Какво е необходимо за отваряне на ресторант. Колко пари ви трябват, за да отворите кафене? Какви документи са необходими за отваряне на кафене или ресторант?

Как да отворите собствен ресторант от нулата: необходими документи + избор на необходимо оборудване + основни методи за промоция + подробни финансови изчисления.

Капиталови инвестиции: от 3 800 080 рубли + 655 000 рубли месечно.
Период на изплащане на ресторант от нулата: 2-3 години.

Обикновено на въпроса как да отворите собствен ресторант, идват тези, които са сериозно запалени по кулинарното изкуство.

Любовта към вашия бизнес е 50% от бизнес успеха.

Останалото зависи от упоритата работа, решителността и отдадеността на предприемача.

Ресторантьорският бизнес е трудно предизвикателство за начинаещи.

Конкуренцията в него е изключително висока.

Освен това съперниците, като правило, са „акули“, които са в бизнеса от десет години.

Въпреки това дори начинаещите предприемачи имат шанс да успеят.

Но за да направите това, трябва да разберете какво трябва да се направи и в какъв ред.

Статията съдържа основна информация, която ще ви помогне да очертаете план за сбъдване на мечтите си.

Основни документи за отваряне на вашия ресторант от нулата

След като сте решили да отворите заведение от нулата, вие стъпвате по трънлив път.

На първо място, това се дължи на обема на документацията.

Списъкът с необходимите документи съдържа десетки елементи, освен това може да варира в зависимост от мястото, където решите да отворите заведение от нулата;

Ще трябва да платите значителна сума за посредничество.

Но възможните загуби от неправилно оформен пакет документи или глоби от контролните органи могат да бъдат много по-големи.

Подгответе се за факта, че този етап ще отнеме шест месеца до една година или дори повече!

Ще разгледаме основните документи, които са необходими за легалната дейност на ресторант:

Маркетингов план за отваряне на ресторант

Ако разглеждаме индустрията като цяло, областта непрекъснато се развива.

И тази тенденция ще продължи и в бъдеще.

Струва си да се добави, че според експертите през 2017-2020 г. ще има особено „благодатно“ време за тези, които желаят да отворят заведение от нулата.

Вече има тенденция към демократизиране на цените.

Клиентите са уморени да плащат луди цени за малки порции в ресторанта.

В същото време нараства интересът към нови експерименти, вкусове и комбинации.

Клиентите идват в такива заведения, за да хапнат, колкото и банално да звучи.

Въз основа на тези прогнози е възможно да се състави списък с конкурентни предимства на бъдещия ресторант, което позволява на заведението да отговори на нуждите на обществеността в момента.

Конкурентни предимства

Параметър	Описание
Обслужване	Ресторантите от среден клас не могат едновременно да обърнат нужното внимание на качеството на обслужване и да определят достъпни цени за услугите. Следователно прилично обслужване в ресторант вече е конкурентно предимство. Персоналът трябва да е знаещ и учтив, а администрацията трябва ясно и бързо да реагира на проблеми и конфликтни ситуации.
атмосфера	Заведенията от "парти" зоните постепенно се връщат към първоначалната си функция - място, където да хапнете вкусно и комфортно. Заведението, в което се създава уютна атмосфера, ще има конкурентно предимство. Струва си да наемете дизайнер, който да разработи желаната концепция.
Нови ястия	Друга тайна на успеха е интересен асортимент от ястия. Експериментите не винаги означават екзотика, която за руските хора често е изпълнена със стомашни проблеми. В света има милиони рецепти и стотици видове национални кухни. Тогава защо 80% от заведенията предлагат едно и също нещо?

Методи за промоция на ресторант от нулата

За да направите силно изявление за себе си в ресторантьорския бизнес, трябва да обмислите рекламна стратегия от момента, в който решите да отворите заведение.

За всеки ресторант то е индивидуално и зависи от целевата аудитория, тематиката на заведението, региона на местоположение и други фактори.

Основни методи за промоция на ресторанта:

Това е навигатор, който в края на пътуването трябва да доведе нов клиент до вратата на ресторанта.

Използвайте знаци, знаци, рисунки на асфалта.

Тази опция изисква значителни инвестиции, но дава добри резултати.

Струва си да отворите свой собствен уебсайт, който може да заинтересува клиентите със снимки на дизайна на стаята, оригинално меню на достъпни цени и отзиви от други посетители.

Instagram е страхотен за ресторанти, защото... красивият дизайн на ястия е отлична възможност за фото съдържание.

Важно е да не пестите от създаването на видеоклипове!

Тази техника се използва главно от хотели: те поставят своето лого върху химикалки, бележници и отметки.

От психологическа гледна точка този хитър ход влияе на подсъзнанието и ви принуждава да направите избор в полза на вашия ресторант в точния момент.

Как да изберете място за отваряне на вашия ресторант?

Къде и как ще бъде най-изгодно да отворите собствен ресторант?

Основният ключ към успеха е на многолюдно място.

В крайна сметка печалбата зависи пряко от броя на посетителите.

Най-изгодното местоположение ще бъде в близост до офис центрове, жилищни райони и транспортни възли.

Но в същото време си струва да се има предвид, че достъпните цени трябва да са „под ръка“ с голям трафик.

Разбира се, отварянето на заведение в центъра на града е престижно и веднага ще добави „точки“ към вашата репутация.

Въпреки това, малко начинаещи предприемачи могат да си позволят да предприемат толкова скъпа стъпка.

Ако не можете да си позволите да наемете стая в централната част, не се притеснявайте.

Когато едно заведение е коренно различно от своите конкуренти и клиентите се чувстват комфортно в него, хората ще идват в ресторанта дори в жилищни райони.

Какво е необходимо, за да отворите ресторант от нулата?

1. Клиентска зона

За да отворите добър ресторант от нулата, трябва да обмислите всичко до детайла.

Абсолютно всичко има значение: от формата на мебелите до цвета на салфетките на масите.

Всички тези аспекти трябва да си пасват.

Съгласете се, отварянето на ресторант с грузинска кухня и декорирането на интериора в японски стил е малко странно. И нарушава усещането за комфорт и уют.

За да създадете проект за интериорен дизайн на заведение от нулата, свържете се само с професионални дизайнери.

Те ще се съобразят с вашите желания и ще изработят 3D скица на бъдещия ресторант.

2. Оборудване

Ако безопасно делегирате дизайна на клиентската зона на специалист, тогава сами ще решите въпроса за кухненското оборудване от нулата.

Все пак ще има опитен съветник - главният готвач на бъдещото заведение.

За да отворите ресторант от нулата, трябва да закупите следния комплект оборудване:

Име	Цена
Обща сума:	1 600 000 рубли
Отоплителна техника (различни видове фурни, котлони)	550 000
Електрическо и механично оборудване (месомелачки, блендери, везни, комбайни и др.)	300 000
Различни видове хладилни камери	400 000
Кухненско обзавеждане (стелажи, рафтове, маси, мивки)	300 000
Дребно оборудване (прибори, тави, чинии)	50 000

Това е само приблизителен списък за отваряне на добър ресторант от нулата.

