Denis Styazhkin y Roman Burlak
Una buena mañana me desperté con una llamada de Roman, quien inició la conversación con su eslogan: "¡Dan, nos haremos ricos!". ¡Lanzaremos nuestra propia producción! Necesitamos reunirnos urgentemente, ¡te contaré toda la historia! Estaremos en la oficina en una hora."
“¡El dinero fluye hacia nosotros como un río!”
— ¡Biltong es carne seca! Pasé dos días leyendo diferentes ideas de negocios y encontré un esquema según el cual construiríamos cámaras para la producción de carne seca. Además, ¡encontré un tipo que puede vender esta carne! También le conté esta idea a un amigo, a quien le gustó mucho y me dijo que sería el tercero en nuestra parte. Es decir, ¡está dispuesto a invertir dinero en el proyecto! Dan, ¡ya puedo sentir cómo entra el dinero! ¡Pronto todo el mercado de cecina será nuestro! - exclamó Román entusiasmado.
- Haremos cajas de tableros de fibra: de un metro y medio de alto y un metro de ancho, en el fondo de esta cámara hay una lámpara incandescente, y a una altura de un metro y medio se tira un hilo de pescar en filas. , se le colocan anzuelos de pesca y de ellos colgaremos nuestra carne. Un día, ¡y el lote de carne está listo! — dijo Roma alegre y muy convincentemente.
- Espera, Roman, ¿dónde vas a hacer todo esto? Bueno, es decir, ¿en qué habitación? - Yo pregunté.
- ¿Por qué necesitamos una oficina? - preguntó Burlak sorprendido. "Comenzaremos la producción aquí". Puedes marinar la carne en casa, pero aquí se secará. No tendremos que almacenarlo porque encontré a un tipo que puede vender nuestro biltong de inmediato. Este es un camarada experimentado, trabajó como representante de ventas, suministró carne seca, nueces y papas fritas a todo tipo de puestos de cerveza y bares, tiene una base de clientes enorme.
Fuente: styazshkin.livejournal.com
"¡Estos no son ataúdes!"
Compramos todo lo necesario para la construcción de las cámaras: láminas de fibra, clavos, vigas, así como lámparas, cables y enchufes para ellas. Lo trajeron todo a la oficina y nuestro amigo empezó a fabricar cámaras. Cuando la primera caja estaba casi lista, llegó a la oficina su propietario, Oleg, un hombre de unos 45 años, que en los años 90 consiguió varios almacenes y un pequeño edificio de oficinas, y ahora vivía de alquilarlos.
Oleg estaba muy sorprendido por lo que estaba sucediendo en el porche: le alquilamos una oficina como oficina de distribución y ahora estamos recortando algunos ataúdes. Nuestro amigo al principio quiso bromear diciendo que su hermano había muerto y que le estaba haciendo un ataúd, pero dijimos que necesitábamos estas cajas enormes para guardar las conservas que vendemos. Oleg fingió creerlo.
Por la noche, los "ataúdes" estaban listos, compramos hilo de pescar, anzuelos y nos abastecimos de carne; se vendía a la vuelta de la esquina de nuestra oficina en el mercado. Compramos carne de res, venado y pollo, además de varios condimentos, vinagre, sal y una palangana grande en la que íbamos a marinar todo. Decidimos que lo marinaría en casa.
Cámaras de secado de carne
Fuente: styazshkin.livejournal.com
Lo mariné, pasé 3 horas cortando finamente la carne y apisonándola en un bol con la marinada. Y a la mañana siguiente iniciamos nuestra producción: enchufamos las lámparas en el fondo de las cajas y colgamos la carne en ganchos encima. Cubrimos las cajas con láminas de fibra y comenzamos a esperar. Hubo que esperar un día, a juzgar por las instrucciones que Roman encontró en Internet.
Sabores de vinagre y caucásicos.
Al cabo de una hora, la oficina se llenó del aroma del vinagre y de la carne humeante. Abrimos la ventana. No ayudó. Y después de unas tres horas, el aroma de nuestra oficina empezó a extenderse por todo el suelo. Decidimos que no había nada de qué preocuparse, era un olor agradable.
Mientras se secaba la carne, logramos comprar bolsas para envasarla, básculas y también folletos impresos en los que estaban escritos la composición del producto, el peso y el fabricante: nuestra LLC Uran. Por la noche volvimos a casa, dejando los “ataúdes” con carne. Al día siguiente, el producto terminado fue empaquetado y vendido inmediatamente, como nos lo prometió un tipo bien relacionado.
