éxito. La gente es diferente, conozco a mucha gente. Sucede que recoges todo, lo reparas, luego pasan dos meses, los precios suben y tienes que dejar este negocio. El propietario hizo concesiones: nos dio tres meses para repararlo todo. Más tarde resultó que le gustaba la cocina uzbeka, pero entonces yo no conocía sus ideas. Los tres empezamos a trabajar juntos con los hermanos, quitaron la barra de striptease, arreglaron todo. Un restaurante cerca estaba cerrando, les compramos estos sofás rojos por 30 mil.

No se necesita equipo especial para la cocina uzbeka. Compraron cuatro calderos a tres mil cada uno, esa es la cocina completa. Todos los platos uzbekos sin receta, cada uno tiene sus propios secretos. Por ejemplo, fig. Siempre es diferente: uno saca agua y el otro no. Necesitas buena carne, carne jugosa. ¿Cómo se explica esto en una receta? Por tanto, es necesario conocer bien al cocinero para poder confiar en él. Ahora mi pariente de Samarcanda trabaja como cocinero. Cerca de San Petersburgo tenemos una granja subsidiaria, una granja. Allí se mantienen constantemente entre 50 y 70 corderos vivos. Son traídos de Daguestán e Ingushetia. Cuando se acabó la carne, la cortaron y la trajeron.

Mi plato favorito es la sopa de guisantes. Primero se cuecen los garbanzos durante mucho tiempo y se dejan reposar un día más. Luego se cocina la carne con huesos durante 5-6 horas. Lo llamamos "Nukhat Shurpa". Es sabroso y muy saludable: todo sale de los huesos y el sabor es especial. El pilaf es algo bueno, pero es bueno cuando se cocina al fuego: el sabor será diferente. ¿Por qué no hay nada bueno en ninguna parte de la ciudad del pilaf? Porque no está permitido utilizar gas natural. Para suministrar gas, es necesario llegar a acuerdos por medio año, redactar el papeleo, son 200 mil, instalar todo, otros 200. Así que por ahora cocinamos pilaf en la estufa y no tenemos tandoor: tenemos que pedir pasteles.

Cómo comunicarse con clientes, vecinos y agencias de inspección

Desde el principio, a los vecinos no les gustó que abriéramos aquí una cafetería no rusa. Todos vinimos a la inauguración con nuestras familias, algunos con barba, otros sin ella, todos negros. Luego empezaron a escribir a la fiscalía, al SES, a la Administración. Una semana después, empezaron a llegar controles de la fiscalía. Cada día. Bueno, lo comprobaron: todo es legal. Luego llegó el impuesto, se instaló la caja registradora. Ya no hubo ninguna queja. A nadie le pagaron dinero, según recuerdo, ¿qué hay que hacer para que el bombero lo permita? Pusieron alarma de incendio. Y luego llegó el SES; dijeron que ahora todo está bien para ti, solo que pidieron que pusieras la barandilla en las escaleras. Si hubiéramos dado sobornos a todos, no se habría abierto nada. A veces vienen del Servicio Federal de Migración, les decimos: te damos un 50% de descuento. Dicen: “No, y tan barato, ¿por qué?” Suelen llegar entre las 6 y las 7 en punto. Y nunca se han revisado los documentos de ningún visitante.

Y luego los vecinos empezaron a acostumbrarse. Dicen que al principio no les gustó, no pensaron que iba a resultar así, lo siento. Y ahora todos somos amigos. De sábado a domingo, las familias vienen a comer barbacoa. Del banco vecino siempre vienen a almorzar, del hotel de enfrente. Ni entre los policías, ni entre los ladrones, ni entre la gente común y la gente autorizada, nunca me he encontrado con agresión. Y la policía de tránsito nunca me detiene. Y en el metro. Estos 5-6 años nunca discutí con nadie. No sé por qué. ¿Quizás me visto limpio y me porto correctamente?

halal

Cada uno entiende la palabra "halal" de forma diferente. Por ejemplo, la carne se trae de Brasil: nadie sabe dónde la cortaron ni cómo la limpiaron. Fui a la planta procesadora de carne aquí, vi cómo trabaja la gente allí. Caminan con botas de goma y patean la carne de esa manera. Después de eso, no querrás carne, todo está sucio. ¿Por qué no tomamos alcohol? Una vez estuve en la República de Mari El, visitando la montaña Mari. Allí se elaboraba alcohol ilegal. ¿Cómo se prepara, sabes? Puedo arruinar mi apetito. Un hoyo de concreto en el suelo de cinco por cinco metros, hay levadura, pasas y justo encima del hoyo hay un baño. Fui directo allí y todo se cae. ¿Qué es? Dicen que será licor de luna, bueno. ¿Cómo lo bebe la gente?

