Кой отвори кафенето? Как да отворите кафене от нулата? Бизнес с вкус на кафе

Много хора мечтаят да отворят кафене, за да правят пари. Тази статия ще ви помогне да преминете от мечти към действия. Ще ви кажем как да отворите кафене с минимални инвестиции.

Определение на понятието

Въз основа на формата на работа кафенетата могат да бъдат разделени на няколко големи групи:

• "остров" в търговски център;
• кафе точка "to go";
• кафене с места за сядане.

"Остров" в търговския център

Този формат е удобен, защото премахва повечето от проблемите, свързани със сигурността на помещенията, взаимодействието с Министерството на извънредните ситуации и привличането на клиентски трафик. Но обикновено има най-висок наем на квадратен метър. Често това е началният метод за тези, които искат да отворят собствено кафене от нулата.

Един остров ще изисква минимум шест квадратни метра, което в големите градове може да струва стотици хиляди рубли. За да разберете колко ефективно ще се изплати точка в този формат, трябва да вземете решение за целевата аудитория и да изчислите нейното присъствие в конкретен търговски център.

След това вземете решение за преобразуването и средния чек. След това ще станат видими потенциалните приходи на кафенето. Ако е достатъчно да платите всички разходи, като вземете предвид големия наем, тогава настаняването в търговски център има смисъл.

От опит, в малките градове търговските центрове не са толкова претъпкани, а цените на наемите са доста съобразени с големите градове. Задължително е да се обмисли колко ефективна ще бъде локацията от търговска гледна точка. Може би атрактивен търговски център всъщност ще се окаже нерентабилен вариант.

Кафе за изнасяне

Обособена точка във формат на малък павилион, където можете да вземете кафе за себе си. Обикновено земята, върху която се намира пунктът, се наема от града. Тук всичко зависи от местните власти.

Като опция: потърсете наемане на помещение, където можете да организирате продажбата на кафе, за да преминете през отвора на прозореца.

В повечето случаи се провежда търг, победителят от който получава правото да наеме земята. За сезон, за година или за по-дълъг период. Всичко зависи от конкретния обект и община.

Разходите за наем често са ниски. Но възникват трудности при свързването на павилиона към електрическата мрежа. Тук процесът на одобрение може да отнеме няколко месеца. Правителството полага усилия да ускори процедурите за одобрение, но сега те отнемат повече от 180 дни и служителите бодро съобщават, че това е много добра цифра, тъй като преди това някои съоръжения не можеха да се свържат с електричество, газ или вода в продължение на две или три години.

Ето защо, когато избирате тази опция, трябва внимателно да изчислите силните си страни и ресурси. Има много случаи, когато поради бюрократично забавяне добрите проекти никога не са виждали бял свят.

Струва си да поставите точката в райони с голям трафик, само тогава инвестицията ще се изплати.

Инструкциите стъпка по стъпка за това как да отворите магазин за кафе за излизане са почти същите като стъпките за отваряне на закрито кафене.

Кафене с места за сядане

Един от най-популярните формати, изискващ прилични инвестиции от самото начало. Отличителна черта на кафенетата с места за сядане е, че можете да пиете кафе не в хартиена чаша, а в добре загрята порцеланова чаша.

Средната сметка при тях също е два-три пъти по-висока, отколкото в пунктовете с кафе за себе си, заради гостите, дошли да си починат, да пият кафе и да хапнат десерт.

Основната трудност е да се намери подходящо помещение, което да бъде разположено в близост до потока от хора и в същото време да отговаря на изискванията за заведения за обществено хранене от Роспотребнадзор и Центровете за хигиена и епидемиология.

В големите градове този проблем обикновено не възниква, но в малките градове бъдете подготвени за факта, че повечето от помещенията ще бъдат идеални за търговия на дребно, но не и за заведения за обществено хранене.

Използвайки примера на кафене с места за сядане, ще разгледаме всички останали аспекти на управлението на бизнес с кафе - откъде да започнете да отваряте кафене от нулата и как да го направите печелившо.

Кой си ти, наш гост?

Да разберете кои гости ще предпочетат вашия продукт е почти половината от битката. Много е важно да разберете навиците на вашата целева аудитория, техните вкусове и интереси. Общата картина на целевата аудитория на кафенето изглежда така:

сутрешните часове

• ученици, които бързат да се съберат;
• офис служители, бързащи за работата си.

Часове за обяд

• момичета, отбиващи се за кафе. Често отказват десерт с фразата „Ние сме на диета“;
• уважавани мъже, решили да обсъдят своите дела. Най-често поръчват две класически американо и оставят добър бакшиш;
• студенти, решили да изпият сандвич и кафе. Те реагират много добре на всякакви промоции и отстъпки;
• работници от близките офиси. Често те не остават в кафене, а вземат няколко чаши кафе със себе си;
• майки с деца. Обикновено се срещат на разходка и влизат на кафе. На децата се поръчва какао или млечен шейк. Хората често искат да го направят топло. Те предпочитат лате.

Вечерни часове

• ходещи двойки. Две кафета за отиване. Най-често капучино или лате;
• двойки, решили да седнат в уютен ъгъл. Същите две капучино или лате, но към тях може да се добави десерт за момичето. Момчетата най-често доверяват избора на кафе на момиче, но ако се справят сами, поръчват американо;
• семейства с деца. Почти винаги майка и дете намират кафене, посещават го няколко пъти през деня и след като изведат татко на вечерна разходка, го убеждават да влезе и да изпие кафе. Главата на семейството винаги плаща, а поръчката винаги включва десерти за всеки член на семейството. Ако услугата е добра, оставят бакшиш и се връщат след месец.

Както можете да видите, всеки тип публика изисква свой собствен подход и често дори отделни напитки и десерти. Съответно промоциите трябва да са отделни за всяка аудитория.

Определянето на целевата аудитория ще даде възможност за компетентно изграждане на маркетингова политика, която ще доведе до просперитета на заведението.

Какво да избера: LLC или индивидуален предприемач?

Има много различни статии по тази тема. Моето мнение е следното: в началото, ако има само един собственик, струва си да станете индивидуален предприемач и след това, веднага щом бизнесът стъпи на краката си, да създадете LLC.

За индивидуалните предприемачи процедурата за регистрация е по-опростена, счетоводството е опростено и няма особени трудности при отчитането. Но индивидуалният предприемач също носи отговорност за действията си с цялото си имущество.

В случай на LLC е вярно обратното. Създаването, управлението и отчитането е малко по-трудно от индивидуалния предприемач, но отговорността е само в рамките на уставния капитал.

Струва си да изберете дружество с ограничена отговорност, ако сте собственик на повече от един бизнес. Тогава тази форма на организация ще даде възможност ясно да се посочат процентите на всеки участник и да не се притеснявате за разделянето на печалбите.

Данъчен формуляр за малко кафене

Ако във вашата община на заведенията за обществено хранене е разрешено да преминат към единния данък върху вменения доход (UTII), тогава определено си струва да изберете тази формаданъчно облагане.

Професионалисти:

1. Минимално отчитане. Една декларация веднъж на тримесечие.
2. Лесен за броене. Не е необходимо да изчислявате приходи и загуби, просто определяте условния приход от района на заведението и данъчния процент от него с всички коефициенти.
3. Не е необходимо закупуване на касово оборудване.

минуси:

1. Вие плащате данък независимо дали работите или не, печелите пари или сте на загуба.
2. Често условният доход се оказва по-нисък от реалния. От една страна, това е добре, плащате по-малко данъци, от друга страна, пречи на получаването на заем от банките.

Дали да изберете UTII или не зависи от вас.

Ако смятате, че тази форма на данъчно облагане не е подходяща за вас, тогава можете да изберете опростената система за данъчно облагане, доходи минус разходи.

В този случай ще ви е необходим касов апарат с ЕКЛЗ (електронна контролна лента, защитена), с помощта на която данъчният инспектор ще определи доходите ви. Освен това ще трябва да поддържате всички сметки и фактури с особено внимание.

Данъчната служба обича да отказва да използва някои придобивания за намаляване на данъчната основа. С други думи, 500 литра мляко, закупени на месец в най-близкия магазин, може да не бъдат взети предвид от данъчните власти поради липсата на споразумение между вас и магазина.

В този случай е по-добре да включите в разходите колона за заплатата на счетоводителя и да му делегирате всички „хартиени“ въпроси.

Избор на помещение за кафене

Почти 90% от успеха на едно кафене зависи от местоположението му.

Много е важно да изберете тези места, където има най-голям поток от хора, които принадлежат към вашата целева аудитория. Бизнес центрове, учебни заведения, пешеходни зони - всеки такъв обект привлича определена целева аудитория, от която зависят вашите приходи.

В допълнение към проходимостта, стаята трябва да отговаря на стандартите на санитарно-епидемиологичната станция: да е оборудвана с тоалетна, аспиратор и др. Освен това Пожарният надзор поставя свои изисквания. Когато се подготвяте да отворите заведение, не бъдете мързеливи, посетете тези организации и проверете списъка с изисквания. Актуализира се често.

Едно привидно подходящо помещение трябва да бъде внимателно проверено и да се изчисли теоретичният брой продажби на ден. За да направите това, трябва да направите няколко времеви отрязъка, като преброите колко хора, които отговарят на целевата аудитория, минават покрай бъдещото кафене. По час сутрин, обяд и вечер. След това ще имате среден брой хора, които минават близо до вас на всеки час.

Конверсията, получена емпирично за различни помещения и видове кафенета, варира от 1 до 3 процента. Като вземете приблизително процент и половина от броя на хората, които минават, ще получите теоретичния брой продажби на ден.

Оборудване за кафенета

За да започнете лесно кафене, има един много интересен инструмент. Вместо да купувате кафе машина и кафемелачка, можете да ги наемете. Компаниите за доставка на кафе с удоволствие предоставят оборудване под наем, при условие че купувате кафе само от тях. В този случай спестявате около 250 хиляди рубли в началото.