Denis Styazhkin y Roman Burlak
Fuente: styazshkin.livejournal.com
Por la mañana, cerca de la oficina, nos recibieron unos amigos caucásicos que tenían una tienda cercana y les proporcionamos carne guisada y té. Vinieron a nosotros con preguntas: nuestra oficina estaba en el primer piso y por la noche, cuando los caucásicos regresaban a casa del trabajo, notaron un extraño brillo en las ventanas. Se subieron a la ventana y se colgaron de ella durante media hora, mirando los sospechosos ataúdes brillantes y preguntándose qué podría ser.
Roman y yo decidimos revelar el secreto de nuestra producción a los caucásicos, con la condición de que no se lo contaran a nadie, en particular al propietario Oleg.
“La desesperación nos invadió”
Mientras tanto, el kumar del vinagre ya había desaparecido del suelo del edificio de oficinas, sustituido por un agradable aroma a carne seca. A la hora del almuerzo la carne estaba lista, la empaquetamos en bolsas y llamamos a nuestro “representante de ventas”, que en ese momento estaba recorriendo su base de clientes, ofreciéndoles nuestro biltong.
El tipo no se preocupó, pero inmediatamente dijo que las cosas estaban mal: ninguno de los puntos de venta quería aceptar nuestra carne, a pesar de que nuestro precio era ligeramente más bajo que el de otros proveedores.
Simplemente les traen todo el surtido de una vez: nueces, patatas fritas, pescado, incluido biltong, mientras que nosotros solo ofrecemos carne, sin la certificación adecuada, aunque con todos los documentos que lo acompañan (preparamos oficialmente las facturas a través de nuestro departamento de contabilidad 1C).
El secado es un método de preparación mediante secado y salazón. La gente lleva miles de años secando carne. Cuando las tribus mongoles realizaban incursiones, utilizaban carne para ensillar sus caballos. Bajo la presión del peso del jinete, la carne se comprimió, se exprimió el agua, el producto se secó y se volvió salado debido al sudor del caballo. Este método evitó que la carne se echara a perder durante mucho tiempo. Desde entonces, los métodos de secado de la carne han cambiado drásticamente. Lea sobre las tecnologías de secado modernas en este artículo.
Los beneficios de la cecina
La carne seca se considera un manjar. El secado conserva los máximos beneficios de los productos cárnicos: proteínas, vitaminas, microelementos, aminoácidos. Los médicos aconsejan a los deportistas que consuman carne seca. Ayuda a afrontar la fatiga y desarrollar músculos. Al mismo tiempo, la carne seca está contraindicada para personas que padecen exceso de peso y presión arterial, ya que el producto contiene mucha sal y especias.
tipos de cecina
Basturma- uno de los tipos comunes de carne seca. Elaborado con carne de res. Principalmente partes como omóplatos o cuellos, jamones.
Bresaola- solomillo de ternera seco con sal marina. La bresaola no tiene un sabor tan salado como la basturma. Ideal para atletas que buscan desarrollar fuerza y resistencia muscular.
jamón- jamón de cerdo seco. Este tipo de cecina se prepara a partir de una raza específica de cerdo que se alimenta mediante una tecnología especial. Contiene poco colesterol y mucha proteína, lo que hace que el jamón sea saludable para el organismo.
Partícula- Jamón seco elaborado con trozos de pata trasera de cerdo, salado con ajo y enebro. El speck se prepara a 20 grados, después de lo cual se “ventila” durante seis meses.
Existen muchas variedades de cecina, solo hemos mencionado algunas.
Tecnologías y equipos para la preparación de carnes secas.
Existen diferentes métodos y tecnologías para secar la carne. En grasa caliente, en secadora, bajo la influencia de rayos infrarrojos de cierta longitud, mediante tecnología convectiva, a base de aire caliente, secado por sublimación, es decir, al vacío y otros métodos.
Para secar la carne, se sala y se seca a baja temperatura, cercana a las condiciones naturales. Para ello existe un equipo especial: cámaras de secado lentas. Trabajan a temperatura ambiente y humedad no superior al 80%.
La gama de equipos para secar carne es muy amplia. Como ejemplo, hablemos del equipamiento profesional de la empresa italiana Arredo Inox.
La empresa ofrece varios sistemas para secar y almacenar quesos, carnes y embutidos. El sistema Stagionello está diseñado para almacenar salami, así como para fermentación y secado. Sistema Maturmeat - para secar y madurar carne. Además, la empresa produce armarios climatizados para quesos y pescado seco.