Всяка една от точките може да се коригира в зависимост от формата на заведението и броя на клиентите.

Може да се изведе едно правило, което е общо за всички: не пестете от оборудване!

Това е централният елемент на кухнята. Когато оборудването се повреди, процесът незабавно спира, което води до големи загуби - финансови и морални (петно ​​върху репутацията).

За да избегнете това, купувайте оборудване само от надеждни доставчици с добра репутация.

Освен това, поради високата конкуренция, те са готови да предложат различни бонуси (отстъпки, промоции, безплатни услуги).

Необходим персонал

Управител.

Този човек в ресторанта контролира абсолютно всичко и прави:

• търсене на персонал от нулата;
• счетоводно управление (може да се делегира на специалисти);
• идеи за модернизиране на предприятието;
• разработване на рекламна стратегия и много други.

В допълнение към глобалните проблеми, той решава актуални проблеми на деня.

Ето защо, когато наемате този ценен служител, трябва да обърнете внимание на опита в областта.

По-добре е да посетите предишното си място на работа - те определено ще ви кажат всичко.

готвач

Работата на този човек трябва да е безупречна.

Освен класически ястия, главният готвач трябва да умее професионално да приготвя храна от кухнята, към която е фокусиран вашият ресторант.

Освен това готвачът трябва да има заложби на лидер, тъй като работата в кухнята трябва да бъде организирана.

Сервитьори.

Персоналът на ресторанта играе огромна роля за рентабилността.

Сервитьорите трябва да имат добра дикция, безупречен външен вид и да се ориентират точно в менюто на ресторанта.

Нека разгледаме разходите за заплати на целия екип на ресторанта:

Заплати на персонала	Кол	Сума (RUB/месец)*1
Обща сума:	13	385 000 рубли / месец.
Управител	1	60 000
Главен готвач	1	50 000
Помощник главен готвач	1	25 000
Директор	1	100 000
Кухненски работници	3	20 000
Обслужващ персонал	6	15 000

Как да намерим доставчик за ресторант?

Отварянето на добър ресторант от нулата не е лесна задача.

Един от „препъникамъните“ за много предприемачи са нестабилните доставки.

P.S. В кухнята постоянно липсват определени продукти.

Късната им доставка забавя процеса.

Освен това липсата на ястие в менюто може да разочарова посетителите и да понижи рейтинга на заведението.

За да избегнете инциденти, внимателно изберете доставчик.

Оценете откога е на пазара, потърсете отзиви от собственици на други заведения.

Изборът на компания трябва да се основава на качеството на продукта, липсата на прекъсвания на доставките и ценовата политика на компанията.

Съвет: За по-голяма сигурност си струва да намерите втори доставчик!

Как да отворите собствен ресторант от нулата: подробен финансов план

Да предположим, че искаме да създадем ресторант с 50 места, площ от 150–200 m2.

Еднократна инвестиция за откриване на ресторантьорство

Разходна позиция	На м2	За този проект
Обща сума:		3 800 080 рубли
Отдаване под наем на помещения		210 000
Изготвяне на документация чрез посредници		300 000
Свързване с дизайнер за изработка на интериор на ресторант	2000	300 000
Вътрешен ремонт	3000	450 000
Обзавеждане: фотьойли, столове, маси		350 000
Кухненски консумативи и оборудване		1 600 000
Сервиране на предмети и ястия		40 000
Първоначално закупуване на храна, алкохол		600 000
Униформа на персонала		80 000

Месечни разходи за отваряне на собствен ресторант

Рентабилността на този бизнес е 25–35%.

Това е доста висока цифра.

Ако спазвате определения лимит на разходите, инвестирайки приходи в реклама и подобряване на качеството на услугите, можете да платите за ресторанта след 2-3 години.

Ще научите за трудностите, които могат да възникнат при отварянето на ресторант от видеото:

Описахме основните точки на какво е необходимо, за да отворите ресторант от нулата.

Ще трябва да разработите подробна стратегия за вашия конкретен случай.

За да направите това, преди да реализирате идеята, се създава бизнес план с изчисления и анализи.

Трябва да се компилира без грешки.

Ако има съмнения относно правилността му, трябва да потърсите помощ от адвокатска кантора.

И още един съвет: почти невъзможно е един човек да поеме всички въпроси, свързани с едно заведение.

Разделете зоната на отговорност на сектори, като назначите отговорно лице за всеки.

Това ще облекчи психологическия и физически стрес от основателя на предприятието.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл

И така, какво ви е необходимо, за да отворите собствено кафене? Какви трябва да бъдат първите стъпки на начинаещия бизнесмен? Има ли конкретни препоръки, които да гарантират, че избраният бизнес вариант води до резултата, който търси един начинаещ предприемач? Отговорите на тези въпроси ще намерите в статията, която предлагаме на вашето внимание.

Какво е кафене?

Според GOST R 50762-2007 кафенето е предприятие, чиято основна цел е да организира хранене и отдих на посетителите, да предоставя ограничен асортимент от продукти и да продава специални ястия, безалкохолни и алкохолни напитки.

За разлика от ресторанта, кафенето има по-малък асортимент от трудни за приготвяне ястия, разнообразието от алкохолни напитки в кафенето е значително по-малко от ресторанта.

Какво е необходимо за отваряне на кафене?

Преди да отворите кафене, трябва да изработите следните точки:

• асортимент от продукти, който от своя страна е разделен на специализирани, например пицария, сладолед, палачинки и неспециализирани; кафенета, където се предпочита националната кухня (японска, китайска, италианска);
• какви интереси имат обслужваните потребители - детски, арт кафенета, интернет кафенета, клубове;
• местоположение (обществени или жилищни сгради, хотели, зони за отдих, спортни и развлекателни съоръжения);
• форма на обслужване (на самообслужване и сервитьори);
• сезонност на работата на кафенето (сезонна и постоянна);
• предназначението и състава на обитаваните помещения могат да бъдат мобилни и стационарни.

Необходими документи за откриване на кафене

Откъде да започнете да отваряте кафене? С разрешителни, разбира се.

• Получаване на разрешение от Роспотребнадзор за локализиране на съоръжението, което ще потвърди официалното съгласие за разполагане на кафенето в съществуващите помещения.
• Получаване на разрешение от органите за пожарна безопасност. Ако планирате да отворите кафене в новопостроена сграда, тогава можете да получите разрешение веднага след пускането на сградата в експлоатация.
• Наличие на документи, потвърждаващи, че заведението отговаря на санитарните стандарти.
  Получаването на разрешение от главния лекар на санитарно-епидемиологичната станция (SES) се извършва 10 дни предварително, за тази цел е необходимо да се представят следните необходими документи:
  – договор за наем на помещения – заключение за суровини и готова продукция – резултати от преминат медицински преглед.
• Наличие на лиценз за кафене:

— за търговия на дребно (валиден за 1 година);

— за продажба на алкохол и тютюневи изделия (предмет на продажба на алкохолни напитки в кафенета).

• Получаване на патент, който ви позволява да извършвате търговски дейности, чието издаване се извършва от местните власти.
• Определяне на правната форма на предприятието: индивидуален предприемач (индивидуален предприемач), OJSC (отворено акционерно дружество), LLC (дружество с ограничена отговорност). Много важен момент е дефинирането на данъчната система (обща и опростена система).

