Negocio de albóndigas hechas a mano. ¿Cómo abrir una tienda de dumplings? Elaboramos un plan de negocio.

La producción de dumplings es un proceso similar a la preparación casera, pero a mayor escala. El producto pasa por varias etapas:

1. Selección de materias primas (carne, harina, especias, agua).
2. Desarrollo de recetas: albóndigas elaboradas con un tipo de carne o carne picada combinada.
3. Preparar una masa que no debe quedar espesa, pero tampoco romperse en el momento más crucial.
4. La elección del método de escultura es manual o mecánica.
5. El proceso de producción desde la carne picada hasta el envasado y envío al congelador. Puede ser transportador o manual.

No hay nada complicado. Sólo hay un punto: hacer bolas de masa en casa, donde sólo el ama de casa controla el proceso, o en una “cocina” industrial, donde todo debe ser esterilizado, moldeado de acuerdo con la receta y los requisitos de las autoridades gubernamentales. La producción de bolas de masa se puede organizar en la cocina de su casa o puede encontrar una habitación adecuada y equiparla con el equipo y el equipamiento adecuados. Se trata de dos áreas diferentes en las que la escala de inversión y el número de productos producidos difieren significativamente. En consecuencia, las oportunidades de ganar dinero serán diferentes.

Cuando se produce en casa, es imposible completar el papeleo necesario para transportar las bolas de masa a los estantes de las tiendas de comestibles. Rospotrebnadzor, SES y otras autoridades emiten permisos, certificados y certificados únicamente para productos fabricados en instalaciones especialmente equipadas. Por lo tanto, las albóndigas se pueden vender únicamente a amigos, familiares o consumidores privados. Pero no ganarás mucho capital con esto.

Abrir una tienda de bolas de masa, incluso una pequeña, ofrece mayores oportunidades que prepararlas en casa. Una pequeña empresa de producción de bolas de masa suele comenzar como una empresa familiar y poco a poco va ganando impulso. Es irracional empezar inmediatamente con un gran complejo, dada la magnitud de la competencia. Es mejor pasar de lo pequeño a lo grande, teniendo en cuenta los errores y encontrando recetas atractivas para los consumidores. Además de bolas de masa, en la producción se pueden producir bolas de masa con distintos rellenos. No será una gran molestia porque el principio de moldeo es el mismo, pero los ingresos pueden ser mayores debido a la variedad de opciones para los clientes.

El comienzo correcto

¿Por dónde debería empezar un principiante si le atrae la idea de negocio de producir bolas de masa? Cualquier negocio comienza con un análisis profundo del segmento de mercado seleccionado y la redacción de un plan de negocios detallado. Sin esto, no será posible comprender qué inversiones serán necesarias en la etapa inicial y si esta dirección es rentable en una región en particular. Si los resultados son positivos, se deberán completar los siguientes pasos:

1. Registra tu condición de emprendedor.
2. Encuentre un local que cumpla con los requisitos para la ubicación de la producción de alimentos.
3. Reúna un paquete de documentos de agencias gubernamentales que le permitirán abrir una tienda de bolas de masa.
4. Desarrolle una receta y decida qué lista de productos se producirán en producción.
5. Seleccionar equipo.
6. Explore socios potenciales que puedan proporcionar al taller materias primas de alta calidad.
7. Resolver el problema de la dotación de personal.
8. Encuentre canales de distribución de productos semiacabados.
9. Desarrollar una estrategia de marketing.

Estos son los puntos principales a la hora de implementar su idea de hacer bolas de masa. Veamos cada etapa con más detalle.

Aspectos organizativos

Al considerar el algoritmo de acciones para un emprendedor novato, nos centraremos en abrir una tienda de bolas de masa separada, en lugar de bolas de masa caseras. Puede comenzar buscando un local adecuado o registrando una empresa. Aunque, al presentar documentos para el registro al Servicio de Impuestos Federales, deberá presentar un contrato de arrendamiento o prueba de propiedad de un objeto específico.

Un emprendedor novato debe cuidar unas premisas que:

• Cumple con los requisitos del SES y del departamento de bomberos.
• Tiene acceso a suministro de agua, electricidad, alcantarillado.
• Amplio, es posible organizar equipos y garantizar la seguridad de las materias primas y productos.
• Es deseable que la producción se ubique cerca de una zona poblada para reducir los costos de transporte. Esto es beneficioso para ampliar el alcance de la actividad si con el tiempo se decide abrir su propia cafetería de bolas de masa.

Si el local se va a alquilar, es necesario acordar con el propietario una estancia prolongada, para que durante la etapa de recuperación no sea necesario reducir la producción y cambiar de ubicación.

Registración de negocio

Para una tienda de bolas de masa, son relevantes dos formas de trabajo: empresario individual (empresario individual), si solo hay un propietario, y LLC (sociedad de responsabilidad limitada), si varios socios invertirán en el negocio. En cualquier caso, deberá recoger un paquete completo de documentos, pagar la tasa estatal y ponerse en contacto con la oficina de impuestos regional. Al completar la solicitud, debe seleccionar el tipo de actividades principales y adicionales según OKVED. Los siguientes códigos son adecuados para la producción de albóndigas:

• Elegimos “Producción de productos alimenticios” como principal tipo de actividad empresarial (código 10).
• Hay dos opciones adicionales: para albóndigas con carne – “Producción de productos semiacabados de carne (que contienen carne)” (código 10.13.4), para albóndigas con patatas – “Producción de productos semiacabados de patatas congelados” (código 10.31 ).

En la etapa de registro, es necesario seleccionar un sistema tributario para que la oficina de impuestos no realice cargos automáticamente de acuerdo con el sistema general, lo que puede resultar desventajoso para un emprendedor novato. Es necesario consultar con las autoridades fiscales, pero la mayoría de las veces los empresarios eligen el sistema tributario simplificado según el esquema "ingresos menos gastos", dado que en la primera etapa habrá muchos gastos.

No olvide registrarse en el Fondo de Pensiones, el Fondo de Seguro Social y el Fondo de Seguro Médico Obligatorio si planea contratar empleados. En la producción, es imposible que un solo propietario haga todo el trabajo, incluso con la automatización completa del taller.

Recopilamos un paquete de documentos.

La legalización empresarial no es el único paso burocrático. Después de recibir el certificado, tendrá que acudir a otras autoridades para obtener el permiso para abrir una tienda de dumplings. Qué documentos deben recopilarse:

• Contrato de arrendamiento del local seleccionado.
• Certificado de inspección del local por parte de los bomberos (normalmente este documento lo redacta el propietario del inmueble).
• Pasaporte técnico del local con la última edición de la remodelación.
• Receta aprobada por Rospotrebnadzor.
• Condiciones técnicas.
• Conclusión del SES sobre el estado de las áreas donde se ubicará la producción.
• Proyectos de ingeniería y comunicaciones tecnológicas (colocación de redes eléctricas, abastecimiento de agua, alcantarillado, campanas extractoras, alarmas contra incendios, botones de pánico).
• Los productos requerirán un certificado de calidad si se planea venderlos en tiendas de comestibles.
• Permiso de la administración y arquitectura para abrir una tienda de dumplings, publicando información en la fachada del edificio.