В бъдеще, ако бизнесът на кафенето върви добре, има смисъл да закупите собствено оборудване. В този случай вие веднага ще намалите покупната цена на кафето и ще получите възможност да говорите с доставчиците за други условия за закупуване.

Цялото друго оборудване може да струва 150-200 хиляди.

• кафе машина - 0 rub.
• кафемелачка - 0 rub.
• миксер за млечни шейкове - 8000 rub.
• машина за лед - 12 000 rub.
• мини-хладилници за мляко - 24 000 rub.
• хладилник за консумативи - 20 000 rub.
• скара за сандвичи - 12 000 rub.
• витрина за десерти - 30 000 rub.
• микровълнова фурна - 5000 rub.
• фурна за десерти - 7000 rub.
• термопот - 4000 rub.
• система за автоматизация - 35 000 rub.

Общо 157 хиляди рубли.

Това е всичко, от което се нуждаете, за да отворите малко кафене. Като добавите към тази сума ремонт, наем и закупуване на консумативи, ще разберете колко струва отварянето на кафене по ваш план. На практика това вече е бизнес план за отваряне на кафене. Остава само да вземете решение за оставащите разходни пера и да започнете да действате.

Мебели за кафене

В кафене веднага трябва да решите какъв вид мебели ще бъде.

От опит, най-добре е да използвате маси за 4-6 души, вместо малки маси за двама.

Късно разбрахме, че момичетата и да се събират, заемат четири места. Става въпрос за дамските чанти, на които е отделено специално място. Ето защо е по-добре да предвидите това предварително и да използвате големи таблици.

Има правило: ако искате гостите бързо да влязат, вземете поръчката им и не оставайте дълго в стаята, поставете столове.

Ако искате гостът да седи по-дълго и да направи поръчка няколко пъти, поставете дивани. Това също е вярно. Маси с дивани имат по-висок среден чек, докато маси със столове побират повече хора.

Мебелите трябва да са без петна, за да могат лесно да се измиват от отпечатъците на децата, които родителите поставят директно върху дивана, от следите от химикалки, оставени от учениците и петна от кафе. Не можете да отидете никъде без това.

Персонал на кафенета

За да управлявате малко кафене, ще ви трябват двама баристи и двама сервитьори. Също така трябва да имате поне един бариста и сервитьор като заместител, така че в случай на болест или непредвидени обстоятелства в живота на някой от служителите, предприятието да продължи работата си.

Набирането на персонал трябва да започне две до три седмици преди отварянето на кафенето. Баристите могат да бъдат наети отвън или обучени сами.

Важно е да се разбере, че професията на бариста е една от малкото, където качеството на напитката коренно зависи от страстта на човека към работата му.

Как да преподавам?

На първо място, теория. Баристите трябва да проучат книгата „Библията на баристите“, която обяснява подробно какви видове кафе има, къде растат, как се обработват, как се пекат и приготвят. Теорията ще създаде основа за практиката.

За практическата част е по-добре да поканите някой, който вече е бариста. На теория можете да разберете как да направите кафе, но на практика е много трудно самостоятелно да приложите придобитите знания.

Няколко часа практика с някой, който разбира как правилно да приготвя еспресо и да разпенва, и вашият бъдещ бариста може бавно и безупречно да започне да прави първите си пробни партиди кафе.

Ако човек не проявява интерес към работата си, прави я правилно, но „без душа“, повярвайте ми, вероятно ще направи вкусно кафе. Но никой няма да дойде при него.

За повечето редовни посетители на кафенетата бариста е магьосник, който може да приготви напитка точно по начина, по който гостът иска. За да направи това, бариста комуникира с гостите, получава мнения за напитки и коктейли, прави промени в менюто и измисля нови напитки.

Ситуацията със сервитьорите е малко по-проста. Висококачественото обслужване е стриктното изпълнение на всички инструкции и уникалното „усещане“ на госта, което идва с опит.
Сервитьорът, който има много доволни гости зад гърба си, винаги усеща какво иска да каже, поръча и направи гостът.

Затова ни се струва, че сервитьорът отгатва мисли. Всъщност той просто знае какво искаме да поръчаме въз основа на нашите предишни поръчки или мимолетни фрази, изхвърлени, докато изучаваме менюто.

Дайте на вашите сервитьори инструкции стъпка по стъпка как искате да обслужват гостите. Как поздравяват, как се усмихват, от коя страна се приближават, как се сервира менюто и т.н.

Колкото по-подробно опишете всичко, толкова по-точни ще бъдат действията на сервитьорите, толкова по-добро ще бъде обслужването в заведението.

Как да мотивираме?

Заплатата мотивира само до определен праг. Над индивидуалното ниво човек престава да възприема бонуса като благодарност за изключителни постижения в работата и го приема за даденост.

Определете малка заплата, добавете бонус, организирайте състезания между баристи и сервитьори. Ясно посочете какво възнаграждавате финансово и за какво лишавате пари.

След като бъдат установени ясни правила на играта, системата ще се стабилизира. Но всичко това е само парична мотивация. Ефективен е, но в краткосрочен план.

Отворете нови хоризонти

Помогнете на служителите да растат и да се развиват. Това е един от най-мощните стимули за младите хора. Усещането, че не просто работиш като бариста в кафене в град от 700 хиляди жители, а че непрекъснато се развиваш като професионалист в своята област, те стимулира и те кара да бъдеш по-добър всеки ден. И това е, което обвързва служителя с компанията.

Сформирайте ефективен екип

Няма нищо по-лошо от това да отидеш на работа, където си доволен от всичко, освен от екипа. В този случай професионалистите са първите, които губят мотивация. За тях е важно отборът да се подкрепя, постигайки нови резултати заедно.

Понякога трябва да уволните професионалисти на високо ниво, защото не можаха да намерят общ език с екипа, понякога трябва да извикате всеки бунтовник „на килима“, опитвайки се да разберете причините за това поведение.

Ако лидерът има достатъчно сила и търпение да събере различни хора в един ефективен ефективен механизъм, тогава този екип ще може да работи практически без участието на лидера. Много е важно да можете да се отстраните от бизнес процесите. Ще се върнем към това по-късно.

Доставчици на кафенета

Във всеки бизнес доставчиците играят голяма роля. В нашия случай те доставят оборудване безплатно и снабдяват кафенето с всичко необходимо за работа. За тях кафето за изнасяне е бизнес, в който печелят пари чрез вашите усилия.

• оборудване;
• суровини (кафе, мляко, вода);
• консумативи (чаши, бъркалки, торбички, химикали);
• Десерт.

По-добре е да търсите доставчици на оборудване в Интернет и след това да разгледате резултатите от контекстната реклама. Ако фирмата доставчик може да си позволи да отдели бюджет за реклама в Интернет, това означава, че разбира съвременните тенденции и ще бъде на една вълна с вас.

Кафето за машината се избира или въз основа на доставчика на оборудване, или благодарение на полезни контакти на различни събития, посветени на индустрията на хотелиерството. Изложби от този вид често включват утвърдени доставчици.

Снабдяването с мляко и вода трябва да се съобрази с териториалната близост на фирмите, доставящи този вид суровина.

Имате нужда от много различни консумативи. Основният параметър тук е съотношението цена-качество.

Десертите са отделен въпрос. От една страна, местните сладкарски магазини са добри, защото могат да доставят всичко прясно и навреме. От друга страна, същите десерти могат да бъдат закупени много по-евтино във всеки магазин във вашия град.

Не всеки сладкарски цех ще направи определени количества по поръчка само за вас. Трябва да търсим други варианти. Фирмите, които доставят храна на различни ресторанти, се представят добре в този случай. Те имат голямо разнообразие от висококачествени десерти, които не можете да купите в магазин.

Обикновено десертите се доставят изключително замразени при температура минус 18 градуса. Сутрин смяната мести чийзкейкове, виенски вафли и други десерти от фризера в хладилника. В рамките на три до четири часа десертите преминават процес на размразяване, след което са готови за сервиране. Свежо, красиво и уникално.

Как да поискате отстъпка или отсрочка

Никога не се колебайте да попитате какви отстъпки и промоции има доставчикът в момента и какъв вид отстъпка може да предостави. Мениджърите често имат специална прагова система от отстъпки за всеки тип клиент.

Може би бихте могли да получите същите десерти малко по-евтино, отколкото сега. Дори десет рубли на ден се превръщат в почти четири хиляди за една година. И това е много добре.

По същия начин се информирайте и за разсрочени плащания. Един вид стоков заем, при който вземате стока за продажба и след известно време я плащате. В периода на създаване на кафене отложеното плащане може да бъде много полезно.

Изчисления

За да създадете компетентно меню, трябва да знаете цената на всяка напитка и минималната цена, на която може да бъде продадена при вашето потенциално ниво на посещаемост.

Всяка чаша включва наем, заплата, данъци и други разходи, така че е логично колкото повече чаши се продават на ден, толкова по-нисък е процентът на допълнителните разходи във всяка от тях.

Цената на чаша кафе на базата на суровини се определя въз основа на цената на основните компоненти.

Да приемем, че купувате килограм кафе за 1600 рубли. В една порция еспресо има от 7 до 9 грама. По време на работа смилането може леко да се промени поради промени във влажността в помещението. Затова за улеснение ще разгледаме закръглената версия - 10 грама.

Следователно, за да се приготви една порция еспресо, са изразходвани зърно на стойност 16 рубли.

Ако искаме капучино, ще добавим 200 мл мляко на пяна към чаша еспресо, което при цена от 65 рубли за литър ще ни струва 13 рубли.

Общата цена на суровините за приготвяне на капучино е 29 рубли.

Сега тази цена трябва да включва наем, заплати и други разходи. Това се определя, като всички допълнителни разходи за месеца се сумират и се разделят на броя на приходите за месец. Като продавате под тази стойност, вие работите на загуба.

Трябва да се стремим или да увеличим броя на приходите, или да намалим разходите.