Изисквания към помещенията на кафенето

Един от определящите фактори за успеха на едно кафене е помещението, в което то ще бъде разположено. Като се има предвид факта, че кафенето обикновено работи в ниска ценова категория, много зависи от местоположението на кафенето. Площта на помещенията трябва да бъде не по-малко от 70 и не повече от 200 кв.м.

Принципи, влияещи върху избора на оптимално местоположение за кафене:

• заведението трябва да е възможно най-близо до потенциалния потребител, до него трябва да има жилищна зона, съоръжения, където работят голям брой хора, зони за отдих; плюс кафенето трябва да е наблизо;
• отворете кафенета от икономична класа в жилищни райони за скъпи заведения, дайте предпочитание на центъра на града, в сгради, които се радват на престиж сред гражданите;
• ако в сградата, която искате да наемете, преди това е имало кафене с не много добра репутация, което стана известно със своята нерентабилност, тогава не трябва да се спирате на тази опция;
• вземете предвид техническите характеристики на помещението. Очакваните натоварвания, свързани с електрическата мрежа, водоснабдяването, отоплението, канализацията трябва да отговарят на посочените изисквания;
• Трябва да се има предвид и следното: дали избраната от вас сграда не е в списъка на градоустройствените органи, ще се окаже, че подлежи на реконструкция или бракуване;
• разберете дали е извършено преустройство на помещенията, дали регистрацията е попълнена правилно, както се изисква от закона;
• разберете дали има разрешение за поставяне на табела за кафене на фасадата, както и разберете за възможните ограничения за поставяне на реклама върху фасадата и витрините.

Какво оборудване е необходимо за кафене?

За да функционира безпроблемно вашето кафене, трябва да насочите вниманието си към висококачественото му оборудване. Когато избирате, трябва да вземете предвид както репутацията на производителя, така и наличието на гаранция, като по този начин се предпазите от огромни разходи в случай на повреда. Списъкът с кафе оборудване може да варира значително в зависимост от вида. Но основният набор е еднакъв за всички.

Бъдете готови за факта, че фурната или конвекционната фурна ще бъде най-скъпата покупка. Тъй като основните ястия, сервирани в кафенето, се приготвят от полуготови продукти, само мощна фурна може да ги доведе до пълна готовност. Ако възможностите позволяват, тогава е най-добре да закупите устройство, което включва няколко нива.

Основен атрибут на кухнята на кафенето е електрическа печка. Не бива да пестите от него; изберете модел с няколко горелки, за предпочитане оборудван с фурна.

Хладилни витрини за готови ястия. Те трябва да бъдат едновременно просторни и привлекателни на външен вид. Закупуването на вертикални и хоризонтални витрини е най-добрият вариант;

Разпределителният плот е необходим елемент за интериора на кафенето. Основното му качество е лекотата на пране и поддържането на привлекателен външен вид.

Допълнителните компоненти включват: кафе машина, повърхности за пържене, микровълнова фурна, миксер за тесто, миеща вана.

Персонал

Неслучайно една от най-важните роли в общественото хранене се отдава на подбора на персонал. Сервитьорите трябва не само да бъдат спретнати и красиви, но и да реагират много бързо на различни ситуации и да могат спокойно и професионално да разрешават възникнали конфликти. Как се казват ястията, какво е включено в тях, каква е цената им - сервитьорът трябва да знае наизуст. Барманът трябва да има познания за напитките, които предлага, това важи и за цената на вида им вино или бира.

Невидимият флагман на вашето заведение несъмнено е главният готвач. Благодарение на професионалните си умения, посетителят определено ще иска да се върне отново във вашето кафене. От готвача зависи както качеството на храната, така и красивото представяне на ястието. Когато наемате служител като готвач, не забравяйте да го помолите да сготви нещо.

Съдомиялната машина също трябва да бъде част от персонала ви, но ако заведението е малко, можете да комбинирате тези длъжности в един човек.

Класификация на кафенетата

Видът, местоположението, материално-техническото оборудване, характерът и обемът на услугите, предоставяни от заведението за обществено хранене, са компонентите, които влияят върху категориите кафенета: луксозно, най-високо, първо, второ и трето. Общият тип кафене се характеризира с най-високо, първо и второ; първото и второто са класифицирани като специализирани кафенета; луксозните барове са с най-висока, първа и втора категория.

• Баровете, включени в категорията лукс, се отличават с уникален характер на сградата и помещенията, максимално ниво на комфорт. Изработката на оборудване, мебели и посуда се извършва по индивидуална поръчка.
• Най-високата категория включва кафенета и барове, чието обслужване е много високо; тази категория се характеризира със сложността на гамата от готови продукти, интериорен дизайн от висок клас и модерно техническо оборудване.
• Първата категория е достъпна за кафенета, магазини за кебап, винени и бирени барове и коктейл барове.
• Втората категория предприятия се отнася за общи и диетични столове, кнедли и млечни кафенета.
• Третата категория е типична за столове, бюфети и други видове предприятия, които се намират на територията на производствени помещения и институции; техните услуги се използват от работници, студенти и др.

Нека се спрем подробно на всеки от видовете.

Кафе (бързо хранене)

Градското кафене стана широко разпространено поради своята достъпност; тук можете да хапнете бързо и евтино. Менюто се отличава с изобилие от ястия за бързо хранене, а в основата на асортимента са полуфабрикатите.

Средно човек харчи около 100 рубли за обяд. Най-силната напитка обикновено е бирата.

Свободно течение

Този тип предприятия се класифицират като средно ниво. Домашната кухня е предимство. Средната сметка е 150-300 рубли. В кафенето на посетителя се предлага не топло, а прясно ястие и то се приготвя пред него. Списъкът с напитки и продукти, съдържащи алкохол, тук е по-обширен.

Заведения за обществено хранене "основно ястие"

Включва пицарии, пържоли. Основата на менюто на такива предприятия е едно ястие, приготвено с различни съставки и пълнители. За добавки се считат гарнитурите и предястията. Броят на супите е минимален. Обслужването е самостоятелно и сервитьорско. Средната сметка е 300-400 рубли.

Барове

Предимството на тези заведения е разширената гама от алкохол и коктейли. По правило бар плотът е в центъра на стаята, а до него са разположени специални високи „бар“ столове. Асортиментът на кухнята включва малки количества топли и студени предястия, в менюто няма супи. Наличието на стилен интериор - например високотехнологичен или подземен, с ниско осветление. Стаята е разделена на няколко меки, тихи зони.

Вино и коктейл барове

Това, което ги отличава, е сервирането на плодове с вина и смесени напитки; менюто включва сладкарски изделия и специални закуски. Обслужват бармани и сервитьори.

Диско барове

През деня дейността им се извършва като обикновено кафене, вечер се провеждат дискотеки. Меню: голям асортимент от сандвичи и сладкиши, сладоледът е задължителен. Дизайнът на залата за дискотека трябва да е модерен, като трябва да се обърне специално внимание при избора на осветление и подсветка. Задължителни елементи от оборудването на такъв бар са наличието на мощно музикално оборудване, видеорекордери и оборудване за създаване на светлинни ефекти.

