Konditorski i pekarski proizvodi- slatki san! Bomboni, marshmallows, marshmallows, ratluk i, naravno, slatka peciva - keksi, medenjaci, vafli, peciva, mafini, torte i kiflice - cijeli ovaj divni mirisni svijet vanile je nevjerovatno privlačan i za odrasle i za djecu.
Ali nismo jedini koji ne mogu da žive bez slatkiša. Naši daleki preci su takođe voleli da jedu. Prvi slatkiši na svijetu bili su med i slatko voće - svježe i sušeno. To se nastavilo sve do 11. veka, kada su krstaši, vraćajući se iz krstaškog rata, doneli šećernu trsku sa Bliskog istoka. Šećera, koji se dobijao iz šećerne trske, bilo je vrlo malo, pa je stoga bio neverovatno skup. Shodno tome, samo su vrlo bogati ljudi mogli priuštiti slatkiše u srednjem vijeku. I tek u 18. veku, kada se šećerna repa uzgaja u Evropi i kada su naučili da od nje prave šećer, cena ovog proizvoda je značajno pala. Od tog trenutka konditorska umjetnost počinje da se razvija punom snagom. Tada se prvi put pojavila ideja da se bjelanjci odvoje od žumanaca i umute ih sa šećerom. Tako su se pojavili prvi keksi, meringue i krema.
Slatka peciva pojavio se, naravno, mnogo kasnije, ali je poznato da su u Egiptu, staroj Grčkoj i starom Rimu pekli slatki kruh, koji se pripremao uz dodatak masti, mlijeka i meda. Proizvodi na bazi šećera prvi put su se pojavili u 5. veku nove ere, kada je ovaj proizvod počeo da se prenosi u Perziju i Indiju. Slatki kruh se isprva pripremao samo na praznike i imao je ritualni značaj. Naravno, drevni recepti za pečenje bili su veoma različiti od onih na koje smo navikli danas. Možemo reći da su se peciva koja svi volimo pojavila ne tako davno. Tek u 18. veku su naučili da proizvode fino mleveno belo pšenično brašno i odvajaju ga od mekinja. A sada, povodom porodičnih slavlja, počele su da se služe i prve torte punjene kajmakom, džemom, marcipanom i voćem. 19. vijek je započeo eru najfinijih peciva. Slastičari su izmišljali sve više i više novih recepata koje i danas koristimo.
Povjesničari kulinarstva smatraju da je termin „pečenje“ skovao poznati francuski kuhar Marie-Antoine Carême, koji je radio na dvoru cara Aleksandra I. Tom riječju je opisao pite, kolače i druge stvari koje je pripremao. ukusna peciva.
Tijesto od kojeg se pripremaju peciva može biti beskvasno ili kvasno. Beskvasno tijesto uključuje choux, lisnato, puter, sunđer, zračni i pecivo. Za kvasac - jednostavno, lisnato tijesto i bogati kvasac.
Puni za pekarske proizvode su takođe raznovrsni. Za slatke pite i pite, ovo se može puniti svježim sirom, voćem i bobičastim voćem. Peciva, torte, kiflice i neke vrste kolačića punjene su kremastim, proteinskim, kremastim kremom, pavlakom, čokoladom, orašastim plodovima, voćnim kremom, natopljene sirupima i ukrašene glazurom i fondanom.
Na našem portalu “Milion meni” sa zadovoljstvom vam nudimo više od dvije i po hiljade recepata za konditorske i pekarske proizvode iz cijelog svijeta, koji se s pravom mogu smatrati najboljima. Postoji također brzo pečenje, And jednostavni recepti pečenje za početnike, a složeniji recepti za iskusne kulinarske majstore, jednostavni recepti za pečenje. Skoro svi recept Postoji fotografija, gde se jelo koje volite može videti, kako kažu, u svom sjaju. Budite sigurni: na „Milion meniju“ svako će pronaći recept po svom ukusu, a i po svom domaće pečenje uvijek će iznenaditi i oduševiti vaše najmilije!