Los documentos se pueden recoger gradualmente. En primer lugar, es recomendable someterse a una inspección del local para que la inversión no sea en vano si el SES no expide el permiso y será imposible corregir las deficiencias. Después de la aprobación, puede comunicarse con los servicios de diseño que lo ayudarán a organizar la habitación y planificar adecuadamente el espacio.

Equipo de producción

Esta etapa es la más costosa y estresante, porque es necesario poner todas las instalaciones en buenas condiciones, seleccionar y ordenar equipos, garantizar las condiciones para el trabajo del personal, almacenamiento de materias primas y productos. Los objetos en una tienda de dumplings o almacén deben colocarse de forma ergonómica para no realizar movimientos innecesarios. Para completar la sala de producción, necesitará un equipo que corresponda al plan de producción diario planificado.

En esta etapa es recomendable estudiar diferentes propuestas de equipos, analizar las características y costo. Para un emprendedor novato, para ahorrar dinero, existe la opción de comprar equipo usado. Pero esto puede ser un "cerdo en la bolsa" si el recurso de equipos y dispositivos está llegando a su fin. Las reparaciones serán costosas y provocarán tiempos de inactividad en la línea de dumplings.

Un conjunto estándar de equipos para el modelado mecánico de albóndigas y albóndigas puede consistir en los siguientes elementos:

• Amasadora para amasar masa. Su coste depende de la potencia, el volumen de la taza y la productividad horaria. Varía de 50.000 a 300.000 rublos.
• Un tamiz de harina permite eliminar grumos y pequeñas inclusiones de la mezcla y saturarla de oxígeno. El coste medio de un juego es de 25.000 a 100.000 rublos.
• Picadora de carne para picar carne. El surtido es amplio, pero vale la pena considerar los volúmenes de producción. El costo de una picadora de carne industrial es de 50.000 a 500.000 rublos.
• Se utiliza una batidora de carne picada para mezclar los ingredientes necesarios. Cuanto mejor sea el proceso, más homogénea, rica y sabrosa resulta la carne picada. Los precios oscilan entre 70.000 y 500.000 rublos.
• Un complejo automático para hacer empanadillas, en el que se carga la masa y la carne picada y donde se configuran los programas. Los productos pasan por toda la etapa, desde el enrollado de la masa hasta el envasado y etiquetado de las bolas de masa. Un dispositivo de este tipo puede costar entre 300.000 y 1,5 millones de rublos.
• Se requerirá equipo de refrigeración para el almacén donde se almacenarán las materias primas y los productos terminados. Una tienda de bolas de masa también necesita un refrigerador para precongelar los productos terminados antes de la etapa de empaque y envío para almacenamiento.
• No olvide que necesitará fondos para consumibles de equipos, embalajes, etiquetas, básculas, recipientes diversos y platos. Las habitaciones del personal deben estar equipadas con armario, baño y ducha para garantizar la higiene de los empleados.
• En el edificio administrativo es necesario instalar muebles tapizados, muebles de gabinete y equipo de oficina.

No es necesario gastar mucho dinero en reparaciones. Basta con realizar sencillas reparaciones cosméticas para mantenerlo limpio y pensar en fuentes de luz y campanas.

Desarrollo de recetas

El mercado ofrece una amplia gama de bolas de masa con distintos rellenos, por lo que el propietario debe desarrollar su propia receta del producto para poder atraer a los consumidores. Sin una receta preparada y una lista de productos fabricados, no será posible obtener la aprobación de Rospotrebnadzor.

Quizás tu madre o tu abuela preparaban bolas de masa según su receta familiar y su sabor era inolvidable. Entonces puedes tomarlo como base. Pero un solo tipo no es suficiente para llegar a una gran audiencia de consumidores. Los gustos y preferencias son diferentes, por lo que puedes utilizar diferentes tipos de carne para el relleno:

• Carne de res.
• Cerdo.
• Ternera.
• Carne de cordero.
• Pájaro (varios).
• Caza (liebre, venado, etc.).
• Conejo.

Cuanto más variada sea la elección, más compradores habrá. Puede solicitar una receta a un tecnólogo experimentado si dicho puesto no está previsto en el estado.

El embalaje también es un detalle importante en la venta de productos; vale la pena discutir este tema con los diseñadores si no existe la opción de vender albóndigas y albóndigas por peso.

estamos dotando de personal

La producción de bolas de masa a pequeña escala requiere la contratación de empleados. Incluso un taller totalmente automatizado debe estar controlado por una persona para colocar los ingredientes, configurar el programa de trabajo y encender la cinta transportadora. Las pequeñas empresas suelen contar con la participación de miembros de la familia, pero cada participante debe tener un contrato de trabajo y un certificado de salud en la mano. Para una pequeña producción necesitará los siguientes servicios:

• Operador de equipo.
• Tecnólogo.
• Carnicero.
• Jefe de almacén.
• Trabajador auxiliar.
• Cargador.
• Mujer de limpieza.

El propietario puede encargarse del trabajo administrativo y del tema de buscar proveedores y canales de distribución, para no gastar dinero en un administrador y gerente. Contratamos a un contador a tiempo parcial, porque en la etapa inicial no habrá mucho trabajo. Puedes hacer muchos trámites tú mismo. Los empleados reciben un salario porque no tiene sentido determinar el nivel salarial en función del volumen de ventas.

Selección de proveedores de materia prima.

Hacer bolas de masa no es sólo equipo, sino también materias primas de alta calidad a un precio asequible. Es necesario buscar con antelación proveedores de carne, especias y verduras. No es rentable comprar productos en el mercado o en una tienda, porque el precio será muy elevado, lo que repercutirá en el coste final de las albóndigas. Para ganar dinero y no estropear la impresión de los compradores, se necesita un granjero que críe animales para el sacrificio y tenga documentos que confirmen la calidad de la carne. Sin certificados, no será posible vender bolas de masa a través de cadenas minoristas.

Las especias y la harina se pueden comprar en tiendas mayoristas, pero debes asegurarte de su calidad. El tipo de harina afectará en gran medida las características externas de los productos semiacabados y sus propiedades en forma terminada. Primero, debe realizar una compra de prueba y hacer un pequeño lote de bolas de masa para ver el resultado. Puede entregar las materias primas usted mismo o celebrar un acuerdo de entrega con un socio.

Pensamos en la venta de productos por adelantado.

Aunque las albóndigas no son un producto perecedero, no resulta rentable mantener un lote grande en un almacén durante mucho tiempo. Por tanto, antes de iniciar la producción a plena capacidad, es necesario buscar un canal de distribución:

• Pequeña tienda de comestibles.
• Comedor, cafetería.
• Alquile un área pequeña e instale un refrigerador arcón.
• Acude a cadenas de centros comerciales.
• Participa en ferias agrícolas y vende bolas de masa desde una tienda de campaña sobre ruedas.

En cualquier caso, no se debe esperar una gran demanda de inmediato, porque hasta que el consumidor no lo pruebe no comprará varios paquetes. Puede lanzar un lote de prueba de productos y organizar una degustación de bolas de masa para que la gente pueda evaluar la calidad y dejar solicitudes para entregas individuales.