Минибарове

Най-често те се използват като спомагателни заведения за хранене, разположени на територията на развлекателни и учебни заведения, гари, кина и хотели. Асортиментът е минимален - напитки, сандвичи, сладолед.

Заведения за обществено хранене "по начин на приготвяне"

Кафе-барове

В по-голямата си част това са уютни, елегантно обзаведени заведения с 20-50 места. Предназначен за широк кръг гости. Посетителят може да избере чаша кафе или пълноценно хранене, включително алкохол или чаша бира. Асортиментът е класически комплект ястия от смесена кухня. Интериорът има определен стил, който е подчертан във всичко, включително и в малките детайли. Средната сметка е 400-500 рубли.

кафене

Този тип кафене идва от Европа и се е вкоренило добре в Русия. Има голям избор от различни видове натурално кафе, а десертното меню е богато. Винената листа включва изобилие от ликьори и десертни вина.

В заключение бих искал да добавя няколко думи за атмосферата в заведението. Любезността и топлата, уютна атмосфера, която създавате в кафенето, гарантират, че посетителят, усещайки отношението ви към него, ще стане ваш редовен клиент. Вашето предприятие определено ще бъде успешно, при условие че се спазват основните препоръки.

Статията помогна ли? Абонирайте се за нашите общности.

Как да отворите собствено кафене от нулата, ще разберете, като прочетете препоръките в тази статия. Той разкрива правните аспекти на регистрацията на предприятие за обществено хранене, които трябва да бъдат осигурени, за да започне да работи правилно.

Колко струва да отворите кафене и как да го направите без пари?

Всички изчисления за откриване на заведение са обвързани с броя на местата. По този начин, в съответствие с клауза 5.35 от SP 118.13330.2012 * „Обществени сгради и съоръжения“, минималната площ на трапезарията в кафене се изчислява от индикатор от 1,6 квадратни метра. м за 1 място за посетител. От тези показатели се изчисляват:

• цена за проектиране;
• цена на реконструкцията;
• разходи за мебели, съдове и технологично оборудване.

Резултатите ще възлизат на крайната цена за отваряне на кафене.

Ако няма начална сума, това не е причина да се откажете от идеята. В този случай единственият изход е да се изготви много подробен, компетентен и убедителен бизнес план. Можете да го използвате, за да се свържете с частни инвеститори (това могат да бъдат роднини, приятели, познати), да публикувате предложението си в специализирани интернет сайтове или да изтеглите кредит от банка.

Как да отворите кафене: откъде да започнете?

Трябва да изберете стая. Тук може да има 2 начина:

• Най-лесно е, ако успеете да намерите бившия вариант за кафене. След това можете да го наемете или закупите, да направите козметичен ремонт, да подновите договори с всички снабдителни организации (за електрическа, топло- и водоснабдяване, канализация), да внесете вашето оборудване и да работите.
• Ако помещенията са с друго предназначение, ще трябва да се обърнете към проектантска фирма. Тя трябва да е член на саморегулираща се организация (SRO) за проучване и проектиране. Обикновените дизайнерски фирми не могат да се справят с този вид работа. Важно е. Заедно с организациите за проектиране и строителство (също член на SRO, но за строителни работи) преминавате през всички етапи, включително:
  • дизайн;
  • получаване на разрешение за реконструкция;
  • директна реконструкция;
  • получаване на разрешение за въвеждане на обекта в експлоатация.

След това трябва да получите нов технически план за помещенията от ОТИ.

Естествено, преди цялата тази дълга процедура е необходимо да сключите договор за наем за период от повече от 1 година и да го регистрирате в Rosreestr. Това е необходимо, за да отворите кафене, ако ще продавате алкохолни напитки. Без документи за недвижими имоти не можете да получите лиценз.

Какво трябва да се направи, за да отворите кафене (създаване на организация и данъчна регистрация)

Етап 1

За кафене е по-добре да регистрирате юридическо лице, тъй като само организация има право да продава алкохол (с някои изключения). Някои собственици обаче са хитри и регистрират самото кафене като индивидуален предприемач (за да опростят счетоводството и данъчното отчитане), а бара като LLC (виж. Кое е по-добре - индивидуален предприемач или LLC (разлики)?).

Етап 2

За да се регистрирате, трябва да подготвите и подадете пакет документи в данъчната служба или многофункционалния център:

• заявление (ако кандидатът го подаде лично, тогава не е необходимо да се заверява от нотариус);
• устав и протокол за създаване на LLC в 2 екземпляра (за организацията);
• разписка за плащане на държавно мито (индивидуален предприемач - 800 рубли, LLC - 4000 рубли);
• паспорт (ако се представя от представител, тогава нотариално заверено копие на паспорта);
• нотариално заверено пълномощно за представител.

Етап 3

Когато съставяте документи, попълнете вида дейност според OKVED. В този случай това е:

• 56.10 - Дейности на ресторантьорство и доставка на храна. Това е общ блок, от който организацията избира конкретен код(ове), например:
• 56.10.1 - дейност на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване;
• 10.56.21 - дейности на заведения за обществено хранене с храна за вкъщи.

Етап 4

Вземете решение относно данъчното облагане. Не може да бъде:

• основен данъчен режим (OSN);
• специални режими: опростена данъчна система, UTII, единен земеделски данък и патент (само за индивидуални предприемачи).

Тук няма смисъл да препоръчваме приемлива система без конкретни показатели. Има обаче някои общи тенденции:

Не знаете правата си?

• Ако бизнесът носи големи приходи, тогава е по-лесно да отидете на фиксирани режими - UTII или патент. Тъй като UTII се изчислява въз основа на площта на сервизната зала (определена от паспорта на BTI), а патентът се изчислява въз основа на вида дейност. И показателите не зависят от спечелените суми.
• Ако печалбата е малка, тогава е по-изгодно да сте на опростената данъчна система, тъй като данъкът се изчислява от дохода.

Към документите за регистрация се подава заявление за установяване на избрания режим. В противен случай ще бъде възможно да го смените само след година.

Етап 5

При предоставяне на кетъринг услуги кафенетата и индивидуалните предприемачи не могат да използват касови апарати (клауза 2, член 2 от Закона „За използването на системи за касови апарати“ от 22 май 2003 г. № 54-FZ), но по искане на посетител, се издава разписка (формуляр за стриктно отчитане) или се изготвя чек с помощта на машина за печат на чекове (CHM). Не е необходимо да се регистрира и поддържа.

Ако обаче кафене продава алкохол, тогава използването на касов апарат е задължително.

Етап 6

След като получите всички документи, трябва да се свържете с Росстат и да получите известие за статистически кодове. Той ще ви е необходим за откриване на разплащателна сметка.

Няма нужда специално да отивате в извънбюджетни фондове. Самата данъчна служба ще предава информацията, а вие ще получавате известия от тях.

Накрая се прави печат (по желание) и се открива разплащателна сметка.

Какви други документи са необходими за отваряне на кафене?