Ventajas de los equipos ARREDO INOX: sistema inteligente de control de microclima, gran selección de modelos, control y gestión de calidad.
La carne es una parte importante de la dieta de la mayoría de las personas. Por tanto, secar la carne puede resultar muy rentable. Lo principal es no olvidarse de la calidad de los productos. Aquí son importantes el conocimiento de los procesos tecnológicos y, por supuesto, la disponibilidad de equipos profesionales.
El fragante jamón español, el tierno filet mignon y el salchichón italiano: todo esto dejó de importarse a Rusia en 2014 debido a la introducción de un embargo alimentario. Pero los verdaderos gourmets no se han olvidado de las delicias extranjeras y estarán felices de adquirirlas si están disponibles para la venta.
Entonces, ¿por qué no aprovechar la necesidad emergente y crear su propia producción asociada a la sustitución de importaciones? Además, pocas personas se lo han tomado en serio.
Dmitri Aksenov
fundador de la empresa "Vyalim Meat"
El mercado no es tan competitivo como el del comercio minorista de alimentos estándar. Incluso diré más: hay muy pocos competidores.
Hacer negocios en la industria alimentaria no es la cosa más fácil. Requerirá una sala especial que cumpla con los estándares de Rosportebnadzor, equipamiento y obtención de permisos.
organizar la producción
En primer lugar, es necesario alquilar un local y adaptarlo a los estándares establecidos por Rospotrebnadzor. La habitación debe tener baldosas que sean fáciles de limpiar de la suciedad y estar bien ventilada. Se requiere calefacción y suministro de agua, así como iluminación natural.
También se debe proporcionar electricidad de emergencia para mantener las luces y los refrigeradores en funcionamiento. Dmitry Aksenov necesitó 180 mil rublos para que las instalaciones cumplieran con estos requisitos.
Además, para producir jamón y otras delicias se necesitarán equipos: refrigeradores, estanterías, equipos de envasado. Prepárese para gastar alrededor de 400 mil rublos en su compra. Aunque al principio bastará con una mesa de corte y un marco para colgar la carne. Idealmente, necesita un refrigerador, mesas de corte, una envasadora al vacío, un aire acondicionado, una cortadora, un marco para salchichas, un carro para cubas y un fregadero.
Como resultado, alquilar un local, reparar y comprar equipos puede costar alrededor de 800 mil rublos, pero este no es el límite.
Documentación
A cualquier producción de alimentos se le puede asignar con seguridad el lema "seguridad ante todo". Y para garantizar la seguridad de sus consumidores, deberá pasar una prueba de cumplimiento de las normas de Rosportrebndzor y recibir todos los documentos pertinentes.
Por supuesto, para comenzar, primero debe registrar su empresa. Para producir carne seca, es muy posible arreglárselas registrando a un empresario individual.
También deberá obtener una declaración de conformidad con los requisitos de los reglamentos técnicos de la Unión Aduanera, certificados veterinarios para la venta de productos en tiendas y restaurantes y un certificado de producción de Rospotrebnadzor.
Además, su organización deberá adquirir su propio estándar, un documento que regula todo el ciclo de producción. Ten en cuenta que puede tardar hasta un mes en completar toda la documentación.
¿Dónde conseguir carne?
Puede comprar materias primas tanto de agricultores privados como de grandes complejos ganaderos. A primera vista, los productos agrícolas parecen más preferibles: son naturales y gozan de gran estima entre sus clientes potenciales.
Pero hay un “pero”. No cualquier carne es apta para la elaboración de delicias “autorizadas”. Por ejemplo, la carne de res curada en seco Bresaola se prepara únicamente a partir del llamado músculo del ojo, la carne de la parte posterior de la canal. En una vaca normal, no hay más de 7 kg de dicha carne. Con un volumen de procesamiento de 100 kg de carne al día, los recursos agrícolas muy pronto se acabarán. Por lo tanto, sólo conviene trabajar con grandes complejos ganaderos que puedan proporcionarle materia prima en su totalidad.
Un punto muy importante es el control de calidad de la carne.
Las delicias no son baratas y, por lo tanto, es simplemente inaceptable que sean de calidad y sabor insuficientes.
¿Como vender?
La forma más obvia de vender sus productos es venderlos en tiendas. Además, puede trabajar directamente con restaurantes, operadores de catering y clientes minoristas. Por ejemplo, los productos Vyalim Meat se venden a través de una tienda en línea con entrega en toda Rusia.