Взаимодействие с регулаторните органи

Докато вашият бизнес е малък и не нарушавате никакви закони, не е нужно да се притеснявате, че някой ще дойде при вас с изненадваща проверка. Данъчните се интересуват от големи обекти с милионен оборот. Но за да спите спокойно, трябва да изпълните редица условия.

Данък

• регистрирайте се като платец на UTII своевременно;
• подавайте декларации и плащайте данъци навреме;
• сключете споразумения с вашите служители.

Роспотребнадзор

• уведомете чрез уебсайта на държавните служби, че сте започнали работа в заведение за обществено хранене на вашия адрес.

Център по хигиена и епидемиология

• сключва споразумение за извършване на проверки;
• заплащане на огледи и отстраняване на несъответствия;
• сключват договор за извозване и обезвреждане на отпадъци.

Само три години проверка няма да ви притесняват освен ако някой не подаде жалба срещу вас. В този случай служителите на който и да е отдел са длъжни да реагират и да извършат извънпланова проверка.

Вие трябва да присъствате на него и да има поемни лица с вас. Моля, прочетете внимателно протокола за проверка и при необходимост направете коментари и допълнения. Вземете копие от протокола в ръцете си.

Наскоро влезе в сила закон, според който предприемачите няма да бъдат глобявани при първо нарушение, а ще им се дава предписание за отстраняване на нарушенията. Тази мярка трябва да има благоприятен ефект върху икономическия климат като цяло.

реклама

Месечно от бюджета на кафенето трябва да отделите поне 10% за реклама.

От опит, дори и да има страхотен продукт, но няма реклама, няма да има продажби.

Малко по-рано говорихме за това, че подходящата оферта е много важна за всяка целева аудитория. Тогава реакцията на рекламната кампания ще бъде максимална.

Когато избирате промоутър, не забравяйте да му кажете коя е целевата аудитория, така че листовките да се разпространяват не на всички, а на тези, които отговарят на шаблона. В резултат на това преобразуването от листовки може да достигне 3-6%.

Много хора минават всеки ден покрай вашето кафене, но не му обръщат внимание. Всички ходим в собствените си мисли, от които може да ни измъкне нещо интересно, ярко, необичайно. Точно такъв трябва да бъде вашият билборд или стълб, разположен в близост до кафенето.

Групите и акаунтите в социалните мрежи позволяват на вашата потенциална аудитория да види вашите помещения, асортимент и да се запознае с цените и отзивите в удобна среда. От опит повече от 30% от публиката научиха за нашето кафене благодарение на социалните мрежи. Лидерът тук се оказа Instagram, от който всеки ден идваха пет до десет души.

гости

Всеки гост има нужда от различен подход. Някои хора предпочитат да не им задават излишни въпроси и бързо да направят любимата си напитка. Други постоянно се съмняват и молят бариста да измисли нещо специално за тях.

Вниманието към всяко желание ни позволява да създадем висококачествена услуга.

Ето някои правила за отлично обслужване.

1. Не се опитвайте да печелите пари от гост.
   Звучи странно, особено като се има предвид, че същността на бизнеса е да правиш пари. Но тук има един важен момент. Можете да получите голяма сума от гост веднъж и никога повече да не го видите. И можете да изградите дългосрочни отношения. Просто пребройте кой носи повече пари в заведението: гост, който пие едно еспресо за 90 рубли всяка сутрин пет дни в седмицата или гост, който идва веднъж месечно и поръчва за хиляда рубли? Първият гост носи почти двойно повече приходи. А вторият може да не дойде отново.
2. Попитайте госта .
   Много е неприятно, когато сервитьорът започне да налага избора си на госта. Това е отблъскващо. Разберете какви са вкусовете на госта, какво предпочита и какво не. Въз основа на неговите отговори лесно можете да изберете подходящата напитка и десерт, които ще задоволят госта.
3. Запомнете избора на гостите .
   Няма нищо по-идеално в работата на едно заведение: когато дойде гост, бариста пита: „ Както винаги?“, а гостът кима с усмивка. Тук гостът се чувства като у дома си. И каквото и да му предлага съседното кафене, той ще остане верен на любимата си, защото тук знаят какво трябва да се направи след фразата: „ Както обикновено за мен».

От една страна всичко изглежда много просто. Но в действителност е възможно да се въведе висококачествено обслужване само с компетентна работа със сервитьори и баристи.

Ако екипът е създал комфортна атмосфера за работа, самите служители ще положат всички усилия, за да направят госта толкова комфортен, колкото и самите те.

Система за лоялност

За да стане един гост редовен, той трябва да се интересува от нещо.

Не губете пари за бонус карти. Най-лесният начин е да предоставите 10% отстъпка за притежателите на бонус карти. Но системата за натрупване на точки е много по-ефективна, когато гост купува напитки, събира точки, повишава рейтинга си и обменя точки за награди и подаръци.

Елементите на играта винаги работят много добре в бизнеса с услуги за гости.

Как да се справим с негативните отзиви?

Възможно най-коректно.

Запомнете правилото: един доволен клиент ще доведе със себе си приятел. И един недоволен човек ще отблъсне няколко десетки души от вас.

В нашата практика имаше и отрицателни отзиви. Не е достатъчно да премахнете възражението, човекът все още ще остане недоволен. Трябва да трансформираме негативното в позитивно.
Например.

Анна: " Вчера бях в кафене, не ми хареса, че капучиното, което донесоха, беше топло, а не горещо. »

В тази ситуация гостът греши. Горещото капучино се сервира от непрофесионалисти, които "изгарят" млякото. Гостът е свикнал с тази ужасна напитка и смята, че това е правилно, защото големите реномирани ресторанти готвят по този начин. Какво трябва да кажете в тази ситуация?

Администрация: " Анна, здравей. За съжаление все още не сме успели да променим стереотипа, че правилното капучино трябва да е много горещо. Повярвайте ми, ние приготвяме кафе според всички световни правила, привличайки победители от всички руски шампионати по приготвяне на кафе, за да обучават баристи. За да се убедите в това, ви каним на безплатна дегустация. Ще приготвим кафе по два начина: както го приготвят професионалните баристи и както са свикнали да го сервират в много заведения в нашия град. Сравнявайки две напитки, можете да направите обективни заключения и след това да разкажете за това с друг преглед. Сигурни сме, че ще изберете по-вкусно кафе)) »

Не обвинявайте гостите си, че не знаят какво е правилното кафе. Не е той виновен. Още по-добре, помогнете му да опита наистина вкусно кафе и този гост ще стане най-големият ви фен, убеждавайки всички, че правите наистина висококачествено кафе.

Бюджет

Разходите за кафенета се състоят от няколко категории: суровини, наеми, заплати, данъци, реклама и др.

Струва си да създадете бюджет веднага, от първия ден на отваряне на кафенето. Ще можете незабавно да проследите вашите приходи, средна сметка, потенциална печалба и оттам да разпределите средствата между позициите в бюджета.

Трябва незабавно да отделите за наем, на равни части, което прави тази сума неприкосновена.

В противен случай може да се окажете в ситуация, в която често попадахме в нашия проект. Пари има, но всичко се инвестира в стоки. Има достатъчно консумативи, но не достатъчно за наем. За да предотвратите това да се случи, водете записи и правете покупки не от средствата, които имате под ръка, а от размера на наличните средства минус наема, заплатите и други неща.

Няма нужда да търсите специализирана програма за създаване на бюджет за малко кафене. Excel е вашият най-добър приятел. Особено ако разбирате основните му формули като SUM, AVERAGE, IF и т.н. Прекарването на един ден в създаване на мощна програма за бюджетиране в Excel ще ви даде много по-задълбочено разбиране на всички процеси, които се случват във вашето кафене.

Бизнес процеси

Всеки бизнес има определена процедура за справяне с всяка ситуация. В повечето случаи тези принципи се предават устно. Обикновено изглежда така:

„Когато дойде гост, качете се и попитайте дали иска да поръча нещо веднага или по-късно.“

Компания, която е насочена към растеж и развитие, предписва всички процеси за всяка ситуация. Служителят трябва ясно да знае какво трябва да направи, ако гостът иска да плати с карта различни сметки и какво да отговори на въпроса: „Защо нямате алкохол“. Всички тези ситуации са оформени в специален набор от правила.

Освен това е важно да се запишат инструкции за служителите относно отварянето и затварянето на смени. Всяка стъпка трябва да бъде описана подробно, така че дори начинаещ, работещ в кафене за първи път, да може да разбере как да затвори смяна и да я предаде на тези, които ще работят на следващия ден.

Ако разбирате, че можете да се доверите на екипа си, тогава има втори начин да опишете бизнес процесите.

Можете да създадете основни инструкции какво трябва да се направи сутрин, как да поръчате доставка или да обработите връщане. И тогава трябва да започнете да формирате общото отношение на компанията.

Какво ще направите, ако случайно разлеете кафето си върху гост? Разбира се, извинете се, намерете начин да смените ризата му и предложите кафе за сметка на заведението.

Ще може ли вашият сервитьор да направи същото, ако направи такава грешка?

Дайте на служителите си определена свобода на действие и тогава просто няма да са необходими длъжностни характеристики, които описват буквално всяка стъпка. Служителите ще помислят какво бихте направили в такава ситуация и ще направят същото.

В резултат на това ще бъдете доволни от това колко ефективно се представя вашият екип.

Премахване на собственика от процесите

Един от най-важните етапи в живота на всеки бизнес е изваждането на собственика от рутина и рутина.

Ако без вашето внимание предприятието не работи, всички процеси спират и приходите падат, тогава това е грешен бизнес.

Задачата на мениджъра е да бъде над всички процеси, за да разбере накъде върви компанията.

За да направите това, имате нужда от няколко важни компонента:

• екип, който има правомощия да извършва текуща дейност (списък с доставчици, достъп до определен финансов ресурс, изпитана схема за работа с гости);
• ясно дефинирани правила за дейността на служителите.