En este momento llegó a Rusia el actor Depardieu, a quien se le otorgó la ciudadanía. Aquí está su bodega mostrada en la televisión. Todo parece estar limpio, todo es hermoso. Y allí se arroja este kishmish, uvas, a un hoyo y se baila sobre él. ¿Y qué, voy a beber de sus pies? La religión no tiene nada que ver con esto. Si una persona realmente bebe, ninguna religión lo salvará: ni un ruso, ni un uzbeko, ni un árabe, ni nadie. No se puede reeducar a la gente hasta que la persona misma encuentre algo en su interior. ¿Se pueden tratar a los drogadictos? De todos modos permanecerá en su cabeza. Aquí hay un pequeño bull terrier: lo pateas cuando era niño y, de adulto, definitivamente lo recordará.

Hoy en día no es necesario ir de compras, porque todo lo que necesitas se puede pedir a través de Internet. Además, no es necesario ni siquiera perder el tiempo cocinando: es mucho mejor pedir comida con entrega a domicilio.

Una empresa creada en este sector de servicios puede resultar muy rentable y, además, tiene muchas perspectivas. Sin duda, hay aún más competencia para él, pero con ganas y trabajo duro encontrarás tu nicho que te hará exitoso.

Entrega de comida: características y matices comerciales.

Los alimentos pertenecen a este tipo de bienes que bajo ningún concepto salen del mercado, porque “siempre hay ganas de comer”, todos y constantemente, a pesar de la crisis u otros problemas. Los servicios de entrega de alimentos, aunque aparecieron hace relativamente poco tiempo, están ganando popularidad rápidamente por muchas razones:

• las personas ocupadas en las grandes ciudades no tienen tiempo para comprar alimentos en la tienda o no encuentran tiempo para cocinar;
• algunas empresas ofrecen a sus empleados la entrega de comidas preparadas, los llamados almuerzos de negocios (o los propios empleados de oficinas y corporaciones solicitan dichos servicios);
• muchos establecimientos (pizzerías, bares de sushi o restaurantes, etc.) tienen inmediatamente su propia producción y entrega (puedes comer con ellos o contratar servicios de mensajería);
• a gran escala, este negocio ya se llama catering y supone que se pueden atender grandes eventos (banquetes, días festivos diversos, reuniones u ocasiones especiales).

Por supuesto, puedes y debes empezar poco a poco, porque no todo el mundo podrá conquistar el mercado de inmediato. Antes de abrir la entrega de comida a domicilio, es necesario prepararse cuidadosamente. Lo mejor es crear un plan de negocio, porque así podrás distribuir poco a poco todos los puntos y no perderte nada.

1. Para que su negocio sea rentable y exitoso, analice este segmento de mercado recopilando toda la información relevante para su ciudad.
2. Decide la forma de tu negocio. Hay varias opciones:
   • utilizar comida preparada de un restaurante (café), pero venderla con un cierto margen de beneficio debido al servicio de entrega;
   • cocine usted mismo (esto puede ser un negocio absolutamente familiar, desde casa, cuando hace todo en casa o en una cocina especializada). En este caso, también puedes vender tus servicios de diferentes formas, es decir, involucrar a otros familiares en el negocio o contratar un mensajero con coche;
   • Venda no solo alimentos preparados, sino también productos semiacabados (es necesario poder prepararlos), así como productos independientes, haciendo negocios a través de pedidos en línea y entrega.
3. Cada una de estas opciones tiene sus propias ventajas y desventajas. Para elegir por dónde empezar, evalúe sus capacidades financieras e intente analizar todos los riesgos posibles. Después de eso, procedemos a preparar la base material y jurídica. Te espera un trabajo serio.
4. Ya durante el proceso organizativo habrá que buscar un lugar adecuado para cocinar y almacenar alimentos, proveedores de mercancías, decidir el transporte y otros momentos de trabajo.
5. A continuación, debe hacer publicidad y buscar clientes. Este es un punto muy importante, porque será posible hablar de recuperación o beneficio de una empresa sólo si existe una base de clientes establecida y un desarrollo constante.

Como puede ver, para hacer realidad esta idea se necesitará mucho esfuerzo, tiempo y dinero. Pero, al tener un plan de acción claro, puede comenzar a hacer realidad sus ideas.