Koja je razlika između pravljenja kruha u pekari i pečenja kruha od kiselog tijesta kod kuće? Generalno, razlika je očigledna: tamo rade profesionalci, koriste profesionalnu opremu i peku veliku količinu kruha. Pečemo u prosjeku od jedne do 6-7 hljebova sedmično, prema vlastitoj porodici, za miješenje tijesta koristimo kako svoje ruke tako i domaće miksere, pekače, miksere, za pečenje koristimo obične plinske i električne peći, kalupi, kape, zdjele, ples uz tamburaše. Možda imamo beskrajan arsenal svih vrsta zvona i zviždaljki vezanih za hljeb, ali u većini pekara ovo je strogo: ružne fabričke forme, u najboljem slučaju korpe, ružne velike miješalice za tijesto, vruće pećnice, stalci za kruh i... beskrajne divne aroma svježih peciva!
Općenito, oprema je mjesto gdje pekara počinje bez mješalice za tijesto, vitrina, peći s automatskim dovodom pare, nemoguće je proizvesti velike količine kruha. Nije svako u prilici da zaviri u pravu pekaru i vidi kako tamo sve funkcioniše. Na primer, mene ovo zanima već duže vreme, pa sam, pošto sam otišao da istražujem kod profesionalaca, sa zadovoljstvom otkrio njihove tajne. .
Leaven.
Prva stvar na koju treba obratiti pažnju su količine. Kiselo se u pekarama ne skladišti u teglama, kao kod nas, već u tepsijama i može biti teško i do nekoliko kilograma, a ako pekara proizvodi i raženi i pšenični hleb, onda obično ima i raženog i pšeničnog dizanog tijesta.
Napominjemo da u receptima za pšenični kruh uvijek nalazimo ili raženo ili pšenično kiselo tijesto, a među nama, pekarima amaterima, ima i onih koji radije rade samo sa pšeničnim ili samo sa raženim kiselim tijestom, obrazlažući svoj izbor određenim karakteristikama aktivnosti kvasca. , ili zadržite oba startera. Ja sam jedan od poznavalaca raži i pečem i pšenični i raženi hleb, pa čak i peciva sa njim. Zgodno: jedna tegla kiselog tijesta, minimalno muke (koliko je moguće pri čuvanju kiselog tijesta na toplom mjestu), iz jedne tegle starter ide i u raženo i u pšenično tijesto.
Za sebe lično, pitanje preferencija sam objasnio naivnim „sviđa mi se“ i „ne sviđa“, međutim, postoji drugo, logičnije objašnjenje, i ono je mnogo pragmatičnije.
Odakle dolaze noge? Većina recepata dolazi nam iz knjiga, raznih zbirki recepata, jednom riječju, od profesionalaca koji iza sebe imaju ogromno iskustvo i specijalno obrazovanje. Kako je sve organizovano u pekarama i kako je kod nas? Ako pekara peče i pšenično i raženo kiselo tijesto, tada su i pšenično i raženo kiselo tijesto stalno u upotrebi. Za pekaru to nije stvar izbora, već je stvar potrebe i efikasnosti, jer to su kriterijumi koji određuju tehnologiju. Mešenje počinje tako što se sav kvasac šalje u posudu masivnog miksera za testo, a tu se dodaje tolika količina vode i brašna da ima dovoljno testa za mesenje dnevne norme za pečenje hleba.
Ponekad se u istoj fazi u posudu dodaju svo ili gotovo sve brašno i voda namijenjena za pečenje kruha, zatim se odabere određena količina "zbog" kiselog tijesta, te se dodaju so, šećer, puter i neki aditivi. ostatak testa. Ali ova opcija je prihvatljiva samo kada pekara peče samo jednu vrstu pšeničnog kruha, diverzificirajući ga aditivima po želji, inače će se sastav i sadržaj vlage u starteru stalno mijenjati, a to nije korisno za njega.