Ако тези две точки са изпълнени във вашия бизнес, тогава ще можете да стартирате машината, така че тя да продължи да се захранва, принуждавайки я да се върти отново и отново.

След това собственикът ще има възможност да реши глобалните проблеми на развитието на заведението. Той вече няма да бъде потопен в рутина, бизнесът ще се справи сам.

За съжаление, в Русия собствениците на фирми имат много малко доверие в своите подчинени, виждайки всички като мързеливи и потенциални крадци.

В резултат на това служителят разбира какво се очаква от него и започва да отговаря на очакванията. И тогава мениджърът заявява: "Казах ви, всички те са глупави мързеливи хора, на които не може да се разчита."

Повечето хора обичат да им се поверява ново ниво на отговорност. Това дава усещане за значимост на компанията, помага й да расте и да се развива. Резултатът от служителя се увеличава значително. Но не всички собственици на бизнес разбират това, така че ситуацията се променя много бавно.

Формиране на франчайз

Всеки бизнес има четири възможности за развитие.

1. Направете стабилна печалба и хранете собственика за няколко години. След това губете част от месечните си приходи и ще бъдете затворени или продадени на други ръце.
2. За да постигне изплащане и да бъде продаден в други ръце, незабавно носейки на първоначалния собственик прилична сума, която той инвестира по свое усмотрение.
3. Стигнете до разширяване, като използвате собствените си ресурси или чрез продажба на франчайз
4. Фалирай и затвори.

Ще разгледаме третия вариант.

Важно е да разберете няколко неща. Франчайзингът е логичен етап от развитието на бизнеса, но в същото време франчайзингът е отделен бизнес, напълно независим от основното предприятие.

С други думи, няма да е възможно един от вашите служители да се обажда по телефона и да предлага на всички франчайз. Това е отделна област, която изисква сериозни разходи на етапа на „опаковане“ на бизнеса, неговото популяризиране, продажба на франчайз пакета и поддръжка на франчайзополучателите.

Етапи на формиране на франчайз

1. Подготовка на вашия бизнес за опаковане.
   1. Предписване на всички бизнес процеси и регулации.
   1.2. Изготвяне на всички технологични карти и инструкции.
   1.3. Регистрация на всички маркетингови кампании.
   1.4. Пълна ревизия на фирмената идентичност.
   1.5. Регистрация на търговска марка.
2. „Опаковане“ на бизнес във франчайз.
   1. Получаване на права върху търговска марка.
   2.2. Оформяне на книга за оперативно управление на бизнеса.
   2.3. Създаване на търговско предложение.
   2.4. Създаване на управляващо дружество.
3. Франчайз промоция.
   1. Създаване на уебсайт или раздел в уебсайта, посветен на франчайза.
   3.2. Популяризиране на уебсайт с помощта на контекстна реклама, тематични блогове и форуми.
4. Продажба на франчайз.
   1. Обработка на заявления чрез кол център.
   4.2. Сключване на договор за търговска концесия.
   4.3. Обучение на бъдещите франчайзополучатели в основите на управлението на вашия бизнес.
   4.4. Съдействие при откриване на обект под Ваша марка.
5. Поддръжка на франчайзополучателя.
   1. Доставка на оборудване и консумативи чрез управляващото дружество.
   5.2. Съдействие при организиране на маркетингови събития.
   5.3. Контрол и анализ на приходите, постигане на възвращаемост.
   5.5. Популяризиране на марката като цяло.

Както можете да видите, формирането и продажбата на франчайз е отделна област, която изисква време, усилия и пари.

На пазара има много некачествени франчайз предложения, в които са пропуснати повече от половината задължителни етапи.

В резултат на това често се случва човек да плати пари за франчайз пакет, но просто да получи правото да използва името и няколко шаблона, за да създаде свои собствени реклами. Това е грешен подход и страдат всички. Собственикът на търговската марка търпи загуби на имидж, а предприемачът, който реши да отвори под тази марка, губи усилия, време и пари.

Накрая

Отварянето на кафене от нулата, формирането на лоялна аудитория, настройването на всички процеси и отстраняването на собственика от бизнеса не е лесно.

Ще са необходими много усилия, за да стартирате дори такъв малък бизнес като малко кафене. Но си струва.

Като започне с малка инвестиция, предприемачът може да придобие безценен бизнес опит и след това да го разшири до по-голям проект.

Опитайте и всичко ще се получи!

От древни времена до ден днешен кафенетата остават любимо място за почивка, а ободряващата чаша кафе сутрин е популярна в цял свят. Ето защо отварянето на кафене е печеливш бизнес.

• 4 формата на кафенета, които са обречени на успех
• Избор на концепция за кафене - битка за оригиналност
• Как да изберем най-доброто помещение за кафене?
• Бизнес план за кафене
• Колко пари са необходими, за да отворите кафене от нулата?

Според груби оценки, за да направите чаша кафе, трябва да използвате 7-8 g смлени зърна (цената на една порция е около 10 рубли). Средната цена на чаша еспресо е 60 рубли. Тоест рентабилността на бизнеса е 500%.

Но, както всеки бизнес, отварянето на кафене е свързано с определени рискове и трудности. Ако правилно съставите бизнес план за кафене и управлявате добре бизнеса, можете да станете собственик на много престижно и известно заведение в града.

4 формата на кафенета, които са обречени на успех

Има няколко основни формата на кафенета, които са пуснали корени в Русия днес. .

Френско кафене

Традиционно или френско кафене е предназначено за тихо време и релакс. Това е най-скъпият вид бизнес. Такива кафенета изискват класически интериор, скъпи ястия и сервитьорско обслужване.

Такова кафене изисква кухня, така че тук се сервира не само кафе, но и топли ястия. Въпреки факта, че цените тук са много по-високи, отколкото в други видове кафенета, те носят стабилен доход.

Професионалисти:

• Възможност за разнообразяване на менюто;
• По-познат формат за посетителите.

минуси:

• Висока конкуренция;
• Необходимостта от големи инвестиции.

Американско кафене

Мини кафенетата или американските кафенета са различни от традиционните. Те нямат кухня и следователно нямат топли ястия. , но предлагат широка гама от кафета и други напитки.

Мини кафенетата обикновено имат няколко малки маси, където можете да седнете. Най-често този тип кафенета се намират в търговски центрове. Надценката на стоките тук е значително по-висока, отколкото в предишните версии.

Мини-кафене също изисква големи инвестиции в началния етап.

Професионалисти:

• богат избор от сортове кафе;
• Възможност за поставяне в търговски центрове.

минуси:

• големи съпътстващи разходи;
• липса на топли ястия.

Експресно кафене

Експресните кафенета предоставят само гише и необходимото оборудване. Също така такива кафенета могат да бъдат разположени в малки павилиони или наети помещения, в търговски центрове. Обикновено асортиментът на заведението включва разнообразие от сладкиши.

професионалисти

• местоположение на пешеходно разстояние;
• ниска цена на стоките

минуси

• затруднения при обслужването на голям брой посетители
• трудност при избора на място за кафене

Мобилни кафенета

За мобилни кафенетаТози вид бизнес не изисква наемане на помещения, но изисква транспортно средство, от което ще можете да продавате кафе и печива.

Професионалисти:

• възможност за промяна на точките на продажба;
• ниска първоначална инвестиция.

минуси:

• зависимост от метеорологичните условия;
• високи транспортни разходи.

Кафенетата във всички региони са популярни сред различни слоеве от населението. Но преди да направите бизнес план за кафене, по-добре е да анализирате пазара във вашия регион. За да направите това, достатъчно е да провеждате мониторинг в Интернет или, ако е възможно, да включите маркетолог, което включва допълнителни разходи.

Избор на концепция за кафене - битка за оригиналност

Ако сте решени да напишете бизнес план за кафене и да отворите свое собствено заведение, тогава първо трябва да помислите за концепция, която ще отличава вашето кафене от други подобни бизнеси. И ще трябва да положите много усилия и въображение, за да привлечете клиенти и да направите времето им във вашето заведение приятно и незабравимо.

Предприемачите в много страни по света са намерили най-оригиналните идеи за своите кафенета, които правят техните предприятия най-необичайни.

Така в “BarbieCafé” (Тайван) желаещите се озовават в розовия свят на Барби. Тук всичко - и интериорът, и униформите на сервитьорите, и ястията (основно десерти) са розови.

Честно казано, имаше много негативни изявления за подобно заведение в някои медии, но това не пречи на собствениците да работят успешно и да печелят.

Но „Алкатраз” (Япония), напротив, привлича посетители със своите екстремни спортове и романтика на затвора. Масите в кафенето са разделени с барове, а на посетителите се предлагат ексклузивни ястия като „Мъртва птица“, „Черва на човека“ и др.

В DinnerintheSky (Белгия) можете да вечеряте под небето, а самото кафе е дизайн на кран; в кафене O’Noir (Канада) незрящи сервитьори ще ви сервират в пълна тъмнина.

Във Velokafi (Швейцария) масите са проектирани по такъв начин, че можете да вечеряте на тях, без да слизате от колелото си.

Разбира се, когато разработвате бизнес план за кафене, изобщо не е необходимо да измисляте супер оригинални идеи, но трябва да има своя собствена „жарка“. Той е предназначен да привлича посетители във вашето заведение.

Можете да направите кафене в класически стил, със скъпи ястия и полилеи. Или, ако искате да привлечете предимно млади хора и студенти, небрежен, градски или високотехнологичен дизайн ще свърши работа. Напълно възможно е да се спрете на оригинални имена на ястия или униформи за сервитьори.

Как да изберем най-доброто помещение за кафене?

След като решите точно какъв тип кафене ще отворите и решите идеята, трябва да изберете стая. Най-добре е да наемете помещения в центъра на града, на исторически места, където има много трафик.

Голям плюс е, ако в близост до кафенето има заведения за забавление, театри, кина, търговски центрове и учебни заведения. За бюджетно кафене, гарите и пазарите са по-подходящи.