¿Dónde empezar?

Antes de iniciar un negocio de entrega de alimentos, debe descubrir cómo diferenciarse de sus competidores. Para tener éxito, necesitas estar constantemente en la cima, sorprender gratamente a tus clientes y hacer que contacten contigo una y otra vez. Es bueno si logras organizar un ciclo completo de servicios, es decir, desde la cocina hasta la entrega de comida.

Si ya tiene su propio restaurante u otro establecimiento (cafetería, cantina, pizzería), simplemente puede agregar un nuevo servicio: entrega de comida por mensajería. Entonces no tendrá que buscar locales, proveedores ni personal. También se eliminará la cuestión de la expedición de permisos y otra documentación y el concepto de negocio quedará claro.

Sin embargo, ser propietario de un restaurante no es aceptable para todos. Quizás en la etapa inicial no tenga la cantidad o la experiencia necesarias para iniciar un negocio de este tipo. Mientras que abrir un servicio de comida a domicilio como pequeña empresa o negocio familiar es bastante realista. Es decir, puede empezar desde el otro lado y, habiéndose relajado y afianzado en el mercado, ya podrá invertir en la institución de sus sueños.

Creamos nuestro propio sitio web.

Puede solicitar el desarrollo de un sitio desde cero o comprar un proyecto ya preparado. La segunda opción le costará menos y podrá empezar a trabajar con ella inmediatamente.

La mejor opción por dinero y rapidez de creación es utilizar los servicios de autónomos. Además, siéntase libre de confiarles cualquier tarea que tenga a medida que crea y hace crecer su negocio: escribir artículos, crear un logotipo, encontrar clientes, etc. Lo mejor es utilizar una plataforma especializada, por ejemplo Perform.ru, donde el proceso de interacción con los artistas será sencillo y seguro.

Intente crear un diseño interesante para el sitio y desarrolle varias estrategias de marketing para que no "quede colgado" en Internet como un peso muerto, sino que realmente funcione y atraiga clientes. Por el hecho de la asistencia y el interés, será posible juzgar en qué otras direcciones es necesario avanzar.

Todo según la ley: los principales puntos de la formación jurídica.

El contenido del paquete de documentos requeridos dependerá de si ya posee un negocio de catering. Algunos empresarios no quieren preocuparse inicialmente por el registro legal y comienzan a hacerlo solo después de un tiempo o en caso de problemas inesperados. Pero hay que entender que no se puede simplemente cocinar en casa y vender comida a la gente: te puedes meter en serios problemas con la ley.

El negocio debe estar configurado correctamente:

• registrarse en la oficina de impuestos, elegir la forma de tributación y preparar un paquete de documentos para el registro;
• pagar las tasas estatales requeridas y presentar una solicitud de ingreso a la EGRIP;
• si planea realizar un pago sin efectivo, debe abrir una cuenta bancaria;
• obtener los permisos correspondientes del servicio sanitario y epidemiológico para el local que haya elegido y la implementación de todos los servicios planificados (cocina, almacenamiento de alimentos, transporte, etc.). SES controla tanto las condiciones de trabajo como las condiciones de preparación de alimentos. Sus empleados deben contar con libros médicos válidos, donde anotarán los datos de los exámenes médicos y la confirmación de la formación/certificación higiénica obtenida;
• obtenga el permiso del departamento de bomberos, cuyos empleados también verificarán las instalaciones y documentarán que cumple con los estándares y requisitos necesarios, y que sus empleados han obtenido la certificación necesaria y pueden trabajar con alimentos;
• los documentos que autorizan sus actividades deben estar firmados tanto por el comité del mercado de consumo como por Rospotrebnadzor;
• registrar una caja registradora y comprar un sello.

Recuerde que su actividad comercial debe estar relacionada con los servicios de entrega (¡también necesita permiso!), porque tendrá que celebrar contratos de suministro, firmar conocimientos de embarque y cartas de porte para los conductores.

Esto es lo que se necesita para comenzar a entregar alimentos desde cero. Sin embargo, sólo necesitará un paquete completo de documentos si compra y equipa sus propias instalaciones.

Cuestiones organizativas importantes

Debes decidir cómo empezarás a trabajar: ¿podrás arreglártelas solo al principio o contratarás personal? También vale la pena considerar el orden de trabajo, es decir, cómo y dónde comprará, almacenará y preparará los alimentos. Hay varias opciones.