В допълнение към горните общи изисквания за държавна регистрация на организация, определяне на данъчната система и данъчна регистрация, има специални въпроси, свързани с откриването на предприятие за обществено хранене.

По правило алкохолът се продава в кафенетата. За да направите това, ви е необходим лиценз за продажба на дребно на алкохолни напитки, който се получава от администрацията на съставна единица на Руската федерация (територия, регион, република и т.н.), като се представят следните документи:

• изявление;
• копия на учредителни документи и оригинали за сравнение;
• копие от удостоверение за регистрация на юридическо лице;
• копие на TIN;
• разписка за плащане на държавно мито;
• документ, потвърждаващ наличието и пълното плащане на уставния капитал;
• документ за собственост на помещението или договор за наем за година или повече, регистриран в Rosreestr.

Лицензът се издава за не повече от 5 години. Държавното мито е 65 000 рубли. за 1 година.

В съответствие с чл. 8 от Закона „За защита на правата на юридическите лица и индивидуалните предприемачи при упражняване на държавен контрол (надзор) и общински контрол“ от 26 декември 2008 г. № 294-FZ, организациите, предоставящи услуги за обществено хранене, са длъжни да уведомят Роспотребнадзор за началото на тяхната дейност. Уведомлението се изпраща до органа лично или с ценно писмо с уведомление и опис на приложението.

В допълнение, кафенето трябва да заключи:

• споразумение за извозване на отпадъци;
• договори за дератизация и дезинсекция;
• договор за обслужване с организация, осигуряваща пожарна безопасност.

Изброените документи се представят по искане на инспекторите от Роспотребнадзор и Държавния противопожарен надзор.

По този начин отварянето на кафене от нулата е доста сложна процедура. Основната характеристика е да се приведат помещенията в съответствие със санитарните стандарти и разпоредби. Това обаче са оправдани изисквания, тъй като качеството на кетъринг услугите влияе върху здравето на гражданите, което налага голяма отговорност на собственика на кафенето.

Трябва също да се отбележи, че в Интернет често има информация за необходимостта от получаване на други документи, заключения, разрешителни или лицензи, които не са изброени в нашия материал. Тези данни са или остарели, или не са потвърдени от действащото законодателство, или са с дискреционен характер, т.е. няма пряко задължение за получаване на допълнителни документи.

Ресторантьорският бизнес става все по-популярен в Русия. Сега можете да отворите кафене или бар точно от вида, за който винаги сте мечтали. Това може да е мини кафене или ресторант за бързо хранене. Може да искате да отворите сладкарница или да направите първото детско кафене в района.

Има много възможности, но какви са първите стъпки, които трябва да предприемете, за да отворите кафене? Откъде да започнете бизнес план и на какво да обърнете внимание, когато това е първият ви проект?

Избор на помещение за успешно заведение

Първият ключов момент при създаването на заведение, където можете да хапнете, е изборът на помещения. От това ще зависи успехът или провалът на проекта. Можете да направите луксозен ремонт, да създадете уникална атмосфера и да наемете брилянтен готвач. Но ако бъде избрана грешната зона, тогава няма да има посетители: кафенето и билетната каса ще бъдат празни ден след ден. За съжаление има много такива примери сред мислещите

Бизнес планът започва с намирането на пространство. Когато избирате плацдарм, обърнете внимание на състоянието на основните комуникационни системи. Обърнете внимание на наличието на канализация, водоснабдяване и отопление. Добър вариант би бил да закупите стара трапезария, в която вече има кухня. По-трудно и по-скъпо е да се построи ново кафене от помещения, които не са пригодени за приготвяне на храна, но са по-евтини: хангари и складове.

Повечето заведения за хранене и барове са отворени в жилищни райони.
Ако на това място вече е имало столова, кръчма или ресторант, тогава всичко е наред, можете да отворите кафене в жилищна сграда. Но ако решите да отворите кафене за първи път, откъде да започнете процеса, за да избегнете много клопки? Ако звуците на музиката и ароматите на кухнята станат неканени гости в апартаментите на жителите, тогава проблемите могат да започнат много бързо. Ето защо си струва да се погрижите предварително за доброто зониране на помещението, звукоизолацията и аспиратора. Ако жителите намират квартала за неудобен, кафенето може просто да бъде затворено.

Наемане или купуване?

Наемането не е най-добрият вариант. Особено ако говорим за голямо кафене. Наемите са склонни да растат и то не заради добрата икономическа ситуация в страната. Ако внезапно решите да се преместите, ремонтът и клиентелата остават за собственика. Повечето от уважаваните, утвърдени ресторантьори започват бизнеса си, като изкупуват имота. След това заведението може да се рекламира в по-голям мащаб, разбирайки, че PR разходите са инвестиция в бъдещето. Освен това, ако проектът не се осъществи по някаква причина, винаги можете да наемете вашето пространство, но пренаемането е по-трудно.

Преди да отворите, трябва да се свържете със специалисти, за да разберете дали е изгодно да отворите кафене, като вземете предвид всички законови разпоредби и държавни изисквания. Въз основа на тези препоръки се изготвя план на проекта. След получаване на бизнес план за кафене, пример за него трябва да бъде представен на Rospotrebnadzor. След като проектът бъде съгласуван с държавните агенции, може да започне ремонт и преустройство.

Ястие с добър вкус

Много е важно да изберете единна концепция и стил на ресторант или кафене. За каква аудитория искате да работите? Кого искате да видите сред гостите си? Отговорите на тези въпроси ще ви помогнат да разберете ценностите на вашите потенциални посетители и да създадете подходящ образ. Не забравяйте да вземете под внимание вашите идеи, защото вашата лична мечта сега се осъществява.

Няма значение какво ниво на ресторант планирате да отворите, важно е да намерите своя собствена „жар“, около която ще бъде изградена концепцията. Помислете какъв е този критерий, който ще отличава вашия магазин от всички останали? Този въпрос ще ви помогне успешно да отворите кафене.

Как да реализираме бизнес план?

Първата стъпка е да се извърши сегментиране и оценка на риска. Ентусиастите често прескачат тези етапи, подценявайки слабите страни на предприятието и силните страни на конкурентите. Освен това на този етап си струва да изчислите паричните разходи, да разберете

Един работещ бизнес план за кафене е пример за добра подготовка. Не може да се направи без точен портрет на потенциален клиент, неговия социален доход, вкусове и начин на живот.

Точно сега се решава въпросът къде кафенето ще получи основната печалба: чрез висок оборот или висока надценка? Ако, да речем, вашият типичен гост е млад студент, който обича да прекарва времето си с приятели, консумирайки чипс и лека бира, тогава той едва ли ще оцени скъпата гурме храна. Няма да разбере и баснословните цени на крем от 30 съставки и гъши дроб, приготвен по специална рецепта. Този тип бизнес планиране най-вероятно ще завърши с провал, въпреки факта, че успявате да отворите кафене.

Откъде да започна: документация и регистрация

За целта ще ви е необходим пакет от документи.

Първо, само предприемач може да прави бизнес у нас. Първо трябва да отворите LLC или индивидуален предприемач.

