Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο: από πού να ξεκινήσετε για να πετύχετε. Επιχειρηματικό σχέδιο για μίνι αρτοποιείο Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή

Παρακάτω είναι μια λεπτομερής οδηγία για το πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο: ποια έγγραφα, εξοπλισμός και άλλες αποχρώσεις για το άνοιγμα μιας επιχείρησης θα χρειαστούν για αυτό.

Εγγραφή και άδειες

Για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση από την αρχή θα χρειαστείτε καταχωρήστε μια IP. Αυτή η μορφή ιδιοκτησίας είναι ταχύτερη και φθηνότερη στην εγγραφή και η τήρηση βιβλίων απλοποιείται. Βασικοί κωδικοί OKVED: 10.

71.1. - «Παραγωγή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων μη ανθεκτικής αποθήκευσης», καθώς και 10.71.2. - «Παραγωγή αλεύρων ζαχαροπλαστικής, κέικ και αρτοσκευασμάτων μη ανθεκτικής αποθήκευσης».

Άλλα έγγραφα:

• Υγειονομικό συμπέρασμα από το Rospotrebnadzor. Για να το αποκτήσετε, είναι απαραίτητο να παραγγείλετε μια εξέταση, δηλαδή έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας και του τελικού προϊόντος.
• Πιστοποιητικό συμμόρφωσης με τα κρατικά πρότυπα ποιότητας. Εκδίδεται από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας. Για παράδειγμα, για το ψωμί είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με τις απαιτήσεις του GOST 26985-86- "Ρωσικό ψωμί"
• Άδεια εργασίας από την πυροσβεστική.

Η καταχώριση εγγράφων και αδειών θα πρέπει να ανατεθεί σε εξειδικευμένες εταιρείες. Τότε θα χρειαστεί ενάμιση μήνας και περίπου 1.500 δολάρια.

Τύποι προϊόντων

Μια μεγάλη γκάμα θα προσελκύσει αμέσως πολλούς αγοραστές. Η λίστα πρέπει να περιλαμβάνει:

1. Το κύριο προϊόν είναι το ψωμί.

   Για όσους κάνουν δίαιτα ή «καλοφαγάδες», ένα προϊόν με πρόσθετα είναι ελκυστικό: με δημητριακά, σπόρους, πίτουρο κ.λπ.

2. Άλλα προϊόντα - καρβέλια, όλων των ειδών τα ψωμάκια (συμπεριλαμβανομένων των γεμιστών), τυροπιτάκια, σφολιάτες.
3. Ζαχαροπλαστεία - κέικ, πίτες με γέμιση, γλυκά ρολά κ.λπ.

δωμάτιο

Προσπαθήστε να εντοπίσετε το αρτοποιείο σε μια πολυσύχναστη περιοχή, αλλά όχι κοντά στο δρόμο. Οι αγοραστές υποσυνείδητα δεν εμπιστεύονται τα αγαθά που πωλούνται στους δρόμους.

Καλές επιλογές διαμονής: κοντά σε σούπερ μάρκετ, γραφεία και επιχειρηματικά κέντρα, σε κατοικημένες περιοχές, που περιβάλλονται από μεγάλο αριθμό πολυώροφων κτιρίων.

Το εμβαδόν των μισθωμένων χώρων είναι 70 τ. μ. Από αυτά, το αρτοποιείο θα πάρει 55 τετραγωνικά μέτρα. m, και ένα κατάστημα προς πώληση - 15.

Μια πλήρης λίστα απαιτήσεων για τη διευθέτηση ενός μίνι αρτοποιείου:

• Υδραυλικά (κρύο και ζεστό νερό);
• Διαθεσιμότητα συστημάτων αποχέτευσης και εξαερισμού, κλιματισμός.
• Οι οροφές στο αρτοποιείο πρέπει να ασβεστωθούν, οι τοίχοι σε ύψος 1,7 m είναι τοποθετημένοι με πλακάκια ή πορσελάνινα σκεύη.
• Τα βοηθητικά δωμάτια είναι υποχρεωτικά - μπάνιο με νεροχύτη και τουαλέτα, αποθήκη.
• Είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθούν ημιυπόγειοι χώροι και υπόγεια για την τοποθεσία της επιχείρησης.

Το ενοίκιο θα κοστίσει περίπου 700 $ ανά μήνα, οι επισκευές και οι απαραίτητες επικοινωνίες - 900-1000.

Εξοπλισμός Αρτοποιίας

Όλα όσα χρειάζονται για μια τέτοια επιχείρηση χωρίζονται σε δύο μεγάλα μέρη: μια παραγωγική βάση και μια βάση συναλλαγών.

Παραγωγή

Για να ρυθμίσετε την παραγωγή, θα χρειαστεί να αγοράσετε:

1. επαγγελματικός φούρνος – 700-1000 $.

   Οι ισχυροί φούρνοι προσφέρονται από τους κατασκευαστές Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox.

2. ντουλάπι στεγανοποίησης- περίπου $500. Καλές μάρκες - Apach, Gierre, Voskhod.
3. μηχανή ζύμωσης ζύμης – 1000-1200 $.

   Apach, SCEGZ, Fimar;

4. Αυτόματο φύλλο ζύμης– $300. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. κοσκινιστή αλευριού – 200-300 $.
6. καρότσι ψησίματος- 250-300 $. Makiz Ural, AISI;
7. 2 τραπεζάκια ζαχαροπλαστικήςγια πλάσιμο ζύμης και κοπή - έως 500 $.

   Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;

8. Ψυγείο- 600-700 $. "Mariholodmash", POLAIR;
9. Μορφές ψωμιού(15 τεμ.) - 150 $. Makiz Ural, SEMZ;
10. ΝΤΟΥΛΑΠΑ ΡΟΥΧΩΝ– 450 $. Antey, Stillag, Atesi.

Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και χρήμα για την αγορά εξοπλισμού οργανώνοντας την παραγωγή ενός ημιτελούς κύκλου.

Για αυτό, αγοράζεται έτοιμη ζύμη, τότε δεν χρειάζεται μηχανή ζύμωσης.

Αλλά τα μίνι αρτοποιεία πρέπει να εργαστούν για να δημιουργήσουν μια βάση τακτικών πελατών που εκτιμούν τα μάφιν τους για τη μοναδική τους γεύση, επομένως είναι καλύτερα να ζυμώνετε τη ζύμη μόνοι σας.

Εμπορικές συναλλαγές

Για να οργανώσετε ένα πάτωμα συναλλαγών χρειάζεστε:

• Βιτρίνες και πάγκος - 200-250 $. Gulfstream, Polyus, MHM, KS Rus, Gefest;
• Ταμειακή μηχανή (απαιτείται εγγραφή στην εφορία) - 300 $. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• Χρηματοκιβώτιο - 80-100 $. Aiko, Liberty;
• Δύο ντουλάπια για την αποθήκευση αγαθών - 400 $. Ατέσι, Στίλαγκ.

Ο εμπορικός εξοπλισμός θα κοστίσει 1.000 $.

Πρώτες ύλες

Οι κύριες πρώτες ύλες είναι το αλεύρι, η μαγιά, το βούτυρο, η ζάχαρη, το αλάτι, καθώς και το μπέικιν πάουντερ, η βανιλίνη, διάφορα πρόσθετα τροφίμων (σπόροι, σπόροι, παπαρουνόσποροι κ.λπ.), πηκτικά.

Τα αναλώσιμα τροφίμων πρέπει να είναι πιστοποιημένα και να αγοράζονται από αξιόπιστους προμηθευτές. Για το ψήσιμο χρειάζονται πρώτες ύλες ανώτερης ή πρώτης ποιότητας.

Για παράδειγμα, το αλεύρι για ψήσιμο πρέπει να συμμορφώνεται με το GOST 27669-88- Ψήσιμο αλεύρι σίτου.

Μην προσπαθήσετε να αγοράσετε περισσότερα εκ των προτέρων, δεν είναι εύκολο να το αποθηκεύσετε και κινδυνεύετε να χάσετε πολλές πρώτες ύλες. Είναι καλύτερα να δίνετε προσοχή στις ενδιάμεσες εταιρείες.

Πώς να υπολογίσετε τον αριθμό των αναλωσίμων; Τα τελικά προϊόντα είναι 30% περισσότερα από το βάρος των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Για να φτιάξετε 100 κιλά ψωμί, θα χρειαστείτε περίπου 75 κιλά αλεύρι, ένα κιλό αλάτι, 100 γραμμάρια φυτικό λάδι και 700 γραμμάρια μαγιά.

Ένας μικρός φούρνος θα χρειαστεί περίπου 10.000 κιλά αλεύρι το μήνα. Η μέση τιμή χονδρικής είναι 0,25 $. Το μηνιαίο κόστος αγοράς της κύριας πρώτης ύλης θα είναι 2.500 $.

Προσωπικό

Για να ανοίξετε μια μικρή επιχείρηση αρτοποιίας, προσλάβετε τέσσερις αρτοποιούς, δύο ταμίας και μια καθαρίστρια.

Όλοι οι εργαζόμενοι υποχρεούνται να έχουν πιστοποιητικά υγείας.και περνώντας βασικές εξετάσεις. Είναι καλύτερα να οργανώσετε την εργασία σε βάρδιες - μια εβδομάδα μετά από μια εβδομάδα.

Αναθέτουμε σε τρίτους την τήρηση βιβλίων. Το ταμείο μηνιαίου μισθού θα απαιτήσει επενδύσεις ύψους 3 χιλιάδων δολαρίων.

Κόστος και κέρδη

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός φούρνου; Αρχική επένδυση - περίπου 15 χιλιάδες δολάρια Αυτό περιλαμβάνει το κόστος τεκμηρίωσης, εξοπλισμό, εγκαταστάσεις (με ενοίκιο για τρεις μήνες), αναλώσιμα για τον πρώτο μήνα. Σταθερά μηνιαία έξοδα - στην περιοχή των 6.000 $.

Κατά τον υπολογισμό του κέρδους της επιχείρησης, εστιάζουμε στην παραγωγή 400-500 κιλών προϊόντων την ημέρα και σχεδόν στο εκατό τοις εκατό της υλοποίησής της. Τα μηνιαία έσοδα της επιχείρησης θα είναι 16-18 χιλιάδες δολάρια και καθαρό μηνιαίο κέρδος - 10-12 χιλιάδες.

Με σωστή οργάνωση, ακόμη και ένας μίνι φούρνος ως επιχείρηση είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση. Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε την ποιότητα των αγαθών και να υπολογίζετε σωστά τον όγκο της παραγωγής και των πωλήσεων.

Το ψήσιμο χάνει γρήγορα την ελκυστικότητά του στον αγοραστή και τα χθεσινά προϊόντα δεν είναι πια στα γούστα όλων.

Καλύτερα στην αρχή να κλείσεις νωρίς το μαγαζί λόγω έλλειψης φαγητού παρά να ξεγράψεις τα μπαγιάτικα μάφιν την επόμενη μέρα.

Σχετικά βίντεο HD:

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο

7 Οδηγός Βασικών Βημάτων

Ένα μίνι-αρτοποιείο είναι μια μικρή επιχείρηση που ειδικεύεται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Μπορεί να λειτουργήσει τόσο ανεξάρτητα όσο και ως μέρος καταστημάτων HoReCa, υπεραγορών και υπεραγορών.

Επιπλέον, σε ορισμένες πόλεις υπάρχουν ολόκληρα δίκτυα αρτοποιείων που πωλούν προϊόντα μέσω κινητών σημείων, για παράδειγμα, τρέιλερ.

Ωστόσο, οι νεοσύστατοι επιχειρηματίες συνήθως ανοίγουν μια επιχείρηση, η οποία βρίσκεται σε ξεχωριστό δωμάτιο.

Και για αυτό πρέπει να κάνουν πολλά βήματα.

Βήμα #1 – Διαδικασίες εγγραφής

Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου με την εγγραφή μιας επιχείρησης. Στην περίπτωση ενός μίνι αρτοποιείου, θα πρέπει να επιλέξετε από 2 επιλογές: IP και LLC.

Εάν είστε ήδη μεμονωμένος επιχειρηματίας, ελέγξτε εάν υπάρχει ένας κωδικός στη λίστα δραστηριοτήτων που υποδεικνύονταν στην αίτηση εγγραφής ενός μεμονωμένου επιχειρηματία που σας επιτρέπει να συμμετάσχετε σε αυτόν τον τύπο επιχείρησης. Για παράδειγμα, 55.

30 «Δραστηριότητα εστιατορίων και καφενείων». Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει την πώληση αρτοσκευασμάτων στον τόπο παραγωγής, δηλ. εάν πρόκειται να παράγετε προϊόντα και να τα πουλήσετε αμέσως, τότε αυτή η επιλογή θα είναι ιδανική για εσάς.

Επιπλέον, το λιανικό εμπόριο θα πρέπει να προστεθεί στη λίστα των κωδικών, αλλά η παραγωγή να οριστεί ως κύρια δραστηριότητα.

Εάν δεν πρόκειται να μοιραστείτε την επιχείρηση με κανέναν, τότε ο ευκολότερος τρόπος είναι να εργαστείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, αλλά εάν υπάρχουν αρκετοί ιδρυτές, είναι καλύτερο να οργανώσετε μια LLC.

Ωστόσο, η επιλογή της οργανωτικής και νομικής μορφής απέχει πολύ από το μόνο θέμα που πρέπει να επιλυθεί.

Αμέσως μετά την εγγραφή, θα πρέπει να επιλέξετε ένα φορολογικό σύστημα.

Η καλύτερη επιλογή είναι το UTII, εάν, φυσικά, ισχύει. Το γεγονός είναι ότι αυτό το φορολογικό καθεστώς εισάγεται από δήμους και ισχύει μόνο για δραστηριότητες που εγκρίνονται από τους νόμους των συνιστωσών της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Εάν το UTII δεν είναι διαθέσιμο, είναι καλύτερο να επιλέξετε STS 6% ή 15%. Το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα μπορεί να εφαρμοστεί από όλες τις επιχειρήσεις των οποίων το ετήσιο εισόδημα δεν υπερβαίνει τα 60 εκατομμύρια ρούβλια. (ρήτρα 4.1. 346.13. Φορολογικός Κώδικας της Ρωσικής Ομοσπονδίας).

Αίτηση για τη μετάβαση σε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα θα πρέπει να υποβάλλεται αμέσως μετά την εγγραφή της επιχείρησης.

Σημείωση:Μπορείτε να κρατάτε αρχεία μόνοι σας όταν βρίσκεστε σε ειδικά φορολογικά καθεστώτα, χρησιμοποιώντας την ηλεκτρονική υπηρεσία My Business.

Βήμα #2 - Εύρεση και προετοιμασία των χώρων

Δεδομένου ότι τα προϊόντα θα πωλούνται στον τελικό καταναλωτή στο μίνι-αρτοποιείο, είναι επιθυμητό να τοποθετούνται σε βατό μέρος.

Στις μεγάλες πόλεις, μπορείτε να οργανώσετε μια επιχείρηση σε άμεση γειτνίαση με το μετρό, δίπλα σε εμπορικά και επιχειρηματικά κέντρα.

Στο αρχικό στάδιο, είναι καλύτερο να νοικιάσετε ένα δωμάτιο, αλλά συνιστάται να συζητήσετε αμέσως τη δυνατότητα μιας μεταγενέστερης αγοράς.

Το κόστος ενοικίασης εξαρτάται άμεσα από την πόλη στην οποία θα βρίσκεται το αρτοποιείο και την ελκυστικότητα του χώρου. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν πολύ. Η μηνιαία συντήρηση ενός μίνι αρτοποιείου στη Μόσχα κυμαίνεται από 250 έως 1.000 ρούβλια. για 1 τετρ. Μ.

Όσο για την ίδια την πλατεία, τότε ακριβώς θα είναι 150 τετραγωνικά μέτρα. μ. Αυτό είναι αρκετό για να οργανώσει την παραγωγή και ένα μικρό πάτωμα συναλλαγών.

Ένα τέτοιο δωμάτιο μπορεί να βρεθεί για 75 χιλιάδες ρούβλια. κάθε μήνα.

Απαιτήσεις SES

Για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο σύμφωνα με τη νομοθεσία, πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• διαθεσιμότητα ζεστού και κρύου νερού, αποχέτευσης.
• το δωμάτιο δεν πρέπει να είναι υπόγειο.
• η παρουσία εξαερισμού ·
• πρέπει να υπάρχουν τα απαραίτητα οικιακά και βοηθητικά δωμάτια, συμ. αποθήκη, τουαλέτα?
• οι οροφές πρέπει να είναι ασβεστωμένες και οι τοίχοι με πλακάκια.

Βήμα #3 - Αγορά εξοπλισμού

Ένα μικρό αρτοποιείο πλήρους κύκλου θα απαιτήσει 2 τύπους εξοπλισμού: παραγωγή και εμπόριο.

Παραγωγή:

• φούρνος (κόστος ~ 600 χιλιάδες ρούβλια)?
• μηχανή ανάμειξης ζύμης (~ 250 χιλιάδες ρούβλια).
• ντουλάπι στεγανοποίησης (~ 40 χιλιάδες ρούβλια).
• τραπέζι για κοπή ζύμης (~ 40 χιλιάδες ρούβλια).
• φύλλο ζύμης (~ 20 χιλιάδες ρούβλια).
• καλάθι για ψήσιμο (~ 12 χιλιάδες ρούβλια).
• κοσκινιστή αλευριού (~ 9 χιλιάδες ρούβλια).

Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να αγοράσετε 1 μονάδα από κάθε τύπο εξοπλισμού. Κατά μέσο όρο, 1 φούρνος την ημέρα μπορεί να ψήσει 1 τόνο αλεύρι. Αυτό ισοδυναμεί με 1600 κιλά τελικών προϊόντων.

Μπορείτε να οργανώσετε την παραγωγή ενός ημιτελούς κύκλου.

Σε αυτή την περίπτωση, θα γλιτώσετε από την ανάγκη να ζυμώσετε τη ζύμη και θα επικεντρωθείτε αποκλειστικά στο ψήσιμο και την πώληση τελικών προϊόντων.

Η αρχική επένδυση σε εξοπλισμό θα μειωθεί σημαντικά καθώς το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας φούρνος, μια βιτρίνα θερμότητας και μια κατάψυξη.

Ο εμπορικός εξοπλισμός δεν θα κοστίσει περισσότερο από 150 χιλιάδες ρούβλια. Πρέπει να αγοράσω:

• βιτρίνα;
• ταμειακή μηχανή (πρέπει να είναι εγγεγραμμένη στην εφορία).
• κουμπαράς;
• ασφαλές για αποθήκευση μετρητών και εγγράφων.
• ντουλάπια αποθήκευσης.

Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε τα έπιπλα και τον οικιακό εξοπλισμό, μια μέση αγορά θα πάρει 30 χιλιάδες ρούβλια.

Βήμα #4 – Αναζήτηση προσωπικού

Ο φούρνος πρέπει να έχει τεχνολόγοςαποτελεί βασικό πρόσωπο στην οργάνωση της παραγωγής. Εκτός από αυτό, χρειάζεστε:

• αρτοποιοί που θα ασχοληθούν με την προετοιμασία προϊόντων (4 άτομα, 2 ανά βάρδια).
• ταμίες (2 άτομα).
• καθαρίστρια (1 ή 2 ανάλογα με τον φόρτο εργασίας, μπορεί να παρέχεται ωριαία πληρωμή).

Ο λογιστής είναι προαιρετικός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες μιας εταιρείας εξωτερικής ανάθεσης ή να εμπλέκετε έναν ειδικό σε βάση μερικής απασχόλησης. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι αρκετές φορές φθηνότερο από τη διατήρηση ενός άλλου εργαζομένου πλήρους απασχόλησης.

Βήμα αριθμός 5 - Καταχώρηση αδειών

Δεδομένου ότι ένα μίνι αρτοποιείο περιλαμβάνει την παραγωγή προϊόντων διατροφής, οι ειδικές άδειες είναι απαραίτητες.

Κάθε υπάλληλος πρέπει να έχει ένα προσωπικό ιατρικό βιβλίο, η εκτέλεση του οποίου, μαζί με τις απαραίτητες εξετάσεις, θα κοστίσει 600 ρούβλια.

Γενικά, το κόστος απόκτησης όλων των αδειών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 χιλιάδες ρούβλια.

Για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή, απαιτούνται τα ακόλουθα έγγραφα:

• υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για παραγωγή - εκδίδεται δωρεάν στο Rospotrebnadzor, αλλά για αυτό είναι απαραίτητο να παρασχεθούν τα αποτελέσματα της εξέτασης.
• υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για προϊόντα - που εκδόθηκε από τη Rospotrebnadzor με βάση τα αποτελέσματα της εξέτασης.
• πιστοποιητικό συμμόρφωσης - που εκδίδεται από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας·
• ολοκλήρωση της επιθεώρησης πυρκαγιάς σχετικά με τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας.

Βήμα #6 - Αγορά πρώτων υλών

Το ψήσιμο είναι ένα ευπαθές προϊόν, δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αξίζει να αγοράσετε πρώτες ύλες αμέσως πριν ξεκινήσετε την παραγωγή.

Φυσικά, είναι δυνατή η διαπραγμάτευση με τους προμηθευτές ακόμη και πριν από την εγγραφή μιας επιχείρησης στην εφορία, αλλά είναι απαράδεκτο να αγοράζουν τα προϊόντα τους "στο αποθεματικό".

Μόλις οι εγκαταστάσεις είναι έτοιμες να ξεκινήσουν την παραγωγή, ήρθε η ώρα να φροντίσετε από τι να ψήσετε τα προϊόντα αρτοποιίας.

Η κύρια πρώτη ύλη είναι το αλεύρι. Για ψωμάκια, μόνο ο υψηλότερος βαθμός είναι κατάλληλος. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το 1ο.

Κατά τον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας αλεύρου, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το βάρος των τελικών προϊόντων θα είναι περισσότερο από τις πρώτες ύλες κατά περίπου 30%.

Φυσικά, αυτό επιτυγχάνεται μέσω άλλων συστατικών που αναμειγνύονται στη ζύμη. Η χονδρική τιμή του αλευριού είναι περίπου 10 ρούβλια. για 1 κιλό.

Το ζήτημα της εύρεσης προμηθευτών μπορεί να είναι ιδιαίτερα οξύ. Αξίζει να εξεταστούν οι ενδιάμεσες εταιρείες που προσφέρουν ευέλικτους όρους συνεργασίας. Η προσπάθεια άμεσης επαφής με αλευρόμυλους δεν είναι πρακτική.

Πρώτον, δεν ενδιαφέρονται για τους όγκους αγορών που μπορεί να αντέξει οικονομικά ένα μίνι αρτοποιείο και είναι ανόητο να συμφωνούν σε μεγάλες παρτίδες: το αλεύρι απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Δεύτερον, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να διασφαλιστεί ότι μια μεγάλη επιχείρηση συνεργάζεται άμεσα με μια μικρή. Δεν τον ωφελεί.

Τρίτον, σε περίπτωση διακοπής του εφοδιασμού, πιθανότατα θα ακολουθήσει άρνηση περαιτέρω συνεργασίας.

Εκτός από το αλεύρι, χρειάζονται συμπιεσμένη μαγιά, φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη, μπέικιν πάουντερ, σταθεροποιητές, πρόσθετα τροφίμων, πηκτικά κ.λπ.

Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με την GOST, για 1 τόνο λευκού ψωμιού απαιτούνται 740 κιλά αλεύρι υψηλής ποιότητας, 9,6 κιλά αλάτι, 7,4 κιλά συμπιεσμένη μαγιά, 1,2 κιλά φυτικό λάδι.

Όσο για τα τσουρέκια, η τελική κατανάλωση πρώτων υλών εξαρτάται από τη συνταγή που συντάσσει ο τεχνολόγος.

Βήμα #7 - Ξεκινώντας

Όταν οι εγκαταστάσεις είναι εντελώς έτοιμες, προσλαμβάνονται υπάλληλοι, αγοράζεται εξοπλισμός και υπάρχουν όλες οι άδειες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη μαζική παραγωγή. Ξεχωριστά, αξίζει να σκεφτούμε τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ.

Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να επενδύσετε πολλά χρήματα στο αρχικό στάδιο, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με "λίγο αίμα". Για παράδειγμα, ένας προωθητής θα είναι μια σχετικά φθηνή απόλαυση. Αρκεί να εκτυπώσετε φυλλάδια και να βάλετε ένα άτομο για 100 ρούβλια.

στη μία η ώρα. μοιράστε τα κοντά στον φούρνο, κάπου σε βατό μέρος. Ή σε πίνακες ανακοινώσεων που βρίσκονται σε κοντινές στάσεις των μέσων μαζικής μεταφοράς, κρεμάστε ένα μικρό φυλλάδιο.

Και, φυσικά, κανείς δεν ακύρωσε από στόμα σε στόμα.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή: ένα επιχειρηματικό σχέδιο, προσωπική εμπειρία επιχειρηματιών, έγγραφα και πολλά άλλα

Στις μεγάλες πόλεις, τα ζεστά αρτοσκευάσματα έχουν μεγάλη ζήτηση από τον πληθυσμό. Οι κάτοικοι της πόλης αγαπούν επίσης τη νόστιμη ζαχαροπλαστική.

Για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή, χρειάζεστε μια αρχική επένδυση και ένα επιχειρηματικό σχέδιο.

Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά αυτής της επιχείρησης και προτάσεις για έναν αρχάριο επιχειρηματία;

Προοπτικές για άνοιγμα αρτοποιείου

Πίσω στον Μεσαίωνα υπήρχαν πάντα αρτοποιεία και αρτοποιεία στις πόλεις.Οι κάτοικοι της πόλης πάντα αγαπούσαν τα ζεστά αρτοσκευάσματα. Αυτή η παράδοση έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Για μερικούς, τα φρέσκα αρτοσκευάσματα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να έχουν ένα γρήγορο σνακ, για κάποιους, οι τορτίγιες θα είναι μια καλή προσθήκη στην τραπεζαρία και για κάποιους, η ζαχαροπλαστική θα εκτιμηθεί δικαίως.

Αυτή τη στιγμή, στις μεγάλες πόλεις, ακόμη και τα καταστήματα γρήγορου φαγητού δεν μπορούν να εκτοπίσουν εντελώς τα κλασικά αρτοποιεία από την αγορά, καθώς πολλοί άνθρωποι προτιμούν πιο φυσικά τρόφιμα. Επιπλέον, τα αρτοσκευάσματα είναι συχνά σημαντικά φθηνότερα από το γρήγορο φαγητό.

Ως εκ τούτου, η επιχείρηση ζεστού ψησίματος είναι ένας κερδοφόρος και πολλά υποσχόμενος τομέας που μπορεί να αποφέρει σταθερό κέρδος.

Αυτή τη στιγμή υπάρχει μεγάλος αριθμός αρτοποιείων. Αν νωρίτερα όλα ήταν στάνταρ και περιορίζονταν σε ένα συνηθισμένο περίπτερο που πουλάει πίτες ή μια σκηνή που πωλούσε αρτοσκευάσματα tandoor, τώρα υπάρχουν διάφορες τάσεις στην τάση.

Το φρέσκο ​​ψωμί είχε πάντα αξία σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού.

Επιλογή επιλογής

Η ιδέα ενός κλασικού αρτοποιείου περιλαμβάνει μια μικρή εγκατάσταση (μπορεί να είναι κιόσκι), όπου φτιάχνονται πίτες, τσουρέκια και ψωμί σχεδόν μπροστά στον αγοραστή.

Εκεί βγαίνουν αμέσως προς πώληση. Στη χώρα μας, τα γλυκά tandoor (πρόκειται για έναν ειδικό φούρνο με στρογγυλό σχήμα) και οι πίτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλή.

Η πρώτη επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Μόσχα και σε περιοχές όπου υπάρχουν πολλοί μουσουλμάνοι στον πληθυσμό, για παράδειγμα, στην Τσετσενία ή στο Ταταρστάν. Αλλά το ψήσιμο πίτας είναι πιο δυνατό σε άλλες ρωσικές περιοχές.

Στη Μόσχα, τα pirozhki πωλούνταν σε υπόγειες διαβάσεις κοντά στο μετρό μέχρι που άρχισαν να κατεδαφίζονται τέτοια περίπτερα.

Παραγωγή πλήρους και μερικού κύκλου

Σε μια επιχείρηση πλήρους κύκλου, η όλη διαδικασία λαμβάνει χώρα από την αρχή μέχρι το τέλος: αγοράζονται αλεύρι, προζύμι, μπαχαρικά και πρόσθετα. Το προϊόν είναι πρωτότυπο.

Αυτή είναι μια πιο κερδοφόρα, αλλά και πιο δαπανηρή επιλογή. Με έναν ημιτελή κύκλο, αγοράζονται ημικατεργασμένα προϊόντα, συνήθως κατεψυγμένα, η επιχείρηση συνίσταται στο ψήσιμο και την πώληση.

Για έναν αρχάριο επιχειρηματία, αυτό είναι πολύ πιο εύκολο, αλλά η κερδοφορία θα είναι χαμηλότερη.

Υπάρχουν πολλές προσφορές franchise για αρτοποιεία μερικής απασχόλησης.

Είναι πολλά υποσχόμενη αυτή η κατεύθυνση; Το πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεται να επενδύσετε στη διαφήμιση - η επωνυμία σας είναι ήδη αναγνωρίσιμη.

Με μια ικανή προσέγγιση στην επιχείρησή σας, είναι πραγματικά δυνατό να αποσπάσετε το μέγιστο όφελος από αυτήν την επιλογή. Αλλά είναι απίθανο να είναι δυνατό να φτάσει το επίπεδο κέρδους μιας επιχείρησης franchise πλήρους κύκλου.

Τα "Belgian Bakeries" προσφέρουν επιχειρήσεις franchise σε επιχειρηματίες

μίνι αρτοποιείο

Ένα μίνι αρτοποιείο μπορεί επίσης να είναι μια οικιακή επαγγελματική επιλογή. Είναι ελκυστικό λόγω της διαθεσιμότητάς του και της έλλειψης υψηλού κόστους.

Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε πελάτες και αγοραστές που είναι έτοιμοι να αγοράσουν τα προϊόντα σας. Ωστόσο, εάν δημιουργήσετε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, μπορείτε να πουλήσετε και να παραδώσετε γλυκά απευθείας.

Σε αυτή την περίπτωση, για μια επιτυχημένη επιχείρηση, πρέπει να προσφέρετε στην αγορά ένα μοναδικό προϊόν.

Αρτοποιείο με ρόδες

Το ταξιδιωτικό εμπόριο είναι βολικό και κερδοφόρο στις μεγάλες πόλεις. Μπορείτε να επιλέξετε μέρη με μεγάλο πλήθος κόσμου ή σημεία με καλή κίνηση.

Και αν υπάρχει ζήτηση, πηγαίνετε σε απομακρυσμένα μέρη. Δεν υπάρχει σχέση με τη μίσθωση των χώρων. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η ευελιξία.

Μείον - εξοπλισμός χαμηλής ισχύος σε κινητά αρτοποιεία.

Ζαχαροπλαστική

Το Ζαχαροπλαστείο είναι ένα αρτοποιείο που ειδικεύεται στην παραγωγή γλυκών αρτοσκευασμάτων (κέικ, αρτοσκευάσματα, τσουρέκια). Μπορείτε να φτιάξετε κέικ κατά παραγγελία - αυτή είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής τάση.

φούρνος με ξύλα

Η ποιότητα του βιομηχανικά ψημένου ψωμιού σε μεγάλες επιχειρήσεις αφήνει πολλά περιθώρια.

Ως εκ τούτου, η αυξανόμενη ζήτηση είναι για την κατεύθυνση των οικολογικών προϊόντων, όπου η τεχνολογία είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην παραδοσιακή.

Η επιλογή φούρνου με ξύλα είναι κατάλληλη για ιδιοκτήτες σπιτιών του χωριού, όπου μπορείτε να εξοπλίσετε έναν μεγάλο φούρνο. Το σπιτικό ψωμί είναι πολύ ακριβό.

Ο επιχειρηματίας German Sterligov πουλάει παραδοσιακό ψωμί στην τιμή των 500 - 3000 ρούβλια

Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή: η διαδικασία βήμα προς βήμα

Αφού αποφασίσετε να ανοίξετε ένα αρτοποιείο και κάνετε οικονομικούς υπολογισμούς, θα πρέπει να καταχωρήσετε τις δραστηριότητές σας.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για την εγγραφή

Εάν πρόκειται να ανοίξετε ένα σημείο ή να οργανώσετε την παραγωγή στο σπίτι, τότε θα χρειαστεί να εκδώσετε μια IP. Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα έγγραφα:

1. Αίτηση σε ειδικό έντυπο R21001.
2. Έγγραφο που επιβεβαιώνει την πληρωμή του κρατικού δασμού ύψους 800 ρούβλια.
3. Προσωπικό ΑΦΜ.
4. Διαβατήριο επιχειρηματία.

Εάν θέλετε να οργανώσετε πολλά σημεία και να σχηματίσετε ένα δίκτυο αρτοποιείων, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μια LLC. Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα έγγραφα:

1. Το καταστατικό της εταιρείας, το οποίο υπέγραψαν όλοι οι συμμετέχοντες στη συντακτική συνέλευση.
2. Πρακτικά συνεδρίασης των μελών της εταιρείας.
3. Η σύμβαση μίσθωσης των χώρων όπου η εταιρεία θα ασκήσει τις δραστηριότητές της.
4. Σύμβαση εργασίας του διευθυντή της εταιρείας.

Πώς να επιλέξετε το σωστό δωμάτιο, να συμμορφωθείτε με τις υγειονομικές απαιτήσεις, να αγοράσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό

Οι χώροι του φούρνου πρέπει να είναι κλειστοί, θερμομονωμένοι, καθαροί.Διατηρεί ορισμένες συνθήκες, όπως θερμοκρασία, υγρασία, πίεση. Παράσιτα και τρωκτικά δεν πρέπει να εισέρχονται σε αυτό το δωμάτιο.