Empiece a buscar canales de distribución en la etapa de preparación de la producción para la apertura para controlar los volúmenes de producción y no trabajar con pérdidas. Las inversiones deben dar sus frutos, la rentabilidad de la producción de dumplings no debe ser inferior al 25%.

Ventajas y desventajas

Antes de comenzar a implementar una idea de negocio, conviene estudiar los pros y los contras de esta dirección, para no reducir la producción después de invertir grandes cantidades de dinero. Las desventajas del negocio de las bolas de masa incluyen las siguientes:

• Usted es un desconocido para el consumidor y lleva tiempo conseguir suficientes clientes a la vez (esto es especialmente cierto en la producción de alimentos).
• Es difícil para los recién llegados ingresar a las grandes cadenas minoristas, porque las empresas establecen condiciones en las que es imposible que el fabricante gane mucho dinero a menos que infle el costo del producto. Y esto no favorece al consumidor. Las cadenas minoristas transfieren dinero con retrasos, por lo que el fabricante debe pagar todos los gastos por su cuenta sin obtener ganancias.
• Es difícil encontrar locales adecuados para ubicar la producción. Tenemos que invertir en reurbanización, suministro de agua, electricidad y otras comunicaciones.
• La competencia es seria, pero todo depende de la ubicación del nuevo taller, la calidad, variedad y coste de los productos presentados en los lineales.

Las ventajas incluyen los siguientes indicadores:

• Siempre hay demanda de bolas de masa. Incluso una familia con ingresos medios suele llenar el congelador con productos semiacabados para cocinarlos en el momento adecuado.
• Los consumidores eligen la calidad. Si los competidores sólo piensan en las ganancias, inflan mucho los precios, añaden soja y aromas, entonces tiene sentido competir con ellos en calidad y precio razonable.
• Puede ganar dinero incluso con lotes pequeños y no gastar dinero en equipos costosos. Utilice electrodomésticos de cocina habituales, pida a su familia que haga bolas de masa a mano o utilice un molde especial para bolas de masa.
• Existe una perspectiva de expansión si abre una tienda de dumplings o un pequeño establecimiento para vender sus productos personalmente.

Es rentable establecer ventas en zonas rurales, donde la gama de productos no siempre es amplia. Ni siquiera los residentes rurales siempre quieren hacer bolas de masa caseras. Por tanto, tiene sentido iniciar su propio negocio.

Eventualmente

A pesar del gran número de empresas que se dedican a la producción de productos semiacabados, la demanda de albóndigas y albóndigas nunca desaparecerá. No tiene sentido lanzarse inmediatamente a un gran complejo, pero para una pequeña empresa, como una familiar, tiene sentido empezar en la industria alimentaria. Una buena opción podría ser una tienda de empanadillas con la función de vender platos preparados, la llamada tienda de empanadillas. El principio de registro y preparación para la apertura es aproximadamente el mismo, pero requiere más inversiones. Aunque la rentabilidad puede ser mayor.

Si crees que lo sabes todo o casi todo sobre las empanadillas, estás equivocado. Muchas naciones están tratando de demostrar que este plato es el producto nacional de un país en particular. Es su derecho. Sólo me gustaría decir una cosa: las albóndigas tienen muchos "parientes". Estos incluyen ravioles italianos, manti y khinkali caucásicos, empanadas uzbecas y gedze japoneses. Existen muchísimas variedades de este plato, cada ama de casa lo prepara con sus características específicas. El resultado es siempre sorprendente.

Popularidad de este plato.

Es difícil argumentar que la popularidad del plato no sólo no disminuye, sino que, por el contrario, cada año las albóndigas ganan un número cada vez mayor de adeptos. Podemos decir con seguridad que el secreto del plato se basa en tres postulados: rápido, sabroso y muy satisfactorio.

La tradición de las bolas de masa llegó a Rusia desde China. Este país es considerado su patria. En la antigüedad, en China, las bolas de masa siempre se consideraban un símbolo de riqueza y prosperidad en la familia. No todo el mundo podía comer grandes cantidades de ellos. La razón es bastante simple: el tamaño de las albóndigas chinas es varias veces mayor que el del manti asiático. En su patria histórica, este plato aún no pierde su popularidad. Allí se sirven con diferentes rellenos en su interior: puede ser carne, pescado, camarones, champiñones, repollo, cebollas verdes y diversas verduras. Como ya comprenderás, la imaginación de un chef que quiere sorprender a los invitados y diversificar la mesa con novedades inusuales no tiene límites.

No hay duda de que las empanadillas son tan comunes porque se consideran un plato muy práctico. En todo momento, la carne no fue difícil de encontrar y utilizar. Los pueblos nómadas y los viajeros se abastecían de este alimento en grandes cantidades durante el invierno. En el camino no fue difícil descongelar la cantidad necesaria de producto y cocinarlo rápidamente.

Además, el plato recibió reconocimiento universal por su saciedad. Al consumir una ración en el desayuno, no sentirás hambre durante todo el día. Por supuesto, es difícil perder peso con albóndigas. Pero siempre te sentirás pleno y alegre. Si una persona realiza un trabajo físico pesado, este alimento será indispensable para mantener la fuerza física y la energía. Cada familia tiene secretos para hacer empanadillas, son únicas e inimitables. Las amas de casa transmiten sus conocimientos de generación en generación; las jóvenes amas de casa no sólo honran las habilidades y habilidades adquiridas, sino que también intentan aportar algo nuevo y único.

Hacer bolas de masa como negocio

Hoy en día, las bolas de masa como negocio atraen cada vez a más personas interesadas en obtener un beneficio estable. La demanda de este producto es siempre bastante alta. No existen riesgos estacionales ni caídas en la producción, ya que las empanadillas se comen siempre, independientemente de la época del año.

Este tipo de negocio apareció hace relativamente poco tiempo en Rusia. En poco tiempo ha tomado una posición de liderazgo entre todas las áreas de actividad empresarial. La elaboración de este plato se desarrolla a pasos agigantados. La demanda de este tipo de productos por parte de la población no disminuye, sino que crece a un ritmo tremendo. Este tipo de actividad atrae a muchos empresarios novatos porque la producción no requiere grandes inversiones ni equipos complejos y costosos. Todo el proceso se puede establecer en muy poco tiempo (de uno a dos meses).

Es bastante fácil empezar. Para hacer esto, necesita encontrar una habitación que cumpla con todos los requisitos de los servicios sanitarios y comprar el equipo necesario.

No te alarmes por la saturación del mercado con este tipo de productos. ¡Si los productos se fabrican con la calidad adecuada, el éxito de su empresa está garantizado!

La mejor opción sería pequeña. negocio familiar(ahora son los más demandados). Al competir entre sí, las pequeñas industrias luchan por conseguir alta calidad y precios bajos. Para el consumidor esto juega un papel dominante. Las empresas productoras de bolas de masa se han convertido en una industria independiente. Cada año entran más y más en el mercado, por lo que la competencia es muy fuerte. Crear un pequeño taller es beneficioso desde varios puntos. Sólo después de varios años de trabajo podremos sacar conclusiones apropiadas y, si es necesario, comenzar a aumentar la producción.

Para lograr resultados rápidos, es necesario seguir estrictamente sus puntos.