No debes centrarte en un solo tipo de cliente. Al final, vendiendo jamón sólo a comerciantes privados no se recuperarán los costes de producción. Pero cada tipo de cliente requiere un enfoque diferente: los compradores mayoristas necesitan condiciones más favorables.
Para los clientes B2B, se puede introducir un sistema de fidelización, según el cual el precio es inicialmente el mismo para todos, pero si se cumplen determinadas condiciones, el cliente recibe un descuento. Dichas condiciones pueden ser el volumen del pedido, el tipo de pago (pago anticipado, aplazamiento), el aplazamiento de la entrega, así como el historial de pedidos.
El objetivo del proyecto es organizar un taller de secado por infrarrojos para productos cárnicos.
Los productos están dirigidos a consumidores de niveles de ingresos medios y altos. Los principales canales de distribución son los establecimientos de restauración pública en Simferopol y la costa sur.
Para organizar la producción necesitas:
Desarrollar y aprobar un diseño de taller;
Adquirir equipos tecnológicos (cámara de secado, cámaras frigoríficas, herramientas de corte, platos);
Realizar reparaciones y reconstrucción del local.
Obtener permisos de producción del SES de Simferopol.
Los principales requisitos para el personal son la disponibilidad de las cualificaciones profesionales necesarias. El número total de puestos de trabajo creados, incluyendo jefe de taller y veterinario, es de 5 personas.
Indicadores de desempeño del proyecto
Calculado para el período: 1...12 meses.
El importe de la inversión inicial es de 152.000 UAH.
Período de recuperación: 5 meses.
Ingreso actual neto: 30557 UAH/mes.
La rentabilidad del proyecto es del 43,1%.
Plan de ventas
Descripción del mercado
Hoy en día, el problema de producir productos alimenticios de alta calidad es bastante relevante. Esto es especialmente grave en la producción de productos cárnicos, que son parte integral de la dieta de los residentes urbanos. Los productos cárnicos existentes en la actualidad se dividen convencionalmente en salchichas y músculo entero.
Los primeros incluyen productos rebozados preparados picando y mezclando carne cruda con especias y aditivos. Su coste oscila entre 15 grivnas/kg (para embutidos cocidos) y 150 grivnas/kg (para embutidos curados en seco y ahumados crudos). También cabe destacar los embutidos curados importados producidos en Italia, España y Alemania. Su coste oscila entre 150 y 400 grn./kg. Este coste de las salchichas se debe a la alta calidad de las materias primas, al largo tiempo de cocción (40-180 días) y a una importante pérdida de peso durante el proceso de cocción.
La información periódica en los medios de comunicación sobre los efectos nocivos de algunos componentes de las salchichas ha provocado una disminución de la demanda de estos productos. Por ejemplo, un componente esencial de las salchichas nacionales e importadas son los nitratos y nitritos que, cuando se consumen con regularidad, provocan enfermedades de la sangre y empeoran el estado general del organismo.
Los productos de músculo entero se pueden dividir en dos tipos más:
1. Productos curados en seco caros (tocino, basturma, jamón, sessina), de gran calidad y con un contenido mínimo de nitratos y nitritos. El coste de estos productos es de 150 a 450 grn./kg.
2. Productos cocidos y ahumados económicos (jamón, balyk, etc.), que cuestan entre 50 y 130 grivnas el kg. El bajo precio de estos productos se debe a la introducción en su composición de soluciones proteicas que retienen agua (a base de productos de soja), que aumentan el rendimiento del producto terminado y reducen sus cualidades para el consumidor.
Una característica distintiva común de los productos enumerados anteriormente es la alta probabilidad de su falsificación al reemplazar las materias primas cárnicas por otras vegetales (productos de soja, emulsionantes, coagulantes, nitratos). Estas sustancias suelen encontrarse en pequeñas cantidades y son difíciles de detectar, pero con un uso regular causan daños importantes a la salud humana.
A pesar de esto, la demanda de embutidos y productos de músculo entero sigue siendo alta debido a la falta de productos cárnicos alternativos con mayor calidad y un precio aceptable para la mayoría de los consumidores nacionales.
Este proyecto prevé la creación de un taller de secado por infrarrojos para productos cárnicos, que debería convertirse en una alternativa a los embutidos y productos de músculo entero. Para obtener productos secos de alta calidad, se propone sustituir los procesos estándar de ahumado y secado por secado mediante radiación infrarroja. El secado con radiación infrarroja permitirá obtener productos con color y sabor naturales sin el uso de colorantes (nitratos y nitritos), potenciadores del sabor y carcinógenos que se forman durante el ahumado.