Ταυτόχρονα, θα πρέπει να εξοπλιστεί μια βιτρίνα για την παρουσίαση του τελικού ψησίματος για τους πελάτες (κατά κανόνα, βγαίνει έξω).

Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να εξοπλίσετε μερικά τραπέζια δίπλα στο αρτοποιείο, ώστε οι πελάτες να μπορούν να φάνε μια μπουκιά επί τόπου.

Οι χώροι του αρτοποιείου πρέπει να πληρούν όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις

Υγειονομικές απαιτήσεις για το αρτοποιείο που καθορίζονται από την ισχύουσα νομοθεσία:

1. Προϋπόθεση είναι η ύπαρξη συστήματος ύδρευσης που συνδέεται είτε με κεντρικό σύστημα είτε με δική του πηγή.
2. Φυσικά, η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής πρέπει να συμμορφώνεται με τα υγειονομικά πρότυπα και τα πρότυπα GOST.
3. Είναι απαραίτητο να καθιερωθεί συνεχής παρακολούθηση της ποιότητας αυτού του νερού.
4. Εάν αποθηκεύετε νερό σε ειδικές δεξαμενές ή δοχεία ως εφεδρικό, τότε πρέπει να το κάνετε αυτό σε ξεχωριστούς χώρους που θα ήταν απομονωμένοι από την παραγωγή.
5. Οι χώροι που είναι εξοπλισμένοι ως αποθήκες πρέπει να διατηρούνται καθαροί και στεγνοί, η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%.
6. Είναι σημαντικό να υπάρχει ειδικός εξοπλισμός στις εγκαταστάσεις όπου θα φορτώνονται και θα εκφορτώνονται πρώτες ύλες. Τα περονοφόρα ανυψωτικά μπορούν να λειτουργήσουν ως αυτό.
7. Λάβετε υπόψη το γεγονός ότι σε δωμάτια εξοπλισμένα για αποθήκευση, το δάπεδο πρέπει να είναι τσιμεντοειδές και χωρίς κενά και οι τοίχοι να είναι λείοι.
8. Στις εγκαταστάσεις όπου πραγματοποιείται η παραγωγή, πρέπει να είναι εξοπλισμένες βρύσες με ζεστό και κρύο νερό - 1 βρύση για κάθε 500 m2.
9. Εάν για οποιοδήποτε λόγο δεν υπάρχει ζεστό νερό στο δωμάτιο παραγωγής σας, τότε είναι σημαντικό να εξοπλίσετε ειδικούς λέβητες ή θερμοσίφωνες για το σκοπό αυτό.

Πώς να επιλέξετε το σωστό προσωπικό

Ο κύριος εργάτης στο αρτοποιείο είναι ο μάγειρας-φούρναρης. Αυτός πρέπει να είναι υπάλληλος με τα κατάλληλα προσόντα (δευτεροβάθμια εξειδικευμένη εκπαίδευση, εξειδικευμένα μαθήματα κ.λπ.).

Επιπλέον, πριν πιάσει δουλειά, απαιτείται να υποβληθεί σε ιατρική εξέταση, όπου εξετάζεται για μια σειρά από ασθένειες που μπορεί να τον εμποδίσουν να εργαστεί στον χώρο της εστίασης.

Baker - ο κύριος υπάλληλος της επιχείρησης

Εάν βάζετε τα προϊόντα σας προς πώληση, θα χρειαστείτε έναν ξεχωριστό υπάλληλο πωλητή. Εδώ οι απαιτήσεις είναι λιγότερο αυστηρές, αλλά πρέπει να υποβληθεί σε ιατρική εξέταση. Στο αρχικό στάδιο, μπορεί να υπάρχει ένας υπάλληλος στο πρόσωπο του μάγειρα και του πωλητή.

Σχετικά με την αγορά πρώτων υλών

Η κύρια πρώτη ύλη στην περίπτωσή μας είναι το αλεύρι.Κατά μέσο όρο, 1 κιλό αλεύρι θα κοστίσει 15 ρούβλια αν το αγοράσετε χύμα.

Για να φτιάξετε 1 τόνο ψωμί, κατά μέσο όρο, θα χρειαστείτε περίπου 700 κιλά αλεύρι, το οποίο πρέπει να είναι καλής ποιότητας.

Επίσης, μην ξεχνάτε άλλα σημαντικά συστατικά, όπως: αυγά κοτόπουλου, μαγιά, περιεχόμενο ψησίματος (μαρμελάδα και ούτω καθεξής), καρυκεύματα και άλλα.

Προϊόντα και γκάμα

Η γκάμα των αρτοσκευασμάτων που πωλούνται είναι αρκετά μεγάλη. Αυτές μπορεί να είναι τόσο συνηθισμένες πίτες (με μούρα, γέμιση λεμονιού, κρέας, λάχανο, σφολιάτες με ζαμπόν και τυρί κ.λπ.), όσο και μάφιν, ρόμβους, κρουασάν και άλλα προϊόντα για καφέ. Τα γλυκά tandoor είναι επίσης δημοφιλή στη χώρα μας.

Μιλώντας για τσάι και καφέ. Εάν το αρτοποιείο σας λειτουργεί στο δρόμο, με δυνατότητα άμεσης πώλησης τελικών προϊόντων, τότε φροντίστε να συμπεριλάβετε ποτά στη γκάμα των προϊόντων. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα καυτά.

Συχνά το αρτοποιείο συνδυάζεται με ένα μίνι καφέ, όπου μπορείτε να αγοράσετε αρτοσκευάσματα όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και να τα φάτε με τσάι όσο είναι ακόμα ζεστά.

Πώς να διαφημίσετε αυτήν την επιχείρηση

Εάν πρόκειται να οργανώσετε τη δική σας παραγωγή, τότε όλα θα εξαρτηθούν από τη συγκεκριμένη επιχειρηματική μορφή. Ας δούμε μερικές βασικές περιπτώσεις:

1. Αν έχετε ανοιχτό αρτοποιείο που βγάζει αμέσως αρτοσκευάσματα προς πώληση, τότε η επιχείρηση δεν θα χρειαστεί ιδιαίτερα διαφήμιση αν βρίσκεστε σε περαστικό μέρος. Οι αγοραστές θα σας βρουν ούτως ή άλλως.
2. Εάν το αρτοποιείο σας είναι οργανωμένο στο σπίτι ή σε κλειστό κατάστημα, τότε μπορείτε να ενεργήσετε ως προμηθευτής για τον οργανισμό που θα πουλήσει το τελικό προϊόν. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα χρειαστείτε ούτε διαφήμιση (μπορείτε να βρείτε έναν συνεργάτη μόνοι σας) ή τη χρειάζεστε μόνο στα αρχικά στάδια. Ή μπορείτε να πουλήσετε τα ψημένα σας προϊόντα μέσω του δικού σας ιστότοπου, για παράδειγμα, εάν φτιάχνετε κέικ κατά παραγγελία. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε διαφήμιση με βάση τα συμφραζόμενα, προώθηση SEO του ιστότοπού σας και, ενδεχομένως, ακόμη και διαφήμιση στα κοινωνικά δίκτυα.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Ας πάρουμε ως παράδειγμα ένα σταθερό μίνι-αρτοποιείο πλήρους κύκλου, το κύριο προϊόν του οποίου είναι οι πίτες. Απαιτεί μια αρχική επένδυση σε εγκαταστάσεις και εξοπλισμό, καθώς και τακτικές δαπάνες για πρώτες ύλες, μισθούς και λογαριασμούς κοινής ωφελείας.

Πίνακας: έναρξη οικονομικών επενδύσεων για άνοιγμα αρτοποιείου

Παρακάτω είναι το μεταβλητό (μηνιαίο) κόστος για αυτήν την επιχείρηση.

Πίνακας: υπολογισμός μηνιαίων εξόδων

Χρηματοοικονομικό μοντέλο μιας επιχείρησης που λειτουργεί

Παρακάτω είναι παραδείγματα της απλούστερης και πιο οικονομικής επιλογής για αυτήν την επιχείρηση.

Η επιχείρηση ψησίματος και πώλησης πίτας μπορεί να αποπληρώσει την επένδυση σε 3 μήνες και στο μέλλον να αποφέρει καθαρό κέρδος 40 χιλιάδων ρούβλια το μήνα

Σχετικά με τους ελέγχους

Οι επιχειρήσεις εστίασης θα προσελκύουν πάντα την προσοχή των ρυθμιστικών αρχών. Υπάρχει ένα συγκεκριμένο σχέδιο επιθεωρήσεων από τη Rospotrebnadzor.

Για να είστε όσο το δυνατόν πιο προετοιμασμένοι για μια επιθεώρηση, πρέπει να παρακολουθείτε στενά ότι η επιχείρησή σας συμμορφώνεται με όλες τις τρέχουσες νομικές και υγειονομικές απαιτήσεις.

Επιπλέον, οι εγκαταστάσεις σας πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς πυρκαγιάς.

Κριτικές για ένα μίνι αρτοποιείο ως επιχείρηση από την προσωπική εμπειρία των επιχειρηματιών

: επιτυχημένες startups - μίνι-αρτοποιείο

Με σωστό σχεδιασμό, ένα αρτοποιείο μπορεί να αποδειχθεί σταθερή πηγή εισοδήματος, το κύριο πράγμα είναι να είστε έξυπνοι για την επιλογή ενός χώρου, την αγορά εξοπλισμού και τη διασφάλιση της τήρησης των υγειονομικών προτύπων. Είναι αλήθεια ότι μην περιμένετε υπέροχα κέρδη από αυτή την επιχείρηση. Επίσης, να είστε πάντα προετοιμασμένοι για την εμφάνιση ανταγωνισμού κοντά στο σημείο σας.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο

• Σχέδιο βήμα προς βήμα για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου
• Αναζήτηση δωματίου
• Εγγραφή δραστηριότητας
• Κωδικός OKVED
• Ποιο φορολογικό σύστημα να επιλέξετε
• Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο
• Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για ένα μίνι αρτοποιείο
• Πόσα χρήματα πρέπει να επενδύσετε για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο
• Συμβάσεις με προμηθευτές
• ΠΡΟΣΛΗΨΗ
• Άνοιγμα αρτοποιείου
• Πόσα μπορείτε να κερδίσετε
• Χρειάζομαι άδεια για να ανοίξω μια επιχείρηση;
• Τεχνολογία παραγωγής

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι-αρτοποιείο; Σας προσφέρουμε να εξετάσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα για το άνοιγμα αυτής της επιχείρησης στην πόλη σας.

Σχέδιο βήμα προς βήμα για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου

Το πρώτο βήμα είναι να βρείτε κεφάλαιο εκκίνησης για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση. Ως πηγές χρηματοδότησης, εκτός από ίδια κεφάλαια, μπορεί να υπάρχουν:

1. Τραπεζικό δάνειο;
2. Συμμετοχή σε κυβερνητικά προγράμματα υποστήριξης επιχειρήσεων στην περιοχή σας. Σήμερα, σε πολλές περιοχές της χώρας μας, μπορείτε να λάβετε δωρεάν οικονομική βοήθεια από το κράτος για να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση.
3. Αναζητήστε έναν πιθανό επενδυτή με βάση ένα καλογραμμένο επιχειρηματικό σχέδιο.

Αναζήτηση δωματίου

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SES, η περιοχή των χώρων για ένα μίνι αρτοποιείο πρέπει να είναι τουλάχιστον 60 m2. Κατά προσέγγιση εξήγηση του δωματίου:

1. Αποθήκη αλευριού με κοσκίνισμα - 5,0 m²
2. Αποθήκη πρώτων υλών - 5,5 m²
3. Αίθουσα προετοιμασίας πρώτων υλών - 2,5 m²
4. Προετοιμασία ζύμης - 10,0 m²
5. Κοπή, διαμόρφωση και μόνωση - 9 m²
6. Απόθεμα πλυσίματος - 2,5 m²
7. Διάδρομος - 3,5 m²
8. Δωμάτια προσωπικού - 7,5 m²
9. Αρτοποιείο - 9,0 m²
10. Ενδιάμεσος σταθμός και αποστολή - 11,0 m²
11. Δίσκοι πλυσίματος - 4,0 m²

ΣΥΝΟΛΟ: 73 m²

Κατά την ενοικίαση, η ιδανική επιλογή είναι ένα δημοτικό κτίριο με πιθανή αγορά στο μέλλον. Το ενοίκιο από «δήμους» είναι συνήθως μια τάξη μεγέθους χαμηλότερο από ό,τι από ιδιώτες. Ωστόσο, έχουν απομείνει λίγες τέτοιες εγκαταστάσεις και οι καλύτερες είναι ήδη κατειλημμένες.

Για τη μίσθωση αντικειμένων δημοτικής περιουσίας, θα πρέπει να απευθυνθείτε στην τοπική αυτοδιοίκηση ή μάλλον στην επιτροπή διαχείρισης δημοτικής (πόλης) περιουσίας.

Θα πρέπει να έχουν μια λίστα με αντικείμενα που είναι έτοιμα να νοικιάσουν, ίσως υπάρχει ένα δωμάτιο κατάλληλο για τις απαιτήσεις σας σε αυτό.

Γενικά, το κόστος ενοικίασης για ένα δωμάτιο 70m2 θα κοστίσει τουλάχιστον 25 χιλιάδες ρούβλια.

Η τοποθεσία του μίνι αρτοποιείου δεν είναι πολύ σημαντική, μπορεί να λειτουργήσει με επιτυχία τόσο στην ίδια την πόλη όσο και στην προαστιακή περιοχή.

Εγγραφή δραστηριότητας

Για τη νόμιμη δραστηριότητα ενός μίνι αρτοποιείου αρκεί η εγγραφή ατομικής επιχείρησης στο τοπικό IFTS. Η διαδικασία εγγραφής θα διαρκέσει 5 εργάσιμες ημέρες, το κόστος εγγραφής είναι 800 κρατικός φόρος.

Κωδικός OKVED

Κατά τη συμπλήρωση μιας αίτησης εγγραφής ενός μεμονωμένου επιχειρηματία, πρέπει να υποδείξετε τον κωδικό OKVED που αντιστοιχεί στον τύπο της δραστηριότητάς σας.

Ο καταλληλότερος κωδικός OKVED για ένα μίνι αρτοποιείο είναι 15.81 "Παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής ψωμιού και αλεύρου μη ανθεκτικής αποθήκευσης."

Αξίζει να σημειωθεί ότι κατά την εγγραφή μιας δραστηριότητας, μπορείτε να καθορίσετε αρκετούς κωδικούς OKVED.

Ποιο φορολογικό σύστημα να επιλέξετε

Καθώς ένα σύστημα φορολογίας μπορεί να είναι τόσο ιδιαίτερο. καθεστώτα όπως το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, το UTII ή το σύστημα φορολογίας διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας. Όταν επιλέγετε ένα απλοποιημένο σύστημα (STS), θα πληρώσετε είτε το 15% του κέρδους είτε το 6% των εσόδων του μίνι αρτοποιείου.

Κατά την επιλογή του UTII, το ποσό του φόρου θα εξαρτηθεί από τον συντελεστή k2 που καθορίζεται από τις τοπικές αρχές και τη βασική κερδοφορία για αυτόν τον τύπο δραστηριότητας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία, είναι απαραίτητο να συντάξετε μια αίτηση για τη μετάβαση σε ειδικό φορολογικό καθεστώς εντός 5 ημερών, διαφορετικά κινδυνεύετε να παραμείνετε στο γενικό φορολογικό σύστημα. Υπενθυμίζουμε ότι το ειδικό

καθεστώς (STS, UTII ή δίπλωμα ευρεσιτεχνίας) σας εξοικονομεί από την καταβολή φόρων όπως ο φόρος περιουσίας (ακίνητα), ο φόρος εισοδήματος και ο ΦΠΑ.

Μετά την εγγραφή της δραστηριότητας και την πρόσληψη των πρώτων εργαζομένων στο αρτοποιείο σας, πρέπει να εγγραφείτε ως εργοδότης σε μη δημοσιονομικά ταμεία - το Ταμείο Συντάξεων και το Ταμείο Κοινωνικών Ασφαλίσεων. Στη συνέχεια, για τους υπαλλήλους σας, πρέπει να πληρώσετε ασφαλιστικές κρατήσεις, το ύψος των οποίων εξαρτάται από το ύψος των μισθών.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο

• Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για την παραγωγή. Αυτό το έγγραφο εκδίδεται από τη Rospotrebnadzor. Η διαδικασία είναι δωρεάν, χρειάζεται μόνο να παράσχετε τα αποτελέσματα της εξέτασης.
• Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για προϊόντα. Εκδίδεται επίσης στο τοπικό υποκατάστημα της Rospotrebnadzor με βάση τα αποτελέσματα της εξέτασης.
• Πιστοποιητικό συμμόρφωσης. Εκδόθηκε από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας.
• Συμπέρασμα της επιθεώρησης πυρκαγιάς σχετικά με τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για ένα μίνι αρτοποιείο

Αφού καταχωρήσετε τη δραστηριότητα και βρείτε τον κατάλληλο χώρο, πρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό για το μίνι-αρτοποιείο σας.