Възможно е кафене, разположено в жилищен район, да работи успешно и да генерира добри приходи, но само ако е гъсто населено и жителите нямат голям избор, а най-близките кафенета и кафенета са разположени доста далеч.

Най-подходящият вариант е, ако площта на вашето кафене е поне 100 квадратни метра. м. и разполага с 40 места. Средната цена за наем на помещение от 100 кв.м. за 2017 г., около 120 000 рубли на месец, включително сметки за комунални услуги. В наетото помещение трябва да има:

• зала за посетители;
• кухня;
• баня;
• сервизно помещение.

Можете да изберете стая от 60-70 квадратни метра. м., но е по-малко изгодно. Най-добре е да наемете помещение, което първоначално е било заведение за обществено хранене, тогава ще избегнете ненужната бюрокрация с документи и проблеми с SES.

Бизнес план за кафене

Бумащина

Но с документите, както за всеки друг бизнес, трябва да тичате наоколо, въпреки че е напълно възможно да го направите за 1-2 седмици. Какви документи са необходими за отваряне на кафене? Трябва да регистрирате дейността си като индивидуален предприемач или LLC, код OKVED 55.30: „Дейности на кафенета и ресторанти“, изберете специален данъчен режим, UTII или опростена данъчна система. След това купете касов апарат и също го регистрирайте в данъчните власти.

За да отворите кафене, са необходими следните документи:

Държавна регистрацияново предприятие.

Договор за наем на помещения(по-добре е незабавно да сключите 3-6 месеца предварително).

Заключение от санитарно-епидемиологичната станция.

Заключение от противопожарната служба.

Лиценз за продажба на алкохолни напитки(ако планирате да продавате алкохол) и лиценз за търговия на дребно с храни(Ако искаш).

Заключение на Роспотребнадзор(понякога е необходимо за координиране на рецепти за ястия).

Технически проект за преустройство на помещението(ако е планирано такова събитие).

Документацията ще струва от 10 до 30 хиляди рубли.

Избор на интериор - 3 правила, които ще привлекат посетители

Ремонтът е една от най-скъпите части на една инвестиция. Може да продължи повече от месец и да струва поне 500-600 хиляди рубли. Но преди да започнете, трябва внимателно да помислите за интериора, още по-добре е да поканите дизайнер, който ще предложи оригинални идеи и ще използва успешно пространството.

Изобщо не е необходимо да направите кафене, което да прилича на лего конструкция, както в “Mocha -Mojo / Studio Mancini /” Ченай в Индия, или да промените външния вид на кафенето с помощта на осветление, както в “ DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky /” Лондон, Англия. Но си струва да запомните три правила, които ще привлекат посетители.

Кафенето трябва да бъде:

• уютен

Меката и дифузна светлина, малките прегради между масите и меките дивани до стените ще ви помогнат да добавите уют в стаята.

• удобно

Правилно подредените мебели и закачалки ще ви помогнат да направите кафенето удобно. Барплотът и витрините трябва да бъдат разположени така, че да се виждат веднага при влизане в заведението.

• стилен

Стилни дрънкулки, настолни лампи или лампи и красиви чинии ще добавят специален шик към кафенето.

Струва си да запомните, че кафенето трябва да има определена тема: от менюто и мебелите до униформата на сервитьорите.

Избор на оборудване

Сега нека се опитаме да разберем какво оборудване е необходимо за кафене и колко ще струва.

И така, имате нужда от:

За залата:

• бар плот;
• маси;
• столове;
• дивани;
• телевизори;
• музикално оборудване;
• лампи, настолни лампи, декоративни елементи;
• съдове.

За кухня:

• кафе машина(най-добрият вариант е 2 кафе машини - професионално италианско оборудване от марките LaCimbali, Faema, Rancilio);
• мелничка за кафе;
• хладилник;
• Съдомиялна;
• дрешник;
• миксери и блендери;
• плоча;
• фурна.

Приблизителната цена на оборудването, мебелите, съдовете и кухненските прибори ще бъде 730-800 000 рубли. Освен всичко друго, ще трябва да закупите препарати и почистващи препарати и оборудване за банята.

Набиране на персонал за кафене

Има мини-кафенета, където услугата се предоставя от собственика и домакинята, но като правило, за да организирате добро и печелившо кафене, трябва нает персонал :

• мениджър(управител) - 1;
• касиер счетоводител - 1;
• охранител - 1;
• барман - 1;
• готвач - 1;
• съдомиялна - 1-2;
• чистачка - 1;
• сервитьори - 2-3.

Заплатата ще изисква най-малко 120-150 хиляди рубли. Ако кафенето има редовен работен график, да речем от 10:00 до 22:00 часа, можете да организирате работа на една смяна, но все пак най-добрият вариант е да работите на 2 смени.

Избор на меню на кафе - 9 основни ястия

Ако има кухня, менюто на кафенето може да бъде доста разнообразно. На първо място, разбира се, трябва да има кафе и други напитки:

• кафеи напитки на негова основа (6-8 разновидности);
• чай(5-6 разновидности);
• горещ шоколад;
• сокове;
• коктейли;
• салати(препоръчително е да добавите няколко нови салати с оригинални имена);
• сандвичи(със сирене, наденица, шунка, риба, можете да предложите хамбургери и чийзбургери):
• топли ястия(няколко варианта за месни и рибни ястия);
• Десерт(няколко вида сладолед, торти, чийзкейк, специални десерти).

Печенищата могат да се предлагат както от собствено производство, така и от внос според възможностите.

Услугата “Coffee to go” ще бъде голям плюс за вашия бизнес. Освен това можете да вземете със себе си не само кафе, но и сладкиши, салати и сандвичи.

За кафе и други продукти ще ви трябват приблизително 250-300 хиляди рубли.

Реклама на кафенета - осигуряване на 50% успех

Рекламна кампания трябва да започне месец или два преди откриването на кафенето, въз основа на финансовите възможности. Можете да започнете със социалните мрежи. Няколко повторения във VK, например, могат значително да предизвикат интереса на потенциалните клиенти, ако обещаят при откриването някои тегления или меню, което конкурентите нямат.

Градският транспорт или билбордовете са доста подходящи за реклама, но това удоволствие не е евтино. Можете да минете, като публикувате реклами на автобусни спирки и на други места, специално предназначени за такива цели, но ефективността на такава реклама ще бъде сравнително малка.

Най-добре е да използвате възможно най-много източници. В малките градове можете успешно да се обърнете към предаването от уста на уста, което често е по-продуктивно от местните медии.

Колко пари са необходими, за да отворите кафене от нулата?

Невъзможно е да се отговори на въпроса колко точно пари ще са необходими за отваряне на кафене. Много ще зависи от вас и вашия избор: в кой град решавате да отворите кафене, какви помещения наемате, какъв вид ремонт искате да направите, колко да инвестирате в дизайна на кафенето, колко скъпо оборудване, което решите да закупите, какво ще бъде менюто.

Изтегляне на бизнес план за кафене

Такова заведение ще се изплати в най-добрия случай за година и половина до две. Ето защо, преди да отворите кафене, внимателно преценете всички рискове. Но ако нещата вървят добре, можете да печелите 250-350 хиляди на месец.

Може би е по-добре да започнете с мини кафене или експресно кафене. Разходите за такива заведения ще бъдат 2-3 пъти по-малко и ще се изплатят за шест месеца или година, но съответно приходите ще бъдат няколко пъти по-малко.

Надяваме се, че представеният бизнес план за кафене с изчисления ще ви помогне да започнете свой собствен бизнес.

Как да създадете свой собствен бизнес с кафе и най-малкото да не „газите“ и най-много да не фалирате, казва истински собственик на собственото си кафене. От неговата история ще научите как да измислите име за бъдещия си успех, как да разработите меню, как да работите с доставчици и още много „тайни“ на печеливш и в същото време много интересен бизнес.

Отваряне на кафене от нулата. Инструкции стъпка по стъпка от истински предприемач

Здравейте, казвам се Александър Никифоров, от Твер съм. Днес притежавам малък, но много уютен, който се търси сред местните жители и гостите на града.

Дори преди да започна бизнеса, имах ясна представа за бъдещите разходи. Първоначално планирах да инвестирам 300 хиляди рубли, но се оказа дори по-евтино - 270-280 хиляди.

Той изигра важна роля, благодарение на която стана възможно изпълнението на плана без допълнителни разходи. Разбира се, трябваше да се направят малки корекции, но те бяха малко.

И по-нататък:Мисля, че най-важният от всички основни фактори за развитието на едно кафене е добрата локация. Препоръчвам да търсите помещения за кафене на уебсайта Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

Въз основа на съществуващия ми опит мога да кажа с увереност, че кафето е истинско и евтино.

Какво ви трябва първо, за да отворите кафене?

Обичам кафето, затова често идвах в различни кафенета, изучавах техния асортимент, меню и характеристики на процеса. Комуникацията с бариста предостави информация за посетителите, характеристиките на бизнес организацията и сътрудничеството с доставчиците.

Направих анализ на цените и проучих асортимента. В началния етап беше решено да се отвори евтино заведение с цени малко по-ниски от тези на конкурентите. Обърнах специално внимание на менюто и дизайна на стаята.

Основният критерий при избора е пешеходното движение. Исках да ускоря възвръщаемостта на инвестицията за кафенето и да възстановя разходите по-бързо поради по-големия трафик.

В крайна сметка избрах място в малка кооперация с излаз на пешеходна алея. Близостта до големи търговски центрове и учебни заведения гарантира приличен поток от клиенти.

Първоначално ме посъветваха да го отворя на кола или гара, но се отказах от тази идея. Практиката показва, че преминаващите хора не са готови да похарчат 120-150 рубли за чаша кафе.

Размерът на стаята, двадесет квадратни метра, ми беше достатъчен, за да поставя бар плот и да поставя няколко маси с дивани за всяка.

Имаше опция за закупуване на кафенета, но аз поех по друг път и реших да се регистрирам от нулата. Нямаше проблеми с документите. Ще ви трябва тук.