Второ, съберете следния пакет документи:

• разрешение за намиране на заведение, издадено от Роспотребнадзор;
• получено разрешение от органите за пожарна безопасност;
• потвърждение за съответствието на помещенията със санитарните стандарти (договор за наем, медицинска документация на персонала, удостоверение за държавна регистрация, разрешение за суровини и търговски продукти);
• лицензи за продажба на дребно, алкохол и тютюневи изделия;
• патент за търговска дейност на дадена територия (издаден от местните власти);
• уведомление за започване на дейност.

Федералният закон № 294-FZ от 26 декември 2008 г. „За защитата на правата на юридическите лица и индивидуалните предприемачи при упражняването на държавен контрол (надзор) и общински контрол“ урежда тази дейност.

Юридическо лице (предприемач) предоставя необходимата документация на Роспотребнадзор по местонахождението си. Попълненото уведомление се допълва от копие от извлечение от Единния държавен регистър на юридическите лица (предприемачи), както и копие от удостоверението за регистрация в данъчните власти. Тези документи са достатъчни за отваряне на кафене.

Да започваме работа

Работата и на най-малкото заведение за обществено хранене е немислимо без оборудване. За да сварите чаша кафе или да направите сладолед, е необходима техническа база. Необходимо е да се обмислят всички детайли на етапа на проектиране на стаята.

Цялото оборудване трябва да бъде възможно най-функционално и практично за използване, издръжливо и да отговаря на изискванията за барове, ресторанти и кафенета. В противен случай технологията просто няма да се изплати.

Съвременните устройства ви позволяват бързо да приготвяте висококачествени ястия. Но високата производителност е резултат не само от мощната техническа база на предприятието, но и от способността на персонала да работи върху нея. Много е важно да се проведе майсторски клас за служители след закупуване на нова кола.

Правилното оборудване ще увеличи рентабилността на бизнеса, докато неправилните машини ще доведат до загуби.

Мебели и обзавеждане

Това е друг важен въпрос, на който трябва да обърнете внимание, преди да отворите кафене. Откъде да започнем изграждането на ситуацията? Изгодно решение би било да поръчате комплект мебели, проектирани в един дизайн. Това обаче е изключителна опция - винаги е по-скъпа. Можете да закупите готови мебели. Ако кафенето е първото подобно предприятие, тогава евтините мебели ще служат като модел за по-добро разбиране на нуждите на заведението. Следващият път ще бъде по-лесно да поръчате подходящи мебели.

Човешки фактор: подбор на талантлив персонал

Броят на служителите ще зависи от обема на продажбите на заведението. Всички пътища в "трапезарията" се свеждат до готвача. Той е като капитан на кораб. Главният готвач трябва не само да приготви вкусни ястия, но и да ги украси красиво. Много е добре, ако познавате бъдещия си готвач предварително, дори на етапа, когато разработвате бизнес план за кафене.

Пример, когато бизнесът е открит под известен майстор, определено няма да остане незабелязан в града.

Идеалният състав на една кухня е готвач, необходимия брой готвачи и миялни машини. Такива влакове трябва да са два - за график на сменна работа. Дясната ръка на собственика - готвачът - трябва да готви бързо, без да нарушава качеството на ястията, тъй като на такива места често има наплив от посетители.

Ако готвачът е душата на заведението, то следващата група работници е неговото лице. Бармани, сервитьори, администратори се обръщат лично към клиента. Впечатлението, което управителят на заведението прави, когато поздравява гостите, може да бъде повратна точка в бъдещите взаимоотношения.

Ако нямате опит в наемането на служители, опитайте следния съвет. Помислете за любимото си място и се опитайте да поговорите със собственика му относно избора на персонал. Разберете от него подробности за това как да отворите кафене. Бизнес планът на неговата идея вече живее в стените на заведението и може би неговият съвет ще ви спаси от финансови и емоционални бедствия. Успешният опит на колега винаги е безценен за човек, който знае как да учи.

Всеки собственик ще ви каже, че не трябва да избирате служители само въз основа на добър външен вид. Понякога администраторите, подобно на сервитьорите, трябва да изпаднат в много деликатни ситуации, в които трябва хем да защитят честта на заведението, хем да не загубят клиент. Тук, разбира се, имате нужда от интелигентност и находчивост. Такъв човек може да направи грешки, но не трябва да разочарова собственика. Способността за мирно разрешаване на конфликти е ценен талант, така че плащайте на служителите си за това, когато изчислявате заплатите.

Добрият сервитьор е и отличен продавач, който ще може да предложи точно това, което клиентът иска или още не знае какво иска.

За да направите кафенето евтино, можете да поканите там вече установен екип или поне ядрото на екип, който е работил заедно от доста дълго време. Това ще ви помогне да направите работния процес бърз и хармоничен. Това е важен нюанс, който неблагоприятно отличава новите заведения от уважаваните вериги.

"Вкусен" ден

И така, когато основните процедури са завършени и гостите могат да бъдат поканени, започва етапът на закупуване на храна. Разбира се, ако не сте инвестирали в реклама и не очаквате наплив от посетители в първия ден, тогава можете постепенно да подобрите менюто, като усъвършенствате кухнята. И все пак сте извървели този път в името на успеха, а успехът на едно заведение е неговата пълна зала. Хранителните стоки са нетрайни стоки, но е по-добре да се запасите с тях в изобилие, отколкото да останете с пълна стая и празни хладилници, обяснявайки, че току-що сте успели да отворите кафене.

Откъде да започнете да купувате? Този въпрос е доста добре разработен във веригите кафенета. Те са установили доставки с най-добрите доставчици за мрежата и при отваряне на нов обект собственикът на франчайз вече ще има приблизителна оценка и телефонни номера за координиране на покупките. Можете сами да използвате този опит, особено ако ще откриете къде има място за натрупване на опит.

"Ядлив" бюджет

Добро предимство на големите градове като Москва е възможността да вземете назаем или да използвате безплатно част от оборудването.

Доставчиците могат да предоставят безплатно В допълнение, уважавани компании с дълбоки джобове предлагат безплатни аксесоари за сувенири, за да привлекат клиенти. Бар чаши, пепелници и дори мебели с лога. Всичко това ще бъде безценен принос за тези, които искат да отворят кафене евтино. Някои съоръжения, като микровълнова печка или чайник, могат да бъдат донесени от дома.

Ако отворите кафене в среден руски град, тогава предимствата ще бъдат различни. Няма нужда да инвестирате в интериорен дизайн и да разнообразявате менюто всяка седмица. Няма нужда от приказна реклама и бляскав имидж на заведението. Това дори може да изплаши посетителите, които разбират думата „комфорт“ по различен начин от „столични неща“.

Първите големи разходи ще бъдат разходите за реклама, заплати и храна. Първите месеци обикновено са нерентабилни, но не се отчайвайте, ако вече сте успели да отворите кафене. Откъде да започнем в тази ситуация е с изкормването на „финансовата възглавница“. Това е сумата, която първоначално беше заложена в бюджета за такъв период. След като компанията е на равен курс, разходите ще се отнасят предимно до ремонти и подобрения на оборудването.