Το ελάχιστο σετ εξοπλισμού για το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου χωρητικότητας 50 kg / ώρα με μια σειρά προϊόντων - ψωμί εστίας (0,7 kg), μακρύ καρβέλι (0,5 kg), κουλούρια (0,15 kg) και άλλα προϊόντα αρτοποιίας:

• Κοσκινιστή αλευριού;
• Σπειροειδής μίξερ;
• Ηλεκτρικός φούρνος αρτοποιίας.
• Γεωγραφικό ντουλάπι?
• φύλλο εστίας?
• Τραπέζι φύλλου ζύμης
• Διαχωριστής ζύμης?
• Κασέτα με φόρμες ψωμιού.
• Τραπέζι ζαχαροπλαστικής;
• Βιομηχανικό τραπέζι;
• Πλύσιμο μπάνιου χωρίς ραφή.
• Ράφι;
• Ζυγός;
• Ομπρέλα εξαερισμού;
• Ψυγείο;

Το κατά προσέγγιση κόστος ενός τέτοιου συνόλου εξοπλισμού είναι περίπου 400 χιλιάδες ρούβλια.

Πόσα χρήματα πρέπει να επενδύσετε για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο

Εκτός από την αγορά εξοπλισμού, το αρχικό κόστος θα πρέπει να περιλαμβάνει ανακαίνιση των χώρων, σύνδεση με μηχανολογικά δίκτυα (εάν δεν υπάρχει σύνδεση), εγκατάσταση συστήματος πυρασφάλειας, σύστημα ασφαλείας, εξαερισμό και αγορά εξοπλισμού γραφείου. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το κόστος ανοίγματος ενός μίνι αρτοποιείου μπορεί να φτάσει έως και 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Συμβάσεις με προμηθευτές

Μόλις το μίνι-αρτοποιείο είναι έτοιμο να ξεκινήσει την παραγωγή, είναι απαραίτητο να φροντίσετε από ποια προϊόντα αρτοποιίας θα ψηθούν.

Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να συναφθούν προκαταρκτικές συμφωνίες με προμηθευτές για την προμήθεια πρώτων υλών για το μίνι αρτοποιείο.

Είναι απαραίτητο να αγοράσετε πρώτες ύλες αμέσως πριν από την έναρξη της παραγωγής.

Η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή του ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας είναι το αλεύρι. Ταυτόχρονα, μόνο η υψηλότερη ποιότητα αλευριού είναι κατάλληλη για τσουρέκια.

Εκτός από το αλεύρι ψησίματος, θα χρειαστείτε πατημένη μαγιά, φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι, βανιλίνη, σταθεροποιητές, πρόσθετα τροφίμων, πηκτικά κ.λπ.

Γενικά, η κατανάλωση πρώτων υλών εξαρτάται από τη συνταγή που συντάσσει ο τεχνολόγος αρτοποιίας.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Για την κανονική λειτουργία του μίνι αρτοποιείου, θα χρειαστεί να προσλάβετε το ακόλουθο προσωπικό:

• Διευθυντής (ιδιοκτήτης της επιχείρησης)·
• Αρτοποιοί (4 άτομα).
• Ο τεχνολόγος είναι μια πολύ σημαντική φιγούρα σε ένα μίνι αρτοποιείο. Τα ποιοτικά και γευστικά χαρακτηριστικά των παραγόμενων προϊόντων εξαρτώνται από τη δουλειά του.
• Αντιπρόσωπος πωλήσεων (διευθυντής πωλήσεων).

Ένας λογιστής και μια καθαρίστρια μπορούν να προσληφθούν με σύμβαση για υπηρεσίες επί πληρωμή.

Εφόσον η εργασία γίνεται με φαγητό, κάθε εργαζόμενος (φούρναρης) πρέπει να έχει ιατρικό βιβλιάριο.

Άνοιγμα αρτοποιείου

Μετά την έναρξη του αρτοποιείου, μην ξεχάσετε να ενημερώσετε το τοπικό υποκατάστημα της Rospotrebnadzor για την έναρξη της δραστηριότητάς σας.

Το καθαρό εισόδημα από τα μίνι αρτοποιεία εξαρτάται από την τοποθεσία, την περιοχή στην οποία είναι ανοιχτή η παραγωγή, καθώς και από τη ζήτηση για τα προϊόντα σας.

Τα μίνι αρτοποιεία μπορούν να λειτουργούν ως χωριστές επιχειρήσεις, πωλώντας μέσω του δικού τους δικτύου ή ως μέρος υπεραγορών ή άλλων εγκαταστάσεων.

Το κατά προσέγγιση κόστος ανοίγματος ενός μίνι αρτοποιείου είναι περίπου 2,5 εκατομμύρια ρούβλια, τα περισσότερα από τα οποία βασίζονται στην αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού (περίπου 1,2 εκατομμύρια ρούβλια), στη μίσθωση χώρων και στο κόστος αγοράς πρώτων υλών.

Με επαρκή παραγωγική ικανότητα, η παραγωγή τελικών προϊόντων αρτοποιίας θα είναι περίπου 700 κιλά τελικών προϊόντων το μήνα. Υπό την προϋπόθεση ότι πωλείται ολόκληρο το φάσμα, το καθαρό εισόδημα θα είναι 120-150 χιλιάδες ρούβλια. Η απόσβεση μιας τέτοιας επιχείρησης θα είναι στο επίπεδο των 1,5-2 ετών.

Χρειάζομαι άδεια για να ανοίξω μια επιχείρηση;

Δεδομένου ότι τα αρτοποιεία είναι εγκαταστάσεις εστίασης, ο κατάλογος των αδειών και των απαιτήσεων είναι αρκετά μεγάλος. Οι άδειες για αυτό το είδος δραστηριότητας περιλαμβάνουν τα ακόλουθα έγγραφα:

1. Άδεια παραγωγής που εκδίδεται από την Rospotrebnadzor.
2. Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα.
3. Πιστοποιητικό συμμόρφωσης που εκδίδεται από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικού Κανονισμού και Μετρολογίας.
4. Πόρισμα Πυρασφάλειας που εξέδωσε η Πυροσβεστική Εποπτεία.

Σύμφωνα με τους κανόνες της υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας, οι χώροι πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με εξαερισμό, να διαθέτουν χώρους εξυπηρέτησης (αποθήκη, μπάνιο) και ανέσεις, αποχέτευση, καθώς και κρύο και ζεστό νερό.

Τεχνολογία παραγωγής

Η τεχνολογία για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας περιορίζεται σε τρία βασικά κριτήρια:

1. Η διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης.
2. Κόβοντας κομμάτια ζύμης.
3. Η διαδικασία ψησίματος προϊόντων.

Η διαδικασία συγκομιδής περιλαμβάνει το στάδιο του ζυμώματος και το λεγόμενο στάδιο της ωρίμανσης. Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, χωρίζεται σε μερίδες, σύμφωνα με την απαιτούμενη τεχνολογική διαδικασία.

Τέτοιες επεμβάσεις γίνονται με το χέρι ή με τη βοήθεια ειδικών μηχανημάτων παραγωγής, για να επιταχυνθεί και να διευκολυνθεί η διαδικασία.

Η προετοιμασία της ζύμης ακολουθείται από προκαταρκτική και τελική διόγκωση, η διαδικασία αυτή είναι υποχρεωτική για όλα τα είδη αρτοποιίας.

Η προκαταρκτική μόνωση δίνει το απαραίτητο σχήμα και η τελική μόνωση είναι η διαδικασία ωρίμανσης και αύξησης του όγκου των τελικών τεμαχίων, κατά μέσο όρο διαρκεί περίπου μία ώρα. Μετά από όλα αυτά τα στάδια προχωρήστε απευθείας στο ψήσιμο.

(2 5,00

Ένας εύκολος τρόπος για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή

Το μίνι-αρτοποιείο είναι μια μικρή επιχείρηση παραγωγής αρτοσκευασμάτων και προϊόντων αρτοποιίας. Επιχειρηματική κερδοφορία - από 31% έως 60%. Το απαιτούμενο αρχικό κεφάλαιο είναι περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Αυτή η επιχείρηση είναι κερδοφόρα γιατί υπάρχει πάντα ζήτηση για προϊόντα αρτοποιίας και αρτοσκευάσματα. Αλλά αυτό εξαρτάται μόνο από προϊόντα υψηλής ποιότητας και προσιτές τιμές. Επομένως, όταν σκέφτεστε να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για κάποιες δυσκολίες.

Σύντομο επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο

Για να ξεκινήσετε τη δική σας παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας θα χρειαστείτε:

• Καταχωρίστε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία ή LLC.
• Επιλέξτε ένα δωμάτιο.
• Αγοράστε τον κατάλληλο εξοπλισμό.
• Λάβετε άδεια από τις ρυθμιστικές αρχές.
• Αγοράστε πρώτες ύλες.
• Προσλάβετε προσωπικό.
• Βρείτε σημεία πώλησης.
• Προώθηση μίνι αρτοποιείου.

Τώρα πρέπει να ασχοληθείτε με κάθε στοιχείο του επιχειρηματικού σχεδίου ξεχωριστά.

Εγγραφή επιχείρησης

Ως μορφή διακυβέρνησης, μπορείτε να επιλέξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία ή LLC.

Εάν η επιχείρηση δεν προβλέπει την παρουσία συνεργατών, τότε αρκεί να ανοίξετε μια IP. Στην περίπτωση αυτή, η επιχείρηση ανοίγει σύμφωνα με έναν από τους κωδικούς OKVED - δραστηριότητες στον τομέα του λιανικού εμπορίου και της παραγωγής.

Για παράδειγμα, εάν η πώληση των προϊόντων θα πραγματοποιηθεί στον τόπο παραγωγής, τότε μπορείτε να εγγράψετε μια επιχείρηση χρησιμοποιώντας τον κωδικό 55.50 «Δραστηριότητα εστιατορίων και καφέ».

Εάν υπάρχουν συνεργάτες στην επιχείρηση, η οργάνωση της LLC θα είναι μια κατάλληλη επιλογή.

Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε ένα φορολογικό σύστημα. Η ιδανική επιλογή θα ήταν το USN. Μια αίτηση για το USN υποβάλλεται αμέσως μετά την εγγραφή ενός μεμονωμένου επιχειρηματία ή LLC. Μπορείτε επίσης να εξετάσετε την επιλογή με το UTII, εάν για κάποιο λόγο το "απλοποιημένο" δεν είναι κατάλληλο.

Πριν εγγραφείτε επίσημα ένα μίνι αρτοποιείο στην εφορία, είναι καλύτερο να λάβετε συμβουλές από δικηγόρους. Έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή για τη μορφή του συστήματος διαχείρισης και φορολογίας.

Επιλογή δωματίου

Η επιλογή των χώρων είναι μια βασική και μάλλον δύσκολη στιγμή για να οργανώσετε το δικό σας αρτοποιείο. Για τέτοιες επιχειρήσεις ισχύουν αυστηρές απαιτήσεις, οι οποίες πρέπει να τηρούνται.

Ως κύριος χώρος παραγωγής και πώλησης τελικών προϊόντων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους άδειους χώρους καταστημάτων ή καταστημάτων εστίασης.

Στη συνέχεια, όμως, πρέπει να συνάψετε συμφωνία μίσθωσης και κοινή επιχείρηση. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για έναν επιχειρηματία που είναι εξοικειωμένος με τη διαχείριση τέτοιων ιδρυμάτων.

Αν και κανείς δεν τους απαγορεύει να ιδρύσουν. Αλλά θα είναι δύσκολο να το κάνουμε.

Η καλύτερη επιλογή είναι η μακροχρόνια μίσθωση χώρων με ελάχιστη επιφάνεια 60 τ. Μ.

Ένας σοβαρός ρόλος ανατίθεται στη θέση του μίνι-αρτοποιείου. Μπορείτε φυσικά να το οργανώσετε σε ιδιωτικό σπίτι ή διαμέρισμα. Αλλά είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε την επιλογή ενός μέρους σε έμπειρους εμπόρους του μάρκετινγκ. Αυτό θα είναι το πρώτο βήμα προς ένα καλό εισόδημα και μια γρήγορη απόσβεση.

Οι χώροι του μίνι αρτοποιείου πρέπει να πληρούν τα ακόλουθα κριτήρια:

• Να μην τοποθετείται σε ημιυπόγεια ή υπόγεια δωμάτια.
• Οι τοίχοι του αρτοποιείου πρέπει να είναι φινιρισμένοι με κεραμικά πλακίδια.
• Το δάπεδο πρέπει να είναι αδιάβροχο.
• Υποχρεωτική διαθεσιμότητα παροχής και αποχέτευσης κρύου και ζεστού νερού.
• Απαιτούνται συστήματα κλιματισμού.
• Ο φούρνος θα πρέπει να διαθέτει βοηθητικούς χώρους, αποθήκη για την αποθήκευση αλεύρων και άλλων πρώτων υλών, μπάνιο, ντουλάπα για το προσωπικό και ντους.

Όλα αυτά πρέπει να υπάρχουν σε ένα μίνι αρτοποιείο, εκτός αν, φυσικά, βρίσκεται σε διαμέρισμα ή σπίτι.

Εξοπλισμός

Για ένα μίνι αρτοποιείο, θα χρειαστεί να αγοράσετε εξοπλισμό παραγωγής και εμπορίου. Το πρώτο χρειάζεται για την παραγωγή, το δεύτερο - για την πώληση τελικού ψησίματος.

Ο εξοπλισμός κατασκευής περιλαμβάνει:

• Μηχανή ζύμωσης ζύμης.
• Φύλλο ζύμης.
• Τραπέζι για κοπή ζύμης.
• Ψήνω.
• Ντουλάπι ραφιών.
• Τρόλεϊ μεταφοράς τελικών προϊόντων.

Ο εμπορικός εξοπλισμός περιλαμβάνει:

• Βιτρίνα.
• Ταμειακή μηχανή.
• Ντουλάπια για την αποθήκευση αρτοσκευασμάτων και προϊόντων αρτοποιίας.
• Συρτάρι μετρητών και θυρίδα ασφαλείας.
• Έπιπλα για πελάτες και προσωπικό.

Επίσης, ο όροφος συναλλαγών χρειάζεται εσωτερικά αντικείμενα που μπορούν να τονίσουν την ατομικότητα του ιδρύματος. Αλλά αυτό είναι απαραίτητο εάν τα προϊόντα του μίνι αρτοποιείου πωλούνται στον τόπο παραγωγής.

Στο αρχικό στάδιο, είναι καλύτερο να αγοράσετε μία μονάδα από κάθε εξοπλισμό. Στο μέλλον, με την επέκταση της παραγωγής, μπορεί πάντα να αγοραστεί επιπλέον.

Απαιτούμενα δικαιολογητικά για μίνι αρτοποιείο

Μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο μόνο αφού είναι έτοιμη η ακόλουθη λίστα εγγράφων:

• Άδεια πυροσβεστικής.
• Άδεια για οικολογική πραγματογνωμοσύνη.
• Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα για την παραγωγή και τα προϊόντα.

Ο τρόπος προετοιμασίας και λήψης τέτοιων εγγράφων μπορεί να διευκρινιστεί στην αναφορά SES και στην επιθεώρηση πυρκαγιάς.

Αγορά πρώτων υλών

Η κύρια πρώτη ύλη του αρτοποιείου είναι το αλεύρι. Πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, υψηλής ποιότητας και σωστά αποθηκευμένο. Επομένως, μην κάνετε μεγάλα αποθέματα αλευριού, γιατί μπορεί να χαλάσει. Είναι καλύτερο να διαπραγματευτείτε με προμηθευτές για τακτική προμήθεια πρώτων υλών.

Εκτός από αλεύρι, θα χρειαστείτε: φρέσκο ​​γάλα, φρούτα, αυγά, ζάχαρη, αλάτι, μαγιά και άλλα υλικά απαραίτητα για το ψήσιμο.

Μην πληρώνετε υπερβολικά για πρώτες ύλες. Πρέπει να αγοραστεί σύμφωνα με το μέγεθος της παραγωγής. Είναι απαραίτητο να υπολογιστούν αμέσως οι κανόνες των πρώτων υλών για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας.

Οι προμηθευτές θα πρέπει να αναζητούνται μεταξύ των τοπικών επιχειρήσεων. Δεδομένου ότι θα μπορούν να παραδίδουν γρήγορα πρώτες ύλες, αυτό είναι πολύ σημαντικό στην ενεργό παραγωγή αρτοσκευασμάτων.

Προσωπικό μίνι αρτοποιείου

Είναι σχεδόν αδύνατο να διατηρηθεί μια ομαλή παραγωγή μόνο ενός μίνι αρτοποιείου. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να προσληφθούν αρκετοί εργαζόμενοι για να βοηθήσουν. Ο αριθμός τους θα εξαρτηθεί από τον όγκο της παραγωγής.

Για παράδειγμα, εάν ένας φούρνος παράγει περίπου 300-350 κιλά αρτοποιίας την ημέρα, τότε θα χρειαστεί προσωπικό 3 ατόμων: αρτοποιός, βοηθός αρτοποιού και καθαρίστρια. Με παραγωγική δυναμικότητα άνω των 2 τόνων θα απαιτηθούν τουλάχιστον 6-7 άτομα.