Aún así, si decide crear su propia empresa en esta industria, decida la elección del equipo. Aquí hay espacio para que tu imaginación vuele. Numerosos fabricantes ofrecen diferentes paquetes de equipamiento. El precio dependerá directamente de la configuración.

¿Es posible preparar queso para la venta? ¿Es realmente posible ganar dinero con esto? ¿Qué es mejor: un mini-taller o tu propia cocina? Analicemos estas cuestiones.

Mini-taller para la producción de empanadillas

¿Dónde empezar la producción? Primero necesitas encontrar las instalaciones adecuadas. Debería ser pequeño, pero al mismo tiempo conveniente para la libre circulación de trabajadores. De media, unos 50 km.m serán suficientes para un taller pequeño. La habitación debe tener agua, luz y buena ventilación. Los pisos y paredes deben estar cubiertos con material fácil de limpiar.

Equipo para taller de dumplings.

• Máquina automática para formar bolas de masa: al comprarla, preste atención a la funcionalidad del dispositivo. El paquete debe incluir marcos intercambiables para dar diferentes formas a los productos.
• Un dispositivo para tamizar la harina: de esta manera, se eliminan los objetos extraños innecesarios y la harina se satura con oxígeno. En los talleres pequeños, por regla general, se instalan tamices de mesa. Son compactos y al mismo tiempo tienen un gran rendimiento.
• Equipo para preparar masa: puede ser de mesa o de suelo. Para las albóndigas, son más adecuadas las máquinas que puedan amasar masas duras. Los empresarios siguen dando mayor preferencia a los modelos de suelo.
• Picadora de carne. Lo principal aquí es el rendimiento del dispositivo. El trabajo debe realizarse de forma ininterrumpida. Es deseable tener la función "Reversa". Gracias a ello, no es necesario detener la picadora de carne para limpiarla de tendones y películas.
• Batidora de carne picada: con su ayuda se mezclan todos los ingredientes necesarios para la carne picada. Ofrecemos versiones de suelo y de mesa con accionamiento eléctrico y mecánico. Para las necesidades de una tienda de dumplings, lo más adecuado sería una batidora de carne eléctrica. Gracias al funcionamiento de esta máquina, la carne picada queda de una consistencia ideal.
• Máquinas envasadoras: pueden ser automáticas o semiautomáticas. Con su ayuda, se programa el peso del embalaje y se aplica la fecha de embalaje. La presencia humana en este proceso se vuelve opcional. Las investigaciones han demostrado que los clientes están más dispuestos a comprar productos en envases transparentes. La gente quiere ver qué comerán.
• Cámaras frigoríficas para almacenamiento de materias primas y productos terminados.

Al elegir el equipo, no olvide guiarse por el criterio principal: la posibilidad de vender el producto al 100%. Un cálculo preciso de la capacidad nos permitirá vender los productos terminados en su totalidad. Por lo tanto, si planea abrir un pequeño taller, entonces será suficiente un dispositivo con una productividad de 50 a 200 kg/hora.

Lleno ciclo tecnológico consta de los siguientes pasos:

• preparación de masa;
• cocinar carne picada;
• formar bolas de masa;
• congelación de productos;
• embalaje y embalaje.

Reclutamiento

Una vez adquirido e instalado el equipo, es momento de pensar en el personal que trabajará en tu taller. Para que los productos sean de alta calidad, no escatime en empleados. Dar preferencia a personas que amen y sepan cocinar y afronten las tareas asignadas con total responsabilidad y comprensión.

Si puede encontrar personas con experiencia en este campo, será una ventaja innegable para el negocio. Todos los empleados deben contar con registros de salud que indiquen su estado de salud.

Si el taller de producción de bolas de masa está completamente automatizado, cinco personas serán suficientes para un funcionamiento ininterrumpido de la producción.

Hacer bolas de masa en casa

Este tipo de negocio se puede organizar desde casa y trabajar en cómodas condiciones. En este caso, la calidad debe estar al más alto nivel. Primero, distribuirá bolas de masa entre amigos y conocidos y, una vez que el producto haya demostrado sus beneficios, podrá venderlo a una amplia gama de personas en su ciudad.

Un negocio rentable de bolas de masa en casa es el sueño de muchos. Puedes empezar a hacer bolas de masa en casa con una pequeña cantidad de dinero disponible. La principal ventaja de este tipo de trabajo es que no es necesario abrir un empresario individual.

Beneficios de trabajar desde casa:

• no es necesario buscar locales;
• número mínimo de empleados;
• todo el equipo necesario para el trabajo se encuentra en cada cocina (mesa, picadora de carne, congelador);
• La tecnología para hacer bolas de masa en casa es familiar para todas las mujeres.

Ingredientes para empanadillas

Cuando se trata de productos, todo es bastante sencillo. Para un kilogramo de masa se utiliza 1 kg de carne picada. Para obtener carne picada se utilizan varios tipos de carne (ternera, cerdo, pollo), cebollas y especias al gusto. Para la masa necesitarás: harina, agua, sal, huevos. Puedes experimentar con el relleno. De esta manera podrá ampliar su gama de productos y atraer más clientes.

Para saber exactamente cuántas bolas de masa puedes vender al día, debes tomar medidas. En el transcurso de varios días, cuente la cantidad de productos que recibe y solo entonces cuente sus fuerzas y recursos para producir el producto terminado. No olvide tener en cuenta el número preliminar de posibles compradores.

Al principio, no vale la pena contar con una recuperación rápida del proyecto. Todo llegará a su tiempo. Si a los consumidores les gustan sus productos, entonces usted puede ocupar un nicho digno en esta industria.

La comida casera se puede vender en dos variantes: en forma de producto semiacabado y ya en forma terminada. Si puede organizar la entrega de bolas de masa calientes a las oficinas, esto aumentará significativamente las posibilidades de éxito de su empresa.

Rentabilidad del negocio de producción de bolas de masa.

Intentemos calcular números aproximados. Tomemos el coste de 800 kg de productos terminados por turno. El costo de 1 kg de albóndigas es de 69 rublos. El precio medio oscila entre 92 y 95 rublos. Beneficio neto de 1 kg – 23 rublos. El beneficio neto, teniendo en cuenta los salarios de 6 trabajadores, será de 353 mil. Si resta los costos de servicios públicos de esta cantidad, obtendrá el resto: alrededor de 265.000 por mes de los ingresos netos de su empresa. En este escenario, el negocio se amortiza en menos de 1 año. Si lo desea, puede reducir el coste del producto utilizando carne de pollo más barata.

El retorno de la inversión de un producto elaborado en casa dependerá enteramente del precio final. En su mayoría, esto es del 20%, pero algunos logran lograr resultados más altos: el 50%.

Para abrir un taller para la producción de bolas de masa, necesitará mucho más dinero. Una línea que produzca entre 600 y 700 kg de productos al día le costará 300.000 rublos. Aquí también deberá agregar los costos de publicidad y los salarios del personal.

El negocio de hacer bolas de masa en casa no le generará muchos ingresos. La mejor opción es abrir un mini-taller. Por supuesto, puede empezar desde casa y atraer clientes gradualmente, pero sólo después de tener su propia clientela podrá pensar en ampliar la producción.