Quick Spoon: Как да отворите кафене за бързо хранене?

Ако решавате вида на кафенето, тогава си струва да се отбележи, че търсенето на бързо хранене е много високо.

Факт е, че този вид храна е подходяща за по-бедните групи от населението поради ниската цена на обяда и за офис служителите, които похапват в движение. Това създава известно размазване в портрета на клиента, но извежда други критерии на проекта на преден план.

Бързото кафене трябва да се намира на място с голям трафик на хора. Трябва да се отделите от вашия конкурент. За да направите това, достатъчно е да отворите мини-кафе поне зад ъгъла от търговския център, където се намира съперникът: основното е, че потоците от хора не се пресичат.

От правна гледна точка отварянето на луксозен ресторант изисква толкова работа, колкото отварянето на заведение за бързо хранене. Но инвестициите във втория ще бъдат десетки пъти по-малко. Собственикът на такъв бизнес инвестира предимно в примитивно кухненско оборудване и наемане на помещения.

Най-малките гастрономи

Децата също са ценители на гурме кухнята. Но те ценят по-скоро нещо друго. Как да отворите детско кафене във вашия град и да не се объркате? Заслужава да се отбележи, че това все още е незапълнена ниша в Русия, докато на Запад има детско кафене във всяко многолюдно място и детско меню във всеки уважаващ себе си ресторант.

Тук, разбира се, трябва да се обърне специално внимание на дизайна на стаята, така че децата да се чувстват комфортно. По-добре е да поканите дизайнер и да се консултирате с аниматорите, защото те ще организират празници и събития тук. Може би си струва да изберете една стилистична линия, приказка, епоха. Заобикалящата среда трябва да предизвиква усещане за комфорт и признание у децата и приказно чувство у техните родители.

Добро място за детски ресторант би било там, където в близост има детска градина, детска клиника или детска площадка. Достатъчно е да направите зала с 60 места и да напълните менюто с изискани макаронени изделия, супи и вкусни зърнени храни - с такава база вече можете да отворите кафене.

Сладкарски бизнес

Това е най-благодатната почва за инвестиции. За да отворите снек-бар с една фурна, са достатъчни 100 хиляди долара. Следователно отварянето на пекарно кафене е доста просто.

Това заведение ще зарадва своите гости с пресни сладкиши и топла напитка. Между другото, затова идват в сладкарницата - вкусни печени продукти и те са добри само когато са пресни. Следователно този тип кафене изисква не готвач, а пекар.

Рентабилността на бизнеса достига 30% при инвестиция от 400 хиляди долара.

Сладкарските цехове са много различни. Това могат да бъдат арт трамваи на метростанциите, където можете да си купите мъфини и пакетчета чай. Но може да бъде и сладкарница с вековна история, където се правят истински произведения на изкуството. И хората са готови да плащат за вкусни и красиви въглехидрати.

Много хора наричат ​​ресторантьорския бизнес най-конкурентната и трудна сфера на дейност.

Но това не означава, че е толкова голям и недостъпен, че абсолютно начинаещ да не може да се справи с него. Основното нещо е да бъдете систематични и точни в действията си.

В наши дни дори малките градове са готови да зарадват посетителите с огромно разнообразие от малки и големи ресторанти. Едно младо заведение ще може да се конкурира с тях само ако е с много тесен фокус. Например, ако е вкусно да се готви китайска, френска или италианска храна.

Освен това, според опитни бизнесмени, успехът на работата е силно повлиян от грамотността и решителността на собственика. Но ако този бизнес е нещо ново и непознато за вас, тогава е по-добре да не прибягвате до драстични и драстични мерки, а да започнете да наблюдавате реакцията на посетителите към въвеждането на тази или онази допълнителна услуга.

Успехът на едно заведение до голяма степен зависи от:

• от добър професионален готвач;
• от вкуса, специфичен за вашето заведение;
• от добра локация.

Опасността от фалит плаши много начинаещи бизнесмени и има защо, защото подобен изход далеч не е рядкост.

Интересен материал за това как правилно да се занимавате с такива дейности е представен в следния видеоклип:

Откъде да започна? Задължителни документи

Преди да започнете огледи и събиране на документи, трябва да си осигурите готово за ползване помещение.

Заведението за обществено хранене обикновено е . Учредителните документи на такова юридическо лице трябва да се състоят от:

• решения на учредителите за създаване;
• удостоверение за регистрация на юридическо лице;
• заповед за назначаване на директор;
• харта;
• удостоверения за получаване на TIN;
• писма със статистически кодове (OKVED, OKPO, OKFS и др.);
• удостоверения за регистрация във фонда за задължително медицинско осигуряване;
• удостоверение за регистрация в пенсионния фонд;
• договор за откриване на разплащателна сметка.

Ако е избрана форма като CJSC или OJSC, тогава допълнително трябва да прикачите документи за акциите. Най-простата организационна форма е индивидуалният предприемач, но в същото време привлича много голямо внимание от страна на данъчния инспекторат.

Що се отнася до помещението, трябва да има документално доказателство, че то е собственост или е официално наето.

Концепцията на заведението

В основата на ресторанта трябва да стои интересна идея. Но дори и да го няма, това не трябва да е пречка за започване на собствен бизнес. Основното е да имате на склад подробна концепция, състояща се от:

• позициониране на ресторант;
• отличителни черти на бизнес проекта;
• организационно-щатни управленски структури;
• ефективно организирано зониране и максимална функционалност на помещенията;
• подробни инструкции за методите на поддръжка;
• легенди и оригинално име;
• проект за меню;
• конкурентен анализ;
• списък на основните и допълнителни услуги;
• препоръки относно рекламата и промоцията.

Избор на подходяща локация, ремонт и обзавеждане

Изборът на помещения е един от най-трудните въпроси, тъй като е обект на големи технически изисквания.

Няма много помещения, подходящи за ресторант, дори и в големите градове, а тези, които има, се заемат много бързо. Разбира се, можете да направите строителство, но обикновено ресторантьорите не прибягват до такъв скъп метод. Ако имате достатъчно пари, по-добре е да си купите стая - това е най-изгодният вариант.

Ако планирате да наемете, трябва незабавно да подпишете споразумение за няколко години. Това ще ви позволи да изчислите разходите, тъй като цената му за даден период ще бъде фиксирана.

Размерът и формата на стаята са само въпрос на вашите предпочитания, но има неща, на които трябва да обърнете внимание:

• комуникациите (водоснабдяване, електричество, канализация) трябва да са в перфектно състояние;
• допълнителна шумоизолация и вентилация, ако обектът се намира в жилищна сграда;
• общото състояние на помещенията, тъй като неподходящото довършване ще доведе до големи финансови разходи.

Най-доказаният вариант, особено за начинаещи, е да наемете помещение, в което преди това е имало ресторант.

Когато подреждате точка, трябва да обърнете внимание на комбинацията от мебели със стени и подове, полилеи с други осветителни тела и други точки, от които зависи представителният външен вид на стаята и формираното мнение. Друг важен момент е намиращите се в близост каса и гардероб.