Πρέπει να προσέξετε ότι πρέπει να προσλάβετε έναν αρτοποιό με εμπειρία. Είναι δυνατόν να διδάξετε έναν εργάτη να εργάζεται στον εξοπλισμό ενός αρτοποιείου, αλλά είναι αδύνατο να διδάξετε έναν άνθρωπο να ψήνει ψωμί, κουλούρια και άλλα αρτοσκευάσματα χωρίς γνώση. Και αν είναι δυνατόν, είναι πολύ ενοχλητικό.

Η φήμη της μελλοντικής επιχείρησης εξαρτάται από την εμπειρία του αρτοποιού. Αυτό πρέπει να το θυμόμαστε.

Αγορά πωλήσεων

Μπορείτε να πουλήσετε τα προϊόντα σας στο δικό σας κατάστημα ή να τα προσφέρετε σε καταστήματα.

Το να δημιουργήσετε το δικό σας κατάστημα ή ένα μικρό τμήμα αρτοποιείου είναι μια δαπανηρή επιλογή. Και, ίσως, είναι καλύτερο να επιλέξετε εργασία με καταστήματα.

Για να μάθετε για το αρτοποιείο, πρέπει να συλλέξετε ανεξάρτητα μια βάση δεδομένων επαφών κατάλληλων καταστημάτων, να καλέσετε καθένα από αυτά και να κάνετε την προσφορά σας.

Μην βασίζεστε σε καφετέριες και χώρους εστίασης. Τέτοιες εγκαταστάσεις, τις περισσότερες φορές, έχουν τη δική τους κουζίνα και αρτοποιείο. Είναι καλύτερο να εστιάσετε στα καταστήματα - θα γίνουν οι κύριοι χονδρέμποροι αγοραστές προϊόντων.

Είναι επίσης δυνατή η σύναψη συμφωνίας με χονδρεμπόρους. Θα βοηθήσουν στην οργάνωση μιας πιο αποτελεσματικής αγοράς πωλήσεων με ελάχιστη προσπάθεια και χρήματα που επενδύονται στη διαφήμιση και την αναζήτηση αγοραστών.

Και η τελευταία επιλογή είναι να πουλήσετε τα δικά σας προϊόντα σε ένα κινητό φορτηγό. Εδώ χρειάζεστε το ίδιο το βαν και άδεια από τον δήμο της πόλης.

προώθηση αρτοποιείου

Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να κρεμάσετε φωτεινές πινακίδες πάνω από το αρτοποιείο, να φτιάξετε ελκυστικές βιτρίνες και να διανείμετε διαφημιστικές αφίσες σε πίνακες ανακοινώσεων.

Μπορείτε να προσλάβετε άτομα βραχυπρόθεσμα για τη διανομή φυλλαδίων.

συμπεράσματα

Για να οργανώσετε το δικό σας μίνι αρτοποιείο, πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή να ανοίξετε μια LLC, να επιλέξετε ένα κατάλληλο δωμάτιο, να λάβετε άδειες από το SES, τους πυροσβέστες και τον δήμο της πόλης (για εμπόριο εκτός του χώρου). Απόσβεση της επιχείρησης από 6 έως 12 μήνες. Ο προϋπολογισμός για την έναρξη είναι έως και 1 εκατομμύριο ρούβλια. Η κερδοφορία του αρτοποιείου είναι έως και 60%.

Το κλειδί για την επιτυχία κάθε μικρής επιχείρησης είναι η παρουσία συνεχούς ζήτησης και επαναληψιμότητας των πωλήσεων. Αυτές οι απαιτήσεις συνάδουν πλήρως με την παραγωγή διαφόρων προϊόντων αρτοποιίας: οι πολίτες αγοράζουν τέτοια προϊόντα καθημερινά και τα τρώνε με μεγάλη ευχαρίστηση. Επιπλέον, πολλοί δεν περιορίζονται μόνο στο ψωμί, προσθέτοντας στη λίστα με τα ψώνια μάφιν, πίτες και άλλα γλυκά.

Ακόμη και για αρχάριους, τα πλεονεκτήματα ενός μίνι αρτοποιείου ως επιχείρησης είναι προφανή: από την προσωπική εμπειρία των επιχειρηματιών, προκύπτει ότι η κατανάλωση ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων παραμένει σήμερα σταθερά υψηλή παρά τη μείωση της αγοραστικής δύναμης του πληθυσμού. Επιπλέον, τα εισαγόμενα προϊόντα δεν μπορούν να ανταγωνιστούν τα προϊόντα των μικρών επιχειρήσεων λόγω της περιορισμένης διάρκειας ζωής και τα μεγάλα εγχώρια αρτοποιεία λειτουργούν σε ελαφρώς διαφορετικό τμήμα της αγοράς, παράγοντας κυρίως οικονομικά και μαζικά είδη ψωμιού σύμφωνα με τυπικές συνταγές.

Επιχειρηματικά χαρακτηριστικά

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο, από πού να ξεκινήσετε; Πρώτα απ 'όλα, ένας επιχειρηματίας πρέπει να σκεφτεί ποια μορφή επιχείρησης είναι η βέλτιστη για αυτόν.

Σύμφωνα με τη μέθοδο οργάνωσης της παραγωγής, διακρίνουν:

1. Φούρνοι πλήρους κύκλου. Στην περίπτωση αυτή, η τεχνολογική διαδικασία ξεκινά με την αγορά αλευριού και τελειώνει με την πώληση των τελικών προϊόντων σε χονδρεμπόρους ή τελικούς καταναλωτές. Απαιτούνται σημαντικές επενδύσεις κεφαλαίου για τον εξοπλισμό της επιχείρησης, ωστόσο, το κέρδος του επιχειρηματία είναι μέγιστο.
2. Αρτοποιεία που εργάζονται σε ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, η οικονομική επιβάρυνση για τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης είναι ελαφρώς μικρότερη, αφού μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο χωρίς να αγοράσετε κάποιες ακριβές μονάδες. Ωστόσο, το εισόδημα της επιχείρησης που χρησιμοποιεί έτοιμη ζύμη γίνεται επίσης πιο μέτρια.
3. Δικαιόχρηση αρτοποιεία. Είναι πιο εύκολο για έναν αρχάριο που δεν έχει εμπειρία σε αυτόν τον κλάδο να χρησιμοποιήσει μία από τις προσφορές franchise για να αποκτήσει ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο μίνι αρτοποιείου και ένα αποδεδειγμένο τεχνολογικό μοντέλο. Φυσικά, μέρος των κερδών θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για την πληρωμή δικαιωμάτων.
4. Οικιακή παραγωγή. Με μικρούς όγκους ψησίματος, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ψωμί και μάφιν στη δική σας κουζίνα. Ωστόσο, ο επιχειρηματίας θα πρέπει να εργαστεί υπόγεια, καθώς είναι αδύνατο να ανοίξει νόμιμα ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι που πληροί τις απαιτήσεις του νόμου.

Επιπλέον, πριν καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο, πρέπει να προσδιορίσετε το κύριο κοινό-στόχο και να επιλέξετε την καλύτερη γκάμα προϊόντων για αυτό. Στο μέλλον, αυτή η λύση θα καταστήσει δυνατή τη σύνταξη μιας λίστας με τον απαραίτητο εξοπλισμό και την ανάπτυξη μιας αποτελεσματικής στρατηγικής μάρκετινγκ.

Η εταιρεία μπορεί να λειτουργήσει ως:

1. Universal αρτοποιείο. Παράγει προϊόντα σχεδιασμένα για ένα ευρύ κοινό-στόχο. Η ποικιλία περιλαμβάνει ψωμί από σιτάρι και σίκαλη, καρβέλια, μπαγκέτες, πίτες, μπισκότα, κρουασάν, μάφιν και άλλα προϊόντα αρτοποιίας.
2. Μπουτίκ ψωμιού. Στις μεγάλες πόλεις, μια συγκεκριμένη κατηγορία καταναλωτών σίγουρα θα ενδιαφέρεται για ακριβά είδη ψωμιού - δημητριακά, διαιτητικά, που παρασκευάζονται σύμφωνα με εθνικές ή εξωτικές συνταγές.
3. Αρτοποιείο που εξυπηρετεί χώρους εστίασης. Οι κύριοι αγοραστές των προϊόντων μιας τέτοιας επιχείρησης είναι ξενοδοχεία, εστιατόρια, καφετέριες και άλλες εγκαταστάσεις που προσφέρουν στους επισκέπτες τους ασυνήθιστα ή γκουρμέ πιάτα.
4. Μπακερέι. Εάν πρόκειται να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο, η επιχείρηση μπορεί να οργανωθεί σε αυτή τη δημοφιλή ευρωπαϊκή μορφή, η οποία περιλαμβάνει τον συνδυασμό παραγωγής και ενός μικρού καφέ. Εδώ πωλούν όχι μόνο φρέσκα αρτοσκευάσματα, αλλά και καφέ, τσάι, ποτά και επίσης παρέχουν τραπέζια για την κατανάλωση αυτών των προϊόντων.
5. Εξειδικευμένο αρτοποιείο. Ορισμένοι επιχειρηματίες επικεντρώνουν τις προσπάθειές τους αποκλειστικά στην παραγωγή ενός τύπου προϊόντος - για παράδειγμα, εθνικό ψωμί, κέικ, λάβας, προϊόντα για διαβητικούς.
6. Παραδοσιακός φούρνος. Μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή χρησιμοποιώντας τις παλιές παραδόσεις του ψησίματος ψωμιού σε φούρνο με ξύλα. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ ακριβό και είναι εξαιρετικά σε ζήτηση μεταξύ των υποστηρικτών ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της επιχείρησης

Ενδιαφερόμενοι για τη δυνατότητα κερδών χρημάτων στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, οι επιχειρηματίες πρώτα απ 'όλα δίνουν προσοχή στην παρουσία σταθερής ζήτησης: πολλοί πελάτες αγοράζουν φρέσκα προϊόντα καθημερινά. Εκτός:

• Μπορείτε να επιλέξετε ανεξάρτητα την προτιμώμενη μορφή της επιχείρησης και να αναπτύξετε μοναδικές συνταγές.
• Ένας αρχάριος δεν θα χρειαστεί να δημιουργήσει το δικό του μοντέλο, καθώς υπάρχει επαρκής αριθμός παραδειγμάτων επιχειρηματικών σχεδίων μίνι αρτοποιείων από την αρχή στο Διαδίκτυο.
• Το ψωμί είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα.
• Λόγω του μικρού μεγέθους του αρτοποιείου, ο επιχειρηματίας μπορεί να ελέγξει πλήρως την παραγωγή και την εμπορία των προϊόντων.
• Η παραγωγή είναι ευέλικτη και κινητή - η γραμμή είναι εύκολο να επεκταθεί ή να αναδιαμορφωθεί ανάλογα με τη μεταβαλλόμενη ζήτηση.
• Ένα μίνι αρτοποιείο καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση αγοράς, χωρίς να ανταγωνίζεται άμεσα τα μεγάλα αρτοποιεία.
• Ένας επιχειρηματίας μπορεί να υπολογίζει σε οικονομική βοήθεια, επομένως είναι αρκετά ρεαλιστικό.

Δυστυχώς, πολλοί νεοφερμένοι στη διαδικασία της απόφασης να χτίσουν ένα αρτοποιείο περιορίζονται στη μελέτη των πλεονεκτημάτων, αν και αυτή η επιχείρηση χαρακτηρίζεται επίσης από ορισμένα μειονεκτήματα, μερικές φορές αρκετά σημαντικά:

• Η επιχείρηση φθάνει την προγραμματισμένη δυναμικότητά της μόνο μετά από μερικούς μήνες, ενώ οι υποχρεώσεις για ενοίκια, μισθούς, κοινωφελή και φόρους προκύπτουν από τις πρώτες ημέρες εργασίας.
• Το αρτοποιείο πρέπει να λειτουργεί επτά ημέρες την εβδομάδα, μερικές φορές ακόμη και τη νυχτερινή βάρδια.
• Η κατανάλωση ψωμιού υπόκειται σε εποχιακές διακυμάνσεις.
• Η διάρκεια ζωής των προϊόντων περιορίζεται σε αρκετές ημέρες.
• Ο κλάδος προσελκύει την προσοχή των ρυθμιστικών αρχών και ως εκ τούτου ο επιχειρηματίας πρέπει να συγκεντρώσει πολλά έγγραφα για να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο.

Εύρος

Για έναν επιχειρηματία που θέλει να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή, οι οδηγίες βήμα προς βήμα προτείνουν να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη γκάμα των προϊόντων. Προφανώς, όταν υπολογίζουμε σε ένα νεανικό κοινό, ασυνήθιστα είδη ψωμιού θα έχουν ζήτηση, ενώ οι ηλικιωμένοι θα προτιμούν τα κλασικά προϊόντα αρτοποιίας. Χρησιμοποιώντας τυπικό εξοπλισμό ψησίματος, μπορείτε να παραγάγετε:

• Κλασικό ψωμί διαφορετικών ποικιλιών - σιτάρι, σίκαλη, με πίτουρο.
• Άλλα προϊόντα ψωμιού - καρβέλια σε φέτες, σκορδόψωμο, μπαγκέτες, καρβέλια, γαλλικό ψωμί με γέμιση.
• Διαιτητικά προϊόντα από αλεύρι σίκαλης, μείγμα δημητριακών, χωρίς μαγιά.
• Προϊόντα με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, κύμινου, σουσαμιού και σπόρων κολοκύθας.
• Γλυκά αρτοσκευάσματα - πίτες, ψωμάκια, ντόνατς, cheesecakes, σφολιάτες και κρουασάν.
• Ζαχαροπλαστεία - μελόψωμο, μπισκότα, αρτοσκευάσματα και κέικ.

Εγγραφή αρτοποιείου

Για μια επιχείρηση με έναν ιδιοκτήτη, ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας θεωρείται η βέλτιστη μορφή ιδιοκτησίας. Πράγματι, ένας μεμονωμένος επιχειρηματίας μπορεί να απολαμβάνει διάφορα οφέλη και να υποβάλλει αναφορές σε απλοποιημένη μορφή. Ως φορολογικό σύστημα, θα πρέπει να υποδείξετε το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα με συντελεστή 15%, καθώς είναι αδύνατο να εφαρμοστεί το UTII ή το PSN για μεταποιητικές επιχειρήσεις εκτός εστίασης.

Η οργάνωση της παραγωγής αρτοσκευασμάτων απαιτεί τη λήψη τυπικών αδειών και εγκρίσεων, το ίδιο για όλες τις εγκαταστάσεις που εργάζονται με προϊόντα διατροφής: η διαδικασία καταχώρισής τους μπορεί να επιταχυνθεί επικοινωνώντας με μια εξειδικευμένη εταιρεία.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο:

1. Άδεια διεξαγωγής δραστηριοτήτων από το Rospotrebnadzor.
2. Συμπέρασμα του SES σχετικά με τη συμμόρφωση της παραγωγής με τις απαιτήσεις υγιεινής.
3. Συμπέρασμα της Κρατικής Αρχής Πυροσβεστικής Εποπτείας σχετικά με τη συμμόρφωση του συνεργείου με τις απαιτήσεις πυρασφάλειας.
4. Πιστοποιητικά εγγραφής SPD και εγγραφή στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία.
5. Πρόγραμμα υγειονομικού ελέγχου παραγωγής.
6. Συμφωνίες για την απολύμανση, την εξόντωση τρωκτικών και εντόμων.
7. Υγειονομικό διαβατήριο και σύμβαση για την επεξεργασία ενός φορτηγού ψωμιού.
8. Συμβάσεις και μητρώα για την εξαγωγή στερεών και οργανικών αποβλήτων.
9. Συμφωνία για την ανακύκλωση λαμπτήρων φθορισμού.
10. Εφημερίδα λογιστικής για απολυμαντικά.
11. Σύμβαση για υπηρεσίες πλυντηρίου.

Λόγω του αυξημένου κινδύνου πυρκαγιάς της παραγωγής, ο επιχειρηματίας πρέπει να διορίσει και να εκπαιδεύσει υπαλλήλους που είναι υπεύθυνοι για τη συμμόρφωση με τους κανόνες στην επικράτεια της επιχείρησης, καθώς και να προετοιμάσει τις κατάλληλες οδηγίες.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για ένα μίνι αρτοποιείο σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Κρατικής Υπηρεσίας Πυροσβεστικής Εποπτείας:

• Οδηγίες για τη συμμόρφωση με τους κανόνες ασφαλείας για το συνεργείο.
• Οδηγίες για τη συμμόρφωση με τους κανόνες ασφαλείας για το γραφείο και τους βοηθητικούς χώρους.
• Σχέδιο εκκένωσης και αριθμοί τηλεφώνου για κλήση στο Υπουργείο Καταστάσεων Έκτακτης Ανάγκης.
• Ημερολόγια για πυροσβεστήρες και εκπαίδευση εργαζομένων.
• Δείκτες της κατηγορίας κινδύνου πυρκαγιάς των χώρων (βρίσκονται στις πόρτες).