Si logra permanecer en el mercado durante aproximadamente un año, entonces tiene sentido aumentar la capacidad. Sólo en este caso el beneficio será máximo. Desde el principio, decida exactamente qué tipo de beneficio desea obtener de su producción y siga estrictamente el plan de negocios que haya elaborado. El éxito no tardará en llegar.

Antes de comenzar a buscar equipos y completar el papeleo, debe realizar una pequeña prueba rápida de sus productos. Desarrolle la receta con antelación, en su propia cocina. Puedes vender pequeños lotes de albóndigas hechas a mano entre tus amigos. Este experimento es necesario: solo en la práctica comprenderá qué tipos de productos tienen demanda, probará el esquema comercial y podrá ver los errores.

También es recomendable empezar a buscar proveedores con antelación. Para hacer esto, debe decidir el surtido y la receta:

• qué tipos de carne picada planeas usar;
• ¿En qué proporciones se debe mezclar carne de cerdo, pollo y ternera?
• ¿Su surtido incluirá albóndigas y chuletas?

Los proveedores se dividen en dos tipos: grandes empresas mayoristas que venden carne congelada importada en briquetas y agricultores locales. En ambas opciones es necesario disponer de todos los certificados que acrediten la calidad y el respeto al medio ambiente de las materias primas.

Debes prepararte para que los proveedores acepten el 100% del prepago y tener a tu disposición una cantidad que cubra los costes de al menos 2 meses de trabajo. Los gastos de transporte, por regla general, también recaen sobre los hombros del comprador. Al principio puede haber problemas con las ventas o la necesidad de invertir los beneficios en otras partidas de gastos. Incluso con ventas establecidas, vale la pena tener en cuenta la práctica común: los supermercados pagan los productos vendidos con un retraso de 30 días.

También es importante encontrar con antelación al menos varios compradores mayoristas. Las negociaciones preliminares con los propietarios de tiendas, cafeterías o empresas mayoristas pueden comenzar con especificaciones, recetas y otros documentos ya preparados.

Investigue minuciosamente la demanda y la competencia en su área. No puede confiar únicamente en los consumidores de la localidad en la que trabajará. Cubra al menos el área inmediatamente. Un plan de negocios debe elaborarse basándose en datos fiables y en las previsiones más pesimistas. A pesar del constante crecimiento de la demanda de dumplings preparados y otros tipos de productos semiacabados, este mercado está muy saturado.

Principales riesgos

La competencia en el mercado de producción de productos semiacabados, entre los que se incluyen los dumplings, es muy elevada. Es posible sobrevivir y salir adelante, pero es necesario tener ventajas impresionantes: una receta impecable y original, calidad y una gran variedad. Las grandes fábricas aumentan la rentabilidad debido a la presencia de soja y otros aditivos alimentarios en la carne picada. Aquí es donde las pequeñas empresas obtienen una ventaja competitiva al utilizar únicamente carne e ingredientes orgánicos.

Los contratos con tiendas le ayudarán a obtener beneficios al principio, pero los precios de compra son muy bajos. Intente, a la menor oportunidad, ampliar su negocio y organizar sus propias ventas de productos a través de una red de tiendas de marca o pequeños puntos de venta.

Durante los períodos de ayuno y verano, la demanda de bolas de masa por parte de los consumidores disminuye. Su surtido debe incluir recetas vegetarianas: albóndigas con repollo, patatas, frutos rojos.

La producción de productos está cuidadosamente controlada por los servicios sanitarios y RosPotrebNadzor. Si hay violaciones graves del cumplimiento de los requisitos de estas organizaciones, la probabilidad de pérdidas financieras debido a multas es alta. En caso de reclamaciones sistémicas, puede perder su negocio por completo.

Ubicación

Las instalaciones para un mini taller para la producción de bolas de masa se seleccionan en función de los volúmenes de producción planificados, el surtido y los requisitos que acompañan al equipo. Superficie mínima – 50 m². Si se adquiere una línea de producción de capacidad media, se requieren locales con una superficie de unos 300 m².

SES presenta requisitos obligatorios de zonificación:

• sala separada para almacenamiento de materias primas;
• una sala con unidades de refrigeración para productos terminados;
• instalación de fabricación;
• duchas y baños;
• sala de personal.

También es necesario tener en cuenta que el equipo funciona con una red eléctrica de 380 V. La habitación debe tener: un sistema de ventilación moderno, buena iluminación. También existen requisitos para las reparaciones: las paredes y el piso deben estar cubiertos con baldosas que sean fáciles de limpiar.

Busque un lugar para un minitaller en locales de antiguos comedores o cafeterías, zonas de producción libre adaptadas a las necesidades de la industria alimentaria. La renovación de un local inadecuado resultará demasiado cara. En cuanto a la ubicación, sólo existen dos requisitos principales: alquileres bajos y buenas conexiones de transporte (para facilitar la entrega de materias primas y productos terminados).

Equipo

El kit mínimo se ve así:

1. Tamiz de harina: al menos 15.000 rublos.
2. Una máquina para extender masa: alrededor de 33.000 rublos.
3. La amasadora automática cuesta alrededor de 70.000 rublos.
4. Picadora de carne industrial: al menos 16.000 rublos.
5. Mezclador de carne picada – al menos 35.000 rublos.

Para congelar se necesitan dos tipos de frigoríficos:

Para congelación de choque: alrededor de 60,000 rublos.
Para el almacenamiento de productos: alrededor de 100.000 rublos.

El monto inicial para la compra de equipos se puede reducir utilizando mano de obra, pero en este caso no se puede contar con grandes volúmenes. Tenga en cuenta que se requerirán costos de nómina más altos. También tiene sentido buscar la posibilidad de adquirir una línea de producción en régimen de leasing.

Si hablamos de proveedores, se recomiendan los fabricantes chinos. Ofrecen líneas confiables y de calidad a un precio asequible. En el mercado ruso operan oficinas de representación oficiales de los fabricantes chinos: las posibilidades de completar un contrato de arrendamiento y recibir un servicio decente son bastante altas.

El fabricante, por regla general, corre con los gastos de transporte para la entrega de materias primas y productos semiacabados terminados. Es poco probable que pueda trabajar sin frigorífico. Para comprar un automóvil usado, debe preparar al menos 550.000 rublos.

Personal

El tamaño del equipo depende directamente de los volúmenes planificados y de la parte del trabajo manual. Para dar servicio a una línea de producción automatizada, son suficientes 4 personas por turno: un capataz y 3 trabajadores. Al moldear y empaquetar manualmente, el número de turnos debe aumentarse a 6 personas.

La producción debe contar con un tecnólogo que conozca a fondo la receta. Si trabaja con equipos complejos, es esencial contar con un mecánico calificado. Se requerirá un conductor de tiempo completo para entregar materias primas y productos terminados. También se debe contratar a un contador a tiempo completo. Teniendo en cuenta que se trabaja en la industria alimentaria, todos los empleados deben contar con libros sanitarios con autorización.

Documentos y licencias

El registro en el servicio de impuestos es rápido y sin problemas. Para un mini-taller, un empresario individual y un sistema tributario simplificado son bastante adecuados: el 6% de los ingresos o el 15% de los ingresos netos. No es necesario apresurarse a registrar una entidad jurídica. La práctica de cooperar con grandes cadenas de tiendas, establecimientos de restauración y empresas mayoristas con pequeños productores de empanadillas es un fenómeno común. Un empresario individual es una oportunidad para reducir al mínimo la cantidad de documentación y cálculos financieros.