1. Los productos se compran previamente y se almacenan en cámaras frigoríficas y otros equipos relacionados. Por supuesto, esto significa que el dinero ya ha sido invertido. Sin embargo, hay una ventaja: puede publicar información en el sitio sobre la disponibilidad de un producto en particular y el comprador se interesará de inmediato. También se elabora un menú preliminar para los clientes, en función de sus peticiones.
2. La segunda opción implica la compra de productos y su preparación, seguido de la entrega solo después de aceptar el pedido. Por un lado, es menos probable que se sienta perdido, pero por otro lado, no podrá aceptar y cumplir con prontitud los pedidos de los clientes, lo que hará que se vayan en busca de alguien más rápidamente.

Equipos y materias primas.

Si usted mismo equipa sus instalaciones para un ciclo de producción completo, deberá gastar mucho dinero para comprar al menos las cosas más necesarias. El nombre y el monto de la inversión dependerán de las características específicas de su comida, cómo la cocinará, con qué cifra cuenta, etc. Inicialmente, no puede llevar equipos importados y costosos, porque a un precio mucho más razonable puede comprarlo de segunda mano y.

Sin embargo, definitivamente necesitarás:

• todo tipo de utensilios de cocina (sartenes, ollas, ralladores, cuchillos, tenedores, cucharas, tablas de cortar, etc.);
• consiga al menos una buena cosechadora multifuncional que reemplace su picadora de carne, licuadora, batidora y otros electrodomésticos necesarios;
• estufa de gas o eléctrica;
• microondas u olla a presión (idealmente ambos);
• Refrigeradores y congeladores especiales para almacenamiento de alimentos.

Además, asegúrese de encargarse de equipar el propio servicio de entrega (transporte) de alimentos: compre contenedores especiales, bolsas térmicas, etc. Puede encargar servilletas o utensilios de plástico con el logo (marca) de su empresa. Esto debe hacerse antes de abrir la entrega de alimentos.

¿Que hay en el menu?

El surtido depende de las particularidades de su negocio: ¿prepara un menú variado para todos los gustos o sólo platos de una determinada cocina? Aquí podemos aconsejar no ir en ciclos por una pizza o sushi, ya que la competencia con establecimientos permanentes de este tipo es muy fuerte. Es mejor centrarse en la variedad de opciones. Esto le ayudará a atraer más clientes.

Puedes comprar productos por tu cuenta (en bases y mercados mayoristas) o negociar con proveedores. Recuerda que todos los productos deben ser frescos y de alta calidad, asegúrate de revisar los documentos.

Reúne un equipo decente

Para el éxito de su empresa también necesitará encontrar buenos empleados. Da preferencia a personas que tengan experiencia laboral y referencias relevantes, ya que no puedes arriesgar tu reputación.

Con un ciclo de producción completo (desde la aceptación del pedido hasta su preparación y entrega), será necesario contratar personal:

• operador (despachador) que recibirá llamadas y realizará pedidos;
• cocineros (uno o más, según la situación);
• mensajeros (normalmente contratan empleados con su propio coche);
• Se pueden contratar otros según sea necesario a medida que su negocio crece y se expande (guardias de seguridad, trabajadores de almacén, señora de la limpieza, contador interno, etc.).

Sus empleados deben ser honestos, eficientes y responsables.

En el futuro, será posible adquirir vehículos especiales que estarán equipados con una carrocería térmica. Los costos de transporte deberán incluirse en el costo de las comidas, mientras que deberá calcular los costos reales de depreciación del automóvil y combustible.

Cuéntanos acerca de tí

Una política de precios competente con varios programas de fidelización (descuentos, bonificaciones y promociones) y un concepto publicitario bien pensado podrán atraer la atención de las personas y brindarle las primeras ganancias estables.

No olvides hablar de ti en Internet. Es bueno que su sitio tenga comentarios positivos de sus clientes, porque el boca a boca es la mejor campaña publicitaria.

Costos estimados

La rentabilidad del negocio es bastante alta (hasta un 60%) y puede amortizarse incluso en seis meses (máximo en un año y medio).

Las cifras se presentan en rublos.

conclusiones

Ahora ya sabes cómo abrir la entrega de comida paso a paso. A pesar de que al principio es posible que incluso tengas que trabajar solo, realizando todas las funciones y responsabilidades, muy pronto tu negocio dará sus frutos y comenzará a generar ingresos estables, y con el tiempo podrás expandir el negocio. ganando un buen impulso y reponiendo su base de clientes habituales.