Първият вариант е подходящ, ако управлявате бизнес заедно с други хора. Тъй като съм единственият, се даде предимство на индивидуалните предприемачи.

Що се отнася до данъчното облагане, най-добрият вариант е UTII.Предимството му е удобството, тъй като не е необходимо да се отчитат други видове данъци, например данък върху имуществото.

Най-общо казано, целият процес на откриване протича на няколко етапа. Първо регистрирах юридическо лице, регистрирах се в данъчната служба и подадох заявление за кандидатстване.

Следващата стъпка беше избор на място и подписване с наемодателя. След това разреших проблема с доставчиците, обмислих дизайна и направих ремонт. По-голямата част от времето беше изразходвано за избор и закупуване на оборудване и изготвяне на карта.

Нека направя резервация веднага: важно е внимателно да изберете бариста, който е лицето на кафенето. Наех и един сервитьор, но много зависи от вашите нужди и размер.

Не бързайте, когато избирате доставчици за вашето кафене. Не забравяйте, че става въпрос за дългосрочни взаимоотношения и клиентски опит. Препоръчително е да поръчате мляко със съдържание на мазнини 3,2% (важен момент). Изберете останалите въз основа на цена и качество.

Колко струва отварянето на кафене?

Това, което ме привлече към този, бяха неговите минимални инвестиционни изисквания. От опита на моя приятел знаех как да отворя кафене.

В същото време, преди да съставя бизнес план, не разбрах ясно нивото на разходите за откриване на бизнес в голямо населено място. Общо взето има много за разходки тук.

Вече говорих за първоначалните си инвестиции (270-280 хиляди рубли). Но тук няма горни граници. Закупуването само на една кафе машина може да струва до , така че всеки предприемач взема решението си сам.

Между другото, мой приятел инвестира още по-малка сума (100 хиляди рубли). Той се ограничи до малка стая и леки козметични ремонти. В рамките на три месеца той закупи ново оборудване и направи корекции в дизайна на помещенията.

Така общата инвестиция се увеличи до 300-400 хиляди рубли. Може би в началния етап този подход е най-оптималният, защото по този начин можете да разберете дали бизнесът ще „изгори“ или не.

Всъщност аз също не се изтъквах и отидох да намаля разходите, където е възможно - намерих стая с евтина такса, наех най-скъпата и не прекалявах с декорацията.

С течение на времето коригирах ситуацията и днес моето кафене разполага само с ново и скъпо оборудване.

Как да отворите кафене от нулата. Бизнес план за кафе за себе си.

Примерно меню

Когато организирате бизнес, обърнете внимание на менюто,направете го специално и различно от това, което предлагат вашите конкуренти. С други думи, имате нужда от някакъв вид „жар“, който ще накара вашето заведение да се влюби.

Не забравяйте да включите в менюто лате, еспресо, капучино, мока и други кафе напитки, които са най-търсени сред посетителите.

За да надстроите вашите кафенета, добавете кифли и сладкиши към селекцията.Лично на мен това ми помогна да увелича печалбата на заведението и да привлека допълнителни клиенти.

Що се отнася до по-сериозните ястия, техният брой трябва да бъде ограничен (не повече от 2-3). Като опция добавете към гамата възможност за добавяне на сиропи и различни алкохолни коктейли с добавка на кафе.

Когато създавах менюто, се опитах да го направя разбираемо за потребителя. Не бива да се преуморявате от знанията си по чужди езици и видове кафе напитки - фокусирайте се върху яснотата.

Колкото по-малко чужди имена в менюто, толкова по-добре. Човек трябва сам да сортира наличния асортимент, а не да вика сервитьора на всеки пет минути.

Например моето кафене е отворено сутрин, така че няколко прости ястия за закуска ми бяха полезни. Ако наблизо има университет или бизнес център, тогава ястията за бързо хранене са подходящи като допълнение.

Също толкова важен момент е дизайнът на менюто.Важно е да стои удобно в ръцете ви и да се чете лесно. Направете шрифта със среден размер (нито малък, нито голям).

Измислете и имена, които ще ви накарат да поръчате ястието. Ако е възможно, опишете съставките на ястието.

Картината може да се кликне. Кликнете и ще разберете как можете да отворите експресно кафене като франчайз без много трудности и големи инвестиции!

Не е трудно да се измисли име на кафене!

Интериор

Вече споменах по-горе, че интериорът на заведението играе ключова роля. Броят на клиентите зависи пряко от грамотността на неговата организация. Поради тази причина не бива да пестите от допълнителна среда.

Ако имате опит и подходящ талант, направете всичко сами. Ако нямате необходимите умения, тогава наемете дизайнер, който ще направи всичко, като вземе предвид препоръките и текущите тенденции.

Има милион варианти за дизайн.Направих интериора във френски стил, но можете да отидете по друг начин - да изберете английската класика или руския начин на организиране на интериора.

Основното е, че готовото заведение трябва да носи усещане за характер и индивидуалност.

Обърнете внимание на осветителното тяло- по-добре е да откажете полилеи на тавана. Приглушената, романтична светлина е по-типична за кафене. Най-добрият вариант е да поставите малки лампи или настолни лампи на всяка маса и на неутрални места.

………………………..

Печелете от 150 000 рубли на месец

на "КАФЕ ЗА ВНАСЯНЕ"!

Федерална верига експресни кафенета Coffee In

Научете повече: https://www.mycoffeein.ru/

Обърнете специално внимание на мебелите.Когато купувате столове и маси, не търсете евтиност - фокусирайте се върху удобството за клиентите. В идеалния случай избягвайте напълно столовете и вместо тях инсталирайте малки дивани.

Музикално оформление.Когато избирате музика, вземете предвид стила, който избирате. Ако е французин, тогава музиката трябва да е подходяща. В същото време звуковият фон трябва да насища стаята и да създава необичайна атмосфера. Най-често препоръчваните са "блус", "фолк" или "класика".

Обърнете внимание на цветовата палитра- тя не трябва да се натрапва. Осигурете и система за вентилация и климатизация, която е много полезна при горещо време.

Кафенето спечели голямо признание благодарение на своите уютни стаи, тиха тиха музика, меню и разумни цени.
Те са разположени в малки стаи, където има атмосфера на комфорт. Приятелите се събират там, за да разговарят, да се отпуснат със семейството, а влюбените си уговарят срещи.

Какво е кафене?

Кафенето е малък ресторант, в който кафето и кафе напитките са на преден план.

Разлики от други заведения

За разлика от други заведения, малко кафене има специална спокойна атмосфера, която позволява на човек да се отпусне приятно с чаша ободряващо ароматно кафе. Цялото пространство на сладкарницата е пропито с миризмата на хубаво кафе, което се отличава със своето качество и огромен избор.

Често кафенетата нямат алкохол или музика на живо.

Функции на менюто

Менюто на кафенето се състои от несложни ястия, стимулиращи консумацията на кафе, всякакви десерти, сладкарски изделия и топли закуски - палачинки и сандвичи.

Обикновено броят на ястията не надвишава 20-25 елемента.Тъй като разширяването на асортимента поради топли ястия и салати допринася за загубата на спецификата на кафенето. Някои кафенета предлагат различни видове чай и вино като аперитив, но не и като основна напитка.

Намерете своя формат

Интериорът на заведението е класически: масите са с бели колосани покривки, покривки за маса, порцеланови чинии и чаши. Атмосферата предразполага към спокоен отдих, без бързане и суетене.

Отличава се с богатия си асортимент от десерти, приготвени в сладкарския цех.Менюто на френските кафенета съдържа значителен списък от студени закуски, топли ястия и алкохол. Пият кафе с прясно изпечени кроасани или тартини.

Американски тип заведение

Такива кафенета са много демократични, без особен стил в дизайна.

Техните характеристики са както следва:

• без горещи ястия;
• наложена е забрана за пушене;
• няма алкохол, който дори не се използва като компонент в напитките;
• обслужването се извършва от гишето;
• Интериорът се придържа към сдържан минималистичен дизайн.

Сервират се еспресо, горещ шоколад, фрапучино, различни видове сироп, чай.

Мобилно кафене (на колела)

Най-подходящ за кафене на колела е малък микробус или миниван, в чиято кабина е монтирано кафе оборудване. Освен кафе асортиментът включва печива и сладкарски изделия.

При правилна организация мобилната точка може да генерира доход до 300%.Най-доброто време за работа е рано сутрин.

Търговия за вкъщи

Отнася се за бизнес, който е подходящ за професионален бариста или човек, който знае как да вари добро кафе. Нетната печалба от бизнеса не е висока, тъй като вложеният капитал е малък.

За да се развие бизнес в малък град, е необходимо да изберете правилната точка за търговия.За най-добри се считат местата в близост до магазини, търговски центрове, паркове, университети и оживени тротоари.

Сладкарница и мини-кафе сладкарница

Дейността на кафе-сладкарницата е насочена към производство и реализация на собствена продукция. Освен тях са включени напитки, кафе, чай, сокове. Основният продукт е сладкарски изделия: сладкиши, бисквити, торти, дребни печива, сладкиши, сладолед.

Сладкарницата разполага с услуга за вкъщи, която заема около 30% от общия оборот.

В кафенето един от компонентите на менюто е сладкарството, така че комбинацията от два вида бизнес е напълно приемлива.

Кафене в малък град

Кафене, открито в малък град, е доста печеливш бизнес, който носи значителни печалби.

Недостатъците включват:

• ограничен брой посетители;
• ниска покупателна способност, така че надценката на кафето не е висока;
• отварянето се извършва, като се вземат предвид местните условия.

Предимствата включват следните фактори:

• откриването на уютно кафене за град с малко население ще бъде забележително събитие, което ще помогне да се предизвика интерес сред жителите;
• разходите за отваряне са много по-ниски поради ниските такси за наем.

В мола

Печеливша опция би била кафене в търговски център, където всеки ден идват голям брой хора. Той се превърна в своеобразен културен и развлекателен център, където хората прекарват свободното си време.