Jeffrey Hamelman u svojoj knjizi "hljeb" piše da preferira da starter hrani postepeno, u najmanje dvije faze, prvo dodajući malo vode i brašna, pusti da sazri pa tek onda dodaje ostatak brašna. “Uostalom, mi ljudi bismo prilično dobro preživjeli kada bismo ujutro odmah doručkovali, ručali i večerali i ništa drugo ne bismo jeli do sljedećeg dana, ali, najvjerovatnije, teško da bismo se osjećali dobro od takve dijete. Isto tako, za našu kulturu (kiselo) nije od velike koristi da je bombardira tolikim obiljem hranljivih materija.”. Ali ne zaboravite da je riječ o nekoliko kilograma (ili litara) kiselog tijesta!
Nakon vizualizacije procesa, postaje jasno zašto se pšenično kiselo tijesto koristi za pšenični kruh: jer ako se koristi raženo kao tijesto, kruh će ispasti pšenično-raženi, ili ćete morati produžiti proces i staviti tijesto odvojeno , prikupiti ostatke i nekako ih dodatno iskoristiti, a to će učiniti tehnologiju manje efikasnom. Opet, kod kuće si to možemo priuštiti, ali u pekari moramo birati: ili zadržati dva predjela, ili zakomplikovati proces proizvodnje dizanog kruha.
Gnječenje
Za mijesenje, pekare koriste masivne miksere za tijesto dizajnirane za 20 ili više litara tijesta, od kojih mnoge imaju i spiralnu kuku i rotirajuću posudu, kao Ankarsrum Original. U pekari u kojoj sam snimao upravo se to dogodilo.
Kod kuće, kao što znate, koristim Ankarsrum mikser za testo sa rotirajućom posudom i čini mi se da je mesenje u njemu mnogo efikasnije. Naravno, zapremine su bitne, ali Ankarsrumova fiksna kuka i valjak radi mnogo bolje od spiralnog, koji je opremljen sa većinom spiralnih miksera za tijesto i planetarnih miksera. Ponavljajući redove posude, on istovremeno trlja i razvlači tijesto, a ovo je najuspješnija opcija za miješenje tijesta.
Fermentacija
Dobra vijest je da nakon zamijesenja tijesta treba ostaviti da naraste, da se poveća u volumenu, a zatim oblikovati i otopiti. U pekari se ovaj proces može odvijati direktno u mikseru za testo ili u aparatu za pečenje. U profesionalnom ormariću za raspršivanje možete regulirati temperaturu, pa čak i stvoriti potrebnu vlažnost kako bi tijesto brže naraslo, tačno prema rasporedu. U mom preklopnom ormariću za proveru Brod&Taylor Ovi uslovi se lako mogu postići podešavanjem željene temperature i stavljanjem šolje kipuće vode pored testa.
A onda se ovaj ormarić može sklopiti, tako da će biti kompaktan:
U pekari, gde sam uspeo da snimim pekare kako rade, pojednostavljuju proces: mese, odmah dele, pa odvajaju u kalupe.
Iako ovaj pristup nije kritičan za pšenični hljeb, nije prikladan za ognjište. Radni komad koji se formira odmah nakon mesenja ima niz nedostataka: ima slabiji glutenski okvir, jer je testo u procesu fermentacije lišeno savijanja, a u testu se nakuplja ugljen-dioksid koji obično istisnemo tokom savijanja. i proces oblikovanja, dodatno slabi već opušteni gluten. Paradoksalno, njegov sadržaj u tijestu u konačnici se ispostavi da je manji nego u prethodno fermentiranom tijestu, jer savijanjem ili gnječenjem tijesta dajemo mu priliku da djelomično „ispusti“ plin i nastavi fermentaciju, povećavajući volumen još više. Stoga se praznine koje nisu fermentirane prije oblikovanja, prije nego što počnu rasti u pećnici, prvo raširiti i općenito su manjeg volumena od onih koje su fermentirane prije kalupljenja. Kod kuće generalno možemo ovako i onako, niko nam ne smeta da pokušamo iz sopstvenog iskustva da vidimo šta je najbolje, u svakom slučaju biće iskustva.