Τέλος, ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή θα πρέπει να περιλαμβάνει τη λήψη δήλωσης συμμόρφωσης για προϊόντα σύμφωνα με τις απαιτήσεις του TR TS 021/2011. Αυτό το έγγραφο, το οποίο σας επιτρέπει να πουλάτε προϊόντα αρτοποιίας εντελώς νόμιμα, εκδίδεται με βάση τα αποτελέσματα δοκιμαστικής έρευνας αρτοποιίας σε ιδιωτικά ή δημόσια κέντρα πιστοποίησης.

Αίθουσα παραγωγής

Εάν πρόκειται να ξεκινήσετε το ψήσιμο ψωμιού, καλό είναι να προβλεφθεί η δυνατότητα λιανικού εμπορίου: η συνεργασία με αγοραστές χονδρικής σε ειδικές τιμές δεν είναι πάντα επικερδής για τις μικρές επιχειρήσεις. Επομένως, το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο είναι μια καλή τοποθεσία.

Τα κύρια κριτήρια για την αξιολόγηση των διαφόρων επιλογών είναι:

1. Υψηλή διαπερατότητα. Είναι επιθυμητό να έχετε ένα κοντινό εμπορικό ή επιχειρηματικό κέντρο, ένα μεγάλο εκπαιδευτικό ίδρυμα, μια αγορά ή άλλο σημείο έλξης για τους πελάτες.
2. Προσβασιμότητα συγκοινωνιών. Το αρτοποιείο βρίσκεται κατά προτίμηση κοντά σε στάσεις δημόσιων συγκοινωνιών, σταθμούς του μετρό.
3. Καλή κατάσταση του κτιρίου. Διαφορετικά, θα χρειαστεί να επισκευαστεί όχι μόνο το εργαστήριο, αλλά και η πρόσοψη, καθώς και να βελτιωθεί η γύρω περιοχή.
4. Δυνατότητα αποθήκευσης. Μερικές φορές μέσα στο πλαίσιο μπορείτε να πάρετε ένα δημοτικό κτίριο με προνομιακή μίσθωση.

Μπορείτε να μιλήσετε για το πώς να ανοίξετε ένα μίνι-αρτοποιείο σε ένα ιδιωτικό σπίτι; Αυτό απαγορεύεται από το νόμο, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, για επιχειρήσεις που παράγουν έως και 1000 κιλά προϊόντων την ημέρα, επιτρέπεται η τοποθέτηση συνεργείου σε παραρτήματα κτιρίων κατοικιών, υπό την προϋπόθεση ότι τα μηχανολογικά συστήματα αυτών είναι πλήρως αυτόνομα.

Αν και πολλές γραμμές επεξεργασίας αρχικού επιπέδου απαιτούν μόνο 25–40 m² για να στεγαστούν, θα πρέπει να επιλεγεί ένα δωμάτιο με τουλάχιστον 100 m². Σε έναν τέτοιο χώρο μπορείτε να εξοπλίσετε:

• Κατάστημα παραγωγής;
• Αποθήκη για αλεύρι και άλλες πρώτες ύλες.
• Αποθήκη τελικών προϊόντων;
• Μπάνιο για υπαλλήλους?
• Αποδυτήρια για το προσωπικό.
• τραπεζαρία;
• Διοικητικά γραφεία;
• Μικρή αίθουσα συναλλαγών.

Προκειμένου να εκδοθούν γρήγορα και εύκολα άδειες για ένα μίνι αρτοποιείο, στο στάδιο του εξοπλισμού και της επισκευής του συνεργείου, είναι απαραίτητο να τηρούνται προσεκτικά όλες οι υγειονομικές απαιτήσεις και οι κανονισμοί. Ετσι:

1. Η παραγωγή δεν μπορεί να βρίσκεται στο υπόγειο ή στο υπόγειο.
2. Το δωμάτιο πρέπει να είναι συνδεδεμένο με βοηθητικά προγράμματα.
3. Ελλείψει παροχής ζεστού νερού, είναι απαραίτητο να παρέχεται θέρμανση νερού.
4. Το ηλεκτρικό δίκτυο θα πρέπει να παρέχει την απαραίτητη ισχύ για τη λειτουργία του εξοπλισμού με περιθώριο 20-25%.
5. Οι τοίχοι και η οροφή του εργαστηρίου καλύπτονται με κεραμικά πλακίδια ή αυτοκόλλητα χρώματα που επιτρέπουν τακτικό υγρό καθαρισμό.
6. Το δάπεδο πρέπει να καλύπτεται με ένα λείο και ομοιόμορφο αδιάβροχο υλικό.
7. Όλα τα υλικά φινιρίσματος πρέπει να έχουν πιστοποιητικά υγιεινής.
8. Πριν από κάθε πόρτα που οδηγεί στο εργαστήριο, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα ειδικό χαλάκι εμποτισμένο σε απολυμαντικό.
9. Στις αποθήκες είναι απαραίτητο να παρέχεται θέρμανση και αερισμός (επιτρεπόμενη ελάχιστη θερμοκρασία - 8 ° C, μέγιστη υγρασία - 75%).
10. Οι τοίχοι και τα δάπεδα των αποθηκών πρέπει να είναι λεία, χωρίς ρωγμές.
11. Μην αποθηκεύετε οικιακά και απολυμαντικά, καθώς και άλλες ουσίες με έντονη οσμή στον ίδιο χώρο με πρώτες ύλες ή τελικά προϊόντα.
12. Οι ροές παραγωγής πρώτων υλών και τελικών προϊόντων δεν πρέπει να επικαλύπτονται.

Η αρνητική στάση των αρχών στο ερώτημα εάν είναι δυνατό να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο στο σπίτι εξηγείται σε κάποιο βαθμό από το γεγονός ότι, από την άποψη της πυροσβεστικής υπηρεσίας, η επιχείρηση ανήκει σε αντικείμενα που κινδυνεύουν πυρκαγιάς ακόμα και έκρηξης.

Η Κρατική Εποπτική Αρχή επιβάλλει πρόσθετες απαιτήσεις στις εγκαταστάσεις:

1. Στο συνεργείο πρέπει να είναι εγκατεστημένοι συναγερμοί πυρκαγιάς και πυροσβεστήρες.
2. Είναι απαραίτητο να μετράτε τακτικά την αντίσταση μόνωσης της ηλεκτρικής καλωδίωσης.
3. Όλες οι συσκευές φωτισμού στο συνεργείο πρέπει να είναι αντιεκρηκτικές.
4. Θα πρέπει να οργανωθεί μια πρόσθετη έξοδος πυρκαγιάς στο δωμάτιο.
5. Τα δωμάτια με διαφορετικές κατηγορίες κινδύνου πυρκαγιάς πρέπει να χωρίζονται με πυρίμαχα χωρίσματα της κατάλληλης κατηγορίας.
6. Στις πόρτες των αποθηκών και των εργαστηρίων τοποθετούνται πινακίδες που υποδεικνύουν τον κίνδυνο πυρκαγιάς τους.

Μίνι εξοπλισμός αρτοποιίας

Οι αρχάριοι που υπολογίζουν πόσο κοστίζει να ανοίξουν ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή συνήθως εκπλήσσονται από το εξαιρετικά υψηλό κόστος του εξοπλισμού αρτοποιίας. Ωστόσο, η εξοικονόμηση εξοπλισμού οδηγεί σε υποβάθμιση της ποιότητας των προϊόντων, η οποία επηρεάζει άμεσα τη συνολική κερδοφορία της επιχείρησης. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να αγοράσετε μεταχειρισμένες μονάδες σε καλή κατάσταση. Για εργασία θα χρειαστείτε:

Εξοπλισμός μίνι αρτοποιείου χωρητικότητας 1000 κιλών ημερησίως

Ονομα	Τιμή	Ποσ	Αθροισμα
Εξοπλισμός συνεργείου
Περιστροφικός φούρνος	627000	1	627000
ντουλάπι στεγανοποίησης	240000	1	240000
Μίξερ ζύμης δύο ταχυτήτων	245200	1	245200
κοσκινιστή αλευριού	25500	1	25500
Ομπρέλα εξαερισμού	11000	1	11000
φύλλο ζύμης	57000	1	57000
Νεροχύτης ενός τμήματος	4000	1	4000
Νεροχύτης δύο τμημάτων	8000	1	8000
Καταψύκτη στήθους	24000	1	24000
Ψυκτικό ντουλάπι	37700	1	37700
Τραπέζι ζαχαροπλαστικής	19500	1	19500
Τραπέζι παραγωγής	5200	2	10400
Καρότσι φούρνου	12000	4	48000
Ζυγαριά μερίδας	5300	2	10600
Ράφι	8000	3	24000
Ταψί επίπεδο	680	34	23120
Κυματιστό ταψί	1700	17	28900
Τμηματική μορφή ψωμιού	750	54	40500
Γάντια ψησίματος	1900	2	3800
μικρό εργαλείο	–	–	10000
Αντιεκρηκτική λάμπα	3700	8	29600
Συναγερμός πυρκαγιάς	25000	1	25000
πυροσβεστήρες	1200	2	2400
Ξύλινος δίσκος ψωμιού	250	25	6250
Χαλάκι απολύμανσης	720	4	2880
Εξοπλισμός δαπέδου καταστήματος
Σχάρα ψωμιού	22000	2	44000
Μετρητής	6000	2	12000
Ταμειακή μηχανή	14000	1	14000
Λάμπα	1500	4	6000
Πινακίδα αγγελίας	25000	1	25000
εξοπλισμός γραφείου
Τραπέζι γραφείου	3000	2	6000
Καρέκλα για έναν υπάλληλο	1000	4	4000
Υπολογιστή	18000	2	36000
Εκτυπωτής ή MFP	9000	1	9000
δρομολογητή	2000	1	2000
Λάμπα	1500	3	4500
Κανάλι επικοινωνίας ISP	2000	1	2000
Γραφική ύλη	–	–	10000
Ράφι εγγράφων	5000	1	5000
Εξοπλισμός βοηθητικών χώρων
Τραπέζι δείπνου	3000	1	3000
Καρέκλα	1000	6	6000
Ηλεκτρικός βραστήρας	1200	1	1200
ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ	2500	1	2500
Λάμπα	1500	2	3000
Ντουλάπα δύο τμημάτων	5000	3	15000
Άλλος εξοπλισμός και εξοπλισμός
Φόρμα	350	10	3500
τουαλέτα	15000	1	15000
Φορτηγό ψωμιού	630000	1	630000
Σύνολο:			2423050

Προφανώς, το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου δεν είναι οικονομικά προσιτό. Ωστόσο, εάν θέλετε, μπορείτε να βρείτε προσφορές στην αγορά που σας επιτρέπουν να ξεκινήσετε το ψήσιμο ψωμιού σε πιο μέτρια κλίμακα: εάν αρνηθείτε να εξοπλίσετε το κατάστημα και να παραδώσετε προϊόντα σε αγοραστές χονδρικής, τότε επενδύσεις στην αγορά εξοπλισμού με ελάχιστο η παραγωγικότητα δεν θα υπερβαίνει τα 400-500 χιλιάδες ρούβλια.

Προσωπικό

Έτσι, ο επιχειρηματίας αποφάσισε: «Θέλω να ανοίξω ένα μίνι-αρτοποιείο». Δεδομένου ότι μπορεί να εργαστεί μόνο ανεξάρτητα στο σπίτι, θα πρέπει να αναζητήσει μισθωτούς, ο αριθμός των οποίων θα εξαρτηθεί από την χωρητικότητα του εξοπλισμού. Για την παραγωγή και πώληση ψωμιού χρειάζεστε:

• Τεχνολόγος. Τα καθήκοντά του περιλαμβάνουν την ανάπτυξη νέων συνταγών, την κοστολόγηση, την παρακολούθηση της εργασίας του αρτοποιείου, τη διαχείριση των ενεργειών του προσωπικού υποστήριξης.
• Αρτοποιός. Ασχολείται άμεσα με την κατασκευή προϊόντων, ελέγχει τα υπόλοιπα της αποθήκης και αποστέλλει εμπορεύματα σε κατάστημα ή αποστολέα.
• Πωλητής-ταμίας. Δέχεται προϊόντα από το συνεργείο, τα τοποθετεί σε προθήκες, τα πουλά σε πελάτες λιανικής και τηρεί αρχεία για τις συναλλαγές με μετρητά.
• Οδηγός παράδοσης. Δέχεται αγαθά για παράδοση σε καταστήματα και καφετέριες, τα παραδίδει σε σημεία, εισπράττει πληρωμή από πελάτες.
• Λογιστής. Με έναν μικρό αριθμό λειτουργιών, αυτή η εργασία μπορεί να διεκπεραιωθεί από έναν εξωτερικό συνεργάτη.

Στελέχωση του αρτοποιείου

Τίτλος εργασίας	Μισθός	Ποσ	Αθροισμα
Τεχνολόγος παραγωγής	35000	2	70000
Αρτοποιός	30000	4	120000
Πωλητής-ταμίας	25000	2	50000
Πρόγραμμα οδήγησης προώθησης	30000	2	60000
Καθαρίστρια	25000	1	25000
Ασφάλιστρα	–	–	97500
Λογιστική υπηρεσία	–	–	5000
Σύνολο:			427500

Μεταξύ των απαιτήσεων για τους εργαζομένους, πρέπει να αναφερθεί η υποχρεωτική διαθεσιμότητα βιβλίων υγιεινής και οι τακτικές ιατρικές εξετάσεις. Επιπλέον, απαγορεύεται η εργασία με προϊόντα παρουσία κοσμημάτων ή άλλων διακοσμητικών.

Αγορά πρώτων υλών

Η κύρια πρώτη ύλη για το αρτοποιείο είναι το αλεύρι. Για πλούσια προϊόντα συνιστάται η χρήση μόνο της υψηλότερης ποιότητας, ενώ για ορισμένα είδη ψωμιού επιτρέπεται και η πρώτη. Κατά τον υπολογισμό της κατανάλωσης αλευριού, θα πρέπει να υποτεθεί ότι το κλάσμα μάζας του στο τελικό προϊόν είναι 70%: το άλλο μέρος αντιστοιχεί σε διάφορα πρόσθετα.

Όταν μελετάτε πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο από την αρχή βήμα προς βήμα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο ζήτημα της εύρεσης προμηθευτών. Δεν συνιστάται η απευθείας συνεργασία με αλευρόμυλους: πρώτον, ένας τόσο μικρός όγκος αγορών είναι απίθανο να ενδιαφέρει έναν μεγάλο κατασκευαστή και, δεύτερον, η τιμή των μικρών παρτίδων λιανικής μπορεί να αποδειχθεί ασύμφορη για έναν επιχειρηματία. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αναζητήσετε επαφές μεταξύ μεσαζόντων που προσφέρουν ευέλικτους όρους συνεργασίας.

Μια παρόμοια στρατηγική φαίνεται να είναι η πιο αποτελεσματική όταν αγοράζετε άλλα συστατικά - μαργαρίνη, αλάτι, ζάχαρη, βανιλίνη, φυτικό λάδι, πρόσθετα δημητριακών, πληρωτικά ζαχαροπλαστικής και μπέικιν πάουντερ. Οι απαιτούμενοι όγκοι πρώτων υλών μπορούν να καθοριστούν μετά την έγκριση της ποικιλίας και την προετοιμασία των τεχνολογικών χαρτών.

Οργάνωση πωλήσεων

Όπως κάθε άλλη έτοιμη επιχείρηση, ένα μίνι αρτοποιείο γίνεται κερδοφόρο μόνο εάν υπάρχουν σταθερά κανάλια διανομής, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα για προϊόντα με τόσο μικρή διάρκεια ζωής.

Για να πουλήσετε προϊόντα αρτοποιίας, μπορείτε:

• Διαπραγμάτευση συνεργασίας με καταστήματα λιανικής ή καταστήματα εστίασης.
• Ανοίξτε ένα δίκτυο των δικών σας πάγκων ψωμιού.
• Οργανώστε την πώληση των προϊόντων απευθείας στο αρτοποιείο.

Τόσο ο ίδιος ο επιχειρηματίας όσο και ο μισθωμένος διευθυντής πωλήσεων μπορούν να συμμετάσχουν στην προώθηση προϊόντων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαπραγματευτείτε με τους ιδιοκτήτες καταστημάτων, να τους παρέχετε φυλλάδια με τιμοκαταλόγους, να καλέσετε νέα σημεία με πρόταση συνεργασίας. Όσον αφορά τις εκδηλώσεις που στοχεύουν στη διάδοση του αρτοποιείου στους πελάτες λιανικής, υπάρχουν λίγες επιλογές εδώ:

• Είναι απαραίτητο να διανέμονται τακτικά φυλλάδια στους κατοίκους των γειτονικών σπιτιών.
• Συνιστάται να οργανώνετε περιοδικά γευσιγνωσίες σε γειτονικά εμπορικά κέντρα.
• Μπορείτε να τοποθετήσετε πολλές ανακοινώσεις ή πινακίδες στους δρόμους της πόλης.
• Επίσης, διάφορες προσφορές δώρων και εκπτώσεις δεν θα παρεμβαίνουν.
• Φροντίστε να διαφημίσετε το φορτηγό ψωμιού του αρτοποιείου.