Изкусителният аромат на кафе, носещ се из стаята, няма да ви остави безразлични, така че клиентите ще дойдат в кафенето.

Наемната цена зависи от приходите на кафенето и е приблизително 20 %.

Видео за характеристиките на отварянето на кафене

Какво е необходимо за това?

Търсене на помещения

Трябва да търсите помещения за кафене в близост до университети, търговски, офис и обществени центрове, където има голям трафик.

Трябва да отговаря на основните критерии:

• площ на обекта – минимум 100 м2,
• наличието на санитарен възел,
• вентилационната система трябва да е в добро състояние.

Препоръчително е да има две стаи, предназначени за различни групи клиенти(зали за пушачи и непушачи, стаи за деца и възрастни, сладкарница и кафе-сладкарница и др.). Най-добрият вариант може да бъде стая на 1-вия етаж с големи витрини, която има отделен вход и малка зона пред входа, където можете да поставите маси през лятото.

Оборудване

За да оборудвате напълно кафене с минимални инвестиции, трябва да закупите оборудване, чийто списък включва:

• хладилник,
• кафе машина,
• смесител,
• мелничка за кафе,
• витрина,
• микровълнова печка,
• ако е необходимо, шкаф за печене,
• фризер.

Намирането на доставчици на оборудване не е трудно. Има специализирани сайтове и изложби. Съветите и препоръките на опитни ресторантьори също ще бъдат добра помощ по този въпрос.

Доставчици на кафе

Рейтингът на кафене зависи пряко от качеството на напитката, така че изборът на доставчик трябва да се вземе сериозно. Когато купувате суровини, трябва да обърнете специално внимание на цвета, вкуса, да усетите аромата и да проверите степента на изпичане на кафеените зърна.

Трябва да закупите няколко различни вида кафе наведнъж.

Проведете един вид търг сред доставчиците.Ще видите, че техните представители ще ви затрупат с предложения, много от които ще бъдат много атрактивни. Вярно е, че в замяна те могат да ви помолят да се „кълнете във вярност“ - да купувате стоки само от тях. Но ако качеството ви устройва, тогава защо не?

Как да отворите кафене от нулата?

Регистрация и документи

Състоянието на помещенията се определя от набор от документи, но преди да бъдат обработени, фирмата трябва да бъде регистрирана в данъчната служба, като изберете формата на собственост. Кодът OKVED е посочен, 55.30 „Дейности на кафенета и ресторанти“.

Събирането на документи се извършва в зависимост от характеристиките на помещенията:

1. Ако преди това тук имаше пункт за хранене— сключване на договор с лизингодателя;
2. Закупена собственост– предоговаряне на договори с комунални услуги;
3. За първи път ще се използва като заведение за обществено хранене— изготвяне на схема на разположение на инженерните мрежи, технически условия, технически заключения и получаване на документи за одобрение.

Разрешителни, лицензи, патенти

Началото на дейността на кафенето ще бъде белязано от комуникация с определени власти.

Ще имаш нужда:

• Уведомява Роспотребнадзор за началото на дейността си;
• Получете разрешение от Службата за пожарна безопасност;
• Получете разрешение от SES за работа. Това се предхожда от представяне на документи, потвърждаващи наличието на санитарни записи за персонала, съответствието на помещенията с хигиенните стандарти, заключения и сертификати за използваните продукти.

Освен това ще ви трябва лиценз за алкохол, ако възнамерявате да го въведете в гамата.

Бизнес план

Колко струва?

Често зад желанието, съдържащо се в „Искам да отворя кафене“, има скрит въпрос относно цената на събитието.
Горното изчисление е направено за откриване на кафене без кухня с площ от 150 м2, което побира приблизително 60 места, от които около 20 м2 са заети от бар секция.

№	Име	струва хиляди рубли	струва хиляди долара
1	Отдаване под наем на помещения	300,0	8620,7
2	Закупуване на оборудване	420,0	12069,0
3	Закупуване на мебели	180,0	5172,4
4	Закупуване на кухненски прибори и съдове	50,0	1436,8
3	Закупуване на суровини	160,0	4597,7
4	Закупуване на свързани продукти	30,0	862,1
7	Разходи за реклама	10,0	287,4
8	Транспортни разходи	5,0	143,7
9	Заплати на персонала	250,0	7183,9
	Обща сума	1405,0	40373,6

Тази сума не включва разходите за получаване на разрешения и одобрения.

Изгодно ли е?

Високата надценка на кафе, чай и десерти в комбинация с доброто местоположение на кафенето ви позволява да възстановите всички изразходвани пари за две години, а от третата година можете да започнете да печелите.

При сервизиране 150 посетители на денс чек, чиято средна стойност е 160 рубли, за месец можете да получите приходи в размер на 720,0 хиляди рубли.

Франчайзинг работа

На често задавания въпрос: „как да отворите кафене като франчайз?“ Има един отговор: трябва да го закупите от избраната фирма. Регистрирането на кафене под франчайз не изисква специални процедури, извършва се по обичайната процедура.

Основното предимство на франчайзинг бизнеса е, че компанията майка осигурява специално обучение и консултации. В резултат на това се изплаща доста бързо при относително ниски разходи и минимално ниво на риск.

Старбъкс

Почти невъзможно е да закупите франчайз на Starbucks, тъй като той налага строги изисквания към франчайзополучателите.

Фирмата се придържа към определена концепция във всичко по отношение на подредбата и обслужването в заведенията.Следователно местоположението на сградата, помещенията и стилът на проектиране трябва да съответстват на него. В допълнение, качеството на продуктите и компонентите на ястието, музиката в залата трябва да бъдат съгласувани с компанията.

Шоколадово момиче

За да започне работа във верига кафенета Шоколадница, бъдещият франчайзополучател трябва да инвестира сума, която варира от 100 хиляди долара до 350 хиляди доларав зависимост от местоположението и площта на кафенето.

Цената на франчайза е 70 хиляди долара, в допълнение към тази сума се плаща месечно плащане в размер на 7% от приходите от продажби.

Въпреки разходите, с правилната организация на бизнеса можете да реализирате печалба, която възлиза на 10-20% от брутните приходи на кафенетов градове с малко население. В големите градове печалбите достигат до 30 хиляди долара на месец, следователно възможната изплащане на франчайза ще бъде от 1 до 3 години.

Кафене

Фирмени изисквания към помещенията:

• площта на кафене в търговски център трябва да бъде 60 m2;
• Размерът на откритата площ трябва да бъде 100 m2.

За да закупите франчайз, трябва да имате минимална инвестиция, равна на 80,0 хиляди долара.Компанията предоставя отстъпка от 50% за първите два проекта, еднократната такса е 30,0 хиляди долара, роялти е равно на 5 % .
Периодът на изплащане варира от 18 до 36 месеца.

Организация на бизнеса с кафе

Интериор, дизайн, личен стил

За да създадете необичаен интериор, трябва да развиете свой собствен стил, създавайки специална необикновена атмосфера, която привлича клиенти. В дизайна се съсредоточете върху топлия декор, който създава домашен стил, известна изолация и домашен уют, изоставяйки прекомерната помпозност, хай-тек, арт деко.

По-добре е да запазите цветовата схема в топли цветове и нюанси.Психологическото възприемане на такава палитра е много благоприятно за приятно забавление в такова заведение.

Заведенията за обществено хранене имат своя специфична документация. Разберете подробно

Отварянето на McDonalds във вашия град може да бъде много печелившо събитие. Прочетете за разходите и нюансите в това

Регистрацията на предприятие в Единния държавен регистър на юридическите лица е задължителна за всяко предприятие. Какъв е този регистър? Виж

Методи за промоция

Посетителите са привлечени от кафенетата с техния уют, изискан стил и добро обслужване. Именно върху тези условия трябва да се съсредоточите, когато рекламирате кафене. Следните дейности няма да бъдат излишни:

• рекламни брошури, описващи условията и асортимента на кафенето, публикувани в медиите,
• различни видове промоции, включително в интернет,
• красиви и елегантни улични знаци,
• Кокетно и елегантно проектираните листовки ще помогнат за популяризирането на кафенето и ще привлекат потенциални клиенти.

Доброто кафене с висок статус, благодарение на специалната си концепция, която отличава това заведение от хиляди подобни, може да се превърне не само в печеливш бизнес, но и в работата на живота ви.

Искате ли да започнете ресторантьорство, но нямате опит или пари? Опитайте да започнете с кафене.Отворете малко кафене от нулата Не е трудно - абсолютно всеки може да го направи, ако иска и вярва в успеха. Ще ви даде разбиране как да работите правилно с клиенти, как да поддържате регистрация и счетоводство, как да изчислявате печалбите и да правите планове за бъдещето. В бъдеще можете да изградите верига от собствени кафенета или да преминете към пълноправен ресторантьорски бизнес.

Защо кафене?

Кафенето всъщност е същото заведение за обществено хранене като ресторант. Единственото нещо е, че е предназначено за други клиенти. Основното тук е комфортът, тихата, ненатрапчива атмосфера, класическото меню и достъпните цени.

Кафенето трябва да е уютно и красиво

Кафенето трябва да бъде приятно място, където да седнете сами с мислите си, да се съберете с приятели или да се отпуснете със семейството си. Основният асортимент тук е ободряващо, ароматно кафе и различни десерти към него. Тук трябва да мирише приятно, няма нужда от алкохол или силна, крещяща музика. Това е атмосферно място за душевна релаксация.

Какво има в менюто?

Основата на менюто: кафе. Вкусни, натурални, приготвени по различни начини. Към кафето се поднасят различни десерти, торти, леки сандвичи или палачинки. По правило кафенетата нямат много богато меню - дузина вида кафе, дузина десерти. Разширяването на асортимента към различни салати, пица, суши просто ще убие атмосферата ви и ще превърне уютното заведение в разходен двор. Въпреки че някои кафенета могат да сервират чайове и дори вино на клиентите в малки количества.