Без ресторантска атмосфера не може без фокусна точка– фонтан, огромен аквариум, оригинален бар плот, сцена и др. Това е основният ориентир за всички маси, разположени в залата. Между другото, правилното подреждане на масите може да има както положително, така и отрицателно въздействие върху репутацията на заведението. Посетителите ценят най-вече ненатрапчивото обслужване, което може да се постигне само при голямо разстояние между масите.

Извършването на ремонт или преустройство изисква спазване на санитарните и епидемиологичните правила:

• височината на помещението е най-малко 3 метра, за да се позволи инсталирането на изпускателни зони;
• наличие на всички инсталации, аларми, както и сервизен вход;
• правилно разпределение на пространството, например кухнята трябва да заема най-малко 50% от общата площ;
• задължително присъствие в кухнята на разпределителна, студени и топли магазини;
• рационално разположение: хладилният агрегат не трябва да е в съседство с фурна или фритюрник;
• внимателно организиран поток от суровини и продукти.

Необходимо оборудване за кухня и всекидневна

Независимо от вида на заведението, неговата насоченост и големина, съвременното ниво на оборудване предвижда наличието на:

• топлинно оборудване - печки, плочи за пържене, фритюрници, фурни, бойлери, конвектомати и др.;
• електромеханично оборудване – зеленчукорезачки, рибобелачки, картофобелачки, месомелачки, опаковъчни машини;
• съдомиялни машини;
• хладилна техника;
• технологично оборудване и мебели от неръждаема стомана;
• оборудван бар;
• оборудване за залата - столове, маси, аудио системи, климатици;
• водопроводни продукти и промишлени стелажи;
• компютри и касови апарати.

Изборът на едно или друго оборудване до голяма степен зависи от качеството, гаранционния срок, нивото и срока на обслужване, цената и страната на произход.

Преобладаването на изключително вносно оборудване на пазара отстъпи място на появата на висококачествено оборудване от местни производители, което може да се конкурира с немски, френски или италиански аналози.

Персонал

Всеки ресторант не може без:

• Барман. За малко заведение е достатъчен 1 човек, но ако има голяма посещаемост или богат асортимент от коктейли, тогава можете да наемете помощник.
• Барман, който може да изненада посетителите с отлично кафе.
• Сервитьори. Оптималният брой посетители за един служител е 15 души.
• Главен сервитьор. Това свободно място е типично за голяма институция. Неговите отговорности включват посрещане, първоначално поръчване и координиране на работата на сервитьорите.
• Управител, чиито служебни задължения включват решаване на организационни въпроси, изготвяне на менюта, набиране на персонал и определяне на работните графици.
• Кухненски работници: готвачи и готвачи.

Най-често ресторантите използват заплащане на база време. За да назначите време на смяна за конкретен служител, има специален график, чиято подготовка трябва да се основава на:

• необходим брой служители;
• брой посетители;
• квалификация на персонала;
• интереси на служителите (съчетаване на няколко работни места или студенти).

Освен това е необходимо да се вземат предвид ежедневните обстоятелства, които понякога водят до факта, че служителят не може да отиде на работа.

Доставка на продукти, разработване на меню

Новият ресторант може да разчита натоварването е 10-15%Следователно готвачът ще може самостоятелно да определи необходимото количество продукти.

Първоначалният запас на бара, разбира се, е известен на бармана, но тъй като повечето алкохолни продукти са скъпи, директорът предпочита да контролира консумацията и баланса.

Един добър ресторант винаги трябва да има така наречената „рафтова“ бутилка коняк на стойност поне 1 000 долара, която някой определено ще купи поне веднъж годишно. А асортиментът на винената листа трябва да варира от 50 до 70 позиции.

Менюто на заведение, характеризиращо се със средна ценова политика, трябва да включва следните основни елементи:

• топли ястия: най-малко 6 парчета от месо и риба, най-малко 3 от домашни птици;
• няколко нискокалорични ястия (салати), които обикновено се предпочитат от жените.

Ресторантските менюта обикновено са насочени към максимизиране на рентабилността, така че ресторантьорът трябва да следи артикулите, които не са популярни, и да се отърве от тях.

Реклама на заведението

Всеки вид промоция преследва цел, която повече или по-малко е свързана със стимулиране на търсенето. Пътят на промоцията зависи от различни фактори: посоката на кухнята, ценова политика, дизайн на търговската площ или качество на обслужване.

Основните видове промоция включват реклама, публичност и лични продажби.

Акцент:

• Външна реклама- табела, която също е задължително изискване на местните власти за всяко заведение. За привличане на клиенти използват и пана, скоби или пластмасови фигури на хора.
• Вътрешна реклама, често представени с всякакви брошури и листовки, които съдържат информация за заведението и планирани или възможни събития.
• интернет. Правилно организираният и рекламиран уебсайт е много ефективен метод за привличане на потенциални гости. Най-важното е да следите стриктно менюто - посетителят трябва да знае за всяка промяна.
• средства за масова информация. Необикновеното и ярко оформление е отличен рекламен ход.
• Сувенирни продукти, например кибрит, запалки, клечки за зъби, чаши и др.
• Отстъпкиза бизнес обяд, комплексен обяд, ежедневна специална храна и др.

Колко струва?

Има много възможности за отваряне на такъв бизнес и е почти невъзможно да се опишат разходите за всеки. Нека се съсредоточим върху опцията, която включва наемане на готово помещение, което разполага с цялото необходимо оборудване:

• 15 000 рубли - регистрация на LLC;
• 6500 - плащане за работата на служител на SES, който ще извърши измервания на осветлението и шума за съответствие със стандартите;
• 50 000 – закупуване на различни дребни вещи: покривки, лъжици, ножове, парцали, кофи и др.;
• 300 000 - цената на лиценз, който дава право на търговия с алкохолни напитки;
• 144 000 - заплати на служителите:
  • готвач - 25 000 рубли;
  • готвач на горещ магазин (2 души) - 20 000 рубли;
  • готвач на хладилен цех - 8000 рубли;
  • корен жена - 5000 рубли;
  • чистачка - 5000 рубли;
  • съдомиялна машина - 5000 рубли;
  • счетоводител - 8000 рубли.

  Цялата тази сума (с изключение на заплатата на счетоводителя) умножаваме по 2, тъй като работното време на заведението е средно 16 часа.

• 100 000 - хранителни продукти;
• наем в размер на 1000 рубли на 1 кв. м.;
• Плащане на комунални услуги;
• реклама.

Период на изплащане и приблизителна печалба

Срокът на изплащане и нивото на рентабилност на заведението се влияят от различни фактори: местоположение (най-успешният вариант е голям микрорайон с голям брой офиси), търсена качествена храна, широка гама и красиво проектирано меню.

Ако следвате тези прости правила, ресторантът ще може да се изплати за 2-2,5 години.

Рентабилността на един бизнес зависи почти изцяло от ресторантьора, който трябва ефективно да организира процеса, да развива редовни клиенти и постоянно да привлича нови.

Изборът на достоен квалифициран персонал, предоставянето на безупречно обслужване, компетентен подход към създаването на менюто, подреждането на изискан интериор и организирането на компетентно управление ви позволява да разчитате на рентабилност от 30 до 50%.