En algunos casos, el secado por infrarrojos puede reducir el tiempo de tratamiento térmico de los productos cárnicos hasta 10 veces (de 20 días a 2).
La invención se refiere a la industria procesadora de carne y puede usarse para la fabricación de productos curados en seco. En la elaboración del producto, las materias primas cárnicas deshuesadas se cortan en trozos de 25 a 75 mm de longitud y se mezclan con sal de mesa. Mantener a una temperatura de 2-4C durante 12-24 horas. Sumerja en una solución de vinagre de sidra de manzana durante 5 minutos. Se deja escurrir el líquido y se aplican especias a la superficie de la carne. Coloque los trozos de carne en rejillas y séquelos durante 36 a 72 horas a una temperatura de (132) C, una humedad relativa del aire del 75 al 80 % y una velocidad del aire de 0,2 a 0,5 m/s. Se obtiene un producto terminado, que se envasa en una bolsa de film plástico. La invención permite ampliar la gama de productos cárnicos secos con altas características organolépticas y larga vida útil. 2 n. y 6 sueldos, 4 mesas.
La invención se refiere a la industria procesadora de carne.
Se conocen productos cárnicos curados en seco, por ejemplo basturma, sudzhuk, stroganina (RU 2166262С1, A 23 L 1/31, 10/05/2001).
Existe un método conocido para secar productos alimenticios tales como pescado y carne (DE 1099833, 16/02/1961), en el que el producto se somete a irradiación infrarroja bajo circulación de aire forzada. El método se caracteriza por un alto consumo de energía; además, con la irradiación infrarroja se produce un calentamiento (superficial) desigual, lo que a menudo es indeseable e inadecuado para obtener un producto de alta calidad.
El más cercano en esencia técnica y resultado logrado es el método de fabricación de productos cárnicos secos y productos cárnicos secos obtenidos mediante este método (RU 2115321 C1, A 23 B 4/03, 20/07/1998 - ejemplo 11).
Este método implica el uso de iones de aire y fuentes de alto voltaje, lo que se asocia al alto costo de los equipos y la presencia de factores nocivos para la salud de los trabajadores.
El objetivo de esta invención es crear un método para producir productos cárnicos secos con altas características organolépticas y larga vida útil, así como ampliar la gama de productos a partir de varios tipos de carne cruda. Este problema se resuelve por el hecho de que en el método de producción de productos cárnicos secos, incluida la preparación de materias primas, salazón, secado y envasado, las materias primas cárnicas deshuesadas se cortan en trozos de 25 a 75 mm de largo, la salazón se realiza mezclando con sal de mesa, manteniendo a una temperatura de 2-4C durante 12-24 horas, además remojar la carne cruda durante 5 minutos en una solución de vinagre de sidra de manzana, luego dejar escurrir el líquido y aplicar especias a la superficie de la carne. Coloque la carne en rejillas especiales y séquela durante 36-72 horas a una temperatura de (132) C, humedad relativa del aire del 75-80% y velocidad del aire de 0,2-0,5 m/s, luego los productos terminados se envasan en bolsas de plástico.
En este caso, se cortan trozos de pulpa de carne en la dirección de las fibras musculares, con un peso de 3 a 7 gramos. Como materias primas deshuesadas se utiliza carne de vacuno de primera calidad y/o carne magra de cerdo con un contenido de grasa no superior al 10%, y/o filete de pollo aislado de la pechuga de las canales de pollo y desnatado.
La solución de vinagre de sidra de manzana se prepara diluyendo vinagre de sidra de manzana natural con agua en una proporción de volumen de 1:1. Como especias se pueden utilizar pimentón y/o pimiento rojo molido y/o una mezcla de especias "Piroshka" y/o una mezcla de especias "Shashlik" y/o una mezcla de especias "Bombay".
Para resolver el problema planteado por la invención, se proponen como segundo objetivo productos cárnicos secos elaborados según el método anterior. Al mismo tiempo, en los productos terminados, la fracción masiva de sal de mesa no supera el 14% y la humedad no supera el 30%.
El resultado técnico de esta invención son las altas propiedades nutricionales de los productos, así como una larga vida útil (2-3 meses). La invención hizo posible producir productos en el siguiente surtido: desde carne de res: aperitivos Flaming, Picante, Original; de cerdo: aperitivos fragantes, espumosos, dorados; de carne de pollo: snacks Delicatessen, Amber, Solnechnaya. El surtido con mezclas específicas de aditivos aromatizantes se da en las Tablas 1, 2, 3. La Tabla 4 proporciona información sobre el valor nutricional y energético del producto.