Las instalaciones y la línea de producción deben ser inspeccionadas por inspectores de incendios, SES y otros servicios; mucho depende de la región específica. Es necesario conocer de antemano los requisitos de estas organizaciones y buscar locales que cumplan con ellos. Si todo está bien, recibirás permiso para trabajar.

RosPotrebNadzor prepara los siguientes documentos:

Receta.
-Especificaciones técnicas (UT) acordadas y registradas. Estos documentos describen y regulan el proceso de producción: equipos, volúmenes de producción, tipos de materias primas para todo tipo de productos.
-Registro de marca y marca.

Vale la pena saberlo. En la práctica, resolver el problema con las especificaciones puede tener matices dependiendo de la región de su actividad. Es posible que los funcionarios requieran una inspección exhaustiva de su producción, materias primas y productos terminados en un laboratorio especializado. En cualquier caso, es necesario utilizar los servicios de un bufete de abogados que se especialice en la preparación de dichos documentos. Esto ahorrará dinero y tiempo.

Mucho depende de dónde compres el equipo. Si está celebrando un acuerdo con una gran empresa, el proveedor del equipo puede ofrecerle un gran apoyo para registrar las especificaciones técnicas y completar otros documentos.

Rentabilidad

Este indicador está influenciado por muchos factores individuales. Los siguientes números son la norma para mantenerse a flote y hacer crecer su negocio:

El costo de 1 kg de albóndigas es de 85 rublos.
El precio al por mayor de 1 kg de bolas de masa es de 130 rublos.

Marketing

La primera y principal regla es la calidad impecable. Todo depende de esto. Hay demasiadas bolas de masa baratas pero insípidas en el mercado elaboradas con ingredientes y aditivos de baja calidad.

Piense en nombres originales para sus productos. En el caso de las albóndigas y las empanadillas, las patatas fritas de marca funcionan de forma muy eficaz. Siempre que sea posible, intenta organizar tus propios puntos de venta. Al mismo tiempo, desarrolle activamente una red de compradores mayoristas, no se limite a su localidad y llegue al menos al nivel regional.

La publicidad en los medios en su caso sólo funciona para los grandes fabricantes. Los productos impresos son eficaces para una minitienda. Folletos de alta calidad con buenas fotografías, descripciones de ingredientes y beneficios ayudarán a atraer la atención de los compradores. Todos los compradores mayoristas deben tener sus folletos.

Asegúrese de ofrecer a los consumidores albóndigas hechas a mano: tienen una gran demanda. Amplíe constantemente su gama con las recetas más populares y originales.

Resumen

Se considera que la norma para lograr la recuperación de la inversión de un mini taller para la producción de albóndigas es de 5 a 6 meses. Como muestra la práctica, este indicador no depende de los volúmenes de producción ni de la cantidad de mano de obra. El factor decisivo es la calidad, las recetas originales, el surtido y una política de marketing competente.

Alexander Kaptsov

Tiempo de lectura: 7 minutos

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Un negocio de restauración nunca dejará de ser rentable si los productos ofrecidos son de buena calidad y tienen buen sabor. Hay muchas áreas donde las amas de casa pueden mostrar sus habilidades culinarias, y una de ellas es la elaboración de empanadillas caseras. Los productos semiacabados se venden bien en cualquier época del año, lo que se explica por la amplia gama y el mínimo tiempo de preparación. Esto sólo significa que al producir productos de alta calidad, el empresario tiene garantizados unos ingresos estables.

Negocio de bolas de masa en casa: ¿por dónde empezar?

Antes de abrir un negocio de dumplings, sería buena idea estudiar a la competencia y ofrecer al consumidor algo único que otros no tengan. El análisis de precios, servicios y calidad de los productos permitirá al empresario no sólo desarrollarse bien, sino también mejorar significativamente su negocio de dumplings. Por supuesto, para los grandes fabricantes, un empresario novato no es un rival, pero siempre puede encontrar su nicho y desarrollar una base de clientes. Además, el producto quedará realmente sabroso.

Hoy no sorprenderás a nadie con las clásicas albóndigas, así que puedes jugar con la variedad de productos y la originalidad del relleno.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una tienda de dumplings en casa?

En primer lugar, para abrir una tienda de bolas de masa en casa, es necesario registrar una empresa.

Luego, además de los documentos de registro, necesitará:

• Conclusión del SES

Según los requisitos sanitarios, la superficie mínima para una tienda de empanadillas es de 50 m2. Al mismo tiempo, debe estar equipado con agua, electricidad, ventilación, alcantarillado y calefacción. La SES también certifica la lista de productos y la tecnología de preparación de productos semiacabados.

• Permiso de la Autoridad Estatal de Supervisión de Incendios

Para obtener el permiso de los bomberos, es necesario equipar el taller con una alarma contra incendios y medios de extinción de incendios (extintores). Si durante la inspección el inspector encuentra infracciones, deberá corregirlas lo antes posible. El Servicio Estatal de Supervisión de Incendios, al igual que el SES, tiene todo el derecho a cerrar una empresa.

¿Qué equipo necesitas comprar para abrir una tienda de bolas de masa en casa?

La experiencia demuestra que es mejor iniciar un negocio haciendo bolas de masa a mano, seleccionando las tecnologías y recetas óptimas en el proceso. Puede probar los productos terminados con familiares y amigos, utilizando la receta de productos semiacabados que más les haya gustado.

Al pasar a un nivel superior de producción, el empresario deberá adquirir equipos para automatizar procesos:

1. Para procesar carne: un cuchillo eléctrico, una picadora de carne y una batidora de carne picada.
2. Para preparar la masa: un aparato para tamizar la harina, una batidora.
3. Equipos para formar bolas de masa y otros productos semiacabados.
4. Un frigorífico (quizás más de uno).
5. Máquina envasadora automática.

Al envasar el producto terminado, es mejor utilizar bolsas transparentes. Los productos semiacabados en dichos envases se agotan más rápido, ya que el comprador ve el aspecto de las bolas de masa y puede evaluar la calidad de su escultura. En general, la producción de productos semiacabados debe cumplir con los requisitos establecidos a nivel legislativo.

Tecnología para preparar albóndigas caseras hechas a mano.

Nadie argumentará que cada ama de casa utiliza su propia receta a la hora de preparar masa y albóndigas picadas. Por lo tanto, incluso las albóndigas clásicas con el mismo conjunto de ingredientes resultan tener un sabor diferente para todos. Si un emprendedor novato planea hacer bolas de masa caseras, primero es aconsejable comprender qué se necesita para producir deliciosos productos semiacabados.

No se necesita mucho:

• Materias primas de alta calidad.
• Tecnologías reflexivas.
• Receta original.

A la hora de amasar la masa, necesitarás harina de la más alta calidad. Al principio, puedes experimentar con la textura y el grosor de la hoja.

Además de cerdo, ternera y pollo, a la carne picada se le pueden añadir pavo, carne de conejo, verduras y frutas (para los gourmets). Intente combinar diferentes tipos de carne y condimentos para encontrar el sabor óptimo.