Επένδυση κεφαλαίων

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός μίνι αρτοποιείου από την αρχή; Για τον υπολογισμό του ποσού της αρχικής επένδυσης, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλα τα στοιχεία δαπανών, συμπεριλαμβανομένης της πρώτης αγοράς πρώτων υλών και της πληρωμής ενοικίου για την περίοδο επισκευής και εγκατάστασης εξοπλισμού:

Χρηματοοικονομικές επενδύσεις

Ονομα	Ποσό, τρίψτε.
Καταχώρηση IP	800
Λήψη αδειών	5000
Λήψη δήλωσης συμμόρφωσης	12000
Ανακαίνιση χώρων	200000
εξοπλισμός αρτοποιίας	2423050
Ενοικίαση για τον πρώτο μήνα	50000
Άνοιγμα τρεχούμενου λογαριασμού	2000
Έξοδα μάρκετινγκ	25000
Έξοδα διοικητικής λειτουργίας	10000
Αγορά πρώτων υλών για ένα μήνα	390680
Σύνολο:	3118530

Έτσι, οι επενδύσεις για τη δημιουργία του δικού σας αρτοποιείου φαίνεται να είναι αρκετά σημαντικές: ένας επιχειρηματίας που δεν έχει ποσό από δύο έως τρία εκατομμύρια ρούβλια είναι καλύτερο να εξερευνήσει άλλους.

Να σημειωθεί επίσης ότι η παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας ανήκει στην ενεργοβόρα κατηγορία, ειδικά όταν χρησιμοποιείται ηλεκτρικός φούρνος. Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου για ένα μίνι αρτοποιείο με υπολογισμούς, είναι απαραίτητο να λάβετε ξεχωριστά υπόψη το κόστος πληρωμής ηλεκτρικής ενέργειας για να τα συντονίσετε με τον ιδιοκτήτη και να αποφύγετε να μετατρέψετε το ποσό των λογαριασμών κοινής ωφέλειας σε δυσάρεστη έκπληξη.

Καθημερινή κατανάλωση ρεύματος στο αρτοποιείο

Τύπος εξοπλισμού	ισχύς, kWt	Κύκλος, ώρα.	Κατανάλωση ενέργειας, kWh
Περιστροφικός φούρνος	39,0	12	468
ντουλάπι στεγανοποίησης	4,5	12	54
Μίξερ ζύμης δύο ταχυτήτων	1,8	4,5	8,1
κοσκινιστή αλευριού	0,3	1,5	0,45
φύλλο ζύμης	0,4	4,5	1,8
Ψυκτικός εξοπλισμός	0,8	24	19,2
Φωτισμός	2,0	6	12
Εξοπλισμός γραφείου	1,5	10	15
Σύνολο ανά ημέρα:			578,55

Σύμφωνα με τα μέσα τιμολόγια που ισχύουν στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το μηνιαίο κόστος πληρωμής για ηλεκτρική ενέργεια θα είναι περίπου 78.000 ρούβλια. Με βάση αυτά τα δεδομένα, μπορείτε να προσδιορίσετε το τρέχον κόστος μιας μικρής επιχείρησης:

Λειτουργικά έξοδα του αρτοποιείου

Επιχειρηματικό εισόδημα

Αναρωτιέστε αν συμφέρει να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο; Για μια κατά προσέγγιση εκτίμηση της κερδοφορίας της επιχείρησης, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε το μέσο κόστος για ολόκληρη τη γκάμα προϊόντων, να λάβετε υπόψη τη δομή των πωλήσεων και να λάβετε υπόψη την παραγωγικότητα της γραμμής, η οποία στην περίπτωση αυτή είναι 108 τυπικές φραντζόλες ψωμί ανά ώρα (περίπου 85 κιλά προϊόντων ή 1000 κιλά προϊόντων ανά βάρδια).

Κόστος παραγωγής

Προϊόν	Κόστος, τρίψτε.	τιμή, τρίψτε.	Κέρδος, τρίψτε.	Μερίδιο πωλήσεων, %
ψωμί σικάλεως	12,6	30	17,4	20
Κεφάλαιο ψωμί	13,5	40	26,5	40
Διαιτητικό ψωμί	20,3	70	49,7	2
Ψωμί σε φέτες	10,3	10	29,7	25
Μπαγκέτα	12,5	30	17,5	5
Κέικ	24,2	60	35,8	2
Μπούλκα	14,3	40	25,7	3
Γλυκά αρτοσκευάσματα	19,6	50	30,4	3
Μέσος όρος όγκου:	13,02	38,8	25,78	100

Η μέση σήμανση είναι 198%. Υποθέτοντας ότι τα προϊόντα θα πωληθούν χωρίς ίχνος, είναι δυνατό να υπολογιστούν οι βασικοί οικονομικοί δείκτες και να προσδιοριστεί με αξιοπιστία εάν η επιχείρηση μίνι αρτοποιίας είναι κερδοφόρα.

Αγαπητοί επισκέπτες, παρακάτω είναι ένα παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου μίνι αρτοποιείου με οικονομικούς υπολογισμούς. Οι υπολογισμοί γίνονται από ειδικούς με μεγάλη εμπειρία σε αρχείο Excel, χάρη στο οποίο μπορούν να προσαρμοστούν σε οποιοδήποτε επιχειρηματικό σχέδιο άλλου μίνι αρτοποιείου. Αφού ελέγξετε το έγγραφο, μπορείτε να κάνετε λήψη του αρχείου με τους παρακάτω υπολογισμούς. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις - ρωτήστε τις απευθείας στα σχόλια, στην ομάδα vonktakte ή γράφοντάς μας μέσω ταχυδρομείου.

Περίληψη έργου

Όνομα έργου: «Δημιουργία μίνι αρτοποιείου».

Στόχος του έργου: Δημιουργία μίνι αρτοποιείου παραγωγής αρτοσκευασμάτων υψηλής ποιότητας και πώλησής τους στο δίκτυο παντοπωλείων της πόλης Κίροφ.

Προϊόντα έργου

Στο πλαίσιο του έργου προβλέπεται η παραγωγή των παρακάτω τύπων προϊόντων:

• ψωμί (ψωμάκια, σε σχήμα, Δαρνίτσα)?
• μπαγκέτες?
• cupcakes?
• ψωμάκια και μπιφτέκια?
• ψήσιμο

Πρωτεργάτης του έργου

Ο εμπνευστής του έργου είναι ένα δίκτυο παντοπωλείων στην πόλη Kirov, το οποίο σήμερα πωλεί ήδη αυτά τα προϊόντα στις εγκαταστάσεις του, αλλά για μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα και κέρδος, θα ήθελαν να ξεκινήσουν οι ίδιοι την παραγωγή.

Όγκος επένδυσης

Η συνολική επένδυση στο έργο είναι 1.600 χιλιάδες ρούβλια. συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ, τα περισσότερα από αυτά θα δαπανηθούν για την αγορά εξοπλισμού. Ο εξοπλισμός θα αγοραστεί από μεγάλο προμηθευτή αυτού του κλάδου με έδρα τη Μόσχα. Η σύμβαση προβλέπει τόσο την προμήθεια όσο και την εγκατάσταση εξοπλισμού. Όλος ο εξοπλισμός συνοδεύεται από 3 χρόνια εγγύηση.

Η κατανομή των επενδύσεων ανά κατεύθυνση έχει ως εξής:

Χρηματοδότηση έργου

Η χρηματοδότηση θα πραγματοποιηθεί με την προσέλκυση τραπεζικού δανείου ύψους 1200 χιλιάδων ρούβλια. καθώς και ίδια κεφάλαια του εμπνευστή του έργου. Το δάνειο προβλέπεται να ληφθεί για 3 χρόνια με χρονοδιάγραμμα αποπληρωμής προσόδων στο 17% ετησίως. Οι χώροι του καταστήματος που ανήκουν στον υπεύθυνο του έργου θα χρησιμεύσουν ως εγγύηση για το τραπεζικό δάνειο.

Προμηθευτές πρώτων υλών

Λόγω του ότι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή των προϊόντων αρτοποιίας είναι το αλεύρι, κύριοι προμηθευτές πρώτων υλών θα είναι οι τοπικοί αλευρόμυλοι.

καταναλωτές προϊόντων

Οι πρώτοι και κύριοι καταναλωτές των προϊόντων μίνι αρτοποιίας θα είναι οι αλυσίδες καταστημάτων. Στο μέλλον, με την ανάπτυξη της παραγωγής και της αγοράς πωλήσεων, σχεδιάζεται τα προϊόντα να προσφέρονται τόσο σε άλλες μικρές αλυσίδες παντοπωλείων όσο και σε μεμονωμένα καταστήματα.

ΠΡΟΣΟΧΗ!!!

Η πρακτική δείχνει ότι παραγγέλνοντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο από ειδικούς, θα εξοικονομήσετε χρόνο, θα αυξήσετε την ποιότητα του τελικού εγγράφου κατά 4-5 φορές και θα αυξήσετε τις πιθανότητες λήψης επενδύσεων κατά 3 φορές.

Επενδυτικό σχέδιο

Στο πλαίσιο του έργου προβλέπεται η ενοικίαση παραγωγικής μονάδας στη βιομηχανική ζώνη της πόλης. Προγραμματίζονται προπαρασκευαστικές επισκευές στις εγκαταστάσεις, εγκατάσταση συναγερμών ασφαλείας και πυρκαγιάς, φέρνοντας τις εγκαταστάσεις στις απαιτήσεις του SES και της Κρατικής Υπηρεσίας Πυροσβεστικής Εποπτείας, αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού. Προβλέπεται να δαπανηθούν 8 μήνες για όλες τις εργασίες.

Το χρονοδιάγραμμα υλοποίησης του έργου παρουσιάζεται παρακάτω:

Ο όγκος των επενδυτικών επενδύσεων παρουσιάζεται στον παρακάτω πίνακα:

Ονομα	Ποσ	τιμή	Αθροισμα
Φούρνος αρτοποιίας	1	35 000	35 000
Στεγανοποιητικό ντουλάπι	1	20 000	20 000
κοσκινιστή αλευριού	1	22 000	22 000
μίξερ ζύμης	1	50 000	50 000
Φύλλο εστίας	1	500	500
Εξάτμιση ομπρέλας	1	8 000	8 000
Πλύσιμο μπάνιου 1 τμήμα	1	3 000	3 000
Μπανιέρα πλυσίματος 2 τμημάτων	1	6 000	6 000
Ψυκτικό ντουλάπι	1	24 000	24 000
Τραπέζι ζαχαροπλαστικής	1	14 000	14 000
Τραπέζι φαγητού τοίχου	1	4 000	4 000
Ζυγαριά μερίδας	2	2 000	4 000
Ράφι	1	7 000	7 000
Καρότσι προϊόντων	1	17 000	17 000
Συναγερμός ασφαλείας και πυρκαγιάς	1	20 000	20 000
Ανακαίνιση χώρων	1	200 000	200 000
Επιπλα	6	20 000	20 000
εξοπλισμός γραφείου	6	100 000	100 000
Αγορά οχημάτων	1	450 000	450 000
Εγγραφή επιχείρησης	1	15 000	15 000
άλλα έξοδα			380 500
ΣΥΝΟΛΟ			1 400 000

Πέρα από αυτά τα επενδυτικά κόστη, θα χρειαστεί να επενδύσουν 200.000 για την αγορά πρώτων υλών. Δεν θα απαιτηθούν κεφάλαια για την επίτευξη του σημείου απόσβεσης, καθώς σε σχέση με το υπάρχον κανάλι διανομής, τα προϊόντα θα βγουν αμέσως στην αγορά στον απαιτούμενο όγκο.

Σχέδιο παραγωγής

Για την παραγωγή προϊόντων, σχεδιάζεται η απόκτηση μακροχρόνιας μίσθωσης χώρων που βρίσκονται στη βιομηχανική ζώνη της πόλης. Το ενοίκιο για τις εγκαταστάσεις θα είναι 50.000 ρούβλια. ανά μήνα, που είναι αρκετά χαμηλό σε σύγκριση με το ίδιο κόστος στο κέντρο της πόλης.

Οι εγκαταστάσεις διαθέτουν τα ακόλουθα δωμάτια:

• εγκαταστάσεις παραγωγής·
• αποθήκη πρώτων υλών?
• αποθήκη τελικών προϊόντων?
• μπάνιο;
• δωμάτιο ενδυμάτων προσωπικού?
• τραπεζαρία προσωπικού?
• δωμάτιο του επικεφαλής της επιχείρησης ·
• δωμάτιο για το διοικητικό προσωπικό.

Η κάτοψη φαίνεται παρακάτω:

Διαδικασία παραγωγής

Στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας θα εφαρμοστεί η ακόλουθη παραγωγική διαδικασία:

1. Οι πρώτες ύλες παραδίδονται στην αποθήκη, όπου ελέγχονται για την ποιότητα.
2. Οι πρώτες ύλες μεταφέρονται στην παραγωγή, όπου η ζύμη ζυμώνεται και τα προϊόντα αποστέλλονται στο φούρνο.
3. τα ψημένα προϊόντα από το εργαστήριο μεταφέρονται στην αποθήκη τελικών προϊόντων.
4. τα τελικά προϊόντα φορτώνονται στο αυτοκίνητο.
5. το αυτοκίνητο παραδίδει τελικά προϊόντα στα καταστήματα.

Το μίνι αρτοποιείο θα λειτουργεί όλο το εικοσιτετράωρο, γεγονός που θα επιτρέψει την αποτελεσματικότερη χρήση του υπάρχοντος εξοπλισμού, καθώς και τη μείωση της επιβάρυνσης στα πάγια έξοδα, όπως η εργασία του διευθυντικού προσωπικού, η ενοικίαση χώρων. Επιπλέον, το πρωί, τα καταστήματα θα παραλαμβάνουν φρέσκα ζεστά προϊόντα, τα οποία θα επιτρέψουν την πώλησή τους σε υπαλλήλους γραφείου και συνταξιούχους που έχουν έρθει το πρωί. Το διοικητικό προσωπικό θα εργάζεται από τις 9:00 έως τις 18:00.

Κόστος παραγωγής

Με βάση τεχνολογικούς χάρτες, υπολογίστηκε το κόστος των προϊόντων και, αναλογικά με τους όγκους παραγωγής και πωλήσεων, έγινε ο υπολογισμός του κόστους για την ομάδα προϊόντων:

• ψωμί (μακριές φραντζόλες, σε σχήμα, Darnitsa) - 10 ρούβλια / kg.
• μπαγκέτες - 12 ρούβλια / kg.
• cupcakes - 24 ρούβλια / kg.
• ψωμάκια και μπιφτέκια - 14 ρούβλια / κιλό.
• αρτοσκευάσματα - 19 ρούβλια / κιλό

Σχέδιο μάρκετινγκ

Ανταγωνισμός

Σήμερα, περίπου 1.000 αρτοποιεία και αρτοποιεία λειτουργούν στην αγορά Kirov. Περίπου το 60% του μεριδίου αγοράς όλων των προϊόντων αρτοποιίας καταλαμβάνεται από μεγάλα αρτοποιεία, περίπου το 30% του μεριδίου αγοράς μοιράζεται τα αρτοποιεία σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής και το υπόλοιπο 10% μοιράζονται μεγάλα και μικρά αρτοποιεία.

Στρατηγική τιμολόγησης

Λόγω του γεγονότος ότι τα καταστήματα του δικτύου είναι προσανατολισμένα προς έναν αγοραστή με μέσο χαμηλό επίπεδο εισοδήματος, το αρτοποιείο που δημιουργήθηκε με βάση αυτήν την επιχείρηση θα λειτουργεί και για τον ίδιο καταναλωτή. Το επίπεδο τιμών σχεδιάζεται να αφεθεί σε επίπεδο υπάρχοντος προμηθευτή, κάτι που θα επιτρέψει να μην αλλάξει η κερδοφορία της επιχείρησης του καταστήματος και να ανακτηθούν οι επενδύσεις σε ένα μίνι αρτοποιείο.

Με βάση τις προγραμματισμένες τιμές πώλησης, ο υπολογισμός της μέσης τιμής και του οριακού κέρδους για την ομάδα προϊόντων έγινε:

Ομάδα προϊόντων	βασικό κόστος (rub/kg)	Τιμή (rub/kg)	Μερίδιο στα έσοδα (%%)	Οριακό κέρδος (τρίψιμο/κιλό)
Ψωμί	10,00	20,00	91%	5,00
Μπαγκέτες	12,00	30,00	3%	18,00
cupcakes	24,00	60,00	1%	36,00
Ψωμάκια και μπιφτέκια	14,00	40,00	2%	26,00
ψήσιμο	19,00	50,00	2%	31,00
ΣΥΝΟΛΟ	10,50	17,40	100%	6,90

Η δομή των πωλήσεων φαίνεται ξεκάθαρα στο παρακάτω διάγραμμα:

Γκάμα των προϊόντων

Το εύρος και το μερίδιο των πωλήσεων των βιομηχανικών προϊόντων έχει προγραμματιστεί ως εξής:

• ψωμί (μακριές φραντζόλες, σε σχήμα, Darnitsa) - 91%;
• μπαγκέτες - 3%;
• cupcakes - 1%;
• ψωμάκια και μπιφτέκια - 2%;
• αρτοσκευάσματα - 2%.