Rezanje, oblikovanje.
Rezanje i oblikovanje tijesta odvija se na isti način kao i kod kuće, to jest, ručno: tijesto se važe, a rezultirajući broj se dijeli s brojem komada kako bi se odredila težina svakog od njih. Prilikom rezanja koriste se strugalice koje se mogu slobodno kupiti npr. kod nas J Obratite pažnju na potpuno metalne matfer scraper, ima veliko platno i pogodan je za dijeljenje i običnog tijesta srednje konzistencije i za rad sa vrlo mokrim tijestom.
Većina pekara koristi fabrički napravljene aluminijske tepsije i, rjeđe, korpe za pečenje, jer je kruh od cigle mnogo lakše ispeći od kruha za ognjište za to vam nije potreban ni kamen. Kod kuće, čak i ako je pećnica limena, postoji mnogo opcija za diverzifikaciju vrste i oblika kruha, utjecaja na koru odabirom one koja će dati umjereno nježnu koru, neljepljiva Pullman ili uopšte pravokutnog oblika od crnog čelika da dobijete hleb sa svetlom hrskavom koricom.
Pekara
Jedina stvar koja mi izaziva neskrivenu zavist su profesionalne pećnice sa automatskim dovodom pare. Možete uključiti paru na različita vremena i različitog intenziteta i uopće ne brinuti hoće li se kora navlažiti - hidratizirat će se, nikuda neće otići!
S druge strane, imamo sve mogućnosti da postignemo idealnu hidrataciju proizvoda na početku pečenja i osiguramo dobro zagrijanu pećnicu za dobivanje najkvalitetnijeg kruha. Vatrogasno kamenje, keramika kupolasti oblici (Emile Henry), formira se sa posebnim žlijebom za vodu ( Bread&Cake Denk) - sve to omogućava pečenje domaćeg kruha jednakog ili čak superiornijeg kvaliteta od kruha koji prave profesionalci u pekari.
Istina, kada je pred vama puno svježe ispečenog kruha i tako rumen i lijep, to je divan prizor. Ali kod kuće neće jesti toliko!
S jedne strane, pekare u proizvodnji imaju stabilan rezultat, ali je u isto vrijeme mnogo manje slobode da se isproba nešto novo ili promijeni tehnologija, jer je dobro izbrušen proces ključ efikasnosti. I mnoge ideje ostaju neostvarene, jer zahtijevaju ili novu opremu, ili ozbiljne promjene u rasporedu i dodatne troškove rada, koje ne može priuštiti svaka pekara. Mi, slobodne ptice, možemo šta hoćemo, čak i da mesimo testo stojeći na glavi :) Ali meni je najvažnije da se ovo čudo ne izgubi kod kuće i da hleb od kiselog testa ipak ostane nešto meditativno i lepo, čak i poetsko . Svaki put možete uvesti nešto novo u proces posmatrajući i dopuštajući sebi greške. A kada se pečenje pretvori u trku za efikasnošću, ovaj osjećaj nestaje.
Inspiracija i ukusan hleb vama!
HLEB OD RAŽENOG I PŠENIČNOG BRAŠNA
Veoma jednostavan i veoma ukusan hleb koji se može ispeći u obliku frule, vekne ili okrugle vekne.
Za osnovu sam uzela stari recept za mašinu za hleb i u testo dodala mleveno laneno seme i zaatar.
Možete odabrati najprikladniju opciju za sebe.
Da li želite da pečete u mašini za hleb? Molim te. Stavite sve sastojke redoslijedom navedenim u uputama i uključite francuski način rada.
Ako se odlučite za pečenje frule, mikser vam nije potreban: ovo tijesto se ne lijepi za ruke, lijepo je i lako se radi.
Ne želite da se petljate sa flautom? Formirajte veknu ili čak dve i pecite!