Los huevos, la sal, el agua y la cebolla también son ingredientes necesarios para la elaboración de bolas de masa.

Los productos terminados se congelan a una temperatura de -18°C y se envasan para su almacenamiento. Como embalaje se utilizan bolsas transparentes gruesas, el peso óptimo del embalaje es de 0,5 a 1,0 kg.

Pequeños secretos del negocio de las bolas de masa:

1. Si aumentas el contenido de agua en masa y carne picada hasta un 20%, esta técnica reducirá el coste de las albóndigas. La calidad y el sabor del producto no cambiarán.
2. Si a la carne le añades unas patatas , entonces el costo de los productos semiacabados también disminuirá. Estas albóndigas no saben peor que las de carne pura y su coste es el mismo.
3. La carne ama las cebollas y esta propiedad se puede utilizar. Las albóndigas quedarán más jugosas si pones cebolla en la carne picada 2 veces más de lo normal. Cuantas más cebollas, más barata es la carne.

Lo principal en este negocio es encontrar la receta que atraiga clientes.

Contratación de personal para el funcionamiento de una tienda de dumplings a domicilio.

En la etapa inicial del desarrollo empresarial, puede involucrar a sus familiares y amigos en la elaboración de albóndigas. Cuando el negocio despegue y quiera abrir un pequeño taller, tendrá que contratar entre 5 y 10 trabajadores. Su tarea principal será hacer bolas de masa. Teniendo en cuenta que con una buena organización del trabajo se pueden producir entre 100 y 200 kg de producto por turno, los cargadores y el conductor no serán superfluos. Además, necesitará un tecnólogo, un gerente de ventas, un contador y un limpiador. Los dos últimos empleados pueden trabajar de forma subcontratada.

Referencia: Según la ley, sólo aquellos empleados que tengan un certificado de salud pueden trabajar con el grupo de productos alimenticios. Por lo tanto, el empresario debe asegurarse de que los libros se renueven de manera oportuna, de lo contrario la SES le impondrá una gran multa.

Suministro de albóndigas a domicilio: ¿dónde comprar productos para hacer albóndigas?

Para que una tienda de bolas de masa funcione en casa sin multas ni infracciones, los productos para la producción de productos semiacabados deben comprarse en tiendas y granjas. Si bien la empresa aún no ha alcanzado el nivel industrial, la carne se puede comprar en centros mayoristas y grandes supermercados.

No se recomienda visitar bazares donde se venden productos a mano. . Los vendedores deben tener documentos sanitarios y de permisos para todos los productos.

Al aumentar la capacidad de la empresa, es necesario establecer relaciones con los agricultores y comprar carne en canales enteras, lo que resulta mucho más económico. En este caso, no habrá problemas de calidad, ya que sólo los productos frescos proceden de granjas.

Venta de empanadillas preparadas: ¿dónde es rentable vender empanadillas hechas a mano?

Los primeros compradores suelen ser personas del entorno inmediato: amigos, compañeros de trabajo, amigos de amigos, etc. En esta etapa se elabora la receta que se llama “llenar la mano”.

Recibir las primeras críticas positivas y, en consecuencia, adquirir los primeros clientes habituales se convierte en una especie de señal de expansión del mercado:

• La mejor opción para vender productos semiacabados son los foros locales y las redes sociales. Allí hay suficiente gente para hacer un pedido del popular plato.
• El siguiente paso para aumentar el volumen de ventas es un acuerdo con pequeñas cafeterías y restaurantes. Esto promete al fabricante de bolas de masa pedidos constantes para el suministro del producto. En estos establecimientos de alimentación, los productos semiacabados son los más populares.

Existen otras opciones de venta igualmente interesantes:

1. Entrega de albóndigas calientes – almuerzos . Los clientes pueden ser empleados de oficina, trabajadores de fábricas o vendedores de mercados.
2. Venta de productos en minitiendas y puestos . La dirección está dispuesta a cooperar si las bolas de masa del nuevo fabricante se han hecho famosas y se venden bien.

Publicidad de albóndigas caseras: ¿necesaria o no?

Los emprendedores principiantes pueden prescindir de la publicidad. Al iniciar un negocio, el boca a boca está en pleno apogeo. Y con mucho éxito. Ciertamente la gente habla de un buen producto, así como de uno malo. Por lo tanto, la calidad de las albóndigas siempre debe ser insuperable.

Vender bolas de masa en puntos de venta es otro asunto. Aquí necesitarás:

• Embalaje original con logo y nombre del producto semiacabado.
• Lanzamiento de una campaña publicitaria en forma de anuncios en foros, redes sociales y periódicos. La instalación de estrías clásicas no ayudará aquí.

Se puede repetir que la gente siempre habla de un producto de calidad. Esto significa que los compradores dejarán críticas positivas sobre deliciosas albóndigas en varios recursos de Internet. Por eso los gastos de publicidad no deben catalogarse como de bajo presupuesto. La publicidad aumenta efectivamente las ventas.

¿Cuánto cuesta abrir una tienda de bolas de masa en casa desde cero: un modelo de plan de negocios de la empresa?

Los principales gastos a la hora de abrir una tienda de dumplings en casa son:

1. Compra de equipo

Necesitará comprar:

• Un congelador con capacidad para 100 kg cuesta entre 7.000 y 11.000 rublos.
• Picadora de carne eléctrica: 1.500-5.900 rublos.
• Máquina para hacer bolas de masa (puede ser mecánica): desde 1500 rublos.

Total: mínimo 10.000 rublos

2. Consumibles - materias primas

La alimentación para aproximadamente dos meses de trabajo consiste en:

• Harina (se requiere primer grado) – 2200 rublos.
• Lucas – 850 rublos.
• Condimentos – 520 rublos.
• Huevos – 110 rublos.
• Varios tipos de carne: 52.000 rublos.

Total: 55.680 rublos.

3. Salarios de los empleados

Aunque muchos se las arreglan con sus propios recursos (familiares), contratar a personas externas para producir requiere costos financieros, que es mejor tener en cuenta de inmediato. En casos extremos, cubrirán gastos inesperados. Esto equivale aproximadamente a 35.000 rublos.

En total, el empresario gasta al principio 100.680 rublos, y si tenemos en cuenta el hecho de que ya hay algunos equipos disponibles, la principal carga financiera recae únicamente en la compra de productos consumibles.

En el futuro, es necesario cubrir los gastos de eventos publicitarios, alquiler de locales y otros gastos asociados a la expansión de las actividades comerciales. Por ahora, esto significa producción en la cocina del hogar.

Cálculo de rentabilidad de empanadillas en casa.

1. En promedio, el volumen de ventas de los empresarios principiantes no supera los 400 kg por mes.
2. El costo de 1 kg del producto en cuestión es de 70 rublos.
3. Los precios de mercado de las albóndigas caseras varían de 120 rublos a 160 rublos o más.
4. Los ingresos por la venta de un kilogramo de producto son de 50 a 90 rublos.
5. La venta de cuatrocientos kilogramos generará una ganancia mensual de 28.000 rublos.

Incluso con una facturación tan modesta, la inversión se amortiza en 3-4 meses.