Ejemplo. Bocadillos de cerdo secos. La carne de cerdo magra y desmenuzada con un contenido de grasa no superior al 10% se corta en trozos de 25 a 75 mm de largo en la dirección de las fibras musculares. Las piezas que pesan entre 3 y 7 gramos se mezclan con sal de mesa y se mantienen a una temperatura de 2 a 4 ° C durante 12 a 24 horas. Después del envejecimiento, la carne cruda se sumerge durante 5 minutos en una solución de vinagre de manzana obtenida diluyendo vinagre de manzana natural con agua en una proporción de volumen 1:1. Luego se deja escurrir el líquido y se aplican especias a la superficie según la receta (Tablas 1, 2, 3). Coloque los trozos de carne en rejillas especiales y séquelos durante 36-72 horas a una temperatura de (132) C, una humedad relativa del 75-80% y una velocidad de movimiento del aire de 0,2-0,5 m/s. Los productos terminados que no contienen más del 14% de sal de mesa y un 30% de humedad se envasan en bolsas de plástico. Las mezclas de especias utilizadas contienen: Piroshka: pimentón, comino, pimienta, glutamato monosódico, extractos de especias, sal de mesa; Barbacoa: pimienta, cebolla, perejil, extractos de especias, sal de mesa; Bombay: curry en polvo, pimienta, perejil.
Esta invención permite ampliar la gama de productos a partir de una variedad de materias primas cárnicas con altas propiedades organolépticas y larga vida útil. Las propiedades de los productos mencionadas anteriormente pueden garantizarse sólo si se cumplen todos los parámetros del proceso tecnológico reflejados en las reivindicaciones.
La información sobre el valor nutricional y energético se obtuvo mediante cálculo.
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1. Un método para producir un producto cárnico seco, que incluye preparación de materias primas, salazón, secado y envasado, caracterizado porque las materias primas cárnicas deshuesadas se cortan en trozos de 25 a 75 mm de largo, la salazón se realiza mezclándola con sal de mesa. , mantenido a una temperatura de 2-4C durante 12-24 horas, además, remoje la carne cruda durante 5 minutos en una solución de vinagre de sidra de manzana, luego deje que el líquido se escurra y aplique especias a la superficie de la carne, extienda Los trozos de carne se colocan en rejillas especiales y se secan durante 36-72 horas a una temperatura de (132) C, humedad relativa del aire del 75-80% y velocidad del aire de 0,2-0,5 m/s, luego el producto terminado se envasa en una bolsa de plástico. .
2. Un método para producir un producto cárnico seco según la reivindicación 1, caracterizado porque los trozos de carne se cortan a lo largo de la dirección de las fibras musculares con un peso de 3 a 7 g.
3. Un método para producir un producto cárnico seco de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la materia prima deshuesada es carne de res recortada de primera calidad y/o carne magra de cerdo con un contenido de tejido graso de no más del 10%, y/o filete de pollo separado de las partes de pechuga de las canales de pollo y bajo en grasa.
4. Un método para producir un producto cárnico seco de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque la solución de vinagre de sidra de manzana se obtiene diluyendo vinagre de sidra de manzana natural con agua en una proporción en volumen de 1:1.
5. Un método para producir un producto cárnico seco según la reivindicación 1, caracterizado porque se puede utilizar pimentón dulce y/o pimiento rojo molido y/o una mezcla de especias que contenga pimentón, comino, pimienta, glutamato monosódico y extractos de especias. como especias sal de mesa.
6. Un método para producir un producto cárnico seco según la reivindicación 1, caracterizado porque puede contener una mezcla de especias que contiene pimienta, cebolla, perejil, extractos de especias y sal de mesa.
7. Un método para producir un producto cárnico seco según la reivindicación 1, caracterizado porque puede contener una mezcla de especias que contiene curry en polvo, pimienta y perejil.
8. Producto cárnico seco, caracterizado porque se obtiene según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, mientras que la fracción masiva de sal de mesa en el producto terminado no supera el 14% y la humedad no supera el 30%.
Patentes similares:
La invención se refiere a la industria alimentaria, en particular a la introducción de aditivos alimentarios con propiedades antioxidantes en la carne, embutidos, carne picada y otros productos alimenticios para aumentar su vida útil.