Proizvodi:
2 šolje pšeničnog brašna
1 šolja raženog brašna
2 tsp. mleveno laneno seme
1 tsp. za'atara
2 tsp. suvi kvasac
1 -1 1/2 kašike. l. Sahara
1 1/2 kašičice. sol
otprilike 280 ml vode
brašno za rad
Kapacitet stakla - 250 ml
Pomiješajte pšenično i raženo brašno, prosijte u činiju.
Dodajte mljeveno laneno sjeme i za'atar (po želji), kvasac i promiješajte.
U sredini napravite lijevak, po rubovima sipajte sol i šećer. U lijevak sipajte toplu vodu i rukom umijesite glatko, mekano tijesto. (Ako je malo suvo, dodajte malo vode.)
Prebacite na pobrašnjenu podlogu i snažno miješajte oko 7-10 minuta dok ne postane glatko.
Ovako je ispala lopta.
Tijesto stavite u posudu malo podmazanu biljnim uljem i valjajte dok površina kuglice ne postane masna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mestu.
Dignuto testo izbušite, premesite i podelite na dva dela (takođe nije neophodno - možete formirati jednu veknu).
Ako želite da vam hleb liči na flautu, naoružajte se makazama, ali prvo pogledajte šta i kako da radite.
Evo šta dobijete nakon što se igrate sa makazama:
Dakle, flauta je već na plehu. A od preostalog tijesta napravila sam neku vrstu vekne.
Oba hleba treba ponovo da narastu na toplom mestu 30-45 minuta, a zatim ostavite
lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite do kraja.
Svježe pečeni kruh oduševit će vas hrskavom koricom i odličnim mrvicama sitnih pora. Biće dobro i drugog dana.
Malo ko bi tvrdio da će posao izgrađen na proizvodnji hljeba uvijek biti tražen. U realnosti naše zemlje, proizvodnja hljeba je prilično tražena - naši ljudi su jeli kruh i uvijek će ga jesti. Već ste shvatili koliko je isplativo otvoriti vlastitu mini pekaru, vrijeme je da vam ispričamo malo o receptima za kruh koji se ovdje peče.
Postoji mnogo recepata za kruh, a samo ćete vi sami odrediti koji ćete proizvoditi u svojoj mini pekari. Mi, pak, nudimo da se upoznate s receptima za najpopularnije vrste kruha u našoj zemlji - recept za kruh Darnitsa i recept za dijetalni kruh.
Recept za Darnitsa hleb
Darnitsky kruh se proizvodi od mješavine oguljenog raženog i pšeničnog brašna prvog razreda uz korištenje drugih ognjišta i oblikovanih sirovina u skladu s usvojenim GOST 26983-86.
Darnitsa hleb se može prodati u roku od prvih dan i po nakon što je ispečen. Potrebno je održavati kiselost hljebnih mrvica, koja ne smije biti veća od 8 stepeni. U ovom slučaju, vlažnost cijelog proizvoda ne smije biti veća od 47% (za ognjište) i ne više od 48,5% (za kalupe), a poroznost mrvice ne smije biti manja od 57% (za ognjište) i ne više od 59% (za kalupe).
Značajke pečenja kruha Darnitsa
- Sirovine za hljeb Darnitsa pripremljene su u potpunosti u skladu sa prihvaćenom tehnološkom procedurom.
- Tijesto za hljeb se priprema ili od gustog, tekućeg bez kuvanja ili od tekućine sa zalivanjem ili koncentriranih startera mliječne kiseline.
- Spremnost tijesta za darnitsa kruh utvrđuje se takozvanom organoleptičkom metodom. Možete koristiti i metodu određivanja nivoa kiselosti.
Gotovo tijesto se isječe na komade. Zatim se praznine stavljaju u kalupe ili na lim za pečenje, a zatim se šalju u komoru za ispitivanje na oko jedan sat.
Prema tehnološkim standardima, najbolji uslovi za izolaciju radnih komada su vlažnost - oko 85%, temperatura - oko 38 stepeni.
Da ispečete Darnitsa hleb potrebno je:
— za kalupe težine 0,9 kg – oko 55 minuta
- za otvore za ognjište težine 0,9 kg - oko 50 minuta.