La idea de negocio es buena para quienes saben cocinar de forma rápida y sabrosa y, lo más importante, aman este negocio. Puedes empezar a producir bolas de masa hechas a mano con un mínimo de fondos iniciales. Pero el éxito y el desarrollo de un negocio depende de la escrupulosidad y el amor por él.

Beneficios de negocio

A pesar de que el mundo se esfuerza por llevar un estilo de vida saludable, las albóndigas no pierden a sus seguidores. Muchas personas están familiarizadas con este producto desde la infancia, y las albóndigas compradas en tiendas hechas con equipos especiales a escala industrial están completamente lejos de estos recuerdos.

Para reducir el coste del producto, los fabricantes industriales diluyen la carne picada con diversos aditivos. En el mejor de los casos son patatas o cebollas. En el peor de los casos, hay varios rellenos que se asemejan a la estructura de la carne. Como resultado, la carne picada en realidad no contiene más del 25% de carne, sin mencionar su calidad. Todo esto ayuda a fijar un precio competitivo para el producto final, pero afecta en gran medida a sus características gustativas.

Por tanto, la elaboración de albóndigas caseras hechas a mano será una alternativa muy esperada por los auténticos gourmets. Además, este nicho es prácticamente gratuito. Puede iniciar un negocio en casa sin el gasto adicional de costosos equipos. Puede involucrar a los miembros del hogar en la escultura manual y pensar en la expansión y las inversiones una vez que el negocio esté en marcha. Si abordas concienzudamente la producción de albóndigas y las preparas con carne picada de alta calidad, definitivamente encontrarán sus admiradores.

Características de preparar carne picada para albóndigas caseras.

Como ya se mencionó, para comenzar a hacer bolas de masa en casa, basta con comprar los productos necesarios. Tradicionalmente, para hacer masa se necesitan huevos, harina y agua. Para carne picada: carne y especias. Es en la carne y en su preparación donde reside el secreto del increíble sabor de las albóndigas caseras. Se puede preparar con carne de res, cerdo, pollo y pavo. Cuantos más rellenos diferentes se le agreguen, peor será el sabor. Pero pocas personas saben que el sabor de la carne está seriamente influenciado por la forma en que se crían los animales y las aves. Características de la alimentación, características fisiológicas del animal, enfermedades: todo esto afecta las materias primas. Por lo tanto, si desea que su negocio de dumplings prospere, busque un proveedor confiable de carne de calidad.

Otra dificultad a la que se enfrentan los productores novatos de albóndigas caseras es la sequedad de la carne picada. A través de prueba y error, finalmente encuentran su receta característica. Pero durante este tiempo puedes perder todos los clientes posibles. La opción ideal es contratar a un tecnólogo competente. Él le ayudará a encontrar un buen proveedor de carne y también a desarrollar una tecnología para preparar carne picada. El especialista sabe exactamente qué aditivos se pueden utilizar y cómo afectarán al sabor. Se centra en qué procesos ocurren en determinados tejidos musculares del animal y cómo afectan el sabor de la materia prima. También le ayudará a montar y configurar correctamente la picadora de carne para que produzca una carne picada perfecta. Pero sus conocimientos son caros: al menos mil euros.

Si su empresa no puede permitirse los servicios de dicho especialista, tendrá que actuar según su propia discreción. Puedes hacer empanadillas con diferentes carnes picadas y comprobar cuál gusta más a tus clientes. Puedes mejorar el sabor de las albóndigas tú mismo. Según GOST, el contenido de masa en un producto no debe exceder el 50%. Pero cuanto menos, más sabrosas quedan las albóndigas. Es cierto que su costo es más caro. Aunque la práctica demuestra que si las albóndigas se parecen al menos en sabor a las que hacían su madre o su abuela en la infancia, los clientes están dispuestos a pagar un alto precio por ellas.

Es importante encontrar tu propio punto fuerte en la receta o en la forma. Por ejemplo, las bolas de masa que conocemos pesan 10 g. Si las haces entre 2 y 4 g más, la gente estará más dispuesta a pagar más por ellas, incluso si se trata de un margen de beneficio desproporcionado. Y todo porque cuanto más grandes son las albóndigas, más carne picada contienen y más sabrosas quedan.

Equipos de fabricación y otros detalles.

Una vez más, la producción casera no requiere equipos especiales, especialmente en la etapa inicial, cuando recién se está desarrollando una red de clientes. Bastará con trabajar en la cocina de una casa en una mesa de corte. Para elaborar un producto en casa, necesitarás al menos:

• rodillo;
• platos;
• tabla de cortar;
• cuchillos;
• cucharas;
• picadora de carne.

Puedes utilizar vasos para cortar la masa. Es una buena idea tener una báscula doméstica para regular la cantidad de carne picada utilizada. El plan de producción inicial puede limitarse a un congelador doméstico, donde se almacenarán productos semiacabados hechos a mano. Cuando su negocio crezca un poco, tiene sentido comprar un congelador por separado. Cuanto mayor sea la producción, más equipos adicionales deberán adquirirse. Por ejemplo, tendría sentido comprar una amasadora o una laminadora de masa. Además, si vas a cocinar albóndigas con diferentes carnes picadas, necesitarás cuchillos separados para carne, pescado y verduras.

Por supuesto, la producción nacional con sus propios canales de distribución puede prescindir de la participación de SES. Pero al menos por respeto a tus clientes, debes seguir unas normas básicas de higiene. También es aconsejable realizar la producción de acuerdo con sus requisitos. Por ejemplo, antes de añadir los huevos, es necesario tratarlos con productos especiales en tres baños. Entonces eliminarás el riesgo de contraer salmonelosis a tus clientes.

Negocios y publicidad

Cualquier plan de negocios contiene una sección sobre publicidad y marketing. Y las albóndigas en este sentido no son una excepción. Por supuesto, si tu plan es vender productos a amigos, entonces no tiene sentido desarrollar una estrategia de ventas en profundidad. Basta con hacer un buen producto y las críticas positivas ampliarán su base de clientes. Pero en general, el plan de ventas depende de tu público objetivo.

Por ejemplo, si está enfocado en los mercados de comestibles o de ropa más cercanos, donde los comerciantes se convertirán en sus clientes, puede partir de la cantidad de puntos de venta que hay en ellos. Además, los comerciantes pueden pedir bolas de masa congeladas para llevar a casa. En otro caso, el plan de ventas puede centrarse en entregar almuerzos a las oficinas. En este caso, la factura media será significativamente mayor, pero también aumentarán los requisitos de calidad y coherencia.

Recomendamos incluir en tu plan el servicio a establecimientos de restauración cercanos. Las deliciosas albóndigas caseras pueden ser una oportunidad adicional para atraer y retener clientes. Por supuesto, si mantienes el nivel de calidad.

En cualquier caso, es importante elaborar un plan financiero claro y realizar cálculos comerciales competentes. Si primero bajas el precio y trabajas con pérdidas, y luego lo subes después de un par de meses, puedes perder muchos clientes.

También vale la pena desarrollar un plan de marketing. Si decide empezar a repartir almuerzos, tiene sentido desarrollar su propio sitio web. Las páginas de redes sociales siempre funcionan bien en este sentido. Para los clientes habituales, vale la pena desarrollar un sistema de descuentos u ofrecer a los nuevos clientes una porción para probar.