Заведение от френски тип

Това е класическо европейско заведение. Тук са популярни маси с бели колосани покривки, скъпи порцеланови чаши и чинийки и тежки метални лъжици за десерт. Тук можете да седнете приятно, да си починете от градската суматоха, да релаксирате след работа или да проведете бизнес среща с колеги. Заведенията във френски стил обикновено имат отлична селекция от сладкиши и десерти, сервират също алкохол и различни студени мезета.

Кафене в класически френски стил

Заведение в американски стил

Тук всичко е много по-просто: няма твърдост или лукс. Всичко е възможно най-практично и проектирано за бързина на обслужване. Няма алкохолни напитки, пушенето често е забранено, а интериорът е семпъл и минималистичен. Кафето ще ви бъде сервирано точно на гишето. Асортиментът може да включва и различни пайове, чайове, сиропи, палачинки, сладки и други сладкиши.

Мобилно кафене

Въпреки че това не е точно кафене, заслужава да се отбележи като отделен вид бизнес. Това е най-простият варианткак да отворите кафене от нулата. Може да донесе отлични доходи, а разходите му са няколко пъти по-малко, отколкото за сграда. За да организирате такова кафене, ще ви трябва или специална кола, или малък микробус. Освен кафе можете да започнете да произвеждате печива и различни пакетирани сладкиши. Такива мобилни единици ще бъдат подходящи под офис сгради, в проходи, в близост до общежития и различни организации с голям брой служители. Експертите отбелязват, че възвръщаемостта на инвестициите за този тип бизнес може да достигне 300%.

Сладкарски изделия

Сладкарница върви добре с продажбата на кафе. Ако оборудвате малка стая с 3-4 маси и предлагате на клиентите висококачествено кафе, тогава приходите ви определено ще се увеличат. Хората не само ще купуват десерти с тях, но и ще ги хапват на място. В сладкарницата може да се организира и продажба на сокове, сладолед, сладкиши и др.

Забележка:при правилна организация на бизнеса броят на клиентите в сладкарницата се увеличава с 50-60 процента след пускането на кафенето.

Сладкарницата е чудесно място за кафене

Заведение в малък град

Някои хора смятат, че кафенето е печелившо само в големия град. Но това не е вярно. В малките градове кафенетата се чувстват доста уверени. Основното е да изберете правилното място и да създадете добър асортимент.

Предимства:

1. Откриването явно няма да остане незабелязано, тъй като дори в градове с 50 хиляди души всяко заведение се обсъжда сред хората.
2. Нисък наем. В малките градове наемът е нисък - това винаги ще ви позволи да останете на черно.

недостатъци:

1. Ниска надценка. В малките градове нивата на доходите обикновено са ниски, така че малко хора ще купуват кафе на московски цени.
2. Ниска проходимост. За да имате винаги клиенти, трябва да продавате само висококачествено кафе и десерти, а също така не забравяйте за комфорта.

Забележка:Много бизнесмени се опитват да увеличат доходите си, като продават бира и алкохол в кафенето. Това е строго забранено – печалбите наистина ще се увеличат, но само в първите етапи.

Тогава хората просто ще спрат да ходят да пият кафе там, където другите пият бира, и вашето заведение ще се превърне в класическа закусвалня.

Заведение в търговски център

Това е най-добрият наличен вариант, но често идва с високи разходи.Какво ви е необходимо, за да отворите кафене? в търговски център? Сключете договор за наем с него. Цените тук ще бъдат много високи, но трафикът също е голям. Хората не се задържат в тези кафенета твърде дълго, така че ще получите много нови клиенти и поръчки.

Основното нещо в кафенето е стилът и комфортът

Къде да отворя?

Основното в бизнеса с кафе е правилното място. Имате нужда от трафик и голям брой хора. Офис помещения, университети, търговски центрове, обществени места и гари са се доказали добре. Най-добрият вариант е малка самостоятелна стая на партерен етаж, с излаз на главната улица, с витрини и санитарен възел. Ако помещенията позволяват, може да се раздели на две стаи - едната за деца/семеи, втората за бизнес. Наличието на свободна зона наблизо също ще бъде плюс - през лятото ще можете да оборудвате маси тук и да отворите лятна зона.

Какво трябва да купите?

Откъде да започнете да отваряте кафене? Вашето заведение трябва да разполага с:

1. Кафе машина.
2. Мелничка за кафе.
3. Миксер.
4. Хладилник.
5. Микровълнова печка.

Също така по желание може да се монтира шкаф за печене и фризер за съхранение на полуготови продукти. Къде мога да взема всичко това? Може да се закупи или наеме. По-долу ще разгледаме няколко метода.

Къде да вземем кафе

Няма проблеми с това - в Русия има огромен брой компании, предлагащи висококачествено кафе на достъпни цени. Трябва постоянно да следите качеството на вашето кафе - това е вашият доход и репутация. Много е лесно да загубиш и двете. Не забравяйте да опитате закупените суровини и да оцените степента на изпичане на зърната. Напишете реклами на тематични уебсайтове, че търсите доставчик - моментално ще бъдете залети с приложения. Проучете отзивите на вашите бъдещи партньори и им предложете дългосрочно сътрудничество - те вероятно ще ви предложат преференциални цени и интересни условия, изисквайки в замяна да работите само с тях.

Забележка:ще трябва да закупите няколко вида кафе наведнъж - няма да се ограничите само до едно. Трябва да предложите на клиентите поне 4-5 варианта за кафе.

Основното нещо в кафенето е качественото кафе и десерти

Бумащина

На първо място, трябва да се регистрирате във Федералната данъчна служба и да получите лиценз 55.30, наречен „Дейности на кафенета и ресторанти“. Тогава всичко зависи от стаята. Има три варианта за развитие на събитията:

1. Преди това на този сайт вече имаше кафене или ресторант. В този случай ще трябва само да подпишете договор за наем.
2. Вие купувате помещение, в което вече има заведение за обществено хранене. Ще бъде необходимо да се пререгистрират документи на ново име.
3. Това помещение не е използвано за кетъринг. В този случай ще трябва да получите технически условия за отваряне, да прехвърлите схемата на комуналната мрежа на съответните структури и да получите документи за одобрение от санитарната станция и пожарната.

Във всеки случай ще трябва да напишете заявление за отваряне в Rospotrebnadzor, да се свържете с Службата за пожарна безопасност и SES. Този процес е доста дълъг, но не можете да започнете без него. Правенедокументи за отваряне на кафене, можете Паралелно с това работете по обновяване на помещенията и издаване на здравни книжки за вас и персонала.

Персонал

Между другото, за персонала. Тук има два варианта за развитие:

1. Това ще бъде семеен бизнес. Тоест вие или вашите роднини ще работите в кафенето.
2. Класически бизнес. Ще трябва да наемете поне двама продавачи, които ще работят на смени, както и евентуално персонал по поддръжката.

Ако отваряте мини-кафене, тогава е по-добре да изберете първия вариант. Поне на първо време това значително ще намали разходите.

Франчайз

Един от вариантите за отваряне на собствено кафене е франчайз. Няма да е необходимо да купувате оборудване или да търсите доставчици - всичко това ще ви бъде предоставено от компанията майка. Тя също така ще ви посъветва по всякакви въпроси и ще ви помогне с регистрацията. Това е оптималното съотношение на цена, качество и рискове. Когато работите чрез франчайз, вашето кафене ще се изплати за 18-36 месеца.

Франчайзингът е чудесен начин за бързо стартиране на бизнес

Дизайн на кафене

Ако не работите под франчайз, тогава ще трябва да разработите свой собствен дизайн за кафенето. Не забравяйте да се съсредоточите върху удобството и уюта. Препоръчително е да използвате топли цветове и да се опитате да направите кафенето „домашно“, така че хората подсъзнателно да искат да останат в него възможно най-дълго.

реклама

Всеки бизнес изисква промоция. Външната реклама е подходяща за отваряне - изработка на табела, печатни материали, може и малка презентация. След това трябва да рекламирате в Интернет, на различни тематични форуми и на сайтове за отстъпки. Не забравяйте за интересните листовки. Можете също да създадете свой собствен уебсайт и да публикувате меню в него. Това помага за привличането на голям брой клиенти.

Бизнес план

Изброихме основните точки, които трябва да знаете, за да отворите. Сега нека да разгледаме един примербизнес план за кафене за да разбере колко бързо ще отвърне на удара. Изчислението е направено за малка зала с площ от 50 квадратни метра / 20 места.

1. Наем на зала - 50 000 рубли на месец.
2. Оборудване - 150 000 рубли.
3. Мебели - 50 000 рубли.
4. Суровини - 50 000 рубли.
5. Свързани продукти - 10 000 рубли.
6. Реклама - 10 000 рубли.
7. Други разходи - 10 000 рубли.

Тук не се вземат предвид разходите за регистрация и заплатите на персонала, тъй като тези суми могат да варират значително. И наемът от 50 хиляди също не е постоянно число - всичко зависи от местоположението.

Сега нека изчислим доходите. Средната сметка за кафене е 150 рубли. Тази цена включва чаша кафе - 80 рубли. и десерт 70 rub. За приготвянето на една чаша ви трябват 7 грама кафе, тоест около 140 порции на килограм. 1 килограм висококачествено кафе сега струва 1200 рубли, тоест, ако го продадете, ще получите поне 11 хиляди. Нормалният трафик за този тип бизнес се счита за 120-140 души на ден (1 килограм кафе). Това означава, че ще получавате приблизително 20 000 рубли на ден и съответно 600 000 на месец, както виждате, това е доста изгодно. В резултат на това ще достигнете периода на изплащане на вашия бизнес за около година и половина до две.

Кафенето е уютно, с приятна миризма и душевна атмосфера

Можете значително да намалите разходите, като не купувате кафе машина. Много често може да се наеме от доставчик на кафе. В замяна той ще изисква да купувате поне 10 килограма продукти от него на месец, но вие ще изразходвате такъв запас за максимум две седмици.

Във връзка с