Recept za dijetalni hleb za mini pekaru
Dijetalni hljeb se proizvodi od mješavine oljuštenog raženog i pšeničnog brašna prvog razreda uz korištenje drugih ognjišta i oblikovanih sirovina u skladu sa usvojenim GOST 26983-86.
Prema usvojenom GOST 26983-86, masa svakog rezultirajućeg proizvoda trebala bi biti 0,5-1,25 kilograma. Na kraju pečenja na kraju perioda starenja proizvoda u preduzeću, njegova težina ne može se promeniti za više od 3% od one navedene prema GOST-u.
Svi proizvodi koji će se koristiti u pripremi dijetalnog kruha bit će samo prirodni. Ovdje nam ne treba ni kvasac ni kiselo tijesto, a sam recept za kruh je prilično jednostavan.
Sastojci za dijetalni kruh:
– integralno raženo brašno – 200g
– integralno pšenično brašno – 150 g
– pšenične mekinje – 50 g
– kefir – 0,5 l
- biljno ulje - 1 kašika,
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica sode.
Ovsene pahuljice se koriste za posipanje po vrhu.
Pšenično i raženo brašno zajedno sa mekinjama se miješaju do homogene smjese. Zatim se dodaju biljno ulje i kefir. Nakon toga možete početi mijesiti tijesto. Tokom mesenja, u testo se dodaje preostali kefir.
Trebalo bi da dobijete čvrsto tijesto u koje možete dodati kim, susam ili suncokretove sjemenke prema receptu.
Džejmi odlazi u pekaru svog prijatelja da mu pomogne da ispeče hleb i druge pečene proizvode...
Proizvodi
Or
sitno mljevenog griza 500 g i brašna 500 g
Sveže ceđeni kvasac 30 g
Topla voda 550 ml
Morska so 15 g
Majstorska klasa Jamieja Olivera Osnovni recept za kruh u rerni
DOUGH
Pomiješajte brašno sa grizom - ili možete koristiti samo brašno.
*** Naravno, bolje je mesiti testo varjačom, ali on smatra da prvi put treba da umesite hleb rukama...
U sredini hrpe brašna napravite rupu. Dobićete "vulkan sa kraterom"...
U brašno (u udubljenje) dodajte usitnjeni kvasac.
U brašno dodati malo tople vode.
Ima soli i...
Džejmi počinje da mesi testo:
- prvo viljuškom postepeno umiješajte brašno u tečnost;
- kada se brašno pomeša sa tečnošću dalje mešati rukama;
- dok testo ne postane elastična gruda...
Kada je testo gotovo, ne lepi se za ruke.
"Cek" za hleb...
Pospite brašno po stolu, stavite lopticu tijesta i oštrim koricama napravite poprečne rezove.
Ostaviti da se tijesto diže - u osnovi ga treba pokriti prozirnom folijom, ali pekara je topla i vlažna, pa to nije potrebno.
Proces će trajati oko 45 minuta...testo bi trebalo da se udvostruči.
Dignuto tijesto prebacite na radnu površinu, šakama odbijte sve plinove i oklagijom oklagijom razvucite na 1 cm debljine.
CALZONE
Jamie će koristiti ovo tijesto za pravljenje slatkih kalzona.
Koristeći tanjir, izrežite krugove.
Za slatko punjenje
- zeleno i crno grožđe (2 šake) - prepolovite bobice;
- operite ruzmarin toplom vodom i uklonite listove sa par grančica ruzmarina;
- prstohvat cimeta - ne više od 1/2 kašičice;
- šaka pinjola;
- 1 kašika. sa vrhom šećera u prahu;
Promiješajte rukama i zgnječite par zrna grožđa.
Ostaje samo dodati Vinsanto vino... mozda šeri ili viski...