Η διαθεσιμότητα φρέσκου ζεστού ψωμιού στα καταστήματα θα επιτρέψει όχι μόνο την αύξηση των πωλήσεων των προϊόντων αρτοποιίας, αλλά και την αύξηση άλλων ομάδων προϊόντων λόγω της αύξησης της ροής πελατών.

Διαφημιστική στρατηγική

Λόγω του γεγονότος ότι δεν χρειάζεται να αναζητάτε ενεργά νέους πελάτες, δεν θα υπάρχει ενεργή διαφημιστική στρατηγική για το μίνι-αρτοποιείο. Προβλέπεται η τοποθέτηση επιπλέον υλικών POS σε σημεία πώλησης - ετικέτες τιμών, αυτοκόλλητα σε πόρτες και ταμειακές μηχανές, για διεξαγωγή εκστρατείας τιμών. Επιπλέον, σχεδιάζεται να διακοσμηθούν βιτρίνες με διαφήμιση φρέσκων αρτοσκευασμάτων, ώστε οι πελάτες που περνούν ή εισέρχονται στο κατάστημα να έχουν μια ιδέα για νέα ποιοτικά προϊόντα.

• Υλικά POS - 20.000 ρούβλια.
• Παραγωγή διαφημιστικών βιτρινών - 30.000 ρούβλια.

Για την αύξηση των πωλήσεων, σχεδιάζεται να παρέχεται στους υπεύθυνους πωλήσεων ένα πρόσθετο μπόνους για την προσέλκυση επιπλέον αγοραστών στο ποσό του 50% των μηνιαίων αγορών του αναφερόμενου πελάτη.

Σχέδιο εφαρμογής

Οι πωλήσεις προϊόντων αρτοποιίας, παρά τη φαινομενική σταθερότητα, έχουν έντονη εποχιακή τάση. Θα συμπεριλάβουμε δείκτες εποχικότητας στον υπολογισμό μας με βάση το παρακάτω διάγραμμα:

Κατά μέσο όρο, εξαιρουμένης της εποχικότητας, ο μηνιαίος όγκος πωλήσεων θα είναι 1,8 εκατομμύρια ρούβλια. Σχεδιάζεται να ανοίξει το αρτοποιείο τον Αύγουστο πριν από την έναρξη της καταναλωτικής ανάπτυξης. Το ετήσιο σχέδιο πωλήσεων, λαμβάνοντας υπόψη τον ετήσιο πληθωρισμό 10%, θα μοιάζει με αυτό:

Προϊόντα	1 χρόνος	2 χρόνια	3 χρόνια	4 χρόνια	5 χρόνια	6 χρόνια	7 χρόνια	8 ετών	9 χρόνια	10 χρόνια
Ψωμί	7 827	25 028	27 531	30 284	33 313	36 644	40 308	44 339	48 773	53 650
Μπαγκέτες	435	1 390	1 530	1 682	1 851	2 036	2 239	2 463	2 710	2 981
cupcakes	87	278	306	336	370	407	448	493	542	596
Ψωμάκια και μπιφτέκια	174	556	612	673	740	814	896	985	1 084	1 192
Φούρνος	174	556	612	673	740	814	896	985	1 084	1 192
ΣΥΝΟΛΟ	8 696	27 809	30 590	33 649	37 014	40 715	44 787	49 266	54 192	59 611

Ο χαμηλός όγκος πωλήσεων τον πρώτο χρόνο οφείλεται στο γεγονός ότι δαπανώνται 8 μήνες σε επενδυτικές εργασίες.

οργανωτικό σχέδιο

Προβλέπεται ότι η επιχείρηση θα εγγραφεί ως εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Ως φορολογία θα επιλεγεί το απλοποιημένο σύστημα φορολογίας σύμφωνα με το σύστημα «έσοδα μείον έξοδα». Αυτό θα επιτρέψει σε περίπτωση υπερεκτιμώμενων δαπανών ή υποτιμημένου εισοδήματος την πρώτη φορά της εργασίας να πληρώσετε έναν ελάχιστο φόρο εισοδήματος.

Ο πίνακας προσωπικού έχει ως εξής:

Τίτλος εργασίας	Ποσ	Μισθός	Βραβείο
Διευθυντής	1	20 000	5% των κερδών της εταιρείας
Επιστάτης	1	20 000	5% των κερδών της εταιρείας
πλοίαρχος βάρδιας	3	15 000	3% των εσόδων της εταιρείας
μίξερ ζύμης	3	10 000	3% των εσόδων της εταιρείας
Βοηθός Μίξερ	3	8 000	3% των εσόδων της εταιρείας
αρτοποιός	3	10 000	3% των εσόδων της εταιρείας
Αποθηκάριος	3	10 000
Διευθυντής πωλήσεων	1	20 000	5% των εσόδων της εταιρείας
Καθαρίστρια	1	10 000
ΣΥΝΟΛΟ		123 000

Η δομή υπαγωγής του προσωπικού έχει ως εξής:

Οικονομικό σχέδιο

Εισαγωγή δεδομένων

Όπως ήδη αναφέρθηκε στο οργανωτικό σχέδιο, προβλέπεται ότι η επιχείρηση θα λειτουργεί με απλοποιημένο φορολογικό σύστημα με τη μέθοδο του 15% των εσόδων μείον τα έξοδα.

Για τον προγραμματισμό εσόδων και εξόδων, υιοθετήθηκε συντελεστής πληθωρισμού 10% ετησίως. Επιπλέον, υιοθετήθηκε προεξοφλητικό επιτόκιο 11% για τον υπολογισμό του προεξοφλημένου εισοδήματος.

Δείκτες απόσβεσης επενδυτικών σχεδίων

Μετά τους υπολογισμούς, προέκυψαν οι ακόλουθοι δείκτες απόσβεσης του έργου:

• Περίοδος υπολογισμού του έργου - 10 χρόνια.
• Επιτόκιο έκπτωσης - 15%;

  Ανάλυση κινδύνου

  Όλες οι προηγούμενες δαπάνες έγιναν με την υπόθεση ότι τίποτα δεν θα αλλάξει. Ωστόσο, κατά την υλοποίηση του έργου ενδέχεται να προκύψουν διάφορα θετικά ή αρνητικά φαινόμενα που ενδέχεται να επηρεάσουν την υλοποίηση του επενδυτικού σχεδίου.

  Θα εξετάσουμε τα πιο σημαντικά και με επιρροή στον παρακάτω πίνακα:

  Προσοχή Νέοι Επιχειρηματίες!!!

  Μπορείτε να κατεβάσετε ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο αρτοποιίας από τους συνεργάτες μας μόνο 990 τρίψιμο. Το έγγραφο αποκαλύπτει τις αποχρώσεις της έναρξης μιας επιχείρησης, τον απαραίτητο εξοπλισμό και τους τεχνικούς και οικονομικούς δείκτες, το κόστος και το κόστος των πρώτων υλών για την παραγωγή τελικών προϊόντων, την απόσβεση του έργου.

  
  

Το μίνι-αρτοποιείο ως επιχείρηση

Οι περισσότεροι Ρώσοι είναι σίγουροι ότι η έναρξη της δικής τους επιχείρησης, συμπεριλαμβανομένου ενός αρτοποιείου, είναι δαπανηρή και απρόσιτη για τους μικρούς παίκτες σε αυτό το τμήμα της αγοράς. Αλλά αυτή είναι μια εσφαλμένη άποψη, καθώς ένα μίνι αρτοποιείο είναι μια μικρή επιχείρηση που δεν απαιτεί σημαντικές οικονομικές επενδύσεις.

Ο φούρνος μπορεί να λειτουργήσει τόσο αυτόνομα όσο και ως μέρος σούπερ μάρκετ και άλλων παρόμοιων εγκαταστάσεων. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να επεκτείνετε την επιχείρησή σας και να δημιουργήσετε ένα ολόκληρο δίκτυο αρτοποιείων. Άλλωστε, αυτή η επιχείρηση είναι κερδοφόρα, αφού τα προϊόντα αρτοποιίας ήταν σε ζήτηση στο παρελθόν και παραμένουν μέχρι σήμερα.

Εάν ενδιαφέρεστε για μια τέτοια προοπτική, τότε θα σας βοηθήσουμε να λύσετε αυτό το ζήτημα και θα σας πούμε πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο και πού να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι αρτοποιείο

Υπάρχουν ορισμένα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση αρτοποιίας. Συγκεκριμένα:

Ωστόσο, το κύριο βήμα είναι να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή να δημιουργήσετε μια LLC εάν υπάρχουν ένας ή περισσότεροι ιδρυτές (δείτε: Πώς να ανοίξετε έναν μεμονωμένο επιχειρηματία). Εάν είστε ήδη, τότε θα χρειαστεί να κάνετε προσθήκες με τη μορφή κωδικού για τη δραστηριότητα που πρόκειται να κάνετε. Ταυτόχρονα, πρέπει επίσης να προσθέσετε έναν κωδικό λιανικής, καθώς πιθανότατα θέλετε να πουλάτε ανεξάρτητα τα προϊόντα σας μέσω των δικών σας καταστημάτων.

Για όσους σχεδιάζουν να ανοίξουν ένα αρτοποιείο με τη μορφή LLC, συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο "Δικαιώματα και υποχρεώσεις των συμμετεχόντων LLC".

Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο-ζαχαροπλαστείο από την αρχή

Ένας επιχειρηματίας μπορεί να ανοίξει όχι μόνο ένα αρτοποιείο που ψήνει μόνο προϊόντα αρτοποιίας, αλλά και να το συνδυάσει με ένα ζαχαροπλαστείο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα γλυκά σε μορφή κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα, μελόψωμο και άλλες λιχουδιές είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν και για ορισμένα είδη τους, η περίοδος πώλησης είναι πολύ περιορισμένη.

Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούν να αναμένονται υψηλά εισοδήματα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Ναι, και τέτοια προϊόντα πρέπει να παράγονται από επαγγελματίες υψηλότερου επιπέδου από τους συνηθισμένους αρτοποιούς, καθώς η επιτυχία εξαρτάται όχι μόνο από την ποικιλία, αλλά και από την ικανότητα να σχεδιάζεται όμορφα το προϊόν (και η τεχνολογική διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και δαπανηρή).

Επίσης, ακόμη και πριν λάβετε την κατάλληλη απόφαση να ανοίξετε ένα αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο, αξίζει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό σε θέματα logistics.

Δεν γνωρίζετε τα δικαιώματά σας;

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός φούρνου

Η ιστορία του πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο θα είναι ελλιπής αν αγνοήσετε την οικονομική πλευρά. Πόσα χρήματα χρειάζεται να έχετε διαθέσιμα για να επεκτείνετε τουλάχιστον μια μικρή παραγωγή αρτοποιείου; Ας κάνουμε έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό του κόστους, εστιάζοντας στις τιμές στις μεγάλες πόλεις.

1. Εξοπλισμός. Εάν μιλάμε απευθείας για ένα μίνι αρτοποιείο, τότε δεν θα απαιτήσει τόσο πολύ εξοπλισμό (είναι πολύ πιθανό να καλυφθεί το ποσό μέσα σε ένα εκατομμύριο ρούβλια):
   • Φούρνοι ψησίματος?
   • Κοσκινιστή αλευριού?
   • αναμικτής;
   • ντουλάπια στεγανοποίησης?
   • φύλλο ζύμης?
   • καλούπια για το ψήσιμο ψωμιού?
   • κάτω φύλλα.

   Επιπλέον, θα πρέπει να αποκτήσετε λουτρά πλυσίματος (μονοτομής και δύο τμημάτων), ντουλάπια ψύξης, τραπέζια τοίχου, σχάρες και καρότσια για τελικά προϊόντα, ζυγαριές κ.λπ.

   Με μικρούς όγκους, μπορείτε να αγοράσετε ένα ελάχιστο σύνολο εξοπλισμού ψησίματος αξίας περίπου 500 χιλιάδων ρούβλια. Είναι αρκετά κατάλληλο για μίνι αρτοποιείο, η ημερήσια απόδοση του οποίου θα είναι περίπου 400 κιλά. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα έτοιμο μίνι-αρτοποιείο ευρωπαϊκής κατασκευής: το κόστος τέτοιων συγκροτημάτων είναι διαφορετικό, το εύρος τιμών ξεκινά από 750 χιλιάδες ρούβλια. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό.

2. Η πληρωμή για υπηρεσίες κοινής ωφέλειας μπορεί να απαιτεί από 100 έως 200 χιλιάδες ρούβλια το μήνα (ανάλογα με τον όγκο των κατασκευασμένων προϊόντων, ίσως και λιγότερο).
3. Ο μισθός του προσωπικού, ο οποίος, παρουσία 10 ατόμων στο κράτος και μέσο μισθό 40 χιλιάδων ρούβλια. θα ανέρχεται σε πάνω από 0,5 εκατ. μηνιαίως, μαζί με τις υποχρεωτικές κρατήσεις.
4. Η αγορά ενός δωματίου θα είναι ακριβή, επομένως είναι καλύτερο να βρείτε ένα κατάλληλο και να το νοικιάσετε. Το κόστος του θα είναι διαπραγματεύσιμο, αλλά συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 30 - 150 δολαρίων ανά τετραγωνικό μέτρο.
5. Η μεταφορά των χώρων στην επιθυμητή κατάσταση, σύμφωνα με τις απαιτήσεις, είναι άλλα 100 χιλιάδες.
6. Οι άδειες θα κοστίζουν περίπου 65 χιλιάδες ρούβλια.

Ποιες είναι οι απαιτήσεις για ένα αρτοποιείο

Για να οργανωθεί μια μικρή παραγωγή, αρκεί ένα δωμάτιο 70 - 150 τετραγωνικών. Ωστόσο, πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις, για παράδειγμα:

1. Η νομοθεσία απαγορεύει την τοποθέτηση τέτοιας παραγωγής σε ημιυπόγειους ή υπόγειους χώρους.
2. Το δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με συστήματα εξαερισμού, υδραυλικών και αποχέτευσης.
3. Όσον αφορά τους τοίχους, θα πρέπει να είναι ασβεστωμένοι και βαμμένοι σε ανοιχτά χρώματα ή επένδυση με κεραμικά πλακάκια. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την οροφή.
4. Τα δάπεδα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υλικά που είναι ανθεκτικά στο νερό.

Εκτός από τις παραπάνω απαιτήσεις, οι χώροι πρέπει να διαθέτουν χώρους για τη στέγαση αίθουσας εργασίας, αποθήκη για τις κύριες και βοηθητικές πρώτες ύλες, αποδυτήρια για εργάτες αρτοποιίας, νεροχύτη, ντους και τουαλέτα.

Ένα πακέτο εγγράφων για το άνοιγμα ενός αρτοποιείου

Πριν ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση, είναι σημαντικό να καταρτίσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Ωστόσο, είναι σαφές ότι δεν αρκεί, γιατί μιλάμε για παραγωγή τροφίμων, άρα είναι απαραίτητη η συλλογή αδειών.

Είναι περίπου:

Οι εργάτες αρτοποιίας επιτρέπεται να εργάζονται μόνο εφόσον έχουν συνταχθεί ιατρικά βιβλία σύμφωνα με όλες τις απαιτήσεις. Το ίδιο το έντυπο εγγράφου είναι φθηνό, περίπου 200 ρούβλια, αλλά η μετάβαση από ιατρική επιτροπή μπορεί να κοστίσει περίπου 2.000 ρούβλια. (το συγκεκριμένο κόστος καθορίζεται από το ίδρυμα υγείας ή τον ιδρυτή του).

Ώρα να ξεκινήσετε

Λοιπόν, καταλάβαμε πώς να ανοίξετε το δικό σας αρτοποιείο από την αρχή, τι άλλο δεν πρέπει να ξεχάσετε; Έχετε προετοιμάσει τις εγκαταστάσεις, αγοράσατε τον εξοπλισμό, επιλέξατε το προσωπικό, όλα τα έγγραφα έχουν προετοιμαστεί πλήρως - φαίνεται ότι μπορείτε να ξεκινήσετε...

Κατεβάστε το έντυπο πιστοποιητικού

Ωστόσο, προτείνουμε να μην χάσετε την ευκαιρία να αυξήσετε τις πιθανότητες επιτυχίας. Η διαφήμιση, η οποία, όπως ξέρετε, είναι η κινητήρια δύναμη του εμπορίου, θα βοηθήσει στην επίτευξή της στον ένα ή τον άλλο βαθμό. Φυσικά, μια πλήρης διαφημιστική καμπάνια απαιτεί σοβαρές οικονομικές επενδύσεις, αλλά μπορούν να μειωθούν σημαντικά, για παράδειγμα, με την προσέλκυση προωθητών, καθώς οι υπηρεσίες τους είναι φθηνές. Επίσης, δεν βλάπτει να τοποθετείτε διαφημίσεις σε πίνακες ανακοινώσεων που βρίσκονται σε πολυσύχναστα μέρη και σε εικονικούς ιστότοπους.

Η οργάνωση ενός αρτοποιείου με ημιτελή κύκλο και περιορισμένη γκάμα προϊόντων στο πρώτο στάδιο θα εξοικονομήσει επίσης χρήματα.

Τώρα ξέρετε πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή. Καλή τύχη, πιστέψτε στον εαυτό σας και όλα θα πάνε καλά για εσάς.