*** Vin Santo je gusto, veoma slatko vino. Jačina 15 -16%.
Ima boju ćilibara meda. Proizvodi se isključivo u Toskani koristeći passito tehnologiju. Koriste se strogo definisane sorte grožđa - Trebbiano Toscano i Malvasia. „Vrhunac“ metode je da se odabrani grozdovi ne šalju direktno u presu, već se vješaju na police u posebnim ventiliranim prostorijama, gdje se podvrgavaju prirodnom sušenju 3-6 mjeseci. Za to vrijeme vlaga isparava, a sadržaj šećera se, shodno tome, povećava.
Budući da je prinos od tako odležanog grožđa značajno smanjen, to značajno povećava cijenu pića. Vino odležava u malim bačvama 8-10 godina i flašira se u veoma male boce - veoma skupo zadovoljstvo! Za to vreme vino dobija intenzivnu aromu i neverovatan ukus – u ustima se osećaju kajsije, orasi, med i ko zna šta još, ali veoma, veoma ukusno! Firentinci piju ovo vino nakon jela i zovu ga "vino za meditaciju".
Ko proba ovo vino, nikada neće zaboraviti njegov čarobni ukus i miris!
I također - čudno - 3-4 žlice. maslinovo ulje.
Izmješajte i rasporedite fil na tijesto.
“Odlično punjenje za calzone – slatko i ukusno!”
„Pečenje hleba je kao igranje golfa: ne naučiš da igraš odmah, ali ipak odeš da se igraš... Tako je i sa hlebom: ljudi pokušavaju da ispeku hleb, greše... odustaju.. Ali nema potrebe za odustajanjem!
Naučićete da ispečete hleb mnogo brže nego što možete da igrate golf. Ovo ti govorim!”
Uzmite tijesto za ivicu, prekrijte fil (kao za knedle) i zatvorite rubove.
Da biste bili sigurni, uštipnite rubove s pigtailom.
Zabodite listove ruzmarina u proreze i napravite male rezove na površini kalzone.
Stavite na lim za pečenje posut grizom i ostavite da se kalzon diže 15 minuta.
BREAD ROLL
Jamie misli da je to sjajna stvar jer je možeš napuniti bilo čime.
Džejmi je upao u frižider i dobio...
- paradajz sos,
- mozzarella;
— pržene tikvice, komorač, patlidžan, paprika;
...od svega po malo!
Testo treba ponovo razvaljati na 1 cm debljine.
Prepolovite po dužini.
Svo povrće iseckati nožem...
Nasjeckajte gomilu bosiljka.
Dodajte paradajz sos i malo maslinovog ulja.
Začinite solju, biberom i sirćetom. malo sirćeta...
Mocarelu izmrviti na komade na testo... Ređati po ivici.
Stavite fil...
Na fil možete naribati parmezan.
Ostaje samo da smotate rolat.
Pripremite pleh: prekrijte papirom i pospite brašnom ili grizom.
Rolat iseći na komade.
Stavite komade na lim za pečenje čvrsto jedan uz drugi, slažući ih s kraja na kraj.
Provera - 10-15 minuta...
“BAD IDEA” - engleska pica za doručak
Za punjenje
- pečurke (šampinjoni),
- “crni puding” (nešto poput krvavice),
— kobasice u prijevodu- ali jasno je da jeste sirove kobasice za pečenje... 2 stvari...
— I još 2 rajčice narezane na četvrtine.
"Pocepati" sve komponente na komade...
Sve pomešati sa maslinovim uljem.
*** Muškarci koji su radili cijelu noć zaslužili su takav doručak.
Razvaljajte tijesto i premažite ga sosom od paradajza i maslinovim uljem.
Ravnomerno rasporedite fil... Prelijte komadiće mocarele.
Pecite u jako zagrejanoj rerni 5-6 minuta... kada slanina postane hrskava, razbiti 2-3 jaja na pizzu i vratiti u rernu dok se jaja ne stegnu.
*** To si ti, Englez
Video recept Jamie Oliver Osnovni recept za kruh u rerni
Takve osnovni recept za hleb u rerni daje prostora kulinarskoj mašti: kao što vidite, od ovog tijesta možete napraviti i kruh sa filom i pizzu, ali što je najvažnije, ovo su tako slatki, aromatični kalconi!
